校園云餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

1、U 味”校園云餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書創(chuàng)業(yè)團隊： U 味小盟軍日 期：二0一七年十月目錄項目概要項目背景隨著互聯(lián)網+餐飲猛烈發(fā)展，師生逐漸習慣足不出戶解決飲食問題，再加上校園食堂難以顧全所有師生的作息時間，使得師生成為了外賣的主要的消費群。目前，餓了么、美團、百度等外賣平臺已通過各種營銷手段進入校園市場，同時，數(shù)條生產線-單平臺-用戶群的外賣盈利模式的弊端日益顯著，一對多的監(jiān)管模式在商家越來越多的當今受到巨大的挑戰(zhàn)，使得參差不齊的食品質量也為外賣的食品安全問題埋下了隱患，更是有“黑外賣”、“黑作坊”等丑聞不斷被爆出，師生的身體健康受到影響。此外，大量外來配送人員騎電動車進出校園，較多的電動車輛和較高的車

2、速嚴重影響校園 交通安全。近年來，隨著教育事業(yè)的規(guī)模不斷擴大，在校師生群體的規(guī)模也日益增加，傳統(tǒng)的后勤服務越來越不滿足師生群體的日常生活需要。對此，高校后勤處對食堂的信息化，智能化提出了更高的要求?；ヂ?lián)網產業(yè)迅猛發(fā)展的當今，高校的后 勤需要優(yōu)化現(xiàn)有的基礎性工作，例如在餐飲結構上根據互聯(lián)網發(fā)展的浪潮更新高 校內餐飲業(yè)的結構體制。團隊簡介團隊背景本團隊為凱歸信息科技有限公司下屬團隊， 凱歸信息科技有限公司由華工校 友投資創(chuàng)立。本團隊成員均來自華南理工大學，其目前負責運營的項目“華園 U 味”自2017年4月起于華南理工大學上線，運營至今。團隊成員及分工團隊成員：隊長麥子豪光電信息科學匕工程本科生負

3、責數(shù)據挖掘分析、項目發(fā) 展規(guī)劃工作副隊長廖清云高等教育學研究生制定發(fā)展策略與營銷計劃1副隊長沈涵行政管理研究生負責團隊資源管理及項目 發(fā)展規(guī)劃隊員李浩誠財務管理本科生負責市場營銷及財務預算 規(guī)劃工作隊員黎志瑞電氣工程及其自動化本科生技術研發(fā)總負責人，負責統(tǒng)籌平臺開發(fā)工作，協(xié)調開發(fā) 工程師進度及技術顧問工 作。隊員何曼源食品科學匕工程本科生負責飯?zhí)迷牧媳O(jiān)督管理 及相應標準化制度審查，另 負責匯總編輯相關文檔隊員邵婉瑩信息與計算科學本科生負責數(shù)據挖掘分析工作。隊員楊玉婷材料科學匕工程本科生參與項目計劃的制定，負責 管理項目財務預算、市場分 析及相應義檔編寫。隊員林佳儀食品科學匕工程本科生參與項目

4、計劃的制定，負責 管市場分析及相應義檔編 寫。隊員呂鋒應用物理本科生主要負責運營推廣落地及 文案編排工作。隊員王浩然機械電子工程本科生主要負責運營推廣落地及 文案編排工作。隊員朱吉權高分子材料科學匕工程本科 生配送端管理優(yōu)化負責人，“艾宅”平臺華南理工大學 北校區(qū)負責人，具備f 的 線下餐品配送經驗。隊員余曉純信息工程本科生主要負責運營推廣落地及文案編排工作表錯誤！文檔中沒有指定樣式的文字。-1團隊成員及分工項目指導老師：華南理工大學工商管理學院龔振教授產品與服務介紹我們的產品與服務主要由線下部分以及線上部分組成。線下部分主要是由配送端與生產端組成。線上部分主要是由APP端的開發(fā)與運營團隊組成

5、。在線下的生產端，我們原料的采購是和普通飯?zhí)靡徊⑦M行的，食品由對學校專門供應食材的基地提供，供應商透明化，受校內質檢部門監(jiān)督，但是我們采購 的標準高于普通飯?zhí)?，不低于職工飯?zhí)谩＿@使得食材更加美味健康，并經過多道工序處理，安全，膳食搭配健康;在線下的配送端中，我們不斷優(yōu)化配送算法，從自動分配訂單到人工分配，使騎手一次配送的訂單數(shù)大大增加，節(jié)約配送成本，提高派送效率。此外，在預約系統(tǒng)中我們按照預約時間的前十五分鐘接受訂單， 遵守食品從生產端送出到用戶手中溫差不超過一攝氏度的“1。黃金法則”，保證餐品的新鮮口感。線上部分，主要是通過 APP與用戶形成交互并在線上進行運營推廣以及數(shù)據的分析。此外，我們

6、建立了一個核心用戶群， 從中我們可以從群中用戶的反饋得到更真切的建議并進行改進；其次，通過線上滿業(yè)額發(fā)送包送優(yōu)惠券的活動促進用戶活躍度進而提高。市場營銷方案創(chuàng)業(yè)團隊目前主打線上線下并行的營銷活動，如華工為在校本科生發(fā)放的國慶中秋餐券兌換華園U味等值優(yōu)惠券等活動， 線上與華工后勤微服務公眾號合作，推文預熱，線下發(fā)放華工定制小禮品吸引廣大華工用戶群體注冊U味賬號和兌換優(yōu)惠券，擴大APP的知名度。此外，我們充分發(fā)揮校方大力支持的背景與優(yōu)勢，對華園U味的品牌進行全方位的包裝，根據飲食營養(yǎng)的均衡搭配制定合理的餐品，將之投放并在一段時間內觀察市場反應情況，再采取標準化的定價策略。市場分析與預測2.1總體環(huán)

7、境PEST分析政治Politics技術經濟Technique60Economy社會Society圖 錯誤！文檔中沒有指定樣式的文字。-1 PEST模型圖政治環(huán)境分析 民以食為天，食以安為先，國家對食品安全非常的重視， 2016 年一號文件提出： 要實施食品安全戰(zhàn)略， 把過去食品安全提高到戰(zhàn)略的高度。 其中政府要發(fā)揮監(jiān)督、追責職能，同時也要通過市場機制，各個參與主體，包括生產者、經營者以及消費者共同參與，讓食品安全得到更好的保障。對于網絡外賣， 國家食藥監(jiān)總局以及各地方監(jiān)管部門相繼出臺了針對網絡食品交易平臺的監(jiān)管辦法，如網絡食品安全違法行為查處辦法等，通過各種方式強化對于餐飲商戶食品衛(wèi)生安全方面

