蔬菜植物識(shí)別和分類

1、關(guān)于蔬菜植物的識(shí)別與分類第一張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月一、目的要求：認(rèn)識(shí)各種蔬菜植物及其食用器官。掌握蔬菜分類的主要依據(jù)。為進(jìn)一步學(xué)好蔬菜栽培學(xué)及改進(jìn)栽培技術(shù)奠定基礎(chǔ)。第二張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月二、材料用具：各種類別的蔬菜植株、食用器官的標(biāo)本、掛圖等。第三張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月三、說明我國常用的蔬菜分類方法植物學(xué)分類法：按植物學(xué)特性進(jìn)行分類。界、門、綱、目、科、屬、種食用器官分類法：按食用器官進(jìn)行的分類。根、莖、葉、花、果。農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法：以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性和栽培技術(shù)為依據(jù)進(jìn)行分類，即根據(jù)農(nóng)業(yè)上的要求，將植物學(xué)上系統(tǒng)相近、產(chǎn)品器官相

2、同、生物學(xué)特性和栽培技術(shù)相似的蔬菜歸為一類。 第四張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月植物學(xué)分類法：常見的蔬菜主要集中在8大科。（1）十字花科：蘿卜、白菜、甘藍(lán)、芥菜等。（2）傘形花科：芹菜、胡蘿卜、茴香、芫荽等。（3）茄科：番茄、茄子、辣椒、馬鈴薯。（4）葫蘆科：瓜類。（5）豆科：豆類。（6）百合科：蔥蒜類、韭菜、金針菜、石刁柏、百合。（7）菊科：萵苣、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊。（8）藜科：菠菜、甜菜第五張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月食用器官分類法：根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類等五類。根菜類肉質(zhì)根：以肥大主根為產(chǎn)品塊根：以側(cè)根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根為產(chǎn)品豆薯第六張，PP

3、T共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月食用器官分類法：根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類等五類。豆薯根菜類肉質(zhì)根類：以肥大主根為產(chǎn)品蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)、根用甜菜、美洲防風(fēng)、婆羅門參塊根類：以側(cè)根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根為產(chǎn)品牛蒡、豆薯、葛第七張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月豆薯：屬豆科中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素C，可生食，也可熟食,種子及莖葉中含魚藤酮（C23H22O6），對(duì)人畜有劇毒，可制成敵敵畏等殺蟲劑。 第八張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月牛蒡 ：又叫東洋蘿卜，

4、東洋參，牛鞭菜。雙子葉植物，菊科，牛蒡?qū)?。牛蒡?yàn)槎晟荼局参?，?2m。 第九張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月美洲防風(fēng)的食用部分是其肥大的肉質(zhì)根，主要用于作肉湯和清湯，只吃湯不吃防風(fēng)，也可煮食、炒食。嫩葉可作沙拉。第十張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月莖菜類塊莖類馬鈴薯、菊芋、山藥、草石蠶等根狀莖類藕、姜球莖類慈姑、芋、荸薺等嫩莖類石刁柏、竹筍肉質(zhì)莖類萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)等慈姑芋頭球莖甘藍(lán)茭白姜草石蠶山藥荸薺石刁柏菊芋第十一張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月山藥：為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的根莖。 第十二張，PPT共

5、四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月慈姑：被子植物門單子葉綱澤瀉目澤瀉科慈姑屬。多年生草本，水生或泥地生第十三張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月茭白：又稱菰，屬禾本科茭白屬多年生宿根性沼澤草本植物，歷來與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜。 第十四張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月莖用芥菜 :十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產(chǎn)蔬菜。莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上。 第十五張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月芋頭屬天南星科，別名芋艿，毛芋，芋等。芋頭原產(chǎn)印度東部和馬來西亞等熱帶地方。我國栽培歷史悠久，但主要在華南，西南和長江流域種植，東北、西北很少種植，新疆以前更未曾栽培。

6、 第十六張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月草石蠶：又名地筍、地藕、銀條菜、甘露子、澤蘭、地參，是唇形科地筍屬多年生草本植物。第十七張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月菊芋：別名洋姜、鬼子姜，為菊科（compositae）向日葵屬一年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。第十八張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月荸薺:單子葉植物，莎草科，荸薺屬多年生水生草本。根狀莖細(xì)長，匍匐，頂端膨大成球莖(稱荸薺)。稈叢生，直立，圓柱形，不分枝，中空，具多數(shù)橫隔膜，葉片，稈基部存23葉鞘，葉鞘薄膜質(zhì)，口斜。穗狀花序。第十九張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月竹筍第二十張，PPT共四十二頁，

