學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)食堂食品安全自查制度

1、Word - 4 -學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)食堂食品安全自查制度 學(xué)校食堂食品平安監(jiān)督檢查要點(diǎn) 餐飲經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理過(guò)程中食品平安檢查工作項(xiàng)目比較繁多，但每個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)系到消費(fèi)人群的人身平安和健康，學(xué)校幼兒園食堂食品平安監(jiān)管更要求執(zhí)法人員急躁細(xì)致的工作，肯定要做到面面俱到，每個(gè)環(huán)節(jié)都不行疏忽大意，現(xiàn)將學(xué)校幼兒園食堂食品平安工作要點(diǎn)總結(jié)如下，便于執(zhí)法工作人員開(kāi)展工作，有效防范工作疏漏，掌握食品平安風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。 一、是落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，建立健全各項(xiàng)食品平安制度。落實(shí)食品平安校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，健全學(xué)校食品平安選購(gòu)、原料管理、食品加工操作規(guī)范、食品平安應(yīng)急預(yù)案等各項(xiàng)食品平安管理制度，并監(jiān)督遵照?qǐng)?zhí)行。加強(qiáng)學(xué)校食堂和

2、承包、供餐單位管理，強(qiáng)化校內(nèi)商店的食品平安管理。重點(diǎn)是落實(shí)校長(zhǎng)陪餐制，推動(dòng)落實(shí)校內(nèi)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”掩蓋率，建設(shè)縣級(jí)監(jiān)管統(tǒng)一平臺(tái)。要嚴(yán)查合法經(jīng)營(yíng)資格，確保學(xué)校食堂、對(duì)外承包或托付經(jīng)營(yíng)食堂、同學(xué)用餐配送單位100%持證經(jīng)營(yíng)。 二、食品原料進(jìn)購(gòu)的監(jiān)管 1.原料進(jìn)購(gòu)必需做好臺(tái)賬，臺(tái)賬中要體現(xiàn)出食品進(jìn)購(gòu)的時(shí)間、進(jìn)購(gòu)單位（執(zhí)有合法食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證）、出廠日期、保質(zhì)日期、到期日期。做好索證索票的留存工作。使用原則為先進(jìn)先出的原則。 2、預(yù)包裝食品必需有初驗(yàn)工作環(huán)節(jié)，必需審查外包裝有無(wú)破損、漲袋、污染、過(guò)期等現(xiàn)象。 3、散裝食品是否為持證食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、是否有出廠合格證、運(yùn)輸存放要符合

3、食品平安要求。 三、食品原料存儲(chǔ)， 1、原料庫(kù)房不得堆放食品原料以外其他雜物及消殺用品，需常常通風(fēng)，保持潔凈衛(wèi)生。食品原料存儲(chǔ)需離墻離地20厘米30厘米。 2、冰柜冷藏柜存儲(chǔ)食品半成品需生熟葷素分區(qū)存放，帶顏色及非食品級(jí)別塑料袋不得進(jìn)入冰柜冷藏柜； 外包裝箱不得進(jìn)入冰柜冷藏柜；未經(jīng)清洗的禽蛋類，果蔬類不得進(jìn)入冰柜冷藏柜。 3、食品添加劑實(shí)行“五?！敝贫?。 四、食品加工操作規(guī)范及食品加工人員要求 1、餐飲具、食品加工工具需生熟葷素區(qū)分，以免引起交叉污染。 2、操作間設(shè)計(jì)需符合食品加工流程，盡量避開(kāi)來(lái)回穿梭引起在加工食品的交叉污染。 3、操作間廚余垃圾桶必需使用加蓋垃圾桶，不使用是應(yīng)當(dāng)關(guān)閉桶蓋。

4、4、食品加工人員需持有效健康證著工作衣帽上崗，晨檢發(fā)覺(jué)食品加工人員有手部有潰爛傷口、腹瀉、感冒、發(fā)熱等癥狀不得上崗。食品加工人員不得染指甲、佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。 5、強(qiáng)化食品加工從業(yè)人員的食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。 五、清洗消毒 1、操作間或就餐場(chǎng)所必需設(shè)置能滿意消毒需求的消毒柜，餐飲具清洗潔凈后在消毒柜消毒，然后存放在保潔柜中。 2、無(wú)法放入消毒柜的餐飲具需物理消毒或者使用清洗消殺劑。物理消毒必需先清洗潔凈食物殘?jiān)笤?0度以上熱水中浸泡3-5分鐘； 使用清洗消殺劑消毒必需清洗潔凈消殺劑殘留，自然瀝干后存放入保潔柜中。 3、食品加工工具、機(jī)械使用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，不得留存食物殘?jiān)?六、食品留樣 1、每餐每個(gè)食物品種都必需留樣，樣品重量要求不少于120克，存放留樣柜中48小時(shí)。 2、留樣柜需專人管理，每個(gè)樣品需標(biāo)注留樣時(shí)間、重量、留樣人。并做好具體的留樣記錄。 七、三防設(shè)施 1、操作間窗戶，排風(fēng)口應(yīng)當(dāng)加裝能夠防蚊蠅、防鼠的鐵質(zhì)窗紗。 2、操作間排水溝準(zhǔn)時(shí)沖洗不得有食物殘留，進(jìn)出水口必需安裝防鼠、蟑螂等其他害蟲的鐵網(wǎng)。 3、操作間出入口要能完全封閉防止老鼠進(jìn)入。 4、操作間及就餐區(qū)域每20平米內(nèi)加裝一個(gè)粘捕式滅蠅燈。 八、其他禁止項(xiàng) 1、學(xué)校幼兒園禁止外購(gòu)成品食品； 不得制售涼菜、冷菜、生食類食品。 2、禁止制售高鹽、高糖、高脂肪食品； 不得使用亞硝酸鹽，不得制售