向歐盟出口熟制禽肉企業(yè)基本條件和生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求

1、歐盟注冊(cè)兔肉企業(yè)法規(guī)要求及評(píng)審要點(diǎn)青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅Tuesday, August 9, 2022主要內(nèi)容第一部分 歐盟有關(guān)兔肉的法規(guī)第二部分 歐盟評(píng)審要點(diǎn)第三部分 迎接歐盟檢查重點(diǎn)準(zhǔn)備內(nèi)容第一部分歐盟有關(guān)兔肉的管理法規(guī) 幾個(gè)重要的法規(guī)2004年4月發(fā)布2004/41/EC，宣布2006年1月1日起停止使用舊的17個(gè)指令；新指令發(fā)布：2004/852/EC ：關(guān)于食品衛(wèi)生 （ GMP）2004/853/EC ：制定與食品衛(wèi)生相關(guān)的特定衛(wèi) 生規(guī)章（特定GMP）（動(dòng)物源性產(chǎn)品）2004/854/EC ：規(guī)定了對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則2004/882/EC：食物與飼料法、

2、動(dòng)物健康與動(dòng) 物權(quán)益規(guī)定的官方監(jiān)督管理 2002/99/EC 關(guān)于適合人類食用的動(dòng)物源性產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、分銷及輸入方面的動(dòng)物 衛(wèi)生法規(guī) 183/2005 飼料衛(wèi)生要求 96/23/EC 關(guān)于某些物質(zhì)及其在動(dòng)物體內(nèi)和動(dòng) 物制品中殘留的監(jiān)控措施 93/119/EEC 關(guān)于動(dòng)物屠宰和處死時(shí)對(duì)動(dòng)物的保護(hù)問題 1/2005 動(dòng)物運(yùn)輸途中和進(jìn)行相關(guān)操作時(shí)的動(dòng)物保護(hù) 一、養(yǎng)殖（一） 852 /2004 規(guī)章 關(guān)于食品衛(wèi)生(包括動(dòng)植物源性食品)1、附件（關(guān)于初級(jí)生產(chǎn)）（衛(wèi)生規(guī)定）中規(guī)定：食品生產(chǎn)企業(yè)要遵守有關(guān)的共同體和成員國(guó)國(guó)家法規(guī)中關(guān)于初級(jí)生產(chǎn)和相關(guān)操作的危害控制的規(guī)定，包括：(a) 控制來自空氣、土壤、水

3、、飼料、肥料、獸藥、植物保護(hù)產(chǎn)品和生物殺滅劑，以及垃圾儲(chǔ)存、處理和處置中的污染的措施；(b) 對(duì)于關(guān)系人類健康的動(dòng)物健康和福利以及植物健康的措施，包括對(duì)人畜共患病和動(dòng)物寄生蟲的監(jiān)控。 2、附件（關(guān)于初級(jí)生產(chǎn)）（記錄保持）中規(guī)定： 食品生產(chǎn)企業(yè)飼養(yǎng)動(dòng)物或生產(chǎn)初級(jí)動(dòng)物產(chǎn)品，尤其要保持如下方面的記錄：(a) 喂養(yǎng)動(dòng)物的飼料的來源和特點(diǎn)；(b) 獸藥產(chǎn)品或其他對(duì)動(dòng)物的治療，治療期和停藥期；(c) 可能影響動(dòng)物源產(chǎn)品安全的疾病的發(fā)生；(d) 任何采自動(dòng)物或其他標(biāo)本的以診斷為目的的相關(guān)分析結(jié)果，這對(duì)人類健康非常重要；以及(e) 針對(duì)動(dòng)物或動(dòng)物源產(chǎn)品實(shí)施的任何相關(guān)檢查報(bào)告。 二、飼 料 183/2005/E

4、C 飼料衛(wèi)生要求該規(guī)章的基本原則可應(yīng)用于為滿足自身生產(chǎn)的需求而獨(dú)自生產(chǎn)飼料的農(nóng)場(chǎng)，也適用于將飼料投放到市場(chǎng)上的農(nóng)場(chǎng)。1. 飼料經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保其控制下的飼料生產(chǎn)、加工和營(yíng)銷各個(gè)階段都能遵照共同體立法、與共同體立法一致的國(guó)家法律，以及良好操作規(guī)范來實(shí)施。尤其應(yīng)確保他們能夠滿足本規(guī)則制定的相關(guān)衛(wèi)生要求。2. 在飼喂食用動(dòng)物時(shí)，飼養(yǎng)場(chǎng)主應(yīng)采取措施或程序使飼料、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的微生物、化學(xué)和物理污染風(fēng)險(xiǎn)保持最低。3. 飼料經(jīng)營(yíng)者和飼養(yǎng)者所使用的飼料只能源自于根據(jù)本規(guī)章進(jìn)行注冊(cè)和/或?qū)徟说钠髽I(yè)。4. 主管當(dāng)局必須在工廠開始生產(chǎn)之前進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審證明它符合本規(guī)章的相關(guān)要求時(shí)，才能獲得注冊(cè)。5.飼料廠經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制

5、定書面規(guī)程或是基于HACCP規(guī)則的規(guī)程、并被執(zhí)行和保持。 6.飼料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該用一種合適的方法和在一段適當(dāng)?shù)臅r(shí)間段內(nèi)，保存與控制危害有關(guān)的措施的記錄，并與企業(yè)的性質(zhì)和規(guī)模相稱。飼料生產(chǎn)企業(yè)必須在這些記錄中記錄方便主管機(jī)構(gòu)查閱的相關(guān)信息。尤其是，飼料生產(chǎn)企業(yè)必須保持以下幾種記錄：（a）使用任何植物保護(hù)產(chǎn)品和殺蟲劑；（b）使用基因改良種子；（c）任何可能影響初級(jí)產(chǎn)品安全的蟲害或病害的出現(xiàn)；（d）對(duì)取自初級(jí)產(chǎn)品的樣品或用來診斷分析的樣品進(jìn)行的任何相關(guān)試驗(yàn)分析表明對(duì)飼料安全有重要性的結(jié)果；（e）每次輸入的飼料的來源和數(shù)量，每次輸出的飼料的目的地和數(shù)量。7、飼料生產(chǎn)企業(yè)必須擁有足夠的、擁有生產(chǎn)加工相關(guān)產(chǎn)

6、品必要的技術(shù)和資格的員工。必須制定組織結(jié)構(gòu)圖，規(guī)定管理人員的資格（例如，學(xué)歷、專業(yè)技術(shù)）和職責(zé)，并且利于主管機(jī)構(gòu)檢查。所有的人員必須被書面清晰地告知其職責(zé)、責(zé)任和權(quán)利，特別是有任何變動(dòng)時(shí)，這樣可以獲得想要保證的產(chǎn)品質(zhì)量。 8.飼料生產(chǎn)者應(yīng)該監(jiān)控飼料禁用物質(zhì)和其他與人類或動(dòng)物健康有關(guān)的污染物的存在，采取有效措施來盡可能降低風(fēng)險(xiǎn)。9. 廢棄物和不適合作為飼料的物質(zhì)應(yīng)該被分離和鑒別出。任何包含獸藥、污染物或其他危害到危險(xiǎn)級(jí)別的這些物質(zhì)都應(yīng)該用合適的方法處理掉，不能用作飼料。10.必須制定從加工原料到成品的書面質(zhì)量控制計(jì)劃并按照規(guī)范執(zhí)行，該計(jì)劃尤其要包括以下內(nèi)容：生產(chǎn)過程關(guān)鍵點(diǎn)的檢查，取樣程序和頻率，