8、的監(jiān)管工作，而高校外賣是重中之重。盡管如此， 仍出現(xiàn)許多非官方外賣的食品安全問題： 無證無照經營， 廚房環(huán)境骯臟不堪， 外賣平臺的經理甚至引導商家虛構地址、 上傳虛假照片。 如此外賣 若走進校園，食品安全得不到保障，因此高校外賣急需規(guī)范化。圖 錯誤!文檔中沒有指定樣式的文字。-2 來源：央視財經新聞經濟環(huán)境分析對高校附近的商家來說，通過網店傳播得更快，更遠，更廣，可以瞬間聚集強大的消費能力， 獲取大量穩(wěn)定的學生資源。 商家可以根據店面運營情況， 實時發(fā)布折扣、 免費等優(yōu)惠活動， 來提高銷售量。 對大學生來說， 通過線上篩選服務，線下比較、體驗后有選擇地進行消費，提高就餐的滿足感。高校外賣O2O

9、I供豐富、 全面、 及時的外賣體驗， 能夠快捷篩選并體驗餐食服務并且滿足大學生個性 化的需求。此外， 高校有不同的消費群體層次。 在許多綜合性大學， 尤其是開設了碩士點、博士點的學校，大學生群體的組成具有復合式、多層次的特點。已經有經濟收入的碩士生、 博士生以及一批家境豐厚的學生構成了學校相對高端的市場， 而大部分消費穩(wěn)定的學生則構成相對大眾、 低端的市場， 從而形成不同的消費領域。在校大學生注重飲食支出，并有足夠的負擔能力。調查顯示超過60%的被訪大學生， 日常飲食支出為首要并且最重要的支出項目。 同時， 國家對教育投入加大， 高校大學生生活補貼、 獎助學金的比例逐年提高， 也一定程度上提高

10、了大學生的飲食消費水平。 因此， 只要提供符合學生群體消費水平的飲食服務， 是可以得到可觀的效益的。社會環(huán)境分析隨著現(xiàn)代社會發(fā)展，人們追求快節(jié)奏、高效率的生活，就餐時間縮短。大學生更是希望縮短在飯?zhí)门抨牬蝻埖暮臅r。 同時， 隨著大學生生活水平的提高， 除了基本果腹需求外， 他們更希望能夠有符合營養(yǎng)健康以及色、 香、 味要求的餐品提供。 但是飯?zhí)貌耸絾我唬?菜式輪換周期長， 更不能結合學生自身的營養(yǎng)需求提供針對性的餐品，結果導致學生對食堂的滿意度逐漸下降。技術環(huán)境分析網絡無疑是在校大學生日常接觸最多的媒體，而且高校網絡極為便利和普及，在宿舍和教學樓都有WiFi 覆蓋，這為高校外賣提供了很好的基礎

11、。無論是訂餐系統(tǒng)還是物流采購配送系統(tǒng)均有成型的技術在市場上使用，而且日臻完善，同時， 線上支付在大學生中普及率非常高， 這些技術支撐均為高校外賣提供了有利的實施條件。市場容量預估與用戶畫像以華南理工大學北校區(qū)為參考的市場容量預估以華南理工大學北校區(qū)為例， 2016 年華南理工大學北校區(qū)在校生約為 22000人。以DCC：I 2016 白領人群網絡外賣市場品牌價值研究報告作參考，外賣平臺頻次平均約為 4 次/ 周，以客單價15元、使用外賣平臺人群占在校生50%計算，預計華南理工大學北校區(qū)每周外賣市場容量約為 66 萬元。目前全國高校數(shù)量接近2914 所， 在校大學生約 2695.8 萬人， 并且

12、大學生的數(shù)量逐年增加。 目前廣東省共設有大學 143 所， 大學生約 200 多萬人， 因此高校云餐廳項目的推廣應用前景廣闊。高校學生層次及飲食支出比例影響高校有不同的消費群體層次。 在開設了碩士點、 博士點的學校， 大學生群體的組成具有復合式、 多層次的特點。 已經有經濟收入的碩士生、 博士生以及一批家境豐厚的學生構成了學校相對高端的市場， 而大部分消費穩(wěn)定的學生則構成相對大眾、低端的市場，從而形成不同的消費領域。在校大學生注重飲食支出，并有足夠的負擔能力。調查顯示超過60%的被訪大學生， 日常飲食支出為首要并且最重要的支出項目。 同時， 國家對教育投入加大， 高校大學生生活補貼、 獎助學金

13、的比例逐年提高， 也一定程度上提高了大學生的飲食消費水平。 因此， 只要提供符合學生群體消費水平的飲食服務， 是可以得到可觀的效益的。目標用戶畫像用戶畫像 1身份： 17-25 歲在校大學生；消費水平：月飲食支出 700-1000 元；用戶場景：下課后或在宿舍不愿下樓；特點：不想排隊、注重飯菜味道口感；用戶畫像 2身份：在校教職工消費水平：月飲食支出 1000-1500 元用戶場景：在辦公室加班特點：注重餐品質量、希望有安全保障用戶畫像 3身份：校內會議與會人員消費水平：團餐消費用戶場景：大型會議后進行聚餐特點：注重餐品質量，偏愛中高端餐品組織資源華園 U 味是由華工創(chuàng)業(yè)團隊和華工后勤處合作開

14、創(chuàng)的校園網絡訂餐平臺， 以 獨有的“優(yōu)材、優(yōu)質、優(yōu)送、自提”為亮點，提供高質量高水準的優(yōu)質餐品，是華工專屬的智慧校園餐廳。“華園 U 味”項目是學校后勤處聯(lián)合學生創(chuàng)業(yè)團隊開展的食堂運營新模式。其中學生創(chuàng)業(yè)團隊成員來自華南理工大學不同學院的眾多專業(yè)， 知識面廣、 知識水平高，有高度的責任心和優(yōu)秀的團隊合作能力。在團隊中，學校飲食中心負責餐品生產、出餐環(huán)節(jié)，以及食堂的改造，學生 團隊負責項目軟件的開發(fā)，智能化適配， U送騎士的培訓和登記等，項目運營工 作由雙方共同進行。技術資源“華園U-”具備完善的校園訂餐和配送系統(tǒng)一一校園云餐廳智能管理系統(tǒng)，它通過云端對校園餐廳的生產供應和配送資源進行調度， 進

15、而溝通食堂與學 生需求的B2c一站式雙邊服務平臺，能優(yōu)化食堂就餐流程、提高食堂服務水平和 管理效率，符合“智慧后勤”的新概念。生產環(huán)節(jié)“華園U味”的餐品由華南理工大學飲食中心出品，從食材選購到生產環(huán)境 均有嚴格的把控，全方面保證學生的飲食健康。原料由學校專門供應食材的基地提供，除了采用先進的水觸媒洗菜設備，學 校甚至為華園U味項目購置新的廚具和配套設備，包括用來配餐的電子顯示屏和 冷柜。后廚內還設置了多扇常閉門，采取熟食、生食和配餐分區(qū)密閉管理的方式， 以上一系列措施使食品安全等級達到國家 A級標準。SWOT分析餐品種類豐富，更新速度快產品價格適中定制化口味，小鍋炒菜優(yōu)質的食材食品加工標準化，

