食品公司HACCP管理體系說(shuō)明

1、河南益新實(shí)業(yè)有限公司編號(hào):食品安全/YX-00HCP手冊(cè)受控狀態(tài)：持有 者:分 發(fā) 號(hào)：版 本： A 2007年05月0日公布 2007年 5月0日實(shí)施 本手冊(cè)由河南益新實(shí)業(yè)有限公司HACC小組編制 本手冊(cè)由河南益新實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理批準(zhǔn)公布ACCP手冊(cè)文件編號(hào):H食品安全/X-200第A版 第0次修改主題：0.目錄第1頁(yè) 共1 頁(yè)目 錄章節(jié)文件名稱(chēng)10目錄2公司簡(jiǎn)介2頒布令4任命書(shū)4手冊(cè)的適用范圍和依據(jù)5食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)7ACC手冊(cè)治理講明87術(shù)語(yǔ)和定義9組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)98.1組織機(jī)構(gòu)圖1ACP小組成員及成員職責(zé)權(quán)限39ACCP小組治理職責(zé)1510HAC打算1710原料、輔料和產(chǎn)品

2、接觸的材料1712成品特性1810.3工藝流程圖9.4工藝流程描述200分析工作單210.6HP打算表1107關(guān)鍵限值制定依據(jù)331HCCP打算351產(chǎn)品描述35112原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料1.3成品特性3.4工藝流程圖3911.5工藝流程描述4011.危害分析工作單44.HCCP打算表49118關(guān)鍵限值制定依據(jù)51HAC手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全Y-200第A版 第0次修改主題：.公司簡(jiǎn)介 第1頁(yè) 共1 頁(yè)1、公司簡(jiǎn)介河南益新實(shí)業(yè)有限公司加工廠位于河南省鄭州市中牟縣,周?chē)_實(shí)是中牟大蒜種植基地,環(huán)境良好；緊鄰鄭開(kāi)大道，交通方便,無(wú)任何污染。公司始建于201年，從事公司出口芝麻、炒芝麻、炒花

3、生、脫水蒜制品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售工作。公司擁有一批高素養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)人才，鼓舞原始創(chuàng)新,著眼于行業(yè)長(zhǎng)期效益。工廠的進(jìn)展方向?yàn)槭称飞罴庸すこ碳跋鄳?yīng)技術(shù)，改造和代替?zhèn)鹘y(tǒng)加工技術(shù)，研發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)一體化。芝麻、花生和大蒜富含維生素E、等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有軟化血管,降低血壓，健發(fā)潤(rùn)膚的功效。產(chǎn)品要緊銷(xiāo)往日本、香港、加拿大等多個(gè)國(guó)家和地區(qū),一直得到客戶的好評(píng)和認(rèn)可;同時(shí)今年國(guó)內(nèi)各大速凍企業(yè)紛紛來(lái)電訂購(gòu)，在以后的幾年中,我們會(huì)在國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)一個(gè)更寬敞的天地。公司具備先進(jìn)的加工設(shè)備、雄厚的技術(shù)力量、科學(xué)的生產(chǎn)治理、先進(jìn)的品質(zhì)治理，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)也贏得了寬敞客戶對(duì)公司產(chǎn)品的信賴(lài)和贊譽(yù)。公司為了提供給客戶安全衛(wèi)生的質(zhì)量

4、保證的產(chǎn)品,依照出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、HACP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則和IS901:2000標(biāo)準(zhǔn)要求建立了體系，實(shí)施并維持其有效運(yùn)行，保證產(chǎn)品質(zhì)量能滿足客戶的要求,使企業(yè)在市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力,提高經(jīng)濟(jì)效益。公司名稱(chēng)：河南益新實(shí)業(yè)有限公司地址：鄭州經(jīng)三路6號(hào)金成國(guó)際廣場(chǎng)B座14層郵編:450電話:031-65134 031658618 01581905傳真ACCP手冊(cè)文件編號(hào):H食品安全/YX-2007第版 第0次修改主題:2.公布令 第1頁(yè) 共頁(yè)2、發(fā) 布令為加強(qiáng)公司食品安全衛(wèi)生治理,確保向顧客提供符合要求的食品和中意的服務(wù),依照有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，以及食品衛(wèi)生總則和

5、HCC體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則的要求，結(jié)合本公司實(shí)際，特制定本手冊(cè)。本手冊(cè)闡述了公司ACCP體系提出的具體要求,應(yīng)用了文件化的程序，本手冊(cè)適用于本公司炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)和服務(wù)的全過(guò)程。目的是通過(guò)危害分析和建立關(guān)鍵操縱點(diǎn),在生產(chǎn)加工炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品產(chǎn)品的過(guò)程中,操縱、降低和消除生物的、物理的和化學(xué)的危害，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。本打算的實(shí)施是產(chǎn)品出口的必備條件,現(xiàn)予以批準(zhǔn)公布，望各部門(mén)職員嚴(yán)肅對(duì)待,務(wù)必按打算執(zhí)行?？偨?jīng)理: 2007年05月01日HACCP手冊(cè)文件編號(hào):H食品安全/X-200第版 第0次修改主題：3.任命書(shū)第1頁(yè) 共頁(yè)3、任 命書(shū)茲任命_ 同志為河南益新實(shí)業(yè)有限公司H

6、ACP小組組長(zhǎng)。授權(quán)其負(fù)責(zé)股份公司各食品生產(chǎn)單位按照食品衛(wèi)生通則和HACC體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施和保持食品安全治理體系;負(fù)責(zé)向公司最高治理者報(bào)告食品安全治理體系的運(yùn)行情況,以供評(píng)審和作為食品安全治理體系改進(jìn)的基礎(chǔ);負(fù)責(zé)對(duì)體系運(yùn)行的全過(guò)程進(jìn)行組織、指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào);代表股份公司總部就各食品生產(chǎn)單位的HACP治理體系有關(guān)事宜與外部進(jìn)行信息交流。總經(jīng)理:007年05月 01 日HACC手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：4.目的及適用范圍和依據(jù) 第1頁(yè) 共1 頁(yè)4、目的及適用范圍和依據(jù)41明確可用于整個(gè)食品生產(chǎn)的必要衛(wèi)生原則，以達(dá)到食品安全和適宜消費(fèi)的目的4采納HA

7、CP方法作為提高食品安全性的手段,并講明如何貫徹執(zhí)行這些原則,對(duì)本企業(yè)HACP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。.3本企業(yè)實(shí)施HACCP體系的強(qiáng)制性規(guī)章制度,滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全治理和第三方認(rèn)證及官方驗(yàn)證的需求。44明確可用于整個(gè)炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)的必要衛(wèi)生原則,以達(dá)到保證食品安全和適宜消費(fèi)的目的45采納HACP方法作為提高食品安全性的手段,并講明如何貫徹執(zhí)行這些原則,對(duì)本企業(yè)ACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。.針對(duì)炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品生產(chǎn)某一環(huán)節(jié)的需要而強(qiáng)化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專(zhuān)用的規(guī)范提供指導(dǎo)。4.7本企業(yè)實(shí)施HACP體系的強(qiáng)制性規(guī)章制度，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全治理和第三