7、樣品分析方法和頻率以及不符合規(guī)范時(shí)的目的。 11.飼料加工企業(yè)應(yīng)該采取足夠的措施來保證能夠有效地追溯產(chǎn)品。12. 為了保證產(chǎn)品的可追溯性，生產(chǎn)者要保存好生產(chǎn)原料的相關(guān)文件。這些文件在成品投放市場(chǎng)的一段時(shí)期內(nèi)必須能夠提供給主管當(dāng)局。另外，為了保證可追溯性，每一批投放市場(chǎng)的成品或成品的特定部分（如果是連續(xù)進(jìn)行生產(chǎn)）以及原料都要按規(guī)定的程序取足夠的樣品保存。樣品要封好并做上容易辨識(shí)的標(biāo)簽，還必須儲(chǔ)存在能防止變質(zhì)和摻雜的條件下。產(chǎn)品投放市場(chǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，對(duì)其取的所有樣品都要服從主管當(dāng)局的處理。如果生產(chǎn)時(shí)沒有保存動(dòng)物飼料，生產(chǎn)者必須保存成品的樣品。 13、已加工的飼料要和未加工的飼料原料和添加劑分開以避

8、免對(duì)已加工的飼料造成交叉污染。還要使用適當(dāng)?shù)陌b材料。 14. 飼料與化學(xué)藥品及其他禁止飼喂動(dòng)物的產(chǎn)品要分開存放。儲(chǔ)存區(qū)域和容器要保持清潔和干燥，需要的地方要有適當(dāng)?shù)目刂坪οx的措施。儲(chǔ)存區(qū)域和容器要定期清洗以避免不必要的交叉污染。15. 農(nóng)場(chǎng)飼料配送系統(tǒng)要保證能把正確的飼料送往正確的目的地。配送和飼養(yǎng)過程中要保證飼料不被污染的儲(chǔ)存區(qū)域和設(shè)備所污染。不加藥物的飼料要與加藥物的飼料隔離以防止污染。1831/2003動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中添加劑使用規(guī)定1、自2006年1月1日起，禁止抗生素類用做飼料添加劑，抗球蟲藥和組織滴蟲病抑制藥（histomonostats）除外（到2012年12月31日，逐步取消抗球蟲藥

9、和組織滴蟲病抑制藥用于飼料添加劑）。2、飼料添加劑的使用條件：（1）一種飼料添加劑和添加劑的一種新的使用方法都應(yīng)該由官方進(jìn)行授權(quán)和批準(zhǔn)。（2）符合該指令中附件的使用條件；（3）符合該指令中標(biāo)簽的條件。 3、標(biāo)簽要求：(a)官方授權(quán)的產(chǎn)品名稱；(b)商業(yè)名稱，企業(yè)登記地址；(c)凈重量，如果是液體的話是凈體積和凈重量；(d)許可號(hào)4、添加劑使用的一般條件（a）飼料添加劑在某種飼料原料中的比例應(yīng)該進(jìn)行計(jì)算，以保證其含量不超過官方允許的含量要求；(b)添加劑應(yīng)該允許在飼料和預(yù)混料中進(jìn)行混和，在飼料和與混料中形成物理化學(xué)和生物的結(jié)合體以達(dá)到預(yù)期效果；(c)作為特定稀釋的輔助料中的添加劑含量不能超過成品

10、中添加劑的含量；(d)含有青貯添加劑的預(yù)混料必須在”MIXTURE”字體后清楚的標(biāo)識(shí)上“青貯添加劑”的字樣標(biāo)簽。 三、獸 藥96/23/EC關(guān)于某些物質(zhì)及其在動(dòng)物體內(nèi)和動(dòng)物制品中殘留的監(jiān)控措施1、最初加工動(dòng)物源性初級(jí)產(chǎn)品的企業(yè)所有人或負(fù)責(zé)人要采取各種必要的措施，尤其是自己進(jìn)行檢查。目的在于：(a) 只接受一-無論是通過直接交付還是通過中間人那些其生產(chǎn)者能夠保證遵守停藥期的動(dòng)物；(b) 使自己確信收進(jìn)廠的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物或產(chǎn)品：. 不含有超過最高限量的殘留；. 不含有禁用物質(zhì)或制品；2、生產(chǎn)者或負(fù)責(zé)人只向市場(chǎng)投放：. 未施用過未經(jīng)認(rèn)可的物質(zhì)或制品的或未接受過本指令所指的非法處理的動(dòng)物；. 施用過認(rèn)可物質(zhì)

11、或制品但其停藥期得以遵守的動(dòng)物；. 來自、所述動(dòng)物的制品；(b) 如果動(dòng)物由除生產(chǎn)者以外的人或法人交付初級(jí)加工廠，后者應(yīng)義不容辭地按(a)中的要求執(zhí)行。3、成員國(guó)應(yīng)保證監(jiān)控農(nóng)場(chǎng)的獸醫(yī)的職權(quán)范圍和職責(zé)應(yīng)延伸至對(duì)飼養(yǎng)條件和本指令所述的處理類型的監(jiān)控。在此框架內(nèi)，獸醫(yī)應(yīng)在農(nóng)場(chǎng)記錄上記錄處理或投藥日期和種類、接受治療的動(dòng)物身份和相應(yīng)的停藥期。飼養(yǎng)業(yè)主應(yīng)在登記簿上，可以是90/676/EEC指令中規(guī)定的那種登記簿，記錄處理的類型和日期；能確保停藥期得以遵守，并將處方保留5年以作證據(jù)。飼養(yǎng)業(yè)主和獸醫(yī)應(yīng)在主管當(dāng)局要求時(shí)能提供有關(guān)信息，尤其是向屠宰場(chǎng)獸醫(yī)提供有關(guān)某飼養(yǎng)場(chǎng)符合本指令要求的信息。 有殘留監(jiān)控計(jì)劃，

12、包括飼料和飲水；經(jīng)營(yíng)者的自我監(jiān)控和自身職責(zé)，包括遵守用藥的相關(guān)規(guī)定；官方要有控制措施；陽性結(jié)果的追溯及處罰；執(zhí)行歐盟新的最高殘留限量；分AB兩組列舉了禁用物質(zhì)。96/22/EC關(guān)于在畜牧業(yè)中禁止使用具有激素或甲狀腺素作用的物質(zhì)以及-促生長(zhǎng)素第2條：各成員國(guó)應(yīng)禁止用于各種動(dòng)物地反二苯代乙烯及其衍生物及甲狀腺素類物質(zhì)。第3條：各成員國(guó)應(yīng)禁止（1）無論以任何方式對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物使用具有甲狀腺素、雌激素、雄激素或孕激素作用的物質(zhì)和促生長(zhǎng)素。 396/2005關(guān)于動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留最高限量的確定規(guī)定了供人類和動(dòng)物消費(fèi)的動(dòng)植物源性產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的最高限量。2377/90動(dòng)物源性食品最高殘留限量規(guī)定規(guī)定了磺胺類

13、、二氨基嘧啶衍生物、抗生素類（青霉素類、頭孢霉菌素類、喹諾酮類、大環(huán)內(nèi)酯類、氟甲砜霉素和相關(guān)化合物、四環(huán)素類、林可胺類（Lincosamides）、氨基糖苷類、多肽、-內(nèi)酰胺酶、多黏菌素、阿維拉霉素、6離子型抗球蟲劑、苯并咪唑類和原苯并咪唑類、哌嗪衍生物、有機(jī)磷、擬除蟲菊酯、阿維菌素等的最大殘留限量。 四、疫病119/2009規(guī)定從第三國(guó)或者第三方進(jìn)口或轉(zhuǎn)運(yùn)野生兔科動(dòng)物肉，某些野生陸生哺乳動(dòng)物和養(yǎng)殖兔的列表以及獸醫(yī)出證要求附錄2 養(yǎng)殖兔獸醫(yī)證書樣本： II.2.2該批產(chǎn)品是從如下的養(yǎng)殖兔獲取的：(a)來自的農(nóng)場(chǎng)或者地區(qū)在過去的40天內(nèi)未出現(xiàn)病毒性出血癥、兔熱病和粘液瘤的動(dòng)物衛(wèi)生限制性的情況；(