16、透明化與學校數(shù)據對接無店面房租云餐廳運營時間長地理位置優(yōu)越，校園內配送 速度快創(chuàng)業(yè)者本身為大學生，更加客戶群體相對狹窄配送人員招聘困難經費不足公司初創(chuàng)，沒有足夠的品牌優(yōu)勢團隊成員缺乏公司經營經驗新公司的經營不穩(wěn)定性造成決策、選擇上的模糊與困難了解大學生需求人們的健康飲食意識提高美團外賣、百度外賣、餓了么等外賣平臺已經完全發(fā)展成熟學校食堂的競爭潛在競爭者的加入政策和資金機遇：國家在政策和資 金上大力支持大學生創(chuàng)業(yè)。政府多 項利好促進大學生創(chuàng)業(yè)：（1）提供 免費的創(chuàng)業(yè)培訓。（2）獎勵有效創(chuàng)業(yè) 項目。（3）完善小額貸款政策。（4） 實施創(chuàng)業(yè)補貼政3策（5）完善就業(yè) 援助機制。外在機遇：校園云餐廳在國

17、內高校 并未興起，很少專注于校園外賣的公司核心競爭力分析對比外部平臺食品質量安全保障1. “華園U味”高校食堂外賣在食品質量安全方面的優(yōu)勢食品質量安全問題一直是現(xiàn)代社會一個痛點， 在近年來越來越多曝光的在某 些工廠或者商店的食品加工與保藏、 食品安全存在的重大問題，以及其引發(fā)的一 系列不良的事件之后，更多的人越來越來重視自己面對的食物是否符合衛(wèi)生標準 以及是否對人體無害有利。但是對于外賣來說，由于生產食品的店鋪與消費者之 間并沒有直接對接，消費者所購買的食品存在無保障性，食品的生產制作環(huán)境也 未對外公開。在面對一些來源及加工過程等都不明確的消費產品時，消費者的內心對食品的安全問題是沒有一個了解

18、和判定的。 由此，一方面可能會導致消費者 在吃完外賣之后的一段時間內因為其食品的不衛(wèi)生不安全性產生不良反應，但又找不到問題的來源所在。另一方面，由于民眾的監(jiān)督的缺乏和現(xiàn)有的外賣平臺的 疏漏，有很多并不符合開店衛(wèi)生標準甚至沒有持有營業(yè)執(zhí)照資格的店家也入駐了 某些外賣平臺，因為這種店家的成本在某些相對于正規(guī)店鋪低，由此滋生了不良勢力，使現(xiàn)代外賣食品的安全存在了更大的隱患。但是高校自主經營的食堂無論是在食材的來源、 加工過程以及包裝過程都是有依有據，有機制要求和監(jiān)督人員直接監(jiān)督管理的。在“華園 U 味”云餐廳，這方面的監(jiān)督管理記錄系統(tǒng)更加完善嚴格。 所以， 在很多方面， 高校的食堂包括 “華園 U

19、味” 食堂外賣的食品安全性、 保障性， 加工過程及環(huán)境的透明性和規(guī)范性都是遠勝于入駐現(xiàn)有外賣平臺的大多數(shù)店鋪的。根據對學校周邊小餐館的衛(wèi)生檢查結果，大部分餐館的衛(wèi)生指標基本都是C,只有最好的一兩家達到了B的標準，而華工食堂的衛(wèi)生指標是A。圖 錯誤! 文檔中沒有指定樣式的文字。-3 學校周邊餐館圖 錯誤 ! 文檔中沒有指定樣式的文字。 -4 華工食堂環(huán)境優(yōu)美現(xiàn)把現(xiàn)有成熟的外賣平臺存在的食品安全問題以及 “華園 U 味” 高校食堂外賣對應的優(yōu)勢列以下幾點：食材的新鮮和質量在入駐外賣平臺的各類店鋪在食材的引進和保存使用時間方面，消費者無從得知。 消費者群體不敢保證是否所有的飯店都能選用新鮮安全的食材

20、、 是否會及時將過了保質期的有已經變質的可能性的食材處理掉。飯店的首要目標是盈利， 丟棄未使用的食材再加購新鮮食材會提高成本、 減少盈利， 在這方面完全取決于店家的素質和誠信程度， 具有很大程度上的不確定性。 深圳食品安全管理局2016 年 11 月餐飲原料的抽檢結果顯示有6 批次不合格，除了一些蔬菜、水產品是由于供貨商導致的某些指標超標， 其中一個批次就是某些餐館以低廉價格引進的“假味精”造成的不合格。所以，現(xiàn)在入駐外賣平臺的店家第一個環(huán)節(jié)就存在引入食材、 存放食材的無保障性， 這是很難說服消費者的環(huán)節(jié)， 同時也是最可能會引發(fā)有關食品安全不良事件的環(huán)節(jié)。但是，當在“華園 U 味”提供的這個外

21、賣行業(yè)與食堂相配合條件下時，有關食材的新鮮和質量就有了嚴格的保障。 在各大高校的食堂包括 “華園 U 味” 云餐廳中食材引進都有相關質檢人員監(jiān)督和相應的管理機制作為標準。 首先， 根據高校本身的制度要求， 食堂引進的所有食材來源都有明確的記錄、 食材的選定也有特定的要求標準 (通常來說， “華園 U 味” 云餐廳引入的食材， 一般包括大米、肉制品、蔬菜、水產品等，都會比普通食堂引入的食材高 1-2 個檔次，例如：大米用的是 4 元一斤的谷泰香， 而其他飯?zhí)糜玫氖?2 元一斤的大米。 這樣可以確保外賣食品口感味道更好、更吸引顧客，有利于擴充市場，留住客戶)、食材的保藏與加工嚴格限定在1 天內，

22、沒有隔夜的肉類食材， 都是當天解凍當天銷售， 幾乎將食材變質的可能性降到了零。 各高校明確的規(guī)章制度為學生們在高校食堂用餐的安全性提供了有效的保障。加工過程對于餐館來說，就算是在餐廳現(xiàn)場就餐，后廚也被列為“廚房重地，閑人免進” 的地位， 對外界完全不透明化， 消費者對內部衛(wèi)生條件和加工手段無從得知， 自然對餐廳的信任度也不會提高， 這些餐廳在消費者心中的地位將處于一個長期穩(wěn)定不變甚至下滑的狀態(tài)。就華南理工大學而言，學校每年都會舉行“飯?zhí)瞄_放日”的活動，內容為報名參加這個活動的同學有機會參觀學校食堂內部食材的清洗及加工過程， 學生們擔任一個監(jiān)督和考察的角色， 跟隨介紹食堂的講解員一步步了解食堂加

