餐飲公司標(biāo)準(zhǔn)化操作辦法

1、372/372 川江號子餐飲進展有限公司標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊操作手冊治理分冊第一章 職責(zé)概述第一節(jié) 店長室(總經(jīng)辦)職能一、店長室（總經(jīng)辦)職能概述店長室由店長、店長助理、辦公室主任、秘書以及其他工作人員組成。店長室是酒店經(jīng)營治理的神經(jīng)中樞和指揮中心。其工作以店長為核心,店長助理協(xié)助店長工作。辦公室主任、秘書以及店長室其他工作人員要緊為店長的決策預(yù)備各種信息資料，并為貫徹各項決策方案、工作指令提供關(guān)心,以及負(fù)責(zé)酒店人力資源開發(fā)、使用、勞動治理等一系列工作。店長室組織結(jié)構(gòu)如圖: 店長 店長助理 辦公室主任 店長室秘書 其他工作人員 二、店長室職能1、酒店經(jīng)營治理的指揮職能：店長室通過貫徹和制定各項治理

2、制度和作業(yè)流程，開展服務(wù)的組織工作,使酒店經(jīng)營順利開展。2、酒店經(jīng)營治理信息供給職能：收集、制作、提供各種表格、數(shù)據(jù)，為企業(yè)確定經(jīng)營方向。3、人力資源開發(fā)、培訓(xùn)職能：店長室依照培訓(xùn)打算對職員業(yè)務(wù)進行定期考核，將考核結(jié)果存檔,并作為職員業(yè)績評定和晉升的重要依據(jù)。4、物質(zhì)治理供給職能:店長室應(yīng)按照需求保證酒店所需原材料、設(shè)施設(shè)備按時供給,并確保酒店正常運營。 5、后勤服務(wù)職能: 店長室作為酒店的樞紐部門,必定要為酒店內(nèi)各部門提供相應(yīng)的后勤服務(wù)，以絕職員在日常工作的后顧之憂。三、工作內(nèi)容1、研究市場動向、特點和進展趨勢,分析酒店經(jīng)營治理狀態(tài)、市場競爭態(tài)勢,確定酒 樓治理體制、經(jīng)營方針、治理制度和決策

3、方案,確定酒店全面預(yù)算，報總公司審批, 批準(zhǔn)后組織貫徹實施。2、依照客人要求及市場變化和各部門工作實際狀況，分析存在的問題,擬定和審批各 部門治理方案,簽署部門文件，監(jiān)督、操縱各部門貫徹實施。3、負(fù)責(zé)中級以上治理人員的任免、考核、晉升審批工作，調(diào)動各級治理人員的主動性、 積極性。、研究、制定、審批酒店重大接待活動、促銷活動和特不重要客人的接待方案、接待 打算，督促各部門治理人員貫徹實施。5、研究、分析酒店財務(wù)預(yù)算方案、治理制度的執(zhí)行情況，隨時掌握酒店及各部門經(jīng)營 打算的進展?fàn)顩r和執(zhí)行結(jié)果，分析存在的問題，適時提出改進措施。操縱酒店資金 使用、費用開支、成本消耗，提高酒店治理的經(jīng)濟效益。6、研究

4、、制定、審批酒店重要設(shè)備改造、新增服務(wù)項目、開發(fā)菜品的決策方案、投資 打算，報總公司審批后,組織貫徹實施。7、擬定店長室的工作制度,為店長和店長助理提供各種信息,保證店長室各項工作的順利開展。8、認(rèn)真貫徹執(zhí)行政府有關(guān)人事勞動治理政策和法規(guī),結(jié)合本酒店的實際情況,制定酒樓人事勞動治理制度:包括人事治理制度、職工調(diào)配制度、職工福利制度、勞動規(guī)章勞動合同、獎懲制度、人事文件、檔案治理制度等。9、 依照酒店經(jīng)營活動的需要，為酒店店長進行人事勞動和職工勞動酬勞的決策提供 依據(jù)，統(tǒng)一治理和調(diào)整酒店全體職員的工資變動,做好工資、福利及勞動愛護工作。、應(yīng)不斷進行人力開發(fā)，及時為酒店各部門選送合格的職員;調(diào)劑酒

5、店內(nèi)各部門余缺，保證酒店從業(yè)人員具有較高的素養(yǎng)。11、 做好職員培訓(xùn)和職員考評,為各級領(lǐng)導(dǎo)用人提供依據(jù),其具體內(nèi)容是: （1)、依照本酒店人員素養(yǎng)和經(jīng)營的需要,擬定、實施培訓(xùn)打算。 (2)、做好培訓(xùn)的組織工作；統(tǒng)一酒店各部門的職員培訓(xùn)打算（確定培訓(xùn)教師、選定培訓(xùn)教材、安排培訓(xùn)的具體內(nèi)容、時刻等）。 (3)、負(fù)責(zé)新職員進酒店崗前培訓(xùn)。 （)、組織各種專業(yè)培訓(xùn)。2、依照酒店經(jīng)營治理需要,做好勞動定額和定職員作,設(shè)計酒店的組織機構(gòu)和各部 門的人員編制,優(yōu)化勞動組合。3、定期組織召開職員大會,以解決基層職員的實際需要。4、編寫職員手冊,執(zhí)行職員紀(jì)律治理和獎懲治理，處理職員投訴。第二章、店長室工作職責(zé)第

6、一節(jié) 店 長崗位職責(zé)操縱經(jīng)營成本,確定企業(yè)毛利。審定每月的財務(wù)報告,檢查營業(yè)額、狀況是否良好,制訂改進打算。制定職職員資及獎懲方案。召開酒店例會,總結(jié)、布置工作,聽取意見，商討業(yè)務(wù)進展大計。指導(dǎo)酒店培訓(xùn)工作,并給予好的建議。隨時督查各級治理人員到崗情況，并依照表現(xiàn)情況進行業(yè)績評定。抽查店內(nèi)衛(wèi)生、環(huán)境布置情況，發(fā)覺問題及時糾正。檢查原材料、日用物質(zhì)的每周定價,關(guān)于不合理定價堅決予以糾正,并查明緣故。處理好與工商、公安、媒體等單位的關(guān)系，確保酒店正常營業(yè)。1、對重要客人投訴問題親自處理。第二節(jié) 店長助理崗位職責(zé)協(xié)助店長治理前廳、廚政、財務(wù)等各個部門,并依照各個部門的工作情況及時向店長匯報。店長臨時

7、性離開酒店后，負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)。依照酒店培訓(xùn)打算，制定切實可行的培訓(xùn)教材。親自接待重要客人，并建立良好的客群關(guān)系。對酒店安全隱患督促、查處,安排維修人員定期對線路、設(shè)備進行檢修。第三節(jié)、辦公室主任、秘書工作職責(zé)一、崗位職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)起草、制發(fā)、報送酒店文件、簡報、治理飯店各類文書、人事變動檔案;負(fù)責(zé) 上級文件的收發(fā)工作，及時報酒店領(lǐng)導(dǎo)傳閱和向各部門傳達(dá)。 2、負(fù)責(zé)全酒店的統(tǒng)計工作，規(guī)定各部門應(yīng)報送的各類報表、圖表、資料、數(shù)據(jù)、并負(fù)責(zé) 收集、匯總應(yīng)上報；收集各方面信息、動態(tài),了解職員各種反映,及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反 應(yīng),為店長決策提供咨詢和依據(jù),當(dāng)好參謀。 、負(fù)責(zé)匯總各部門的規(guī)章制度,督查酒店