14、b)不是根據(jù)任何的控制或者根除兔病計(jì)劃而被屠宰的；(c)在運(yùn)往屠宰場(chǎng)的過程中沒有與感染病毒性出血癥，兔熱病和粘液瘤的兔子接觸。 五、屠宰加工 2004/853/EC ：制定與食品衛(wèi)生相關(guān)的特定衛(wèi) 生規(guī)章（特定GMP）針對(duì)動(dòng)物源產(chǎn)品的衛(wèi)生規(guī)定是對(duì)第852/2004號(hào)歐盟規(guī)章的補(bǔ)充，可應(yīng)用于未加工或加工過的動(dòng)物源性產(chǎn)品。共15部分1、家養(yǎng)和有蹄動(dòng)物肉2、家禽和兔類動(dòng)物的肉品 3、飼養(yǎng)的野味肉 4、野味肉類5、碎肉，肉制品和機(jī)械分割肉（MSM） 6、肉類產(chǎn)品 2004/853/EC ：制定與食品衛(wèi)生相關(guān)的特定衛(wèi) 生規(guī)章（特定GMP）7、活的雙殼貝類軟體動(dòng)物 8、水產(chǎn)品 9、鮮奶與奶制品 10、蛋和蛋

15、制品 11、青蛙腿和蝸牛12、提煉好的動(dòng)物脂肪和脂渣 13、加工過的腸胃和膀胱 14、動(dòng)物膠 15、膠原質(zhì) 1、食品”可追溯性” 2、總要求、身份鑒定標(biāo)識(shí)：、HACCP計(jì)劃：、特殊要求： 運(yùn)輸福利要求、屠宰前： 動(dòng)物福利、動(dòng)物休息 3、動(dòng)物源性食品企業(yè)要符合852/2004、 853/2004法規(guī)規(guī)定的條件， 獲得注冊(cè)。 4、屠宰與分割操作；明確衛(wèi)生要求。 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，交叉污染； 對(duì)溫度、環(huán)境、人員衛(wèi)生操作更為嚴(yán)格； 由獸醫(yī)宰前檢驗(yàn) 附件II：第II部分以HACCP為基礎(chǔ)的程序的目標(biāo)屠宰廠的經(jīng)營(yíng)者必須確保其采取的程序應(yīng)根據(jù)EC）No 852/2004規(guī)章第5條規(guī)定的一般要求，達(dá)到危害性分

16、析所需要的要求以及下列要求：程序必須確保進(jìn)入屠宰場(chǎng)的每一只或每一組動(dòng)物：（a）得到準(zhǔn)確鑒定；（b）帶有第III部分（注：食品鏈信息）提及的對(duì)于出處的相關(guān)信息；（c）并非來自于禁止購(gòu)買的地點(diǎn)，或因動(dòng)物或公眾健康原因限制購(gòu)買的地點(diǎn)（除非經(jīng)過主管部門的許可）；（d）是干凈的；（e）是健康的，能夠被食品經(jīng)營(yíng)者鑒別的；并且（f）到達(dá)目的地時(shí)應(yīng)象離開屠宰廠時(shí)一樣處于新鮮狀態(tài)。附件II 第III部分 食品鏈信息必須包含食品鏈信息的要求：屠宰廠經(jīng)營(yíng)者必須至少在動(dòng)物到達(dá)屠宰廠的24小時(shí)之前得知相關(guān)信息：（a）來源掌握狀況及該地區(qū)動(dòng)物健康狀況；（b）該動(dòng)物健康狀況；（c）在一定相關(guān)時(shí)期內(nèi)獸醫(yī)對(duì)動(dòng)物使用的藥物產(chǎn)品或

17、其它的處理，停藥期，以及關(guān)于停藥期和管理的相關(guān)數(shù)據(jù)；（d）可能影響肉質(zhì)的疾病的出現(xiàn)；（e）任何對(duì)樣品分析的結(jié)果，包括采自動(dòng)物的樣品及用于診斷影響肉質(zhì)安全的疾病所采集的樣品，樣品包括在監(jiān)控人畜共患病和藥物殘留計(jì)劃內(nèi)采集的樣品；（f）同一來源的動(dòng)物的相關(guān)宰前、宰后檢驗(yàn)報(bào)告，尤其是官方獸醫(yī)的報(bào)告；（g）生產(chǎn)數(shù)據(jù)，當(dāng)其能表明疾病存在時(shí)；以及（h） 供貨廠家私人獸醫(yī)的名稱和地址。附件III 特殊要求 第II部分 家禽和兔類動(dòng)物肉品 對(duì)屠宰車間、分割車間以及屠宰、分割、剔骨的衛(wèi)生要求：特別說明：1）在屠宰之前，食品經(jīng)營(yíng)者必須提供一個(gè)房間或有遮蔽物的地方來接收動(dòng)物并且對(duì)它們進(jìn)行檢查。2）必須有消毒的工具或設(shè)

18、施，這些工具能提供不低于82的熱水進(jìn)行消毒，或者使用另外一套相同效果的系統(tǒng)。3)有一個(gè)帶有恰當(dāng)設(shè)備的獨(dú)立空間用于對(duì)以下物件進(jìn)行清潔洗凈和消毒。（a）運(yùn)輸設(shè)備例如板條箱；（b）運(yùn)輸工具。4)從事處理未包裝的肉的員工所使用的洗手設(shè)備必須對(duì)水龍頭進(jìn)行設(shè)計(jì)，以防止污染的擴(kuò)散。5）擁有消毒工具設(shè)施，這些工具必須用不低于82的熱水消過毒或者另外一套具有同等功能的系統(tǒng)。6）進(jìn)入屠宰間的動(dòng)物必須要立即屠宰，不要過分推遲。7）放血、剝皮或除毛、掏臟和其他操作必須立即以避免感染的方式進(jìn)行。值得特別注意的是，在掏臟的過程中必須采取有效的措施以阻止消化道內(nèi)物質(zhì)的溢出。8）在檢查和掏臟以后，被屠宰的動(dòng)物胴體必須盡可能快

19、的得到清洗，并且在不超過4的條件下進(jìn)行冷藏，除非該肉類是被熱分割的。9）在分割、剔骨、整理、切片和包裝的時(shí)候，肉的溫度要保持在4以下，同時(shí)周圍的環(huán)境要保持在12或者在其他能保持相同作用的系統(tǒng)之下。 六、動(dòng)物福利理事會(huì)規(guī)章 1/2005 動(dòng)物運(yùn)輸途中進(jìn)行相關(guān)操作時(shí)的動(dòng)物保護(hù)1、第章 動(dòng)物運(yùn)輸?shù)姆秶?、定義和一般運(yùn)輸條件 第3條 動(dòng)物運(yùn)輸?shù)囊话銞l件沒有人可以在運(yùn)輸過程中造成動(dòng)物的受傷，和帶給它們過分的痛苦（a）所有必須的安排要做到盡量減少路途和路途中一定要滿足動(dòng)物的需要；（b）動(dòng)物要適合旅行；（c）對(duì)運(yùn)輸方式要做好計(jì)劃，保障路途中動(dòng)物的安全和避免動(dòng)物受到傷害；（d）裝卸設(shè)備也要充分做好準(zhǔn)備計(jì)劃，保障

