瘦肉精的檢測課件

1、瘦肉精的危害與檢測方法邱園園 瘦肉精是一類藥物，而不是一種特定的物質(zhì)，是指能夠促進瘦肉生長的飼料添加劑。任何能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。它是一種腎上腺類神經(jīng)興奮劑。瘦肉精簡介 目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做-興奮劑（-agonist）的藥物，比如在中國造成中毒的克倫特羅（clenbuterol）和美國允許使用的萊克多巴胺/又譯雷托巴胺（Ractopamine）。 在中國，通常所說的“瘦肉精”則是指鹽酸克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。 其它這樣類似藥物還有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutalin

2、e)等，同樣能起到“瘦肉”作用、卻對人體健康危害過大，因而造成安全隱患。它們也因而在全球遭到禁用。瘦肉精的作用 “瘦肉精”能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮 ，收腹，賣相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。 豬食用后在代謝過程中促進蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。 它用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個殘留量通過食物進入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象，因此

3、而被禁用。 食用瘦肉精后的危害 1.急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力。 2.原有交感神經(jīng)功能亢進的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發(fā)生。 3.與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。 嚴重的可導(dǎo)致死亡！ 有時，運動員會莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奧運會前，歐陽鯤鵬和美國泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽性，而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑，能減少酮體脂肪合成，被世界反興奮劑機構(gòu)禁止。運動員很少服用這種“低端產(chǎn)品”，尿檢陽性者多數(shù)是吃路邊攤燒烤造成，十分無辜。 2010年5月，國際柔道聯(lián)合會在突尼斯全體聯(lián)會上對中國運動員佟文作出了“兩年禁賽

4、處罰”：由于奧運冠軍佟文在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽被查出賽后尿檢呈陽性，國際柔聯(lián)不僅剝奪了佟文本人在柔道運動員委員會的席位，還同時開出了全球禁賽兩年的處罰。佟文的恩師、教練吳衛(wèi)風：“她（佟文）應(yīng)該是無意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成這樣的后果?！?人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。 瘦肉精的檢測方法檢測方法 感官識別法 化學分析法 酶聯(lián)免疫法 色譜檢測技術(shù) 生物傳感技術(shù)1.感官識別法 飼喂鹽酸克倫特羅比較嚴重的豬宰后肉色特別鮮紅、后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡

5、紅色，肉質(zhì)彈性好。優(yōu)點： 可以快速、簡單、定性對動物性食品中有無瘦肉精作出初步判定，但主觀性較強，可為消費者購買放心肉提供一定的參考。2.化學分析法溶于水和乙醇，故可以用水進行提取 芳香第一胺類的鑒別反應(yīng) 氯化物的鑒別反應(yīng) 1.紫外可見分光度計 在243nm與296nm的波長出能得到最大的吸收2.酸堿法（pH試紙） 正常新鮮肉用試紙測試其酸堿度多呈中性或弱堿性，宰后1h后，用pH試紙測得pH值為6.26.3，當在自然條件下冷卻6h以上時pH值為5.6 6.0，而含有鹽酸克倫特羅的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍，所以酸堿度法也能測。優(yōu)點： 不需要昂貴的儀器與試劑，也無復(fù)雜的樣品前處理，操作

6、簡單，但由于具有雜質(zhì)干擾、靈敏度低、重現(xiàn)性差等缺點，只能作為初篩鹽酸克倫特羅的方法；3.酶聯(lián)免疫法 酶標克倫特羅結(jié)合物、標準溶液或者樣液 結(jié)合的酶標克倫特羅的結(jié)合物 （無色底物） 藍色物質(zhì) 黃色物質(zhì) 終止劑 酶底物吸附在固相載體表面的克倫特羅特異性抗體 酶標檢測儀 洗滌 結(jié)合酶的催化 操作簡便、準確、投資小、成本低、速度快、儀器設(shè)備簡單，適合對活體動物做大批量樣品的快速分析，但不能實現(xiàn)現(xiàn)場檢測。 4.色譜檢測技術(shù) 色譜技術(shù)包括高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）、氣相色譜-傅里葉紅外聯(lián)用法（GC-FTIR）及薄層色譜法（TLC）等。目前，應(yīng)用最多的是高效液相色譜法和氣

7、相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。為了更準確的檢測出瘦肉精，在這里我們主要介紹氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法 固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜對象：動物尿液原理：對樣品在pH=5.2的緩沖溶液中進行提取。 萃取的樣液用C18和SCX小柱，固相萃取凈化，分離的藥物殘留經(jīng)過雙三甲基硅基三氟乙酰胺（BSTFA）衍生后用帶有質(zhì)量選擇檢測器的氣相色譜儀測定。步驟：1.標準液的配制 2.尿樣的提取，凈化 3.衍生化、檢測 4.計算 HPLC適合測定熱不穩(wěn)定和強極性的-激動劑及其代謝產(chǎn)物，而且，HPLC可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應(yīng)和質(zhì)譜(MS)等系統(tǒng)聯(lián)用，容易實現(xiàn)分析過程的自動化。黃士新等(1995)應(yīng)用

