中學食品飲水衛(wèi)生管理制度

1、中學食品飲水衛(wèi)生管理制度雙灣中學食品（飲水）衛(wèi)生管理制度一、學校食堂衛(wèi)生基本要求（一）食堂選址衛(wèi)生要求1、學校食堂或廚房應建在地勢較高的向陽處和地下水位較低的 地方。2、食堂附近50米內不應有大型的污染源如垃圾場、畜舍、糞坑 式廁所等并不應在產生有害物質場所的下風處。3、廚房建筑物應南向或東南向。（二）食堂建筑及設置衛(wèi)生要求1、食堂應設有主食、副食和調味品儲存及食品整理、加工、燒 煮食物的烹調間及葷素食品清洗池、冷庫冰箱）、蒸飯間、備餐室、 分餐處和更衣室等設施。2、食堂布局要做到烹調間和餐廳相連接工作間的配置應注意保 持食品加工制作過程的連續(xù)性待加工食品與直接入口食品、原料與成 品、生熟食品

2、應分開存放避免交叉污染。3、制作間應有操作人員更衣設施和空氣消毒設施。4、食堂應有良好的通風照明、污水排放設施地面、墻壁、門 窗、桌椅應便于清潔、消毒。5、餐廳內應設有方便、衛(wèi)生的取水和供水設施以及用耐磨損、 易清洗的無毒材料建成的專用餐具洗滌消毒池和洗手池筆應有飯、 菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及廢棄物存放等衛(wèi)生設 施。6、廚房、食堂、庫房均應安裝紗門、紗窗或在食堂入口處設置 防蠅暗道。7、庫房地面最好用混）疑土堆放糧食的臺架應離開地面存放食物 的容器應加蓋。8、食品、調料和原料要分類存成非食用物品如清潔劑、殺蟲劑 等要另庫存放標明品色防止誤用。（三）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1、采取有效措

3、施清除衛(wèi)生死角做好校園消毒滅害工作添設防蠅 設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃一天一中掃 一周一大掃劃片塊分 工、包干負責。做到墻角無蛛網墻面無污逸地面無灰塵。3、妥善處理垃圾。垃圾不要堆放過久盡量做到日產日清最長不 能超過3天，以防腐爛及孳生蒼蠅。垃圾容器的結構要嚴密、有蓋邵方 蠅、防鼠、防雨雪輕便耐用，便于清除垃圾和沖刷內部。運輸時要防 止灰塵飛散或撒落在地對含有病體的垃圾應采用焚燒法處理。4、廁所、糞便處理及糞池的位置要遠離飲用水源設在住宅或教 學樓的下風側和地下水位較低的地方。設施結構內部要符合衛(wèi)生要求 既不滲漏污染又不孳生蠅、鼠并建立衛(wèi)生

4、管理制度。清運過程中要 嚴防污染外界環(huán)境運輸工具要保證不滲、不漏、不溢。5、食堂物品擺放應整體有序在使用方便的基礎上力求整齊美觀 并按規(guī)定分類分架、離地、離墻擺放標有物品名稱標志。6、食堂倉儲室要保持通風、陰涼、干燥。二、食堂管理與監(jiān)督制度1、學校要建立校長負責制喊立學校食品衛(wèi)生管理委員會和膳食 管理委員會食品衛(wèi)生管理委員會為日常食品衛(wèi)生管理組細善食管理 委員會為監(jiān)督機構并配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。2、學校食堂必須積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)i并取 得衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員應持有健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證。若接近失效期、須提前進行健康體檢和衛(wèi)生知識培復)訓及申請辦理相 關證照。3、

5、學校食堂設備、設施要符合衛(wèi)生要求食堂飲用水必須符合國 家規(guī)定生活用水衛(wèi)生標準二次供水的水池水箱要加蓋上鎖并定期消 毒。4、學校食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施嚴禁非食堂工作人員隨 意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房防止投毒事件發(fā)生并定期 開展滅”四害”工作。5、食堂常規(guī)管理堅持食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生”五 四”制度。由原料到成品實行”四不制度”:采購員不買腐爛、變質、過期 的原料；保管驗收員不收腐爛、變質的原料加工人員不用腐爛、變質 的原料；營業(yè)員不賣腐爛、變質、過期的食物。成品食物存放實行”四隔離”:生與熟隔離食物與雜物隔離成 品與半成品隔離食物與天然水隔離。用具實行”四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生實行”四定”:定人、定位、定時、定質。個人衛(wèi)生做到”四勤”:勤洗手洗澡；勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被 褥;勤洗換工作衣帽。6、學校應設立食堂管理辦公室在食堂外醒目處設置食品衛(wèi)生專 欄，將食堂管理責任人、每周工作重點、每周食譜和價格公折辟健 康教育宣傳欄定期更