20、動(dòng)物的安全和避免造成傷害；（e）個(gè)人在管理動(dòng)物時(shí)不能使用暴力或能給動(dòng)物造成恐懼、傷害或痛苦的方式；（f）不能延續(xù)運(yùn)輸?shù)侥康牡氐臅r(shí)間，并且要做好對(duì)動(dòng)物福利條件的定期檢查；（g）按照動(dòng)物的大小和路途提供給動(dòng)物適當(dāng)?shù)目臻g和高度；（h）在適當(dāng)期間按照動(dòng)物的類型和大小提供給它們保質(zhì)保量的水、食物和休息。理事會(huì)規(guī)章1/2005 附件技術(shù)原則第1章 運(yùn)輸?shù)倪m宜性（a）動(dòng)物適合預(yù)定的行程時(shí)才能被運(yùn)輸，運(yùn)輸途中要保證動(dòng)物不會(huì)受到損傷和多余的痛苦；（b）受傷的或生理上虛弱或有病態(tài)的動(dòng)物不適宜運(yùn)輸。（c）如動(dòng)物在運(yùn)輸途中患病或受傷，要把它們與其它動(dòng)物隔離開并盡快急救。 第2章 運(yùn)輸工具（a）運(yùn)輸工具要涉及合理且避免

21、遭受惡劣天氣和氣候條件的惡劣變化；（b）要進(jìn)行清潔和消毒；（c）地面要減少糞尿滲漏；（d）保證動(dòng)物自然站立時(shí)上面有足夠的通風(fēng)，保證不妨礙動(dòng)物的自然運(yùn)動(dòng)。第3章 運(yùn)輸規(guī)范（a）一個(gè)裝有動(dòng)物的容器放置到另外一個(gè)上面時(shí)應(yīng)注意避免或限制糞尿落到下面的動(dòng)物上；保證容器的穩(wěn)定性； 保證不會(huì)阻止空氣的流通；（b）禁止通過頭、耳、角、腿、尾或毛提起或拖拽動(dòng)物或通過這樣的方式導(dǎo)致動(dòng)物多余的痛苦。第5章 喂水和喂料間隔、運(yùn)輸時(shí)間和休息周期對(duì)于家禽、馴養(yǎng)鳥類和兔，要準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飼料和水，運(yùn)輸時(shí)間是以下情況時(shí)除外：除了裝卸時(shí)間外總共12個(gè)小時(shí)。93/119/EC 關(guān)于動(dòng)物屠宰和處死時(shí)對(duì)動(dòng)物的保護(hù)問題1、附件屠宰場(chǎng)中

22、動(dòng)物的活動(dòng)和存養(yǎng)要求、總要求：（1）每個(gè)屠宰場(chǎng)有一個(gè)具有適合從運(yùn)輸車輛中卸下動(dòng)物的適宜的設(shè)備和工器具。（2）動(dòng)物到場(chǎng)應(yīng)盡快卸車，如不能盡快卸車應(yīng)避免遭受惡劣天氣的影響并要有良好的通風(fēng)。（3）避免遭受惡劣天氣的影響，潮濕高溫天氣必須通過適當(dāng)方式降溫。（4）健康狀況每天早晚檢查一次。（5）受傷、不能走動(dòng)動(dòng)物盡快宰殺以免遭受痛苦。、對(duì)用籠子裝運(yùn)的動(dòng)物的要求：（1）籠子小心裝卸，水平機(jī)械卸下。（2）用有孔和有彈性籠子裝運(yùn)，動(dòng)物必須一個(gè)一個(gè)卸下；（3）籠子中動(dòng)物必須盡快宰殺，不殺的話12小時(shí)后要喂食和飲水。2、附件、動(dòng)物在擊暈、宰殺或處死之前的限制（1）應(yīng)受到適當(dāng)?shù)南拗埔员ＷC免受任何可以避免的疼痛、痛苦

23、、震驚、傷害或撞傷；（2）擊暈和殺死之前不能被捆綁，不能被懸吊。有效擊暈條件下兔子可以被懸起來宰殺。（4）電擊設(shè)施不能限制動(dòng)物運(yùn)動(dòng)或促使動(dòng)物運(yùn)動(dòng)。3、附件之擊暈動(dòng)物的特殊要求：電麻醉（1）電極必須橫跨大腦，使電流通過整個(gè)大腦，還應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧┨貏e使通過去掉過多毛發(fā)和濕潤(rùn)皮膚以保證電路接觸良好；（2）連接可視聽儀器以顯示電擊時(shí)間；（3)連接可顯示電壓、電流的儀器，且使操作者清晰易辨。4、附件 動(dòng)物的放血（1）電麻后盡快放血，且放血必須在動(dòng)物恢復(fù)知覺前進(jìn)行；（2）至少切斷一條頸動(dòng)脈和來自頸動(dòng)脈的分支血管。 七、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)與產(chǎn)品追溯2000/13/EC 關(guān)于成員國(guó)食品的標(biāo)簽、展示和廣告的相關(guān)法律的一

24、致性1、第1條 本規(guī)定是關(guān)于銷售到最終消費(fèi)者手中的食品的標(biāo)簽及相關(guān)食品的展示和廣告的指令。2、第2條 標(biāo)簽中禁止有誤導(dǎo)消費(fèi)者的信息，如給食品增加藥品的功能。3、第3條 食品標(biāo)簽必須包含如下內(nèi)容：（1）產(chǎn)品的銷售名；（2）成分表；（3）成分的數(shù)量或種類；（4）在預(yù)包裝食品中，凈含量；（5）最低保存期；（6）保存條件或使用條件；（7）商品名和制造者或包裝者的地址，或在共同體內(nèi)注冊(cè)的銷售者；（8）產(chǎn)地；（9）使用說明；（10）生產(chǎn)廠或包裝廠。4、第5條 1）食品的銷售名字應(yīng)該是在共同體規(guī)定中使用的名字。2）商標(biāo)、品牌和花樣名字不能替代產(chǎn)品的銷售名。3）食品銷售名稱應(yīng)該包括食品物理狀態(tài)或食品的特殊加工

25、工藝的條款，如凍干的、深冷的、煙熏的等。4）經(jīng)過離子輻射的食品必須用目的國(guó)文字注明。（EC）NO.853/2004附件 第1部分鑒定標(biāo)識(shí)A 鑒定標(biāo)識(shí)的使用1 鑒定標(biāo)識(shí)必須在產(chǎn)品離廠前使用。2 然而，只有在產(chǎn)品的包裝或包裝材料發(fā)生更換，或該產(chǎn)品在另一加工廠進(jìn)行了深加工時(shí)才可以使用新的標(biāo)識(shí)。在后一情形中新標(biāo)識(shí)必須要表明進(jìn)行上述加工的工廠的注冊(cè)號(hào)。B鑒定標(biāo)識(shí)的形式5標(biāo)識(shí)應(yīng)為易讀且不易磨掉的，文字也應(yīng)使用易理解的詞語。其必須清晰地展示給主管部門。6標(biāo)識(shí)必須顯示出生產(chǎn)廠家所在國(guó)家的名稱，可為全稱，也可以是根據(jù)相關(guān)ISO 標(biāo)準(zhǔn)確定的二字代碼。7 標(biāo)識(shí)必須包括工廠的標(biāo)識(shí)號(hào)碼。如果工廠既生產(chǎn)本規(guī)章中涉及到的食

