餐飲食品安全管理制度

1、餐飲食品安全管理制度餐飲食品安全管理制度1一、食品原料采購與索證制度1、采購人員要認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標準進行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。5、無餐飲服務(wù)許可證或食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證的食品生產(chǎn)

2、經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當索證的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。二、食品庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風、防潮、防腐

3、，保持室內(nèi)干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠辦法經(jīng)常檢查，保證功能完好。7、設(shè)專人賣力庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。3、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核及格后，方可從事餐飲服務(wù)事情。2、認真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括賣力人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)工夫分別不少于20、50、1

4、5課時。4、新參加事情人員包括練習(xí)工、練習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試及格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不及格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試及格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)工夫、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。四、從業(yè)人員健康檢查制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加事情和臨時參加事情的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加事情。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有用健康及格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不

5、得從事接觸直接出口食品的事情。4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、熏染性傷口，必須調(diào)離事情崗位。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，及格后方可上崗。2.從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴厲衛(wèi)生操作。3.嚴厲科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿事情服入廁。5.從

6、業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接出口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的事情衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴厲按照“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必

7、須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。七、預(yù)防食品中毒制度1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。2.馬鈴薯(土豆)抽芽時，因芽內(nèi)含有

8、龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴防發(fā)生投毒事件。內(nèi)部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想扶植，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有用措施進行救治。八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，

9、全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織賣力本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3.廚師及各崗位賣力人、主管人員要追隨檢查、指導(dǎo)，嚴厲從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管

10、理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。九、烹調(diào)加工管理制度1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸食品要避免外焦里生，加工后的直接出口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3.烹調(diào)后至食用前需要較長工夫(超過2小時)存放的食品應(yīng)當在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6.嚴厲按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，搜集處理廢棄油脂，及時清洗

11、抽油煙機罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。8.事情結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。十、食品添加劑使用管理制度1.使用的食品添加劑必須符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。2.采辦食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗及格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3.食品添加劑使用必須符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍

12、、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。4.不得使用未經(jīng)核準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。十一、粗加工管理制度1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到

13、無泥沙、雜草、爛葉。5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。十二、配餐間衛(wèi)生管理制度1.配餐間事情人員應(yīng)嚴厲注意個人衛(wèi)生，嚴厲洗手消毒，穿戴整潔的事情衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異

14、常，立即撤換做出相應(yīng)處理。3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。5.事情結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。6.配餐間按專用要求進行管理，要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏辦法、專用洗手辦法)。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。十3、餐廳衛(wèi)生管理制度1.食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和賣力。2.食品衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目可視處。3.食品從業(yè)人員持有用健康及格證明及食品

15、安全知識培訓(xùn)及格證上崗。4.事情人員上班時應(yīng)穿戴整潔的事情衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風和消毒事情，做到每餐一打掃，每天一清洗。6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，搞好“三防”事情。十四、面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、骯臟不潔，以及不符合其他食品安全要求的不克不及使用。2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡工夫30分鐘以上，

16、然后沖洗干凈。3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水份較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。十五、食品留樣制度1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人賣力留樣;2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足

17、100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中保存。3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;7.留樣食品必須保留48小時,工夫到滿后方可倒掉;8.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。餐飲食品安全管理制度2從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度1本單位從業(yè)人員必須每年按時進行健康檢查，新參加事情和臨時參加事情的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康及

18、格證明后方可上崗。2患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接出口食品的事情。3本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，組織每日人員晨檢，及時將“五病”人員調(diào)離。4從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴厲規(guī)范操作。事情時，將手洗凈，穿戴清潔的事情衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接出口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5事情人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食

19、品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或就餐場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿事情服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。6依照食品安全法的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)工夫、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。7從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核及格后，方可從事食品經(jīng)營事情。食品安全管理員制度我單位賣力人認真落實企業(yè)食品安全管理制度，對本單位的食品安全事情全面賣力。制定食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施，制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生辦法改善的規(guī)劃。配備食品安全管理

20、人員，并加強對其培訓(xùn)和考核。1食品安全管理人員應(yīng)當具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全事情經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。2加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。3食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)展開食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。4食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評和獎勵，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標準，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)施行食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自檢

