冷凍冷藏與氣調(diào)設(shè)施課件

1、冷凍冷藏與氣調(diào)設(shè)施食品儲(chǔ)藏保鮮原理冷庫(kù)的建筑冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)與速凍裝置氣調(diào)庫(kù)和氣調(diào)設(shè)備食品儲(chǔ)藏保鮮原理食品冷加工原理氣調(diào)儲(chǔ)藏原理食品冷加工原理冷加工原理冷加工的定義及分類(lèi)冷加工原理冷加工原理冷加工的定義及分類(lèi) 微生物和酶的作用會(huì)引起食品的變質(zhì)腐敗，食品分動(dòng)物性食品和植物性食品，微生物一旦入侵食品，在適宜條件下，依靠食品的營(yíng)養(yǎng)成長(zhǎng)和發(fā)育，并大量繁殖，分泌各種毒性物質(zhì)，使食品腐敗。 微生物的正?；顒?dòng)的溫度范圍是0-80攝氏度。低于0度或高于80度都可以抑制或終止微生物的繁殖或者滅菌。因此，將食物凍結(jié)即冷加工是很有效的方法。冷加工分類(lèi)冷加工原理冷加工的定義及分類(lèi)1. 分類(lèi)冷加工分類(lèi)冷加工原理冷加工的定

2、義及分類(lèi)2. 定義氣調(diào)儲(chǔ)藏原理水果采摘后的生理活動(dòng)其他因素對(duì)生理活動(dòng)的影響氣調(diào)儲(chǔ)藏的優(yōu)點(diǎn)及注意因素水果采摘后的生理活動(dòng)呼吸作用蒸發(fā)作用激素作用1. 定義呼吸作用：是水果從外界環(huán)境中獲取氧，在酶的參與下，將自身積累的碳水化合物等氧化分解來(lái)維持生命活動(dòng)所需的物質(zhì)和能量。2. 分類(lèi)有氧呼吸：必須有分子態(tài)氧參與，在外界供氧充足時(shí)，以它為主.無(wú)氧呼吸：無(wú)需分子態(tài)氧參與為無(wú)氧呼吸，會(huì)產(chǎn)生乙醇等有害物質(zhì)。3. 表示呼吸作用的強(qiáng)弱用呼吸強(qiáng)度表示。強(qiáng)度越大，呼吸作用越強(qiáng)，內(nèi)儲(chǔ)物質(zhì)和能量的消耗越多，反之則小。水果采摘后的生理活動(dòng) 呼吸作用蒸發(fā)作用激素作用1. 定義蒸發(fā)作用：指水果所含水分自然向外蒸發(fā)，以及隨著呼吸

3、熱和田間熱的散發(fā)，也要帶走一部分水分，這一過(guò)成為蒸發(fā)作用。激素作用：指水果體內(nèi)生成的內(nèi)源乙烯以及環(huán)境中產(chǎn)生的外源乙烯的不良作用為激素作用，2. 危害蒸發(fā)作用會(huì)帶走水分，會(huì)造成水果失重失鮮，果肉發(fā)棉等品質(zhì)變化；激素作用會(huì)促進(jìn)生理代謝，加快后熟衰老。田間熱 田間熱系指產(chǎn)品自田間采收后至產(chǎn)品冷卻達(dá)到其最低的安全儲(chǔ)藏溫度，二者間熱含量之差值。田間熱來(lái)自收獲時(shí)產(chǎn)品的溫度，采收后田間曝曬，以及產(chǎn)品在冷卻之前高呼吸作用釋放出較多的熱量。產(chǎn)品采收后的溫度對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)有直接的影響，尤其是對(duì)于一些極易敗壞的產(chǎn)品，僅延后數(shù)小時(shí)降溫，就可能造成一些品質(zhì)上的損失，例如甜玉米的糖度下降，竹筍的纖維化。所以迅速去除田間熱可

4、以保持良好品質(zhì)。其他因素對(duì)生理活動(dòng)的影響1. 溫度的影響 對(duì)植物食品來(lái)說(shuō)，在一定的溫度范圍內(nèi)，呼吸強(qiáng)度、呼吸熱與溫度成正比。 在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度每升高10度，呼吸強(qiáng)度增加的倍數(shù)為溫度系數(shù)，用Q10表示。 如圖，t表示噸，d表示每天。其他因素對(duì)生理活動(dòng)的影響 1. 溫度的影響 從右表可以看出，不同種類(lèi)的水果，其Q10值不一樣；即使是同一種水果，在不同溫度變化范圍內(nèi)的Q10值也不一樣，低溫范圍的值比高溫范圍大。 蒸發(fā)作用與溫度密切相關(guān)，溫度高會(huì)加速水果體內(nèi)水分子的運(yùn)動(dòng)，使細(xì)胞原生質(zhì)親水膠體的粘性下降，保水能力減弱，促使水分蒸發(fā)，溫度高呼吸作用增強(qiáng)，呼吸熱增多，從體內(nèi)帶走的水分也越多。其他因素

