《差別試驗(yàn)》教學(xué)課件

1、第六章差別試驗(yàn)第1頁(yè)，共68頁(yè)。差別檢驗(yàn)（difference test）定義：差別檢驗(yàn)是對(duì)比較的產(chǎn)品的總體感官差異或特定感官性質(zhì)差異進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，特別適用于容易混淆的刺激、產(chǎn)品或者產(chǎn)品的感官性質(zhì)的分析。應(yīng)用于評(píng)價(jià)員培訓(xùn)、食品配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品優(yōu)化、成本降低、質(zhì)量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評(píng)價(jià)。第2頁(yè)，共68頁(yè)。 差別試驗(yàn)要求品評(píng)員評(píng)定兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品中是否存在感官差異（或偏愛(ài)其一） 。 它是讓品評(píng)員回答兩種樣品之間是否存在不同，一般不允許“無(wú)差異”的回答（即強(qiáng)迫選擇） ，即品評(píng)員未能覺(jué)察出樣品之間的差異。差別試驗(yàn)的結(jié)果分析是以每一類別的評(píng)定員數(shù)量為基礎(chǔ)的。 第3頁(yè)，共6

2、8頁(yè)。 確定兩種樣品是否不同或者區(qū)分兩種樣品是否相似。 可通過(guò)選擇合適的試驗(yàn)敏感參數(shù)，如、P。 ，也叫-風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤的估計(jì)兩者之間的差別存在的可能性。也叫第 I 類錯(cuò)誤。 ，也叫-風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤估計(jì)兩者之間的差異不存在的可能性。也叫第 II類錯(cuò)誤。 P，是指能分辨出的差異的人數(shù)比例。 差別實(shí)驗(yàn)的目的第4頁(yè)，共68頁(yè)。 在以尋找差異為目的的差別試驗(yàn)中，只需要考慮值，而值和 P 值通常不需要考慮。 在以尋找相似性為目的的差別試驗(yàn)中，試驗(yàn)者要考慮合適的 P 值， 然后確定一個(gè)較小的值，值可以大一些。 而某些情況下，試驗(yàn)者要綜合考慮、P 值，這樣才能保證參與評(píng)定的人數(shù)在可能的范圍之內(nèi)。

3、如果樣品間的差別非常大，以致很明顯，則試驗(yàn)是無(wú)效的。當(dāng)樣品間的差別很微小時(shí)，差別試驗(yàn)是有效的。另外，需要注意樣品外觀、形態(tài)、溫度和數(shù)量等引起的誤差。 第5頁(yè)，共68頁(yè)。差別檢驗(yàn)的分類總體差別檢驗(yàn)法總體差別檢驗(yàn)性質(zhì)差別檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn)法二三點(diǎn)檢驗(yàn)法五中選二檢驗(yàn)“A”“非A”檢驗(yàn)簡(jiǎn)單差別檢驗(yàn)相似檢驗(yàn)對(duì)照差異檢驗(yàn)成對(duì)比較差異檢驗(yàn)逐步排序檢驗(yàn)簡(jiǎn)單排序檢驗(yàn)尺度評(píng)定方法第6頁(yè)，共68頁(yè)。第一節(jié) 成對(duì)比較檢驗(yàn)法第二節(jié) 二三點(diǎn)檢驗(yàn)法第三節(jié) 三點(diǎn)檢驗(yàn)法第四節(jié) “A”非A”檢驗(yàn)法第五節(jié) 五中取二檢驗(yàn)法第六節(jié) 選擇實(shí)驗(yàn)法第七節(jié) 配偶實(shí)驗(yàn)法第7頁(yè)，共68頁(yè)。第一節(jié) 成對(duì)比較檢驗(yàn)法 以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員，要求

4、評(píng)價(jià)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)樣品或者某些特征強(qiáng)度順序的一種評(píng)價(jià)方法稱為成對(duì)比較檢驗(yàn)法或者兩點(diǎn)檢驗(yàn)法。 成對(duì)比較試驗(yàn)有兩種形式，一種叫做差別成對(duì)比較（雙邊檢驗(yàn)） ，也叫簡(jiǎn)單差別試驗(yàn)和異同試驗(yàn)，另一種叫定向成對(duì)比較法（單邊檢驗(yàn)） 第8頁(yè)，共68頁(yè)。成對(duì)比較試驗(yàn)有兩種形式 a、差別成對(duì)比較法（雙邊檢驗(yàn)）； b、定向成對(duì)比較法（單邊檢驗(yàn)）。 決定采取哪種形式的檢驗(yàn)，取決于研究的目的。 如果感官評(píng)價(jià)員已經(jīng)知道兩種產(chǎn)品在某一特定感官屬性上存在差別，那么就應(yīng)采用定向成對(duì)比較試驗(yàn)。 如果感官評(píng)價(jià)員不知道樣品間何種感官屬性不同，那么就應(yīng)采用差別成對(duì)比較試驗(yàn)。第9頁(yè)，共68頁(yè)。1定向成對(duì)比較法 1）試驗(yàn)中

