“理實(shí)一體教學(xué)法”在課堂上的實(shí)際運(yùn)用

1、“理實(shí)一體教學(xué)法”在課堂上的實(shí)際運(yùn)用【摘 要】 理化檢驗(yàn)檢測這門課程是以上海市中等職業(yè)學(xué)校食品工藝與檢測專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)而設(shè)置的一門食品檢驗(yàn)檢測專門化方向的課程。亞硝酸鹽的測定是理化檢驗(yàn)檢測課程中重要的課程任務(wù)之一。在本次實(shí)訓(xùn)中，模擬企業(yè)操作環(huán)境，下發(fā)工作任務(wù)單，通過學(xué)生自主學(xué)習(xí)國家標(biāo)準(zhǔn)，教師的重點(diǎn)提示、難點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，在學(xué)生的操作過程中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，使學(xué)生在任務(wù)完成的過程中對食品中亞硝酸鹽測定的重要性和必要性加深理解，并且能熟練掌握食品中亞硝酸鹽的測定方法和分光光度計(jì)的使用方法?！娟P(guān)鍵詞】亞硝酸鹽 國家標(biāo)準(zhǔn)分光光度法檢測一、案例背景.檢測對象分析亞硝酸鹽在食品（尤其是腌制食品）加工過程中常被

2、用作為護(hù)色劑和抑制劑，既可以使食品呈現(xiàn)良好的色澤，同時(shí)對肉毒桿菌具有特殊的抑制作用，對提高肉制品的風(fēng)味亦有一定功效。但近年來的研究表明，亞硝酸鹽在人體胃中能合成亞硝胺，而亞硝胺對實(shí)驗(yàn)動物有致癌性。因此，世界各國都要求在保證食品質(zhì)量的條件下，把亞硝酸鹽的添加量限制在最低水平。本次課程為實(shí)訓(xùn)課，以紅腸為樣品，測定其亞硝酸鹽的含量，因此安排在實(shí)訓(xùn)室中完成。將實(shí)訓(xùn)室模擬成企業(yè)理化檢測實(shí)驗(yàn)室操作情景，在教學(xué)過程中學(xué)生通過具體實(shí)踐操作，不僅能加深對課程內(nèi)容的理解和感性認(rèn)識，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力和獨(dú)立分析、解決問題的能力。本課題的教學(xué)內(nèi)容、任務(wù)設(shè)計(jì)，旨在增強(qiáng)學(xué)生對知識的綜合運(yùn)用能力和動手能力。.教學(xué)對

3、象分析本次課的授課對象為食品生物工藝三年級的學(xué)生，在此次實(shí)訓(xùn)前已經(jīng)學(xué)習(xí)了食品中亞硝酸鹽測定的意義、測定的方法以及可見分光光度計(jì)的使用方法等相關(guān)內(nèi)容，對本課程學(xué)習(xí)的重要性也有了一定的認(rèn)識。學(xué)生特點(diǎn)分析：作為中職校三年級的學(xué)生，他們接受了準(zhǔn)職業(yè)人的教育，明確了進(jìn)入職場后的工作性質(zhì)，因此在實(shí)訓(xùn)操作環(huán)節(jié)上相對比較積極，但做事不夠仔細(xì)。.教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)： 熟練掌握分光光度計(jì)的使用方法 ;熟練掌握用分光光度法測定食品中亞硝酸鹽的方法 ;會運(yùn)用測定獲得的數(shù)據(jù)填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。知識目標(biāo)： 看懂國標(biāo)， 掌握食品中亞硝酸鹽檢測的方法掌握數(shù)據(jù)處理的方法。素質(zhì)目標(biāo)： 培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力 ;培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是; 提高學(xué)

