三河鎮(zhèn)中心幼兒園保證食品安全規(guī)章制度

1、三河 鎮(zhèn) 中心幼 兒園 保證 食品安全 規(guī) 章制度三河鎮(zhèn)中心幼兒園保證食品安全的規(guī)章制度一、食品原料采購索證制度1 、采購員要求認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備） 要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛(wèi)生標準進行核查。3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。4、腐敗變質、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、 無廠名、 無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采購。5 、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采

2、購。6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證， 進口食品及其原材料應索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書 7、 驗收員在驗收食品時， 要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。二、管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10 厘米，離墻15 厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、保持室內干燥整潔。6、

3、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。7、設人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。8、 庫房內食品及其原料應經常進行檢查， 以及發(fā)現和清理過期、變質食品及其原料。三、食品儲存制度1 、糧食倉庫必須保持干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格控制庫存量。2、所購蔬菜必須當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后必須在貨架上攤擺，防止悶爛。3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內存放，冰凍期不得超過三天。5、油醬等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品必須置于冰箱內 24 小時以上。四、食品

4、添加劑使用與管理制度1 、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi) 生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。3、食品添加劑使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。 4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。五、加工烹調崗位衛(wèi)生責任制度1 、操作間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒

5、，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2 、認真檢查食品質量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4、 工作結束后， 清理操作間衛(wèi)生， 配餐臺無油漬、 污漬、 殘漬，地面衛(wèi)生清潔84 消毒。六、餐具洗滌消毒七、從業(yè)人員健康體檢與培訓制度1 、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者） ， 活動性肺結核， 化膿 性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、衛(wèi)生管理制度1、 應勤洗手、 勤剪指甲、 勤洗澡和理發(fā)、 勤換衣服， 服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、 涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。2、保持廚房環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及 時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。 6 、供顧