酒樓經(jīng)營策劃方案

1、酒樓經(jīng)營策劃方案酒店業(yè)竟?fàn)幦找婕ち遥F(xiàn)在階段。消費(fèi)者也變得越來越成熟，這就對我酒店經(jīng)營者提出了更高的要求。即將來臨的2011年我方案對我酒店做出一系列方案，如酒店品牌形象塑造，酒店品牌推廣，如開業(yè)慶典活動策劃，2月14號情人節(jié)活動策劃，春節(jié)年夜飯銷售方案，因本地風(fēng)俗習(xí)慣都偏愛春節(jié)前后舉辦婚禮，婚宴市場開發(fā)方案等等，吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)，提高我店的品牌效益和經(jīng)營效益?！疽弧渴袌霏h(huán)境分析1、我點尚未營業(yè)，臨時不去商量討論我店經(jīng)營中存在的問題2、四周環(huán)境分析即使我縣的整體消費(fèi)水平一般，但我店的地理位置特點（我店位于大道縣城中心繁華地帶,是去天柱山風(fēng)景區(qū)的必經(jīng)之路）其位置優(yōu)越，交通極為便利。來天柱山風(fēng)景

2、區(qū)旅游的游客或考察的政府官員休息的最佳酒店。隨若國家的宏觀政策，提倡并推廣農(nóng)村城市化，關(guān)心農(nóng)民創(chuàng)業(yè)，培訓(xùn)農(nóng)民個人技能，增加農(nóng)民就業(yè)崗位，提高農(nóng)民人均收入，使農(nóng)村走向小康村的美妙藍(lán)圖。雖然我店是四星級高檔酒店，但只要有消費(fèi)力量就是我們的客戶、就是我們的上帝。所以縣城周邊居民就是我們的潛在客戶群，有待我們開拓這個市場3、競爭對手分析風(fēng)景區(qū)內(nèi)的酒店和七仙女大酒店他們有雄厚的資金實力，有良好的軟硬設(shè)施，是我們特別強(qiáng)勁的競爭對手，他們的弱勢是離縣遠(yuǎn)，市場定位高，目標(biāo)市場單一，他們主要針對旅游業(yè)和政府接待這個市場。潛陽國際大酒店總的經(jīng)營狀態(tài)還能夠，地理位置也還優(yōu)越，但現(xiàn)在隨希競爭日益激烈，他們最近的客房折

3、扣太大，標(biāo)準(zhǔn)間熟客一百四都開過，和快捷都相差無幾,他這種行為是會員行動卻忽視會員營銷的形式。是提高了客房入住率，但嚴(yán)峻損害了酒店品牌形象的塑造，和酒店本身的定位有沖突。假如讓客人辦一張會員金卡，那效果會不一樣。恒華大酒店、皖城大酒店、天柱國際大酒店這是縣城檔次較好的酒店。他們總體經(jīng)營狀況還不錯，但也有經(jīng)營上的通?。海?）、目標(biāo)顧客群定位不太精確，過于狹隘。主要緣由是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營模式雷同，沒有自己的特色或定位過高，消費(fèi)者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在肯定問題，影響了服務(wù)質(zhì)量問題。例：雪湖大酒店在幾年前想開通農(nóng)村婚宴市場，是拉到了客戶。但在菜品質(zhì)量上沒有下功夫，他們的忽視導(dǎo)

4、致間接沒有充分敬重到客戶。婚宴結(jié)束有的人說菜口味不好，有的說重量太少，總而言之給客戶的第一影響就是飯店的菜還沒農(nóng)村家里燒的好，最終其酒店餐飲部經(jīng)營不善只好找個人承包，到最近才收回來重新裝修。（2）、新聞宣揚(yáng)力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動效應(yīng)，市場知名度較小，市民不能夠深化了解，對其特點、服務(wù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)、客房價格等等一概不知。不信任能夠做試驗，在街上找十個人，你問他們酒店的名字他們確定知道，問服務(wù)項目和價格，特點深化了解的人確定不多（3）、我店四周還有很多快捷賓館、小旅館、小餐館。雖然其在經(jīng)營力量上不具備與我們競爭的實力，但其以低房價、低檔菜物美價廉來吸引大量的的附近居民和客商?？傮w上看他

