微生物學(xué)基本知識(shí)

1、微生物學(xué)基本知識(shí)2011.04目 錄一、微生物的定義與分類二、微生物的特點(diǎn)三、微生物學(xué)四、微生物的形態(tài)與分類五、環(huán)境條件對微生物生長繁殖的影響六、常用殺滅微生物的方法一、微生物的定義與分類 1.微生物的定義 微生物一詞不是生物分類學(xué)上的專用名詞，而是對所有用肉眼看不見或看不清的微小生物的總稱。微生物的個(gè)體非常微小，小到必須用m級(jí)甚至要用nm級(jí)來作計(jì)量單位，如空氣、水和土壤中就存在著大量的各式各樣的微生物，靠肉眼無法直接看到它們的存在，必須借助于顯微鏡把它們放大幾百、幾千甚至幾萬倍才能看清其真面目。 一、微生物的定義與分類 1.微生物的定義 微生物的定義可以表述為：微生物是指所有形體微小。具有單

2、細(xì)胞或簡單的多細(xì)胞結(jié)構(gòu)或沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的一群最低等生物。按細(xì)胞結(jié)構(gòu)的有無分為：1.2.1細(xì)胞生物：原核細(xì)胞生物：具有原核的細(xì)胞生物稱為原核生物，由單細(xì)胞構(gòu)成，主要類別為細(xì)菌、放線菌等真核細(xì)胞生物：具有真核的細(xì)胞生物稱為真核生物，由單細(xì)胞或多細(xì)胞構(gòu)成，主要類別真菌(霉菌、酵母菌)、單細(xì)胞藻類、原生動(dòng)物1.2.2非細(xì)胞生物：病毒1.2微生物的分類二、微生物的特點(diǎn) 由于微生物的形體極其微小，因而其比面值極大，這就意味著具有小體積、大面積這一特點(diǎn)的微生物，除具有一般大型生物的共性外，還具有以下其它生物所不能比擬的特性。 2.1體積小，比表面積大 2.2代謝能力強(qiáng) 2.3生長旺，繁殖快 2.4適應(yīng)性強(qiáng)，易

3、變異 2.5分布廣，種類多 二、微生物的特點(diǎn)： 單位：um(10-6 m)或nm(10-9m)2m0.5m桿菌80個(gè)桿菌肩并肩總寬度=1根頭發(fā)絲的寬度1500個(gè)桿菌首尾相連總長度=1粒芝麻的長度微生物的體積大小1、體積小，比表面積大二、微生物的特點(diǎn)： 1、體積小，比表面積大不同生物類型細(xì)胞大小的比較微生物與其它生物種類的體積比較動(dòng)物的模式細(xì)胞動(dòng)物細(xì)胞核細(xì)菌動(dòng)物、植物和微生物個(gè)體大小尺度范圍 病毒二、微生物的特點(diǎn)： 1、體積小，比表面積大微生物的比表面積比表面積：個(gè)體的表面積與體積之比。設(shè)定：人的比表面積=1 則： (與人等重)大腸桿菌比表面積=30萬設(shè)球菌半徑r=0.5m球菌表面積(S)423

4、.14162球菌體積(V)4330.2363比表面=S/V3.1416/0.5236=6設(shè)球菌半徑2球菌面積(S)50.32球菌體積(V)33.53比表面=S/V50.3/33.51.5 二、微生物的特點(diǎn)： 2、代謝能力強(qiáng)吸收多，轉(zhuǎn)化快奶牛（500kg） 合成0.5kg蛋白質(zhì)/24h微生物細(xì)胞 合成自身重量3040倍的細(xì)胞物質(zhì)/24h吸收多轉(zhuǎn)化快人（50kg） 5001000g/d地鼠（體重3g） 3g/d大腸桿菌 細(xì)胞重量2000倍糖/h二、微生物的特點(diǎn)： 3、生長旺，繁殖快微生物代時(shí)及每日增殖率微生物名稱代時(shí)(分)溫度日增殖率乳酸菌38252.71011大腸桿菌18371.21024根瘤菌