26、品又生產(chǎn)本規(guī)章沒有涉及到的食品，這兩種食品可以使用同一種鑒定標(biāo)識(shí)。C 標(biāo)識(shí)方法9 根據(jù)不同的動(dòng)物源性產(chǎn)品的特性，標(biāo)識(shí)也可被直接應(yīng)用于產(chǎn)品、包裝上，或在包裝上打印出來， 標(biāo)識(shí)也可以用牢固的材料制成不能除去的標(biāo)簽。10 如果包裝分割肉或脂渣類產(chǎn)品，標(biāo)識(shí)應(yīng)固定或打印在包裝封口上，這樣開封后標(biāo)識(shí)就會(huì)損壞。如果開封時(shí)會(huì)損壞包裝則這一做法不必要。 如捆包時(shí)對(duì)包裝有同樣的保護(hù)作用，可在捆包處進(jìn)行標(biāo)記。 13 如果動(dòng)物源性食品被放到一個(gè)包裝中，并直接供應(yīng)給最終消費(fèi)者，可以只在包裝外部使用標(biāo)識(shí)。14 當(dāng)標(biāo)識(shí)被直接應(yīng)用于動(dòng)物源性產(chǎn)品時(shí)，所用顏色必須按照共同體關(guān)于食品所用顏色的規(guī)定執(zhí)行。 八、出口檢測(cè)微生物：No

27、1441/2007（附錄代替 No 2073/2005的附錄）1、附錄第1章：食品安全標(biāo)準(zhǔn)：碎肉和應(yīng)熟食的非兔肉：沙門氏菌：5個(gè)樣品中不得檢出/10克；2、附錄第2章：加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：碎肉：需氧菌總數(shù)：n=5,c=2,m=5*105cfu/g, M=5*106cfu/g；大腸桿菌：n=5,c=2,m=50cfu/g, M=500cfu/g；上述要求均適用于加工過程結(jié)束時(shí)，在結(jié)果不滿意時(shí)可以采取通過改善加工過程的衛(wèi)生并改進(jìn)原料肉來源的選擇等措施。上述要求對(duì)兔肉沒有明確的要求但是建議參考碎肉的標(biāo)準(zhǔn)。3、附錄第3章：測(cè)試樣品采集和制備準(zhǔn)則：對(duì)屠宰場(chǎng)的要求有對(duì)豬、羊、牛、馬和家禽的胴體要求，但是對(duì)兔沒有

28、明確要求。對(duì)屠宰場(chǎng)的食品企業(yè)至少每周1次取樣進(jìn)行微生物分析，每周的取樣日期應(yīng)不斷調(diào)整以確保取樣日期分布在星期中的每一天。禽畜胴體檢驗(yàn)?zāi)c桿菌細(xì)菌和菌落總數(shù)時(shí)，如連續(xù)6周檢測(cè)結(jié)果均為陰性，取樣頻率可降低至每?jī)芍芤淮巍Ｇ菪箅伢w檢驗(yàn)沙門氏菌時(shí)，如連續(xù)30周檢測(cè)結(jié)果均為陰性，取樣頻率可降低至每?jī)芍芤淮?。?dāng)有適當(dāng)?shù)膰?guó)家或地區(qū)性沙門氏菌監(jiān)控計(jì)劃，且該計(jì)劃包括了能替代規(guī)定取樣的檢測(cè)時(shí)，取樣頻率也可降低。若此監(jiān)控計(jì)劃表明屠宰場(chǎng)購(gòu)買的禽畜動(dòng)物沙門氏菌流行風(fēng)險(xiǎn)很低，則取樣頻率還可進(jìn)一步降低。(EC)2073/2005規(guī)章 歐盟食品微生物標(biāo)準(zhǔn)要求：食品企業(yè)應(yīng)該對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行微生物流行趨勢(shì)分析，當(dāng)觀測(cè)到趨于令人不滿意結(jié)

29、果的態(tài)勢(shì)時(shí)，為防止出現(xiàn)微生物風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該立即采取合適的補(bǔ)救措施。殘留檢測(cè)監(jiān)控1、常規(guī)用藥：2377/90動(dòng)物源性食品最高殘留限量規(guī)定2、96/23/EC關(guān)于某些物質(zhì)及其在動(dòng)物體內(nèi)動(dòng)物制品中殘留的監(jiān)控措施規(guī)定了抽樣方針：官方抽樣必須是突然的、不可預(yù)見的，在任何工作日隨時(shí)進(jìn)行；3、96/22/EC關(guān)于在畜牧業(yè)中禁止使用具有激素或甲狀腺素作用的物質(zhì)以及-促生長(zhǎng)素 4、86/363/EEC關(guān)于動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留最高限量的確定規(guī)定了禽肉、肝臟和可食用內(nèi)臟以及兔肉的六氯苯、六六六的最高限量。重金屬1、(EC)No 1881/2006規(guī)定食品污染物最高限量的委員會(huì)規(guī)章：鉛：肉類0.1ppm；下水：0.5p

30、pm；鎘：肉中0.05ppm；肝臟：0.5ppm；腎臟：1.0ppm；汞：肉和內(nèi)臟均無要求；二惡英類化合物和多氯聯(lián)苯：對(duì)牛、羊、豬、家禽有要求，對(duì)兔無要求。 九、出證 119/2009附件1第4部分證書內(nèi)容要求：1、向歐盟出口相關(guān)商品的第三國(guó)應(yīng)按規(guī)定格式簽發(fā)獸醫(yī)證明。歐盟成員國(guó)如果對(duì)相關(guān)商品有附加保證的要求，這些附加保證也應(yīng)列入獸醫(yī)證明的原件中。2、出口到同一個(gè)目的地的每一批相關(guān)商品的貨物都必須有單獨(dú)的唯一的證書，這批貨物應(yīng)該在同一個(gè)鐵路貨車、卡車、飛機(jī)或者輪船上運(yùn)輸。3、證書的原件應(yīng)該打印在一張紙的反正面，如果超過一張紙，所有的頁面應(yīng)構(gòu)成一個(gè)不可分割的整體。 4、證書應(yīng)該由進(jìn)行邊境檢查的歐盟

31、成員國(guó)的一種官方語言以及目的地歐盟成員國(guó)的一種官方語言寫成。但是，成員國(guó)可能允許使用歐盟的另外一個(gè)國(guó)家的語言而不是本國(guó)語言，如有必要，后附正式的翻譯稿。5、如果出于標(biāo)示清楚貨物的構(gòu)成之目的而將更多頁面附在證書的后面，那些附加的頁面也構(gòu)成證書原件的一部分，但認(rèn)可的官方獸醫(yī)的簽字和印章必須出現(xiàn)在每一頁上。6、如果一份證書包含好幾頁，包括上面提到的附加頁，在每一頁的底部應(yīng)該注明第x頁，共y頁，并且在每一頁的頂部注明由主管機(jī)關(guān)分配的證明編號(hào)。7、除非歐盟立法中另有說明，證書的原件必須在該批貨物裝運(yùn)前不超過24小時(shí)由官方獸醫(yī)填寫完成并簽字。在此方面，出口的第三國(guó)的主管當(dāng)局應(yīng)該確保遵守與歐洲理事會(huì)指令96

32、/93/EC相當(dāng)?shù)某鲎C原則。8、簽字的顏色應(yīng)與打印的顏色不同。該規(guī)則同樣適用鋼印以外的印章的使用9、證書的原件必須伴隨該批貨物到達(dá)進(jìn)入歐盟的邊境檢查站。96/93/EC 動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品出證96/93/EC動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品出證要求規(guī)定了備案簽字獸醫(yī)的基本條件和備案程序1、主管當(dāng)局必須確保：簽證官員對(duì)其所證明的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品有充分的獸醫(yī)法規(guī)方面的知識(shí)；并且通常情況下，主管當(dāng)局要通知官員起草和簽發(fā)證明所必須遵守的規(guī)范；如果必要，還要明確簽發(fā)證明前必須滿足某些要求和應(yīng)進(jìn)行的分析和檢查項(xiàng)目。 2、簽證官員不能簽發(fā)他們個(gè)人知識(shí)之外的或其內(nèi)容他本人不能確定的證明。3、簽證官員不能簽發(fā)空白的或內(nèi)容不全的證書；不