5、們的經(jīng)營狀況是不錯的，而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯，但因為市場定位的差異，對我們將來開拓縣城市民潛在的市場影響力是很大的，他們也是特別強(qiáng)勁的競爭對手之一。（4）川樓酒店是潛山餐飲業(yè)經(jīng)營很好的酒店，他位于汽車客運(yùn)站旁，地理位置特別優(yōu)越。其復(fù)古裝飾風(fēng)格做的很全面，經(jīng)營時間久，有自己深厚酒店文化和品牌形象和老顧客群。每次經(jīng)過都能看到不同標(biāo)語如：某位同學(xué)的拜師宴，某領(lǐng)導(dǎo)來潛山考察，某小姐婚宴，最近新掛的是某大廚親臨川樓酒店。最近幾年在潛山開了川樓快捷賓館，在合肥開川樓分店，他的市場占有率不斷擴(kuò)大，他離我店距離只有幾步之遙，是我店餐飲部第一大競爭對手。4、我店優(yōu)勢分析(1)、我店是大地房地產(chǎn)有限公司(前身

6、是潛山縣第八建筑安裝有限公司)按四星級標(biāo)準(zhǔn)投資建筑，林平董事長經(jīng)營房地產(chǎn)多年資金實力雄厚，并由安徽省海豪酒店工程管理詢問有限公司進(jìn)行管理。所以我們在細(xì)致規(guī)劃時也應(yīng)充分利用我們剛建立的酒店品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)涵，讓消費(fèi)者對我們的客房、餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分信任我們供應(yīng)的是質(zhì)高的產(chǎn)品。(2)、我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的地下停車庫，能夠吸引過往游客和當(dāng)?shù)乜蜕?。本酒店雄厚的的實力為我們的進(jìn)展供應(yīng)了條件,便利的交通和優(yōu)越的地理位置和巨大的潛在顧客群，良好的硬件以及正在培訓(xùn)的高素養(yǎng)的工作人員為我們的進(jìn)展供應(yīng)了寬闊的空間。【二】目標(biāo)市場分析目標(biāo)市場即最有盼望的消費(fèi)者組合群體。目標(biāo)

7、市場的明確既能夠避開影響力的鋪張，也能夠使廣告尤其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。潛山的旅游業(yè)這幾年進(jìn)展快速，帶動了潛山的服務(wù)業(yè)，成就成熟的享樂市場。是經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的省市，動車的開通、高速路的發(fā)達(dá)，拉近我縣和這些省市的距離，這就是我們的目標(biāo)市場之一。只要我們努力開拓，加強(qiáng)宣揚(yáng)，就有機(jī)會在這個市場占一席之地。按人文因素細(xì)分市場，在前面我舉例說過有酒店想開發(fā)農(nóng)村婚宴市場卻沒勝利，這也能夠成為我們的目標(biāo)市場，別人不行不代表我們不行。只要我們做好充分的預(yù)備工作，品牌的推廣，加強(qiáng)宣揚(yáng)，有利的促銷，轉(zhuǎn)變客戶意念，讓客戶來我店用餐享有尊貴的榮譽(yù)感。散客市場是個不定性的市場，散客一般分為一次性

