食用動(dòng)物油脂生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-食用動(dòng)物油脂行業(yè)發(fā)展概況( 60)

1、2006版 食用動(dòng)物油脂消費(fèi)答應(yīng)證審查細(xì)那么宣貫教材 食用油、油脂及其制品專(zhuān)業(yè)技術(shù)委員會(huì).一、食用動(dòng)物油脂行業(yè)開(kāi)展概略2006版.一、食用動(dòng)物油脂行業(yè)開(kāi)展概略動(dòng)物油脂在人類(lèi)過(guò)著狩獵生活的年代就被人類(lèi)利用，最初與動(dòng)物肉一同食用。在漫長(zhǎng)的歲月中，由于火的發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用，逐漸將生肉加工食用，將動(dòng)物脂肪分割下來(lái)，加熱融化，食之飽腹。隨著畜牧業(yè)的開(kāi)展及屠宰工藝的提高，動(dòng)物脂肪作為畜禽加工的副產(chǎn)物被充分利用。.一、食用動(dòng)物油脂行業(yè)開(kāi)展概略動(dòng)物油脂是指以構(gòu)成動(dòng)物有機(jī)體的脂肪組織所提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類(lèi)，主要供人類(lèi)食用，是膳食構(gòu)造中脂肪營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，部分被用作飼料、化工原料和其他特殊工業(yè)用料。食用動(dòng)物油脂因

2、含較高的飽和脂肪酸，近年來(lái)，直接食用的人群大大減少。.一、食用動(dòng)物油脂行業(yè)開(kāi)展概略食用動(dòng)物油脂有很好的起酥性，作為起酥油廣泛用于糕點(diǎn)、面包、餅干等食品加工業(yè)。特別是豬油、牛油、羊油單獨(dú)或與植物油混合，經(jīng)分提、選擇性氫化、酯交換工藝，消費(fèi)人造奶油、起酥油、代可可脂等油脂深加工產(chǎn)品。.二、食用動(dòng)物油脂發(fā)證范圍確實(shí)定及申證單元的劃分 2006版.二、食用動(dòng)物油脂發(fā)證范圍確實(shí)定及申證單元的劃分 實(shí)施食品消費(fèi)答應(yīng)證管理的食用動(dòng)物油脂是指由動(dòng)物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類(lèi)，經(jīng)過(guò)加工制成的食用動(dòng)物油脂。包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等。其申證單元為1個(gè)，即食用動(dòng)物油脂。 .二、食用動(dòng)物油脂發(fā)證范圍確實(shí)

3、定及申證單元的劃分在消費(fèi)答應(yīng)證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)及申證單元，即食用動(dòng)物油脂豬油、牛油、羊油等。食用動(dòng)物油脂消費(fèi)答應(yīng)證的有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0203。.二、食用動(dòng)物油脂發(fā)證范圍確實(shí)定及申證單元的劃分 食用動(dòng)物油脂除豬油、牛油、羊油外，還有雞油、鴨油、鵝油等供食用的動(dòng)物油脂，其食品消費(fèi)答應(yīng)證都按本細(xì)那么規(guī)定執(zhí)行。 .三、食用動(dòng)物油脂消費(fèi)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問(wèn)題2006版.一消費(fèi)加工工藝2006版. 1.食用動(dòng)物油脂制取工藝 原料預(yù)處置 原料修整粗切洗滌絞碎首先選擇適宜的油脂原料，然后進(jìn)展修整，去除血塊、肌肉、碎骨、筋膜、淋巴等非脂肪組織，以免在熔煉時(shí)產(chǎn)生焦糊味或產(chǎn)生動(dòng)物膠而致油

4、脂乳化。.1.食用動(dòng)物油脂制取工藝將修整好的原料切成小塊，然后沖洗除去外表污物及異味，瀝水，可在1015環(huán)境下操作,防止原料蛻變,添加硬度利于絞碎。用絞肉機(jī)絞碎原料，便于脂肪逸出，縮短熔煉時(shí)間。.1.食用動(dòng)物油脂制取工藝 熔煉制取工藝流程 加料熔煉鹽析排油廓清或壓濾、 油渣 離心去雜鹽析凈油 沉淀油 .1.食用動(dòng)物油脂制取工藝 動(dòng)物油脂的提取主要采用熔煉法。將原料加熱，從原料中熔出油脂提煉的方法，叫熔煉法。加熱熔煉可以使蛋白變性，破壞脂肪組織細(xì)胞，使脂肪流出。熔煉法根據(jù)加水與否分為干法熔煉和濕法熔煉。.1干法熔煉 不加水，乳濁液少，易廓清分別，產(chǎn)質(zhì)量量?jī)?yōu)于濕法，但因受熱不均勻而有焦化景象。明火

5、熔煉法 用普通鐵鍋在爐火上直接加熱熔煉。熔煉溫度控制在85，不超越120，在攪拌下使油脂析出。 .1干法熔煉 蒸汽熔煉法： 蒸汽通入帶攪拌器的開(kāi)口夾層釜的夾層進(jìn)展加熱6590，使膠原蛋白熔化，油脂析出，停頓加熱和攪拌。參與食鹽水進(jìn)展鹽析，使油脂中水的比重添加，加速水的下沉，同時(shí)可使懸浮的膠體質(zhì)點(diǎn)脫水、聚集、下沉，到達(dá)除去雜質(zhì)和水的目的。.1干法熔煉 真空熔煉法：蒸汽通入帶攪拌器的密閉夾層鍋的夾層進(jìn)展加熱，蒸汽壓力180kPa200kPa，真空度達(dá)66.7 kPa80 kPa，溫度維持在70。真空熔煉出的產(chǎn)質(zhì)量量較好。.2 濕法熔煉 熔煉前向鍋內(nèi)加水，蒸汽直接通入鍋內(nèi)加熱。產(chǎn)品異味少、色澤白，但