33、能簽發(fā)未經(jīng)他們檢查或他們無法控制的動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品證書；如果是依據(jù)其他證書或證明簽發(fā)證書，則出證官員在簽字前必須獲得上述的證書或證明。4、簽證官員至少必須懂得簽發(fā)證書的語言。證書所用語種至少是共同體規(guī)定的目的國(guó)的官方語種之一。 5、主管當(dāng)局應(yīng)明確簽證官員對(duì)其所簽發(fā)的證書負(fù)責(zé)，證書的副本要存檔，存檔期限由主管當(dāng)局決定。 6、成員國(guó)要采取必要的檢查和控制措施，以防止官員簽發(fā)虛假的或?qū)蝈e(cuò)誤的證書或使用這些證書，并聲稱符合共同體的獸醫(yī)法規(guī)。2002/99/EC 關(guān)于適合人類食用的動(dòng)物源性產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、分銷及輸入方面的動(dòng)物衛(wèi)生法規(guī)附件出證總則1、對(duì)一批動(dòng)物源性產(chǎn)品出具證書并隨附動(dòng)物源性產(chǎn)品的官方代表必

34、須在證書上簽名，并蓋有官方印章。若證書有幾頁，則每頁都要如此。2、證書必須以官方語言或目的地成員國(guó)和邊境檢查成員國(guó)語言起草，或跟隨一份有效翻譯件。3、證書原件必須跟隨貨物進(jìn)入共同體。4、證書必須包括：?jiǎn)雾摷垼粌身撘陨蠒r(shí)仍為單頁，紙不可分割；標(biāo)識(shí)頁碼時(shí)，要表明為總頁數(shù)中的第幾頁，如：第頁共頁。5、證書必須帶有一個(gè)單一的識(shí)別號(hào)碼。證書有一連續(xù)編號(hào)，每頁均需標(biāo)明此編號(hào)。6、證書必須在貨物離開發(fā)運(yùn)國(guó)官方當(dāng)局控制前簽發(fā)。（EC）No 854/2004規(guī)章附件VI“對(duì)隨附的進(jìn)口產(chǎn)品證書的要求”（略）十、官方監(jiān)控2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則歐盟關(guān)于官方獸醫(yī)以

35、及企業(yè)獸醫(yī)檢驗(yàn)人員的新規(guī)定禽肉和兔肉屠宰歐盟獸醫(yī)體系官方獸醫(yī)（OFFICIAL VETERINARIAN)官方助手(OFFICIAL AUXILIARY)屠宰廠職員(SLAUGHTERHOUSE STAFF) 三者團(tuán)結(jié)合作共同完成檢驗(yàn)和監(jiān)管任務(wù)。官方獸醫(yī)必須在屠宰加工現(xiàn)場(chǎng)；官方助手和企業(yè)職員協(xié)助官方獸醫(yī)，接受官方獸醫(yī)的監(jiān)督。2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則一、官方獸醫(yī)（一）官方獸醫(yī)的專業(yè)資格詳見2004/854/EC附件第部分第章A.1、經(jīng)考試合格，由主管當(dāng)局任命2、具備相關(guān)知識(shí)考試內(nèi)容（a）（v）共22項(xiàng)。主管當(dāng)局認(rèn)為候選人在學(xué)校已經(jīng)獲得了規(guī)定知

36、識(shí)，有大學(xué)學(xué)位或研究生資格可以不要求考試。3、具有對(duì)各種知識(shí)綜合運(yùn)用的能力4、獨(dú)立工作前要接受至少200小時(shí)的培訓(xùn)。在屠宰加工廠官方獸醫(yī)的監(jiān)管下現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，還包括對(duì)食品安全管理體系審核的培訓(xùn)5、通過持續(xù)教育和專業(yè)講座不斷更新知識(shí)，接受年度繼續(xù)教育。2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則 （二）官方獸醫(yī)的工作（TASK）1. 審核工作（AUDITING TASKS)(1) 良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GOOD HYGIENE PRACTICE) 至少包括： (a)食品鏈信息的檢查 (b)廠房和設(shè)備的設(shè)計(jì)和維護(hù)； (c)加工前，加工中和加工后的衛(wèi)生； (d)個(gè)人衛(wèi)生；

37、(e)衛(wèi)生和工作程序的培訓(xùn)； (f)蟲鼠控制； (g)水質(zhì)； (h)溫度控制； (i) 進(jìn)廠和出廠食品的控制和相關(guān)文件。 2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則除了以上一般要求外，官方獸醫(yī)還需對(duì)食品企業(yè)主自身的生產(chǎn)程序進(jìn)行長(zhǎng)期的跟蹤以驗(yàn)證其持續(xù)符合性，包括采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、處理、加工、使用以及動(dòng)物副產(chǎn)品的銷毀，其中包括應(yīng)由食品企業(yè)主承擔(dān)責(zé)任使用的特定危險(xiǎn)物質(zhì)。2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則(2) HACCP的審核 按照歐盟852/2004規(guī)章第5條制定HACCP計(jì)劃，驗(yàn)證食品營(yíng)者持續(xù)并嚴(yán)格實(shí)施HACCP，保

38、證達(dá)到歐盟第853/2004號(hào)規(guī)章附件II第II部分的目標(biāo)。 除了對(duì)HACCP的一般審核要求外，官方獸醫(yī)還需盡最大的可能來檢查企業(yè)的過程保證能力，以保證肉類： (a)不能含有病理生理學(xué)的異?；蚋淖儯?(b)不能有排泄物或其他污染； (c)不包含特定危險(xiǎn)物質(zhì)。 2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則2. 檢驗(yàn)工作(INSPECTION TASKS)（1） 食物鏈信息 （2）宰前檢驗(yàn)（3）動(dòng)物福利（4）宰后檢驗(yàn)（5）特定的危險(xiǎn)物質(zhì)和其它動(dòng)物副產(chǎn)品（6）實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè) 3. 衛(wèi)生標(biāo)識(shí)管理工作 官方獸醫(yī)對(duì)衛(wèi)生標(biāo)識(shí)的使用進(jìn)行監(jiān)管 4. 監(jiān)督官方助手和屠宰場(chǎng)職員的工作。

39、2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則 每一個(gè)屠宰場(chǎng)至少有一名官方獸醫(yī)，官方獸醫(yī)親自執(zhí)行以下檢驗(yàn)：(a) 動(dòng)物代表樣本內(nèi)臟和腹腔的日常檢驗(yàn)；(b) 對(duì)同一批動(dòng)物隨機(jī)抽樣樣本的詳細(xì)檢驗(yàn)，以及經(jīng)宰后檢驗(yàn)宣布不適合人類食用的動(dòng)物的部分和整體進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)；(c) 對(duì)懷疑其肉不適合人類食用的動(dòng)物，可以進(jìn)行任何必要的深入調(diào)查。 宰前檢驗(yàn) A、官方檢驗(yàn)人員要對(duì)屠宰前的所有動(dòng)物進(jìn)行宰前檢驗(yàn)；這一檢驗(yàn)必須在動(dòng)物送抵屠宰場(chǎng)的24小時(shí)之內(nèi)進(jìn)行，并不早于屠宰前24小時(shí)。官方檢驗(yàn)人員可在其他任何時(shí)間要求進(jìn)行檢驗(yàn)。 B、對(duì)于特別動(dòng)物，宰前檢驗(yàn)必須特別注意，是否有任何跡象： a. 危