5、對(duì)生理活動(dòng)的影響2. 濕度的影響1）影響作用原理 水果體內(nèi)的濕度近似為100%，儲(chǔ)藏環(huán)境中的相對(duì)濕度總是小于100%，使二者間有一個(gè)濕度差，令水果體內(nèi)的水分向外擴(kuò)散，擴(kuò)散強(qiáng)度和速度與水蒸氣分壓差成正比。2）具體影響水果失水會(huì)引起呼吸失調(diào)，使酶的活性改變，水解作用加強(qiáng)，相對(duì)濕度越低，水果失水越嚴(yán)重，但增大相對(duì)濕度會(huì)使微生物的生長(zhǎng)繁殖加快。其他因素對(duì)生理活動(dòng)的影響3. 空氣的影響 如圖可以看出，降低氧濃度或者增加二氧化碳濃度都能有效抑制呼吸作用，但在1%-5%間，水果呼吸作用會(huì)發(fā)生質(zhì)變，從有氧呼吸到無(wú)氧呼吸。 增大二氧化碳濃度可以抑制呼吸，推遲呼吸躍變的啟動(dòng)和呼吸高峰的出現(xiàn)，還可以使內(nèi)源乙烯合成緩

6、慢，抑制一些酶的活性。適量二氧化碳能延緩葉綠素分解，保持水果原有色澤和鮮嫩。其他因素對(duì)生理活動(dòng)的影響4. 綜述 總之，在冷藏的基礎(chǔ)上，提高環(huán)境的相對(duì)濕度，人為地造成某種特定的氣體成分，在維持水果正常的生命活動(dòng)的前提下，有效的抑制呼吸、蒸發(fā)、激素、微生物和酶的作用，延緩其生理代謝，推遲后熟衰老進(jìn)程和防止變質(zhì)腐敗，使水果更長(zhǎng)久的保持新鮮和優(yōu)質(zhì)的食用狀態(tài)，這就是氣調(diào)儲(chǔ)藏原理。下表給出部分果蔬的氣調(diào)儲(chǔ)藏系數(shù)部分果蔬的氣調(diào)儲(chǔ)藏系數(shù)表 氣調(diào)儲(chǔ)藏的優(yōu)點(diǎn)及注意因素優(yōu)點(diǎn)注意因素1）保鮮效果好，水果在長(zhǎng)期的氣調(diào)儲(chǔ)藏中能始終保持其剛采摘時(shí)的優(yōu)良品質(zhì)。2）保鮮時(shí)間長(zhǎng)，貨架期長(zhǎng)。在保證同等質(zhì)量的前提下，至少為冷藏的兩倍

7、。3）儲(chǔ)藏?fù)p失少，在把好入庫(kù)質(zhì)量關(guān)的前提下，一般水果損失率不會(huì)超過(guò)1%。4）無(wú)污染。氣調(diào)儲(chǔ)藏采用物理方法，不用化學(xué)或生物制劑處理，衛(wèi)生、安全、可靠。氣調(diào)儲(chǔ)藏的優(yōu)點(diǎn)及注意因素 優(yōu)點(diǎn)注意因素1）溫、濕度和氣體濃度的調(diào)節(jié)。這些因素的降低或增大都有適度的界限，低或高于這個(gè)界限都會(huì)造成不利的影響。2）植物性食品的種類(lèi)、品種不同，其氣調(diào)儲(chǔ)藏的參數(shù)也不同，不能一概而論，一定要通過(guò)大量的試驗(yàn)研究來(lái)確定。3）氣調(diào)儲(chǔ)藏不是萬(wàn)能的。不是任何品種的植物性食品的長(zhǎng)期保鮮都能用氣調(diào)儲(chǔ)藏來(lái)解決，另外氣調(diào)儲(chǔ)藏只能保持原有的品質(zhì)，不能提高品質(zhì)。因此，氣調(diào)儲(chǔ)藏特別注重水果儲(chǔ)藏前的品質(zhì)。冷庫(kù)的建筑冷庫(kù)的分類(lèi)冷庫(kù)的建筑組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

8、冷庫(kù)的基本構(gòu)造冷庫(kù)建筑的隔熱與防潮隔汽冷庫(kù)容量的確定冷庫(kù)的分類(lèi)按用途分類(lèi)按儲(chǔ)藏容量分類(lèi)按建筑層數(shù)分類(lèi)按結(jié)構(gòu)類(lèi)別分類(lèi)按冷藏溫度分類(lèi)冷庫(kù)按用途分類(lèi)按用途分類(lèi)按儲(chǔ)藏容量分類(lèi)按建筑層數(shù)分類(lèi)按結(jié)構(gòu)類(lèi)別分類(lèi)按冷藏溫度分類(lèi)冷庫(kù)按儲(chǔ)藏容量分類(lèi) 按用途分類(lèi)按儲(chǔ)藏容量分類(lèi)按建筑層數(shù)分類(lèi)按結(jié)構(gòu)類(lèi)別分類(lèi)按冷藏溫度分類(lèi)冷庫(kù)按建筑層數(shù)分類(lèi) 按用途分類(lèi)按儲(chǔ)藏容量分類(lèi)按建筑層數(shù)分類(lèi)按結(jié)構(gòu)類(lèi)別分類(lèi)按冷藏溫度分類(lèi)冷庫(kù)按結(jié)構(gòu)類(lèi)別分類(lèi)按用途分類(lèi)按儲(chǔ)藏容量分類(lèi)按建筑層數(shù)分類(lèi)按結(jié)構(gòu)類(lèi)別分類(lèi)按冷藏溫度分類(lèi)冷庫(kù)按冷藏溫度分類(lèi)按用途分類(lèi)按儲(chǔ)藏容量分類(lèi)按建筑層數(shù)分類(lèi)按結(jié)構(gòu)類(lèi)別分類(lèi)按冷藏溫度分類(lèi)冷庫(kù)的建筑組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)組成結(jié)構(gòu)特點(diǎn)如圖:單層裝