8、方認(rèn)證及官方驗(yàn)證的需求。本體系建立的依據(jù)為：4認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則(認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證準(zhǔn)則或國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)公布的CC認(rèn)證依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)）49HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則、食品衛(wèi)生通則.1其他相關(guān)的國(guó)家及產(chǎn)品銷(xiāo)售國(guó)家法律、法規(guī)注：本手冊(cè)適用于本公司的炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品生產(chǎn)。HACC手冊(cè)文件編號(hào):H食品安全Y-2007第A版 第次修改主題:5.食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針 第1頁(yè) 共 頁(yè)、食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針公司食品安全方針、目標(biāo)5.1目的：確保本公司的產(chǎn)品符合于客戶需求及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,提供安全衛(wèi)生的食品。5.2范圍:適用于HACC體系及各項(xiàng)食品衛(wèi)生活動(dòng)中所有人員、行為。內(nèi)容5.3安全方針天然 放心 安全（永久為顧客

9、提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品）4安全目標(biāo)a） 全面貫徹實(shí)施ACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則、食品衛(wèi)生通則標(biāo)準(zhǔn)，全面提高職員的質(zhì)量意識(shí)和食品安全意識(shí)。b) 產(chǎn)品出廠合格率達(dá)到00%，產(chǎn)品一次交驗(yàn)合格率達(dá)到7。c)顧客中意度由現(xiàn)在的 90 %，以后每年提高%。 d)嚴(yán)格產(chǎn)品出廠前的復(fù)檢，不合格品不流入市場(chǎng)。HCC手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/Y-207第A版 第0次修改主題:.CP手冊(cè)治理講明 第1頁(yè) 共1頁(yè)6、ACP手冊(cè)治理講明 HAC手冊(cè)是公司食品安全治理綱領(lǐng)性文件和法規(guī)性文件。為保證食品安全打算的正確性、完整性、統(tǒng)一性和機(jī)密性,需加強(qiáng)手冊(cè)的治理。手冊(cè)的治理包括發(fā)放、宣貫、保管、修正、更改等內(nèi)容。 1 HAC小

10、組負(fù)責(zé)手冊(cè)的編制、修訂、改版、發(fā)放、宣貫、治理等有關(guān)工作。6.2 各有關(guān)部門(mén)參與手冊(cè)和涉及本部門(mén)職能相關(guān)內(nèi)容的起草工作，并在執(zhí)行過(guò)程中提出修改補(bǔ)充意見(jiàn)CCP小組。6.3 治理方法和要求6.4手冊(cè)是本單位食品安全治理法規(guī)性文件，需嚴(yán)格操縱發(fā)放，并進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)。6.5 嚴(yán)格辦理發(fā)放、登記和簽字手續(xù)，并由HACP小組歸檔保存。. 手冊(cè)持有人員調(diào)離或不再擔(dān)任原工作時(shí)向發(fā)放部門(mén)交回原手冊(cè)，由HCCP小組辦理手續(xù)。6.7 遇到下列情況時(shí),由HACCP小組有關(guān)人員組織更改、修訂、補(bǔ)充手冊(cè)內(nèi)容。6.7.1企業(yè)職能機(jī)構(gòu)有較大的變動(dòng)時(shí);6.7.2企業(yè)經(jīng)營(yíng)方向、產(chǎn)品有較大變動(dòng)時(shí)；6.3手冊(cè)編寫(xiě)依據(jù)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)有

11、較大變動(dòng)時(shí);6.7.手冊(cè)中規(guī)定的體系要求和質(zhì)量活動(dòng)與實(shí)際出入較大時(shí);.7.發(fā)覺(jué)手冊(cè)有明顯差錯(cuò)或條文模糊不清時(shí)。6.8手冊(cè)需要更改、修訂時(shí),可由相關(guān)部門(mén)向HACP小組提出申請(qǐng),由HACCP小組組織修改。更改采納換頁(yè)、在原文上修改(修改人必須簽字并注明修改日期）、換版的方式,并填寫(xiě)手冊(cè)更改記錄。.9 修改內(nèi)容必須由CP小組初審，報(bào)總經(jīng)理審議、批準(zhǔn),方可修改、實(shí)施。.1 發(fā)行新版手冊(cè)時(shí)，同時(shí)收回舊版本，并做好發(fā)放與回收記錄,幸免混用。.11按規(guī)定的范圍內(nèi)組織學(xué)習(xí)、宣貫、實(shí)施，手冊(cè)要妥善保管,做到不損壞、不丟失。本手冊(cè)屬于本公司重要財(cái)產(chǎn),任何人不得私自向他人外借、贈(zèng)閱、復(fù)印、傳抄擴(kuò)散。.2宣貫工作由H

12、CP小組負(fù)責(zé)編排打算，組織實(shí)施。AC手冊(cè)文件編號(hào):H食品安全/2007第版 第0次修改主題：7.術(shù)語(yǔ)和定義 第1頁(yè) 共1 頁(yè)7術(shù) 語(yǔ) 和定 義7.1采納HACP體系及其使用準(zhǔn)則、食品衛(wèi)生通則、及其適用的法律、法規(guī)中使用的術(shù)語(yǔ)和定義。2常用術(shù)語(yǔ)如下2.1 HACC：危害分析與關(guān)鍵操縱點(diǎn)72.2 MP:良好操作規(guī)范.2.3 SO：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序7.4關(guān)鍵操縱點(diǎn)/CCP:可進(jìn)行操縱，并能防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇赏馑奖匦璧牟襟E7.2危害分析：收集信息和評(píng)估文化及導(dǎo)致其存在的條件的過(guò)程以便決定哪些對(duì)食品安全有顯著意義，從而應(yīng)被列入HACC打算中;.26關(guān)鍵限值/CL:區(qū)分可同意與不可

13、同意水平的指標(biāo)7.2.7驗(yàn)證:除監(jiān)控外，用以確定是否符合ACC打算所采納的方法、程序、測(cè)試和其它評(píng)估方法的應(yīng)用；7.危害:在食品鏈中可能對(duì)健康產(chǎn)生有阻礙的食品中的生物、化學(xué)和物理因子的狀態(tài);7.29消毒:通過(guò)化學(xué)試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平;.21污染:在食品和食品環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)的污染物2.11污染物:任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非有意加入食品中的其它物ACP手冊(cè)文件編號(hào):H食品安全/Y-207第A版 第0次修改主題:組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)（81組織機(jī)構(gòu)圖）第頁(yè) 共1 頁(yè) SHAPE *MRGFORMT HACCP小組財(cái)務(wù)部采購(gòu)部