21、自查與報告制度我單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。1制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。3各崗位賣力人、主管人員每天展開崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

22、4食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。食品經(jīng)營過程與掌握制度我單位建立食品經(jīng)營過程與掌握制度，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進行全程掌握，按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并避免食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全。1采購：建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。設(shè)立食品采購質(zhì)量掌握部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評

23、價，并建立及格供貨商檔案。2運輸：建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。3驗收及貯存：建立食品驗收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有用票證的食品不得驗收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。4食品加工制作環(huán)節(jié)：粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并有明顯標志。食品

24、原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標識。粗加工認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進行;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，按性質(zhì)分類存放，并在規(guī)定工夫內(nèi)使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。5成品供應(yīng)場所及辦法設(shè)備清洗消毒和維修頤養(yǎng)制度1.衛(wèi)生管理人員賣力各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后

25、檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。2.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定展開清潔事情，使場所及其內(nèi)部各項辦法隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接出口食品的還應(yīng)進行消毒，清洗消毒時應(yīng)注意避免污染食品、食品接觸面。3.建立經(jīng)營場所及辦法維修頤養(yǎng)制度，定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與辦法，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進行檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。4.用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔辦法內(nèi)定位存放，避

26、免再次受到污染。5.食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。6.食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。7.冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人賣力、專人管理。進貨查驗和查驗記錄制度1.建立食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品(食品容器、包裝材料和食品工用具、設(shè)備、洗滌劑、洗滌劑等)索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。2.采購時應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，查驗供貨者的許可證和食品

27、出廠檢驗及格證或者其他及格證明。3.嚴厲進貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。4.按照產(chǎn)品品種、進貨工夫先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品或原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。6.采購預(yù)包裝食品的標簽上應(yīng)標明名稱、

28、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;產(chǎn)品標準代號;貯存條件;所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。食品添加劑管理制度和公示管理1.使用食品添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費者。2.食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食用添加劑。3.采購食品添加劑時應(yīng)認明包裝標簽上的“食品添加劑”字樣，必須索證索票并登記臺賬，并索取食品添加劑生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗及格證明。4.

29、使用食品添加劑必須嚴厲按食品添加劑使用衛(wèi)生標準和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。食品添加劑的使用采用精確的計量工具稱量，每次使用食品添加劑必須有使用記錄。5.食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所(櫥柜)，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標明食品添加劑名稱，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。6.嚴厲執(zhí)行食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑由專人采購、專人保管、專人利用、專人登記、專柜保存，并做好入庫與出庫記錄。7.嚴厲執(zhí)行食品添加劑公示制度，將使用的食品添加劑名稱、使用范圍、劑量等公示在醒目位置或菜單上。餐飲食品安全管理制度3本單位按照中華人民共和國食品安

30、全法規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品及格的證明文件，建立索證檔案，不從無及格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來源不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，搜集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

31、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可從頭上崗。2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換事情衣帽。3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的事情服、事情帽、事情鞋，事情服應(yīng)當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事

32、其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。3、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位賣力人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核及格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營事情。2、認真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、浙江食品流通許可施行細則(暫行)等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不及格者離崗

33、學(xué)習(xí)一周。四、不及格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面從頭上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定及格再從頭上柜銷售。五、消費者投訴處理制度。嚴厲執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。六

34、、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

35、4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、辦法;在盛放散裝食品容器或隔離辦法上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等掌握措施，并

36、自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，避免事故擴大。3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理事情，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。餐飲食品安全管理制度4一、進貨查驗及記錄制度(一)嚴厲審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品及格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有用商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫及格證明等文件。(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品及格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。(三)索取和查驗的文件應(yīng)當按供貨商名

37、稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒方針注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不及格等不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出

38、的食品。食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。二、庫房管理制度(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的辦法及措施，并運轉(zhuǎn)正常。(三)食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期檢查，避免食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開

39、窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。(七)事情人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。3、食品衛(wèi)生保障制度(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉熏染。(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。(三)銷售直接出口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。(五)銷售人員必須持有有用健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，賣力各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實事情。(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)

40、人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護辦法設(shè)備，冷藏、冷凍辦法衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。(八)發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度(一)制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。(二)新參加事情的人員包括練習(xí)工、練習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)工夫、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。(四)食品安全管理人員賣力組織本單位從業(yè)人員的健康檢查事情，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。(五)食品經(jīng)營人員必須每

