餐飲銷(xiāo)售工作總結(jié)5篇

1、第 PAGE 11 頁(yè)餐飲銷(xiāo)售工作總結(jié) 5 篇光陰似箭，歲月無(wú)痕，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結(jié)束了，回顧這段時(shí)間的工作，在取得成果的同時(shí)，我們也找到了工作中的缺乏和問(wèn)題， 來(lái)為這一年的工作寫(xiě)一份工作總結(jié)吧。那么如何把工作總結(jié)寫(xiě)出新花樣呢?以下是我整理的餐飲銷(xiāo)售工作總結(jié)通用范文 5 篇，歡迎大家共享。餐飲銷(xiāo)售工作總結(jié)通用范文 15、6 月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相對(duì)比較 7、8 月份為淡季， 因武昌大專(zhuān)院校居多，同學(xué)在7、8 月份離校，所以相比較7、8 月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在 9 月份隨同學(xué)的間續(xù)返校業(yè)績(jī)也會(huì)隨之有所提升。八樓業(yè)績(jī)對(duì)比表：五月份錦廬川菜 5 月 12 號(hào)閉店裝修，倉(cāng)橋家 5 月 16

2、日開(kāi)頭正式營(yíng)業(yè)，五月份的業(yè)績(jī)?yōu)?340080 元，較四月份的業(yè)績(jī) 271692，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng) 25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長(zhǎng)假3 天，各項(xiàng)硬件整改也基本完成業(yè)績(jī)漸漸趨于穩(wěn)定，本錢(qián)占比為38.4%偏高，主要緣由新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材本錢(qián)的增加。6 月份針對(duì)六一兒童節(jié)推出了進(jìn)店消費(fèi)送棉花糖的活動(dòng)，此活動(dòng)很受小伴侶的寵愛(ài)。為增加下午茶的業(yè)績(jī)另外推出了滿 158 元送78 元免費(fèi)下午才券的活動(dòng)，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6 月份業(yè)績(jī)?yōu)?405220 元較五月份業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng) 19%增長(zhǎng)額為65140 元，本錢(qián)占比為 32.2%，本錢(qián)趨于正常，特殊是到了月末各院校同學(xué)立刻離校

3、紛紛出來(lái)聚餐這也相對(duì)推動(dòng)了本月業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。7 月 26 日錦廬川菜正式開(kāi)頭營(yíng)業(yè)，7 月份的營(yíng)業(yè)額為 309177 元較 6 月份下降 23.7%，本錢(qián)為 39.9%，針對(duì)業(yè)績(jī)的下滑全體主管也多次的做出了分析：1、淡季，大專(zhuān)院校同學(xué)間續(xù)離校造成整個(gè)群光廣場(chǎng)客流削減;2、宣揚(yáng)力度不夠形成不了強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力特殊是在客流削減的狀況下缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力;3、因在新舊菜單的交替過(guò)程中部分老菜單上的餐品停賣(mài);4、企業(yè)核心部位的人員變動(dòng)造成餐品品質(zhì)不穩(wěn)定;5、外場(chǎng)對(duì)客服務(wù)還要連續(xù)加強(qiáng)。6、換菜單試餐和試做造成本錢(qián)的增長(zhǎng)?；谝陨蠋c(diǎn)問(wèn)題點(diǎn)我們準(zhǔn)時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整：1、對(duì)客服務(wù)：因群光冷氣開(kāi)的比較足客人普遍反映很冷就

4、此 我們?yōu)榭腿祟A(yù)備了披肩并貼心的為客人披上，還培訓(xùn)了對(duì)客標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)， 客人為我們的貼心服務(wù)所打動(dòng)多次受到好評(píng)。給客人的茶水溫度也進(jìn) 行了調(diào)整把溫度調(diào)整到溫?zé)岬某潭?，?duì)禮貌用語(yǔ)、站姿及儀容儀表也 提出了更高的要求。2、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過(guò)多次和群光廣場(chǎng)的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣揚(yáng)廣告。3、為 8 月份新菜單上市我們做充分的預(yù)備工作，對(duì)新菜品價(jià)格的背誦，由王廚對(duì)外場(chǎng)的員工進(jìn)行了為期三天的培訓(xùn)并在月末時(shí)把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時(shí)間熟識(shí)新菜品的出餐流程及制作過(guò)程全店上下齊心合力為新菜單上市做足預(yù)備。八月份新菜單上市我們也相應(yīng)的推出慶開(kāi)業(yè)一周年滿 158 送5