5、110258.2103枯草桿菌31307.21013光合細(xì)菌144301.0103釀酒酵母120304.1103念珠藻1380252.1硅藻1020202.64小球藻4202510.6草履蟲642264.92大腸桿菌在合適的生長條件下：12.520分鐘 繁殖1代每小時(shí) 分裂3代，由1個(gè)變成8個(gè)。經(jīng)24小時(shí) 分裂72代，重約4722噸經(jīng)48小時(shí) 可產(chǎn)生2.21043個(gè)后代。二、微生物的特點(diǎn)： 4、適應(yīng)性強(qiáng)，易變異1、對營養(yǎng)物質(zhì)的利用上的適應(yīng)性。2、對環(huán)境條件尤其是惡劣的“極端環(huán)境”的適應(yīng)性。耐0196低溫耐250300的高溫耐鹽（飽和鹽水）耐干燥（產(chǎn)芽孢細(xì)菌、真菌孢子）耐酸堿、耐缺氧、耐毒物、抗

6、輻射適應(yīng)性強(qiáng)二、微生物的特點(diǎn)： 4、適應(yīng)性強(qiáng)，易變異易變異青霉素生產(chǎn)菌的發(fā)酵水平1940年 每毫升20單位2000年 每毫升10萬單位青霉素的使用劑量：1940年 10萬元單位/次1980年： 輸液80萬單位/次2000年： 輸液800萬-1000萬單位/次青霉素對金黃色葡萄球菌最低抑制濃度0.02g/ml200g/ml二、微生物的特點(diǎn)： 、分布廣，種類多微生物在自然界的分布：無處不在，無孔不入土壤空氣水域生物體內(nèi)外極端環(huán)境正常環(huán)境高空深海底2000米深的地層溫泉分布廣二、微生物的特點(diǎn)： 、分布廣，種類多地球上的微生物： 估計(jì)有100萬種以上已發(fā)現(xiàn)的微生物： 約有10萬種已開發(fā)利用的微生物：

7、約1000種 種類多微生物的微觀性研究手段的限制分離培養(yǎng)的局限二、微生物的特點(diǎn) 以上微生物的5個(gè)特性是所有微生物的共性，對人類有利也有弊。對在部分有益的微生物，我們要利用特性為人類造福，對少數(shù)病原微生物或腐敗微生物，我們要設(shè)法控制其特性，以減少它們的破壞性和危害性。 三、微生物學(xué) 一門研究微生物及其生命活動(dòng)的學(xué)科，是生物學(xué)的一個(gè)分科。研究的內(nèi)容涉及微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類鑒定、生理生化、生長繁殖、遺傳變異、生態(tài)以及微生物之間、微生物與其他生物之間的關(guān)系，微生物在農(nóng)業(yè)、工業(yè) 、環(huán)境保護(hù)及醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)各方面的應(yīng)用等。 三、微生物學(xué) 微生物學(xué)的重要性在于它既是應(yīng)用科學(xué)，又是基礎(chǔ)學(xué)科；防止并消除微生物的

8、有害活動(dòng)，或使之轉(zhuǎn)害為利，是微生物學(xué)的重要研究課題；發(fā)掘微生物的資源，充分利用微生物的有益活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)微生物的有利作用，是微生物學(xué)的另一個(gè)重要方面。三、微生物學(xué) 微生物學(xué)由于其研究任務(wù)的不同，形成了一些分支科學(xué)。著重于研究微生物生物學(xué)基本問題的有普通微生物學(xué)、微生物分類學(xué)、微生物生理學(xué)、微生物生態(tài)學(xué)、微生物遺傳學(xué)等。依研究對象的種類而分細(xì)菌學(xué)、真菌學(xué)、病毒學(xué)等，在應(yīng)用生物學(xué)方面，有農(nóng)業(yè)微生物學(xué)、工業(yè)微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、食品微生物學(xué)等。微生物學(xué)在醫(yī)藥的范疇內(nèi)就包括了普通微生物學(xué)、工業(yè)微生物學(xué)及醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的有關(guān)內(nèi)容，它著重于藥物的研究制造。保證和提供藥物質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)新藥，從而更有效地防治疾病，保

9、障人類的健康。 三、微生物學(xué) 在醫(yī)藥方面廣泛應(yīng)用的藥物如抗生素、維生素等都是利用微生物的代謝產(chǎn)物或由微生物本身制成的。因此，根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，學(xué)習(xí)微生物學(xué)在于熟悉微生物學(xué)的基本理論知識(shí)，掌握與專業(yè)有關(guān)的微生物學(xué)的生物特性、消毒與滅菌、微生物的基本操作知識(shí)、掌握藥物的微生物檢查法等；另一方面，由于微生物也能引起制藥用原輔料、生產(chǎn)工藝及成品的長霉、染菌、變質(zhì)，因此，要進(jìn)一步提高藥品的質(zhì)量，杜絕污染，合理保存藥品與原輔料等均與微生物學(xué)有密切的關(guān)系。四、微生物的形態(tài)與分類4.1細(xì)菌4.1.1細(xì)菌的形態(tài) 細(xì)菌是一群形體微小、種類繁多的單細(xì)胞多形體微生物。其大小以微米計(jì)，一般細(xì)菌的寬度為0.5-1m，長為1