8、顧客和無定位顧客，他們一般是哪個酒店有特色和實惠才會被吸引的顧客。我們充分發(fā)揮會員制營銷效應(yīng)，細(xì)心設(shè)計會員套餐；實時追蹤，收集，分析散客市場信息，加強(qiáng)廣告促銷活動！【三】市場營銷總策略1“百姓的高檔酒店”以獨(dú)有的特色建立我們酒店的文化，以獨(dú)特的文化吸引消費(fèi)者的法寶。我們在文化上進(jìn)行定位，我們把酒店定位于面對中高收入的游客和縣城市民。但卻不意味把酒店的品嘗和產(chǎn)品的質(zhì)量降低。我們要供應(yīng)給顧客價廉的的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。覺不行用低質(zhì)換取低價，這樣是對顧客的敬重。2進(jìn)行立體化宣揚(yáng)、突出本酒店的特性，讓消費(fèi)者從感性上對國際大酒店有一個認(rèn)識。讓消費(fèi)者認(rèn)識到我們供應(yīng)的給她的是一個讓他又力量享受生活的地方

9、，能夠在電視上針對酒店的環(huán)境，所處的位置吸引消費(fèi)者的光顧，讓顧客從心里上獲得一種“尊貴”的滿足。釆納強(qiáng)勢廣告，如：傳媒、廣告車走街串巷宣揚(yáng)、發(fā)傳單，一期引起轟動效應(yīng)，作為強(qiáng)勢銷售。從而吸引大量的消費(fèi)者留意，建立知名度。【四】2011年1月日開業(yè)慶典策劃方案一國際大酒店概述1、項目；國際大酒店國際大酒店，有大地房地產(chǎn)有限公司(前身潛山縣第八建筑安裝工程有限公司)投資建設(shè)，定位百姓的高檔酒店。2、開業(yè)主題給國際大酒店注入本縣的特色味道，給予大酒店自身獨(dú)有的特色和風(fēng)格，用別出心裁的特點吸引顧客；使顧客在開業(yè)時，就能夠?qū)H大酒店的印象加深，提高顧客對國際大酒店的菜品品嘗和客房內(nèi)部環(huán)境產(chǎn)生深厚的愛好。

10、3、目的開業(yè)之初就給酒店付諸劇烈的本縣本土沒有的粵菜菜品文化，為以后宣揚(yáng)做鋪墊；11告知市民國際大酒店正式開業(yè)迎賓12、己開業(yè)活動為載體，體現(xiàn)國際大酒店獨(dú)特的經(jīng)營模式。讓消費(fèi)者了解經(jīng)營品嘗、理念和文化等，樹立其獨(dú)特的品牌形象，為日后在服務(wù)業(yè)贏得有利競爭建筑好基石。13擴(kuò)大知名度和影響力14、開業(yè)時間：預(yù)定為月日（星期）15、定位：特色粵菜和本土特色菜文化16、宣揚(yáng)形式；媒體與現(xiàn)場活動互動結(jié)合二國際大酒店swot分析隨著經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)展和進(jìn)步，城區(qū)逐步從老城區(qū)往外移。以本縣世紀(jì)大廈為中心向四周福射，逐步形成一個以餐飲、消遣和休閑為重點的新商圈，當(dāng)前在這個商業(yè)圈己經(jīng)形成了幾個大型且成熟的大酒店以及其

11、他中小型酒店。優(yōu)勢：1、國際大酒店所在的世紀(jì)大廈有十三層，在頂層能夠俯視潛山全景，有超大的停車場。本酒店位于城區(qū)中心地帶，交通便利。酒店有共有包間15個，兩個宴會廳，六個會議室，有173間客房良好的硬軟件設(shè)施；有實力很強(qiáng)的管理團(tuán)隊等等。2、旅游業(yè)興起和國家富農(nóng)政策帶動潛山縣消費(fèi)力量。3、本城區(qū)第一家有粵菜系的酒店劣勢：1、服務(wù)人員素養(yǎng)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)2、缺少營銷團(tuán)隊機(jī)會：1、本縣經(jīng)濟(jì)進(jìn)展速度迅猛，企業(yè)數(shù)子呈速增長2、在本縣特色中餐業(yè)還沒有標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)頭羊3、地理位置處于本縣將來高檔經(jīng)濟(jì)進(jìn)展中心圈附近4、政府宏觀政策對服務(wù)業(yè)的扶持，力爭將本縣服務(wù)業(yè)做大做強(qiáng)威逼：1、商業(yè)圈周邊的其他成熟酒店對我店的威逼2、