5、，樣品有兩種可能的呈送順序（AB、BA），且呈送順序應(yīng)該具有隨機(jī)性。 2）評(píng)價(jià)員必須清楚地理解感官專業(yè)人員所指定的特定屬性的含義。 3）該檢驗(yàn)是單向的。定向成對(duì)比較檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)是：如果感官評(píng)價(jià)員能夠根據(jù)指定的感官屬性區(qū)別樣品，那么在指定方面程度較高的樣品，由于高于另一樣品，因此被選擇的概率較高。 4）感官專業(yè)人員必須保證兩個(gè)樣品只在單一的所指定的感官方面有所不同，否則此檢驗(yàn)法則不適用。一 方法特點(diǎn)第10頁(yè)，共68頁(yè)。 1）差別成對(duì)比較試驗(yàn)中，樣品有四種可能的呈送順序（AA、BB、AB、BA）。這些順序應(yīng)在評(píng)價(jià)員中交叉進(jìn)行隨機(jī)處理，每種順序出現(xiàn)的次數(shù)相同。 2）評(píng)價(jià)員的任務(wù)是比較兩個(gè)樣品，并判

6、斷它們是相同還是相似。試驗(yàn)人員要么都接受過(guò)培訓(xùn)，要么都沒(méi)接受過(guò)培訓(xùn)。 3）該檢驗(yàn)是雙邊的。差別成對(duì)比較檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)規(guī)定，樣品之間可覺(jué)察出不同，而且品評(píng)員可正確指出樣品間是相同或不相同的概率大于 50。 4）當(dāng)試驗(yàn)的目的是要確定產(chǎn)品之間是否存在感官上的差異，而產(chǎn)品由于供應(yīng)不足而不能同時(shí)呈送 2 個(gè)或多個(gè)樣品時(shí)，選取此試驗(yàn)較好。 2 差別成對(duì)比較法第11頁(yè)，共68頁(yè)。 1）常被應(yīng)用于食品的風(fēng)味檢驗(yàn)。如偏愛(ài)檢驗(yàn)。 2）進(jìn)行成對(duì)比較檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)分清是差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較。如果檢驗(yàn)?zāi)康闹皇顷P(guān)心兩個(gè)樣品是否不同，則是差別成對(duì)比較，如果想具體知道樣品的特性，比如哪一個(gè)更好，更受歡迎，則是定向成對(duì)比較。

7、 3）成對(duì)比較檢驗(yàn)法具有強(qiáng)制性。即強(qiáng)制選擇。 4）因?yàn)樵摍z驗(yàn)方法容易操作，因此沒(méi)有受過(guò)培訓(xùn)的人都可以參加，但是他必須熟悉要評(píng)價(jià)的感官特性。3成對(duì)比較法試驗(yàn)的注意事項(xiàng)第12頁(yè)，共68頁(yè)。應(yīng)用領(lǐng)域與范圍 當(dāng)試驗(yàn)?zāi)康氖且_定產(chǎn)品之間是否存在感官上的差異，而又不能同時(shí)呈送2個(gè)或者更多樣品的時(shí)候應(yīng)用此試驗(yàn)，比如，三角檢驗(yàn)和二三點(diǎn)檢驗(yàn)都不便應(yīng)用時(shí)，在比較一些味道很濃或延續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的樣品時(shí)，通常使用該實(shí)驗(yàn)。試驗(yàn)人員：2050 人，最多可用200人實(shí)驗(yàn)步驟：等量準(zhǔn)備4種可能的樣品組合，隨機(jī)呈送給品評(píng)人員，通過(guò)答案數(shù)目，參照相應(yīng)表得出結(jié)論。第13頁(yè)，共68頁(yè)。二 問(wèn)答表的設(shè)計(jì)和做法 問(wèn)答表的設(shè)計(jì)應(yīng)和產(chǎn)品特性及試

