膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)題庫(kù)-3

1、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)-、判斷題(將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“，”，錯(cuò)誤的填“X”)(V ) 1.通常我們食用的“一袋牛奶”約為 250mL。(X ) 2. 1標(biāo)準(zhǔn)湯勺植物油約為15g。(，)3.食物成分表中所包含的食物，一般是依據(jù)國(guó)家或地區(qū)的實(shí)際需要選 用的。(X )4. 一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼在食物成分表中不是唯一的。(X )5.食物成分表中某些營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有測(cè)定，其數(shù)值為缺失值，可看做零值。(x ) 6. 一種食物的可食部是固定的。(，)7.食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以100 g可食用部分來(lái)表達(dá)。(，)8.烹調(diào)質(zhì)量變化率反映了烹調(diào)過(guò)程中食物質(zhì)量的變化。(V ) 9.食物的生熟比是指生食物質(zhì)量/熟食物質(zhì)量。

2、(V ) 10.稱重法是了解調(diào)查對(duì)象當(dāng)前食物消耗情況的一種膳食調(diào)查方法。(x ) 11.用稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是省時(shí)省力。二、單項(xiàng)選擇題(選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中1. ( A闞米飯的量(約50 g)是日常生活中一份的量。A. 1/4B. 1/3C 1/2D. 12.通常我們食用的”一袋牛奶”約為(B )mLA. 150B. 250C 300D. 3503,湯勺的容量一般為(C ) mLA. 2B. 5C. 10D. 154.中等常見(jiàn)碗的直徑一一M為(B )cm=A. 8B. 13C. 18D 305.中等常見(jiàn)盆的直徑一TO ( C )cm=A. 10B. 12C

3、 21D 30. ( A 足計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量最重要的指標(biāo)。A,食物營(yíng)養(yǎng)素含量B,食物營(yíng)養(yǎng)素種類C.食物質(zhì)量D,食物體積.正確估計(jì)（C足計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的基礎(chǔ)。A,食物營(yíng)養(yǎng)素含量B,食物營(yíng)養(yǎng)素種類C.食物質(zhì)量D,食物體積.食物的（A ）一般是指在采集或購(gòu)買的生食物后，可以食用的部分所占的比 例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份.可食部（EP）=食品質(zhì)量 一廢棄部分的質(zhì)量）+（ C ）X100%。A.可食部質(zhì)量B.廢棄部分質(zhì)量C.食品質(zhì)量D.100. 500 g帶魚(yú)的廢棄部分為125 g,則帶魚(yú)的可食部是（C A. 65%B.70%C.75%D.80%.食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以（C）g可食用

4、部分來(lái)表達(dá)。A. 10B. 50C. 100D. 200.計(jì)算每 100 g市售食物中營(yíng)養(yǎng)成分的含量的公式是（B ）A.食物成分表中每100 g可食部食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量x可食部比例 /100B.食物成分表中每100 g可食部食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量x可食部質(zhì)量/100C.每100 g食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量）X可食部比例/100D.每100 g食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量x可食部質(zhì)量/100.食物的生熟比是指（C A.生食物體積/熟食物體積B.熟食物體積/生食物體積C.生食物質(zhì)量/熟食物質(zhì)量D,熟食物質(zhì)量/生食物質(zhì)量.下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（ A ）A.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況B.

5、通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用D .膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話進(jìn)行.下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中錯(cuò)誤的是（B ） oA.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況B.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法各有優(yōu)缺點(diǎn)和用途D.膳食調(diào)查可以通過(guò)電話進(jìn)行.稱重法更能準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的(C bA.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入卜#況B.飲食習(xí)慣C.食物攝取情況D.某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況.調(diào)味品和食用油不必每餐前后均稱量，只要 (D解量一次。早餐前B.晚餐后C.早餐后和晚餐前.D.早餐前和晚餐后。.稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是(A )0A.準(zhǔn)確