6、易呵斥水解。 低壓濕法熔煉法：用底部設(shè)有蛇形帶孔蒸汽管的單層鍋，加水，通入蒸汽，加熱65 75，保溫約3h，鹽析。 高壓濕法熔煉法：用200 kPa300kPa的蒸汽直接通入熱壓鍋，加熱熔煉，其他條件同低壓法。 . 2.食用動(dòng)物油脂精煉工藝同植物油精煉 凈油加溫脫膠脫酸靜置洗滌枯燥脫色脫臭壓濾 油速冷廢品包裝 .二容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問(wèn)題 2006版.1.關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 脫酸，脫臭。 .2容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問(wèn)題 酸值酸價(jià)超標(biāo)。 過(guò)氧化值超標(biāo)。 .四、食用動(dòng)物油脂消費(fèi)企業(yè)必備條件審查方法及要求 2006版.一消費(fèi)資源提供 1.消費(fèi)場(chǎng)所 原料庫(kù)、廢品庫(kù)應(yīng)有冷藏設(shè)備，其他要求同食用植物油消費(fèi)答應(yīng)證審查細(xì)

7、那么。 2.必備的消費(fèi)設(shè)備 熔煉制取設(shè)備需求熔煉時(shí) 絞碎設(shè)備；熔煉設(shè)備熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋；其他必要的輔助設(shè)備。 .一消費(fèi)資源提供 油脂精煉設(shè)備需求精煉時(shí) 過(guò)濾設(shè)備；脫膠設(shè)備(煉油鍋，離心機(jī))；堿煉設(shè)備煉油鍋，離心機(jī)；脫色設(shè)備脫色塔；脫臭設(shè)備脫臭器；包裝設(shè)備；其他必要的輔助設(shè)備。 所列消費(fèi)設(shè)備應(yīng)根據(jù)消費(fèi)工藝設(shè)計(jì)的需求進(jìn)展配置。 .二技術(shù)文件管理 產(chǎn)品相關(guān)規(guī)范:GB 10146-2005；GB/T 8937-1998；備案有效的企業(yè)規(guī)范。. (三)采購(gòu)質(zhì)量控制動(dòng)物油脂原料應(yīng)選用符合食用衛(wèi)生要求的動(dòng)物體的板油、肥膘、內(nèi)臟脂肪和含有脂肪的組織及器官。 動(dòng)物油脂來(lái)源于動(dòng)物體的脂肪，其體脂普通多儲(chǔ)

8、存于皮下、腹膜下腎臟周?chē)?、腸系膜、胃網(wǎng)膜、心包膜、肌肉間。.(三)采購(gòu)質(zhì)量控制內(nèi)臟周?chē)闹玖?xí)慣統(tǒng)稱(chēng)為內(nèi)臟脂肪；皮下脂肪層也叫做膘肥膘；腹膜下脂肪俗稱(chēng)板油；胃網(wǎng)膜脂肪俗稱(chēng)花油；腸系膜脂肪俗稱(chēng)腸油。 .(三)采購(gòu)質(zhì)量控制動(dòng)物脂肪經(jīng)過(guò)屠宰加工和分割肉加工才干獲得。 食用動(dòng)物油脂的原料應(yīng)該選擇經(jīng)過(guò)檢疫證明無(wú)疫病，并且肥度良好的肉用動(dòng)物的脂肪。 不符合食用衛(wèi)生要求的原料用來(lái)加工成工業(yè)用油脂。.四產(chǎn)質(zhì)量量檢驗(yàn) 1.必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備 分析天平(0.1mg)；電爐可調(diào)式2.出廠(chǎng)檢驗(yàn)工程與檢驗(yàn)設(shè)備 感官 -電爐 酸價(jià) -分析天平 過(guò)氧化值 -分析天平 .五、食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品檢驗(yàn)2006版.一檢驗(yàn)工程確實(shí)定

9、食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)視檢驗(yàn)、出廠(chǎng)檢驗(yàn)分別按照細(xì)那么食用動(dòng)物油脂質(zhì)量檢驗(yàn)工程表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)工程進(jìn)展。出廠(chǎng)檢驗(yàn)工程中注有“*標(biāo)志的，企業(yè)該當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。.二根據(jù)規(guī)范 感官 ：GB 8937-1998 水分 ：GB 5009.3-2003 折光率 ：GB 8937-1998 酸價(jià) ：GB 5009.37-2003 過(guò)氧化值 ：GB 5009.37-2003 丙二醛 ：GB 5009.181-2003 .二根據(jù)規(guī)范鉛 ：GB 5009.12-2003 總砷 ：GB 5009.11-2003 抗氧化劑(BHA、BHT) ：GB/T 5009.30-2003 標(biāo)簽 ：GB 7718-2004、產(chǎn)品規(guī)范 . 三斷定原那么發(fā)證檢驗(yàn)按發(fā)證檢驗(yàn)工程進(jìn)展。檢驗(yàn)工程全部符合規(guī)范規(guī)定的,判為符合發(fā)證條件;檢驗(yàn)工程中有1項(xiàng)或者1項(xiàng)以上不符合規(guī)范要求的判為不符合發(fā)證條件。 監(jiān)視檢驗(yàn)按監(jiān)視檢驗(yàn)工程進(jìn)展。檢驗(yàn)工程全部符合規(guī)范規(guī)定的,判為合格;檢驗(yàn)工程中有1項(xiàng)或者1項(xiàng)以上不符合規(guī)范要求的判為不合格。 .六、食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品抽樣方法2006版.六、食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品抽樣方法根據(jù)企業(yè)所懇求取證產(chǎn)品種類(lèi)，在廢品庫(kù)中隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)展發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同