14、辦公室生產(chǎn)部總經(jīng)理HACCP小組組長(zhǎng)銷(xiāo)售部加工廠品保部后勤部化驗(yàn)室設(shè)備科倉(cāng)庫(kù)脫水蒜制品車(chē)間炒籽車(chē)間 HACC手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-00第版 第0次修改主題:組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)（8.2 HACP小組成員職責(zé)權(quán)限 ）第1頁(yè) 共 頁(yè)82HACCP小組成員職責(zé)權(quán)限姓名組內(nèi)職務(wù)部門(mén)職務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷HACP 職 責(zé)王合寶組長(zhǎng)廠長(zhǎng)糧食工程大專(zhuān)代理總經(jīng)理在外期間的職責(zé),定期組織召開(kāi)HACCP小組會(huì)議；協(xié)調(diào)監(jiān)督公司環(huán)境衛(wèi)生的改善進(jìn)度及相關(guān)工程整改進(jìn)度，為公司HCP體系的正常運(yùn)行制造一個(gè)良好的環(huán)境。就體系的相關(guān)事宜和外部聯(lián)絡(luò)。組織并實(shí)施內(nèi)部審核。人員健康治理負(fù)責(zé)運(yùn)輸車(chē)輛的衛(wèi)生操縱馬若蘭副組長(zhǎng)副總兼辦公室主任財(cái)會(huì)

15、大專(zhuān)1、組織人員編制HACP體系文件，并結(jié)合工作實(shí)際提出審核意見(jiàn);2、負(fù)責(zé)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求組織人員建立、實(shí)施和保持HACCP治理體系；3、負(fù)責(zé)組織HACP小組的工作,為公司的HACCP體系服務(wù);、組織并建立HACP小組的內(nèi)部溝通。協(xié)助組長(zhǎng)對(duì)CP體系的整體打算、落實(shí)、推廣和體系運(yùn)行以及治理方面的工作;負(fù)責(zé)不斷地改進(jìn)和完善HACC體系，并將HCC打算實(shí)施要求更新的信息及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤傳達(dá)至各個(gè)部門(mén)、相關(guān)人員;負(fù)責(zé)所有體系文件的具體解釋?zhuān)⒑统鋵?shí)體系的支持性文件，提出對(duì)CCP點(diǎn)的設(shè)置、監(jiān)控方案及糾偏程序的持續(xù)性改進(jìn)方案。7、對(duì)HACCP體系的運(yùn)行中要緊體系材料的整理歸檔和保管;8、對(duì)體系中所需要的各種

16、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)進(jìn)行整理和歸檔;9、對(duì)HACC手冊(cè)及程序文件的發(fā)放范圍進(jìn)行治理；0、對(duì)保持體系的正常運(yùn)行做好治理和溝通方面的記錄。趙玲組員銷(xiāo)售部經(jīng)理外貿(mào)大專(zhuān)1、監(jiān)督HCCP體系的正常運(yùn)行及審核的定期實(shí)施。2、負(fù)責(zé)建立和保持客戶檔案及電話記錄、信息搜集。3、負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回打算的實(shí)施。4、處理顧客投訴及反饋,并做好顧客中意度調(diào)查。閆宇宏組員車(chē)間主任機(jī)械制造中專(zhuān)1、負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車(chē)間工藝的制訂及調(diào)整。2、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行和維修及計(jì)量?jī)x器的校準(zhǔn)工作。3、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程潤(rùn)滑油的正確使用和保管及記錄。4、負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施、公共設(shè)施的維護(hù)及清理工作。5、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的選型、驗(yàn)收、建檔。、負(fù)責(zé)大中修打算的制訂并監(jiān)督實(shí)施。

17、7、監(jiān)督車(chē)間職員嚴(yán)格按照HACP手冊(cè)相關(guān)規(guī)定操作并做好記錄。并對(duì)記錄進(jìn)行審核。8、確保車(chē)間消毒劑的用量和用法。、負(fù)責(zé)車(chē)間操縱點(diǎn)的操縱、巡回檢查和記錄的審核工作。10、按規(guī)定落實(shí)車(chē)間生產(chǎn)環(huán)境、工器具、設(shè)備、人員的衛(wèi)生清潔和消毒工作湯仁曉組員化驗(yàn)室主任生物技術(shù)本科1、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中的檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)反饋到相關(guān)部門(mén)。2、指導(dǎo)生產(chǎn)過(guò)程中輔料、清洗劑、消毒劑的驗(yàn)收和合理使用。3、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中CCP點(diǎn)的監(jiān)控、驗(yàn)證、和各種檢驗(yàn)記錄的整理和保存。4、負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的定期校準(zhǔn)。、負(fù)責(zé)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作6、負(fù)責(zé)SSOP規(guī)定衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)驗(yàn)證工作王華組員倉(cāng)庫(kù)主任財(cái)會(huì)大專(zhuān)1、負(fù)責(zé)驗(yàn)收合格后，輔料及包裝材料等

18、的清點(diǎn)入庫(kù)、標(biāo)識(shí)、保管。2、負(fù)責(zé)成品的出入庫(kù)登記,分類(lèi)儲(chǔ)存、標(biāo)識(shí)。3、負(fù)責(zé)不合格品的治理。、負(fù)責(zé)庫(kù)房的衛(wèi)生、消毒、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。閆朝東組員后勤主任機(jī)械工程大專(zhuān)1、負(fù)責(zé)三防措施的執(zhí)行并記錄。2、負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查。胡延平組員單證運(yùn)輸部經(jīng)理國(guó)際貿(mào)易本科1、負(fù)責(zé)運(yùn)輸車(chē)輛的衛(wèi)生操縱2、負(fù)責(zé)運(yùn)輸物資的防護(hù)工作張文新組員總經(jīng)理兼采購(gòu)部經(jīng)理食品工程碩士、負(fù)責(zé)輔料、包裝物、機(jī)物料等的采購(gòu)。2、搜集供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)證明。3、負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的合同評(píng)審。4、負(fù)責(zé)原料采購(gòu)及收購(gòu)區(qū)域農(nóng)藥施用調(diào)查。5、負(fù)責(zé)原料的初驗(yàn),確保所收原料在農(nóng)藥調(diào)查合格區(qū)域內(nèi)收購(gòu)。6、負(fù)責(zé)CP1的操縱。HCP手冊(cè)文件編號(hào):食品安全/

19、X-200第A版 第0次修改主題:9.ACP小組治理職責(zé)第1頁(yè) 共3頁(yè)9.HCCP小組治理職責(zé)1、總經(jīng)理負(fù)責(zé)HACCP體系的策劃,確定公司質(zhì)量安全目標(biāo),向全體職員灌輸HAP體系的思想;對(duì)HCC體系的建立和實(shí)施進(jìn)行策劃,配備足夠資源;負(fù)責(zé)公司組織結(jié)構(gòu)及部門(mén)職責(zé)的確定,HACCP小組組長(zhǎng)的任命；組織實(shí)施HACC體系的評(píng)審工作2、HACCP小組組長(zhǎng)組織建立HACP體系,并保證有效運(yùn)行和保持；與HACP體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)；協(xié)助總經(jīng)理做好治理評(píng)審工作負(fù)責(zé)組織HP體系的文件編制工作,組織對(duì)現(xiàn)有體系文件的定期評(píng)審；、HACCP小組副組長(zhǎng) 向組長(zhǎng)作報(bào)告,負(fù)責(zé)組織ACC打算的制訂及實(shí)施工作。對(duì)HACP打算復(fù)

