中餐部布草使用制度(3篇)

1、第PAGE5頁共NUMPAGES5頁中餐部布草使用制度一、臺布使用：白臺布適用于各種宴席，舊大紅臺布(_張)用于餐標低于_元/席的各種宴會，以及茶歇，會議室主席臺。新大紅臺布_張(即將采購到位)用于集團等重要vip接待，以及餐標高于_元/席的各種宴會接待。二、椅套使用：餐飲部的椅套有粉紅色椅套_個、米黃色椅套_個、大紅色椅套_個(即將采購到位)。粉紅色和米黃色椅套適用于所有會議室，包廂和宴席接待，大紅色椅套僅限于餐標高于_元/席的宴會以及宴席主桌、集團等vip接待使用。椅套在使用過程中，必需燙平整才能派上使用，每次用完后必需及時從椅子上拆卸下來放至餐飲辦擺放平整，嚴禁將未拆卸椅套的宴會椅堆積起

2、來，發(fā)現(xiàn)一次扣罰責任部門_元交至餐飲辦。三、口布使用：中餐部現(xiàn)有舊棉質(zhì)大紅口布_張，舊式粉紅色口布_張，新花紋粉紅色口布_張，新棉質(zhì)大紅口布_張，新纖維大紅口布(即將采購到位)_張。舊棉質(zhì)大紅口布、舊式粉紅色口布、新花紋粉紅色口布適用各種宴席接待，新棉質(zhì)大紅口布僅限于包廂和各種宴席的主桌使用，新纖維大紅口布僅限于餐標高于_元/席的宴會接待以及集團等重要vip接待。未報損的口布嚴禁用來擦拭物品和做衛(wèi)生，舊式的粉紅色口布以及舊棉質(zhì)大紅口布可用來擦拭玻璃杯以及斟倒紅酒時用來做凈布。四、客用毛巾仔的使用：中餐部現(xiàn)有毛巾仔_條，毛巾仔嚴禁用來擦拭物品、做衛(wèi)生以及用做其它用途，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款_元/次交至餐飲

3、辦。五、其它各分部需使用中餐部布草，必需向中餐部開具借條，用完后如數(shù)(未使用與用完后的臟布草總數(shù))交還至中餐部并消除借條，否則照價賠償。中餐部布草使用制度（二）飛天文華酒店布草管理制度1、流程控制：u臟布草管理(1)各樓層指定固定客房員工為該樓層布草管理第一責任人。(2)各樓層對撤下來的臟布草進行分類整齊存放。(3)在布草洗滌商清點布草之前最好能清點一遍臟布草，并做相關(guān)記錄，在布草洗滌商清點時，客房管理人員(主管或領(lǐng)班)至少一人在場，同該樓層客房服務(wù)員對臟布草進行清點。將清點結(jié)果進行對照比較。(3)對退洗布草單獨存放，清點結(jié)果要單獨記錄標識，要求布草洗滌商開相應(yīng)借據(jù)證明(布草名稱，規(guī)格，數(shù)量，

4、日期，人員)，以方便在送貨時單獨核算，避免混淆。(4)樓層之間臟布草不允許混在一起。(5)住客房如需要臨時更換布草(晚上)，要確保更換的干凈布草和撤下來的臟布草數(shù)量對等，防止退房查房疏漏。否則，要有相關(guān)記錄，并做好工作交接。u布草間干凈布草管理(1)指定樓層布草第一責任人。(2)干凈布草要整齊分類擺放于布草架上。(3)客房管理人員根據(jù)各樓層的房間數(shù)分配各樓層布草的安全庫存，將樓層布草配比表貼于各樓層布草間。如中間有變動，需及時更新。(4)樓層之間布草不允許私自竄用。u在途布草管理(1)在途布草的第一責任人為客房主管。(2)對退洗布草要準確記錄，并有相關(guān)憑證，退洗布草如長時間未送還，客房主管要及

5、時催送。(3)客房管理人員對洗滌質(zhì)量要定期跟進。必要時要及時上報，到布草洗滌現(xiàn)場了解情況。u報損、調(diào)撥布草管理(1)布草如需報損，客房管理人員需及時了解報損原因，確認是否屬于正常報損，否則需有相應(yīng)的賠償說明(客賠，布草洗滌賠償，員工賠償?shù)?，填寫報損單，并上報酒店總經(jīng)理簽字，財務(wù)留存。(2)布草外部調(diào)撥需要酒店負總經(jīng)理簽字同意，有相關(guān)記錄憑證，財務(wù)留存。內(nèi)部調(diào)撥要上報，客房管理人員要有相關(guān)記錄，及時調(diào)整相關(guān)變動樓層臺賬記錄。2、責任追究(1)客房部每月對布草進行盤點，布草如果出現(xiàn)丟失，將視嚴重程度追究相關(guān)人員責任(包括客房管理人員)，對酒店造成的經(jīng)濟損失將對相關(guān)人員進行處罰。(2)布草作為酒店

6、考核客房部的重要一項將考核結(jié)果在員工大會和營運分析例會上做出通報。3、其他客房管理人員及各樓層布草管理第一責任人如有工作調(diào)動，調(diào)休等，應(yīng)做好工作交接，由行政人事人員備案。中餐部布草使用制度（三）一、布草間的管理1、各崗點都應(yīng)設(shè)立自己的布草間且明確所負責保管布草的范圍。2、非本崗工作人員不得隨意進入布草間，布草間內(nèi)嚴禁煙火。3、布草間內(nèi)所存物品擺放必需分類、固定位置整齊擺放且無它類物資。4、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)及布草交接本要放到指定位置，不能隨處亂放。5、當天賬目當天清理，不得隨便涂改賬目，賬面須與實物平衡。涂改的地方經(jīng)手雙方必須簽字，布草本交接本每天應(yīng)有當值主管檢查簽字。6、每月除盤點外

7、還應(yīng)定期隊物品進行盤查，核對所有數(shù)目。7、下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等，鎖好布草間門。8、布草進出布草間，要做到先進先出，后進后出，防止物品霉壞。9、倉庫要保持通風干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、氣溫變化、通風條件，調(diào)節(jié)溫度，要勤檢查，防止蟲柱、鼠咬、霉變。二、布草的換洗1、與洗衣房之間應(yīng)有完善的布草送洗交接記錄，餐廳自留布草送洗交接記錄。2、布草的領(lǐng)取，要做到以布草送洗交接記錄本的尺寸、顏色、和數(shù)量來領(lǐng)取。3、領(lǐng)用尺寸/顏色相同的布草時，注意布草的標識是否符合。4、洗衣房洗滌不及時又需急用時可到其它餐廳借取，用后返還。三、布草的盤點盤點前領(lǐng)回所有清洗的布草，按物品的種類分好，統(tǒng)計未領(lǐng)回數(shù)量、報損數(shù)量、未清洗數(shù)量、廳面數(shù)量，然后計算總數(shù)，最后等待核查。四、布草的報損平時挑出來的破損布草請集中在一起，月底進行統(tǒng)計，盤點后交給管事部，