8、驗(yàn)?zāi)康南嘟Y(jié)合。呈送給受試者兩個(gè)帶有編號(hào)的樣品，要使組合形式 AB 和 BA 數(shù)目相等，并隨機(jī)呈送，要求受試者從左到右嘗試樣品，然后填寫問(wèn)卷。 第14頁(yè)，共68頁(yè)。異同試驗(yàn) 姓名：_ 日期：_ 樣品類型：_ 試驗(yàn)指令： 1 從左到右品嘗你面前的兩個(gè)樣品。 2 確定兩個(gè)樣品是相同還是不同。 3 在以下相應(yīng)的答案前面劃 _兩個(gè)樣品相同 _兩個(gè)樣品不同 評(píng)語(yǔ)： 表 6-1 差別成對(duì)比較檢驗(yàn)問(wèn)答表示例第15頁(yè)，共68頁(yè)。日期：_姓名：_ 檢驗(yàn)開(kāi)始前請(qǐng)用清水漱口。兩組成對(duì)比較試驗(yàn)中各有兩個(gè)樣品需要評(píng)價(jià)，請(qǐng)按照呈送的順序品嘗各組中的編碼樣品，從左至右，由第一組開(kāi)始。將全部樣品攝入口中，請(qǐng)勿再次品嘗?；卮鸶鹘M

9、中的樣品是相同還是不同？圈出相應(yīng)的詞。在兩種樣品品嘗之間請(qǐng)用清水漱口，并吐出所有的樣品和水。然后進(jìn)行下一組的試驗(yàn)，重復(fù)品嘗程序。 組別 1 相同 不同 2 相同 不同 表 6-2 差別成對(duì)比較檢驗(yàn)常用問(wèn)卷示例 第16頁(yè)，共68頁(yè)。日期：_ 姓名：_ 檢驗(yàn)開(kāi)始前，請(qǐng)用清水漱口。分別對(duì)兩組定向成對(duì)比較試驗(yàn)中的兩個(gè)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。請(qǐng)按照樣品呈送程序品嘗各組中的編碼樣品，從左向右，由第一組開(kāi)始。將全部樣品放入口中，請(qǐng)勿再次品嘗。 在每一對(duì)中圈出較甜樣品的代碼。 在品嘗一種樣品后， 即品嘗下一個(gè)樣品前，應(yīng)用清水漱口，并吐出所有的樣品和水。然后，進(jìn)行下一組品嘗，重復(fù)品嘗程序。 組例 1 _ _ 2 _ _

10、表 6-3 定向成對(duì)比較調(diào)查問(wèn)卷示例第17頁(yè)，共68頁(yè)。定向成對(duì)比較試驗(yàn) 姓名：_ 日期：_ 試驗(yàn)指令：在你面前有 2 個(gè)樣品，從左到右依次品嘗這 2 個(gè)樣品，在你認(rèn)為甜的樣品編號(hào)上畫圈。你可以猜測(cè)，但必須有所選擇。 111 123 表 6-4 定向成對(duì)比較試驗(yàn)問(wèn)答表示例第18頁(yè)，共68頁(yè)。 根據(jù) A、B 兩個(gè)樣品的特性強(qiáng)度的差異大小，確定檢驗(yàn)是差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較。例如，兩種飲料 A 和 B，其中飲料 A 明顯甜于樣品 B，則該檢驗(yàn)是定向成對(duì)比較；如果這兩種樣品有顯著差別，但沒(méi)有理由認(rèn)為 A或 B的特性強(qiáng)度大于對(duì)方或被偏愛(ài)，則該檢驗(yàn)是差別成對(duì)比較（雙邊檢驗(yàn)）。 三 結(jié)果分析與判斷第1

11、9頁(yè)，共68頁(yè)。 （1）對(duì)于單邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù)，此正解數(shù)與表 6-5 中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說(shuō)明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為樣品 A的特性強(qiáng)度大于樣品 B 的特性強(qiáng)度（或樣品 A更受偏愛(ài)） 第20頁(yè)，共68頁(yè)。二-三點(diǎn)檢驗(yàn)和成對(duì)比較檢驗(yàn)（單邊）法檢驗(yàn)表答案數(shù)目（n）顯著水平答案數(shù)目（n）顯著水平答案數(shù)目（n）顯著水平5%1%0.1%5%1%0.1%5%1%0.1%78910111213141516171819202122237789910101112121313141515161678910101112121314141515161

12、71718-101112131314151616171818192024252627282930313233343536373839401718181919202021222223232424252626191920202122222324242525262727282820212222232424252626272728292930314142434445464748495060708090100272728282930303131323743485459292930313132323334344046515763313232333434353536374349556166第21頁(yè)，共68頁(yè)

13、。 （2）對(duì)于雙邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù)，此正解數(shù)與表 6-6 中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說(shuō)明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為樣品 A的特性強(qiáng)度大于樣品 B 的特性強(qiáng)度（或樣品 A更受偏愛(ài)）。 第22頁(yè)，共68頁(yè)。成對(duì)比較檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（雙邊）答案數(shù)目（n）顯著水平答案數(shù)目（n）顯著水平答案數(shù)目（n）顯著水平5%1%0.1%5%1%0.1%5%1%0.1%7891011121314151617181920212223788910101112121313141515161717-891011111213131415151617171819-111213

