畜產(chǎn)品加工教案設(shè)計(jì)

1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案精彩文檔畜產(chǎn)品加工學(xué)教案適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程授課老師：畜產(chǎn)品加工教研組學(xué)院：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教學(xué)時(shí)間：2010-2011 年度畜產(chǎn)品加工學(xué)教案授課學(xué)時(shí) 2 學(xué)時(shí)授課時(shí)間課題（章節(jié)）緒論教學(xué)目的與要求：1、理解畜產(chǎn)品加工的概念；2、熟悉畜產(chǎn)品加工學(xué)研究的內(nèi)容；3、了解我國畜產(chǎn)品加工的歷史與發(fā)展概況。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、重點(diǎn)講述畜產(chǎn)品加工的概念與研究內(nèi)容。教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)計(jì)：1、講授；多媒體課件；2、啟發(fā)式+互動(dòng)式；3、以身邊的動(dòng)物養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工等實(shí)例為切入點(diǎn)闡明畜產(chǎn)品加工的概念與研究內(nèi)容;4、從歷史故事與歷史典籍入手講解畜產(chǎn)品加工的歷史。授課內(nèi)容：1、概述（畜

2、產(chǎn)品加工的概念、特點(diǎn)；畜產(chǎn)品加工學(xué)的研究范圍）（30min ）;2、畜產(chǎn)品加工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位（15min ）;3、畜產(chǎn)品的加工歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢（45min ）。課堂練習(xí)、作業(yè)：1、開展畜產(chǎn)品加工的重要意義。主要參考資料：1、周光宏主編.畜產(chǎn)品加工學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，20022、南慶賢主編.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京:北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，19903、馬美湖主編.現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué).湖南:湖南科學(xué)技術(shù)出版社,2001畜產(chǎn)品加工學(xué)教案授課學(xué)時(shí) 2 學(xué)時(shí)授課時(shí)間課題（章中）第一篇乳品加工學(xué)第一章乳的化學(xué)成分及理化性質(zhì)教學(xué)目的與要求：1、掌握乳的概念、乳的分類；2、掌握乳的化學(xué)成分、牛乳成分的理化性

3、質(zhì)；3、掌握乳的物理性質(zhì)。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、重點(diǎn)講述乳的概念、乳的化學(xué)成分、牛乳成分的理化性質(zhì)。教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)計(jì)：1、講授；多媒體課件；視頻；2、啟發(fā)式+互動(dòng)式。授課內(nèi)容：1、乳的概念及分類：乳的概念；乳的分類。（25 min ）2、乳的化學(xué)成分及其理化性質(zhì)：乳的化學(xué)成分；牛乳成分的理化性質(zhì)；牛乳加工產(chǎn)品的名稱及主要成分；牛乳的物理性質(zhì)。（65 min ）課堂練習(xí)、作業(yè)：1、什么叫生理異常乳、化學(xué)異常乳？2、乳脂肪的組成以及乳脂肪球的結(jié)構(gòu)？3、牛奶的化學(xué)成分有哪些？它們各有什么加工特性？主要參考資料：1、周光宏主編.畜產(chǎn)品加工學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，20022、南慶賢主編.畜產(chǎn)品加工

4、工藝學(xué).北京:北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，19903、馬美湖主編.現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué).湖南:湖南科學(xué)技術(shù)出版社,20014、張和平主編.乳品工藝學(xué).北京:中國輕工業(yè)出版社,2007課后小結(jié)：畜產(chǎn)品加工學(xué)教案授課學(xué)時(shí) 1 學(xué)時(shí)授課時(shí)間課題（章節(jié)）第二章 乳的驗(yàn)收與預(yù)處理教學(xué)目的與要求：1、掌握鮮乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法及原料乳的質(zhì)量控制體系；2、熟悉乳預(yù)處理的內(nèi)容；3、了解標(biāo)準(zhǔn)化的原因，掌握標(biāo)準(zhǔn)化的基本方法；4、掌握均質(zhì)的原因，了解均質(zhì)的原理。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、重點(diǎn)講述原料乳的驗(yàn)收方法與程序、均質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)計(jì)：1、講授；多媒體課件；視頻；2、啟發(fā)式+互動(dòng)式。授課內(nèi)容：1、乳的驗(yàn)收（感官鑒定、理

