DB32-T 4240-2022白玉菇和蟹味菇工廠化生產(chǎn)技術規(guī)程-（高清現(xiàn)行）

1、ICS65.020.20 CCS B31DB32江蘇省地方標準DB 32/T 42402022白玉菇和蟹味菇工廠化生產(chǎn)技術規(guī)程Technical regulation for factory production of Hyjpsizygus marmoreus2022 - 03 - 18 發(fā)布2022 - 04 - 18 實施江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā) 布DB32/T 42402022I前言本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由江蘇省園藝標準化技術委員會提出并歸口。本文件起草單位：江蘇潤正生物科技有限公司、常熟理工學院。本文件主

2、要起草人：冀宏、鄭雪平、宋馳、龔雪、鄭華榮、朱月明、謝巧泉。DB32/T 42402022 PAGE 3白玉菇和蟹味菇工廠化生產(chǎn)技術規(guī)程范圍本文件規(guī)定了白玉菇和蟹味菇工廠化的生產(chǎn)場所與設施、原料要求、菌種制作、栽培管理、病蟲害 防治、采收與包裝和菌渣處理的要求。本文件適用于白玉菇和蟹味菇工廠化生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品GB 5749 生活飲用水標準GB/T

3、 12728 食用菌術語NY/T 528 食用菌菌種生產(chǎn)技術規(guī)程食用菌菌種管理辦法（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第62號）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家技術監(jiān)督局令第75號）術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。生產(chǎn)場所與設施場地環(huán)境廠區(qū)周圍 300 m 內(nèi)無規(guī)?；菪箴B(yǎng)殖舍，垃圾和糞便堆積物，無污水、廢氣、廢渣、煙類和粉類污染源。接種室按日生產(chǎn)量及生產(chǎn)周期設置接種室面積，接種室需密封、無死角、可調(diào)溫，宜采用多種凈化方式以 達到無菌的目的。養(yǎng)菌室和出菇房按日生產(chǎn)量及生產(chǎn)周期設置養(yǎng)菌室和出菇房面積，需配置調(diào)溫、調(diào)濕、調(diào)光及通排風等設施設備并 放置培養(yǎng)架，培養(yǎng)架間留有過道。原料要求水應符合GB

4、5749的要求。栽培基質(zhì)栽培料應符合生產(chǎn)要求，木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽殼、麥麩、玉米粉、石灰粉等，要求新鮮、 潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味、無泥沙。木屑最好為山毛櫸、抱櫟、天師栗等闊葉樹木屑，需堆制1 至 3 個月，堆制過程中，要定時翻堆和澆水。菌種制作母種母種質(zhì)量應符合NY/T 528要求。原種將母種轉(zhuǎn)接至三角瓶液體培養(yǎng)基中搖床培養(yǎng)。5 d6 d后接入發(fā)酵罐擴大培養(yǎng)。栽培種培養(yǎng)基配制棉籽殼50%，預濕發(fā)酵料25%，麩皮19%，玉米粉5%，石灰1%。預濕發(fā)酵料指的是木屑、玉米芯和甘蔗渣等原材料提前預濕堆積，配方要求顆粒比例合理。通過攪拌使各種物料混合均勻，培養(yǎng)料含水量應控制在61%63%。

5、袋栽采用（1819.5）cm（3536）cm0.005cm的高壓聚丙烯塑料袋，每袋裝濕料1200g1450g。聚丙烯塑料袋應符合GB 9693的規(guī)定。裝袋要求上緊下松，中間預留接種孔。也可采用瓶栽種植模式，塑料瓶選用850 mL和1100 mL兩種規(guī)格，裝瓶重量宜在520 g550 g和660 g700 g。裝筐與滅菌制作完成的培養(yǎng)基整齊排放在周轉(zhuǎn)筐或?qū)Ｓ盟芰峡饍?nèi)，塑料周轉(zhuǎn)筐尺寸宜為（3839）cm（4851） cm10.5 cm，每筐12個。移入高壓蒸汽滅菌柜，在壓力達1.2kg/cm21.5kg/cm2滅菌2h，結(jié)束后自然降壓為0，冷卻至20時待用。接種養(yǎng)菌接種移入接種室內(nèi)在22以下采用液

6、體菌種槍定量接種，確保無雜菌進入。菌絲培養(yǎng)接種后放入黑暗或微光的養(yǎng)菌房內(nèi)培養(yǎng)，10 d 內(nèi)盡量減少庫房內(nèi)空氣流動；10 d60 d，加強空氣內(nèi)循環(huán)；60 d120 d，需補充大量新鮮空氣。溫度控制在 2224、濕度為 60%70%。早晚觀察、記錄菌絲生長情況。培養(yǎng)料的顏色由土黃色轉(zhuǎn)為黃白色，標志后熟結(jié)束。栽培管理栽培方式采用層架床式栽培。催蕾后熟后開袋、翻袋，通過注水或者搔菌，使現(xiàn)蕾整齊。通過溫差刺激、增加光照、增加通風量，刺 激子實體形成。出菇管理催蕾后調(diào)節(jié)控制溫度和光照，溫度在 1315，光照 6 h/d8 h/d，促進菌絲扭結(jié)形成芽原基； 當芽原基形成后，加大通風量和濕度，溫度在 1416，光照 2 h/d，發(fā)育分化成菇柄、菇帽。菇蕾慢慢伸長；壯蕾期后，減少通風量，將 CO2 濃度提升至 5 000 mg/ kg6 000 mg/ kg，濕度 90%95%， 促使菇柄快速地被拉長，逐漸減少光照時間。當菇柄長度至 8 cm15 cm（依據(jù)銷售市場需求），菇帽微微張開，即可采收。病蟲害防治預防為主，綜合防治，發(fā)現(xiàn)雜菌感染，及時揀出集中處理。栽培期間不得向子實體噴灑任何化學藥劑。采收與包裝采收標準當子實體長至 13 cm15 cm 以上或菇蓋內(nèi)卷時，及時采收。采收方法采收時雙手握住菌柄基部拔起，注意不要碰壞菌蓋。包裝包裝前要先將整叢菇放入冷庫 36預冷 12 h14