10、-3m，有的可達(dá)數(shù)微米，幾十微米甚至100-200微米。 基本形態(tài)為球形(球菌)、桿形(桿菌)、螺形(螺菌)。屬于典型的裂殖菌。四、微生物的形態(tài)與分類細(xì)菌的基本形狀四、微生物的形態(tài)與分類球菌分裂后的子細(xì)胞的連接方式雙球菌單球菌鏈球菌四、微生物的形態(tài)與分類球菌分裂后的子細(xì)胞的連接方式八疊球菌四聯(lián)球菌葡萄球菌四、微生物的形態(tài)與分類桿菌的基本形狀梭狀芽孢桿菌短桿菌長桿菌四、微生物的形態(tài)與分類螺旋不滿一圈稱為弧菌(vibrio)；滿26環(huán)稱為螺旋菌(spirllum)；旋轉(zhuǎn)周數(shù)在6環(huán)以上的稱為螺旋體(spirochaeta)。螺旋菌弧菌螺旋體四、微生物的形態(tài)與分類 細(xì)菌的特殊形態(tài)柄細(xì)菌 腎形菌 臂微菌

11、 網(wǎng)格硫細(xì)菌 貝日阿托氏菌(絲狀) 具子實(shí)體的粘細(xì)菌四、微生物的形態(tài)與分類 結(jié)核桿菌的異常形態(tài)結(jié)核桿菌的正常形態(tài)細(xì)菌的異常形態(tài)四、微生物的形態(tài)與分類(1)測量：測微尺(2)長度單位： 微米(m)(3)表示： 球菌:直徑0.5-1.0 m 桿菌:寬(0.5-1.0 m )長 螺菌:寬、長、螺距4.1.2細(xì)菌的菌落特征 細(xì)菌的個(gè)體只能借助顯微鏡才能看見，但單個(gè)細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上繁殖的個(gè)體堆集在一起，則形成肉眼可見的群體，即菌落。不同細(xì)菌所形成的菌落常不相同，同種細(xì)菌常因培養(yǎng)條件不一，菌落形態(tài)也有差異。但同種菌種在同一培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)，有一定的穩(wěn)定性和專一性，這是掌握菌種純度、辨認(rèn)細(xì)菌的重要依據(jù)。

12、4.1.2細(xì)菌的菌落特征菌落形態(tài)從大小、形狀(圓形、假根形、不規(guī)則形等)、隆起形狀(如擴(kuò)展、苔狀、低凸、凸面、乳頭狀等)、邊緣(整齊、波狀、裂葉狀、圓鋸齒狀、有緣毛等)、表面狀態(tài)(光滑、皺褶、顆粒狀、龜裂狀、同心環(huán)狀等)、表面光澤(閃光、不閃光、金屬光澤等)、質(zhì)地(油脂狀、膜狀、黏、脆等)、顏色、透明程度等方面來描述。4.1.2細(xì)菌的菌落特征粘質(zhì)沙雷氏菌的菌落特征 4.1.2細(xì)菌的菌落特征弗氏志賀氏菌的菌落特征 銅綠假單胞菌的菌落特征沙門氏菌的菌落特征 4.1.2細(xì)菌的菌落特征光滑型菌落粗糙型菌落粘液型菌落4.1.3細(xì)菌數(shù)的測定方法細(xì)菌數(shù)測定可因方法不一，其結(jié)果有差異。常用的測定方法有：活菌計(jì)