5、0 元代金券活動(dòng)，針對(duì)群光員工做8.5 折的優(yōu)待，微卡片的活動(dòng)(憑微卡片進(jìn)店消費(fèi)享 88 折優(yōu)待)，并制作了臺(tái)卡借此宣揚(yáng)店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)及新品的介紹。代金券截止到 26 號(hào)共發(fā)放 600 張左右回收為 110 張回收率為 18.3%。餐飲銷(xiāo)售工作總結(jié)通用范文 2 一、經(jīng)營(yíng)狀況截止 7 月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入 萬(wàn)元，其中 收入 萬(wàn)元，收入 萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng) 萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng) %以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。二、管理狀況1、根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司20 年，餐飲部在賓館全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，

6、因地制宜，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了 酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)進(jìn)展，為賓館社會(huì)化改革的深化、規(guī)范化縱深推動(dòng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。詳細(xì)做了以下幾項(xiàng)工作：、 酒店管理有限公司的成立、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。、順當(dāng)完成了租賃和經(jīng)營(yíng) 餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)奉獻(xiàn)及業(yè)

7、務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)懷營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)懷和把握每月的本錢(qián)和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資安排上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、一般崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、主動(dòng)性和制造性。餐飲銷(xiāo)售工作總結(jié)通用范文 3依據(jù)公司的工作任務(wù)要求，仔細(xì)落實(shí)了各項(xiàng)基本工作，基本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將 8 月份工作總結(jié)如下：餐 廳 工 作 (1)經(jīng)營(yíng)狀況本月提前迎來(lái)平季，本月預(yù)算收入 134500，是秉著上月?tīng)I(yíng)業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場(chǎng)的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)困難，幸不辱命， 最

8、終在最終一天完成了本月預(yù)算本月?tīng)I(yíng)業(yè)額 134843 元。員工工作狀況員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，最終不負(fù)眾望全部學(xué)會(huì)使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)覺(jué)需要兩人才行，因此人員上有所改變，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見(jiàn)肘。與廚師長(zhǎng)討論說(shuō)明我們的餐廳雖小，但是菜品種類(lèi)繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要轉(zhuǎn)變菜譜轉(zhuǎn)變定位。人員編制配備由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不仔細(xì)故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另招來(lái)一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到 30 號(hào)就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。營(yíng)銷(xiāo)狀況正餐。文

9、苑文晟開(kāi)展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房， 吸引客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來(lái)大量客人。早餐，實(shí)行賣(mài)出一張餐券賜予相應(yīng)提成的嘉獎(jiǎng)機(jī)制，有效提高前廳賣(mài)券主動(dòng)性，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí)，保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。月完成工作1、營(yíng)銷(xiāo)方案的實(shí)施2、餐廳宣揚(yáng)的推廣，臺(tái)卡的制作。3、布菲爐的購(gòu)置4、自助餐廳的改造未完成1、新菜品研發(fā)2、新菜單制作未完成工作緣由，、負(fù)責(zé)人出差，新菜品的出臺(tái)及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核通過(guò)。、預(yù)算未完成緣由為市場(chǎng)的波動(dòng)，及旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場(chǎng)。月份的工作詳細(xì)如下：1、新人員工作支配2、依據(jù)餐廳人員狀況合理支配工作，依據(jù)人員編制支配工作

10、時(shí)間。3、旺季總結(jié)，為下一個(gè)旺季做總結(jié)，做方案，做預(yù)備。4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識(shí)。5、跟進(jìn)上月未完成事宜6、餐廳重新定位，依據(jù)市場(chǎng)，正確定位餐廳。餐飲銷(xiāo)售工作總結(jié)通用范文 4一、經(jīng)營(yíng)狀況：截止本月 1 日至 25 日，餐飲部共完成銷(xiāo)售額 280.87 萬(wàn)元。截止本月 30 日，婚宴 20 檔，共計(jì) 342 桌，金額 478372 元;生日宴 6 檔， 42 桌，金額 61440 元;會(huì)議 35 檔，共計(jì) 214 桌，都與去年同期都有不同程度的增加。二、廚房方面：1、潮坊香餐廳菜肴翻新了 20 多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。2、推出外賣(mài)服務(wù)。其種類(lèi)有三種，分別為：218 元/

11、套;388 元/套;588 元/套，目的在于提高了寶隆在社會(huì)上，特殊是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。3、魚(yú)翅、鮑魚(yú)在實(shí)際操作中，支配專(zhuān)人根據(jù)規(guī)范進(jìn)行操作， 保證了質(zhì)量。4、原來(lái)的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來(lái)熱度不夠，如今請(qǐng)選購(gòu)部制作了保暖被套，效果較好。5、針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟識(shí)的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)。6、春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單確實(shí)定及制作。7、1 月 15 日至 2 月 15 日期間海鮮推廣活動(dòng)8、確定西餐食品節(jié)主題、營(yíng)銷(xiāo)推廣打算，做好其本錢(qián)費(fèi)用預(yù)算、備料、器皿預(yù)備及培訓(xùn)工作等。三、餐廳方面：1、制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì)記錄簽收表格等。2、規(guī)