20、審。組織并實(shí)施內(nèi)部審核。負(fù)責(zé)制訂HACCP打算及收集相關(guān)法律法規(guī)等資料負(fù)責(zé)ACCP體系文件的擬訂、修訂、換版。負(fù)責(zé)HP體系內(nèi)部審核。、辦公室 負(fù)責(zé)HACC打算需要實(shí)施整改的基礎(chǔ)設(shè)施。 負(fù)責(zé)體系文件的治理。、化驗(yàn)室HAP體系文件,明確關(guān)鍵操縱點(diǎn)(P)關(guān)鍵限值(L)； HACP手冊(cè)文件編號(hào):H食品安全/YX-2007第版 第0次修改主題：9HACP小組治理職責(zé)第2頁(yè) 共3頁(yè)負(fù)責(zé)測(cè)量和監(jiān)控裝置偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)追蹤處理，評(píng)價(jià)滿足質(zhì)量要求的檢測(cè)能力;負(fù)責(zé)反饋信息的收集、總結(jié),制定相應(yīng)的改進(jìn)、糾正、預(yù)防措施，并跟蹤驗(yàn)證。 負(fù)責(zé)不合格品的判定,組織相關(guān)部門(mén)對(duì)不合格品進(jìn)行處理，并跟蹤記錄處理結(jié)果。負(fù)責(zé)采購(gòu)物資和

21、產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)及顧客提供產(chǎn)品的驗(yàn)證。負(fù)責(zé)所有標(biāo)識(shí)的制作,檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的使用并對(duì)其有效性進(jìn)行監(jiān)控，明確產(chǎn)品可追溯性要求，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)重大質(zhì)量問(wèn)題時(shí),組織對(duì)其進(jìn)行追溯。負(fù)責(zé)配合生產(chǎn)車(chē)間搞好產(chǎn)品監(jiān)督檢測(cè)工作,按時(shí)按打算對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行各項(xiàng)抽樣、化驗(yàn)，做好記錄。負(fù)責(zé)依照檢測(cè)結(jié)果,及時(shí)出具檢測(cè)結(jié)果報(bào)告，并及時(shí)反饋給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)。負(fù)責(zé)原、輔料的化驗(yàn)室理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)工作。負(fù)責(zé)向上級(jí)及監(jiān)督部門(mén)的送樣監(jiān)督檢驗(yàn)，及時(shí)索要檢驗(yàn)結(jié)果及檢驗(yàn)報(bào)告。所有職員有責(zé)任向HCCP小組組長(zhǎng)匯報(bào)與食品安全衛(wèi)生質(zhì)量治理體系有關(guān)的問(wèn)題。、生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)和工序操縱過(guò)程測(cè)量和監(jiān)控；負(fù)責(zé)按各種程序要求進(jìn)行生產(chǎn)、包裝，選擇和使用

22、適宜的搬運(yùn)工具和方法;負(fù)責(zé)車(chē)間所屬區(qū)域的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及不同檢驗(yàn)狀態(tài)產(chǎn)品的分區(qū)擺放，標(biāo)識(shí)的維護(hù)。負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、人員衛(wèi)生督查。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的打算、識(shí)不、維護(hù)保養(yǎng)和設(shè)備的治理;負(fù)責(zé)編制設(shè)備的操作規(guī)程，并組織對(duì)操作人員培訓(xùn)；負(fù)責(zé)編制測(cè)量和監(jiān)控裝置的內(nèi)部校準(zhǔn)規(guī)程及使用期間的校準(zhǔn)、維護(hù)、保養(yǎng);7、銷(xiāo)售部負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)產(chǎn)品服務(wù)工作，組織對(duì)人員的培訓(xùn),組織處理顧客投訴、產(chǎn)品召回。負(fù)責(zé)組織對(duì)顧客中意情況的監(jiān)測(cè)、分析。AP手冊(cè)文件編號(hào):H食品安全/X-207第A版 第0次修改主題：9ACC小組治理職責(zé)第3頁(yè) 共3頁(yè)9、采購(gòu)部分管范圍內(nèi)食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針的貫徹實(shí)施;負(fù)責(zé)組織開(kāi)展供方評(píng)價(jià)、選擇合格供方;負(fù)責(zé)監(jiān)控確保要緊原

23、輔料的供應(yīng);負(fù)責(zé)與采購(gòu)有關(guān)的文件和記錄的使用和治理;負(fù)責(zé)組織與顧客要求有關(guān)過(guò)程的開(kāi)展；負(fù)責(zé)所有產(chǎn)成品、原料的貯存治理及上報(bào)其庫(kù)存報(bào)表。10、后勤部負(fù)責(zé)廠區(qū)和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生負(fù)責(zé)運(yùn)輸車(chē)輛的衛(wèi)生操縱 負(fù)責(zé)運(yùn)輸物資的防護(hù)工作1、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)對(duì)外、對(duì)內(nèi)的物品點(diǎn)收入庫(kù)、理存、發(fā)放操縱倉(cāng)存物料品質(zhì)維持在有效期內(nèi)庫(kù)存產(chǎn)品按日入帳，每月結(jié)算庫(kù)存物資，與財(cái)務(wù)部校對(duì)各類(lèi)物資帳目做好倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生及防潮、防霉、防鼠等工作負(fù)責(zé)危險(xiǎn)化學(xué)品治理工作產(chǎn)品描述炒芝麻：清理除雜后,水洗去除不完善粒，黃梢粒的優(yōu)質(zhì)芝麻經(jīng)高溫烘炒,使之均勻一致,色澤微黃,籽粒飽滿,能夠散發(fā)出芝麻固有香味的炒制芝麻。炒花生：清理除雜、去殼后的優(yōu)質(zhì)花生經(jīng)高溫烘炒

24、，色澤一致，籽粒飽滿,能夠散發(fā)出花生固有香味的炒制花生。脫水蒜制品：清理除雜，去皮,切片大蒜熱風(fēng)烘干后,進(jìn)一步精制成片、粒、粉等成品。ACP手冊(cè)文件編號(hào):食品安全/YX207第版 第0次修改主題： ACP打算表（10.1原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料)第頁(yè) 共1頁(yè)10.原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料名稱(chēng)特性產(chǎn)地生產(chǎn)方法包裝運(yùn)輸貯存條件和保質(zhì)期預(yù)處理接收準(zhǔn)則生物化學(xué)物理花生無(wú)砷(以As計(jì))05mgkg鉛(以 Pb計(jì)) 0.4mgk汞(以 H計(jì)）0.02mg/g六六六.mg/kg滴滴涕005g/kg馬拉硫磷2.0m/kg倍硫磷.05mg/kg黃曲霉毒素B,5g /kg凈質(zhì)率88%雜質(zhì)%水分7%不完善粒1