14、1414151617171819192024252627282930313233343536373839401818192020212122232324242525262727192020212222232424252526272728282921212223232425252627272829293031314142434445464748495060708090100282829293031313232333944505561303031313233333434354147525864323233343435363637374450566167第23頁(yè)，共68頁(yè)。 （3）表中 n 值大于

15、100 時(shí)，答案最少數(shù)按以下公式計(jì)算，取最接近的整數(shù)值。式中，K值為： 顯著水平 5% 1% 0.1% 單邊檢驗(yàn) K值 0.82 1.16 1.55 雙邊檢驗(yàn) K值 0.98 1.29 1.65 X=2n +1+ K n1/2第24頁(yè)，共68頁(yè)。成對(duì)比較法試驗(yàn)的注意事項(xiàng) （1）是最簡(jiǎn)便也是應(yīng)用最廣泛的感官檢驗(yàn)方法，它常被應(yīng)用于食品的風(fēng)味檢驗(yàn)，如偏愛(ài)檢驗(yàn)。此方法也常被用于訓(xùn)練評(píng)價(jià)員，在評(píng)價(jià)員的篩選、考核、培訓(xùn)常用成對(duì)比較檢驗(yàn)法。 （2）具有強(qiáng)制性。在成對(duì)比較檢驗(yàn)法中可能會(huì)有“無(wú)差異”的結(jié)果出現(xiàn)，一般情況下這是不允許的，因此，要求評(píng)價(jià)員“強(qiáng)迫選擇”，以促進(jìn)鑒評(píng)員仔細(xì)觀察分析，從而得出正確結(jié)論。第2

16、5頁(yè)，共68頁(yè)。 （3）進(jìn)行成對(duì)比較檢驗(yàn)時(shí)，首先應(yīng)分清是差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較。 （4）因?yàn)樵摍z驗(yàn)方法容易操作，因此沒(méi)有受過(guò)培訓(xùn)的人都可以參加，但是他必須熟悉要評(píng)價(jià)的感官特性。 如果要評(píng)價(jià)的是某項(xiàng)特殊特性，則要使用受過(guò)培訓(xùn)的人員。因?yàn)檫@種檢驗(yàn)方法猜對(duì)的可能是50%，因此需要參加的人員的人數(shù)要多一點(diǎn)。差別成對(duì)比較法一般要求2050 名品評(píng)人員來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)，最多可以用200 人，或者100 人。 第26頁(yè)，共68頁(yè)?！纠?成對(duì)比較檢驗(yàn) 某飲料廠生產(chǎn)有四種果汁，編號(hào)分別為“798”、“379”、“527”和“806”。其中，兩種編號(hào)為“798”和“379”的果汁，其中一個(gè)略甜，但兩者都有可能使

17、評(píng)價(jià)員感到更甜。編號(hào)為“527”和“806”的兩種果汁，其中“527”配方明顯較甜。請(qǐng)通過(guò)成對(duì)比較試驗(yàn)來(lái)確定哪種樣品更甜，您更喜歡哪種樣品。 差 別 檢 驗(yàn)第27頁(yè)，共68頁(yè)。試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析： 兩種果汁編號(hào)為“798”和“379”，其中一個(gè)略甜，但兩者都有可能使評(píng)價(jià)員感到更甜。屬雙邊檢驗(yàn)。編號(hào)為“527”和“806”的兩種果汁，其中“527”配方明顯較甜，屬單邊檢驗(yàn)。調(diào)查問(wèn)卷如表所示。姓名： 產(chǎn)品： 日期： （1）請(qǐng)?jiān)u價(jià)您面前的兩個(gè)樣品，兩個(gè)樣品中哪個(gè)更_ 甜。（2）兩個(gè)樣品中，您更喜歡的是_ 。（3）請(qǐng)說(shuō)出您的選擇理由： _ 。第28頁(yè)，共68頁(yè)。共有 30 名優(yōu)選評(píng)價(jià)員參加鑒評(píng)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如

18、下：（1）18 人認(rèn)為“798”更甜，12 人選擇“379”更甜。（2）22 人回答更喜歡“379”，8 人回答更喜歡“798”。（3）22 人認(rèn)為“527”更甜，8 人回答“806”更甜。（4）23 人回答更喜歡“527” ，7 人回答更喜歡“806”。差 別 檢 驗(yàn)（1）、（2）屬雙邊檢驗(yàn)。查表“798”和“379”兩種果汁甜度無(wú)明顯差異，“379”果汁更受歡迎。（3）、（4）屬單邊檢驗(yàn)。查表“527”比“806”更甜，“527”果汁更受歡迎。雙邊檢驗(yàn) 5% 1%0.1% 30 21 23 25單邊檢驗(yàn) 5% 1%0.1% 30 20 22 25第29頁(yè)，共68頁(yè)。例2例3第30頁(yè)，共68