9、配庫(kù) 多層土建庫(kù)冷庫(kù)的建筑組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 結(jié)構(gòu)組成結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1)冷庫(kù)的恒荷載和活荷載都很大,結(jié)構(gòu)的剛度要求高。2)庫(kù)內(nèi)外溫差引起的溫度應(yīng)力較一般常溫建筑大,易造成結(jié)構(gòu)的破壞。3）庫(kù)內(nèi)常年處于低溫高濕循環(huán)中，建筑構(gòu)件和材料的強(qiáng)度和抗凍能力要求高。4）因建筑物的整體性、穩(wěn)定性等要求，結(jié)構(gòu)的某些部位難免產(chǎn)生冷橋，應(yīng)盡量避免，或采取相應(yīng)的隔熱措施。冷庫(kù)的基本構(gòu)造土建冷庫(kù)的基本構(gòu)造裝配式冷庫(kù)的基本構(gòu)造冷藏門(mén)土建冷庫(kù)的基本構(gòu)造 1. 地下構(gòu)造2. 地坪構(gòu)造1). 結(jié)構(gòu)組成由上至下有面層、防潮層、隔熱層、防潮層、熱層和基層。2). 防地坪凍脹措施a）把不會(huì)引起土壤凍結(jié)的高溫庫(kù)放在底層。b）將地坪架空，不讓地坪

10、與土壤接觸。c）地坪下埋設(shè)管道，讓自然風(fēng)或熱風(fēng)、熱油或加熱的不凍液在管道中循環(huán)。如圖為具體防凍措施土建冷庫(kù)的基本構(gòu)造 3. 墻體構(gòu)造 墻體是冷庫(kù)構(gòu)造的一部分，分外墻和內(nèi)墻。外墻為隔熱層，用塊狀隔熱材料，基層為磚墻，隔熱材料貼在磚墻上。內(nèi)墻為冷間之間的隔墻，相鄰冷間溫差不大時(shí)，內(nèi)墻可不設(shè)隔熱層。具體如圖。4. 屋蓋構(gòu)造 屋蓋也是圍護(hù)結(jié)構(gòu)的一部分。分兩種構(gòu)造，一種是整體式隔熱屋蓋，將塊狀隔熱材料放在冷間頂板的上面或下面；另一種是閣樓式屋蓋，在冷間頂板與冷庫(kù)的屋面之間空出一個(gè)閣樓，其間放松散的隔熱材料。閣樓式屋蓋如圖。裝配式冷庫(kù)的基本構(gòu)造 1. 基本組成 它由外圍結(jié)構(gòu)、圍護(hù)結(jié)構(gòu)、地下結(jié)構(gòu)構(gòu)成。地下結(jié)

11、構(gòu)和維護(hù)結(jié)構(gòu)中的地坪與土建庫(kù)基本相似。 外圍結(jié)構(gòu)由鋼結(jié)構(gòu)架、屋面板和外圍板構(gòu)成。用來(lái)保護(hù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)免受日曬雨淋。具體如圖。 圍護(hù)結(jié)構(gòu)是設(shè)在外圍結(jié)構(gòu)內(nèi)的庫(kù)體，包括墻、頂和地坪。墻、頂均用夾心保溫板，是由兩個(gè)面層的彩色波紋鋼板芯材為硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料或聚苯乙烯泡沫塑料。此板在工廠直接加工成形，施工時(shí)直接安裝即可。此板對(duì)接型裝配如圖。2. 優(yōu)點(diǎn) 防潮、氣密、隔熱性好、輕巧美觀、堅(jiān)固耐用、建筑材料規(guī)格化、施工便捷。冷藏門(mén)1. 構(gòu)造 門(mén)扇構(gòu)造類(lèi)似彩鋼夾心保溫板，但鋼板有的用不銹鋼或玻璃鋼代替。里面增加龍骨，增強(qiáng)門(mén)的堅(jiān)固性。2. 分類(lèi)3. 其它冷庫(kù)建筑的隔熱與防潮隔汽主要的隔熱和防潮隔汽材料隔熱層厚度計(jì)算防

12、潮隔汽層的計(jì)算主要的隔熱和防潮隔汽材料1. 常用的隔熱材料2. 對(duì)隔熱材料的要求主要的隔熱和防潮隔汽材料3. 常用的防潮隔汽材料4. 對(duì)防潮隔汽材料的要求5. 隔熱層和防潮層設(shè)置應(yīng)注意的問(wèn)題主要的隔熱和防潮隔汽材料 隔熱層厚度計(jì)算1. 圍護(hù)結(jié)構(gòu)隔熱層的厚度計(jì)算隔熱層厚度計(jì)算2. 隔熱材料設(shè)計(jì)采用熱導(dǎo)率計(jì)算3. 實(shí)際應(yīng)用采用價(jià)高的隔熱材料，圍護(hù)結(jié)構(gòu)的熱流量值可取大些，減少隔熱層厚度等投資；采用價(jià)低的隔熱材料，熱流量取小些，在少量增加投資的條件下，適當(dāng)增加保溫層厚度，來(lái)提高圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性能。防潮隔汽層的計(jì)算 為防止水蒸氣滲透引起圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱層受潮，圍護(hù)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足防潮隔汽層的計(jì)算 H0的計(jì)算