4、生的職業(yè)素養(yǎng)。.教學(xué)重點(diǎn)能讀懂亞硝酸鹽檢測的國家標(biāo)準(zhǔn) ;懂得紅腸中亞硝酸鹽的檢測操作。教學(xué)難點(diǎn)：正確使用分光光度計(jì)，會記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、會計(jì)算亞硝酸鹽的含量、會判定單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果。.課前準(zhǔn)備課前布置學(xué)生對前幾次課程內(nèi)容進(jìn)行復(fù)習(xí)，認(rèn)真預(yù)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，自行查閱相關(guān)國標(biāo)，并結(jié)合上次教學(xué)內(nèi)容：樣品溶液的制備，將處理好的紅腸樣品備用。. 教學(xué)思路設(shè)計(jì)如下教學(xué)環(huán)節(jié)：（ 1）首先對食品中亞硝酸鹽測定的相關(guān)知識做簡單復(fù)習(xí); （2）通過課件，請學(xué)生模擬實(shí)驗(yàn)過程; （3） 學(xué)生 2 人為一組，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作。在操作過程中，教師進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo) ;（ 4 ）實(shí)訓(xùn)結(jié)果匯報(bào)分析：請學(xué)生對本次實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)、要點(diǎn)進(jìn)行小結(jié) ;教師結(jié)合本次實(shí)

5、訓(xùn)及學(xué)生具體情況進(jìn)行分析 ; （ 5） 作業(yè)布置：實(shí)訓(xùn)報(bào)告的填寫。. 教學(xué)方法（ 1）主要教學(xué)方法：任務(wù)引領(lǐng)、理實(shí)一體化等教學(xué)方法。 （ 2）教學(xué)方法分析：本課程總體設(shè)計(jì)思路打破以知識為主線的傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變?yōu)椤袄韺?shí)一體化”的教學(xué)模式。理實(shí)一體化，既能增強(qiáng)學(xué)生的直觀體驗(yàn)，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高職業(yè)能力。本次課程的教學(xué)目標(biāo)是在學(xué)生已初步掌握分光光度計(jì)使用的基礎(chǔ)上設(shè)定的。以紅腸這一典型樣品為載體對食品中亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測，讓學(xué)生通過完成典型食品項(xiàng)目操作，形成亞硝酸鹽測定相關(guān)知識結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)際一體化，增強(qiáng)學(xué)生的直觀體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高職業(yè)能力。. 教學(xué)用具模擬實(shí)訓(xùn)過程課

6、件，可見分光光度計(jì)、亞硝酸鹽測定所需的實(shí)驗(yàn)器材及相關(guān)試劑。. 教學(xué)課時(shí)： 2 課時(shí)二、案例介紹課前，在實(shí)訓(xùn)室屏幕上提醒學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室需要穿好白大褂、留長發(fā)的女生要把頭發(fā)扎起來，將實(shí)訓(xùn)室模擬成企業(yè)的理化實(shí)驗(yàn)室。 為方便做學(xué)一體， 實(shí)訓(xùn)桌上放置一本關(guān)于 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定的國標(biāo)以及實(shí)驗(yàn)所需的器材、 試劑， 使學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室就有進(jìn)入企業(yè)身臨其境的感覺。師：同學(xué)們，通過前面幾節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們知道亞硝酸鹽作為護(hù)色劑在食品中的添加量是有限制的，那么我們通過什么方法來知道食品中到底有多少亞硝酸鹽存在呢？是否超過了國家標(biāo)準(zhǔn)呢？生：可以用分光光度法來測定。師：很好，我們可以用可見分光光度法來測定食品中

7、的亞硝酸鹽含量。那大家還記不記得該如何進(jìn)行操作？生： （學(xué)生紛紛搖頭，表示不清楚或忘記操作過程）師：現(xiàn)在，請同學(xué)們仔細(xì)看桌上的國標(biāo)，國標(biāo)上清楚地告訴檢驗(yàn)員亞硝酸鹽含量的測定原理、 方法和步驟。 （ 2 分鐘后）各位同學(xué)，大家是否已回憶起食品中亞硝酸鹽含量的測定方法了？那么，我們請一位同學(xué)在電腦上來模擬操作，歡迎大家“七嘴八舌” 。（在一位學(xué)生模擬操作時(shí)，其他學(xué)生表現(xiàn)非常踴躍）師：通過模擬操作，大家是否對亞硝酸鹽含量的測定都已經(jīng)了解？生： （共同回答）是。師：對于某超市請我們幫忙檢測一下他們新進(jìn)的一批紅腸中的亞硝酸鹽含量是否合格這一任務(wù)，我們已經(jīng)在上次的教學(xué)課堂上要求大家將樣品的預(yù)處理做好了。今