19、頁(yè)。第二節(jié) 二三點(diǎn)檢驗(yàn)法 先提供給評(píng)價(jià)員一個(gè)對(duì)照樣品， 接著提供兩個(gè)樣品， 其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同或者相似。 要求評(píng)價(jià)員在熟悉對(duì)照樣品后，從后者提供的兩個(gè)樣品中挑選出與對(duì)照樣品相同的樣品。目的是區(qū)別兩個(gè)同類樣品是否存在感官差異，但差異的方向不能被檢驗(yàn)指明。即感官評(píng)價(jià)員只能知道樣品可覺(jué)察到差別，而不知道樣品在何種性質(zhì)上存在差別。第31頁(yè)，共68頁(yè)。二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法有兩種形式：一種叫做固定參照模式；另一種叫做平衡參照模式。 在固定參照模式中，總是以正常生產(chǎn)為參照樣；而在平衡參照模型中，正常生產(chǎn)的樣品和要進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品被隨機(jī)用做參照樣品。如果參評(píng)人員是受過(guò)培訓(xùn)的，他們對(duì)參照樣品很熟悉的情況下，使用固定

20、參照模式；當(dāng)參評(píng)人員對(duì)兩種樣品都不熟悉，而他們又沒(méi)有接受過(guò)培訓(xùn)時(shí)，使用平衡參照模式。第32頁(yè)，共68頁(yè)。 此方法不如三角檢驗(yàn)具有說(shuō)服力。當(dāng)試驗(yàn)?zāi)康氖谴_定兩樣品之間是否存在感官上的不同時(shí)，常常應(yīng)用這種方法。用在以下方面： 1.確定產(chǎn)品之間的差別是否來(lái)自成分、加工過(guò)程、包裝和儲(chǔ)存條件的改變。 2.在無(wú)法確定某些具體性質(zhì)的差異時(shí)，確定兩種產(chǎn)品之間是否存在總體差異。 參評(píng)人員：最少16個(gè)，對(duì)于少于28人的實(shí)驗(yàn)， 型錯(cuò)誤可能要高，如果人數(shù)在32，40或者更多，試驗(yàn)效果會(huì)更好。 一、應(yīng)用領(lǐng)域和范圍 第33頁(yè)，共68頁(yè)。 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)雖然有兩種形式，從評(píng)價(jià)員角度來(lái)講，這兩種檢驗(yàn)的形式是一致的，只是所使用的作

21、為參照物的樣品是不同的。二-三檢驗(yàn)問(wèn)答卷的一般形式如表 6-10 所示。 二、問(wèn)答表設(shè)計(jì)與做法第34頁(yè)，共68頁(yè)。二-三點(diǎn)檢驗(yàn) 姓名：_ 日期：_ 試驗(yàn)指令：在你面前有 3 個(gè)樣品，其中一個(gè)標(biāo)明“參照” ，另外兩個(gè)標(biāo)有編號(hào)。從左向右依次品嘗 3 個(gè)樣品，先是參照樣，然后是兩個(gè)樣品。品嘗之后，請(qǐng)?jiān)谂c參照相同的那個(gè)樣品的編號(hào)上劃圈。你可以多次品嘗，但必須有答案。 參照 321 586 表 6-10 二-三檢驗(yàn)問(wèn)答卷的一般形式第35頁(yè)，共68頁(yè)。 有效鑒評(píng)表數(shù)為 n，回答正確的表數(shù)為 R，查表 6-5 中為n 的一行的數(shù)值，若 R 小于其中所有數(shù)，則說(shuō)明在 5%水平，兩樣品間無(wú)顯著差異，若 R 大于

22、或等于其中某數(shù)，說(shuō)明在此數(shù)所對(duì)應(yīng)的顯著水平上，兩樣品間有顯著差異。 例：略 三、結(jié)果分析與判斷第36頁(yè)，共68頁(yè)。 同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品，其中有兩個(gè)是相同的，另外一個(gè)樣品與其他兩個(gè)樣品不同，要求品評(píng)員挑選出其中不同于其他兩個(gè)樣品的檢驗(yàn)方法。三點(diǎn)檢驗(yàn)法可使感官專業(yè)人員確定兩個(gè)樣品間是否有可覺(jué)察的差別，但不能表明差別的方向。 三點(diǎn)檢驗(yàn)法常被應(yīng)用在以下幾個(gè)方面：第三節(jié) 三點(diǎn)檢驗(yàn)法（三角檢驗(yàn)）第37頁(yè)，共68頁(yè)。 1）確定產(chǎn)品的差異是否來(lái)自成分、工藝、包裝和儲(chǔ)存期的改變； 2）確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異； 3）篩選和培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差別的能力。1.應(yīng)用領(lǐng)域和范圍第38頁(yè)，共68頁(yè)。

