華理生化課件華東理工生物化學(xué)chap

1、生物化學(xué)第三章 脂類化合物華東理工大學(xué)生物化學(xué)精品課程組上海市精品課程第三章 脂類化合物 3.1 脂類的概念3.2 脂酰甘油類3.3 磷脂類3.4 類固醇類3.5 生物膜的結(jié)構(gòu)與功能下一頁脂類的概念脂類是是生物體中的重要有機物，其共同點是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有機溶劑脂質(zhì)的分類：（一）按其皂化性質(zhì)分（二）按其化學(xué)結(jié)構(gòu)分脂質(zhì)的生物功能上一頁下一頁返回按脂類的皂化性質(zhì)分可皂化脂類：一、中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等二、磷脂類：甘油磷脂和鞘磷脂三、蠟：長鏈脂肪酸與長鏈醇形成的脂非皂化脂類：一、萜類（異戊二稀的衍生物）二、類固醇類（環(huán)戊烷多氫菲的衍生物）三、前列腺素（20碳不飽和脂肪

2、酸的衍生物）上一頁返回下一頁返回下一頁返回按脂類化學(xué)結(jié)構(gòu)分單純脂類：由脂肪酸和醇形成的脂復(fù)合脂類：除上述物質(zhì)之外還有其他物質(zhì)如磷脂、糖苷脂等。異戊二烯系脂類：萜類，類固醇類衍生脂類：如脂肪酸的衍生物前列腺素結(jié)合脂類：如糖脂、脂蛋白上一頁下一頁返回脂質(zhì)的生物功能生物膜的組分是碳及能量的主要儲存形式作為緩沖屏障以防止熱、電及機械沖擊保護機體表面以防止感染及水分的過度丟失溶解一些維生素及激素是其他重要生理活性物質(zhì)的前體參與細胞識別，是與免疫有關(guān)的細胞表面物質(zhì)上一頁下一頁返回脂酰甘油類上一頁下一頁返回是甘油與脂肪酸所形成的產(chǎn)物，甘油三酯是脂類中最豐富的一類。脂肪酸上一頁下一頁 脂肪酸是具有長碳氫鏈和一

3、個羧基末端的有機物的總稱，分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。返回甘油三酯的結(jié)構(gòu)示意圖上一頁下一頁返回脂肪酸的基本結(jié)構(gòu)低級脂肪酸：碳原子數(shù)小于10的脂肪酸；熔點偏低，常溫下呈液態(tài)高級脂肪酸：碳原子數(shù)大于10的脂肪酸，常溫下為固體上一頁下一頁返回幾種天然脂肪中的脂肪酸上一頁下一頁其中飽和脂肪酸含量影響脂肪的熔點返回峰蠟的組成上一頁下一頁返回返回脂肪酸的共性1、一般為偶數(shù)碳原子2、絕大多數(shù)不飽和脂肪酸中的雙鍵為順式3、不飽和脂肪酸雙鍵位置有一定的規(guī)律性4、動物的脂肪酸是直鏈的，所含雙鍵可多達6個；細菌中還含有支鏈的、羥基的和環(huán)丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、環(huán)氧基、酮基等5、脂肪酸分子的碳鏈越長，熔點

4、越高；不飽和脂肪酸的熔點比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點低甘油三酯的性質(zhì)甘油三酯性質(zhì)與其中的脂肪酸性質(zhì)有關(guān)（如熔點：組分中的脂肪酸碳鏈越長、飽和度越高則熔點越高）皂化與皂化值：可用來推算油脂的平均分子量酸敗與酸值：測游離脂肪酸含量，表示油脂品質(zhì)好壞鹵化與碘值：可用來測定油脂中脂肪酸的不飽和度上一頁下一頁返回磷脂類是分子中含磷酸的復(fù)合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂兩大類返回上一頁下一頁甘油磷脂上一頁下一頁返回常見甘油磷脂的極性頭部和電荷量上一頁下一頁返回縮醛磷脂上一頁下一頁返回 有縮醛乙醇胺、縮醛絲氨酸等，多存在于肌肉和神經(jīng)細胞膜上。血小板激活因子上一頁下一頁返回鞘磷脂鞘磷脂是由鞘氨醇、

5、脂肪酸、磷酸、膽堿等組成的脂類上一頁下一頁返回上一頁下一頁返回鞘磷脂其它鞘脂類（糖鞘脂）上一頁下一頁返回糖鞘脂可以決定人的血型上一頁下一頁返回磷脂的性質(zhì)上一頁下一頁返回水解作用磷脂的性質(zhì)上一頁下一頁返回中極兩性類固醇類上一頁下一頁返回是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物類固醇化合物在生物體中的作用轉(zhuǎn)化為維生素D3轉(zhuǎn)化為膽酸和膽汁酸鹽轉(zhuǎn)化為激素（如性激素）下一頁上一頁返回維生素D3的生成上一頁下一頁返回維生素D3的作用參與鈣磷代謝促進成骨作用上一頁下一頁返回膽酸和膽汁酸鹽是體內(nèi)天然的乳化劑促進腸道內(nèi)脂肪、膽固醇以及脂溶性維生素的乳化活化脂肪酶下一頁上一頁返回生物膜的結(jié)構(gòu)與功能生物膜的化學(xué)組成（脂、蛋白質(zhì)和糖）下一頁上一頁返回生物膜的流動鑲嵌模型磷脂是生物膜的主要脂類上一頁下一頁返回生物膜結(jié)構(gòu)模型特點生物膜的結(jié)構(gòu)是流動鑲嵌模型1、膜結(jié)構(gòu)的連續(xù)主體是極性的脂質(zhì)雙分子層，脂雙層中的脂類既是內(nèi)在蛋白的溶劑，也是物質(zhì)通透屏障；2、膜脂與特定的膜蛋白專一的相互作用，膜蛋白穿入膜的任一邊或跨膜完全伸展；3、脂雙分子層具有流動性，膜是不對稱的，膜蛋白可以做側(cè)向擴散，但一般不能從膜的一側(cè)翻轉(zhuǎn)到另一側(cè)；4、雙分子層中的脂質(zhì)