23、工制作食品的過程，參觀食堂內部環(huán)境，判定食堂衛(wèi)生條件和廚師們的個人衛(wèi)生習慣，在參觀考察結束后， 廚師們將為參觀的同學們提供一頓美味的大餐， 但是外賣店鋪絕不肯能提供這類服務。每一年的“飯?zhí)瞄_放日”舉辦得都很成功，學校將食堂加工食品的內部環(huán)境對外界完全透明化， 獲取學生們的高度信任， 在學生們心目中樹立優(yōu)良的形象。 學校后勤處對 “華園 U 味” 云餐廳內部環(huán)境跟加工過程的衛(wèi)生條件管理要求更加嚴格，云餐廳的加工設備都是采購技術最先進的烹飪設備、 采用壓膜的方式保證盒飯的衛(wèi)生安全性， 更優(yōu)于普通高校食堂餐廳。 師生們可以完全放心在云餐廳內食材加工過程的衛(wèi)生性以及安全性。圖 錯誤 ! 文檔中沒有指定

24、樣式的文字。 -5 華園 U 味生產環(huán)節(jié)規(guī)范店鋪來源現(xiàn)在各大外賣平臺上的店鋪越來越繁多，每天都有新的飯店注冊各大外賣平臺， 但是關于這些外賣平臺對有資格注冊的店家的要求我們卻不得而知。 央視曾曝光過關于 “餓了么” 店家注冊的程序， 考察人員只需打一個電話聯(lián)系一位 “餓了么” 店鋪注冊的工作人員， 面談時這位工作人沒有檢查任何營業(yè)執(zhí)照， 也沒有去參觀店鋪的環(huán)境， 就用兩個手機在短時間內完成了店鋪的注冊。 同時， 這位工作人員還透露， 當時打開 “餓了么” 時在網頁首頁出現(xiàn)的十幾家店鋪其中有三四家的實際店鋪其實都是同一家， 也就是說消費者在某種程度上自己的判斷挑選并無意義。 不良商家擴充市場和顧

25、客為了盈利的手段各式各樣， 消費者在不知不覺中就會陷入店家所設下的圈套中。然而在“華園U味” APP內食堂外賣的入駐店鋪必須是高校的飯?zhí)?，區(qū)別在于各個飯?zhí)弥g出品的差異。高校食堂本就是一個包容性很大的各類店鋪的集合， 所有的餐品都來自于在同一個高校范圍內不同食堂的負責、 可靠、 安全性高、衛(wèi)生性好， 在各種方面都有保障的生產端。 食堂給消費者提供具有確切保障的食品和制作環(huán)境， 外賣平臺負責使學生們的生活更加便捷， 同時也大大提高了食堂的銷售額。可信度當消費者在外賣平臺上選擇食品時，除了自身的喜好導向之外，大多都取決于食物本身的照片、 店鋪的店面照片、 店鋪內部的設備的照片、 反應店鋪衛(wèi)生情況的

26、照片以及購買過該食品的消費者對食品的評價， 但事實上這些照片和評價的真實性有待考證。 在某些不良商家的平臺介紹上， 平臺上食品的外觀照片跟消費者收到的實際制作出來的食品在外觀、 口感、 量上都有較大的區(qū)別， 這些食品的照片作為一種拉攏顧客擴大市場的手段， 被各種店面長期利用。 各個店家在平臺上上傳的店鋪的照片也是干凈衛(wèi)生、 設備齊全、 空間寬敞、 廚師在制作食品時注重個人衛(wèi)生等，但是實際上某些店面并不如同照片上一樣光鮮亮麗。在2016年“央視 315 晚會” 曝光的很多黑作坊都存在這一現(xiàn)象： 這些店鋪在外賣平臺上上傳的店鋪照片非常整潔， 用餐環(huán)境優(yōu)良， 但考察人員實際見到的就只是一個破舊漆黑、

27、 衛(wèi)生環(huán)境嚴重不達標甚至有老鼠蟑螂存在的作坊， 連用餐的桌椅都沒有設置。 再者， 在評價上外賣行業(yè)也存在類似于淘寶的 “刷單” 現(xiàn)象。 所謂 “刷單” ，是指店家雇傭一批人購買它生產的食品， 卻不讓他們付錢甚至給予費用， 在確認收貨后要求這些人直接給最高的評價來吸引更多的消費者。 在這些不真實的照片和評價下消費者被誘導受騙， 購買了不衛(wèi)生無保障的食品， 直接影響了身體健康。這些問題的存在也讓入駐外賣平臺的商家的可信度大大降低。圖 錯誤 !文檔中沒有指定樣式的文字。 -6 被曝光的店鋪網上介紹與實際的對比照“華園 U 味” 高校食堂外賣是一款針對于高校在讀學生、 在職教工以及周圍居民的外賣軟件。

28、 消費的對象群體已經在食堂現(xiàn)場就餐過， 心里對于食品的外觀、 口感滋味、量上都有一個量度。食堂的工作人員每天早、中、晚飯點用餐結束后 都會按要求清洗食堂內外， 所以消費群體們對食堂的就餐環(huán)境和食材加工食品生產環(huán)境更是信任。 在學生、 教工以及居民們的監(jiān)督和學校衛(wèi)生條件的要求下， “華園 U 味” 的可信度已經大大超過了外賣平臺上各式各樣的店鋪， 因此也具有優(yōu)良的消費者評價反饋。-7 華工食堂實際照片發(fā)展歷程曾經小打小鬧的餐飲外賣，在移動互聯(lián)網的加持下，現(xiàn)在已經變成了大生意。 網絡點餐已經成為一種生活方式， 在餐飲外賣給大眾帶來方便的同時， 也帶來了很多相關食品安全問題。外賣的發(fā)展經歷了起步、迅

29、速發(fā)展、受挫、穩(wěn)定發(fā)展的四個階段。 其中在受挫階段主要是指社會曝光的越來越多的有關外賣食品質量安全的不足之處， 這些曝光度嚴重影響了外賣的迅速發(fā)展， 使其營業(yè)額大幅度降低，公眾信任度大幅度下降。 2016年 9 月底，新聞曝光廣州外賣平臺食品安全問題堪憂，不少無證外賣店、“幽靈”外賣店混跡其中。 11 月 25 日，食品藥品監(jiān)督管理局表示， 美團外賣、 百度外賣已被立案調查， 餓了么網絡訂餐平臺已移交上海食品藥品監(jiān)督管理部門，將依法嚴厲處罰。 10 月 17 日至 10 月 31 日，美團外賣、 百度外賣、 餓了么等 3 家網絡訂餐平臺已清除700 余戶無證商家。 這些的各類外賣軟件的大量黑作