6、、細(xì)致省時(shí)、省力C.可以大樣本進(jìn)行D,可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析.稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是(B )0A.不夠準(zhǔn)確B.費(fèi)時(shí)、費(fèi)力C.適合個(gè)人或家庭D.不方便調(diào)查數(shù)據(jù)的錄入和分析.膳食能量中蛋白質(zhì)的膳食供給量應(yīng)占總能量的(A )0A. 10% 15% B. 20% 30% C. 30% 50%D. 55% 65%.對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是(B )0A.中國(guó)居民膳食指南C.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量.在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，(A. ULB. RNI/AIB.中國(guó)居民平衡膳食寶塔D. RDAB淮為主要參考值用以分析判斷。C. EARD. RDA三、計(jì)算題一、某中學(xué)食堂從市場(chǎng)

7、購(gòu)得86kg 土豆用于菜肴制作。若廢棄部分為7kg則該土豆的廢棄率為多少？可食部分為多少？計(jì)算結(jié)果請(qǐng)保留1位小數(shù)。記錄于表 2若土豆為450名學(xué)生及教職工食用 2天，人均攝取的土豆為多少克。請(qǐng)根據(jù)表1,計(jì)算每人平均每日從土豆中攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是多少，攝取到的能量又是多少？計(jì)算結(jié)果請(qǐng)保留 1位小數(shù)。(4)名稱蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）土豆2.00.217.2表2計(jì)算項(xiàng)目算式結(jié)果廢棄率7/868.1%可食部分比例(86-7)/8691.9%表3攝取量（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）87.81.80.1715.169二、對(duì)一學(xué)校食堂用稱重法進(jìn)行膳

8、食調(diào)查，下面是一頓中餐的稱重調(diào)查結(jié)果，進(jìn)餐人數(shù)100人，請(qǐng)?jiān)诒砀裰刑钊朐摬透鞣N食品的人均進(jìn)食量。食品名稱食物成分凈生重（kg）熟重剩余人均（g）米飯大米（標(biāo)二）1020290紅燒豬肉海帶豬肉512050海帶550炒青菜青菜12100120菜籽油菜籽油0.9一09三、 小學(xué)生，男，11歲，通過(guò)膳食調(diào)查了解到其一日內(nèi)攝入的食物如下：大米 100g、面粉100g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋50g、帶魚(yú)100g、大豆油50g、豆 漿100g、蛇果200g ,牛奶250g ,牛肉100g （重量均為可食部的重量）。所食用食物的成分表（100g可食部含量，數(shù)據(jù)摘自2004年版中國(guó)食物

9、成分表）名稱食物分類能量(kcal)蛋白 質(zhì) （g）脂肪 （g）碳水化 合物 （g）維生素A（“gRE硫胺 素 （mg）維生 素C （mg）鈣(mg)鐵 (mg)叔谷類及制品3660.20.789.3000291.5面粉谷類及制品3510.20.586.0000140.6大白菜蔬菜類及制品1311.00.12.920.028290.3青菜蔬菜類及制品101.40.32.43090.01641171.3豆?jié){干豆類及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜類及制品80.30.22.40016120.1雞蛋蛋類及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂類9000.0

10、99.90.100010.3帶魚(yú)魚(yú)類10817.64.20190.0204311.1蛇果水果類及制品550.10.214.930.01250.1牛肉根據(jù)上述膳食調(diào)查，回答以下問(wèn)題：.填寫(xiě)下列表格(表 1表3)。.該膳食組成是否合理，從熱能、各營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和攝入比例進(jìn)行評(píng)價(jià)？如果不合理，又該如何改進(jìn)？(提示：優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的30%50% )表1該學(xué)生膳食的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算宮養(yǎng)素能量(kcal)蛋白質(zhì) (g)維生素A (gRE硫胺素(mg)維生素C (mg)鈣(mg)鐵(mg)參考攝入量2350606701.390120015實(shí)際攝入量1761504430.16926939.5二者比較 (%)75%83%66%12.3%102%57.8%63%表2該學(xué)生膳食熱能來(lái)源計(jì)算膳食熱能來(lái)源