通用學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范本7篇

1、Word - 10 -通用學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范本7篇學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范本1 一、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 二、學(xué)校食堂必需有衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 三、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有衛(wèi)生部門發(fā)放的健康證并隨身攜帶以備檢查。從業(yè)人員要每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。 四、工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 五、要搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒，儲存在專用保潔柜內(nèi)備用。所用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 七、食堂不準(zhǔn)購進(jìn)、加工、出

2、售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。 八、要保持倉庫干凈，食品要做到有分類、有分架、有標(biāo)志、隔墻離地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠臺上存放，并定期檢查。 九、要準(zhǔn)時處理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋并有標(biāo)記，搞好“三防工作”。 十、用于半成品、成品及各類食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范本2 1、托幼機(jī)構(gòu)必需有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。 2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。 3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不談天。 4、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制

3、，如庫房管理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作支配表。 5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜選購食品，不任憑改量或變更食物品種，如遇特別緣由，須征得保健老師同意后方可更換;急需狀況下，更換后準(zhǔn)時通知保健老師。 6、非食堂人員不得任憑進(jìn)入，嚴(yán)格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。 7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。 8、把握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。 9、搞好食堂衛(wèi)生，即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰

4、塵油膩，地面不滑膩。 10、嚴(yán)格根據(jù)伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)選購供應(yīng)，方案開支，合理使用。 11、每日準(zhǔn)時把握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開。 12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的.食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再安排給保教人員。 13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，把握科學(xué)養(yǎng)分的烹飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際中去。 14、留意食堂平安，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。 15、每周召開一次食堂人員碰頭會，爭論本周工作狀況和下周工作方案。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范本3 一、責(zé)任落實(shí) 1、食堂(廚房、餐廳)及食品庫

5、的衛(wèi)生平安工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并擔(dān)當(dāng)管理責(zé)任。 2、廚房、餐廳衛(wèi)生平安工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。 二、炊事人員 1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。 2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。 4、炊事人員要聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，保證員工按時開餐;保證公司接待工作圓滿完成。 三、食堂衛(wèi)生 1、廚房衛(wèi)生要做到：地面潔凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要準(zhǔn)時

6、傾倒以防滋生蠅蟲。 2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅潔凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺潔凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。 3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。 四、食品衛(wèi)生 1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。 2、選購食品要按品種、生熟妥當(dāng)保管，不得消失人踏、鼠咬現(xiàn)象。 3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必需仔細(xì)清洗，確定清洗潔凈后方可烹制。 4、大量選購的食品要準(zhǔn)時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。 五、食品選購 1、嚴(yán)禁選購腐爛變質(zhì)食品，選購專員在選購時要仔細(xì)查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。 2、選購專員在選購各

7、種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。 3、選購專員要保存好并準(zhǔn)時上報選購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。 六、防火防盜 1、其他部門人員無必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。 2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作，要常常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在平安隱患，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時解決或上報。 3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開閥門挨次操作，停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門挨次操作。 4、電器設(shè)備停用必需切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。 5、煉油或炸制食品時搞好油溫掌握，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。 6、廚房、餐廳夏季常常通風(fēng)、冬季適時通

8、風(fēng)，保持空氣清爽干燥，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷總電源， 7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不行麻痹大意。 8、食品庫賬目清楚，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范本4 為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。 適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。 一、餐廳工作人員管理制度 1、工作人員必需持健康證上崗。 2、選購員每日選購食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。 3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。 4、廚

9、房內(nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。 5、選購員每日填寫食品選購清單本，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。 6、廚師于每個星期六交下個星期的。 7、每天的就餐人數(shù)，由財務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。 8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。 二、餐廳用餐人員管理制度 1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐：午餐：12：0013：00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。 2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。 3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)省原則，杜絕鋪張。 4、用餐完畢須各自整理桌面，

10、將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨便亂放。 5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。 三、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔 1、食堂內(nèi)要擺放整齊，準(zhǔn)時垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 2、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。 3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點(diǎn)。 4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范本5 1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。 2、滅蠅

11、燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持肯定距離。 3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品應(yīng)有愛護(hù)措施。 5、如發(fā)覺有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。 6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。 7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。 8、各種有毒有害物品的選購及使用應(yīng)有

12、具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范本6 一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，根據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。 二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。 三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消

13、毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù)，準(zhǔn)時清理清洗，必要時消毒。 五、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)準(zhǔn)時有記錄。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范本7 一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。 二、地面應(yīng)保持常常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。 三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。 四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。 五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。 六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。 七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回