25、0%豫北地區(qū)手工編織袋/汽車(chē)常溫保存半年無(wú)NY/T42020綠色食品花生(果、仁)芝麻無(wú)六六六.05m/Kg滴滴涕.05g Kg砷（以A計(jì)) 0.2mgk鉛(以 Pb計(jì)) 2mg/k鎘(以 Cd計(jì))0.1mg/g汞（以H計(jì))0.g/凈籽純質(zhì)率%雜質(zhì)%水分酸價(jià)4含油量51進(jìn)口工廠加工編織袋/汽車(chē)常溫保存一年無(wú)G2715-00糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及客戶相關(guān)要求大蒜無(wú)汞(以 Hg計(jì))02mg/g砷（以A計(jì)) 0.m/kg六六六05mg/Kg滴滴涕0.05m /g殺螟硫磷0m/Kg倍硫磷0.mgK 無(wú)中牟縣種植編織袋/汽車(chē)常溫保存月清洗去皮GB 88618脫水大蒜聚乙烯材的包裝袋無(wú)重金屬(以pb計(jì))mg蒸發(fā)殘

26、留%乙酸0gL20乙醇30g/L正乙烷150mgL無(wú)GB 818食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)HACP手冊(cè)文件編號(hào):H食品安全X-2007第版 第0次修改主題: 10HACCP打算表(1.成品特性）第頁(yè) 共1 頁(yè)1成品特性1、產(chǎn)品名稱(chēng)炒花生炒芝麻脫水蒜制品2、 產(chǎn)品特性生物菌落總數(shù)（MPN/100G)100大腸菌群（fu/g）0霉菌(cfu/g）25酵母（fu/g）25致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出菌落總數(shù)（PN/100G）100大腸菌群(cfug)30霉菌(cfug)25酵母（cfu/g)5致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出菌落總數(shù)（MN10G)00

27、大腸菌群（個(gè)/100g)30化學(xué)酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KH）(mgg)3過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))(g/0g脂肪)0黃曲酶毒素B1(g/k）5酸價(jià)(以脂肪計(jì)）（KH）/(gg）3過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）（g/10脂肪）.0黃曲酶毒素B(g/kg）5汞(以 Hg計(jì))002m/k砷(以A計(jì)) 0.0mgkg六六六05mg/Kg滴滴涕g g殺螟硫磷.5gKg倍硫磷0.5mg物理水分2%雜質(zhì).5%不完善粒5% 水分%雜質(zhì).2不完善粒3% 水分8%灰分5.%3、 成分花生芝麻大蒜5、 包裝內(nèi)聚乙烯材的包裝袋,外用紙箱包裝、鐵盒或塑料編織袋內(nèi)聚乙烯材的包裝袋,外用紙箱包裝、或塑料編織袋內(nèi)聚乙烯材的包裝袋,外用紙箱包裝、

28、保質(zhì)期和貯存條件常溫保質(zhì)期年常溫保質(zhì)期半年常溫保質(zhì)期年7、 標(biāo)簽、處理、制備講明B 180預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則8、銷(xiāo)售方式批次銷(xiāo)售、出口9、預(yù)期用途作為食品企業(yè)的輔料使用1、預(yù)期消費(fèi)者食品企業(yè)11、食用方法作為輔料添加12、運(yùn)輸方式采納食品專(zhuān)用集裝箱、鐵路、汽車(chē)運(yùn)輸HACCP手冊(cè)文件編號(hào):H食品安全/Y-2007第版 第0次修改主題:10.HACCP打算表(10.炒芝麻、花生工藝流程圖) 第1頁(yè) 共1 頁(yè)10.3炒芝麻、花生工 藝 流 程 圖芝麻接收清理芝麻 磁選 提升 浸泡、水洗 離心脫水 烘干炒籽 提升 散熱 去 石 提升、皮帶輸送 磁 選 包裝 入庫(kù) 包材接收 HCC手冊(cè)文件編號(hào)：食品安全

29、/YX-207第A版 第0次修改主題: 0.HACC打算表(10.4炒芝麻、花生工藝流程描述)第1頁(yè) 共6頁(yè)10.4炒芝麻、花生工藝流程描述、原輔料采購(gòu)：花生為國(guó)產(chǎn)的,由采購(gòu)人員從農(nóng)戶收購(gòu)。嚴(yán)格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn),不得有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,重金屬及農(nóng)殘等符合國(guó)家法律法規(guī)及出口目地國(guó)的要求。芝麻采納國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口（依照客戶要求）的,為PP袋包裝,入廠后直接儲(chǔ)存于原料庫(kù)內(nèi)。采購(gòu)時(shí)，采購(gòu)部要求賣(mài)方每批提供產(chǎn)品檢驗(yàn)證書(shū)或進(jìn)關(guān)檢驗(yàn)單證,質(zhì)量符合3688的標(biāo)準(zhǔn)。包裝材料是采納國(guó)產(chǎn)的，符合GBT009.60-196標(biāo)準(zhǔn)要求,要用潔凈的、保養(yǎng)良好的車(chē)輛運(yùn)輸，為塑料包裝，收貨后,分不置于消毒后的內(nèi)、外包裝材料倉(cāng)庫(kù)中

30、。采購(gòu)部要求賣(mài)方每批提供檢驗(yàn)證書(shū)。 小包裝材料以O(shè)PPCP材料制作,通過(guò)國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口渠道購(gòu)入，要用潔凈的、保養(yǎng)良好的車(chē)輛運(yùn)輸,收貨后,分不置于干燥的原輔料倉(cāng)庫(kù)中。采購(gòu)部要求賣(mài)方每批提供檢驗(yàn)證書(shū)。2、原料倉(cāng)儲(chǔ):依據(jù)原料、輔料、包裝材料分不同區(qū)域存放。倉(cāng)庫(kù)夏季采納空調(diào)、冬季采納蒸汽用于干燥，通風(fēng)效果良好,紗窗不得打開(kāi)，物質(zhì)入庫(kù)后,防鼠擋板能及時(shí)放回原位,鼠夾每天都有專(zhuān)人檢查是否捕捉到老鼠,滅蠅燈工作正常,確保原料倉(cāng)儲(chǔ)的衛(wèi)生無(wú)污染。倉(cāng)庫(kù)有足夠的墊板，墊板要求無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)蛀點(diǎn)、無(wú)污物，并確保物品離地至少15CM，離墻30C以上。入庫(kù)原料標(biāo)識(shí)清晰、明顯,便于識(shí)不，依倉(cāng)庫(kù)治理制度相關(guān)要求執(zhí)行。做到先進(jìn)先出原則