30、坊的存在和嚴重的食品質量安全問題， 一度將外賣的安全衛(wèi)生問題推向社會的高潮熱點，人們以前在家里輕輕松松點外賣的狀態(tài)、對于外賣的質量安全問題的忽視有了很大的轉變。 這些事件是外賣發(fā)展史上經歷的但也是必然經歷的挫折， 也是群眾心中無法忘記的歷史。 所以， 現(xiàn)在部分人依舊對外賣的質量與安全心存懷疑， 不報有完全的信任， 并不能完全拉攏消費對象。但是對于各大高校食堂來說，歷史就是一步又一步的優(yōu)化，逐漸提高就餐環(huán)境、餐品質量、餐品種類等的過程。 “華園 U 味”高校食堂外賣所面對的消費全體正好也是食堂歷年來逐漸優(yōu)化的見證者， 他們熟知食堂的可靠性， 對它的食品質量安全抱有完全的信任，久而久之， “華園

31、U 味”會就食品質量安全毫無污點的發(fā)展歷程這一方面拉攏大部分的消費對象。綜上所述，“華園 U 味”高校食堂外賣相對于現(xiàn)有成熟的外賣平臺，在食品質量安全這一方面占有絕對的優(yōu)勢， 這也是 “華園 U 味” 在面對特定的消費群體時可以幾乎達到獨占市場的優(yōu)勢的原因。.高校本身對于食堂食品質量安全的要求為加強食品質量安全監(jiān)督管理，確保食堂按照法定條件、要求從 事食品經 營活動，銷售符合法定要求的食品，保護廣大師生的食品安 全，結合實際，有 關部門制定了食堂食品安全管理制度。高校各食堂必須嚴格遵守該制度。進入學校食堂的食品進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗 明食品合格證明和食品標識，索取相關票證向供貨

32、方按照產品生產批次索要符合法定條 件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方 簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。查驗核對應當檢驗檢疫的食品食品包裝標識使用不當容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品警示標志或中文警示語規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品必須查驗其有效檢驗檢疫證明沒有明確規(guī)定檢驗或者檢疫的農產品及其他食品經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買檢查食品的外觀質量包裝/、嚴實或不符合衛(wèi)生要求的及時處理， 過期、腐爛變質的食品立即停止銷售，進行 無害化處理。查驗不合格和無合法來源的食品、發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品拒絕進貨、報告當?shù)豀W行政管理部門表錯誤！文檔中沒有指定樣式的文

33、字。-2食堂食品原料進貨驗收制度庫存各種物品、食品的規(guī)格、性能嚴格保管保質保鮮期庫存商品入庫、出庫記錄同實物相符庫內各種物品的保管符合要求生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地存在質量問題的物品嚴格不入庫物品的出庫堅持先入先出的原則非庫房工作人員不得允許進入原料庫房表 錯誤！文檔中沒有指定樣式的文字。-3食堂食品原料保管制度確定食品原材料的領用數(shù)量指定專人負責領貨取貨員所取出食品進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質次、變質、過 期食品的出庫與食用保管員（驗收員）與采購人員（取 貨人員）在入庫單（出庫單）上簽字表 錯誤!文檔中沒有指定本式的文字。-4食堂食品原料領用制度各種食品及其原料指定專人負責米購

34、，食品及其原料必須符合 國家后關衛(wèi)生標準和規(guī)定，必須索證、進貨 驗收并建立臺帳。到證照齊全的食品生產經 營單位或市場采購， 索證銷售者或市場管理 者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤Ｊ称飞a企業(yè)或批發(fā)市場批量米購食品查驗食品是否有按照產品生產批次，由符合 法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或 者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件米購生豬肉、其他肉類查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品并查驗檢疫合格證明從固定供貨商或供貨基地米購食 品取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，供 貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證 食品衛(wèi)生質量食品入庫或使用前查驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄善保管索證的相關資

35、料和驗收記錄不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品 使用完畢后6個月表 錯誤！文檔中沒有指定樣式的文字。-5食堂食品采購索證、進貨檢查及建立臺賬制度腐敗、艾質、啟毒后吉的食品不選用、不切配、不烹調、不出售塊狀食品充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應炒菜、燒煮食品勤翻動用后清洗消毒，不用品味，食品容器不落地 存放以銷定量，制作時使用色素、香精等食品加， 嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地 面墻間的清潔衛(wèi)生工作刀、砧板、盆、布、盆制作點心用原料工作結束后操作人員應注意個人衛(wèi)生戴清潔的，作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā) 和胡須，不

36、吸煙，不隨地吐痰密閉垃圾器能盛放一個餐次的、并做到日產日清表 錯誤！文檔中沒有指定樣式的文字。-6食堂衛(wèi)生制度餐具清洗流程一刷（倒渣）二洗三清四消毒一五保潔。餐具清洗消分人按 程序操作，層層把關消毒程序餐具分開放入消毒柜，餐盤之間留一個空間（不得碼放）， 關閉消毒柜門，啟動閥門開關點火消毒，消毒燈熄滅前不得 打開柜門餐具的檢測消過毒的餐具由市疾控部門進行抽檢檢測。如遇抽檢發(fā)現(xiàn)問 題應立即報告，及時通知消毒人員重新消毒，再進行復檢， 直到合格過美餐具保潔消過毒的餐具從消毒柜中取出，放入保潔柜中冷卻，然后放 進保鮮盒轉運至餐廳餐具柜中備用餐具的發(fā)放服務員必須戴次性手套,將消毒餐盤逐個發(fā)給學生（就

37、餐者），不得讓學生自己取或任意挑選，以免造成二次污染表錯誤！文檔中沒有指定樣式的文字。-7食堂餐具清洗消毒及保潔管理制度提供的每餐、每樣食品專人負責留樣，留足100g,分別放在已消毒的餐具中，立 即密封好、貼好標簽后，立即存入專用留樣冰箱的保鮮室， 保留48小時，時間到后方可倒掉留樣食品取樣后留樣食品冷卻后立即放入完好的食品罩內，以免被污染 用保鮮膜密封好，并在外面標明留樣時間作好留樣記錄留樣時間、食品名稱，便于檢查留樣冰箱專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它物 品表 錯誤！文檔中沒有指定樣式的文字。-8食堂食品48小時留樣制度除了這些基礎的制度之外，食堂食品安全制度還包括食堂從業(yè)

38、人員健康 體檢制度、學生食物中毒報告制度、重大食物中毒事故和食品安全事件應急預案 等，各大高校食堂和“華園U味”高校食堂外賣都嚴格遵循規(guī)章制度行事，從各 方位保障食堂食品的安全，預防有關食品質量安全不良事件的發(fā)生。.華園U味生產端流程概要“華園U味”高校食堂外賣的生產端流程是透明化的、 可對外公開的、可接 受監(jiān)督考察的。其生產端流程主要為：原料進貨驗收一一擇洗一一精洗一一切配 管理間加工制作一一配菜間分餐封膜一一配送。原料進貨華園U味的一切食品與飯?zhí)檬程檬巢牟少徢老嗤巢脑?及輔料品質優(yōu)于食堂云餐廳食材都是定點米購，米購食品及其原料時，已向供貨者索 取食品的檢驗合格證云餐廳的包裝食品進