13、冷庫(kù)容量的確定冷卻間、凍結(jié)間生產(chǎn)能力計(jì)算冷庫(kù)容量（冷藏容量）計(jì)算冷卻間、凍結(jié)間生產(chǎn)能力計(jì)算1. 設(shè)有吊軌的冷加工間計(jì)算冷卻間、凍結(jié)間生產(chǎn)能力計(jì)算2. 設(shè)有排管擱架的冷加工計(jì)算冷卻間、凍結(jié)間生產(chǎn)能力計(jì)算3. 用箱、筐裝載直接堆碼的冷加工間計(jì)算冷庫(kù)容量（冷藏容量）計(jì)算1. 定義冷庫(kù)總?cè)萘浚豪鋷?kù)內(nèi)冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間的容量總和就是冷庫(kù)總?cè)萘?，又稱(chēng)冷藏總?cè)萘炕蚶鋷?kù)公稱(chēng)總噸位。2. 冷庫(kù)總?cè)萘坑?jì)算冷庫(kù)的制冷系數(shù)與速凍裝置冷庫(kù)冷間負(fù)荷計(jì)算冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)制冷系統(tǒng)自動(dòng)化速凍裝置冷庫(kù)冷間負(fù)荷計(jì)算冷間冷卻設(shè)備負(fù)荷計(jì)算冷間機(jī)械負(fù)荷計(jì)算冷間冷卻設(shè)備負(fù)荷計(jì)算1. 設(shè)備負(fù)荷計(jì)算冷間冷卻設(shè)備負(fù)荷計(jì)算2. 圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳熱

14、量Q1的計(jì)算3. 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的傳熱系數(shù)k 的計(jì)算tw采用夏季空氣調(diào)節(jié)平均溫度；tn取值如下表冷間冷卻設(shè)備負(fù)荷計(jì)算4. 貨物熱量Q2的計(jì)算Q2a食品熱量；Q2b包裝材料和運(yùn)載工具熱量；Q2c貨物冷卻時(shí)的呼吸熱量；Q2d貨物冷藏時(shí)的呼吸熱量；Gr冷間每日進(jìn)貨量；h1、h2貨物進(jìn)入冷間初始溫度和終止降溫時(shí)的含熱量；T貨物冷卻時(shí)間；B貨物包裝材料或運(yùn)載工具重量系數(shù)；q1、q2貨物冷卻初始及終止溫度時(shí)的呼吸熱量；Gn冷卻物冷藏間的冷藏量冷間冷卻設(shè)備負(fù)荷計(jì)算5. 冷間每日進(jìn)貨量Gr的取值規(guī)定冷卻間、凍結(jié)間按冷加工設(shè)計(jì)能力計(jì)果蔬冷卻物冷藏間按不大于該間的冷藏噸位的8%計(jì)鮮蛋冷卻物冷藏間按不大于該間的冷藏噸位的

15、5%計(jì)從異地調(diào)入貨物，凍結(jié)物冷藏間進(jìn)貨量按該間冷藏噸位5%計(jì)從異地調(diào)入貨物，凍結(jié)物冷藏間的進(jìn)貨量按該庫(kù)每日的凍結(jié)量計(jì)特殊情況時(shí)，凍結(jié)間、冷藏間的每間每日進(jìn)貨量依據(jù)具體情況定冷間冷卻設(shè)備負(fù)荷計(jì)算6. 通風(fēng)換氣熱量的計(jì)算冷間冷卻設(shè)備負(fù)荷計(jì)算7. 電動(dòng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)熱量的計(jì)算冷間冷卻設(shè)備負(fù)荷計(jì)算8. 操作熱量Q5的計(jì)算冷間機(jī)械負(fù)荷計(jì)算冷間機(jī)械負(fù)荷的計(jì)算肉類(lèi)冷凍加工單位制冷負(fù)荷冷藏間、制冰等單位制冷負(fù)荷冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的分類(lèi)集中式制冷系統(tǒng)冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的分類(lèi)1. 按循環(huán)方式：?jiǎn)渭?jí)蒸氣壓縮式制冷循環(huán)、雙級(jí)蒸氣壓縮式制冷循環(huán)a）循環(huán)方式選擇：壓縮比大于8時(shí)用雙級(jí)壓縮，小于8時(shí)用單級(jí)循環(huán)。2. 按冷卻方式：

16、直接冷卻系統(tǒng)、間接冷卻系統(tǒng)a）直接冷卻系統(tǒng)：是指利用制冷劑的蒸發(fā)來(lái)直接冷卻被冷卻物體。b）間接冷卻系統(tǒng)：是指通過(guò)中間介質(zhì)，將被冷卻物體的熱量傳送給制冷劑。c）間接冷卻系統(tǒng)的優(yōu)缺點(diǎn)：它可以減少制冷系統(tǒng)的容積而減少制冷劑的充罐量，被冷卻對(duì)象易于保持恒定，但增加中間物質(zhì)冷卻，投資和耗能較大。冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的分類(lèi)3. 按制冷機(jī)的配備方式：集中式制冷系統(tǒng)和分散式制冷系統(tǒng)a）集中系統(tǒng)：是指將除蒸發(fā)器的所有制冷設(shè)備集中并安裝在一個(gè)中央機(jī)房?jī)?nèi)。b）分散系統(tǒng)：是指每個(gè)冷間單獨(dú)配備一套制冷系統(tǒng)。c）集中系統(tǒng)的優(yōu)缺點(diǎn)：制冷壓縮機(jī)可以相互調(diào)劑使用，節(jié)省投資，便于管理。但增加機(jī)房投資，制冷管路比較長(zhǎng)并且復(fù)雜。d）分散系統(tǒng)