12、隨養(yǎng)我們大酒店自身的進(jìn)展其他大酒店也在進(jìn)展3、將來像“徽府皖韻休閑會所，天柱山旅游度假村，財寶大酒店”要開張的大酒店對我的店的威逼4、附近各大酒店，己經(jīng)運(yùn)作成熟，客源基本穩(wěn)定，造成客源分流難三、前期運(yùn)作（一）廣告宣揚(yáng)1、路燈廣告；選擇車輛過往密度大的道路路燈廣告位投放三個月有經(jīng)濟(jì)實力能夠投放更長的時間的廣告。廣告內(nèi)容主要有：開業(yè)時間、地址、訂餐電話、優(yōu)待政策、本領(lǐng)獨(dú)特、適合婚宴、聚會、謝師宴，企業(yè)員工年夜飯,還配有客房和餐飲部先進(jìn)豪華硬件設(shè)施圖片及服務(wù)員圖片以及特色菜品圖片來刺激顧客的奇怪心和購買欲。2、出租車廣告，和出租車公司簽訂協(xié)議，在出租車車頂裝有國際大酒店的廣告燈，不管在縣城那一角都能

13、從出租車上看到國際大酒店的名字，突出企業(yè)文化，能提升酒店知名度和美譽(yù)度（當(dāng)一個人一天看到國際大酒店這個名字N次時肯定會產(chǎn)生“這個酒店廣告投放量如此大，實力確定也很大”的意念）對品牌戰(zhàn)略推廣起到特別關(guān)鍵的作用。3、在一些免費(fèi)電臺發(fā)布信息。提升國際大酒店的知名度好人美譽(yù)度。4、在交通臺發(fā)布信息內(nèi)容主要是：開業(yè)時間、地址、訂餐電話、優(yōu)待政策、本領(lǐng)獨(dú)特、適合婚宴、聚會、壽宴、謝師宴、企業(yè)員工年夜飯等。交通臺音樂頻道是出租車、私家車常常收聽的一個節(jié)目，而我們的的目標(biāo)群體正是常常打車或者有私家車的人。通過發(fā)布信息能夠讓目標(biāo)群體知道開業(yè)時間、地址、訂餐電話、優(yōu)待政策、本領(lǐng)獨(dú)特、適合婚宴聚會壽宴等團(tuán)體宴等內(nèi)容

14、，吸引他們來消費(fèi)。5、制做宣揚(yáng)單（宣揚(yáng)單要依據(jù)不同目標(biāo)市場針對性制作，總而言之細(xì)心設(shè)計）主要分為兩種：A種是針對城區(qū)中高收入人層，設(shè)計理念“光臨國際大酒店，是你高貴的象征”；B種是針對效區(qū)婚宴市場，B種宣揚(yáng)單的設(shè)計在A種的設(shè)計基礎(chǔ)上針對婚宴套餐精致化，1A宣揚(yáng)單主要在人口密集的購物場所附近發(fā)放，提高影響力起到轟動效應(yīng)。2A宣揚(yáng)單主要發(fā)放城區(qū)全部麻將室（潛山人十個就有九個賭，麻將室也是人群集中的地方，也是最具有消費(fèi)力量的人群）3B宣揚(yáng)單主要發(fā)往郊區(qū)婚宴市場（在這里之所以沒提效區(qū)喪宴市場，是因為本地風(fēng)俗喪事操辦的地特性，這個民俗不會輕易轉(zhuǎn)變，如要加以宣揚(yáng)也會是石沉大海亳無任何意義,很可能還會產(chǎn)生反

