餐飲服務(wù)員管理制度3篇

1、Word - 11 -餐飲服務(wù)員管理制度3篇餐飲服務(wù)員管理制度1一、服務(wù)員管理制度一、自覺遵守店規(guī)店紀(jì)，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要樂觀進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，擅長學(xué)習(xí)，把握技能。二、要著店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱忱。三、服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要仔細(xì)細(xì)致；要管理好房間的物品，發(fā)覺問題準(zhǔn)時報告。四五、檢查清理時，不得亂動和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品；拾到遺失的物品要交公。七、不準(zhǔn)他人隨便進(jìn)入前臺；前臺電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作；打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。八、工作時間不準(zhǔn)離崗，

2、有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。九、仔細(xì)做好平安防范工作，特殊是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時報告和處理。二、衛(wèi)生制度公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。三、考勤制度一、員工必需嚴(yán)格遵守上下班時間，不得遲到、早退。二、每人每月休兩天，遇重要接待任務(wù)暫停休，過后補(bǔ)休。年假按酒店規(guī)定。三、員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗，如有特別狀況不能提前辭職的，應(yīng)準(zhǔn)時通知領(lǐng)班

3、，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。四、員工請事假，須提前上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn)。事后請假一律按曠工處理。五、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的狀況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。六、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)賜予曠工或除名處理。四、儀容儀表規(guī)定儀表：1、工作時間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。2、工作服要干凈、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應(yīng)準(zhǔn)時修補(bǔ)。4、服務(wù)員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持潔凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準(zhǔn)赤腳穿鞋。5、服務(wù)員上崗期間不

4、準(zhǔn)佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。7、服務(wù)員著裝后，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。儀容：8、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)干凈、發(fā)型美觀、大方。9、男士留發(fā)，前不過眉、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳；女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼（長發(fā)可盤起）。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。10、男士不留小胡子、大鬢角；女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。11、女士上崗前要化淡妝，不行濃妝艷抹。12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。13、面帶笑容、親切和氣、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。儀態(tài)：1、坐姿A、身體挺直、重心垂直向下，

5、腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。B、坐時不要把椅子坐滿（服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二），但不行坐在邊沿。C、不行前俯后仰，搖腿蹺腳，不行將腿跨在扶手或茶幾上。D、在上司或客人面前不行雙手抱在胸前，不行蹺二郎腿，不行抖腿，也不要半躺半坐。2、立姿A、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。B、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。C、女服務(wù)員站立時，雙腳成“V”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。D、站立時不行叉腰，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺、墻等。E、站立時不行手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動作。F、站立時腳不能打拍子，

6、不能三兩聚在一起閑聊。3、走姿A、仰頭、挺胸、兩臂自然下垂搖擺，腿要直。女服務(wù)員走一字步，男服務(wù)員行走雙腳跟平行。B、行走時不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。C、行走時不得奔跑，跳動，不得在來賓中間穿行。D、客過站定，主動讓路并點頭示意問好。E、在走廊內(nèi)行走，應(yīng)靠右邊，不得用手扶墻。F、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。五、獎懲條例1、上班遲到、早退。2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。4、不按指定員工通道出入，著便裝進(jìn)入工作崗位。5、違反各項規(guī)章制度，受到批判教育者。6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。7

7、、當(dāng)班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話談天。8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆談天，不經(jīng)請示擅帶外人員進(jìn)入酒店。9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責(zé)任心不強(qiáng)，馬虎大意，造成工作差錯，情節(jié)稍微者。10、在公共場所或當(dāng)班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。11、在客用場全部剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動。12、服務(wù)不主動、不熱忱、不用敬語和禮貌用語，不樂觀解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。13、員工有違章違紀(jì)行為，在場的管理人員不訂正、不制止，不履行管理責(zé)任，情節(jié)較輕的。14、違反有關(guān)規(guī)章制