17、的優(yōu)缺點(diǎn)：?jiǎn)翁字评錂C(jī)組的產(chǎn)冷量和總產(chǎn)冷量配備比較多，互相之間不能協(xié)調(diào)，靈活性差，但省去機(jī)房的投資費(fèi)用。集中式制冷系統(tǒng)1. 組成 不管是單級(jí)壓縮還是雙級(jí)壓縮,基本上都是由壓縮回路、冷凝回路、供液回路、蒸發(fā)回路等主要回路，還有冷卻水回路、沖霜回路和放油、放空氣等輔助回路。2. 蒸發(fā)回路蒸發(fā)回路由冷卻設(shè)備、閥門(mén)和管道組成。常用的冷卻設(shè)備有冷卻排墻（墻排管、頂排管、擱架式排管等）、空氣冷卻器（或稱(chēng)冷風(fēng)機(jī)）和冷卻液體的蒸發(fā)器（臥式殼管式、立管式、螺旋管式等）。其中，擱架式排管用于凍結(jié)間和冷卻間，墻、頂排管用于冷藏間，冷卻排管由于換熱效果差等原因正逐步被冷風(fēng)機(jī)取代，冷卻液體的蒸發(fā)器用于間接冷卻系統(tǒng)。集中式

18、制冷系統(tǒng)3. 沖霜回路a）沖霜回路必要性 直接冷卻系統(tǒng)中，冷間相對(duì)濕度較大，加之室外水蒸氣滲入和食品中的水分蒸發(fā)，室內(nèi)空氣中的水蒸氣會(huì)在冷風(fēng)機(jī)的冷卻盤(pán)管表面結(jié)霜甚至結(jié)冰，這樣增大冷間空氣通過(guò)冷卻盤(pán)管時(shí)的流動(dòng)阻力，降低冷卻盤(pán)管的傳熱效果。b）沖霜方式?jīng)_霜有熱氨沖霜、水沖霜、電化霜和掃霜等方式。水沖霜：利用常溫的壓力水來(lái)沖擊和融化霜層。熱氨沖霜：將壓縮機(jī)排出的高溫氣體通過(guò)調(diào)節(jié)站送進(jìn)冷卻盤(pán)內(nèi)使霜層融化。電化霜：利用裝在冷卻盤(pán)管內(nèi)的電熱管通電后產(chǎn)生的熱量融霜。集中式制冷系統(tǒng)4. 供液回路1）定義供液回路：是指制冷系統(tǒng)中高壓液體自節(jié)流閥起到進(jìn)入冷卻設(shè)備前的這一段。2）供液方式供液方式分：直接（膨脹）供液

19、、重力供液、氨泵供液3）供液原理 直接供液是利用冷凝壓力和蒸發(fā)壓力的壓差，將液態(tài)制冷劑經(jīng)節(jié)流降壓后直接送入冷卻設(shè)備。這種方式簡(jiǎn)單，不消耗其他動(dòng)力，但是供液量調(diào)節(jié)困難，尤其當(dāng)冷間負(fù)荷發(fā)生劇烈變化時(shí)，會(huì)出現(xiàn)供液過(guò)多或過(guò)少現(xiàn)象。集中式制冷系統(tǒng) 重力供液是指節(jié)流后的液態(tài)工質(zhì)靠自身重力進(jìn)入冷卻設(shè)備。這種方式必須在冷卻設(shè)備的上方設(shè)立一個(gè)氨液分離器，使兩者之間形成一定的液位差。這種供液方式更加安全可靠，但因動(dòng)力小，液態(tài)工質(zhì)的流速慢，放熱系數(shù)小，為氨液分離器建造專(zhuān)門(mén)的閣樓增加投資，因管道存在流動(dòng)阻力，使回路長(zhǎng)度受到限制。 氨泵供液是利用低壓循環(huán)桶替代氨液分離器和用氨泵供液。由于低壓循環(huán)桶容積大，可有效分離回氣

20、中氣體，不會(huì)發(fā)生濕沖程。但是由于回氣為氣液兩相流，流動(dòng)阻力比氣態(tài)單相大很多，相應(yīng)的管通和閥門(mén)的通徑要大，否則壓力降太大。集中式制冷系統(tǒng)5. 中間冷卻回路1）定義中間冷卻回路：是指壓縮機(jī)低壓級(jí)排氣至高壓級(jí)吸氣之間的這一段，此回路最重要的設(shè)備是中間冷卻器。2）分類(lèi)中間冷卻回路按性質(zhì)分為中間完全冷卻和中間不完全冷卻。兩者區(qū)別在于，前者將低壓級(jí)排出的過(guò)熱蒸氣冷卻為中間壓力對(duì)應(yīng)的飽和蒸氣，后者只是降低過(guò)熱蒸氣的溫度。如圖為氨單級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)圖 氨雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)圖制冷系統(tǒng)自動(dòng)化1. 制冷系統(tǒng)自動(dòng)化的發(fā)展冷庫(kù)制冷系統(tǒng)自動(dòng)化最初采用分立的電器元件組合而成的控制器控制，進(jìn)一步發(fā)展用可編程控制器或單片機(jī)控制；目