39、庫前經由檢查員檢查食品標簽，絕無“三無” 產品入庫云餐廳食品進庫或制作加工前均由驗收員驗收，簽字食品初加工動物性食品和植物蔬菜等分開加工，生熟菜墩分開使用，肉類、 蔬菜清洗池分開使用，防止相互影響所有肉類都是當日進貨，當日銷售完畢，不會隔日繼續(xù)銷售，剩余肉類食材作為食堂員工工作餐；處理后的食品分類擺放，用潔 凈的容器存貯，防止與未經處理食物接觸造成污染管理間和配菜間每日保持墻面、地面清潔，加工原料按廚師定好 的菜單出庫、采購縮短存放備用時間，防止腐敗變質。先處理的 食品原料將先提供使用，加工間內的工具，用具，工作服/、能外 借使用，并定時清洗保持清潔烹調加工烹調加工所用原料應保持新鮮，根據系統(tǒng)

40、出單情況現(xiàn)做現(xiàn)送，保 證餐品的口感維持在最佳水平廚房內的所有原料進入時都會認真檢查， 發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時處理， 發(fā)現(xiàn)異雜物等及時篩選，禁止使用假冒偽劣原料，不干凈返回粗 加工間重新處理，腐敗變質或感官性狀異常的將立即停止使用。嚴格控制非食品用原料禁止入內，防止誤食引發(fā)食物中毒量化加工生產，每一份外賣都有規(guī)定好的量化加工標準，不再是 食堂常見的將多數(shù)原食材一同烹飪，而是以每份為單位烹飪。每 一份外賣都有其特定的熱量值，可供學生們參考。華園U味”工作人員上崗F要更換清潔的工作衣帽，外表保持 干凈整潔，不許抽煙，戴首飾，不隨地吐痰和亂扔異物，不能穿 工作服上廁所，外出歸來或做其它接觸不潔物、雜物的工作

41、要及 時清洗手，不能用勺具直接品嘗食品烹調用具保持清潔，每次用完都要清洗，保持潔凈，每日按時檢 查。灶房內工具專用，不與和粗加工間等部門用機X膜按規(guī)定做好食品及餐具安全衛(wèi)生防護，防止被污染，確保餐品干 凈衛(wèi)生送達師生手中。表 錯誤！文檔中沒有指定樣式的文字。-9生產端操作規(guī)程止匕外，原料的擇洗、精洗。切配按一搬標準來規(guī)范完成，配送有“華園 U 味”專屬學生配送團隊來完成。圖 錯誤！文檔中沒有指定樣式的文字。-8生產端操作規(guī)程圖“華園 U 味” 食堂外賣的食品質量安全方面是有是有極大的保障力度， 并且餐品相對于普通食堂進行了很大的程度上的優(yōu)化。 從最基礎的 高校食堂食品安全管理制度對高校食堂食品

42、質量安全的基本要求規(guī)范，到“華園 U味”的云餐廳生產端的食材的優(yōu)勝性、量化加工性，操作流程的透明性、可公開性、 可接受監(jiān)督考察性， 再到與現(xiàn)有入駐成熟的食品外賣平臺各種店鋪明顯突出的優(yōu)勢對比， 都大大凸顯出了 “華園 U 味” 高校食堂外賣在食品質量安全保障方面明顯的勝算。 “華園 U 味”將會更加努力打造一個讓消費者吃得放心、吃得開心、被各個高校接納、逐漸獨占消費對象市場的高校食堂外賣平臺。華園 U 味能夠順利進駐高校的原因1、校園后勤業(yè)務需要跟上互聯(lián)網產業(yè)升級近年來，隨著教育事業(yè)的規(guī)模不斷擴大，在校師生群體的規(guī)模也日益增加，逐步實現(xiàn)的數(shù)字化后勤服務越來越不滿足師生群體的需要， 高校后勤處對

43、食堂的信息化， 智能化提出了更高的要求。 互聯(lián)網產業(yè)迅猛發(fā)展的當今， 高校的后勤需要優(yōu)化現(xiàn)有的基礎性工作， 例如在餐飲結構上根據互聯(lián)網發(fā)展的浪潮更新高校內餐飲業(yè)的結構體制。所以， 高校云餐廳的理念也借勢而生， 它在一定程度上合理優(yōu)化了高校的餐飲結構，彌補了線上餐飲業(yè)的校園市場空缺，同時也增強了高校餐飲的競爭力，將外賣市場的主導力從校外逐步引入校內，推動了高校后勤社會化的進程。2、社會（ 校外 ） 商業(yè)性外賣平臺無法入駐1）高校后勤為社會的非營利性組織高校后勤屬于高校下屬組織， 享受國家政策優(yōu)惠， 因此校外的盈利性外賣平臺無法直接入駐。 云餐廳的理念是為了打造高校自己的線上外賣平臺， 以更優(yōu)質，

44、更廉價的外賣服務回饋于高校師生。2）用戶數(shù)據需要存放在學校而非校外企業(yè)之中2015年“互聯(lián)網+”的概念提出之后，用戶的數(shù)據顯得極為重要。它不僅關乎著用戶的身份等信息， 甚至還會影響到用戶的財產安全。 在高校之中， 師生們的學籍信息相比之下就顯得更為重要， 所以高校會有一套關于師生信息的安全保障體系。 而如果校外平臺入駐， 勢必會將學生的個人絕大部分信息錄入校外企業(yè)當中， 這將打破原本高校的信息安全體系， 學生的信息安全也得不到保障。 因此，華園 U 味的上線解決了個人信息安全的問題。 平臺的網絡基于高校校園網， 平臺上的信息也與學生信息管理系統(tǒng)屬于同一服務器。 這也是高校云餐廳的一大競爭優(yōu)勢。

45、對比內部平臺高校飯?zhí)?高校飯?zhí)糜蓪W校出資建設，規(guī)模大、有很多分部、覆蓋范圍廣，師生可以在選擇距離最近最方便的食堂進行就餐。 而“華園 U 味” 云餐廳作為一個高校食堂外賣平臺，雖然不存在實體化的規(guī)模，但是“華園 U味”的規(guī)模化在于，首先， 它即將會結合高校內所有的食堂， 與各售賣點合作， 在云餐廳內部依據不同的食堂分部建立不同的售賣體系， 同樣可以達到覆蓋整個高校的范圍； 再者， “華園 U 味” 的配送團隊提供及時、 高效配送服務， 即使是距離師生很近的外賣云餐廳制作點； 最后， “華園 U 味” 的服務對象還包括在學校周邊居住或工作的居民，其中有的居民經常來學校食堂用餐。 當處于食堂用餐高