8、規(guī)章制度的執(zhí)行,會同有關(guān)部門檢查落實。 4、開展調(diào)查研究,分析酒店運營情況，做好綜合分析和統(tǒng)計工作，供店長決策參考。 5、組織制定酒店公文治理的各項規(guī)定,努力使公文治理規(guī)范化、科學(xué)化,提高辦事效率。 6、負(fù)責(zé)協(xié)助酒店營銷部制作各項宣傳打算,協(xié)助組織實施。 7、協(xié)調(diào)各部門之間業(yè)務(wù)工作關(guān)系,協(xié)助各部門解決當(dāng)天發(fā)生的問題。 8、隨同店長、店長助理對各部門的工作進行每周一次或不定期的巡視、抽查。 、督促各部門按時完成打算工作。 10、建立勞動人事檔案。 11、負(fù)責(zé)上級單位、友鄰單位來訪酒店的接待工作，參與酒店領(lǐng)導(dǎo)的公關(guān)活動。 2、做好來信來訪工作,處理客人向店長室的投訴。 13、完善職員福利,打算組織

9、有利于調(diào)動職員積極性的職員活動。 14、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。二、秘書的崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)起草整理、打印有關(guān)通知、啟事、祝詞、賀詞、演講詞和報告總結(jié)等，以及存檔、 分發(fā)、呈送。、負(fù)責(zé)人事檔案及有關(guān)資料檔案的整理及治理。3、接聽電話,接待來訪,了解意圖，拆閱整理處理信函,了解情況,轉(zhuǎn)告辦公室主任、 店長助理及相關(guān)人員。4、制定工作備忘錄,提醒主任及時作出安排。、搜集和整理餐飲方面的信息資料。6、負(fù)責(zé)部門辦公物資用品的請購、領(lǐng)發(fā)、保管。7、負(fù)責(zé)各部門經(jīng)理的考勤工作。8、配合辦公室主任搞好公關(guān)工作,參與重大活動的組織協(xié)調(diào)。9、負(fù)責(zé)收集各部門情況信息，加強與他們聯(lián)系，為經(jīng)理當(dāng)好參謀。0、負(fù)責(zé)會議的

10、籌備與通知，作好會議記錄。11、完成經(jīng)理交辦的其他各項工作。三、店長室其他工作人員 店長室其他工作人員是非店長室編制的，依照實際工作需要在店長室辦公的酒店工作人員。依照店長室及酒店的規(guī)定,其他工作人員必須嚴(yán)格遵守店長室及酒店的各項治理制度，制度關(guān)于辦公室人員的要求同樣適用其他工作人員。第四節(jié) 店長室治理制度一、酒店檔案治理條例1、為加強酒店檔案治理和收集、整理工作,有效地愛護和利用檔案，特制定本條例。、店長室主管酒店檔案工作,對酒店檔案實行統(tǒng)籌治理，組織協(xié)調(diào)，統(tǒng)一調(diào)度,監(jiān)督 指導(dǎo)。、酒店檔案指過去和現(xiàn)在各部室及個人從事酒店公務(wù)活動直接形成的對酒店有保存價值的 各種文字、圖象、聲像等不同形式的歷

11、史記錄。4、酒店各部室和全體職員均有保存檔案的義務(wù)。各部室須指定人員保管本部室的檔案,檔 案工作人員應(yīng)當(dāng)忠于職守，遵守紀(jì)律，具備專業(yè)知識。5、各部室應(yīng)按照酒店文書檔案管轄中的有關(guān)規(guī)定,收集、整理、保管歸屬本部門治理的檔 案，并向有管轄權(quán)的部室轉(zhuǎn)交有關(guān)資料。各部門有關(guān)組織和個人因工作需要須查閱各類 檔案時，各部門應(yīng)提供方便并按規(guī)定辦理借用查閱手續(xù)。、任何個人都不得將屬于酒店所有的檔案據(jù)為已有或者拒絕歸檔,對有下列行為之一的， 依照情節(jié)輕重，將給予必要的處罰、處分,并依照檔案的價值和數(shù)量,責(zé)令賠償損失。 (1)、損毀、丟失或者擅自銷毀部室應(yīng)保存的檔案；(2)、將公務(wù)活動中形成的應(yīng)當(dāng)歸檔的文件、資料

12、據(jù)為已有，拒絕向組織和檔案工作人員轉(zhuǎn)交;(3）、擅自提供、抄錄、公布屬于酒店檔案以及應(yīng)當(dāng)保密的檔案；（4)、涂改、偽造檔案;(5)、玩忽職守，造成檔案損失。、在檔案的收集、整理、愛護和提供利用等方面成績顯著的單位或者個人，店長室給予獎勵。、本條例由店長室負(fù)責(zé)解釋。二、酒店呈文治理規(guī)定 為使酒店各部門行為規(guī)范化,提高整體辦公效率，特做如下規(guī)定:1、呈文文字表述應(yīng)準(zhǔn)確、簡練、通順、標(biāo)點正確。2、呈文專題專用，內(nèi)容明確。開門見山提出本部門對所請示問題的處理意見,請店領(lǐng)導(dǎo)酌 定。呈文由本部門秘書或呈文者擬定，核稿由本部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。部室領(lǐng)導(dǎo)意見一欄，寫 出部門領(lǐng)導(dǎo)具體意見,態(tài)度明朗,簡明扼要,末尾簽名并

13、注時刻。3、呈文格式:呈文文號、呈文題目、主管領(lǐng)導(dǎo)批示、呈文內(nèi)容書寫符合規(guī)范。文號不得重 復(fù)；呈文題目簡明扼要，高度概括；主管領(lǐng)導(dǎo)名稱不得襲用“酒店領(lǐng)導(dǎo)”的簡稱;在主 管領(lǐng)導(dǎo)名稱后，另起一行，書寫請示報告的要緊內(nèi)容；末尾，簽署呈文部門及時刻。4、各部門負(fù)責(zé)人作為核稿人,不僅要對呈文內(nèi)容審核，而且要審查呈文格式是否規(guī)范,對 呈文負(fù)全面責(zé)任。5、各部門呈取文,需嚴(yán)格辦理收發(fā)手續(xù),寫明收發(fā)文時刻,文稿內(nèi)容，收發(fā)人姓名。手續(xù) 不全，店長室有權(quán)不負(fù)責(zé)遞送。、呈文程序: 各部門呈文 店長室 主管經(jīng)理不按上述公文傳遞程序越級呈文,總經(jīng)理室將予以退回。以上規(guī)定各部門應(yīng)嚴(yán)格遵守。三、部門經(jīng)理考勤統(tǒng)計的有關(guān)規(guī)定1

14、、部門經(jīng)理和副經(jīng)理須按酒店規(guī)定的上班時刻提早到崗，店長室負(fù)責(zé)考勤。2、因病、因事不能上班者，事前到總經(jīng)理室請假并講明緣故，或事前打電話,辦公室記錄 備案。3、因公外出,事前通知店長，并講明外出緣故,記錄在案。4、因病、因事、因公不到崗又未及時講明者,按曠工處理。5、店長室嚴(yán)格統(tǒng)計考勤，每月及時上報店長。、部門經(jīng)理考勤情況將作為考評及工作績效的依據(jù)之一。四、印章治理制度、酒店印章一般包括酒店公章、領(lǐng)導(dǎo)人員私章等，由店長室秘書保管。、凡需啟用印章,都必須先將要蓋章的資料交店長審核，店長同意后再通知秘書。3、秘書在接到店長通知后,須作好登記,方可啟用印章。五、衛(wèi)生治理制度 酒店必須始終做到清潔舒適，