5、化檢驗(yàn)）（20min ）；2、乳的預(yù)處理（凈化、冷卻、貯存、均質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化（25 min ）課堂練習(xí)、作業(yè)：1、原料乳的驗(yàn)收程序?2、原料乳均質(zhì)的益處?主要參考資料：1、周光宏主編.畜產(chǎn)品加工學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，20022、南慶賢主編.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京:北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，19903、馬美湖主編.現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué).湖南:湖南科學(xué)技術(shù)出版社,20014、張和平主編.乳品工藝學(xué).北京:中國輕工業(yè)出版社,2007課后小結(jié)：畜產(chǎn)品加工學(xué)教案授課學(xué)時(shí) 9 學(xué)時(shí)授課時(shí)間課題（章節(jié)）第三章 常見乳制品加工教學(xué)目的與要求：1、熟悉乳制品生產(chǎn)中的標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、濃縮、干燥等加工技術(shù)的處理方法、工作原理處理效果

6、及應(yīng)用。2、掌握消毒牛奶的概念、分類、熟悉加工工藝及要求。3、了解奶粉的種類及其質(zhì)量特征，熟悉奶粉加工的一般工藝，掌握奶粉質(zhì)量的控制方法。4、掌握乳制品發(fā)酵劑的概念、種類和制備方法，熟悉凝固性和攪拌性酸奶的加工工藝。5、熟悉冰淇淋制作的工藝流程、配方及操作技術(shù)要點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、重點(diǎn)講述各種乳制品的加工工藝，并突出其工藝中特殊的操作單元。教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)計(jì)：1、講授；多媒體課件；視頻2、啟發(fā)式+互動(dòng)式授課內(nèi)容：1、消毒乳的加工：消毒乳的概念及種類；消毒乳的加工工藝。（80min ）2、酸乳制品及乳酸菌制劑：概述；發(fā)酵劑的制備；酸乳生產(chǎn)技術(shù)。（80min ）3、乳粉的生產(chǎn)：概述；乳粉的

7、生產(chǎn)工藝。（80min ）4、冰淇淋加工：概述；冰淇淋的原料選用；冰淇淋混合原料配比計(jì)算；冰淇淋生產(chǎn)工藝;冰淇淋的主要缺陷及產(chǎn)生原因。（55 min ）5、奶油的加工：稀奶油的生產(chǎn)；奶油的生產(chǎn)。 （55 min ）6、奶酪的加工。（55 min ）課堂練習(xí)、作業(yè)：1、發(fā)酵劑調(diào)制的必要條件？2、酸乳的質(zhì)量要求及鑒定？3、噴霧干燥生產(chǎn)乳粉的干燥進(jìn)程？4、如何進(jìn)行冰淇淋混合原料的配比計(jì)算？5、冰淇淋的主要缺陷及產(chǎn)生原因？主要參考資料：1、周光宏主編.畜產(chǎn)品加工學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，20022、南慶賢主編.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京:北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，19903、馬美湖主編.現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué).湖南:湖南科

8、學(xué)技術(shù)出版社，20014、張和平主編.乳品工藝學(xué).北京:中國輕工業(yè)出版社，2007課后小結(jié)：畜產(chǎn)品加工學(xué)教案授課學(xué)時(shí)a學(xué)時(shí) 授課時(shí)間課題（章中）第二篇肉品加工學(xué)第一章肉的概念和特性教學(xué)目的與要求：1、掌握肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)；2、掌握肉的化學(xué)組成及特性；3、掌握肉的品質(zhì)特性。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、重點(diǎn)講述肉的化學(xué)組成及特性及肉的品質(zhì)特性。教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)計(jì)：1、講授；多媒體課件；視頻；2、啟發(fā)式+互動(dòng)式。授課內(nèi)容：1、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)：肌肉組織；脂肪組織；結(jié)締組織；骨骼組織。（45min ）2、肉的化學(xué)組成及特性：肉的化學(xué)組成及特性；影響畜禽肉化學(xué)組成的因素。（45min ）3、肉的品質(zhì)特性：色澤；風(fēng)味

9、；嫩度；保水性。（45min ）課堂練習(xí)、作業(yè)：1、肌肉組織的宏觀與微觀結(jié)構(gòu)？2、大理后花紋？3、結(jié)締組織的纖維特性？4、影響肉化學(xué)成分的因素？5、肌球蛋白的特性?6、如何鑒定肉的品質(zhì)?主要參考資料: 1、周光宏主編.畜產(chǎn)品加工學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2002 2、南慶賢主編.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京:北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，1990 3、馬美湖主編.現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué).湖南：湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2001 4、葛長榮主編.肉與肉制品工藝學(xué).北京:中國輕工業(yè)出版社,2002課后小結(jié):畜產(chǎn)品加工學(xué)教案授課學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)授課時(shí)間課題（章節(jié)）第二章畜禽的屠宰及分割畜禽的屠宰及分割教學(xué)目的與要求: 1、了解畜禽宰前的準(zhǔn)