8、度或部門規(guī)定，情節(jié)稍微的。15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)覺多處不合格者。16、不聽從上級合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。17、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團(tuán)結(jié)的言論；工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。18、當(dāng)班時間打瞌睡、干私活。19、違反各種平安守則、工作程序、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。20、私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻動來賓物品。21、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭論，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。22、工作不仔細(xì)、不熱忱受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。23、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未準(zhǔn)時上交24、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。25、由于個

9、人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。26、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。27、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。28、擅自動用來賓的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。29、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。30、供應(yīng)不真實不精確的報告、表格或材料。31、泄露酒店機(jī)密，遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。32、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)支配的合理工作，態(tài)度惡劣。33、工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故餐飲服務(wù)員管理制度2一、依據(jù)排班、按時到崗，必需按崗位規(guī)定著裝，佩帶名牌，保持儀表儀容干凈。二、聽從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排。嚴(yán)格根據(jù)星級標(biāo)準(zhǔn)，程序進(jìn)行，對客服務(wù)，主動熱忱，規(guī)范化操作。三、工作時間內(nèi)，不

10、得擅離崗全，不得看書，看報，做與工作無關(guān)的事項。四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次，時間為二小時，每月考評一次與工資掛釣。五、準(zhǔn)時參與餐前會，按要求做好工作。六、不得在餐廳內(nèi)吸煙，吃東西，梳頭、嬉鬧、化妝。七、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人，同事。八、服務(wù)時必需講一般話，不得竊竊私語，交頭接耳。九、不得使用工作電話談私事，上班時手機(jī)不允許帶在身上。十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品，損壞公物需按規(guī)定加倍懲處。要自覺維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透亮的包進(jìn)入后場（除錢包、化妝包外）。下班時間，工作人員不允許走后門。十三、做好部門方案衛(wèi)

11、生，日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間，如客人要求出包間，應(yīng)站在門口。（以便客人招呼）十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職，須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。十六、員工假期定為每月二天，依據(jù)營業(yè)狀況支配輪休時間。十七、員工的病、身假，要提前告知領(lǐng)班，如有特別狀況核實后再作處理。十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的伴侶帶入包間談天。十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑，要輕快的走路。二十、值班人員要做好值班工作，保持工作范圍清潔，遵守值班制度。儀表儀容頭發(fā)服務(wù)員上班時長發(fā)肯定要盤起來，常常洗頭，保持頭發(fā)清潔，無頭屑，無異味

12、。面部化淡妝，要求得體，不得濃妝艷抹。手保持清潔，不能留長指甲，不能涂有色指甲油。飾物不戴夸張項鏈，耳環(huán)：不許戴戒指、手鏈。工作服穿工作服時要求干凈，無油污，無缺損。佩戴工號名牌，穿裙子時，應(yīng)穿長筒肉色絲襪。腳穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的顏色一般為黑色，皮鞋要擦亮。洗澡彩勤洗澡，洗頭發(fā)，保持體會清爽。餐飲部服務(wù)員考勤和評分標(biāo)準(zhǔn)1、出勤狀況4分11、來賓投訴10分2、儀表儀容4分12、三輕工作2分3、餐前預(yù)備4分13、值臺8分4、聽從安排8分14、主動服務(wù)2分5、擺臺規(guī)格2分15、正確結(jié)帳2分6、愛惜餐具2分16、恢復(fù)臺面4分7、餐前會4分17、餐后結(jié)束工作4分8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8

13、分9、服務(wù)程序8分19、方案衛(wèi)生8分10、微笑服務(wù)6分20、培訓(xùn)2分附：錯上菜或錯設(shè)訂單，按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等，按零售價五倍賠償。餐飲服務(wù)員管理制度3餐廳服務(wù)員管理制度：1、準(zhǔn)時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實支配好餐桌2、接受客人的臨時訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對象的客人，合理支配他們喜愛的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并準(zhǔn)時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)