13、數(shù)法與直接計(jì)數(shù)法?；罹?jì)數(shù)法：主要為平板計(jì)數(shù)（平板計(jì)數(shù)、涂沫法、濾膜法、MPN法）。以上各計(jì)數(shù)方法是指在一定培養(yǎng)基經(jīng)培養(yǎng)后在固體平板上形成可見菌落或在液體培養(yǎng)基呈混濁生長現(xiàn)象作為計(jì)數(shù)依據(jù)，用于特殊細(xì)菌計(jì)數(shù)，如大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌都要用特殊培養(yǎng)基。 4.1.3細(xì)菌數(shù)的測定方法直接計(jì)數(shù)法：主要為自動(dòng)菌數(shù)測定儀、計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法。是指直接在顯微鏡下或以自動(dòng)化儀器定量計(jì)數(shù)或測定菌細(xì)胞的數(shù)量。所測的結(jié)果不僅包括活菌，也包括死菌。4.1.4細(xì)菌的繁殖一般進(jìn)行無性繁殖，最主要的無性繁殖方式是裂殖，即二分裂或折斷分裂。有少數(shù)細(xì)菌能像酵母菌一樣進(jìn)行芽殖。在最適宜的環(huán)境條件下，每隔20-30分鐘即分裂出新的一代

14、。4.2霉菌4.2.1霉菌的形態(tài)與大小 凡生長在營養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌，統(tǒng)稱為霉菌。是一群絲狀真菌的通稱，是在分類學(xué)上很不相同的許多真菌的一部分。霉菌為真核生物，其結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。 菌絲是霉菌營養(yǎng)體的基本單位，其直徑一般為2-10微米，與酵母菌的寬度相似，但比一般桿菌和放線菌菌絲的直徑大幾倍到幾十倍。接著菌絲開始分支形成初級(jí)菌絲，繼續(xù)分支形成次級(jí)菌絲，最后生長長發(fā)育形成菌絲體或菌叢。 4.2.1霉菌的形態(tài)與大小菌絲：管狀、伸長、分枝直徑3-10m基本特征： 霉菌的形態(tài) 4.2.1霉菌的形態(tài)與大小無隔膜菌絲有隔膜菌絲根據(jù)菌絲的基本形態(tài)分 霉菌的形態(tài) 4.2.1霉菌的形態(tài)

15、與大小霉菌菌體是由分支（或不分支）的菌絲組成，許多菌絲交織在一起成為菌絲體。少數(shù)菌絲中間無橫隔膜，多數(shù)菌絲中間有橫隔膜。菌絲依其生理功能不同分為兩種。一種是伸入培養(yǎng)基內(nèi)負(fù)責(zé)吸收和輸送營養(yǎng)的菌絲，稱為基內(nèi)菌絲或營養(yǎng)菌絲；另一種是與培養(yǎng)基表面相連接的伸向空中生長的菌絲，稱為氣生菌絲。有的氣生菌絲發(fā)育到一定階段，分化成為繁殖菌絲，產(chǎn)生各種類型的孢子。 4.2.1霉菌的形態(tài)與大小根據(jù)菌絲的分布和功能分霉菌的形態(tài) 營養(yǎng)菌絲氣生菌絲繁殖器官4.2.2霉菌的菌落特征 霉菌的菌落是單個(gè)孢子或多個(gè)孢子萌發(fā)后生長菌絲并交織而成為肉眼可見個(gè)體或群體。其菌落形態(tài)通常是指在一定的培養(yǎng)基組分和溫度下培養(yǎng)一定時(shí)間（如3-1

16、0天后）所呈現(xiàn)的形狀、大小、顏色、紋飾以及組成等。不同種的霉菌，其形狀隨菌種的生長方式不一而異，特征差別很大，故可作為分類鑒定的依據(jù)。 4.2.2霉菌的菌落特征(一)菌落形態(tài)：絨毛狀、絮狀、蜘蛛網(wǎng)狀(二)菌落大?。狠^放線菌、細(xì)菌大得多(三)菌落外形：圓形、無限發(fā)展(四)顏色：孢子或孢子梗色素、胞外色素。4.2.2霉菌的菌落特征各種曲霉的菌落 各種病原真菌的菌落 青霉的菌落 4.2.3霉菌的代表屬2.繁殖：分生孢子3.應(yīng)用：抗生素1.形態(tài)特征：菌絲有隔，具分子孢子梗及掃帚狀分生孢子頭。青霉4.2.3霉菌的代表屬曲霉2.繁殖：分生孢子1.形態(tài)特征：菌絲有隔，具足細(xì)胞、分生孢子梗及膨大頂囊。3.應(yīng)用