15、始終給顧客一個潔凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境，為此特制以下衛(wèi)生制度： 1、必須保持店面含外墻潔凈(定期進行必要清理)。 、店內(nèi)衛(wèi)生: A、前廳部衛(wèi)生：前廳部衛(wèi)生往常廳制定,店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度執(zhí)行。 B、廚房部衛(wèi)生：廚房部衛(wèi)生以廚房部制定的,店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度執(zhí)行。 C、綜合部衛(wèi)生：綜合部衛(wèi)生責(zé)任區(qū)是：酒店外圍。其衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以綜合部制定的店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度為標(biāo)準(zhǔn)。 D:財務(wù)室衛(wèi)生：財務(wù)部衛(wèi)生要緊有吧臺、收銀臺。衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以財務(wù)制定的,店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度為標(biāo)準(zhǔn)。 E：辦公區(qū)衛(wèi)生:辦公區(qū)衛(wèi)生以辦公室制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 3、店內(nèi)每天必須進行清潔掃除。 4、店內(nèi)每周進行

16、一次大掃除。 5、衛(wèi)生檢查：A、大掃除衛(wèi)生檢查每周一次，由辦公室組織進行。 B、檢查標(biāo)準(zhǔn)以各部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 、衛(wèi)生檢查結(jié)果匯報：將每周衛(wèi)生檢查結(jié)果報店長或助理。六、例會治理制度 1、酒店每周進行一次例會；參會人員為酒店全體治理人員。 2、召開例會時全體治理人員必須準(zhǔn)時到席。 3、周例會為解決部門間以及涉及全局的事務(wù)。 、例會時由辦公室作會議記錄，并及時整理下發(fā)各部門。 5、辦公室對例會所提出的各項工作作監(jiān)督治理。七、人事治理制度（詳見人事治理分冊) 八、職員人事檔案治理 職員人事檔案以及證件將以酒店檔案視之,以“酒店檔案治理條例”為治理準(zhǔn)則。九、職員更衣室、宿舍、用餐等其他治理(詳見人事

17、治理分冊)第五節(jié) 部門經(jīng)理治理職責(zé)一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé):在店長或店長助理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)前廳的工作打算制定和日常治理工作,督導(dǎo)下屬對職員的安全意識、衛(wèi)生意識、維護意識、節(jié)約意識、服務(wù)意識、協(xié)作意識的培養(yǎng),加強職員組織紀(jì)律、行為規(guī)范教育、組織和督導(dǎo)職員依照工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),操縱部門費用及成本。1、全面負(fù)責(zé)前廳治理,檢查治理制度執(zhí)行情況,完成每周工作打算及工作報告、總結(jié)，報店長或店長助理。、主持前廳工作例會，參加餐檢,檢查職員狀況，安排、布置前廳工作。、了解廚房出品情況,做好前廳、后堂協(xié)調(diào)、配合工作。4、在營業(yè)過程中巡視檢查前廳，督導(dǎo)主管、領(lǐng)班開展工作，確保服務(wù)質(zhì)量。5、征詢

18、客人建議或意見，處理客人投訴及突發(fā)事件,建立與顧客良好的關(guān)系。6、組織安排各種團隊、宴會接待及節(jié)慶活動。、參加工作例會及每周衛(wèi)生、安全大檢查。8、協(xié)助財務(wù)部定期進行的盤點。9、批閱職員值臺記錄、領(lǐng)班和主管工作日報表,完成前廳工作打算，交店長或店長助理。10、完成前廳領(lǐng)班、主管的每月工作評定、考核。、組織職員培訓(xùn)。12、樹立良好的店風(fēng)、店貌，關(guān)懷職員生活。13、完成上級交辦的其它工作任務(wù)。二、廚政經(jīng)理崗位職責(zé):在店長或店長助理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的工作打算制定和日常治理工作，督導(dǎo)廚房職員的安全意識、衛(wèi)生意識、維護意識、節(jié)約意識、菜品出堂質(zhì)量協(xié)作意識的培養(yǎng),加強職員組織紀(jì)律、行為規(guī)范教育，組織和

19、督導(dǎo)職員依照工作程序和為客人提供優(yōu)質(zhì)菜品服務(wù)，操縱部門的費用及成本。1、全面負(fù)責(zé)廚房治理、檢查執(zhí)行情況，完成每周工作報告及工作打算，報店長或店長助理。2、主持廚房工作例會，參加餐檢,檢查職員狀況，安排布置布置廚房工作，做餐前備量預(yù)備。3、巡視檢查廚房工作進展?fàn)顩r，處理廚房工作中出現(xiàn)的問題,督導(dǎo)日常工作。4、與前廳緊密聯(lián)系，掌握訂餐情況,進行出品合理調(diào)整與安排。5、巡視檢查原料驗收、加工情況，定期抽查原料的折凈率，提高原料綜合利用率。6、統(tǒng)計消耗物品使用量,可能干雜貨品銷售量,制定請購打算,報店長室審核。7、掌握每日菜品銷售量,操縱原料存量。、參加工作例會及每周衛(wèi)生、安全大檢查。9、協(xié)助財務(wù)部進

20、行盤點。10、完成廚房每周工作打算及安排，報店長室。1、完成廚房職員、主管的每月考核。12、對職員崗位技術(shù)要求等進行培訓(xùn)，制定培訓(xùn)打算。3、樹立良好的店風(fēng)店貌,關(guān)懷職員生活。14、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。三、財務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)：、在店長的直接領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹酒店的各項經(jīng)營方針，負(fù)責(zé)酒店的各項治理工作。2、組織酒店的經(jīng)濟核算,組織、編制和審核會計、統(tǒng)計報表，按規(guī)定時限及時組織編制財務(wù)預(yù)算，并向店長和公司財務(wù)部報告工作。、審查各項開支，熟悉掌握酒店的成本和費用水平。、審查各部門的支出和請購打算，簽署意見后及時呈報店長審批。5、治理和掌握酒店資金的運用，合理安排資金使用，保證酒店各項業(yè)務(wù)活動的正常進行

21、。6、每季度組織一次庫存現(xiàn)金和備用金的全面檢查，不定期抽查各收銀員的庫存現(xiàn)金和備用金的使用情況。、督促有關(guān)人員抓緊應(yīng)收帳款的催收工作,加速資金回籠。、檢查、督促各有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行酒店的財務(wù)治理制度,負(fù)責(zé)財務(wù)部職員的培訓(xùn)工作。9、經(jīng)常了解經(jīng)營情況和市場信息,及時提出意見和建議供店長決策參考。10、緊密與稅務(wù)、金融等部門聯(lián)系,及時掌握財稅及金融政策動向。11、定期進行市場調(diào)查,做好酒店原材料進價的審核工作，確保原材料進價的合理。 1、定期協(xié)助店長對酒店的財務(wù)狀況進行分析,提出財務(wù)分析報告。13、對酒店職員的入職、離職、工資調(diào)整、加班及獎罰等情況進行審核。14、保存酒店財務(wù)工作方面的文件、資料、合同

22、和協(xié)議,組織財會人員做好會計檔案的治理工作。四、綜合部經(jīng)理職責(zé)： (一）、負(fù)責(zé)酒店食品原料及用品的采購1、依照酒店需要,和庫存比例制訂采購打算,做到既滿足需要，又不積壓,重大物品的 采購打算,需報總經(jīng)理、總經(jīng)理助理批準(zhǔn)；、掌握市場貨源信息和價格行情，確定最佳采購方案，努力降低采購費用;、在采購申請單及購貨清單、發(fā)票上審查簽字。(二）、負(fù)責(zé)酒店設(shè)施設(shè)備的維護、維修及保安、消防等工作1、督促對酒店設(shè)備設(shè)施的定期檢修、保養(yǎng);2、安排專人進行質(zhì)檢工作,檢查酒店清潔衛(wèi)生(包括大門、前廳、廚房及辦公室);、安排清潔組進行公共區(qū)域的衛(wèi)生工作;、制定酒店物資財產(chǎn)的年度預(yù)算,對物資使用及損耗情況協(xié)助財務(wù)部庫房通