12、定班前會(huì)內(nèi)容，每天班將前一天需留意的事情記錄下來(lái)， 在其次天班前會(huì)上認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可，會(huì)后對(duì)內(nèi)容進(jìn)行整理并規(guī)范存檔工作;3、三個(gè)餐廳協(xié)作默契，在運(yùn)作期間互相協(xié)調(diào)，對(duì)人力資源合理利用，提高宴會(huì)接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請(qǐng)的人員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作;4、人員工作支配表上交，做好人員的支配工作。5、餐廳員工與廚房協(xié)作每天對(duì)菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄;6、江南廳設(shè)置專(zhuān)人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房?jī)?nèi)椅套的平整、服帖。7、對(duì)全部包房重新進(jìn)行設(shè)計(jì)布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。四、綜合管理及協(xié)調(diào)方面1、做好部門(mén)人力資源編制

13、流淌狀況及結(jié)構(gòu)圖;2、部門(mén)管事部做好量化管理A、對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn);B、由管事部對(duì)物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理，制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?、完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、 特殊是臨時(shí)變更通知后準(zhǔn)時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報(bào)李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。4、制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)打算，各班組依據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)打算，制訂班組每月培訓(xùn)打算并將每次培訓(xùn)狀況以書(shū)面形式上報(bào)部門(mén)。同時(shí)按打算進(jìn)行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄，并在培訓(xùn)后由員工簽名認(rèn)可;5、各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員支配、節(jié)日平安;6、做

14、好春節(jié)外賣(mài)、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿預(yù)備等相關(guān)的預(yù)備工作;7、制定春節(jié)期間工作支配。8、召開(kāi)選購(gòu)本錢(qián)掌握、品質(zhì)、營(yíng)銷(xiāo)及餐飲會(huì)議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定 2 月份的營(yíng)銷(xiāo)打算。9、成立餐飲銷(xiāo)售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，支配相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。餐飲銷(xiāo)售工作總結(jié)通用范文 5圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時(shí)，在新年即將來(lái)臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù)，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用， 到它能正常投入運(yùn)行的同時(shí)，也迎來(lái)了購(gòu)物中心的整體開(kāi)業(yè)，員工餐廳一年來(lái)所取得的成果離不開(kāi)各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持?；仡?年，在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同

15、關(guān)心下，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特殊是一線的員工， 他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣闊員工供應(yīng)更豐富、更周到、更細(xì)致、更溫馨的服務(wù)而努力著?，F(xiàn)將一年來(lái)的主要工作匯報(bào)如下： 一、目標(biāo)方向明確。作為餐廳的管理者，對(duì)餐廳的建設(shè)進(jìn)展管理必需心中有明確奮斗目標(biāo)和努力的方向。我們的目標(biāo)是：餐廳質(zhì)量過(guò)硬，服務(wù)熱忱文明。食品平安健康，衛(wèi)生潔凈徹底。管理規(guī)范有序，員工團(tuán)結(jié)友愛(ài)。用餐多數(shù)滿足，領(lǐng)導(dǎo)基本放心。二、員工素養(yǎng)優(yōu)良。經(jīng)過(guò)一年的運(yùn)營(yíng)，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫， 經(jīng)人力資源部的層層把關(guān)，對(duì)有責(zé)任心、愛(ài)崗敬業(yè)、基本素養(yǎng)較優(yōu)， 有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，

16、聽(tīng)從管理的人選用到我們當(dāng)中來(lái)，通過(guò)即時(shí)培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)、專(zhuān)業(yè)技能等學(xué)習(xí)，同時(shí)依據(jù)餐廳工作實(shí)際需要，有打算、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實(shí)，提升了他們的素養(yǎng)與力量，打好了思想和綜合素養(yǎng)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊(duì)伍的教育管理顯得尤為重要。三、管理嚴(yán)格規(guī)范。好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點(diǎn)在一絲不茍，堅(jiān)持不懈的抓好落實(shí)，抓出成效，養(yǎng)成良好習(xí)慣，形成自覺(jué)行動(dòng).由于餐廳工作手冊(cè)內(nèi)容目前已相對(duì)比較全 面，關(guān)鍵是針對(duì)性抓好學(xué)習(xí)、領(lǐng)悟、落實(shí)、執(zhí)行。在實(shí)際工作中發(fā)覺(jué)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時(shí)間，確定工作效率是很好的工作方法， 所以我們正在針對(duì)每個(gè)崗位的每個(gè)工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工 作得到落實(shí)。我們?nèi)w員工要集中時(shí)間。集中精力，認(rèn)仔細(xì)真地抓好一階段，讓大家熟識(shí)，多把握，并嚴(yán)格根據(jù)去做，養(yǎng)成按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)地習(xí)慣與氣氛。四、餐品、服務(wù)滿足。供餐食品和分餐服務(wù)是就