31、，并每周清理存放在倉(cāng)庫(kù)中的原輔料的包材外部，防止粉塵污染,并每周檢查原料倉(cāng)儲(chǔ)情況。3、加工過(guò)程:1)清理芝麻：從原料庫(kù)調(diào)出原料芝麻,通過(guò)篩理,去石，去黃稍后,使其質(zhì)量達(dá)到總含雜.(總雜中的并肩石沙、泥土0.2%),水分小于8%以下的要求2）磁選:去除半成品芝麻中的鐵器及金屬物等雜物.3)浸泡、水洗:用生活用水源通過(guò)管道輸送與半成品芝麻迅速混和，形成料水混合物,攪拌沖洗2分鐘，放去濁水再次沖清水滔洗潔凈。4)離心脫水：完全脫去芝麻表面的水分，使芝麻含水分達(dá)到20%以下。5）烘干炒籽：濕芝麻花生通過(guò)高溫烘炒使其膨脹飽滿，散發(fā)出芝麻花生特有的香氣?？緺t溫度操縱在30-700之間，保證烘炒后的芝麻成熟

32、應(yīng)均勻一致,且無(wú)焦糊味，出爐溫度15-15，水分1.5-2%。6)散熱：使通過(guò)高溫炒制的芝麻迅速降溫,保持其原有的香氣。作用一方面在于散熱、快速降溫出氣，幸免高溫物料燒焦；另一方面在于除去一些由于炒籽過(guò)程中脫落的芝麻皮所燒成的炭粉（俗稱(chēng)麻糠）,確保芝麻風(fēng)味。7)去石磁選:去除炒籽過(guò)程中脫落的芝麻皮、炭粉、石沙;還可進(jìn)一步降溫,翻動(dòng)芝麻去除異味。） 提升、皮帶輸送：提升機(jī)全部密封,皮帶經(jīng)滅菌傳送。9）精制芝麻:迅速降溫后(40 以下)的芝麻保持其原有的香氣,顆粒飽滿,色澤均勻一致，符合國(guó)家衛(wèi)生要求。10)包裝：計(jì)量包裝，內(nèi)外包裝分開(kāi),消毒的包裝物潔凈無(wú)污染，由投遞窗入包裝車(chē)間。HACCP手冊(cè)文件

33、編號(hào)：食品安全-207第版 第0次修改主題：.HACCP打算(10.5炒芝麻、花生危害分析工作單）第頁(yè) 共 頁(yè)炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱(chēng):河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址:中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者:一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來(lái)自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法:批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。 （1)加工步驟（2)確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是否）(4)對(duì)潛在的危害推斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6)是否關(guān)鍵操縱點(diǎn)（是/否)原料芝麻、花生驗(yàn) 收生物的：無(wú)否 否化學(xué)性:農(nóng)殘、重金屬是種植過(guò)程中

34、有殘留,殘留過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成危害每批芝麻進(jìn)口時(shí)候,索取檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的檢驗(yàn)合格證明,花生每批送官方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)是C1物理性:雜質(zhì)、泥土、石子等異物是原料中帶入原料驗(yàn)收中嚴(yán)格把關(guān)；靠后面芝麻清理、磁選、浸泡水洗、去石工序操縱否內(nèi)包裝材料生物的：無(wú)否否化學(xué)性：化學(xué)物殘留是內(nèi)包裝物在加工廠處理時(shí)有殘留向供應(yīng)商索取產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告是CCP1物理性:無(wú)否否清理芝麻生物性:細(xì)菌、致病菌是操作職員和設(shè)備清洗消毒不完全帶入靠SOP操縱否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序操縱否磁選生物性：無(wú)否否化學(xué)性:無(wú)否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序操縱否提升生物性:

35、細(xì)菌、致病菌是設(shè)備不潔凈引入SOP操縱及烘烤工序操縱否化學(xué)性:無(wú)否否物理性:金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序操縱否浸泡、水洗生物性:細(xì)菌、致病菌是操作職員帶入靠SSOP操縱否化學(xué)性:潤(rùn)滑劑是防護(hù)不當(dāng)潤(rùn)滑劑會(huì)污染食品使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑否物理性：泥土是清洗不充分會(huì)讓泥土進(jìn)入下道工序按工藝要求進(jìn)行操作否HACP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-200第A版 第0次修改主題:10HACP打算（10.5炒芝麻、花生危害分析工作單)第2頁(yè) 共5頁(yè)炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱(chēng):河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料:來(lái)自綠色基地生產(chǎn)

36、的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法：批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。 （1)加工步驟（)確定潛在危害(3)任何潛在食品安全危害的顯著性(是否）(4）對(duì)潛在的危害推斷提出依據(jù)(5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施(）是否關(guān)鍵操縱點(diǎn)(是/否)離心脫水生物的：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不完全引入靠SSO操縱否化學(xué)性:消毒液殘留是清洗消毒時(shí)有殘留靠SSOP操縱否物理性：無(wú)否否烘干炒籽生物性:致病菌菌落總數(shù)是過(guò)量會(huì)造成人體危害嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作操縱是C2化學(xué)性:無(wú)否否物理性:金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序操縱否散熱生物性:無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：麻糠是烘干炒籽過(guò)程中產(chǎn)生靠工

37、藝參數(shù)操縱否去石生物性:細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不完全引入靠SSOP操縱否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：石子是去石不完全，會(huì)造成石子過(guò)多,對(duì)人體帶來(lái)危害嚴(yán)格按照工藝參數(shù)要求去操縱是CC3提升、皮帶輸送生物性:細(xì)菌、致病菌是設(shè)備殺菌不完全引入靠SP操縱否化學(xué)性:無(wú)否否物理性:無(wú)否否HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：食品安全/YX-007第A版 第次修改主題:10.ACP打算(0.炒芝麻、花生危害分析工作單)第3頁(yè) 共5 頁(yè)炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱(chēng)：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來(lái)自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生

38、要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法：批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。（1)加工步驟(2）確定潛在危害(）任何潛在食品安全危害的顯著性(是否）（）對(duì)潛在的危害推斷提出依據(jù)(5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（)這一步是否關(guān)鍵操縱點(diǎn)(是/否）磁選生物性:無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次;否包裝生物性：細(xì)菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SOP操縱否化學(xué)性：無(wú)否否物理的：包裝物破損條是包裝時(shí)由于人員因素造成包裝物破損通過(guò)SSP操縱否入庫(kù)生物性:無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否10.ACCP打算表公司名稱(chēng)：河南益新實(shí)業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述:炒芝麻、花生工廠地

39、址:中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷(xiāo)售和貯存方法：批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。預(yù)期用途和消費(fèi)者:一般公眾、食品企業(yè)23456810關(guān)鍵操縱點(diǎn)CCP顯著危害對(duì)每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證監(jiān)控什么如何監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)監(jiān)控CCP1芝麻重金屬農(nóng)殘六六六0.0mg/g滴滴涕05mg/Kg砷（以s計(jì)) 0.2mg/k鉛(以P計(jì)） 0.mg/kg鎘(以C計(jì)） 0.1mg/kg汞（以 H計(jì)).0mg/kg六六六滴滴涕砷、鉛鎘、汞查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每批采購(gòu)部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測(cè)中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CCP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬(以b計(jì))1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸3m