41、年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加事情，不得超過期限使用健康證明。(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接出口食品的事情。餐飲食品安全管理制度51、目的為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。2、適用范圍適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。3、職責3.1 質(zhì)量賣力人：賣力食品安全自查事情的協(xié)調(diào)、管理事情，核準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。3.2 自查組長：提出自查小組名單，全面賣力食品

42、安全自查施行活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。3.3 質(zhì)保部：賣力起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃施行自查，起草自查報告。對不及格項目的整改、施行效果進行確認。3.4 自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時施行自查，提交自查報告。3.5 受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，賣力本部門不及格項目的整改措施的制定和施行。4、要求4.1草食品安全自查的策劃4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且工夫間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋一切的相關(guān)部門。4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。a)發(fā)生了嚴

43、重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;b)組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和方針等有重大改變。4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量賣力人核準施行。4.2食品安全自查的準備4.2.1由自查組長提出食品安全自查施行計劃，質(zhì)量賣力人核準， 經(jīng)核準生效的食品安全自查施行計劃表中的自查組長和自查小組成 員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。4.2.3自查小組成員不檢查自己的事情。4.2.4質(zhì)保部賣力向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門賣力提供其他支持性文件和相關(guān)標準。4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特性，編制有可操作性的食

44、品安全自查查表，供檢查時使用。4.3食品安全自查的施行4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的工夫、地點。4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。4.3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。4.3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)鑿。4.3.5幫助受檢核部門

45、制定并評價糾正措施。4.3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不及格項，取得受檢部門簽字認可。4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。4.3.8提交自查報告。4.4糾正措施4.4.1根據(jù)審核員填寫的食品安全自查不符合項報告，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個事情日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)施行完成，如不克不及按期完成，責任部門必須向質(zhì)量賣力人說明情況，請求延期。4.4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的施行后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)

46、量賣力人認可。4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。4.6食品安全自查的記錄由辦公室賣力保存。5、相關(guān)文件糾正措施程序6、發(fā)放范圍7、變更歷史8、記錄消防安全設(shè)備辦法管理制度1一、消防器材和消防辦法是撲救各類火災(zāi)的先決條件和戰(zhàn)斗武器，要求全體員工 都要愛護消防器材、消防辦法和安全標志。二、非火災(zāi)情況下，任何部門和個人都不準使用、試用和玩耍消防器材、消防辦法和安全標示。特殊情況確需使用時，需經(jīng)消防管理部門許可。3、嚴禁占用消防通道，堵塞安全出口;嚴禁圈占、堵塞消火栓、滅火器等消防器材和消防辦法，保證通道出口暢通，消防器材處于隨

47、時可用狀態(tài)。四、嚴禁擅自挪用、拆除、停用消防辦法和器材，對破壞消防辦法、器材和標示的行為予以嚴肅處理，造成嚴重后果的送交公安部門處理，并號召全體員工檢舉破壞消防器材、辦法和標示的行為。五、按有關(guān)規(guī)范配備消防器材和消防辦法。六、由專職人員對消防器材和消防辦法的使用情況進行日常巡檢，按照消防器材和消防辦法的性能要求，每日、每月或每年進行一次檢查，對達不到標準的消防器材和消防辦法及時更換或維修。七、消防辦法的維護管理：7.1室內(nèi)消火拴系統(tǒng)定期檢查 室內(nèi)消火拴箱應(yīng)經(jīng)常保持清潔、干燥，避免銹蝕、碰傷和其它損壞。每半年至少進行一次全面檢查維修。檢查要求為(一)、消火拴和消防卷盤供水閘閥不應(yīng)有滲漏現(xiàn)象。(二