23、過報表向上級報告;5、簽署維修單、領(lǐng)料單；6、安排好保安工作,營造良好、安全的就餐環(huán)境;、利用保安人員作消防主力，并定期對全體職員進行消防知識培訓(xùn)。前廳部治理制度一、前廳物資治理制度1、服務(wù)員無意識損壞餐具、杯具者照原價賠償，對未自覺到領(lǐng)班處登記者，扣罰原價的3倍,同時對舉報者,調(diào)查屬實獎-2分。2、餐桌上的杯具,餐具不能有破損,一經(jīng)發(fā)覺如因此而引起客人投訴者1-5分。3、前廳領(lǐng)班、服務(wù)員不配合物管人員進行盤點的扣1分。4、每月盤點,若超出所配數(shù)量的個人或集體,扣2分，并由物管員收回統(tǒng)一治理。 、對因妥善保管而未達(dá)到10損耗率的個人或集體獎-2分。6、每月盤點后一周以內(nèi)不能按所需量配備、補充的

24、，對物管員扣2-分。7、每月盤點統(tǒng)計數(shù)除報損外，沒有記錄或被遺失的,按其原價的兩倍由個人或集體賠償。、擅自使用低值易耗品,包括用口布、毛巾做衛(wèi)生,或私人使用的工作人員,扣1-5分，關(guān)于舉報者,查證屬實獎1-2分。、關(guān)于庫房領(lǐng)用物資，除經(jīng)理指定專人統(tǒng)一領(lǐng)取外,其他人不得私自領(lǐng)取,違者扣2-10分。10、私自帶物資出外者,一經(jīng)保安扣留或經(jīng)舉報的扣2-1分,情節(jié)嚴(yán)峻者給予除名，舉報者給以獎1-5分。二、點菜單與酒水單使用制度(一）、點菜單使用規(guī)定1、點菜單的使用分領(lǐng)、用、交三步。、由各區(qū)域領(lǐng)班到財務(wù)室登記號碼后領(lǐng)取(每個區(qū)域均有一本專門點菜單領(lǐng)、交號碼的筆記本），并由該領(lǐng)班分發(fā)給服務(wù)員服務(wù)。、服務(wù)員

25、點菜使用時將第一聯(lián)(白色聯(lián)）交收銀臺,第二聯(lián)(紅色聯(lián))交廚房,第三聯(lián)(綠色聯(lián)）交傳菜部,第四聯(lián)(藍(lán)色聯(lián)）自己留存,客人用餐時將藍(lán)色聯(lián)點菜單放于該桌邊，傳菜員每上一道菜便在藍(lán)色聯(lián)上該道菜處蓋原子印章，以便服務(wù)員買單時核對菜品是否上齊,如有未上或取消的菜品,在藍(lán)色聯(lián)點菜單和白色聯(lián)點菜單上均要注明,如遇客人用餐中途加菜，應(yīng)使用加菜單,加菜單使用方法同點菜單。每一天下班前服務(wù)員應(yīng)將使用后的點菜單藍(lán)色聯(lián)交回領(lǐng)班處，由領(lǐng)班按號碼順序排好后,第二天早上交回財務(wù)室并作號碼登記。2、稽核、核對領(lǐng)班領(lǐng)取及交回來菜單的號碼登記是否一致。、將收銀臺交回的白色點菜聯(lián)按號碼先后順序排好后，同藍(lán)色聯(lián)點單核對號碼是否一致,結(jié)

26、算金額是否一致。、核對白色聯(lián)點菜單金額與收銀報表金額是否一致。、一周核對一次領(lǐng)交單登記本,檢查是否交單完結(jié)。（二)、酒水單使用規(guī)定酒水單一式三聯(lián),第一、三聯(lián)留收銀臺，第二聯(lián)留吧臺。1、領(lǐng)用收銀臺組長在財務(wù)部稽核處領(lǐng)取,并在“酒水單”領(lǐng)用本上登記編碼并簽字。2、使用酒水單放在收銀臺，服務(wù)員在收銀臺領(lǐng)單,開出所需酒水,第一、三聯(lián)留存在收銀臺，收銀臺將第一聯(lián)標(biāo)價附在結(jié)算單上;第三聯(lián)也留在收銀臺,營業(yè)完畢,收銀員將第三聯(lián)排號并編制當(dāng)日酒水銷售日報表，交單和表第二日早晨交到財務(wù)部,并在收銀臺交單登記本上登記交編碼;服務(wù)員持第二聯(lián)單到吧臺領(lǐng)取酒水,營業(yè)完畢，吧臺將其排號并做出相應(yīng)的酒水銷售日報表，交單和表

27、第二日交于財務(wù)部,并在吧臺交單登記本上登記編號。3、稽核財務(wù)部稽核組依照收銀臺的領(lǐng)用登記與收銀臺、吧臺的交單登記進行核對，是否缺號。并將收銀臺交回的酒水報表與吧臺交回的酒水報表進行核對，比較兩者是否相符，查出哪方出錯,并進行處理。三、請休假制度(一)、各部門職員休假制度1、正式職員享有一周帶薪休假一天的權(quán)利,休假日期由各部門經(jīng)理及主管依照實際情況決定。2、職員結(jié)婚可申請婚假，經(jīng)審批后,享有三天帶薪假期，三天以外按事假對待。3、職員直系親屬（配偶、子女、父母、配偶父母等）去世,可申請三天帶薪假,三天以外按事假對待。4、女職員請產(chǎn)假臨時自動離崗處理，并歡迎其軀體恢復(fù)正常后回本公司工作。(二)、請假

28、制度原則上正式職員請假不得超過15天,若有專門,必須經(jīng)店長批準(zhǔn)。、各部門職員請假、兩天以內(nèi)（含兩天）由本人填寫“職員請銷假登記表”,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),報辦公室備案。、兩天以上五天以內(nèi)(含五天)由本人填寫“職員請銷假登記表”，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后，報辦公室，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可休假。2、部門負(fù)責(zé)人請假、半天假期由本人填寫“職員請銷假登記表”,報辦公室，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可休假。、一天以內(nèi)（含一天）由本人填寫“職員請銷假登記表”,報辦公室店長批準(zhǔn)后,安排好本部門的工作方可休假。、加班后，因工作需要不能再次補休的,各部門負(fù)責(zé)人自行安排。、休假完畢,必須有本人在部門負(fù)責(zé)人及辦公室留存的“職員請銷假登記表”上的

29、“銷假日期”欄中如實填寫上班日期，超假作曠工處理。、“職員請銷假登記表”一式兩份，部門和辦公各執(zhí)一份。四、內(nèi)部秩序治理制度為保證酒店秩序井然，有條不紊，給客人提供一個舒適的環(huán)境,使各項工作正常進行，制定本制度。(一)、職員進出酒店制度1、職員必須將各種車輛放在指定地點，對亂放者，保安有權(quán)干涉，對不聽從者,處以10元以下5元以上的罰款。、工作區(qū)內(nèi)不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談,違者保安有權(quán)阻擋并以50元罰款。3、上、下班的職員必須按規(guī)定路線走，不得在營業(yè)區(qū)內(nèi)或通道內(nèi)無故逗留。4、職員不準(zhǔn)帶包進入營業(yè)區(qū)，帶物出門須有部門經(jīng)理的相關(guān)證明,并同意保安檢查。（二）、崗位秩序治理、不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲

30、、圍集閑談。、不得串崗、擅自離崗,不得私自進入廚房、音控等重地。3、不得亂吐口痰，亂丟果皮紙屑。4、不得在操作間吸煙。5、不得身著工裝在酒店周圍閑逛。、不得擅自進入包間。7、與客人相遇要主動讓路且面帶禮貌式微笑。8、上班時刻不準(zhǔn)會客、打私人電話及私自外出。9、職員進入工作場地必須著標(biāo)準(zhǔn)工裝。10工作儀態(tài)端莊，站相標(biāo)準(zhǔn)。1、緊密注意酒店各處水、電、氣、火等情況，防止意外發(fā)生。五、前廳部崗位競選評比制度、前廳領(lǐng)班崗位競選制度（一）參選方式1、部門經(jīng)理依照工作需要增加或提升領(lǐng)班時,提早半個月向前廳職員公布以便讓他們做好預(yù)備。2、凡參加競爭者需提早一個禮拜到主管處報名，由主管審核后報經(jīng)理處,方可到時參

31、加。3、參加人員交書面演講稿一份。（二）競選條件1、部門經(jīng)理依照工作日常情況，對表現(xiàn)優(yōu)秀的職員提名要求其參加競爭。2、凡在酒店曾被評為優(yōu)秀服務(wù)員的職員。、曾任職領(lǐng)班工作,有較強治理經(jīng)驗者,可報名參加。4、在日常工作能以身作則，集體意識較強有親和力、凝聚力、協(xié)調(diào)力的職員,可報名參加。、有干勁、有進取心者,可報名參加。(三)競選原則1、公平原則：采取民主集中制,由前廳所有職員投票。2、透明原則：當(dāng)場點標(biāo)，并將票數(shù)情況立即公布。（四）生效原則1、投票人數(shù)不得少于前廳全體人數(shù)的2/3。、票數(shù)最多且超過到場人數(shù)的1/者為當(dāng)選者。、競選活動必需由部門經(jīng)理以上的治理人員主持。、競選結(jié)果報酒店總經(jīng)理審批同意。

32、、前廳優(yōu)秀班組個人評選制度為了提高職職員作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量,樹立標(biāo)兵，獎優(yōu)激差，以便更好的推進服務(wù)工作，讓服務(wù)更上一個臺階,前廳特設(shè)以下評選活動制度。（一）、每月評選優(yōu)秀班組一個，優(yōu)秀服務(wù)員各樓層名，優(yōu)秀傳菜員1名，優(yōu)秀基層治理人員1名。1、優(yōu)秀班組評定條件當(dāng)月以班組成員無曠工、事病假，無遲到、早退。、班組成員通力合作，完成每日工作。、能團結(jié)互助，無打架、吵架等斗毆現(xiàn)象。、當(dāng)月內(nèi)無一人引起客人投訴。、當(dāng)月內(nèi)以班組成員能按質(zhì)按量做好值加班工作。2、優(yōu)秀服務(wù)員的評定標(biāo)準(zhǔn)、當(dāng)月內(nèi)無遲到、早退、曠工及病事假。、服從領(lǐng)班以上工作調(diào)動和安排。、當(dāng)月內(nèi)受客人口頭或書面表揚次以上。、工作期間能堅守工作崗位

33、，熱情服務(wù),不擅自串崗、脫崗的投訴情況出現(xiàn)。、儀容儀表在當(dāng)月內(nèi)不符合要求現(xiàn)象,隨時保持良好精神狀態(tài)為客人服務(wù)。、能熟練介紹菜品特色及企業(yè)所蘊含的文化氛圍。、能正確無誤的解釋菜單及各種菜品,并進行適時推銷。、能正確按服務(wù)程序進行服務(wù)，并真切的體現(xiàn)親情所在。、按質(zhì)按量完成上級所交工作任務(wù)，并積極主動的配合領(lǐng)班以上工作并在班組內(nèi)能起好帶頭作用。、能吃苦耐勞，虛心上進、助人為樂，以集體利益為重。、有過硬的服務(wù)技能技巧以及各項業(yè)務(wù)水平,善于發(fā)覺工作中的不足并及時予以糾正和改進。、了解各個環(huán)節(jié)，并能主動融入其中，能將企業(yè)當(dāng)家。 3、優(yōu)秀傳菜員評定標(biāo)準(zhǔn)、當(dāng)月內(nèi)無遲到、早退、曠工及病事假。、服務(wù)工作安排，以身

34、作則敢講敢做。、當(dāng)月內(nèi)無一次前廳及廚房投訴,即無傳錯菜、漏菜等現(xiàn)象。、工作期間堅守工作崗位并能專門好的與廚房前廳等部門溝通。、能熟悉各種菜式各各種菜品味型及做法。、能掌握正規(guī)宴席上菜順序及了解菜單的先后順序,以便快捷的上菜。、工作中責(zé)任心較強，能當(dāng)好傳菜部領(lǐng)班的助手。、完全了解菜品及價格，以便隨時為客人服務(wù)。、當(dāng)月內(nèi)無扣罰分現(xiàn)象和違反紀(jì)律現(xiàn)象。4、優(yōu)秀基層治理人員評定標(biāo)準(zhǔn)評定對象:領(lǐng)班和主管、當(dāng)月內(nèi)無病事假及曠工和其它違紀(jì)現(xiàn)象。、能以身作則，公正的對待工作，敢作敢為有一定統(tǒng)率能力。、能團結(jié)所屬區(qū)域服務(wù)員共同完成工作任務(wù)。、有熟練的服務(wù)技巧和專業(yè)技能。標(biāo)準(zhǔn)化手冊后勤分冊人事篇人事工作標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)

35、川江號子人員組織架構(gòu)圖第二節(jié) 川江號子人員定編標(biāo)準(zhǔn)、 職員選拔標(biāo)準(zhǔn)和聘用規(guī)程、店 長一、選拔標(biāo)準(zhǔn):1、具高等院樓大專以上學(xué)歷,精通餐飲及酒店治理，能有效掌握和運用酒店治理所涉及相關(guān)知識。2、了解酒店的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。熟悉餐廳各種菜品，包括價格、原材料、烹制過程、烹制時刻等各方面知識。3、具有綜合的尤其是酒店餐飲方面的打算、組織、治理能力;熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)。4、有獨特的業(yè)務(wù)策劃及市場拓展能力。5、有良好的社會關(guān)系,極強的社交能力和良好的溝通、協(xié)調(diào)能力。6、具備酒店差不多財務(wù)知識，對各種營業(yè)報表的制作有較強的監(jiān)控能力。7、熟悉酒店后勤工作治理內(nèi)容、程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉人事方面的相關(guān)治

36、理制度，善于做職員的思想工作并能激勵職員。8、年齡25歲為佳。二、聘用規(guī)程:由總公司董事會商量決定和任命。、店長助理一、選拔標(biāo)準(zhǔn): 1、具高等院樓大專以上學(xué)歷，具有酒店治理所需要的相關(guān)方面的專業(yè)知識。2、了解酒店的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3、具有綜合的尤其是酒店餐飲方面的打算、組織、治理能力；熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)。4、具備酒店差不多財務(wù)知識，對各種營業(yè)報表的制作有較強的監(jiān)控能力。5、熟悉酒店后勤工作治理內(nèi)容、程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉人事方面的相關(guān)治理制度,善于做職員的思想工作并能激勵職員。6、年齡2545歲為佳。二、聘用規(guī)程：由公司總經(jīng)理商量決定和任命。、人力資源部經(jīng)理一、選拔標(biāo)準(zhǔn)：、高等院校大

37、專以上文化程度，熟悉人力資源法律法規(guī),掌握人事架構(gòu)、薪金、福利、培訓(xùn)、招聘、人事制度制訂、職員晉升與考核、獎懲的工作。2、愛崗敬業(yè)、秉公辦事，講求效率。3、具有較強的協(xié)調(diào)與組織能力和方案工作能力。4、能熟練掌握現(xiàn)代辦公技能。5、年齡240歲為佳。二、聘用規(guī)程：由店長直接選拔任命。、營銷部經(jīng)理一、選拔標(biāo)準(zhǔn):1、大專以上文化程度，3年以上大型酒店治理工作經(jīng)驗。2、熟悉酒店市場營銷動作與治理的操作規(guī)程與技能。3、具備熟練的交際能力、口頭及表面表達(dá)能力，應(yīng)變能力與組織協(xié)調(diào)能力。4、愛崗敬業(yè),品貌端正。5、年齡在253歲為佳。二、聘用規(guī)程:聘用規(guī)程：由店長直接選拔任命。、綜合部經(jīng)理一、選拔標(biāo)準(zhǔn):、具有大