23、 三點(diǎn)檢驗(yàn)通常要求品評(píng)人員在 20-40 之間，如果產(chǎn)品之間差別非常大，很容易被發(fā)現(xiàn)時(shí)，12個(gè)品評(píng)人員就夠了，而如果試驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品是否相似時(shí)，要求的參評(píng)人員人數(shù)則為50-100。 2.參加人數(shù)第39頁(yè)，共68頁(yè)。3.實(shí)驗(yàn)程序 每次隨機(jī)提供給受試者3個(gè)樣品，兩個(gè)相同，一個(gè)不同，這兩種樣品課程的組合是ABB,BAA,AAB,BBA,ABA和BAB，要求每種組合被呈送的機(jī)會(huì)相等，受試者按照從左向右的順序品嘗樣品，然后找出與其他兩個(gè)樣品不同的那一個(gè)，如果找不出，也要猜一個(gè)答案，即不能沒(méi)有答案。第40頁(yè)，共68頁(yè)。 在問(wèn)答表的設(shè)計(jì)中，通常要求評(píng)價(jià)員指出不同的樣品或者相似的樣品。對(duì)于評(píng)價(jià)員必須告知

24、該批檢驗(yàn)的目的，提示要簡(jiǎn)單明了，不能有暗示。常用的三角檢驗(yàn)法問(wèn)答表如 6-14 所示。 二、問(wèn)答表設(shè)計(jì)與做法第41頁(yè)，共68頁(yè)。三點(diǎn)檢驗(yàn) 姓名：_ 日期：_ 試驗(yàn)指令： 在你面前有 3 個(gè)帶有編號(hào)的樣品，其中有兩個(gè)是一樣，而另一個(gè)和其他兩個(gè)不同。請(qǐng)從左到右依次品嘗 3 個(gè)樣品，然后在與其他兩個(gè)樣品不同的那一個(gè)樣品的編號(hào)上劃圈。你可以多次品嘗，但不能沒(méi)有答案。 624 801 129 表 6-13 三點(diǎn)檢驗(yàn)問(wèn)答表的一般形式第42頁(yè)，共68頁(yè)。 按三點(diǎn)試驗(yàn)法要求統(tǒng)計(jì)回答正確的問(wèn)答表數(shù)，查表6-14可得出兩個(gè)樣品間有無(wú)差異。 三、結(jié)果分析與判斷第43頁(yè)，共68頁(yè)。 問(wèn)題：現(xiàn)有2 種茶葉，一種是原產(chǎn)品

25、，一種使用一批新種植的品種，感官檢驗(yàn)人員想知道這兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。 項(xiàng)目目標(biāo)：兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。 試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)：檢驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的總體差異性。 試驗(yàn)設(shè)計(jì)：因?yàn)樵囼?yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的差異，我們將值設(shè)為5%，有 12 個(gè)品評(píng)人員參加檢驗(yàn)，因?yàn)槊總€(gè)所需的樣品是 3 個(gè)，所以一共準(zhǔn)備了 36 個(gè)樣品，新產(chǎn)品和原產(chǎn)品各 18 個(gè)，按表 6-16 安排實(shí)驗(yàn)。試驗(yàn)中使用隨機(jī)號(hào)碼。 例 5 茶葉試驗(yàn)第44頁(yè)，共68頁(yè)。 表 6-16 茶葉差異試驗(yàn)準(zhǔn)備工作表 樣品準(zhǔn)備工作表 日期：_ 編號(hào)：_ _樣品類型：_ 試驗(yàn)類型：_ 產(chǎn)品情況 含有2個(gè)A的號(hào)碼使用情況 含有2個(gè)B的號(hào)碼使用情況A：新產(chǎn)品

26、 533 681 576 B：原產(chǎn)品（對(duì)比） 298 885 372 呈送容器標(biāo)記情況 號(hào)碼順序 代表類型 小組 1 533 681 298 AAB 2 576 886 372 ABB 3 885 372 576 BBA 4 298 681 533 BAA 5 533 298 681 ABA 6 885 576 372 BAB 7 533 681 298 AAB 8 576 885 372 ABB 9 885 372 576 BBA 10 298 681 533 BAA 11 533 298 681 ABA 12 885 576 372 BAB 第45頁(yè)，共68頁(yè)。 試驗(yàn)結(jié)果：將 12 份答好