10、備和管理程序;3、掌握屠宰加工概念;4、掌握各種畜禽的屠宰與分割工藝。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn):1、畜禽宰前的準(zhǔn)備和管理；2、生豬屠宰工藝及加工要點(diǎn)。教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)計(jì)：1、講授；多媒體課件；視頻；2、啟發(fā)式+互動(dòng)式；3、結(jié)合圖片講述屠宰廠的親身經(jīng)歷，以增加學(xué)生對(duì)屠宰工藝的理解;4、以人體為模型講述肉的分割。授課內(nèi)容：1、畜禽宰前的準(zhǔn)備和管理(30min );2、屠宰加工(30min );3、肉的分割(30min )。課堂練習(xí)、作業(yè)：1、禽類燙毛一般采用的溫度？2、分割肉的品種有哪些？主要參考資料：1、周光宏主編.畜產(chǎn)品加工學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，20022、南慶賢主編.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京:北

11、京農(nóng)業(yè)大學(xué)，19903、馬美湖主編.現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué).湖南：湖南科學(xué)技術(shù)出版社，20014、葛長榮主編.肉與肉制品工藝學(xué).北京:中國輕工業(yè)出版社，2002課后小結(jié):畜產(chǎn)品加工學(xué)教案授課學(xué)時(shí) 2 學(xué)時(shí) 授課時(shí)間課題（章中）第三章肉的貯藏與保鮮教學(xué)目的與要求：1、掌握冷卻保鮮、冷凍保鮮、輻射保鮮、真空保鮮、氣調(diào)保鮮、化學(xué)防腐劑和天然物質(zhì)用于肉類保鮮的技術(shù)和方法；2、掌握柵欄技術(shù)的概念。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、難點(diǎn)是理解柵欄技術(shù)的理論；2、重點(diǎn)掌握冷藏保鮮技術(shù)原理與方法。教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)計(jì)：1、講授；多媒體課件；2、啟發(fā)式+互動(dòng)式；3、以身邊相關(guān)常見的問題為切入點(diǎn)引起學(xué)生的興趣，比如冰箱的工作原理、

12、微波的工作原理、干冰放在微波中會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象等等。授課內(nèi)容：1、柵欄技木（15min ）;2、低溫貯藏（30min ）;3、鮮肉氣調(diào)保鮮貯藏（20min ）；4、原料肉輻射貯藏（15min ）;5、其它保鮮方法（10min ）。課堂練習(xí)、作業(yè)：1、肉的保鮮方法有哪幾種？2、氣調(diào)保鮮的原理。3、柵欄技術(shù)的原理。主要參考資料：1、周光宏主編.畜產(chǎn)品加工學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，20022、南慶賢主編.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京:北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，19903、馬美湖主編.現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué).湖南:湖南科學(xué)技術(shù)出版社,20014、葛長榮主編.肉與肉制品工藝學(xué).北京:中國輕工業(yè)出版社，2002課后小結(jié):畜產(chǎn)品加工

13、學(xué)教案授課學(xué)時(shí) 2 學(xué)時(shí)授課時(shí)間課題（章節(jié)）第三章 肉制品加工理論教學(xué)目的與要求：1、通過肉制品加工理論的講解，讓學(xué)生掌握中西式肉品加工中的各種原理教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、重點(diǎn)講述腌制、煮制、熏烤、干制的原理和方法；2、難點(diǎn)是理解乳化的原理。教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)計(jì)：1、講授；多媒體課件2、啟發(fā)式+互動(dòng)式授課內(nèi)容：1、腌制理論：腌制的作用及原理；腌制的方法（20min ）;2、粉碎、混合和乳化（10min ）;3、充填、成型和包裝（5min ）;4、煮制：加熱的目的；煮制對(duì)肉品質(zhì)的影響（15min ）;5、熏烤：熏煙的目的；熏煙的基本理論；熏煙引起肉制品的變化；熏制的方法（15min ）；6、干制：