40、gL20%乙醇g/L正乙烷50/L重金屬蒸發(fā)殘留指標(biāo)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每半年采購(gòu)部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測(cè)中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CCP2烘干炒籽致病菌、細(xì)菌出料溫度:13514溫度監(jiān)控溫度表每半時(shí)一次崗位操作工1、隔離標(biāo)識(shí)偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品2、調(diào)整參數(shù)CC監(jiān)控、糾偏記錄 車(chē)間主任查驗(yàn)記錄終產(chǎn)品檢驗(yàn)CCP3去石石子擋風(fēng)板傾斜角度30-50表盤(pán)監(jiān)控調(diào)整風(fēng)力的表盤(pán)每小時(shí)一次崗位操作工、隔離標(biāo)識(shí)偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品2、調(diào)整參數(shù)CP監(jiān)控、糾偏記錄 1、車(chē)間主任查驗(yàn)記錄2、終產(chǎn)品檢驗(yàn)HACCP手冊(cè)文件編號(hào):H食品安全/YX207第A版 第0次修改主題:10.CCP打算（1.7炒芝麻

41、、花生關(guān)鍵限值制定依據(jù)） 第1頁(yè) 共2 頁(yè)關(guān)鍵限值制定依據(jù)炒芝麻、花生：CCP1芝麻、花生驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：砷(以s計(jì)） 0.mg/鉛(以 Pb計(jì)) 0.4mg/k鎘（以 Cd計(jì)) 0.1/kg汞（以 g計(jì))0.2g/g氟(以計(jì)) .0g/kg鉻(以Cr計(jì)) 1 mgg六六六0.05mg/k滴滴涕0.05mg/k馬拉硫磷.m/kg倍硫磷0.05mg/kg黃曲霉毒素B1, 5g /kg;依據(jù)為NY/T 420-000 綠色食品花生(果、仁）和 B 11761-89芝麻標(biāo)準(zhǔn)CP1包裝材料的驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：重金屬(以pb計(jì))mgL蒸發(fā)殘留4%乙酸30g/L20乙醇0mg/正乙烷10mg/L;依據(jù)為

42、GB 9681-88食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CP2烘干炒籽:關(guān)鍵限值為:出料溫度：13-1 依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)，只有在如此的出料成品溫度，產(chǎn)品出來(lái)后幸免高溫物料燒焦，散發(fā)出芝麻花生特有的香氣；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)可不能超標(biāo)。C3去石:關(guān)鍵限值為：擋風(fēng)板傾斜角度30-50;依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù),另外終產(chǎn)品檢驗(yàn),雜質(zhì)均達(dá)標(biāo)。故關(guān)鍵限值為擋風(fēng)板傾斜角度3-5CCP1關(guān)鍵限值的確立 通過(guò)危害分析,農(nóng)殘、重金屬一般來(lái)源于原料在種植過(guò)程中帶來(lái),如此就必須對(duì)各種原料供應(yīng)情況跟蹤調(diào)查，要求每購(gòu)進(jìn)一批，都要索取相應(yīng)的合格證明或檢測(cè)報(bào)告單。不合格的原輔料堅(jiān)決不使用。同時(shí)通過(guò)供應(yīng)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審或合同評(píng)審的

43、方法,對(duì)供應(yīng)商合格評(píng)審。以確定其符合性。CP2關(guān)鍵限值的確立假如在生產(chǎn)過(guò)程中，由于設(shè)備人員的緣故導(dǎo)致微生物超標(biāo),而烘干炒籽的一個(gè)要緊作用確實(shí)是為了殺滅微生物同時(shí)保證成品熟制合格,因此烘干炒籽設(shè)置為CP點(diǎn)。3關(guān)鍵限值的確立假如成品中含有石子,會(huì)對(duì)人體造成一定的損害,因此必須安裝去石機(jī)，除去石子異物，故設(shè)置為一個(gè)關(guān)鍵操縱點(diǎn)。ACCP手冊(cè)文件編號(hào):H食品安全/Y207第A版 第0次修改主題： 10.8脫水蒜制品工藝流程圖 第1頁(yè) 共 頁(yè)甩干布料大蒜接收分 瓣漂 皮挑 選去 石輸送選擇切 片泡 洗色澤選擇分級(jí)復(fù) 烘磁選制粉、制粒磁選分級(jí)磁選烘 干篩 理打包標(biāo)重裝箱入庫(kù)脫水蒜制品工藝流程HCP手冊(cè)文件編

44、號(hào)：H食品安全YX-207第A版 第0次修改主題:10.HACP打算表(10.9脫水蒜制品工藝流程描述)第1頁(yè) 共6 頁(yè)10.脫水蒜制品工藝流程描述1、原輔料采購(gòu)：1)大蒜來(lái)自中牟縣大蒜基地,由采購(gòu)人員從農(nóng)戶收購(gòu)。嚴(yán)格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn),不得有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，重金屬及農(nóng)殘等符合國(guó)家法律法規(guī)及出口目地國(guó)的要求,由于原料大蒜部分出口,按批量從農(nóng)戶中收購(gòu)，取樣送檢驗(yàn)檢疫部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出口和內(nèi)部加工使用。包裝材料是采納國(guó)產(chǎn)的，符合GBT500919標(biāo)準(zhǔn)要求,要用潔凈的、保養(yǎng)良好的車(chē)輛運(yùn)輸,為塑料包裝，收貨后,分不置于消毒后的內(nèi)、外包裝材料倉(cāng)庫(kù)中。采購(gòu)部要求賣(mài)方每批提供檢驗(yàn)證書(shū)。 小包

45、裝材料以O(shè)PP/CPP材料制作,通過(guò)國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口渠道購(gòu)入，要用潔凈的、保養(yǎng)良好的車(chē)輛運(yùn)輸,收貨后，分不置于干燥的原輔料倉(cāng)庫(kù)中。采購(gòu)部要求賣(mài)方每批提供檢驗(yàn)證書(shū)。、加工過(guò)程:1)分瓣：達(dá)到大蒜清理脫皮要求,把大蒜頭機(jī)械分瓣，以便下步完全洗凈脫皮。2)漂皮: 使大蒜脫皮潔凈、皮米分離,蒜米均勻一致。機(jī)械去皮，一次去皮率在5%以上。3）選擇：人工選擇除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣及未切盡蒜蒂的蒜瓣。挑出未脫去皮的和脫皮不凈的蒜米,保持蒜米均勻一致。4)去石: 要緊去除蒜米中混雜的石塊、金屬等。5）輸送選擇:再次挑出脫皮不凈的蒜米。)切片:采納上進(jìn)料圓盤(pán)切片形式,其要緊作用是使?jié)崈舻乃饷浊谐杀『窬鶆蛞恢碌钠?/p>