27、的問(wèn)答卷回收，按照上表核對(duì)答案，統(tǒng)計(jì)答對(duì)的人數(shù)。經(jīng)核對(duì)，在該試驗(yàn)中，共有 9 人做出了正確選擇。根據(jù)表 6-15 在=5%，n=12 時(shí)，對(duì)應(yīng)的臨界值是 8，所以這兩種產(chǎn)品之間存在差異的。 結(jié)論：這兩種茶葉（新產(chǎn)品和原產(chǎn)品）是存在差異的。 第46頁(yè)，共68頁(yè)。 在感官評(píng)定人員先熟悉樣品“A”以后，再將一系列樣品呈送給這些檢驗(yàn)人員，樣品中有“A” ，也有“非 A” 。要求參評(píng)人員對(duì)每個(gè)樣品做出判斷，那些是“A” ，那些是非“A” 。 此試驗(yàn)適用于確定原料、加工、處理、包裝和貯藏等各環(huán)節(jié)的不同所造成的兩種產(chǎn)品之間存在的細(xì)微的感官差別，特別適用于檢驗(yàn)具有不同外觀或后味樣品的差異檢驗(yàn)，也適用于確定鑒評(píng)

28、員對(duì)產(chǎn)品某一種特性的靈敏性。 第四節(jié) “A”非“A”檢驗(yàn)法第47頁(yè)，共68頁(yè)。 1此檢驗(yàn)本質(zhì)上是一種順序成對(duì)差別檢驗(yàn)或簡(jiǎn)單差別檢驗(yàn)。此試驗(yàn)的結(jié)果只能表明評(píng)價(jià)員可覺(jué)察到樣品的差異，但無(wú)法知道樣品品質(zhì)差異的方向。 2此試驗(yàn)中，樣品有 4 種可能的呈送順序，如 AA、BB、AB、BA。這些順序要能夠在評(píng)價(jià)員之間交叉隨機(jī)化。在呈送給評(píng)價(jià)員的樣品中，分發(fā)給每個(gè)品評(píng)員的樣品數(shù)應(yīng)相同，但樣品“A”的數(shù)目與樣品“非 A”的數(shù)目不必相同。每次試驗(yàn)中，每個(gè)樣品要被呈送2050 次。每個(gè)品評(píng)者可以只接受一個(gè)樣品，也可以接受 2 個(gè)樣品，一個(gè)“A” ，一個(gè)“非 A” ，還可以連續(xù)品評(píng) 10 個(gè)樣品。一、方法特點(diǎn)第48

29、頁(yè)，共68頁(yè)。 3評(píng)價(jià)員必須經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，使之能夠理解評(píng)分表所描述的任務(wù)，但他們不需要接受特定感官方面的評(píng)價(jià)訓(xùn)練。通常需要 1050 名品評(píng)人員參加試驗(yàn)，要經(jīng)過(guò)一定的訓(xùn)練。 4需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，參加檢驗(yàn)評(píng)定的人員一定要對(duì)樣品“A”和“非 A”非常熟悉，否則，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)或參照，結(jié)果將失去意義。 5檢驗(yàn)中，每次樣品出示的時(shí)間間隔一般是相隔 2 到 5 分鐘。 第49頁(yè)，共68頁(yè)。應(yīng)用領(lǐng)域及范圍： 當(dāng)實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩個(gè)樣品之間是否存在感官上的差別，而又不便于同時(shí)呈送2個(gè)或3個(gè)樣品時(shí)，即三角檢驗(yàn)和23檢驗(yàn)不便于使用時(shí)，比如被檢驗(yàn)的樣品具有很濃的氣味或者味道有延遲，可以使用此方法。參評(píng)人員： 通常需要1050

30、名品評(píng)人員，要經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，對(duì)樣品A和非A表較熟悉。每次評(píng)定的樣品數(shù)量視檢驗(yàn)人員的生理疲勞和精神疲勞程度而定。第50頁(yè)，共68頁(yè)。二、問(wèn)答表設(shè)計(jì)與做法 A-非 A檢驗(yàn) 姓名：_ 樣品： 日期：_ 試驗(yàn)指令： 1 在試驗(yàn)之前對(duì)樣品“A”和“非 A”進(jìn)行熟悉，記住它們的口味 2 從左到右依次品嘗樣品，在品嘗完每一個(gè)樣品之后，在其編碼后面相對(duì)應(yīng)位置上打 注意：在你所得到的樣品中， “A”和“非 A”的數(shù)量是相同的。 樣品順序號(hào) 編號(hào) “A” “非 A” 1 591 2 304 3 547 4 743 5 568 6 198 表 6-17 A-非 A檢驗(yàn)法問(wèn)答表的一般形式第51頁(yè)，共68頁(yè)。 對(duì)鑒評(píng)表進(jìn)行