40、及動(dòng)物福利；或者 b.任何可能影響人或動(dòng)物健康的情況，尤其要注意對(duì)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織列出的A類疾病和B類疾病的檢測(cè)。 C、 除了常規(guī)的宰前檢驗(yàn)，官方獸醫(yī)還要對(duì)食品企業(yè)及輔助官員忽略的所有動(dòng)物進(jìn)行臨床檢驗(yàn)。 D、 在屠宰場(chǎng)外緊急宰殺時(shí)，以及涉及野生動(dòng)物時(shí)，屠宰場(chǎng)或獵物處理廠家的官方獸醫(yī)應(yīng)檢驗(yàn)由獸醫(yī)和經(jīng)培訓(xùn)的人員按照(EC) No /2004 *出具的隨附于動(dòng)物的證明。E、 第三部分第二章或者第四部分中規(guī)定，宰前檢驗(yàn)可以在動(dòng)物來源地進(jìn)行。在這種情況下，屠宰場(chǎng)的官方獸醫(yī)需要在指定的時(shí)間、區(qū)域進(jìn)行動(dòng)物宰前檢驗(yàn)。動(dòng)物福利1. 當(dāng)關(guān)于屠宰或獵殺動(dòng)物的保護(hù)條例未得到遵守時(shí)，官方獸醫(yī)就要立即檢查食品營(yíng)業(yè)者，采取

41、必要的糾正措施，避免再次發(fā)生。2. 官方獸醫(yī)會(huì)采取成比例的和漸進(jìn)的方法來采取強(qiáng)制措施，如降低和停止生產(chǎn)，這取決于問題的性質(zhì)和重要性。3. 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候， 官方獸醫(yī)要向其他主管機(jī)構(gòu)通報(bào)動(dòng)物福利問題。4. 當(dāng)官方獸醫(yī)發(fā)現(xiàn)關(guān)于動(dòng)物運(yùn)輸保護(hù)條例未得到遵守時(shí)，他/她將會(huì)根據(jù)相關(guān)共同體法律采取必要措施。5. 當(dāng)：(a) 輔助官員正在依照第三或第四部分檢驗(yàn)動(dòng)物福利，并且(b) 如果檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)與動(dòng)物保護(hù)條例不一致。輔助官員就會(huì)立即通知官方獸醫(yī)，如果緊急情況需要，還會(huì)參照14段采取必要的措施解決因官方獸醫(yī)未到而不能解決的問題。 宰后檢驗(yàn) （1）屠宰后要立即對(duì)動(dòng)物胴體及下水等進(jìn)行檢驗(yàn)。所有外表皮都要進(jìn)行觀察。為此，

42、可以要求對(duì)胴體及下水進(jìn)行最小限度的處理，也可要求特殊的技術(shù)設(shè)備。要特別注意發(fā)現(xiàn)OIE 表A和表B中列出的動(dòng)物傳染病。要考慮屠宰線的速度和參與檢驗(yàn)人員的數(shù)量使其足以滿足適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)。 （2）在認(rèn)為必要時(shí)，可以進(jìn)行諸如觸摸、胴體及下水部分解剖和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等額外的檢驗(yàn)： （3）官方獸醫(yī)要對(duì)人工飼養(yǎng)的六個(gè)月以上牛和人工飼養(yǎng)的四周以上的豬進(jìn)行深至脊柱的宰后檢驗(yàn)。如果必要，官方獸醫(yī)還可要求對(duì)任一動(dòng)物頭部或胴體切開檢驗(yàn)。然而，考慮到不同的飲食習(xí)慣、技術(shù)條件或具體的衛(wèi)生情況，主管當(dāng)局可以批準(zhǔn)只對(duì)人工飼養(yǎng)的單蹄動(dòng)物、六個(gè)月以上的牛和四周以上的豬動(dòng)物的胴體進(jìn)行檢驗(yàn)，而不切開檢驗(yàn)。 （4）檢驗(yàn)過程中，必須注意防范以確

43、保因諸如觸摸或解剖等行為給肉類帶來的污染降至最低程度。 （5）在緊急屠宰的情況下，動(dòng)物體在用于人類食用之前要盡能快地送做宰后檢驗(yàn)。2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則二、官方助手（一）官方助手的專業(yè)資格 詳見2004/854/EC規(guī)章附件第部分第章B新法規(guī)比舊的法規(guī)增加了以下內(nèi)容： 1.至少500小時(shí)的理論培訓(xùn)和至少400小時(shí)的實(shí)踐培訓(xùn)及其它必要培訓(xùn)。 2. 輔助官員培訓(xùn)的知識(shí)： 與屠宰場(chǎng)和分割工廠相關(guān)部分： 2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則(i) 理論部分： 熟悉肉類業(yè)和工業(yè)組織，生產(chǎn)方法，國(guó)際貿(mào)易和屠宰

44、、分割技術(shù)， HACCP和 HACCP程序?qū)徍耍?關(guān)于TSE和其它重要?jiǎng)游锛纳锊『筒≡w的相關(guān)知識(shí)， 微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)， 宰前檢驗(yàn)， 旋毛蟲病檢驗(yàn)， 宰后檢驗(yàn)， 管理任務(wù)，2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則相關(guān)法律、規(guī)定和管理?xiàng)l約知識(shí)， 取樣程序， 欺詐行為；(ii) 實(shí)踐方面： 動(dòng)物確認(rèn)， 年齡檢驗(yàn)被屠宰動(dòng)物的檢驗(yàn)和評(píng)估，2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則旋毛蟲病檢驗(yàn)，通過檢驗(yàn)動(dòng)物的典型部分確認(rèn)動(dòng)物種類，確認(rèn)和評(píng)價(jià)被屠宰動(dòng)物發(fā)生變化的部分， 記錄宰前檢驗(yàn)結(jié)果，衛(wèi)生控制，包括良好衛(wèi)生操作規(guī)范和HACCP程

45、序的審核， 肉類的溯源性，3. 通過持續(xù)教育和學(xué)習(xí)不斷更新知識(shí)，接受年度繼續(xù)教育。2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則（二）官方助手的工作2004/854/EC規(guī)章附件第部分第章具備資格的官方助手可能協(xié)助官方獸醫(yī)完成所有工作：1. 關(guān)于審核任務(wù)，輔助官員可能僅收集關(guān)于給予良好衛(wèi)生操作規(guī)范和HACCP程序的信息；2. 結(jié)合動(dòng)物福利狀況進(jìn)行宰前檢驗(yàn)和檢查，輔助官員可能僅對(duì)動(dòng)物作初步檢驗(yàn)，并僅幫助完成操作任務(wù)；3. 在官方獸醫(yī)的定期檢查下，進(jìn)行宰后檢驗(yàn)工作，并對(duì)屠宰場(chǎng)外緊急情況屠宰的動(dòng)物親自檢驗(yàn)。 2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方

46、控制組織的特定規(guī)則官方助手只是在所有工作上協(xié)助官方獸醫(yī)，不能完全代替官方獸醫(yī)工作，其工作受官方獸醫(yī)的監(jiān)督，官方獸醫(yī)要確保官方助手的工作是正確有效的。2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則三、屠宰廠職員 2004/854/EC規(guī)章附件第部分第章 成員國(guó)可能允許屠宰場(chǎng)職員接替輔助官員的工作，要具備以下條件：(1) 工廠已根據(jù)歐盟規(guī)章要求采用了良好衛(wèi)生操作規(guī)范及HACCP 程序至少12個(gè)月以上，經(jīng)主管當(dāng)局具體分析評(píng)定認(rèn)可。(2) 屠宰場(chǎng)職員接受同官方助手同樣的訓(xùn)練，并且已經(jīng)通過同樣的考試，經(jīng)主管當(dāng)局授權(quán)，成為主管當(dāng)局獨(dú)立檢驗(yàn)隊(duì)的成員，接受官方獸醫(yī)的管理、指揮。

