智慧樹知到《小咖啡大世界》章節(jié)測試答案

1、 /8 /8第1章單元測試1、咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于答案：埃塞俄比亞2、美國精品咖啡協(xié)會的標準包括哪些內容豐富的干香氣和濕香氣豐 富的酸度豐富的醇厚度豐富的愉悅豐富的滋味味道的均衡度和結合 度美觀的拉花答案：3、用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是答案：用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺4、世界三大飲料是什么答案：咖啡、茶、酒5、咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影響帶動起來的。答案：對6、土耳其咖啡殘留的咖啡渣形成了土耳其咖啡獨特的占卜文化。答案：對7、手沖咖啡中使用的咖啡濾紙為白色。答案：錯第2章單元測試1、以下哪個國家是世界上最大的羅布斯塔咖啡種植國和出口國？答案：

2、越南2、以下最適合阿拉比卡咖啡生長的海拔高度是？答案：500m-2000m3、以下對咖啡豆水處理加工步驟描述正確的是？答案：水洗選豆-脫皮-發(fā)酹-水洗-干燥-脫殼-篩選分級-包裝-商品咖啡豆4、以下對咖啡不同物種間的差異描述正確的是？答案：阿拉比卡種咖啡世界產量在6070%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產 量 30-40% o5、阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖I啡、利比利卡種咖啡是咖啡物種的三大 原生物種。答案：對6、阿拉比卡咖啡豆，中間線呈S形，溝紋很直，讓人聯(lián)想到黃豆，顏色呈 黃棕色。答案：錯7、咖啡果采用機器采摘，優(yōu)點在于：效率高，成本低，采摘出來的咖啡品 質 iWj。答案：錯8、咖啡種植園管

3、理技術中，一般種植者會在咖啡樹干周圍以咖啡殼、稻 殼、石塊、干草等做覆蓋。能有效抑制雜草生長，還可有效保持土壤水份。答案：對9、咖啡豆整個烘焙過程會發(fā)生幾次爆裂？答案：2次第3章單元測試1、（）是世界上第二大咖啡生產國。答案：越南2、以下哪個()不是中國咖啡產地。答案：新疆3、中國云南種植的咖啡豆的特點是()。答案：酸味4、咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。答案：運輸5、在標準的儲藏條件下，咖啡生豆的保質期一般不超過()o答案：1年至3年6、儲存生豆時，高溫潮濕環(huán)境易導致咖啡生豆發(fā)生霉變。答案：對7、咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。答案：錯第4章單元測試1、下列哪個咖啡生產國主要采用海拔

4、高度分級法來對咖啡進行登記劃分？答案：薩爾瓦多2、破碎豆的形成是由于在處理過程中去殼機調教不當導致豆子被擠壓損傷 或是割傷所導致。答案：對3、在美國精品咖啡協(xié)會的標準中，規(guī)定樣本中有四個未熟豆即可算作二級 瑕疵。答案：錯4、咖啡所含成分中，比例最高的是哪一項？答案：粗纖維5、咖啡所含成分中，比例最少的是哪一項？答案：咖啡因6、咖啡因能夠使人警醒，增加注意 和保持較好的身體狀態(tài)，因此食用咖 啡因能夠減少所需睡眠時間。答案：錯7、關于咖啡與健康的關系，下列哪一個選項是對的？答案：飲用咖啡可以提供排尿量，改善腹脹水腫第5章單元測試1、咖啡感官評價分為那四個階段？答案：喚起測量分析解釋3、一杯咖啡的基

5、礎味道包括答案：甜、酸、苦、咸、鮮4、每個專業(yè)的咖啡感官評價師都能做到客觀的評價一個咖啡作品。答案：錯5、我們所說的咖啡的風味就是指咖啡的味道。答案：錯6、咖啡芳香好，則咖啡師會對甜度、醇厚度等打分偏好，這說明的是咖啡 感官評價師可能出現(xiàn)的光環(huán)效應。答案：對 / 8 /8第6章單元測試1、咖啡杯測的作用是什么？答案：通過科學的方法來檢測咖啡的品質，選擇個人喜歡喝的咖啡、通過 杯測判斷生產地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆的品質、通過杯測判斷烘焙相 同，產地不同的咖啡豆的品質、開發(fā)新產品的配方2、跟SCAA杯測表格相比，COE的杯測表格里不評測的兩個選項是答案：一致性、香氣3、杯測時對咖啡香氣的評定

6、分為幾個不同的階段答案：干香、濕香、破渣后的香氣4、標準杯測時候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉對200毫升答案：錯5、SCAA咖啡杯測表是從6分開始標注，一共分為四個品質等級答案：對6、一致性指的是嘗到第一口至最后的余韻，沒有令人不悅的雜味和口感。答案：錯第7章單元測試1、咖啡豆整個烘焙過程會發(fā)生幾次爆裂？答案：2次2、咖啡豆烘焙完成后，其重量會損失多少？答案：12-20%3、咖啡豆烘焙完成后，其體積會如何變化？答案：體積增加50100%4、下列關于咖啡烘焙度的描述準確的是？答案：意式拼配咖啡豆通常選用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆5、咖啡豆烘焙完成后為了達到風味更佳，建議養(yǎng)豆多久時間？答案：

7、24小時第8章單元測試1、咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的答案：30%2、咖啡豆中不可溶于水的纖維質至少占豆重的答案：70%3、過度萃取()味突出。答案：苦4、萃取不足()味突出。答案：酸5、水溫越高，萃取率()o答案：越高6、時間越短，萃取率()o答案：越低7、研磨度越細，萃取率()o答案：越高8、攪拌次數(shù)越多，萃取率()o答案：越iWj9、咖啡粉越少，濃度O o答案：越低10、各精品咖啡協(xié)會推薦的萃取率最佳范圍都是18%22%。答案：對11、萃取率和濃度是金杯原理的兩大關鍵因素。答案：對12、粉水比用于調節(jié)濃度。答案：對13、虹吸壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。答案：錯14、法壓壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。答案：對第9章單元測試1、半自動壓力式咖啡機正常工作狀態(tài)下的氣壓要求為答案：0.81.5bar2、標準單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用粉量為答案：7-9g3、萃取意式濃縮咖啡的最適水溫為答案：92-964、雙份