21、前已出現(xiàn)用PC機(jī)控制，并兼做生產(chǎn)管理，工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家一些廠商已經(jīng)發(fā)展到用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程控制制冷設(shè)備在本國(guó)或其它國(guó)家的運(yùn)行。具體如圖。2. 完整的微機(jī)自動(dòng)化控制系統(tǒng)的組成一個(gè)完整的自動(dòng)化控制系統(tǒng)由中央控制器（CPU）、傳感變送器（被控制參數(shù)的測(cè)定和傳輸?shù)龋?、?zhí)行器（系統(tǒng)的調(diào)節(jié)閥門(mén)和開(kāi)關(guān)等）三部分組成氨泵自控回路及其它回路液位控制氨泵的自動(dòng)保護(hù)壓縮機(jī)的自動(dòng)控制及自動(dòng)調(diào)節(jié)回路液位控制 根據(jù)冷工藝的要求，低壓循環(huán)桶的液位控制分正常液位和超高液位控制，采用UQK電感式浮球液位傳感器，具體如圖工作原理正常工作液位由UQK-1控制，當(dāng)桶內(nèi)液位降至設(shè)定值下限時(shí)， UQK-1發(fā)出指令，供液電磁閥ZLC-1開(kāi)啟，向

22、桶內(nèi)供液；當(dāng)液位升到UQK-1設(shè)定值的上限時(shí)， UQK-1控制ZCL-1關(guān)閉。因此桶內(nèi)液位一直控制在UQK-1的設(shè)定范圍內(nèi)波動(dòng)。UQK-2作為超高液位控制。當(dāng)循環(huán)桶液位升至其設(shè)定的超高限時(shí)， UQK-2發(fā)出警報(bào)信號(hào)。如在規(guī)定的延時(shí)范圍內(nèi)液位繼續(xù)上升，則UQK-2發(fā)出指令，迫使壓縮機(jī)做事故停止工作。氨泵的自動(dòng)保護(hù)1. 自動(dòng)保護(hù)分類(lèi)1）防止氨泵欠壓?jiǎn)?dòng)2）氨泵供液時(shí)多余的自動(dòng)旁通3）停泵時(shí)防止氨液倒流2. 必要性氨泵在啟動(dòng)時(shí)，如較長(zhǎng)時(shí)間不上液，靠氨液潤(rùn)滑、冷卻的軸承和電機(jī)就可能會(huì)燒毀。2. 自動(dòng)保護(hù)原理氨泵的自動(dòng)保護(hù) 氨泵的欠壓保護(hù)用壓差傳感器CWK。當(dāng)氨泵的進(jìn)、出口壓差小于CWK的調(diào)定值并在延時(shí)

23、范圍內(nèi)仍不能建立起正常的壓差時(shí)，CWK指令氨泵停止工作，為使氨泵啟動(dòng)時(shí)容易上液，在啟動(dòng)前自動(dòng)打開(kāi)ZCL-2抽氣電磁閥，將供液管和泵體內(nèi)的氣體抽出，延時(shí)后自動(dòng)關(guān)閉，然后再啟動(dòng)氨泵。 為防止氨泵停止工作時(shí)出液管內(nèi)液體倒流造成氨泵倒轉(zhuǎn)，或防止多臺(tái)氨泵并聯(lián)時(shí)有的開(kāi)有的停造成氨液串流，在氨泵出液管上裝ZZRP止回閥（單向閥）。壓縮機(jī)的自動(dòng)控制及自動(dòng)調(diào)節(jié)回路1. 壓縮機(jī)自動(dòng)控制內(nèi)容（1）在冷間需要降溫時(shí)能自動(dòng)空載啟動(dòng)（2）在降溫過(guò)程中，壓縮機(jī)的能量可以自動(dòng)調(diào)節(jié)，使壓縮機(jī)的產(chǎn)冷量與冷間負(fù)荷相匹配（3）壓縮機(jī)自身的安全保護(hù)2. 壓縮機(jī)自動(dòng)保護(hù)內(nèi)容（1）高壓保護(hù)（2）低壓保護(hù)（3）油壓差保護(hù)（4）曲軸箱油溫保護(hù)

24、（5）缸套斷水保護(hù)壓縮機(jī)的自動(dòng)控制及自動(dòng)調(diào)節(jié)回路3. 能量調(diào)節(jié)油路系統(tǒng)控制方案一油泵來(lái)油經(jīng)油分配閥送至各個(gè)油路，當(dāng)油路上的電磁閥全部開(kāi)啟時(shí)，壓力油經(jīng)電磁閥回到壓縮機(jī)的曲軸箱中，造成進(jìn)入油缸中的油壓不足，氣缸卸載；當(dāng)電磁閥關(guān)閉時(shí)，壓力油全部進(jìn)入油缸，氣缸上載。因此只要在壓縮機(jī)啟動(dòng)時(shí)將電磁閥全部打開(kāi)，即可實(shí)現(xiàn)空載啟動(dòng)。啟動(dòng)完成后，只要按一定順序控制電磁閥的關(guān)閉，就能使壓縮機(jī)逐級(jí)上載。但上述控制存在一個(gè)缺陷，就是當(dāng)電磁閥全部開(kāi)啟時(shí)，壓力油直接進(jìn)入曲軸箱，容易造成潤(rùn)滑油短路現(xiàn)象，使壓縮機(jī)潤(rùn)滑系統(tǒng)油壓不足。具體形式如圖壓縮機(jī)的自動(dòng)控制及自動(dòng)調(diào)節(jié)回路4. 能量調(diào)節(jié)油路系統(tǒng)控制方案二為克服上一方案的缺陷，系

