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文檔簡介

1、第七章 變性淀粉消費工藝變性淀粉的消費工藝與設備 變性淀粉的消費方法有濕法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的設備不同又有熱糊法、高壓法和放射法之分。 1濕法消費 濕法工藝是以淀粉與水或其他液體介質調成淀粉乳為根底，在一定條 件下與化學試劑進展改性反響，生成變性淀粉的過程，在此過程中淀粉顆粒處于非糊化形狀。假設采用的分散介質不是水，而是有機溶劑，或含水的混合溶劑時，又稱溶劑法。溶劑法的有機溶劑價錢昂貴，有易燃易爆危險，回收困難，只需消費高取代度、高附加值產品時才運用。.第七章 變性淀粉消費工藝.第七章 變性淀粉消費工藝干法消費變性淀粉干法消費工藝中，原淀粉含水量最多堅持在40以下，普通為20左右，整

2、體反響過程處于相對于的形狀下進展。該法的優(yōu)點是節(jié)省了濕法必用的脫水與枯燥過程，節(jié)約能源，降低消費本錢，無污染。但也存在缺陷，即淀粉與化學試劑混合不均勻；反響不充分，所以只能消費少數幾種產品，如黃糊精、白糊精、酸降解淀粉和淀粉磷酸酯等。 .第七章 變性淀粉消費工藝第二節(jié) 預糊化淀粉(o化淀粉) 預糊化淀粉，亦稱?；矸?，顧名思義，這是一種已被糊化的淀粉產品。它是一種經物理方法(濕熱處置)而生成的變性淀粉。與原淀粉的明顯區(qū)別是?；矸劭梢栽诶渌腥芙?，即在冷水中溶脹后構成具有一定熟度的淀粉糊，運用方便，凝沉性也比原淀粉 一、消費方法 1工藝原理 未變性淀粉具有微結晶膠束構造，冷水中不溶解膨脹，對淀粉酶不敏感，這種形狀的淀粉稱為p淀粉。將p淀粉在一定量的水存在下進展加熱，使之糊化，規(guī)律 陳列地膠束構造被破壞，分子間氫鍵斷開，水分子進入其間，這時在偏光顯微鏡下察看失去雙折射景象，結晶構造消逝，并且易接受酶的作用，這種構造稱e構造。消費?；矸鄣脑砭褪窃跓釢L筒外表使淀粉乳充分糊化后，迅速枯燥；或在擠壓設備內淀粉遭到高溫高壓作用，從微細的噴嘴噴出，壓力驟降，淀粉顆粒瞬間膨化，由原p構造轉為a構造。.第七章 變性淀粉消費工藝 2消費方法 消費化淀粉的方法有：熱滾法、噴霧枯燥法、擠壓膨化法和微波法 等。 (1)熱滾法。又稱滾筒枯燥法。它是將淀粉漿噴灑在加熱的滾筒外表，使淀粉乳充分糊

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