47、 2004/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則(3) 官方獸醫(yī)對(duì)屠宰場(chǎng)職員的工作進(jìn)行效果測(cè)試并記錄測(cè)試結(jié)果，如果工廠設(shè)施的衛(wèi)生水平受到屠宰場(chǎng)職員工作的影響， 職員不能正確執(zhí)行任務(wù)或主管當(dāng)局認(rèn)為職員的工作方式不能令人滿意，這名職員應(yīng)當(dāng)由官方助手所代替。(4) 接受了特別訓(xùn)練的屠宰場(chǎng)職員在官方獸醫(yī)的督導(dǎo)下，可進(jìn)行特殊取樣和檢測(cè)工作。 （四）882/2004 規(guī)章 對(duì)食品飼料法以及動(dòng)物衛(wèi)生與動(dòng)物福利法規(guī)遵循 情況進(jìn)行核實(shí)的規(guī)定 1、各成員國(guó)的官方監(jiān)控: 歐盟FVO 食品衛(wèi)生、動(dòng)物健康和動(dòng)物福利： 企業(yè)與主管當(dāng)局 分析官方樣品的實(shí)驗(yàn)室：方法、儀器設(shè)備與MRL、資格 2

48、、對(duì)來自第三國(guó)食品和飼料的官方監(jiān)控 3、針對(duì)違規(guī)時(shí)的強(qiáng)制措施 它提出了官方監(jiān)控的兩項(xiàng)基本任務(wù)，即預(yù)防、消除或減少通過直接方式或環(huán)境渠道等間接方式對(duì)人類與動(dòng)物造成的安全風(fēng)險(xiǎn)；嚴(yán)格食品和飼料標(biāo)識(shí)管理，保證食品與飼料貿(mào)易的公正，保護(hù)消費(fèi)者利益。官方監(jiān)管的核心工作是檢查成員國(guó)或第三國(guó)是否正確履行了歐盟食品與飼料法，動(dòng)物健康與福利條例所要求的職責(zé),確保對(duì)食品飼料法以及動(dòng)物衛(wèi)生與動(dòng)物福利法規(guī)遵循情況進(jìn)行核實(shí)。第二部分 歐盟評(píng)審要點(diǎn) 歐盟官方關(guān)注的重點(diǎn)疫病防控：兔瘟 兔熱病 粘液瘤病殘留監(jiān)控：氯霉素 磺胺類 硝基呋 喃類（代謝物）等質(zhì)量控制體系：HACCP SSOP 宰前宰后檢疫等官方控制體系：除以上外，還

49、包括獸醫(yī)管理體系 歐盟檢查情況 一、屠宰廠檢查車間工作流程的全過程，由掛兔直到成品發(fā)貨。主要包括電擊暈、宰殺間、預(yù)冷池、宰前、宰后檢驗(yàn)。分割線及線路上水槽、接槽的清潔程度，特別注意地溝、邊角的衛(wèi)生和積水狀況。員工更衣室、淋浴間、工作服清洗消毒； 歐盟檢查情況車間各處的溫度計(jì)、標(biāo)識(shí)、各門的設(shè)置和用途等；冷庫內(nèi)主要檢驗(yàn)產(chǎn)品外包裝箱的標(biāo)識(shí)、批號(hào)，并以此追溯該箱產(chǎn)品飼養(yǎng)場(chǎng)的“三證”；冷庫的溫度控制及記錄及溫控顯示，自動(dòng)溫度記錄儀的報(bào)警及記錄情況；可追溯性：從成品追溯到飼養(yǎng)場(chǎng)兔群 歐盟檢查情況宰前藥殘的檢測(cè)報(bào)告；毛兔驗(yàn)收三證；水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告（余氯指標(biāo)、官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告并留取復(fù)印件）；工廠用水的微生物自檢報(bào)

50、告； 歐盟檢查情況詳細(xì)了解HACCP監(jiān)控體系內(nèi)容、控制方法，各CCP點(diǎn)的詳細(xì)內(nèi)容，包括：HACCP關(guān)鍵點(diǎn)的確定、關(guān)鍵限值的制定及應(yīng)考慮的因素 歐盟檢查情況二、飼養(yǎng)場(chǎng)根據(jù)檢查當(dāng)天屠宰廠所用動(dòng)物的養(yǎng)殖場(chǎng)來源追溯到該養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行檢查。飼養(yǎng)場(chǎng)的飼養(yǎng)情況？數(shù)量？種類、使用獸藥情況用哪種抗生素？在整個(gè)飼養(yǎng)過程中的各個(gè)階段使用何種藥物？官方如何對(duì)上面幾個(gè)方面實(shí)行監(jiān)控的？當(dāng)?shù)孬F藥部門如何管理？ 歐盟檢查情況兔苗全部自己生產(chǎn)還是外購(gòu)？有無從自己公司收購(gòu)的單據(jù)證明？ 屠宰兔的主要來源是自養(yǎng)還是合同飼養(yǎng)？ 自有的殘留監(jiān)控體系的操作流程包括怎樣取樣、怎樣監(jiān)控？ 合同飼養(yǎng)場(chǎng)的獸醫(yī)來源是飼養(yǎng)場(chǎng)自找還是公司派員？ 歐盟檢查情

51、況每批兔是否都做藥殘抽樣？ 大規(guī)模自養(yǎng)場(chǎng)的進(jìn)、出兔時(shí)間是否一致？如果公司訂單特別多，公司養(yǎng)兔量不足以供應(yīng)，公司將采取什么辦法，是否外購(gòu)?fù)萌饣蛎茫坑袩o放疫苗的冰箱? 飼料有無單獨(dú)紀(jì)錄？看飼料接收?qǐng)?bào)告、飼料發(fā)票。兔轉(zhuǎn)群時(shí)如何追溯？歐盟檢查情況政府對(duì)出口肉兔飼養(yǎng)、加工企業(yè)，有無正式批文？飼料是否也是公司自己生產(chǎn)的？有幾種？都何時(shí)用？如何用藥？誰來批準(zhǔn)？用藥放水中還是放飼料中？誰來放？何時(shí)休藥? 要求檢查自動(dòng)加藥裝置。在前6個(gè)月操作當(dāng)中，兔有過什么問題？用過什么藥？ 歐盟檢查情況你做為駐場(chǎng)獸醫(yī)，你是否了解那些藥是出口國(guó)家禁用的？有無名錄？兔苗到達(dá)時(shí)有無記錄？有無子公司與母公司的進(jìn)雞合同？處方藥到公司

52、藥房取?場(chǎng)內(nèi)有無藥庫?所有公司的藥庫是否必須由獸醫(yī)開處方后才能領(lǐng)藥? 要最近兩個(gè)月的處方 。查看：飼養(yǎng)日志 加藥器 藥庫 歐盟檢查情況歐方要查看的資料：備案養(yǎng)殖場(chǎng)證明、進(jìn)兔苗記錄、禁用藥物名錄、調(diào)撥單、用藥記錄、飼養(yǎng)日志、合同（合同戶）、藥物帳本官方獸醫(yī)監(jiān)管記錄（農(nóng)業(yè)部門、CIQ）。 歐盟檢查情況三、飼料廠查看的內(nèi)容 飼料配方、官方監(jiān)管報(bào)告（如何取樣、檢測(cè)什么內(nèi)容、頻率、有無操作手冊(cè)）、預(yù)混料成分、企業(yè)檢測(cè)報(bào)告（項(xiàng)目、取樣量）、農(nóng)業(yè)部門飼料成分和有毒有害物質(zhì)檢測(cè)報(bào)告特別注意：預(yù)混料庫 藥庫第三部分迎接歐盟檢查重點(diǎn)準(zhǔn)備內(nèi)容迎檢準(zhǔn)備一、需要農(nóng)牧部門配合開展的工作二、CIQ應(yīng)準(zhǔn)備的工作三、企業(yè)應(yīng)準(zhǔn)備的工作要點(diǎn)四、迎檢技巧一、需要農(nóng)牧部門配合開展的工作 1、農(nóng)牧部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)歐盟相關(guān)法規(guī)的培訓(xùn)。特別是對(duì)疫病防控、飼料加工、農(nóng)獸