17、：釀造酒、醬，有機(jī)酸、酶制劑。4.2.3霉菌的代表屬根霉2.繁殖：孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。1.形態(tài)特征：菌絲發(fā)達(dá)。具假根和匍匐菌絲。3.應(yīng)用：糖化菌（淀粉酶）4.2.3霉菌的代表屬毛霉2.繁殖：孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。1.形態(tài)特征：菌絲發(fā)達(dá)，白色無隔多核。3.應(yīng)用：腐乳：蛋白酶4.2.4霉菌的繁殖 在正常自然條件下，霉菌是通過產(chǎn)生氣生菌絲分化出各種形態(tài)的子實(shí)體如孢子囊、分生孢子頭、分生孢子器等再產(chǎn)生各種無性孢子（如孢囊孢子、分生孢子、芽孢子等）和有性孢子（接合孢子、子囊孢子、卵孢子等）分別進(jìn)行無性繁殖和有性繁殖的。4.2.4霉菌的繁殖繁殖方式菌絲片段（液體） 無性孢子有性孢子厚垣孢

18、子節(jié)孢子孢囊孢子 分生孢子游動(dòng)孢子卵孢子 接合孢子 子囊孢子 孢子4.2.4霉菌的繁殖-無性孢子繁殖厚垣孢子菌絲部分細(xì)胞原生質(zhì)濃縮變圓，壁加厚，球形或紡綞形休眠體菌絲斷裂形成矩形的孢子。 節(jié)孢子4.2.4霉菌的繁殖-無性孢子繁殖青霉Penicillium 的分生孢子菌絲頂端細(xì)胞或菌絲分化成的分生孢子梗的頂端細(xì)胞分割縊縮而成的單個(gè)或者成簇的孢子。曲霉Aspergillus的分生孢子4.2.4霉菌的繁殖-無性孢子繁殖青霉的分生孢子梗頂部 曲霉的分生孢子頂囊部 4.2.4霉菌的繁殖-無性孢子繁殖鐮刀霉的大分生孢子根霉Rhizopus 的孢囊孢子的掃描電鏡照片4.2.4霉菌的繁殖-無性孢子繁殖游動(dòng)孢子

19、形成于孢子囊內(nèi)的并具有鞭毛，能運(yùn)動(dòng)的無性孢子。4.2.4霉菌的繁殖有性孢子繁殖霉菌有性繁殖過程(1)質(zhì)配（形成雙核細(xì)胞）(2)核配（產(chǎn)生二倍體接合子核）(3)減數(shù)分裂（單倍體核）4.2.4霉菌的繁殖有性孢子繁殖卵孢子菌絲分化成不同形的配偶細(xì)胞（雄器、藏卵器）結(jié)合，形成具雙層外壁的孢子。4.2.4霉菌的繁殖有性孢子繁殖接合孢子由兩菌絲生出形態(tài)相同或略有不同配子囊接合而成的厚壁、粗糙、黑殼孢子。根霉 Rhizopus 的結(jié)合孢子4.2.4霉菌的繁殖有性孢子繁殖接合孢子形成過程a.菌絲原配子囊b.原配子囊配子囊c.配子囊結(jié)合形成接合孢子4.2.4霉菌的繁殖有性孢子繁殖子囊孢子：在子囊中形成的有性孢子

20、。子囊：兩性細(xì)胞結(jié)合形成的一種圓球形或?yàn)榘魻钅覡畹慕Y(jié)構(gòu)。子囊果：子囊菌絲體保護(hù)組織構(gòu)成的子實(shí)體4.2.4霉菌的繁殖有性孢子繁殖閉囊果子囊殼子囊盤子囊果4.3酵母菌4.3.1酵母菌的形態(tài)與大小 酵母菌為單細(xì)胞真核生物，其細(xì)胞形態(tài)一般為球形、橢圓形、卵形或香腸形等。其細(xì)胞大小一般為3-6微米*5-10微米，最長的可達(dá)100微米。其體積比細(xì)菌大二十幾倍。4.3酵母菌基本特征：單細(xì)胞, 橢圓形、圓形或柱形。 寬1-5um,長5-30um。4.3酵母菌特殊形態(tài)：假菌絲假菌絲是由酵母菌細(xì)胞與其子細(xì)胞連接而成的鏈狀絲。假菌絲、芽生孢子、厚垣孢子. 4.3.2酵母菌的菌落特征酵母菌在合適的固體培養(yǎng)基表面生長所