46、峰期時段時， 他們也可以在“華園 U 味”上進行點餐，以“選擇安全衛(wèi)生有保障的食品的同時又能享受到配送服務”為宣傳，可在學校周邊大大擴寬食堂外賣的市場。由此可見， “華園U 味”高校食堂外賣平臺可以達到不亞于甚至超過食堂規(guī)模度和覆蓋度。2就華南理工大學而言，學校在節(jié)假日時會給予在校學生一定的財政補貼，主要通過發(fā)放一定價值的在食堂用餐的代餐券來實現(xiàn)。這些代餐券都有使用期限， 時長大概維持在3-7 天。 為了優(yōu)化使用期限， 在經過與學校的協(xié)商之后， “華園 U 味” 團隊推出了更為人性化的、 面對學生的、 將學校發(fā)放的代餐券等值兌換“華園U味” APP電子優(yōu)惠券、在APP上使用期限延長為一個月的活

47、動。在這樣的情況下， 學生們之前存在忘記用餐券、 餐券用不完、 放節(jié)假日回家沒機會用餐券而造成餐券浪費等問題都能夠得到解決。3普通高校食堂的餐品供應能力強、形象統(tǒng)一、制度完善、統(tǒng)一管理、安全衛(wèi)生。 “華園U 味”云餐廳同樣設于高校內部，服從于高校食堂各個方面的管理制度，在食材引進的優(yōu)質優(yōu)量和加工與保藏過程的衛(wèi)生和操作的合格性要求更為嚴格， 設立了專門監(jiān)督管理的職位， 加大管理力度， 創(chuàng)造優(yōu)于食堂的食堂外賣餐廳。4食堂飯?zhí)貌似穯我?，長時間不更換菜單，不能結合學生自身的喜愛和營養(yǎng)需求提供針對性的餐品。 “大鍋飯” 式的食品加工方式很難滿足來自全國各地不同學生的口味要求。而“華園 U 味”與消費群體

48、的接觸與交流非常頻繁，無論是團隊人員私下收到的用戶反饋， 或是在用戶群里收到的意見， 還是團隊對消費者的回訪了解， “華園 U 味” 都能根據用戶群體的喜好合理的整改餐品的種類和推出新品，迎合大眾的口味，不斷創(chuàng)新來吸引客戶。在云餐廳內，食材的選用及引入標準高于食堂， 食材質量更優(yōu)， 成本更高。 云餐廳內的加工方式摒棄了食堂的“大鍋飯”式，而是以每份為單位來制作，這樣的量化標準能保證每份制作出來的餐品在口感味道方面都達到最好的程度， 另外也保障了每份餐品固定的熱量值，可供用戶參考。5在就餐高峰時，食堂現(xiàn)場常出現(xiàn)排隊、擁擠、無座等現(xiàn)象，據了解，很多學生由于不愿意花費太多時間排隊取餐， 會選擇直接點

49、外賣。 另外， 就餐高峰期食堂餐具中的剩飯剩菜量也大大提升，這使食堂之后的打掃整理的難度也加大。在食堂用餐人數(shù)較多的時候選用“華園 U味”可以完全杜絕需要排隊，就餐環(huán)境無座、擁擠的問題，而且配送事件大都控制在20 分鐘以內，甚至比在食堂現(xiàn)場排隊取餐用時更少， 配送團隊直接將餐品送至用戶樓下， 提供食堂沒有的便捷度。 另外， 用戶在用餐之后由個人來處理垃圾， 將本該滯留于食堂的剩飯剩菜分散處理，可減輕食堂在衛(wèi)生維護方面的難度，提高其衛(wèi)生保障。6食堂的供應時間有限制，早餐時間在6:30-8:30 時段、午餐時間在10:30-12:40 時段、晚餐時間在 16:00-18:30 時段，夜宵僅由 1-

50、2 個飯?zhí)锰峁?，時段大概在20:00-21:30 。就午餐和晚餐而言，學校食堂的營業(yè)時間較短，結束營業(yè)時間偏早，不方便大學生就餐。而“華園 U味”雖無早餐和夜宵的供應，但午餐營業(yè)時間為 10:30-13:30 ， 晚餐營業(yè)時間為 16:30-20 ： 00， 相對于學校食堂適當且合理地延后了營業(yè)結束點， 拓寬就餐時段， 為學生們就餐提供了時間上的方便。7當校內舉辦大型活動時，多數(shù)人在食堂就餐，由于食堂沒有營業(yè)執(zhí)照，所以不會提供發(fā)票用于報銷。 “華園 U 味”提供的團餐點餐服務，由于云餐廳由公司團隊與食堂合作，由營業(yè)執(zhí)照，可提供團餐發(fā)票，便于消費群體報銷。綜上所訴，面對高校食堂這一競爭對手， “

51、華園U味”在規(guī)模、餐品、各方面的服務上依舊占據優(yōu)勢。物流配送模式配送模式概述華園 U 味采取和高校后勤處，即高校食堂合作的模式，使學校食堂直接為在華園 U 味消費的人進行制作和配餐，也有該高校的同學兼職配送員，為同學們進行配送， 根據宿舍地址安排配送人員和做餐的食堂， 可以以最快的速度處理消費者的訂單并將消費者所訂購的商品送到消費者手中。圖 錯誤 ! 文檔中沒有指定樣式的文字。 -9 華園 U 味概覽華園 U 味訂餐系統(tǒng)的使用者主要分為三類： 用戶、 配送員、 飯?zhí)谩?在技術上，我們對于用戶的宗旨是更好的體驗， 對于配送員我們的宗旨是更高效的派單， 對 于飯?zhí)梦覀兊淖谥际歉珳实念A判。1、用戶

52、可以通過iOS、android手機或者微信公眾號進入華園 u味app。在功能上，華園 u 味主要可分為訂餐、健康報告、交流三大模塊。訂餐是最基本的功能， 為了讓用戶更快地看到當餐出售的餐品， 我們會在用戶每天第一次進入 app 時， 自動打開餐品列表； 為了讓用戶更快地挑選出想要吃餐品， 我們會根據用戶的訂單歷史總結出他的飲食偏好， 結合他的消費記錄和健康分析， 給予最貼切的推薦。 同時， 每份餐品的剩余量會根據已出售量實時更新，以避免出現(xiàn)用戶下了單而飯?zhí)脜s沒有了的惡劣情況。 考慮到部分用戶就餐時間和下單時間的不一致， 我們會根據用戶下單時間提供可選的預約時間段， 用戶可選擇其一作為自提或者配