15、感）其宣揚(yáng)不能引起沖動消費(fèi)，主要為以后春節(jié)婚宴旺季下鄉(xiāng)推銷做鋪墊。（農(nóng)民也有消費(fèi)力量，但他們會一再慎重考慮不會像中高層人群大方）只要我們努力能拉到一家婚宴服務(wù)到位，只要讓他們感覺他們的錢花的值，享受到尊貴，就會帶動郊區(qū)婚宴市場。帶動婚宴市場不但對本酒店有益，對本縣全部酒店都會有良性的進(jìn)展，刺激潛山經(jīng)濟(jì)消費(fèi)，有助潛山經(jīng)濟(jì)進(jìn)展，潛山全部人都是受益者。（二）和一些伙伴合作1、沒有供應(yīng)餐飲的快捷賓館2、茶樓足浴等合作3、和旅行社合作4、婚慶公司或結(jié)婚登記處合作5、婚紗影樓合作只要我們以誠信、共贏的理念和以上公司達(dá)成長期合作，能夠少花費(fèi)精力招攬客戶，提升營業(yè)額四現(xiàn)場活動1、在開業(yè)前銷售部能拿到一個婚宴單

16、哪是最為抱負(fù)的。把開業(yè)典禮、一場婚宴活動和婚慶公司一起做最有亮點結(jié)婚儀式和國際大酒店的開業(yè)典禮。這樣不但分散了人氣，也借參與婚宴的來賓對國際大酒店親自體驗來宣揚(yáng)，這是特別有用的營銷策略。但這個活動的前提必需有婚宴單。國際大酒店第一場婚宴單賜予特別優(yōu)待的折扣并請電視臺報道做有償新聞2、開業(yè)當(dāng)天來消費(fèi)的顧客能夠參與抽獎活動3、開業(yè)促銷折扣a）凡是在1月號到1月號，到國際大酒店進(jìn)行消費(fèi)的能夠享受折的享受b）凡是在1月號到1月號，到國際大酒店進(jìn)行消費(fèi)的能夠享受+1折的享受（代表開業(yè)日期期間的折扣，這是特別實際性的信息是領(lǐng)導(dǎo)層決定的事情，所以我用）5、客房促銷1在開業(yè)活動肯定時期內(nèi)開特價房1在開業(yè)活動肯

17、定時期內(nèi)辦理睬員金、銀卡會比以后辦理收納的卡費(fèi)優(yōu)待11、在開業(yè)抽獎活動中贈送本酒店豪華客房一晚，體驗四星級的奢華12、在開業(yè)活動期間在我店消費(fèi)情侶贈送甜蜜情侶早餐或青綠手套或情倡飾品13、在開業(yè)活動期間來我店消費(fèi)的一家三口能夠給她們在酒店內(nèi)拍幾張紀(jì)念照片14、外地游客來消費(fèi)能夠贈送瓜萎子禮盒以上六個客房促銷活動消費(fèi)者（個人，戀人，三口之家）只能享受一個活動，不能同時享受兩個或更多的活動6、餐飲部促銷11在開業(yè)活動期間預(yù)定婚宴會有適當(dāng)折扣，還供應(yīng)接送婚宴來賓班車（車檔次要依據(jù)婚宴消費(fèi)力量確定,但不能太低，太低會有損酒店聲譽(yù)）12、在開業(yè)活動期間預(yù)定本酒店高檔包間高標(biāo)準(zhǔn)菜肴贈送酒水一瓶13、在開業(yè)活動期間預(yù)定本酒店中標(biāo)準(zhǔn)菜肴免費(fèi)贈送一份高檔菜14、在開業(yè)活動期限餐飲消費(fèi)一千以下送一份精致禮品15、在開業(yè)活動期限有來我店消費(fèi)客戶生日，會贈送一份比平常送給消費(fèi)客戶要大很多的蛋糕（假如是小姐送一娃娃也可）16、在開業(yè)活動期限酒水也可適當(dāng)賜予折扣餐飲部是一個突變性特大的部門，也是一個特別敏感的部門