25、統(tǒng)經(jīng)常用三通電磁閥，具體如圖所示。當(dāng)三通電磁閥通電時(shí)，電磁閥的b，c接通，b，a不通，油缸與曲軸箱相通，氣缸卸載；三通電磁閥失電后，a，b接通，c被切斷，油泵與油缸相通，氣缸上載。由于a，c在任何情況下都不相通，所以就可以避免潤(rùn)滑油短路現(xiàn)象。系統(tǒng)具體方案如圖。速凍裝置螺旋式速凍裝置兩段網(wǎng)帶式流態(tài)化速凍裝置全流態(tài)化單體速凍裝置螺旋式速凍裝置 它由三部分組成，外部是“三明治”板制成的保溫殼體，內(nèi)部有螺旋式食品輸送帶和強(qiáng)力通風(fēng)的冷風(fēng)機(jī)組成。具體如圖。2. 優(yōu)缺點(diǎn) 整個(gè)輸送帶處在高效強(qiáng)制冷風(fēng)循環(huán)中。速凍裝置保持在-35度左右，被凍結(jié)的食品從進(jìn)口到出口不到30分鐘，其中心部位可到-15度，這種裝置結(jié)構(gòu)緊

26、湊，速凍率高，占地面積小?？蛇B續(xù)生產(chǎn)，安裝操作簡(jiǎn)單。但其只能用于盤(pán)裝或本身帶包裝的食品，不能裸凍，更不能單體速凍。1. 組成兩段網(wǎng)帶式流態(tài)化速凍裝置1. 結(jié)構(gòu) 它的外部是保溫殼體，里面上部為兩段傳送帶組成的流態(tài)床，流態(tài)床下為強(qiáng)力通風(fēng)的冷風(fēng)機(jī)，裝置內(nèi)分兩個(gè)速凍區(qū)段，第一段為表層速凍區(qū)，將被冷卻物表面快速冷卻和凍結(jié)，第二段為深層速凍區(qū)，將被冷卻物內(nèi)部?jī)鼋Y(jié)。兩段凍結(jié)時(shí)間不到10分鐘。具體如圖。2. 特點(diǎn) 為使一機(jī)多用，在流態(tài)床的一側(cè)留出一個(gè)適當(dāng)?shù)目臻g作為凍結(jié)隧道，不宜流態(tài)化速凍或體積、重量較大的食品裝在凍盤(pán)和架車(chē)上，推進(jìn)隧道快速凍結(jié)。這種裝置有時(shí)也不能真正做到單體速凍和互不粘連。全流態(tài)化單體速凍裝置

27、1. 原理 此裝置比上一裝置有了新的改進(jìn)，它將兩段網(wǎng)狀傳送帶改為一段帶孔的槽板式流態(tài)床，用連桿機(jī)構(gòu)帶動(dòng)流態(tài)床作水平往復(fù)運(yùn)動(dòng)，在流態(tài)床的一側(cè)設(shè)置一個(gè)旋轉(zhuǎn)風(fēng)門(mén)，當(dāng)風(fēng)門(mén)以一定角速度轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，通過(guò)流態(tài)床的冷風(fēng)呈脈沖流動(dòng)，使流態(tài)床上的食品實(shí)現(xiàn)最佳流態(tài)狀，確保食品間，食品與流態(tài)床不粘連，做到真正的單體速凍。具體如圖。2.過(guò)程 速凍時(shí)，食品能迅速通過(guò)冰結(jié)晶生成區(qū)域，形成冰晶體細(xì)小均勻，不損傷食品的細(xì)胞組織。速凍食品以最大限度的保持色澤、風(fēng)味、新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。氣調(diào)庫(kù)和氣調(diào)設(shè)備氣調(diào)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)氣調(diào)系統(tǒng)及設(shè)備氣調(diào)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)1. 氣調(diào)庫(kù)的特點(diǎn)氣密性：它要求圍護(hù)結(jié)構(gòu)隔熱，減少外界溫度對(duì)庫(kù)的影響，以及圍護(hù)結(jié)構(gòu)密閉，減

28、少庫(kù)內(nèi)外氣體交換。安全性：氣調(diào)庫(kù)在降溫、回溫等過(guò)程中，庫(kù)內(nèi)溫度、壓力變化，使圍護(hù)結(jié)構(gòu)形成壓差，因此要保證庫(kù)體氣密，還要保證其安全。單層建筑：這種建筑形式是以圍護(hù)結(jié)構(gòu)的氣密與安全為前提形成的?？爝M(jìn)整出：進(jìn)貨時(shí)要速度快，使貨物盡快處于氣調(diào)儲(chǔ)藏狀態(tài)，儲(chǔ)藏好后，要在短期將貨物出完，保證銷(xiāo)售質(zhì)量。高堆滿(mǎn)裝：除留出必要的通風(fēng)、檢查通道外，貨物應(yīng)盡量高堆滿(mǎn)裝，減少庫(kù)內(nèi)剩余間隙，減少庫(kù)其氣體處理量。氣調(diào)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)2. 氣調(diào)庫(kù)的分類(lèi)氣調(diào)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)3. 氣調(diào)庫(kù)氣密性合格標(biāo)準(zhǔn)4. 常見(jiàn)氣密要求標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)5. 氣調(diào)庫(kù)的特有設(shè)施1）氣密門(mén)：氣密門(mén)下半部有一個(gè)多功能活動(dòng)窗，可以觀察庫(kù)門(mén)口的溫度計(jì)和貨物樣品，

