新教材人教版《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》優(yōu)秀教學(xué)課件

1、第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí) 蛋白質(zhì)）2022/8/3新教材人教版基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)優(yōu)秀課件1新教材人教版基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)優(yōu)秀課件1生活中你所熟悉的富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)有哪些呢？富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)二、蛋白質(zhì) 1.存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類(lèi)生物體內(nèi)。 2.組成：由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，是一類(lèi)非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子。在酸、堿或酶的作用下能水解最終生成氨基酸。3.化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì) _ _多肽氨基酸【思考與討論】 觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說(shuō)明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)。 氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)，

2、生成更為復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)酶的作用下，經(jīng)過(guò)水解反應(yīng)生成各種氨基酸。幾種常見(jiàn)的氨基酸甘氨酸 _苯丙氨酸：官能團(tuán)： ，_氨基NH2羧基COOH氨基酸的轉(zhuǎn)化【實(shí)驗(yàn)】 (1) 向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴酷酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。 (2) 向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。 (3) 在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)(2)蛋白質(zhì)的變

3、性按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn):實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:加入醋酸鉛溶液,試管內(nèi)蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀;加入蒸餾水后沉淀不溶解。2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)結(jié)論:在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下,蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象,稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性。能使蛋白質(zhì)變性的因素有物理因素:加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線(xiàn)照射、超聲波等;化學(xué)因素:強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)物。2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx2

4、7(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)不可逆過(guò)程,變性后的蛋白質(zhì)在水中不溶解,同時(shí)也會(huì)失去原有的生理活性。利用蛋白質(zhì)的變性,可用于殺菌消毒,而疫苗等生物制劑的保存則要防止變性。2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）

5、蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)【思考】 醫(yī)院里常用高溫蒸煮、紫外線(xiàn)照射處理醫(yī)療器械,采取在傷口處噴灑消毒劑、涂抹醫(yī)用酒精等方法來(lái)消毒、殺菌,防止傷口感染。這樣做的根據(jù)是什么?提示:細(xì)菌、病毒等都含有蛋白質(zhì),高溫蒸煮、紫外線(xiàn)以及消毒劑都可以使蛋白質(zhì)變性,喪失生理活性。2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)顏色反應(yīng):向盛有雞蛋清溶液的試管中滴加35滴濃硝酸,在酒精燈上微熱,觀察到的現(xiàn)象是溶液遇濃硝酸變黃色。實(shí)驗(yàn)結(jié)論:濃硝酸可使

6、某些蛋白質(zhì)顯黃色,常用此反應(yīng)來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā),放在酒精燈火焰上灼燒,可聞到燒焦羽毛的特殊氣味。常用此反應(yīng)區(qū)分毛料纖維與合成纖維。2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)3.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用（1）蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

7、。（2）毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。（3）從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。（4）從大豆、牛奶中提取的酪素用來(lái)制作食品和涂料。（5）絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)課堂小結(jié)蛋白質(zhì)組成元素：C、H、O、N、S等元素水解終產(chǎn)物：氨基酸鹽析（物理變化）變性（化學(xué)變化）顏色反應(yīng)（化學(xué)變化）灼燒（燒焦羽毛的氣味）2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx

8、27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)(1)蛋白質(zhì)都是高分子化合物()(2)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸()(3)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)()(4)向雞蛋白溶液中加入醋酸鉛溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解()(5)可以通過(guò)灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲()提示蛋白質(zhì)水解先生成多肽，多肽進(jìn)一步水解，最終生成氨基酸。判斷正誤提示絕大多數(shù)是，但有些不是。提示加入重金屬鹽，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加水也不會(huì)溶解。提示真蠶絲灼燒有燒焦羽毛氣味，而人造絲沒(méi)有。2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pp

9、tx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)【練習(xí)1】區(qū)別棉花和羊毛的最簡(jiǎn)單的方法是( )A加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)B浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色C在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D通過(guò)化學(xué)方法測(cè)其組成中是否含有硫、氮等元素BC2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)【練習(xí)2】下列反應(yīng)中能檢驗(yàn)?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖? )A加金屬鈉，看是否有氫

10、氣放出B與新制的Cu(OH)2懸濁液混合煮沸，觀察有無(wú)紅色沉淀生成C與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)D加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層B2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)【練習(xí)3】淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是 ( )A同分異構(gòu)體B同一種物質(zhì)C同系物D多糖類(lèi)物質(zhì)【練習(xí)4】 可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是 （ ）A銀氨溶液 B新制氫氧化銅懸濁液 C石蕊試液 D 乙醇溶液DB2019版高一下學(xué)期第

11、七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)【練習(xí)5】下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是A.在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而制成豆腐B.蛋白質(zhì)都是高分子化合物C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救解析蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx

12、27(共27張PPT)【練習(xí)6】下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子B.從牛奶中可以提取酪素，用來(lái)制作塑料C.消毒過(guò)程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了鹽析D.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生沉淀，但原理不同2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)解析棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)分別是纖維素、蛋白質(zhì)，二者均為高分子，A正確；酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來(lái)制作塑料，B正確；消毒過(guò)程是蛋白質(zhì)

13、發(fā)生了變性，C錯(cuò)誤；雞蛋白中加入飽和Na2SO4使蛋白質(zhì)的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液，是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性而析出，原理不同，D正確。2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)【練習(xí)7】應(yīng)用所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題：(1)下列物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是_(填字母，下同)。A.福爾馬林溶液(HCHO溶液) B.藍(lán)礬 C.NaClD.高錳酸鉀 E.酒精 F.生牛奶 G.熟雞蛋ABDE解析福爾馬林(HCHO)溶液、藍(lán)礬(CuSO45H2O)和高錳酸鉀、酒精都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，故對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)有明顯影響。2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)(2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了中毒病癥，需要你馬上對(duì)病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是_。123F解析如誤服重金屬鹽而出現(xiàn)中毒癥狀，可以馬上服用富含蛋白質(zhì)的生鮮牛奶或豆?jié){對(duì)病人進(jìn)行解毒。2019版高一下學(xué)期第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)pptx27(共27張PPT)2019版高一下學(xué)期第