31、統(tǒng)計(jì)，并匯入表 6-17中，并進(jìn)行結(jié)果分析。n11為樣品本身是“A”，評(píng)定員也認(rèn)為是“A”的回答總數(shù)n22為樣品本身是“非A”，評(píng)定員也認(rèn)為是“非A”的回答總數(shù)n21為樣品本身是“A”，而評(píng)定員認(rèn)為是“非A”的回答總數(shù)n12為樣品本身是“非A”，而評(píng)定員認(rèn)為是“A”的回答總數(shù)n1、n2為第1、2行回答數(shù)之和，nl、n2為第1、2列回答數(shù)之和，n為所有回答數(shù)。 三、結(jié)果分析與判斷 第52頁(yè)，共68頁(yè)。檢驗(yàn)判別統(tǒng)計(jì)表“A”“非A”累計(jì)判為“A”的回答數(shù)n11n12n1判為“非A”的回答數(shù)n21n22n2累計(jì)n1n2n第53頁(yè)，共68頁(yè)。當(dāng)回答總數(shù)n 40或nij（i1,2; j=1,2) 5時(shí)，

32、的統(tǒng)計(jì)量為： 當(dāng)回答總數(shù)n 40 和nij （i1,2; j=1,2) 5時(shí)， 的統(tǒng)計(jì)量為： 第54頁(yè)，共68頁(yè)。2分布臨界值 5顯著水平：3.84 1顯著水平：6.63 將2統(tǒng)計(jì)量與2分布臨界值比較。 如果“A”與“非A”有顯著差異，則2 值應(yīng)大于或等于上述臨界值。 第55頁(yè)，共68頁(yè)。 例：30位評(píng)定員判定某種食品經(jīng)過(guò)冷藏（A）和室溫儲(chǔ)藏（非A）后兩者的差異關(guān)系，每位評(píng)定員評(píng)價(jià)兩個(gè)“A”和三個(gè)“非A” ，結(jié)果如下表：“A”“非A”累計(jì)判別評(píng)價(jià)數(shù)“A”404080“非A”205070累計(jì)6090150第56頁(yè)，共68頁(yè)。由于 n150，因此將數(shù)據(jù)帶入公式，則由于 7.1429 6.63，因此

33、在1水平顯著。第57頁(yè)，共68頁(yè)。 同時(shí)提供給評(píng)價(jià)員五個(gè)以隨機(jī)順序排列的樣品，其中兩個(gè)是同一類型，另三個(gè)是另一種類型。要求評(píng)價(jià)員將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗(yàn)方法稱為五中取二檢驗(yàn)法。該方法在測(cè)定上更為經(jīng)濟(jì)，統(tǒng)計(jì)學(xué)上更具有可靠性，但在評(píng)定過(guò)程中容易出現(xiàn)感官疲勞。 第五節(jié) 五中取二檢驗(yàn)法第58頁(yè)，共68頁(yè)。 1此檢驗(yàn)方法可識(shí)別出兩樣品間的細(xì)微感官差異。從統(tǒng)計(jì)學(xué)上講，在這個(gè)試驗(yàn)中單純猜中的概率是 1/10，統(tǒng)計(jì)上更具有可靠性。 2人數(shù)通常只需 10 人左右或稍多一些。當(dāng)評(píng)價(jià)員人數(shù)少于十個(gè)時(shí)，多用此方法。 3由于要從 5個(gè)樣品中挑出 2 個(gè)相同的產(chǎn)品，這個(gè)試驗(yàn)易受感官疲勞和記憶效果的影響，并且需用

34、樣品量較大。一般只用于視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)方面的試驗(yàn)。 4在每次評(píng)定試驗(yàn)中，樣品的呈送有一個(gè)排列順序，其可能的組合有 20 個(gè)，如：AAABB、ABABA、BBBAA、BABAB、AABAB、BAABA 、BBABA 、ABBAB、ABAAB、ABBAA、BABBA、BAABB、BAAAB、BABAA、ABBBA、ABABB、AABBA、BBAAA、BBAAB、AABBB。 一、 方法特點(diǎn)第59頁(yè)，共68頁(yè)。五中取二檢驗(yàn)姓名：_ 日期：_ 試驗(yàn)指令： 1 按以下的順序觀察或感覺(jué)樣品，其中有 2 個(gè)樣品是同一種類型的，另外 3 個(gè)樣品是另外一種類型。 2 測(cè)試之后，請(qǐng)你認(rèn)為相同的兩種樣品的編碼后面劃 編號(hào) 評(píng)語(yǔ) 862 _ _ 568_ _ _ 689_ _ 368_ _ 542_ _ 二、 回答表設(shè)計(jì)與做法表 6-23 五中取二檢驗(yàn)問(wèn)答表第60頁(yè)，共68頁(yè)。 根據(jù)試驗(yàn)中正確做答的人數(shù)，查表得出五中取二試驗(yàn)正確回答人