53、送的時間。 在支付上， 可以選擇微信支付或者支付寶支付，考慮到華工內的眾多團體有著團餐需求， 我們還提供了校內轉賬作為團餐支付方式以方便團體的公賬管理。健康報告是華園 u 味的創(chuàng)新功能。 從原材料的采購到餐品送達用戶手上， 我們都有參與。 一方面， 我們根據各種材料的卡路里和每份餐品的材料用量計算出每份餐品提供的卡路里， 另一方面， 我們根據用戶提供個人身體信息計算出該用戶每天消耗的卡路里，兩者對比進行健康分析。在分析報告里，我們會根據BMI值分析用戶的整體身體素質； 當用戶攝入卡路里高于日常消耗值時， 我們會告知用戶攝入多余卡路里的值， 并列出一些運動所消耗的卡路里以供用戶參考； 當用戶攝入

54、卡路里低于日常消耗值時， 我們會告知用戶攝入卡路里不足的值， 并列出一些適宜餐品的卡路里以供用戶下一餐參考。交流是用戶反饋意見的入口， 也是我們進步的方向。 用戶每次下單后可獲得一個小喇叭， 可用于在餐廳的評論區(qū)內發(fā)言， 由于小喇叭的數(shù)量限制， 餐廳里的評論發(fā)言質量比較高， 我們還有專門人員負責答復用戶的疑問， 同時記錄用戶的建議反饋給飯?zhí)糜糜诟倪M餐品。 餐廳評論區(qū)的發(fā)言是所有用戶可以查看的， 主要用于評論餐品。 針對華園 u 味 app 乃至整個項目， 我們提供了一個專門的問題反饋接口， 從界面優(yōu)化到增加新功能， 用戶可以在這里提出一切建議， 每一個合理的建議都將體現(xiàn)在下一版本的 app 上

55、。2、飯?zhí)每梢酝ㄟ^電腦瀏覽器進入華園u 味餐廳管理系統(tǒng)。飯?zhí)檬褂霉芾硐到y(tǒng)的主要流程是： 每餐提前設置餐品的種類、 價格和出售量， 根據系統(tǒng)接到的訂單制作餐品，等待用戶前來自提或者配送員取單。每餐設置餐品時， 我們會根據用戶的訂單歷史， 結合天氣的惡劣程度以及是否為假日等情況， 預判用戶當餐對于每樣餐品的需求量， 同時根據用戶的評論總結餐品的口味改善方向。對于餐品的制作時間， 理想的情況是飯?zhí)脛傋龊茫?用戶馬上來到提走或者配送員馬上接過來送過去， 從而保證餐品的口感完美。 為此， 我們會根據餐品制作所需要的時間和用戶自提預約時間或者配送預約送達時間加上配送員平均配送時長，推斷出餐品應當何時開始做

56、，當然，更優(yōu)先考慮的是按時送達，在訂單量超過一定范圍，或者下雨等影響配送時，我們會適當提前餐品開始制作的時間。3、配送員可以通過iOS或者android手機進入華園u送app。配送員使用華園 u 送的主要流程是：到達飯?zhí)眠M入等候狀態(tài)，配送系統(tǒng)自動給配送員派單，配送員在飯?zhí)么翱谌〕霾推?，按系統(tǒng)分配的路線前往配送，送到用戶手上時在app 上確認送達。配送是除了餐品質量最重要的因素， 唯有更準時的配送才能贏得用戶。 根據地理位置，我們把五山校區(qū)劃分為 10 個區(qū)域，在給配送員自動派單時，優(yōu)先分配同一區(qū)域的訂單， 在訂單量過少時才再分配附近區(qū)域的訂單， 從而減少配送員的路程，提高配送效率。每位配送員都

57、會有一個華園 u 送賬號， 登錄后， 可以查看自己已經派完的訂單， 以及系統(tǒng)剛分配的未配送的訂單。 配送員可以在華園 u 送上選擇樓棟， 按樓棟查看配送中的訂單，可以點擊訂單直接撥打用戶手機號通知用戶下樓拿外賣，從而省去查找和輸入手機號的時間。配送端配送過程主要包括線上與線下兩個方面，線上工作包括電腦接單與智能派單，線下工作為配送員送單或學生自提。電腦接單華園 U 味通過電腦自動接單，使得減少了“接單員”這個崗位。顧客通過華園U味APP下單，下單時除了菜品、聯(lián)系方式、配送方式、送達位置外，客戶還需要選擇預約時間， 這有利于客戶在合適的時間接收外賣。 系統(tǒng)能準確且及時地收到顧客的訂單信息， 并反

58、饋給工作人員。 廚房工作人員可在第一時間接收到訂單并開始準備餐品。智能派單配送要解決的兩個核心問題是一， 將已激活的訂單進行時間上， 空間上分組；二， 準確性： 將已分好的組準確分配給空閑的配送員， 這需要實時檢測到正在返程的配送員、空閑的配送員。我們綜合考慮客戶預約送達時間、配送地址、當前騎士數(shù)量、正在執(zhí)行運單的情況、未來負載預測設計了一個配送算法以將適合的訂單分配給適合的配送員，以及提供給配送員一條參考送餐路線。該系統(tǒng)能夠保證，距離預約時間還有15 分鐘的訂單一定能出餐，分配到合適的配送員并開始配送。配送員送單在智能派單完成后，配送員可在華園U送平臺上，看到該次需要配送的訂單，和參考送餐路

59、線。 配送員到華園 u 味專用窗口領取打包好的餐品 ， 即可出發(fā)派送。在用戶餐品保質與安全方面： 我們對配送員進行過專業(yè)的培訓。 針對常發(fā)生的偷外賣現(xiàn)象， 我們要求配送員一定要把外賣親自交到用戶手中， 如果有不可避免的情況， 例如師生正在通話中或沒有接聽從而無法聯(lián)系用戶， 配送員會以短信方式通知用戶并將餐品送回廚房保溫， 以保證餐品質量。用戶在有空的時候可以聯(lián)系配送員將餐品送回到指定地點。在用戶信息安全方面：配送員使用華園U味配送專用手機聯(lián)系用戶，并只能 獲取用戶的姓氏或昵稱，以使顧客信息不會泄露。在配送員行為規(guī)范與安全方面：派送過程中，配送員統(tǒng)一穿著亮橙色印有華 園U味LOGO勺配送員制服，

60、并統(tǒng)一使用印有華園 U味LOGO 口號、車編號的配 送保溫箱；配送員嚴守華園U味配送規(guī)定，控制配送車速在一定范圍內，安全駕 駛，禮讓校內師生，當配送員在路上出現(xiàn)違法行為， 師生可以根據編號投訴到該 配送員。配送模式突出優(yōu)勢優(yōu)勢一：華園U味配送快且配送人員素質高餐飲外賣市場對時效性要求非常高，目前互聯(lián)網餐飲外賣市場存在線下商家 配送人員不足、配送效率低，而線上平臺的外賣配送服務因需要同時服務多個線 下商家，需同時去不同商家取餐品并前往不同區(qū)域送餐，使得送餐速度不穩(wěn)定的問題。眾包配送是第三方配送中基于共享經濟興起的新興外賣配送方式，這種方式招募配送員渠道廣、方式簡單、成本低。目前活躍的眾包配送平臺