14、干制的目的與方法；干制對(duì)肉性質(zhì)的影響（15min ）。7、油炸（10min ）課堂練習(xí)、作業(yè)：1、肉品在腌制時(shí)使用哪些材料，各有何作用？2、肉品熏制的方法？3、煙中的成分對(duì)熏肉制品的品質(zhì)起何作用？主要參考資料：1、周光宏主編.畜產(chǎn)品加工學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，20022、南慶賢主編.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京:北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，19903、馬美湖主編.現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué).湖南:湖南科學(xué)技術(shù)出版社,20014、葛長榮主編.肉與肉制品工藝學(xué).北京:中國輕工業(yè)出版社，2002畜產(chǎn)品加工學(xué)教案授課學(xué)時(shí) 2 學(xué)時(shí) 授課時(shí)間課題（章中）第四章 肉制品加工中常用輔料及特性教學(xué)目的與要求：1、掌握肉制品加工中常用輔料

15、的概念與分類；2、掌握各種輔料的特性。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、重點(diǎn)講述各種調(diào)味料和香辛料的特性與作用。教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)計(jì)：1、講授；多媒體課件；2、啟發(fā)式+互動(dòng)式。授課內(nèi)容：1、輔料的概念、作用（輔料的概念、種類、作用） （10min ）;2、調(diào)味料（咸味料、甜味料、酸味料、增味劑、料酒） （25min ）;3、香辛料（香辛料的概念和種類、天然香辛料、人造香料）（25min ）;4、添加劑（發(fā)色劑、發(fā)色助劑、著色劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑（30min ）。課堂練習(xí)、作業(yè)：1、香辛料的分類與作用。2、肉品加工中常用的調(diào)味料有哪些？3、發(fā)色劑在肉品中的發(fā)色原理。主要參考資料：1、

16、周光宏主編.畜產(chǎn)品加工學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，20022、南慶賢主編.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京:北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，19903、馬美湖主編.現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué).湖南:湖南科學(xué)技術(shù)出版社,20014、葛長榮主編.肉與肉制品工藝學(xué).北京:中國輕工業(yè)出版社，2002課后小結(jié):畜產(chǎn)品加工學(xué)教案授課學(xué)時(shí) 6 學(xué)時(shí)授課時(shí)間課題（章節(jié)）第五章 中式肉制品加工教學(xué)目的與要求：1、掌握各種中式肉制品的加工原理。2、掌握中式肉制品的加工工藝：腌臘制品加工工藝、醬鹵制品加工工藝、熏烤制品加工工藝、干制品力口工工藝。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、重點(diǎn)講述腌制、煮制、熏烤、干制的原理和方法；2、重點(diǎn)講述火腿、中式香腸、烤鴨、燒雞等中式肉

17、制品代表性產(chǎn)品的加工工藝。教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)計(jì)：1、講授；多媒體課件；視頻；2、啟發(fā)式+互動(dòng)式；3、以常食用的中式肉制品與地方性特產(chǎn)為切入點(diǎn)開展討論。授課內(nèi)容：1、腌臘制品（概念、腌臘制品的特點(diǎn)、代表性腌臘制品加工工藝）（90 min ）;2、醬鹵制品（種類及特點(diǎn)、代表性產(chǎn)品）（85min ）;3、肉干制品（種類及特點(diǎn)、肉干的加工）（55min ）;4、燒烤制品（北京烤鴨的加工、烤乳豬的加工）（50min ）。課堂練習(xí)、作業(yè)：1、香腸的加工工藝。2、燒雞的加工工藝流程？3、肉在煮制過程中會(huì)發(fā)生哪些變化？4、肉類腌制有哪些方法？并就這些方法分析其各自的優(yōu)缺點(diǎn)。5、以京華火腿為例闡述中式火腿的加

18、工工藝，并談?wù)勚惺交鹜鹊陌l(fā)展趨勢主要參考資料：1、周光宏主編.畜產(chǎn)品加工學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，20022、南慶賢主編.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京:北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，19903、馬美湖主編.現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué).湖南:湖南科學(xué)技術(shù)出版社,20014、葛長榮主編.肉與肉制品工藝學(xué).北京:中國輕工業(yè)出版社，2002課后小結(jié):畜產(chǎn)品加工學(xué)教案授課學(xué)時(shí) J 學(xué)時(shí) 授課時(shí)間課題（章中）第六章西式肉制品加工教學(xué)目的與要求：1、掌握四式肉制品的加工口藝。匚藝：西式火腿加工工藝、西式香腸的加工工.藝、培根加工工教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、重點(diǎn)講述鹽水火腿、灌腸、培根的加工工藝，難點(diǎn)是區(qū)分中式肉制品和西式肉制品的差異。2、難點(diǎn)是