48、)、消防水槍、水帶、消防卷盤及全部附件應(yīng)齊全良好，卷盤轉(zhuǎn)動靈活。(三)、報警按鈕、指示燈及掌握線路功能正常，無故障。(四)、消火拴箱及箱內(nèi)配裝的消防部件的外觀無破損、涂層無零落，箱門玻璃完好無缺。(五)、消火拴、供水閥門及消防卷盤等一切轉(zhuǎn)動部位應(yīng)定期加注潤滑油。7.2消防安全疏散辦法的定期檢查 消防安全疏散辦法包括疏散通道、安全出口、疏散樓梯、疏散指示、應(yīng)急照明燈具等辦法。應(yīng)按照有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)數(shù)量的消防安全疏散辦法，并建檔管理。1、每日對安全疏散辦法進行巡查，發(fā)現(xiàn)有以下問題之一的，應(yīng)立即整改。(1)、占用疏散通道。(2)、堵塞安全出口。(3)、鎖閉疏散門。(4)、在疏散樓梯上堆放物品。(5)

49、、破壞、覆蓋、挪用疏散指示標示、應(yīng)急照明燈具。2、每月對疏散指示和應(yīng)急照明燈具的性能進行檢測，發(fā)現(xiàn)故障及時更換或維修。3、每月進行一次電源切換試驗，以檢測疏散指示和應(yīng)急照明的完好率，并根據(jù)實際情況進行調(diào)整。7.3滅火器材的定期檢查每日應(yīng)對滅火器進行檢查，確保其始終處于完好狀態(tài)1、外觀檢查(一)、檢查滅火器鉛封是否完好。滅火器已經(jīng)開啟后即使噴出未幾，也必須按規(guī)定要求在充裝。充裝后應(yīng)作密封試驗并安穩(wěn)鉛封(二)、檢查壓力表指針是否在綠色的區(qū)域，如指針在紅色的區(qū)域，應(yīng)查明原因，檢修后從頭灌裝(三)、檢查可見部位防腐層的完好程度，輕度零落的應(yīng)及時補好，明顯腐蝕的應(yīng)送消防專業(yè)維修部門進行耐壓試驗，及格者再

50、進行防腐處理(四)、檢查滅火器可見零件是否完整;有無變形、松動、銹蝕(如壓桿)和損壞，裝配是否合理(五)、檢查噴嘴是否通暢，如有堵塞應(yīng)及時疏通2、定期檢查(一)、每半年應(yīng)對滅火器的重量和壓力進行一次徹底檢查，并應(yīng)及時充填(二)、對干粉滅火器每年檢查一次出粉管、進氣管、噴管、噴嘴和噴槍等部分有無干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒體內(nèi)干粉是否結(jié)塊。(三)、滅火器應(yīng)進行水壓試驗，普通5年一次。化學(xué)泡沫滅火器充裝滅火劑兩年后，每年一次。加壓試驗及格方可繼續(xù)使用，并標注檢查日期(四)、檢查滅火器放置環(huán)境及放置位置是否符合設(shè)計要求，滅火器的保護措施是否正常。消防安全設(shè)備辦法管理制度2一、維護管理范圍1

51、、火災(zāi)自動報警系統(tǒng);2、自動噴水滅火系統(tǒng);3、機械排煙系統(tǒng);4、室內(nèi)消火栓系統(tǒng);5、滅火器材;6、安全疏散輔助辦法(燈光疏散指示標志、火災(zāi)事故應(yīng)急照明)二、建筑消防辦法的檢查建筑消防辦法檢查分為巡查、單項檢查、聯(lián)動檢查三種方式。(一)建筑消防辦法巡查1、建筑消防辦法巡查應(yīng)當每日展開一次。2、建筑消防辦法巡查的內(nèi)容(1)消防供配電辦法：消防電源事情狀態(tài)。(2)火災(zāi)自動報警系統(tǒng)：火災(zāi)報警探測器外觀，火災(zāi)報警掌握器運行狀況，消防聯(lián)動掌握器外觀和運行狀況，手動報警按鈕外觀，火災(zāi)警報裝置外觀。(3)消防供水辦法：消防水池外觀，消防水箱外觀，消防水泵及掌握柜事情狀態(tài)，水泵結(jié)合器外觀、標識，管網(wǎng)掌握閥門啟閉