8、紫外檢測器，在=243nm，色譜柱：shimpackCLC-ODS1506.0mn，流速：1mL/min，柱溫：室溫30的條件下檢測豬肝臟和豬肉中的CLB殘留，最低檢測限可達2ng/g。國外有人應(yīng)用HPLC (二極管陣列檢測器)測定動物性食品中CLB殘留，測得最低檢測限為1.26ng/g，回收率達98.9%。 GC-MS法優(yōu)點是把色譜高效快速的分離效果和質(zhì)譜高靈敏度的定性分析有機合起來，能在多種殘留物同時存在的情況下對某種特定的殘留物進行定性、定量分析，而且具更高的檢測極限。Fente C. A等用GC-MS法檢測牛毛中CLB的殘留，最低檢測限為5ng/g；Pteer Batioens應(yīng)用氣相

9、色譜串聯(lián)質(zhì)譜法(GC-MS-MS)對牛、羊、豬組織中的CLB含量進行檢測，最低檢測限為2ng/g；劉琪等用GC-MS法（EI離子源）檢測豬尿中的CLB，檢測限為0.5ng/mL；VanRhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基嗎啉衍生物檢測尿提取物中的CLB，衍生物用電脈沖方式或化學離子化方式掃描，會產(chǎn)生更高的靈敏度。 另外，GC-MS法與HPLC法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低。因此，我國將GC-MS法定為檢測CL B的確證性方法（NY/T4682001）。測定肉樣中鹽酸克倫特羅色譜圖色譜檢測法：色譜檢測法：5.生物傳感技術(shù) 生物傳感器是一門有多種學科互相滲透成長起來的新興學科，已引起世

10、界各國的重視。其原理為待測物與分子識別元件特異性的結(jié)合后，所產(chǎn)生的復(fù)合物（或光、熱等）通過信號轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢暂敵龅碾娦盘?、光信號等，從而達到分析檢測的目的。用它檢測鹽酸克倫特羅的原理與酶聯(lián)免疫法幾乎相同，只是將酶與底物反應(yīng)的化學變化用換能器轉(zhuǎn)化為電信號輸出，從而可得待測物質(zhì)的含量。 生物傳感器簡圖生物傳感技術(shù)的優(yōu)點： 具有選擇性好、響應(yīng)速度快、樣品用量少、操作簡易、價格低廉、定量準確，且其結(jié)構(gòu)簡單、體積小、攜帶和使用方便、可以實現(xiàn)連續(xù)的在線檢測和反復(fù)使用等優(yōu)點。不同國家組織關(guān)于瘦肉精的用量規(guī)定關(guān)于瘦肉精的報道及新聞/rollnews/2011/03/31/10024422.html/a/20

11、110402/000388.htm/news/special/shchouwen/20110405/3815135.shtml雙匯瘦肉精事件 消費者熟悉的雙匯集團旗下公司被央視315特別節(jié)目曝光。央視報道，雙匯宣稱“十八道檢驗、十八個放心”，但豬肉不檢測“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團旗下公司。 18道檢驗不檢瘦肉精 據(jù)央視每周質(zhì)量報告的315特別節(jié)目“健美豬”真相報道，河南孟州等地養(yǎng)豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)，有毒豬肉流向了雙匯。 濟源雙匯食品有限公司是河南雙匯集團下屬的分公司，以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店，“十八道檢驗、十八個放心

12、”的字樣隨處可見，但卻不包括“瘦肉精”檢測。 濟源雙匯食品有限公司采購部業(yè)務(wù)主管承認，他們廠的確在收購添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬，而且收購價格比普通豬還要貴一些。這種豬停喂“瘦肉精”一周后，送到他們廠里賣的時候就不容易被查出來。 河南孟州、沁陽、溫縣等地一些添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的生豬，也都賣到了濟源雙匯。 瘦肉精豬肉檢疫走過場 央視記者發(fā)現(xiàn)，河南孟州市、沁陽市等十幾家養(yǎng)豬場，都在養(yǎng)殖這種肌肉發(fā)達的“健美豬”，養(yǎng)豬戶在飼料里偷偷添加“瘦肉精”，一千斤飼料加120克，從一百八九十斤喂到二百二三十斤重。這種加“瘦肉精”喂出來的豬，不但賣相好，而且還能多賣幾十元錢。 在河南孟州市、沁陽市、溫縣和獲嘉縣，