7、創(chuàng)作于2022年6月蘆筍：學(xué)名石刁柏，別名龍須菜，是天門冬屬百合科宿根性多年生草本植物。 第二十一張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月葉菜類普通葉菜類: 小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、葉用芥菜 莧菜、茴香、散葉萵苣、蕹菜、落葵、紫蘇等。結(jié)球葉菜類: 結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣、包心芥菜等香辛葉菜類: 蔥、韭菜、芫荽、茴香等鱗莖類: 洋蔥、大蒜、百合等第二十二張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月芥菜:芥菜為十字花科.蕓薹屬一兩年生草本植物。 第二十三張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月蕹菜：為雙子葉植物旋花科植物。一年生草本，蔓生。莖圓柱形，節(jié)明顯，節(jié)上生根，節(jié)間中空，無毛。

8、第二十四張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月落葵：也叫木耳菜，落葵屬落葵科一年生蔓生草本植物。以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑，營養(yǎng)價(jià)值高。 第二十五張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月紫蘇：唇形科，一年生草本 第二十六張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月包心芥菜：是蕓苔屬一年生或二年生草本。 第二十七張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月結(jié)球萵苣：菊科萵苣屬。一、二年生草本植物。第二十八張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月百合花屬百合科，百合屬。世界著名的花卉之一，為多年生草本植物。地下莖為鱗莖，由數(shù)十片相疊，狀如白蓮花，意百片合成也，故名之。第二十九張，PP

9、T共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月花菜類花器類：金針菜、朝鮮薊花枝類：花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥藍(lán)第三十張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 朝鮮薊，別名菊薊、菜薊、法國百合、荷花百合，為菊科菜薊屬多年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸，以法國栽培最多。19世紀(jì)由法國傳入我國上海。目前我國主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。 第三十一張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月芥藍(lán)產(chǎn)于我國南方，栽培歷史悠久，屬甘藍(lán)類蔬菜，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種受人們喜愛的家常菜。芥藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C

10、含量高的蔬菜。 第三十二張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月果菜類瓠果類:南瓜、西瓜、甜瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜等漿果類:茄子、番茄、辣椒莢果類:菜豆、豇豆、刀豆、蠶豆、豌豆、毛豆、黃秋葵等雜果類:甜玉米、菱角、芡實(shí)等第三十三張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月黃秋葵：學(xué)名Hibiscus esculentus，別名秋葵夾、羊角豆，是錦葵科一年生的草本植物，原產(chǎn)于非洲，之后進(jìn)入美洲地區(qū)。現(xiàn)在最大的秋葵生產(chǎn)地在美國南部，美國人還給它一個(gè)更容易被記住的名字“植物偉哥”。嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，諶比人參。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助

11、消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟及增強(qiáng)人體耐力。嫩葉也可食用?；ā⒎N子和根對(duì)惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。第三十四張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月菱角又名水栗、菱實(shí)，是一年生草本水生植物菱的果實(shí)，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、及多種維生素和微量元素。味甘、平、無毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。第三十五張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月芡實(shí)（Euryale ferox Salisb）： 別名雞頭米（東北、河北）。睡蓮科，一年生水生大形草本。主產(chǎn)于湖南、江西、安徽、山東等地。秋末冬初采收成熟果實(shí)，除去硬殼，曬干。搗碎生用或炒用。 第三

12、十六張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月刀豆 ：別名挾劍豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆。豆科，一年生纏繞狀草質(zhì)藤本。第三十七張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月生物學(xué)分類法 根菜類白菜類 蔥蒜類芥菜類綠葉菜類甘藍(lán)類茄果類茄果類瓜類 豆類薯芋類食用菌類多年生蔬菜水生蔬菜第三十八張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月四、實(shí)驗(yàn)步驟與方法 觀察室內(nèi)擺放的新鮮蔬菜產(chǎn)品、標(biāo)本室陳列的標(biāo)本、掛圖，記錄各類蔬菜的產(chǎn)品特征。對(duì)所觀察的蔬菜食用部分，判別屬于哪種器官，如果是器官的變態(tài)，屬于哪一種變態(tài)。第三十九張，PPT共四十二頁，創(chuàng)作于2022年6月五、作業(yè)1、按實(shí)驗(yàn)方法要求仔細(xì)觀察分類，將結(jié)果填入下表。2、簡述分類的意義和三種分類法的主要應(yīng)用。3、有哪些蔬菜，在植物學(xué)上是同一科，而食用器官形態(tài)也屬于同一類？又有哪些是不同類