52、狀態(tài)，泵房事情環(huán)境。(4)消火栓滅火系統(tǒng)：室內(nèi)消火栓外觀、室外消火栓外觀。(5)自動噴水滅火系統(tǒng)：噴頭外觀，報警閥組外觀，末端試水裝置壓力值。(6)機械排煙系統(tǒng)：排煙閥外觀，自然排煙窗外觀，排煙機事情狀態(tài)。(7)應(yīng)急照明和疏散指示標志：應(yīng)急燈外觀，應(yīng)急燈事情狀態(tài)，疏散指示標志外觀，疏散指示標志事情狀態(tài)。(8)滅火器：滅火器外觀，設(shè)置位置狀況。(二)建筑消防辦法的定期檢查1、建筑消防辦法的單項檢查應(yīng)當每月至少一次，由消防安全管理人組織，并填寫建筑消防辦法定期檢查記錄表，檢查人員和消防安全管理人應(yīng)在建筑消防辦法定期檢查記錄表上簽名。2、建筑消防辦法定期檢查的內(nèi)容：(1)消防供配電辦法：消防用電設(shè)備

53、電源末級配電箱處主、備電切換功能。(2)火災(zāi)自動報警系統(tǒng)：警報裝置的警報功能，火災(zāi)報警探測器、手動報警按鈕、火災(zāi)報警掌握器、火災(zāi)顯示盤的報警顯示功能，消防聯(lián)動掌握設(shè)備的聯(lián)動掌握和顯示。其中火災(zāi)報警探測器和手動報警按鈕的報警功能的檢查數(shù)量不少于總數(shù)的25%。消防安全設(shè)備辦法管理制度3一、 按照消防規(guī)范要求，管理區(qū)域內(nèi)配備各種消防設(shè)備、辦法，標識安裝在合適、醒目的位置上。二、 各種標識不得隨意挪為他用，責任部門應(yīng)按月進行全面普查的規(guī)定認真落實，保證各種標識的完好性。3、 標識名稱及作用1、 公共辦法的標識（1） 樓層燈及樓層號碼的標識，分別安裝在各樓層電梯廳內(nèi)，其作用是為人們提示你所在樓層。（2）

54、 應(yīng)急指示燈標識，分別安裝在住宅樓各層通道及樓梯內(nèi)，其作用是在火災(zāi)情況下可作應(yīng)急照明使用，并提示人們所在安全疏散的方向。（3） 禁止吸煙標識，在管理區(qū)域內(nèi)公共場所及各電梯箱內(nèi)安裝有禁止吸煙標識牌，其作用是提示人們在公共場所不許吸煙，做到文明辦公避免火災(zāi)發(fā)生。（4） 消防器材標識，在各層指向滅火器的方向分別安裝有指示牌，其作用是提示人們該方向設(shè)有滅火器材，一旦發(fā)生火災(zāi)及時使用。（5） 火警電話標識，在各層通道內(nèi)分別安裝有火警電話標牌，其作用提示大家時刻記住火警電話，火災(zāi)時及時報警。2、 消防設(shè)備系統(tǒng)的標識（1） 消防供水管道的標識，在樓內(nèi)的消防供水管，按規(guī)范要求全為紅色，并在管道上有明確的編號，

55、說明該管是消火栓系統(tǒng)或花灑系統(tǒng)供水的區(qū)域范圍。（2） 消防栓的標識，在管理區(qū)域內(nèi)一切消防栓的門上都印有消火栓的字樣，提示人們該處設(shè)有消火栓。（3） 高層、中高層排煙系統(tǒng)標識，在各層的走廊一方設(shè)有一個排煙窗，在相應(yīng)的位置設(shè)有排煙窗掌握裝置，上面注有“發(fā)生火災(zāi)時，按下紅按鈕”的字樣標識。（4）加壓送風系統(tǒng)標識，在各層的消防電梯廳，防火樓內(nèi)梯設(shè)有加壓送風百葉窗，發(fā)生火災(zāi)時可向該區(qū)域內(nèi)送風，避免煙霧火勢進入，使順利疏散。（5）消防電梯標識，在每層的消防電梯廳內(nèi)都標有消防電梯字樣，表示該梯為消防電梯。3、 消防機房的標識（1） 消防水泵的標識，在各水泵上注有水泵編號、功率等字樣標識。（2） 消防水箱的標