19、理解乳化的原理。教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)計(jì)：1、講授；多媒體課件；視頻；2、啟發(fā)式+互動(dòng)式；3、課堂上品嘗火腿等西式肉制品討論與中式肉制品的差異。授課內(nèi)容：1、概述（分類、西式肉制品的特點(diǎn)）（10min ）;2、西式火腿（西式火腿的特點(diǎn)和分類、帶骨火腿、去骨火腿）（50min ）;3、培根（25 min ）;4、腸類制品（分類、加工工藝、火腿腸、發(fā)酵香腸）（50 min ）。課堂練習(xí)、作業(yè)：1、香腸和灌腸在加工原材料、加工工藝、品質(zhì)特性等方面各有何特點(diǎn)？2、發(fā)酵香腸的加工工藝流程及操作要點(diǎn)。3、以中式火腿與西式火腿為例,闡述中式肉制品與西式肉制品在加工.營養(yǎng)特性等方面的差異。工藝、品質(zhì)特性與主要參

20、考資料：1、周光宏主編.畜產(chǎn)品加工學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，20022、南慶賢主編.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京:北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，19903、馬美湖主編.現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué).湖南:湖南科學(xué)技術(shù)出版社,20014、葛長榮主編.肉與肉制品工藝學(xué).北京:中國輕工業(yè)出版社，2002課后小結(jié):畜產(chǎn)品加工學(xué)教案授課學(xué)時(shí) 2 學(xué)時(shí)授課時(shí)間課題（章中）第三篇蛋品加工學(xué)第一章蛋的構(gòu)造及特性教學(xué)目的與要求：1、掌握蛋的概念、蛋的結(jié)構(gòu)。2、掌握蛋殼、蛋黃、蛋清的化學(xué)組成。3、掌握禽蛋的理化特性與功能特性。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、重點(diǎn)講述蛋的概念、化學(xué)組成及其理化性質(zhì)。2、禽蛋的功能特性與成分之間的關(guān)系是難點(diǎn)。教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)

21、計(jì)：1、講授；多媒體課件；2、啟發(fā)式+互動(dòng)式；3、以“現(xiàn)有雞后有蛋，還是先有蛋后有雞？” 、“孵化溫JTT受精蛋會(huì)孕育出新生命，而 非受精蛋會(huì)腐敗變質(zhì)”等問題和獨(dú)特的現(xiàn)象為引子開始本章的學(xué)習(xí)。授課內(nèi)容：1、蛋的構(gòu)造：蛋的概念、蛋的結(jié)構(gòu)。（25 min ）2、蛋的化學(xué)組成：蛋殼、蛋黃、蛋清的化學(xué)組成。（35 min ）3、蛋的特性：理化特性（比重；粘度；氫離子濃度；熱變性和冰點(diǎn)）、功能特性（凝固性、蛋黃的乳化性、蛋白的起泡性）。（30 min ）課堂練習(xí)、作業(yè)：1、蛋黃、蛋清的化學(xué)組成。2、禽蛋具有哪些功能特性？主要參考資料：1、周光宏主編.畜產(chǎn)品加工學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，20022、南慶賢

22、主編.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京:北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，19903、馬美湖主編.現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué).湖南:湖南科學(xué)技術(shù)出版社,20014、馬美湖主編.蛋與蛋制品加工學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2007課后小結(jié):畜產(chǎn)品加工學(xué)教案授課學(xué)時(shí) 2 學(xué)時(shí)授課時(shí)間課題（章節(jié)）第二章 禽蛋的貯藏保鮮與潔蛋的加工教學(xué)目的與要求：1、掌握鮮蛋的品質(zhì)評(píng)定、禽蛋貯藏的原理與禽蛋的貯藏方法。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、重點(diǎn)講述禽蛋貯藏過程中的變化、禽蛋的貯藏方法。教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)計(jì):1、講授；多媒體課件；2、啟發(fā)式+互動(dòng)式；授課內(nèi)容：1、鮮蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（鮮蛋的質(zhì)量要求、鮮蛋的質(zhì)量指標(biāo)）（25min ）;2、蛋的品質(zhì)鑒別方法（感觀鑒別法、光照鑒別法、熒光鑒別法、比重鑒別法、其它方法 （25 min ）;3、蛋的貯藏保鮮方法（冷藏法、氣調(diào)法、液浸法）（20 min ）；4、潔蛋的生產(chǎn)（20 min ）。課堂練習(xí)、作業(yè)：1、如何從蛋的感觀來鑒別蛋的品質(zhì)？2、如何利用燈光透視法來鑒別蛋的品質(zhì)？3、涂膜保鮮