稻谷儲(chǔ)藏特性

1、稻谷的儲(chǔ)藏特性我國是世界上主要產(chǎn)稻國之一，稻谷產(chǎn)量約占全國糧食總產(chǎn)量的50%,占世界糧食總 產(chǎn)量的35%，居世界第一位。稻谷在儲(chǔ)藏期間，往往會(huì)發(fā)熱、霉變、生芽，導(dǎo)致稻谷品質(zhì)劣變，喪失生命力，造成重 大損失。因此，在保管工作中，要善于利用有利因素，壓制不利因素，防止發(fā)熱、霉變、 生芽，確保稻谷安全儲(chǔ)藏。稻谷具有完整的外殼，能緩和稻米吸濕，對(duì)蟲霉有一定的抵抗力，所以在保管過程中， 稻谷有較高的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。在正常儲(chǔ)藏條件下，稻谷的生活力，第一年很強(qiáng)，呼吸旺盛，一年以后，則逐漸減 弱，變化較小，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性相應(yīng)增高。谷的儲(chǔ)藏具有三種明顯的特性。一、不耐高溫，容易陳化稻谷的膠體結(jié)構(gòu)疏松，在強(qiáng)烈陽光下曝曬或

2、在高溫下烘干，都會(huì)增加爆腰率和變色 率。因此，潮濕稻谷最好進(jìn)行自然干燥。高溫會(huì)促進(jìn)稻谷脂肪酸增加，引起品質(zhì)下降。加工大米的等級(jí)也明顯降低。水分和 溫度越高，脂肪酸上升、品質(zhì)下降就越明顯。水分低的稻谷對(duì)高溫卻有較強(qiáng)的抵抗力。稻谷經(jīng)過一段較長時(shí)間的儲(chǔ)藏后漸漸失去種用價(jià)值；米質(zhì)變脆，加工易碎，出米率 低；粘性降低，酸度增加，色澤不良，食味不好，失去新鮮感和固有的香氣，甚至出現(xiàn)難聞 的異味一陳米味，這種現(xiàn)象稱為“陳化”。稻谷陳化的速度，對(duì)于不同種類、不同水分和不同溫度的稻谷是不相同的。通常秈 稻比較穩(wěn)定，粳稻次之，糯稻最易陳化。水分、溫度都較低時(shí)，稻谷陳化速度慢。稻谷陳化是生理變化的自然規(guī)律，在儲(chǔ)藏中

3、除應(yīng)積極努力創(chuàng)造良好的儲(chǔ)藏條件（如 低溫干燥、合理通風(fēng)密閉、嚴(yán)防蟲害等）延緩和避免陳化。二、容易發(fā)熱、霉變、生芽新收獲的稻谷，生理活性強(qiáng)，早中稻入庫后即使水分正常，在一、二周內(nèi)上層糧溫往 往也會(huì)突然上升。稻谷發(fā)熱不及時(shí)處理會(huì)引起變質(zhì)、生霉和霉?fàn)€事故。稻谷發(fā)熱的過程大致可分為三個(gè)階段。第一階段：當(dāng)?shù)竟人执笥诎踩?，或者糧堆內(nèi)溫差較大引起水分轉(zhuǎn)移，使水分 超過安全水分時(shí)，霉菌大量繁殖，使糧堆積累濕熱，積累的濕熱如不能及時(shí)散發(fā)，發(fā)熱現(xiàn)象 便開始出現(xiàn)。第二階段：當(dāng)糧溫升高至3540攝氏度，水分超過1515.5%時(shí)，白曲霉和黃曲霉菌迅速生長，稻谷水分和溫度繼續(xù)增加，促使稻谷變色并發(fā)生霉味。第三階段：