38、專以上文化程度，受過一定旅游餐飲教育和具有該崗位三年以上工作經(jīng)驗。2、具有酒店治理基礎(chǔ)知識、酒店行政、后勤工作專業(yè)知識,食品原料和職員生活服務(wù)方面的專業(yè)知識，同時具有各種商業(yè)合同及文本的專業(yè)知識。3、具有較強的組織治理能力,以及部門預(yù)算、成本操縱方面的專業(yè)技能。4、關(guān)于溝通上下級關(guān)系,與酒店各部門作業(yè)協(xié)調(diào)一致。5、軀體健康，吃苦耐勞。、清正廉明，不以權(quán)謀私，不弄虛作假。二、聘用規(guī)程:由店長選拔及任命。、財務(wù)部長一、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、掌握財務(wù)會計基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，達(dá)到會計師職稱的專業(yè)水平。、熟悉餐飲、人事、工程及設(shè)備等酒店治理知識,以利于內(nèi)部責(zé)任制并考核各部門工作業(yè)績。3、掌握有關(guān)財政、稅收、金融

39、、工商等各類法規(guī)和制度。4、具備三年以上從事餐飲財務(wù)會計工作的實踐經(jīng)驗,熟悉并通曉本部門各崗位的業(yè)務(wù)工作。5、具備一定的組織協(xié)調(diào)能力。即能處理好與部門內(nèi)部及其他部門治理人員的合作關(guān)系，并領(lǐng)導(dǎo)本部門職員按照正常的流程和規(guī)定開展工作。6、具有一定的分析和推斷能力，以便對出現(xiàn)的問題能采取相應(yīng)的對策。7、了解計算機治理的基礎(chǔ)知識，掌握酒店財務(wù)軟件的操作技能。二、聘用規(guī)程:由店長選拔及任命。、廚政經(jīng)理一、選拔標(biāo)準(zhǔn)：、烹飪大專以上學(xué)歷,熟悉中國烹飪歷史文化和各菜系菜品特色與烹飪技法。、經(jīng)考核能熟練掌握川江號子菜品操作規(guī)程及操作技法和操作標(biāo)準(zhǔn)。3、熟悉后廚治理,有較高的廚政治理水平。4、品行端正,勤奮敬業(yè)。

40、5、有本崗位資格證書。、要求從事本職工作三年以上。二、聘用規(guī)程：由店長選拔及任命。、前廳部長一、選拔標(biāo)準(zhǔn):1、年齡230歲,中專以上文化程度，男性身高1.0米以上,女性身高16以上,形象良好,有二年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。2、受過餐飲方面知識的培訓(xùn),熟悉和掌握服務(wù)程序、技能及專業(yè)知識。3、了解各類來賓的風(fēng)俗適應(yīng)、品味特點，并能建立檔案,以便有針對性地為客人服務(wù)。4、具備較強的語言表達(dá)能力和社交能力。5、具有敬業(yè)樂業(yè)精神,良好的紀(jì)律性和治理素養(yǎng)。6、善于培訓(xùn)、評估、激勵職員。二、聘用規(guī)程:由店長選拔及任命。、其他人員一、采購兼司機、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、具有中專以上文化程序，有豐富的采購知識和經(jīng)驗。2、熟

41、練掌握駕駛技能。3、熟悉物資的用途及質(zhì)量要求。4、熟悉采購技能,具有一定公關(guān)能力。、聘用規(guī)程：由綜合部經(jīng)理選拔及任命。二、保安A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、具有高中以上文化程度,退伍軍人,有駕照,并能提供本市戶口擔(dān)保。2、具有三年以上的保安工作經(jīng)驗。3、熟悉國家安全治理方針政策，具有公安、消防、專業(yè)知識和酒店保安治理基礎(chǔ)知識和技能。、具有組織領(lǐng)導(dǎo)能力，能夠處理突發(fā)事件。B、聘用規(guī)程:綜合部經(jīng)理選拔及任命。三、維修兼音控A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、具有工程技術(shù)專業(yè)中專、技校畢業(yè)或同等學(xué)歷。2、兩年以上專項設(shè)備維修經(jīng)驗。3、具有酒店服務(wù)一般知識,專項維修保養(yǎng)知識，技術(shù)熟練。4、熟悉所管系統(tǒng)的設(shè)備性能、結(jié)構(gòu)、維修保養(yǎng)方法

42、和實際操作能力。5、熟悉音控設(shè)備的調(diào)試工作,并有熟練的操作能力。6、軀體健康,組織能力強。B、聘用規(guī)程：由綜合部選拔及任命。四、庫管、選拔標(biāo)準(zhǔn):1、具有高中以上學(xué)歷，軀體健康,品行端正。、遵紀(jì)守法,吃苦耐勞，具有一定的庫房知識和經(jīng)驗。、熟悉餐飲業(yè)材料物資的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和存放要求。、了解電腦基礎(chǔ)知識,掌握一定的電腦操作技能。B、聘用規(guī)程:店長、助理選拔及任命。五、會計A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、掌握財務(wù)會計基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，具有大專以上學(xué)歷，達(dá)到助理會計師職稱的專業(yè)水平。、了解餐飲、人事、工程及設(shè)備等酒店治理知識。3、熟悉有關(guān)部門財稅、金融、工商等法規(guī)和差不多制度。4、具有五年以上財會工作或三年以上餐飲財會

43、工作的實踐經(jīng)驗,熟悉本部門各崗位的工作流程的操作程序。5、具備一定的組織協(xié)調(diào)能力，能處理好酒店內(nèi)部和財稅、金融等外部關(guān)系。、具備一定的電腦基礎(chǔ)知識,掌握酒店收銀和財務(wù)軟件的操作技能。B、聘用規(guī)程:總店長選拔及任命。六、出納：、選拔標(biāo)準(zhǔn): 1、具有本崗位所涉專業(yè)大專以上學(xué)歷,實際操作經(jīng)驗一年以上。2、掌握一定的財務(wù)會計基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識。3、能熟練運用現(xiàn)代財務(wù)作業(yè)辦公用具及表格。3、具有一定的電腦基礎(chǔ)知識,了解酒店的收銀和財務(wù)軟件的操作規(guī)程。B、聘用規(guī)程：由店長選拔及任命。八、收銀兼稽核A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、具有中專以上財務(wù)或金融專業(yè)水平或同等學(xué)歷,有一定的財務(wù)會計知識,容貌端莊，口齒伶俐,軀體健康

44、,年齡為08歲。2、具備一定的服務(wù)意識和差不多操作技能，遵紀(jì)守法，品行端正,有良好的職業(yè)道德。3、具有一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，有較強的工作能力。4、能堅持原則，維護酒店利益。3、熟悉電腦操作的差不多技能。、聘用規(guī)程:由財務(wù)經(jīng)理選拔及任命。九、前廳組長、選拔標(biāo)準(zhǔn):1、年齡228歲，中專以上文化程度,男性身高1.70以上，女性身高1.60米以上，形象良好,有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。、同意過餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn),通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。3、熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等,并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)。4、了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，督導(dǎo)服務(wù)員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進行工作。5、