21、形成的菌落，與很多細(xì)菌菌落相似，但比細(xì)菌菌落較大、較厚、較不透明。其菌落形狀一般呈圓形或近圓形，邊緣圓整，顏色均一，多數(shù)呈乳白色或淺黃色，少數(shù)呈紅色；菌落表面一般較濕潤、光滑；菌落隆起呈半圓形或圓臺(tái)形；菌落質(zhì)地均勻，較粘稠，呈固態(tài)油脂狀，容易挑起等。4.3.2酵母菌的菌落特征 啤酒酵母的菌落紅酵母的菌落各種酵母菌的菌落4.3.3酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖方式可分為無性繁殖和有性繁殖兩種方式。無性繁殖又可分為芽殖、裂殖、芽裂、產(chǎn)無性孢子等幾種方式，而有性繁殖則以產(chǎn)生有性孢子-子囊孢子的方式進(jìn)行繁殖。其中最典型和最主要的繁殖方式是芽殖、裂殖、子囊孢子。4.3.3酵母菌的繁殖無性繁殖有性繁殖芽殖、裂殖

22、厚垣孢子、節(jié)孢子子囊孢子繁殖方式4.3酵母菌(一)無性繁殖1、芽殖a.多邊出芽b.兩端出芽c.三邊出芽芽殖的方式4.3酵母菌3、厚垣孢子(一)無性繁殖2、裂殖：分裂繁殖。五、環(huán)境條件對微生物生長繁殖的影響微生物生長所需的營養(yǎng)元素，少量的是以氣態(tài)分子形式提供，大量的是以有機(jī)或無機(jī)化合物形式提供。根據(jù)這些營養(yǎng)物質(zhì)在微生物細(xì)胞中生理功能的不同，將它們分為水、碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長因子5種營養(yǎng)要素。微生物的一切生命活動(dòng)都離不開環(huán)境，同一種微生物在不同環(huán)境中會(huì)有不同表現(xiàn)。微生物的生長繁殖受到各種生物和非生物的環(huán)境條件的影響，這里主要講一下非生物的環(huán)境條件，即物理和化學(xué)條件對微生物生長繁殖的影響。5.1

23、環(huán)境條件對微生物生長繁殖的影響 環(huán)境條件對微生物生長繁殖的影響大致可分為三類：1.適宜的環(huán)境，微生物能正常在進(jìn)行生命活動(dòng)；2.不適宜的環(huán)境，微生物正常的生命活動(dòng)受到抑制或被迫暫時(shí)改變原有的一些特性；3.惡劣的環(huán)境，微生物死亡或發(fā)生遺傳變異。5.2物理?xiàng)l件對微生物生長繁殖的影響對微生物生長繁殖有影響的物理因子主要包括溫度、水分、表面張力和輻射等。這里主要講溫度與水分兩方面。5.2.1溫度溫度通過影響微生物膜的液晶結(jié)構(gòu)、酶和蛋白質(zhì)的合成和活性，以及RNA的結(jié)構(gòu)及轉(zhuǎn)錄等影響微生物的生命活動(dòng)。具體表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面，隨著微生物所處環(huán)境的溫度的升高，細(xì)胞中生物化學(xué)反應(yīng)速率加快，生長速率加快；另一方面

24、，隨著溫度上升，細(xì)胞中對溫度敏感的組成物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、核酸等）可能會(huì)受到不可逆的破壞。 5.2.1溫度微生物生長的適宜溫度：最低生長溫度：微生物能夠生長繁殖的最低溫度；最高生長溫度：微生物能夠生長繁殖的最高溫度；最適生長溫度：微生物能夠生長繁殖速率最大的溫度。5.2.1溫度從微生物總體而言，其生長溫度范圍較廣，已知微生物在-1095均可生長，但每種微生物只能在其最低生長溫度與最高生長溫度之間的范圍內(nèi)生長。在低于最低生長溫度的情況下，生長完全停止；在高于最高生長溫度的情況下，不但停止生長，而且會(huì)導(dǎo)致死亡。5.2.1溫度不同種的微生物的最低、最適和最高生長溫度不同；同種微生物的最低、最適和最高生長