29、打開(kāi)活動(dòng)窗也可以檢查貨物質(zhì)量，如果庫(kù)內(nèi)氧氣含量低，也可以打開(kāi)活動(dòng)窗放進(jìn)空氣加氧。2）調(diào)壓袋：通常裝在庫(kù)頂，用管道與庫(kù)內(nèi)相通。當(dāng)圍護(hù)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)200Pa壓差時(shí)，可以通過(guò)調(diào)壓袋消除壓差，庫(kù)內(nèi)正壓時(shí)，庫(kù)內(nèi)氣體充入調(diào)壓袋中；庫(kù)內(nèi)負(fù)壓時(shí)，調(diào)壓袋氣體充入庫(kù)內(nèi)。3）觀察窗：庫(kù)體上部設(shè)有透明觀察窗，如氣調(diào)間太大，可用活動(dòng)觀察窗，可以通過(guò)它隨時(shí)觀察庫(kù)內(nèi)貨物狀況。氣調(diào)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu) 4）安全閥：圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)的壓差大于200Pa時(shí)，超出了調(diào)壓袋的調(diào)壓范圍，可以通過(guò)安全閥來(lái)消除壓差。常用安全閥為水封式安全閥。具體工作如圖。5）技術(shù)走廊：技術(shù)走廊通常設(shè)在穿堂的上方，是管理人員進(jìn)行觀察檢查、設(shè)備維護(hù)和系統(tǒng)操作的地方。觀察窗、

30、安全閥設(shè)在其兩邊墻板上，各種工藝管道、閥門(mén)、電器電線(xiàn)等都集中安裝在技術(shù)走廊上。6）包裝挑選間：這是與氣調(diào)庫(kù)配套建筑，在入庫(kù)和出庫(kù)期間，果蔬要在這里進(jìn)行挑選、檢驗(yàn)、分級(jí)、整理和裝箱。它可以防止露天裝卸發(fā)生日曬雨淋，造成質(zhì)量損失等狀況。氣調(diào)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)6. 相對(duì)冷藏庫(kù)，氣調(diào)庫(kù)的特殊性1）制冷設(shè)備的配置，應(yīng)考慮其冷負(fù)荷與冷藏庫(kù)的區(qū)別2）氣調(diào)庫(kù)入庫(kù)階段的負(fù)荷與儲(chǔ)藏階段的負(fù)荷相差很大，采用配有雙速冷風(fēng)機(jī)尤為重要，可以使入庫(kù)的貨物很快冷卻下來(lái)，也可以減少儲(chǔ)藏貨物的干耗。3）為提高庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度，一方面要適當(dāng)擴(kuò)大冷風(fēng)機(jī)的冷卻面積，還要設(shè)置加濕裝置。4）儲(chǔ)藏溫度的靜態(tài)偏差控制值不宜過(guò)大，可以降低溫度波動(dòng)幅度及

31、相應(yīng)減少庫(kù)內(nèi)外壓差和庫(kù)內(nèi)氣體濃度。5）因氣調(diào)庫(kù)構(gòu)造獨(dú)特，人員不能隨便進(jìn)入，為便于管理，氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的制冷、加濕裝置應(yīng)裝在易維修的地方。6）要作好圍護(hù)結(jié)構(gòu)的氣密，特別是制冷、氣調(diào)工藝管線(xiàn)和水、電線(xiàn)穿墻氣密的處理。氣調(diào)系統(tǒng)及設(shè)備降氧系統(tǒng)二氧化碳洗滌系統(tǒng)除乙烯系統(tǒng)氣體成分檢測(cè)分析系統(tǒng)降氧系統(tǒng)1. 定義及優(yōu)缺點(diǎn)自然降氧：在密閉的氣調(diào)間內(nèi)，依靠果蔬的呼吸來(lái)消耗庫(kù)內(nèi)空氣中的氧來(lái)降低氧的濃度。優(yōu)點(diǎn)：不需要任何裝置和動(dòng)力。缺點(diǎn)：對(duì)圍護(hù)結(jié)構(gòu)氣密性要求特別嚴(yán)格，并且速度很慢，氧氣濃度由21%降到3-5%需要20多天。快速降氧：利用制氮機(jī)制取富氮并將其送入氣調(diào)間進(jìn)行氣體置換來(lái)降低氧氣濃度，這是開(kāi)式降氧系統(tǒng)；將氣調(diào)間氣體抽入制氮機(jī)進(jìn)行氧氮分離，將分離出來(lái)的氮輸回氣調(diào)間，氧氣向外界排放，這是閉式降氧系統(tǒng)。降氧系統(tǒng)2. 常用降氧裝置及工作原理1）膜分離式氮裝置：其核心部件是用特