45、反映靈敏、機智靈活,善于處理客人實際問題。6、具有較強的組織能力和治理能力,具有一定的語言溝通能力，與客人保持良好溝通。B、聘用規(guī)程：由前廳經(jīng)理選拔及任命。十、迎賓A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、女性,年齡1-2歲,高中以上文化程度，身高.65以上，形象好，氣質(zhì)佳，有一年以上同等工作經(jīng)歷。、了解餐廳和酒店的各種設(shè)施及其使用情況。3、同意過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。4、熟悉餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況。（如臺位情況、裝飾特點、環(huán)境情況、治理情況及職員情況等。)、了解菜單上不同的菜肴、配料、烹調(diào)及制作時刻等。6、掌握差不多外語,能進行簡單餐廳服務(wù)英語會話。、自我操縱能力強,處事靈活，眼明手快,應(yīng)

46、變能力強。B、聘用規(guī)程:由前廳部理選拔及任命。十一、服務(wù)員A、選拔標(biāo)準(zhǔn):1、年齡12歲，初中以上文化程度,男性身高1.68以上,女性身高1.60以上,形象良好,具同等職務(wù)工作經(jīng)歷半年上。2、同意過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。、了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn),具有熟練的服務(wù)技能。、熟記菜單、酒單的內(nèi)容、價格。5、表達(dá)能力強，善于交際，具有一定語言表達(dá)能力和應(yīng)變能力。6、有上進心,能獨立完成上級所布置的任務(wù)。、聘用規(guī)程：由前廳部選拔及任命。十二、傳菜員A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：、男性，年齡8-24歲,初中以上文化程度,身高1.6以上,形象良好,有半年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。2、受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn),具有熟練的

47、服務(wù)技能。、了解餐飲服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn),通曉餐廳菜品的品名、價格、原料、口味、烹調(diào)過程等。4、反應(yīng)靈敏、機智靈活，具有一定的語言溝通能力，與客人保持良好的溝通，善于處理客人實際問題。B、聘用規(guī)程:由前廳部經(jīng)理選拔及任命。十三、保潔A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、年齡1830歲，小學(xué)以上文化程度,男性身高168以上，女性身高1.58以上。2、服從上級的工作安排。3、有良好的儀容、儀表和職業(yè)道德。、品質(zhì)好,為人老實,敬業(yè)樂業(yè),具有較強的自覺性。5、責(zé)任心強、踏實,對工作盡心盡職，善于與同事良好合作。、動手能力強,軀體素養(yǎng)好,工作效率高。、聘用規(guī)程：前廳部選拔及任命。十四、吧員A、選拔標(biāo)準(zhǔn):1、年齡182歲,高中以

48、上文化程度,身高.70以上，形象良好，有同等職務(wù)工作經(jīng)歷一年以上。2、同意過酒水方面的專門培訓(xùn)，具有熟練的服務(wù)技能。3、掌握酒吧各種專門服務(wù)程序，有服務(wù)意識，能夠隨時注意客人需求。4、熟記酒牌內(nèi)容,并了解和掌握酒水的產(chǎn)地、名稱、特點、價格等。、了解有關(guān)餐飲服務(wù)的各種法律、法規(guī)。6、具備一定的語言表達(dá)能力，能與客人進行有效交流。、具有較強的應(yīng)變能力,關(guān)于處理客人實際問題。B、聘用規(guī)程:由財務(wù)經(jīng)理選拔及任命。第四節(jié) 職員招聘 (一）、招聘講明 、職員的招聘是以滿足正常的經(jīng)營工作需要為前提;2、職員的招聘分為打算招聘和臨時補員;（1)打算招聘部門應(yīng)依照經(jīng)營工作目標(biāo)和進展規(guī)劃對人力資源的需求制定與之相

49、適應(yīng)的職員需求打算，明確招聘職位、人數(shù)及實施時刻。 （2）臨時補員由于職員流淌或經(jīng)營旺季所導(dǎo)致的部分或人不職位空缺,臨時進行補員招聘。、人力資源部應(yīng)依照實際情況進行綜合分析考慮,選擇適宜的職員招聘渠道: (1)通過信譽好的人才交流機構(gòu)進行現(xiàn)場招聘； （2）通過媒體終結(jié)公布信息廣告進行招聘； (3)個不職位空缺能夠通過在職職員或相關(guān)人員推舉； (）上網(wǎng)招聘； (5)建立當(dāng)?shù)芈殬I(yè)學(xué)校的合作關(guān)系，定期從學(xué)校補員。 (二）招聘程序程序工作內(nèi)容備注前期準(zhǔn)備1、需求部門制定招聘打算，明確招聘職位、人數(shù)、期限要求，填寫人員需求表（附后)交人力資源部;2、確定適宜的招聘渠道、信息公布方式，進行相關(guān)費用預(yù)算；3

50、、公布招聘信息(企業(yè)簡介、招聘職位、人數(shù)、素養(yǎng)要求等);3、預(yù)備充分的求職申請表等資料人力資源部及營銷策劃部協(xié)助完成。咨詢解答、應(yīng)聘資料、分類收集、1、接待來人、來電、來函咨詢并解答;2、收集求職申請表、應(yīng)聘信息和資料；3、逐一查驗應(yīng)聘者提供的資料和證件;4、按職位對求職資料進行分類。人力資源部完成資料篩選、初試預(yù)備1、依照顧聘者提供的資料與相應(yīng)職位的素養(yǎng)要求對比分析，進行資格篩選，確定初試人員名單;2、確定初試的方式(面試、筆試、實作)地點、時刻、負(fù)責(zé)人、參與人等；3、做好初試相關(guān)資料和場地布置等預(yù)備,明確參與人員的職責(zé)分工；4、通知初試者初試的時刻、地點、方式及有關(guān)事項。1、資格篩選和對應(yīng)

51、聘者的回復(fù)由人力資源部完成；2、初試方、名單等由需要部門相關(guān)人員商定。初試評估、復(fù)試預(yù)備、按確定的初試方式進行,做好初試的詳細(xì)記錄；2、對初試結(jié)果進行評估分析，確定是否錄用或進行復(fù)試；3、確定復(fù)試的方式、地點、時刻、負(fù)責(zé)人及參與人等。、做好復(fù)試的相關(guān)預(yù)備和職責(zé)分工；5、對參加初試的應(yīng)聘者進行不同回復(fù)：()對決定不錄用者表示感謝并予以婉言謝絕；(2）與決定錄用者商定報到入職等有關(guān)事宜；(3)通知復(fù)試者參加復(fù)試的方式、時刻、地點及有關(guān)事項。1、復(fù)試的方法一般采納面試為宜;2、對初試者的回復(fù)由人事治理員負(fù)責(zé)。復(fù)試、評估、錄用1、按確定的方式進行復(fù)試,做好復(fù)試詳細(xì)記錄;、對復(fù)試人員最后評估，確定復(fù)試錄

52、用名單;3、人事治理員與被錄用者商定報到入職治理；4、對決定不錄用者表示感謝并婉言謝絕;人力資源部與需求部門共同完成。招聘結(jié)束1、收集整理招聘工作的所有資料并分類存檔；、建立錄用職員人事檔案；3、未錄用人員的應(yīng)聘資料予以保存,對重點關(guān)注的人員進行定期電話回訪。人力資源部完成（三）、職員入職入職講明:（1）、職員入職時刻:以進入試用期之日計入職責(zé)時刻;(2）、需交納證件：職員辦理入職時須交納身份證復(fù)印件、免冠一寸照片二張和相關(guān)證件學(xué)歷證、職稱證、待業(yè)證、失業(yè)證、下崗證、退休證、退伍證、駕照等)的復(fù)印件,復(fù)印件由人力資源部負(fù)責(zé)收取、審核,并建立、保存職員個人檔案;(3)、服裝費:新入職職員須一次性

