職工食堂食品安全管理制度(活動za)

1、職工食堂食品安全管理制度一、衛(wèi)生安全制度（一）食堂環(huán)境要整潔有序。、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。、按要求擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。（二）餐廳設(shè)備要潔凈消毒。、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。、板、刀具使用后要消毒存放好。（三）從

2、業(yè)人員要健康衛(wèi)生。、所有食堂從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。（）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工食堂工作。（）凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。、從業(yè)人員具有良好的我衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽

3、煙喝酒）。（四）食品要確保安全衛(wèi)生。、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要定點(diǎn)采購，拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。、加工時用具要消毒。、加工食品必須做到熟透。、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。（五）管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力。、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入灶房。、定時對食堂人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定進(jìn)度進(jìn)行食品衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)。二、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。、養(yǎng)成良好的我衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪

4、指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進(jìn)入食堂操作間。、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、建立健全有序有食品采購、驗(yàn)收要求。、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項(xiàng)。、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點(diǎn)不定價的原則，關(guān)注市場行情。、采購

5、的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔、嚴(yán)禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格豬肉類及制品三是超過保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。驗(yàn)收時由專職驗(yàn)收員和食堂廚師雙方驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項(xiàng)，并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期。對肉類、孚L制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。四、餐飲具消毒衛(wèi)

6、生制度、餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作（、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。、餐飲具消毒有專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。五、倉庫巡檢制度、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫。、食品進(jìn)入倉庫必須登記齊全。、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架

7、、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。、每種食品必須掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。、食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和我物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。、剩下食品必須冷藏進(jìn)度不得超過小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記,生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。六、預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)要求、職工食堂不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。、入口食物一律要燒熟煮透：()肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻()燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。()防止燒煮進(jìn)度過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。()嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。()工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時應(yīng)做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩)，嘗味時不用勺子。()嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。()不允許