廚房常用計(jì)量工具及使用課件

1、單元二 廚房常用計(jì)量工具及使用任務(wù)一 廚房常用的計(jì)量工具 任務(wù)二 常用度量衡的單位及換算第1頁，共27頁。單元導(dǎo)讀 本單元是認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)菜譜配比的重要基礎(chǔ)，是深入了解標(biāo)準(zhǔn)菜譜并能夠根據(jù)其要求準(zhǔn)確配制原材料的必要準(zhǔn)備，對(duì)廚師按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行實(shí)際操作具有重要意義。按照配方要求進(jìn)行規(guī)范操作，是現(xiàn)代廚房管理的重要手段之一第2頁，共27頁。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.識(shí)別廚房常用計(jì)量工具；2.學(xué)會(huì)廚房常用計(jì)量工具的使用方法；3.熟知廚房常用計(jì)量單位；4.能夠?qū)N房常用計(jì)量單位進(jìn)行正確換算。第3頁，共27頁。任務(wù)一 廚房常用的計(jì)量工具 本任務(wù)主要是能夠識(shí)別廚房常用計(jì)量工 具，學(xué)會(huì)廚房常用計(jì)量工具的使用方法。學(xué)習(xí)準(zhǔn)備 在不使用

2、計(jì)量工具的情況下，如何測(cè)量一碗水的容量，并記錄測(cè)量方法，如表2-1。任務(wù)描述第4頁，共27頁。第5頁，共27頁。第6頁，共27頁。任務(wù)思考1.如果廚師不按照企業(yè)規(guī)定的質(zhì)量要求進(jìn)行操作，會(huì)對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生什么影響？ 2.如何對(duì)菜點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作？第7頁，共27頁。知識(shí)學(xué)習(xí) 在餐飲企業(yè)中，西餐廚房特別是面點(diǎn)制作中，一般經(jīng)常使用專用測(cè)量工具，先對(duì)制作菜點(diǎn)產(chǎn)品所用的原材料進(jìn)行稱重測(cè)量，這樣既可以保證產(chǎn)品的統(tǒng)一性，也便于進(jìn)行成本核算，保證企業(yè)的利潤(rùn)。學(xué)習(xí)總結(jié)分析第8頁，共27頁。廚房常用計(jì)量工具的種類1.固體原材料常用計(jì)量工具臺(tái)式電子秤電子量勺手提式電子秤量勺第9頁，共27頁。量鏟公克勺酵母量杯

3、糖粉計(jì)量罐第10頁，共27頁。2.液體原材料常用計(jì)量工具電子量杯普通量杯量酒器量油瓶第11頁，共27頁。3.其他常用計(jì)量工具探針式測(cè)溫計(jì)糖度計(jì)pH酸堿度計(jì)第12頁，共27頁。第13頁，共27頁。鹽度計(jì)計(jì)時(shí)器油溫計(jì)第14頁，共27頁。常用計(jì)量工具的使用第15頁，共27頁。任務(wù)二 常用度量衡的單位及換算 本任務(wù)主要是熟知廚房常用計(jì)量工具及單位，能夠?qū)N房常用計(jì)量單位進(jìn)行正確換算。學(xué)習(xí)準(zhǔn)備在家中進(jìn)行實(shí)物觀察并填寫表2-4。任務(wù)描述第16頁，共27頁。任務(wù)思考1.在日常生活中，常見的計(jì)量單位有哪些？2.各種計(jì)量單位之間是如何換算的？第17頁，共27頁。第18頁，共27頁。學(xué)習(xí)知識(shí)學(xué)習(xí)總結(jié)分析討論：1.

4、市場(chǎng)上可口可樂的包裝有幾種？容量各是多少？2.目前市場(chǎng)上所供應(yīng)的白糖，其重量在包裝標(biāo)識(shí)上是以克為單位，如果是以兩為單位是多少？第19頁，共27頁。常用質(zhì)量單位及換算1.換算公式1公斤=1千克=1 000克1公斤=2市斤（即我們?nèi)粘Ｋf的斤）1斤=10兩=100錢1斤=500克1兩=50克1錢=5克第20頁，共27頁。常用長(zhǎng)度單位及換算1.西餐常用刀工切配標(biāo)準(zhǔn)第21頁，共27頁。2.中餐常用刀工切配第22頁，共27頁。3.常用換算公式法定長(zhǎng)度單位1米=10分米 1分米=10厘米 1厘米=10毫米第23頁，共27頁。第24頁，共27頁。非法定長(zhǎng)度單位 1尺=10寸 1分=0.33厘米1寸=3.33厘米1丈=10尺1寸=10分1米=3尺第25頁，共27頁。其他常用計(jì)量單位的換算常用公式：1立方米=1 000立方分米1立方分米=1 000立方厘米1立方厘米=1 000立方毫米1杯=16湯匙=225毫升（液體）1杯=16湯1湯匙=3茶匙=15毫升 1茶匙=5毫升 1安士（盎司）=28.35克匙=225毫升（液體）第26頁，共27頁。1英制品脫=20液盎司=568.26125毫升1英制品脫=4及耳=1/2夸脫=1/8加侖=1/6