4、當(dāng)?shù)竟葴囟壬叩?5攝氏度。這些霉菌活動(dòng)所產(chǎn)生的水汽在稻谷中積聚， 會(huì)使少量嗜熱性霉菌或嗜熱性細(xì)菌與放線菌大量繁殖，可使糧溫繼續(xù)升高，并使稻谷嚴(yán)重霉 爛變質(zhì)，不能食用。新房式倉稻谷發(fā)熱按其發(fā)生的部位可分為局部發(fā)熱、上層發(fā)熱、下層發(fā)熱和垂直發(fā)熱 幾種類型，。三、容易黃變稻谷在收獲期間，遇長時(shí)間連續(xù)陰雨，不能及時(shí)干燥，堆內(nèi)發(fā)熱，產(chǎn)生黃變。黃變 的稻谷稱為黃粒米，也稱為黃變谷、漚黃谷或稻籮黃。黃粒米的發(fā)生，一般情況下是晚稻比早稻嚴(yán)重。稻谷在儲(chǔ)藏期間也會(huì)發(fā)生黃變，這與它的溫度和水分有著密切關(guān)系。稻谷的儲(chǔ)藏技術(shù)保管稻谷的原則是“干燥、低溫、密閉”。稻谷儲(chǔ)藏一般普遍廣泛采用 常規(guī)儲(chǔ)藏方法，也可以采用“雙低

5、”儲(chǔ)藏或“三低”儲(chǔ)藏方法。高水分稻谷在未 充分干燥以前，要采用通風(fēng)儲(chǔ)藏或低溫儲(chǔ)藏方法。稻谷常規(guī)儲(chǔ)藏采取六項(xiàng)主要措施。它們是：控制稻谷水分、清除稻 谷雜質(zhì)、稻谷分級(jí)儲(chǔ)藏、稻谷通風(fēng)降溫、防治稻谷害蟲和密閉稻谷糧堆。一、控制稻谷水分嚴(yán)格控制入庫稻谷的水分，使其符合安全水分標(biāo)準(zhǔn)，稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn)，隨糧食種類、季節(jié)和氣候條件變化30攝氏度左右：早袖13%以下，中、晚袖13.5%以下；早、中粳14% 以下，晚粳15%以下。20攝氏度左右：早袖14%左右，中、晚袖14.5%左右；早、中粳15% 左右，晚粳16%左右。10攝氏度左右：早袖15%左右，中、晚袖15.5%左右；早、中粳16% 左右，晚粳17%左

6、右。5攝氏度左右：早袖16%以下，中、晚袖16.5%左右；早、中粳17%以下，晚粳18%以下。注：做種子用的稻谷，為了保持它的發(fā)芽率，度過夏季的水分還應(yīng) 低于表中的安全標(biāo)準(zhǔn)百分之一。二、清除稻谷雜質(zhì)入庫前要進(jìn)行風(fēng)揚(yáng)、過篩或機(jī)械除雜，使雜質(zhì)含量降低到最低限度， 以提高稻谷的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。通常把稻谷中的雜質(zhì)含量降低到0.5%以下，就可提 高稻谷的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。三、稻谷分級(jí)儲(chǔ)藏入庫的稻谷要做到分級(jí)儲(chǔ)藏，即要按品種、好次、新陳、干濕、有 蟲無蟲分開堆放，分倉儲(chǔ)藏。四、稻谷通風(fēng)降溫稻谷入庫后，特別是早、中稻入庫后，糧溫高，生理活動(dòng)旺盛，堆 內(nèi)積熱難以散發(fā)，容易引起發(fā)熱，導(dǎo)致谷堆上表表層結(jié)露、霉變、生芽，造成損 失。因此，稻谷入庫后要及時(shí)通風(fēng)降溫，防止結(jié)露。在9-10月、11-12月和1-2月分三個(gè)階段，利用夜間冷涼的空氣，間歇性地進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，可以使 糧溫從33-35攝氏度，分階段依次降低到10攝氏度以下。五、防治稻谷害蟲稻谷入庫后，特別是早、中稻入庫后，容易感染儲(chǔ)糧害蟲。因此， 稻谷入庫后要及時(shí)采取有效措施全面防治害蟲。通常多采用防護(hù)劑或熏蒸劑進(jìn)行 防治。六、密閉稻谷糧堆在冬末春初氣溫回升以前