餐飲營(yíng)銷策劃案

1、餐飲營(yíng)銷策劃案餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念請(qǐng)問大家三個(gè)問題:薄利多銷的現(xiàn)代快餐是不是營(yíng)銷？A名廚師、名菜點(diǎn)和良好的裝修是不是 營(yíng)銷？A廣告促銷是不是營(yíng)銷？促銷=與市場(chǎng)進(jìn)行信息溝通，來贏得顧客的注意、了解和購(gòu)買興趣，為企業(yè)或產(chǎn)品樹立良好的形象，從而促進(jìn)銷售。市場(chǎng)營(yíng)銷的概念指創(chuàng)造使用戶滿意的產(chǎn) 品和服務(wù)，并把它從企業(yè)傳送 到用4手中的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)營(yíng)銷、推銷和促銷的區(qū)別營(yíng)銷；顧客需求指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng) 推銷：生產(chǎn)出來的產(chǎn)品向顧客銷售，不 能創(chuàng)造和滿足顧客的新需求餐飲營(yíng)銷是什么?餐飲營(yíng)銷就是“顧客至上”新營(yíng)銷觀念之一：“4C”營(yíng)銷1 強(qiáng)調(diào)調(diào)研顧客的需要(Customerneeds and wants)2給予顧客便

2、利(Convenience)3、與顧客溝通(communication)4、關(guān)注顧客的成本(cost to customer)強(qiáng)調(diào)調(diào)研顧客的需要(Customer needs and wants)通過周密、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查，摸 清消費(fèi)者的各種需求，如=生理 需求、安全需求、社會(huì)需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求等。還要了解其潛在需求。預(yù)測(cè)飲食消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)等。給予顧客便利 (Convenience)客隨主便主隨客便如往來接送、旅游咨詢、訂票、開設(shè)信息之窗等。又如武漢一些美食店推出“健康飲食電腦導(dǎo) 吃卵O與顧客溝通(commun icat ion)利用各種機(jī)會(huì)、方式、手段主動(dòng) 與消費(fèi)者溝通。如電話接聽、

3、廣 告宣傳、請(qǐng)顧客留言、傾聽和收 集顧客意見和建議等。費(fèi)，因?yàn)檫@樣可避免他們重新選擇時(shí)濟(jì)面臨的風(fēng)曉及精神莊力。費(fèi)，因?yàn)檫@樣可避免他們重新選擇時(shí)濟(jì)面臨的風(fēng)曉及精神莊力。關(guān)注顧客的成本(cost to customer)顧客更愿意選擇自己熟悉的、認(rèn)為各方面都比較滿意的餐飲網(wǎng)點(diǎn)去消新營(yíng)銷觀念之二: 綠色營(yíng)銷樹立綠色觀念創(chuàng)建綠色餐廳采用先進(jìn)節(jié)約設(shè)備裝修和物品“綠色”員工滿意是顧客滿意的源泉。英國(guó)營(yíng)銷學(xué)家佩恩員工滿意是顧客滿意的源泉。英國(guó)營(yíng)銷學(xué)家佩恩新營(yíng)銷觀念之三：內(nèi)部營(yíng)銷 : 服務(wù) 外部營(yíng)銷 顧服務(wù)企業(yè)使員工滿意人員使顧客滿意內(nèi)部營(yíng)銷使企業(yè)滿意管理關(guān)系鹿員顧客 一線服務(wù)人亙高層管理 人員/基層管理人員

4、中層管理人員中層管理人員 基層管理人員 一線服務(wù)人員 顧客外企公司宴請(qǐng)副市長(zhǎng)的案例杯扎啤十幾分鐘沒上來。 “營(yíng)銷觀念是一種對(duì)顧客需要和欲望的導(dǎo)向；“人的需要是營(yíng)銷的出發(fā)點(diǎn)美國(guó)著名營(yíng)銷學(xué)家科特勒。餐飲業(yè)顧客的需要1、吃飽、吃好和其它生理需要（其它生理需要包括如顏色、室溫、 省力和舒適、洗手間等）2、吃的放心（人身安全包括食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、空氣環(huán)境等和理安全如不明碼標(biāo)價(jià)和不健康文藝表演）3、吃出感情1、吃出家庭感情（節(jié)日、生日等）2、吃出社會(huì)歸屬（單位聚餐等）3、吃出賓至如歸的感覺4、吃出尊重1v尊重顧客的自主意愿（自助餐、自點(diǎn)廚師等）2、不嫌貧愛富（尊重是相互的）3、尊重老弱病殘人生價(jià)值人生價(jià)

5、值的實(shí)現(xiàn)途徑除了人 們的工作和事業(yè)等之外，就是人 的消費(fèi)生活，而餐飲消費(fèi)就是其 中之一。（如婚宴、生日宴或壽宴、 畢業(yè)宴、慶功宴、金銀婚宴、旅游消 費(fèi)、休閑式餐飲等）賽飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)從地域角度來尋找市場(chǎng)1、本地市場(chǎng)2、異地市場(chǎng)賽飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)從年齡段尋找目標(biāo)市場(chǎng)1、兒童市場(chǎng)2、青年人市場(chǎng)3、中年人市場(chǎng)老年人市場(chǎng)餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)從收入和家庭尋找目標(biāo)市場(chǎng)1、收入：高、中、低不同檔次2、家庭：大家庭、小家庭、單 親家庭、丁克家庭、結(jié)婚者和準(zhǔn) 結(jié)結(jié)婚者、單身市場(chǎng)等。餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找 目標(biāo)市場(chǎng)1、消費(fèi)性質(zhì)：生活性消費(fèi)和生 產(chǎn)性消費(fèi)。2、消費(fèi)行為：追求家庭快樂、 追求特殊氣氛、追求

6、特殊氣氛。餐飲業(yè)營(yíng)銷是服務(wù)營(yíng)銷服務(wù)具有無(wú)形性、不可分性、易變性、 不可儲(chǔ)存性。整個(gè)服務(wù)營(yíng)銷體系可歸納為“八化:1v有形化、2、技巧化、3、可分化、4、關(guān)系化、5、規(guī)范化、6、差異化、 7、可調(diào)化、8、效率化。餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。餐飲業(yè)的有形化營(yíng)銷環(huán)境營(yíng)銷品牌營(yíng)銷承諾營(yíng)銷餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷餐飲企業(yè)環(huán)境包括:餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、環(huán)境要體現(xiàn)理念 環(huán)境要體現(xiàn)特色 環(huán)境要服務(wù)于創(chuàng)新 環(huán)境要烘托質(zhì)量 環(huán)境要起到溝通促銷作用。 環(huán)境要滿足顧客的需要。環(huán)境要有利于拓展網(wǎng)點(diǎn)餐飲業(yè)的品牌營(yíng)銷餐飲企業(yè)環(huán)境包括

7、:餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷餐飲企業(yè)環(huán)境包括:餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷餐飲企業(yè)環(huán)境包括:餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)

8、境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷餐飲企業(yè)環(huán)境包括:餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷餐飲企業(yè)環(huán)境包括:餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、 周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、 氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐廳的地段、建筑外觀