56、識，在供水箱上標有消防儲水量限位標識。（3） 排送風機的標識，在管理區(qū)域內(nèi)各消防風機上都標有，風機編號“P”、“S”，及功率等字樣標識。（4） 監(jiān)控中心的標識，擺在監(jiān)探中心的門口，掛有監(jiān)控中心的標牌，在值班室內(nèi)的掌握臺上，顯示有供電各系統(tǒng)信號指示，掌握操作按鈕等具體的字樣標識。4、 消防辦法，設(shè)備管理的標識包括（1） 消防辦法、設(shè)備管理的標識。（2） 消防設(shè)備檢查頤養(yǎng)記錄標識。（3） 消防設(shè)備試運行記錄標識。（4） 消防設(shè)備故障維修的標識。（5） 監(jiān)控中心有關(guān)消防的各種管理制度的標識。（6） 滅火作戰(zhàn)方案及滅火指揮系統(tǒng)圖的標識。（7） 消防管道及平面圖的標識。消防安全設(shè)備辦法管理制度41、消防

57、辦法日常使用管理由專職管理員賣力，專職管理員每日檢查消防辦法的使用狀況，保持辦法整潔、衛(wèi)生、完好。2、消防辦法及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修頤養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防事情歸口管理部門賣力，設(shè)專職管理員每日按時檢查了解消防設(shè)備的運行情況。查看運行記錄，聽取值班人員意見，發(fā)現(xiàn)異常及時安排維修，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。3、消防辦法和消防設(shè)備定期測試：（1）煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防事情歸口管理部門賣力組織施行，保安部參加，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。（2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。（3）正壓送風、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。（4）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度

58、一次。（5）其它消防設(shè)備的測試，根據(jù)不同情況決定測試工夫。4、消防器材管理：（1）每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進行普查換藥。（2）派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。（3）對消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補充并上報領(lǐng)導(dǎo)。（4）各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人賣力。消防安全設(shè)備辦法管理制度5一、檢查消除火災(zāi)隱患的能力：檢查和消除火災(zāi)隱患，是公共娛樂場所預(yù)防火災(zāi)的有用手段，公共娛樂場所的消防安全責任人或消防安全管理人，每月至少要組織一次防火檢查;其內(nèi)設(shè)部門每周要展開一次防火檢查;單位消防安保人員每日要進行防火巡查;營業(yè)期間的防火巡查至少每2小時一次，營業(yè)結(jié)束后

59、，應(yīng)當對營業(yè)現(xiàn)場進行檢查，夜間防火巡查不應(yīng)少于兩次。消防安全檢查、巡查的主要內(nèi)容：1.用火、用電、用油、用氣有無違章現(xiàn)象;2.新建、改建、擴建及裝修工程是否依法申報;3.疏散通道、安全出口和消防車通道是否暢通，防火間距是否被占用;4.安全疏散指示標志和應(yīng)急照明設(shè)置是否合理好用;5.滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的制定、演練及員工消防知識的掌握情況;6.消防掌握室或值班室值班人員是否在崗在位;消防掌握室是否2人值班，并經(jīng)過專門培訓(xùn)后持證上崗;消防值班記錄是否齊全，記錄是否認真;7.自動報警、自動滅火、應(yīng)急廣播等消防掌握辦法、啟動按鈕是否完整好用，并處于良好狀態(tài);樓層設(shè)置的內(nèi)部報警電話或報警按鈕是否完整好用;

60、消防掌握室或值班室與有關(guān)部門、人員通訊聯(lián)絡(luò)是否暢通;8.常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放了物品;廚房、灶間煙道是否經(jīng)常清洗;9.室內(nèi)外消火栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等;滅火器檢查、消火栓試壓，自動消防辦法、供水系統(tǒng)維護頤養(yǎng)及辦法運行記錄是否齊全;10.建筑自動消防辦法運行是否處于良好狀態(tài)，是否委托具有維護頤養(yǎng)資質(zhì)的企業(yè)每月進行一次維護頤養(yǎng)，每年進行一次全面檢測;11.有無違章設(shè)置員工集體宿舍;門窗是否設(shè)置了影響逃生和滅火救援的停滯物;12.營業(yè)期間有無電氣焊、油漆粉刷等施工、維修作業(yè)情況;13.顧客有無攜帶易燃易爆危險品或在室內(nèi)燃放煙花爆竹的現(xiàn)象;14.燃油、燃氣