53、交納服裝費30元整,因?qū)ｉT情況不能交納的，經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可逐月從工資中扣除,但期限最長不能超過三個月,服裝費在職員離職時交還服裝后退還;（4)、生活安置：人力資源部負(fù)責(zé)為新職員發(fā)放工作制服、工號牌，并安排好食宿,并要做好發(fā)放記錄，以備職員離職時清點退還；(5)、工作、考核:人力資源部安排新職員上崗,在部門負(fù)責(zé)人的配合下跟蹤、檢查新職員的上崗情況，并做好記錄，以此作為新職員轉(zhuǎn)正的依據(jù)。第五節(jié) 勞動條例 (一）、培訓(xùn)期和試用期 1、新入職職員須通過個月的培訓(xùn)期(專門情況除外),培訓(xùn)期考核合格后，與酒店簽訂用工合同,進入試用期。、試用期一般為3個月,酒店將依照職員的表現(xiàn),確定是否縮短至1個月或延長

54、至六個月。延長至6個月的試用期仍不合格者,酒店可予以辭退。、在培訓(xùn)期和試用期間,若職員不能勝任其工作或有重大過失,酒店能夠隨時辭退職員而不予任何補償。4、試用期滿的職員，經(jīng)考核合格成為正式職員，轉(zhuǎn)正職員享受酒店規(guī)定的福利待遇。 (二）、店齡計算 1、職員店齡從正式受聘于酒店的第一天開始計算;2、因個人緣故離開酒店，后又被酒店重新雇用,其店齡將重新計算。第六節(jié) 薪資體系 薪資治理： 1、薪資的日常治理：薪資工作的日常治理由人力資源部負(fù)責(zé)。2、薪資結(jié)構(gòu) 工資總額=差不多工資考核工資各種補貼+崗位津貼工齡工資+獎金 日工資差不多工資月工作日 第七節(jié)、川江號子職員福利打算（一）、崗位津貼（含通訊、交通

55、、住房等補助) 1、職 位職級補助金額部長級1-23100元23-2900元店長級5230元9以上400元、專門崗位:采購：10元/月 營銷:10元/月(二)、假期及福利 1、食:前廳部職員當(dāng)班時刻能夠在公司享受職員餐。辦公室人員當(dāng)班時刻能夠在公司享受一頓中餐。加班可在報批后在公司享用職員餐或給予一定的誤餐補助。 2、宿:公司職員可申請在公司宿舍住宿，按不同級不在繳納一定的住宿費用。、制服：公司向職員配發(fā)工作服。 4、培訓(xùn)：為了公司的進展和職員綜合素養(yǎng)的不斷提升,公司持續(xù)堅持向職員提供培訓(xùn),每位職員均有機會同意公司的各種專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。 5、社會保險：職員試用期滿后,公司將遵照國家相關(guān)規(guī)定為職員

56、購買養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險。 、假期：職職員作執(zhí)行每周四十小時工作制,前廳部職員采納輪休方式（每周休息一天）。加班:凡經(jīng)經(jīng)理同意的超時工作，可累計8小時按一天算。前廳部職員補休不補薪，辦公室人員補薪不補休。職員每年享有十天法定假期： (）元旦一天(公歷一月一日） （）春節(jié)三天(農(nóng)歷初一、初二、初三） ()國際勞動節(jié)三天(公歷五月一日、二日、三日） （4)國慶節(jié)三天(公歷十月一日、二日、三日)年假：工作滿一年的職員可享受年假，年假為第一年五天,以后按每年一天進行遞增,最高不超過十五天。年假需在營業(yè)情況許可的情況下提早一個月進行申請;年假一般要求當(dāng)年度休完，不得累積到下一年度。如因營業(yè)情況實在無法休假

57、的在報批后補薪?；榧?職職員作滿一年后,符合國家婚姻法有關(guān)規(guī)定結(jié)婚的職員，可享受三天的帶薪假期(含路途時刻），晚婚可享受五天帶薪婚假（不含路途時刻),婚假期間工資待遇(含路途時刻）按全薪計算。喪假:職員直系親屬（父母、配偶、子女）去世，由本人向人力資源部提出書面申請,并出具相關(guān)證明復(fù)印件,由部門經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理和總經(jīng)理批準(zhǔn)后，可享有三天帶薪慰唁假（不含路途時刻)。慰唁假期間工資待遇(含路途時刻）按全薪計算。產(chǎn)假:符合國家打算生育政策的職員，工作滿一年后懷孕并生育,可享受產(chǎn)假90天，晚育或難產(chǎn)可在提供證明后增加30天假期。產(chǎn)假期間按差不多工資的50發(fā)放。（若低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)，則按最低工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)

58、行)。(1)懷孕后不適合再從事原崗位的女職員,可申請并服從公司安排調(diào)離崗位,工資待遇按新崗位執(zhí)行。(2）懷孕職員無法接著工作,可申請無薪假,無薪假不超過十二個月。（3)休假后的工作應(yīng)服從公司的安排。（4)工齡計算應(yīng)扣除其無薪假時刻。、工傷假工作事故，是指職職員作時刻內(nèi)在工作區(qū)域發(fā)生的與生產(chǎn)或工作有關(guān)的傷亡事故,包括:、職員因生產(chǎn)或工作發(fā)生的傷亡事故。、在工作期間、工作區(qū)域內(nèi)，職員雖未生產(chǎn)或工作，但由于企業(yè)的設(shè)備設(shè)施、勞動條件、工作環(huán)境不良而造成的傷亡事故。、在工作時刻、工作區(qū)域內(nèi),因與工作有關(guān)造成傷亡事故。、酒店發(fā)生各種災(zāi)難或險情時，職員因搶險救災(zāi)而造成的傷亡事故。B、工傷處理規(guī)定:、輕傷事故

59、應(yīng)在24小時內(nèi)向部門經(jīng)理和總經(jīng)理報告,由部門組織調(diào)查,查清事故緣故,確定事故責(zé)任，提出處理意見。重大傷亡事故必須在事故發(fā)生的第一時刻要報告總經(jīng)理,酒店應(yīng)組織調(diào)查，以求得最妥善處理。、事故發(fā)生后,發(fā)生事故部門要及時填寫工傷報告,總經(jīng)理認(rèn)定后,方可按工傷處理。、職職員作時，軀體受到損害,可轉(zhuǎn)送到指定醫(yī)院就診,未經(jīng)許可在非指定醫(yī)院就診的不予報銷。、工傷職員治療終結(jié)必須按時回單位報到，單位依照職員實際情況安排適當(dāng)工作。若職員不按時報到或不服從工作安排,單位有權(quán)按規(guī)定進行處理。C、工作待遇:、如因職員嚴(yán)峻違反操作規(guī)程造成工傷,將視其情節(jié)酌情處理。、職員因工負(fù)傷，全部診療費、藥費、住院費、工資由酒店承擔(dān)。

60、、工作假是指職員自工傷發(fā)生之日至醫(yī)療終結(jié)期間的時刻，工傷假期間的工資待遇按本人全薪計算。、職員因工傷致殘或死亡,其待遇按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第八節(jié) 職員紀(jì)律 （一）、儀容儀表：由于酒店服務(wù)工作的專門性,職員必須注重儀容儀表，具體規(guī)范按照儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 (二）、職員證及工號牌: 1、職員證只作證明職員身份之用，職員不得偽照、涂改或轉(zhuǎn)借。2、職員上班必須佩戴工號牌。遺失，必須立即通知酒店重新辦理，并在補領(lǐng)繳納現(xiàn)定罰金20元。3、職員辭職必須交還名牌,如損壞或遺失，須按價賠償,并承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任。 （三）、職員制服：職員制服是酒店配給職員當(dāng)班時所穿著的服裝。職員在當(dāng)班時必須穿著制服,禁止穿著