25、溫度也會(huì)因其所處的環(huán)境不同而有變化。5.2.1溫度根據(jù)微生物的最適生長溫度，可將微生物分為以下三類：1.嗜冷微生物：最適溫度在-1020以下的微生物；2.嗜溫微生物：最適溫度在2537的微生物，自然界中絕大多數(shù)的微生物均屬此類，污染藥品是細(xì)菌最普遍的是一些中溫菌；3. 嗜熱微生物：能在4050溫度下生長，最適生長溫度在55左右的微生物； 5.2.2水分微生物的生命活動(dòng)離不開水，嚴(yán)格講離不開可被微生物利用的水。根據(jù)微生物對環(huán)境中水分的要求不同，可將微生物分為干生性、中生性、濕生性微生物。其相對濕度范圍分別是65%80%、80%90%、90%以上。幾乎所有的微生物都是濕生性微生物。 5.3化學(xué)條件

26、對微生物生長繁殖的影響對微生物生長繁殖有影響的化學(xué)因子主要包括氫離子濃度、氧化還原電位等。這里主要講氫離子濃度。5.3化學(xué)條件對微生物生長繁殖的影響5.3.1氫離子濃度指培養(yǎng)基或環(huán)境中的pH值。微生物生長的最適氫離子濃度通常都較低，一般為10-910-4mol/L（即pH值為4.09.0）。對不同微生物的生長pH值來說，也存在最高、最適與最低3個(gè)數(shù)值。凡其最適生長pH值偏于堿性范圍的微生物，可分為嗜堿微生物和耐堿微生物；凡其最適生長pH值偏于酸性范圍的微生物，可分為嗜酸微生物和耐酸微生物。六、常用殺滅微生物的方法微生物的分布微生物在地球的生物圈內(nèi)無處不在，漂浮在空中，棲息于土壤各層，游弋于各類

27、水域（海洋、湖泊、江河、沼澤），附著于人和動(dòng)植物體表或體內(nèi)，對人類和環(huán)境無時(shí)不在產(chǎn)生巨大的影響。 六、常用殺滅微生物的方法微生物的作用絕大多數(shù)微生物對人和動(dòng)物是有益的，有些還是必不可少的。 微生物已廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥、釀造、化工、制革、石油等行業(yè)，發(fā)揮了越來越重要的作用?？股?、酸奶、疫苗、酒類等等；六、常用殺滅微生物的方法微生物的危害微生物中也有一部分能引起人或動(dòng)植物病害，這些具有治病性的微生物，稱為病原微生物。如人類的許多傳染?。ㄈ绺忻?、傷寒、痢疾、結(jié)核、脊髄灰質(zhì)炎、病毒性肝炎等），均是由病原微生物引起的。它們通過氣流相互接觸或人工接種等方式，傳播到合適的基質(zhì)或生物對象上面造成種種

28、危害。六、常用殺滅微生物的方法對這些有害微生物應(yīng)采取有效的措施來殺 死或控制它們。6.1概念滅菌：采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)、外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長繁殖力的措施，稱為滅菌。例如各種高溫滅菌措施。滅菌實(shí)質(zhì)上可分殺菌和溶菌兩種過程，前者指菌體雖死，但形體尚存，后者指菌體殺死后，細(xì)胞發(fā)生溶化、消失的現(xiàn)象。6.1概念消毒：所謂毒就是傳染源或致病菌的意思，相對滅菌而言，消毒是一種采用較溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有害的病原菌，而對被消毒的物體基本無害的措施。如常用的對皮膚、水果進(jìn)行藥劑消毒的方法，對牛奶、啤酒等進(jìn)行消毒處理的巴氏消毒法。它只是對病原微生物的繁殖體的致死作用

29、，但不能殺死芽孢等全部微生物。6.1概念防腐：就是利用某種理化因素完全抑制微生物的生物繁殖，從而達(dá)到防止食品等發(fā)生變質(zhì)的措施?；煟豪镁哂懈叨冗x擇毒力的化學(xué)物質(zhì)來抑制宿主體內(nèi)病原微生物和生長繁殖，借以達(dá)到該傳染病的一種措施。6.2常用殺菌方法6.2.1高溫殺菌法：一種典型的物理殺菌方法。高溫殺菌法的原理是：高溫能引起蛋白質(zhì)和核酸不可逆地變性失活；高溫能破壞細(xì)胞質(zhì)中其他活性物質(zhì)；細(xì)胞膜被熱溶解而形成小孔使胞內(nèi)物質(zhì)泄漏致死。6.2常用殺菌方法6.2.1.1干熱滅菌法：適用于金屬制品、清潔玻璃、陶瓷器皿；一般在150-170保持1-2小時(shí)，即可達(dá)到徹底殺菌的目的；灼燒是一種最徹底的干熱滅菌法：但它只能用于接種環(huán)、接