8、天我們的任務(wù)就是檢測， 最后要得出結(jié)論： 這些產(chǎn)品是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。以 2 人為一組， 相互配合，操作時(shí)注意動作手勢的規(guī)范?，F(xiàn)在下發(fā)工作任務(wù)單。 任務(wù)單：（學(xué)生按照任務(wù)單及國標(biāo)開始分頭操作。在此過程中，教師和實(shí)驗(yàn)老師在實(shí)訓(xùn)室中巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正）附：樣品測定操作步驟： 吸取濾液40ml-50ml比色管，另吸取0.00、0.20、0.40、0.60、 0.80、 1.00、 1.50、 2.00、 2.50ml 亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液（相當(dāng)于 0、 1.2.3.4.5.7.5.10、 12.5ug 亞硝酸鈉） ，分別置于50ml 比色管。于標(biāo)準(zhǔn)管和樣品管分別 +2ml 對氨基苯磺酸溶液（4g/L

9、）混勻靜置 35min,各+1ml鹽酸蔡乙二胺（2g/L） +水至刻度一-混勻-靜置15min。用2cm比色管，以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，于波長538nm 處測吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較，同時(shí)做試劑空白。（在顯色的 15 分鐘內(nèi)，教師插入對可見分光光度計(jì)使用的復(fù)習(xí)）在完成操作任務(wù)后，教師和學(xué)生一起討論本次實(shí)訓(xùn)的收獲。師：今天的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容至此基本完成。對于實(shí)訓(xùn)過程大家有什么可以與我們分享的？生 1：操作要仔細(xì)。尤其在比色管中加試劑的時(shí)候，不能漏加一支管子。生 2：加試劑的順序不能弄錯(cuò)。生 3：加同一試劑要用同一支吸量管，這樣可以避免誤差。另外，樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品的比色管中加試劑要盡量同步，盡量做到顯色時(shí)間一致。生

10、 4：要有耐心，該等待的時(shí)間要按要求等足，不能操之過急，否則會影響測定結(jié)果。生 5：分光光度計(jì)的操作要仔細(xì)，每個(gè)步驟的操作不能操之過急，要做完一步，再做下一步的操作。（學(xué)生的發(fā)言積極性很高，還有不少人想發(fā)表意見）師：請同學(xué)們把各自的測定結(jié)果報(bào)告一下。（學(xué)生踴躍發(fā)言，報(bào)告自己測定的結(jié)果）師：每位同學(xué)都有不同的體會，時(shí)間關(guān)系，不要求一一敘說了，可以把你的體會寫在實(shí)訓(xùn)報(bào)告的最后。也請同學(xué)們實(shí)事求是地填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。整個(gè)實(shí)驗(yàn)大家基本都能依照國標(biāo)的要求，按國標(biāo)提供的步驟操作。很明顯，前幾次課的分段操練，大家還是比較認(rèn)真，儀器的使用掌握得也較好，分析操作的基本功也還不錯(cuò)。但在實(shí)驗(yàn)操作過程中，發(fā)現(xiàn)有同學(xué)不夠細(xì)

11、致， 加試劑時(shí)還存在毛估的現(xiàn)象， 這是非常要不得的，作為一位實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)該具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和腳踏實(shí)地的工作作風(fēng)。不過，還得表揚(yáng)大家，在今天的實(shí)訓(xùn)過程中，我發(fā)現(xiàn)每一組同學(xué)之間的配合默契程度有所提高，希望在以后的實(shí)訓(xùn)中能更多地看到大家的團(tuán)結(jié)協(xié)作。三、案例反思對于本次實(shí)訓(xùn)，教師在課前做了大量的準(zhǔn)備，認(rèn)真研究教材，編寫了食品中亞硝酸鹽含量測定的模擬操作過程、可見分光光度計(jì)的使用操作過程。通過多媒體模擬操作，以及在模擬操作過程中的討論，加深學(xué)生對操作方法及其要點(diǎn)的掌握。在本次實(shí)訓(xùn)課程中，找到了比較恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，體現(xiàn)了教師與學(xué)生是平等的、應(yīng)相互尊重的理念，教師在上課過程中充分地展現(xiàn)了一個(gè)引導(dǎo)者、組織者的形象。在教學(xué)過程中，教學(xué)目標(biāo)明確，課堂安排突出學(xué)生這一主體，沒有死板的理論灌輸， 也沒有單純的教師說教， 而是以學(xué)生的操作 （包括模擬操