46、依據(jù)生產(chǎn)要求將蒜切成厚度均勻的蒜片。一般15m1.m之間,若蒜瓣含水量高,厚度可增加到m2.。7）泡洗：清水浸泡，流淌水泡洗1分鐘左右，去除皮屑。8)甩干布料：要緊去除蒜片表面的水分，縮短烘制時(shí)刻。將物料均勻布在料盤(pán)上，布料厚度約為cm5cm。9)烘干:使?jié)崈舻乃馄?受熱均勻，快速干制。烘制后的蒜片應(yīng)均勻一致,且無(wú)焦糊，出炕水分5-7。溫度在727之間，56個(gè)小時(shí)。10)篩理：用震動(dòng)篩篩里,最終雜質(zhì)3%11）色澤選擇分級(jí):去除發(fā)紅片、傷蒜片、糖蒜片及蒜皮。2）復(fù)烘:水分，溫度065 13)磁選:永磁棒除金屬物,清理方便，要緊起除金屬物作用。14）制粉、制粒：破裂蒜片，確保蒜片保持一定的粒度，使

47、蒜粒蒜粉達(dá)到分級(jí)要求。粉碎過(guò)程中出現(xiàn)的碎粒,不能作粒的雜片。1)分級(jí):按生產(chǎn)要求調(diào)整篩路，使蒜粉、粒按工藝分開(kāi)。16)打包標(biāo)重:操作人員不準(zhǔn)直接用手接觸成品，成品包裝分內(nèi)外兩層,包裝物潔凈無(wú)污染,由投遞窗入包裝車(chē)間；內(nèi)外包裝車(chē)間分開(kāi)。17）裝箱入庫(kù):包裝結(jié)束后,認(rèn)真清點(diǎn)成品數(shù)，包裝材料的用量和包裝材料的廢棄數(shù)量，并由他人進(jìn)行復(fù)核。認(rèn)真填寫(xiě)包裝操作記錄。每批包裝結(jié)束后，要對(duì)包裝現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理,并做好清場(chǎng)記錄。HACP手冊(cè)文件編號(hào)：食品安全/Y20主題:10ACCP打算(10.1脫水蒜制品危害分析工作單）第A版 第0次修改第3頁(yè) 共 頁(yè)脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱(chēng):河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址

48、:中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來(lái)自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法：批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。 (1）加工步驟（）確定潛在危害(3)任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否)（4)對(duì)潛在的危害推斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵操縱點(diǎn)(是否）原料大蒜驗(yàn) 收生物的：無(wú)否 否化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬 是種植過(guò)程中有殘留，殘留過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成危害每批大蒜送檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢測(cè)是CCP1物理性:雜質(zhì)、泥土、石子等異物是原料中帶入原料驗(yàn)收中嚴(yán)格把關(guān);靠后面選擇、磁選、泡洗、去石工序操縱否內(nèi)包裝材料生物

49、的:無(wú)否否化學(xué)性：化學(xué)物殘留是內(nèi)包裝物在加工廠處理時(shí)有殘留向供應(yīng)商索取產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告是CP物理性：無(wú)否否分瓣生物性：細(xì)菌、致病菌是操作職員和設(shè)備清洗消毒不完全帶入靠SP操縱否化學(xué)性:無(wú)否否物理性:雜質(zhì)泥土是原料中帶入每班清理一次否漂皮生物性:致病菌是人手和工器具帶入通過(guò)SSOP操縱否化學(xué)性:無(wú)否否物理性:雜質(zhì)泥土是原料中帶入每班次清理一次;否選擇生物性:細(xì)菌、致病菌是設(shè)備不潔凈引入SO操縱及烘烤工序操縱否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)是否去石生物性:細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不完全引入靠SO操縱否化學(xué)性:無(wú)否否物理性:石子是去石不完全，會(huì)造成石子過(guò)多，對(duì)人體帶來(lái)危害后面篩理工序操縱否HCCP手冊(cè)文件編

50、號(hào)：食品安全X20主題:1.ACCP打算（10.10脫水蒜制品危害分析工作單）第A版 第0次修改第3頁(yè) 共 頁(yè)脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱(chēng)：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址:中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者:一般公眾、食品企業(yè)。 原料:來(lái)自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法：批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。 (1)加工步驟(2)確定潛在危害(3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是否）（）對(duì)潛在的危害推斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6)是否關(guān)鍵操縱點(diǎn)(是/否)輸送選擇生物的：細(xì)菌是設(shè)備清洗消毒不完全及操作人員帶入 靠SSOP操縱否

51、化學(xué)性：無(wú) 否否物理性：蒜皮雜質(zhì)是原料中帶入工藝要求操縱否切片生物的:無(wú)否否化學(xué)性:無(wú)否否物理性：無(wú)否否泡洗生物性:無(wú)否操作職員和設(shè)備清洗消毒不完全帶入靠SOP操縱否化學(xué)性:無(wú)否否物理性：蒜皮雜質(zhì)是蒜皮雜質(zhì)處理不凈殘留工藝要求操縱否甩干布料生物性：細(xì)菌、致病菌是操作職員帶入靠SOP操縱否化學(xué)性:無(wú)否否物理性:無(wú)否否烘干生物性:致病菌菌落總數(shù)是過(guò)量會(huì)造成人體危害嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作操縱是CCP2化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否篩理生物性:無(wú)是操作職員帶入靠SSOP操縱否化學(xué)性：設(shè)備用潤(rùn)滑劑是防護(hù)不當(dāng)潤(rùn)滑劑會(huì)污染食品使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑否物理性:雜質(zhì)是篩理不充分會(huì)讓雜質(zhì)進(jìn)入下道工序按工藝要求進(jìn)行操作否

52、HCC手冊(cè)文件編號(hào):食品安全200主題：1.ACP打算(0.10脫水蒜制品危害分析工作單)第版 第0次修改第3頁(yè) 共頁(yè)脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱(chēng)：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者:一般公眾、食品企業(yè)。 原料:來(lái)自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法:批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。 (1)加工步驟（2）確定潛在危害(3)任何潛在食品安全危害的顯著性(是/否)（4)對(duì)潛在的危害推斷提出依據(jù)(5)對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施()是否關(guān)鍵操縱點(diǎn)(是否）色澤選擇分級(jí)生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不完全帶入靠SSO

53、P操縱否化學(xué)性:消毒液殘留 是清洗消毒設(shè)備時(shí)候消毒液殘留靠O操縱否物理性:無(wú)否否復(fù)烘生物的：細(xì)菌、致病菌是水分過(guò)高會(huì)給微生物提供生存條件按工藝要求進(jìn)行操作是CP3化學(xué)性:無(wú)否否物理性：無(wú)否否磁選生物性：無(wú)否否化學(xué)性:無(wú)否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序操縱否制粉、制粒生物性:細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不完全帶入靠SOP操縱否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否分級(jí)生物性:細(xì)菌、致病菌是操作人員有可能帶入SSOP操縱否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否磁選生物性：無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次否HACCP手冊(cè)文件編號(hào):H食品

54、安全/YX-207主題:10.HACP打算（010脫水蒜制品危害分析工作單）第A版 第次修改第3頁(yè) 共5頁(yè)脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱(chēng):河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者:一般公眾、食品企業(yè)。 原料:來(lái)自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法:批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。 （1)加工步驟（）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害推斷提出依據(jù)(5)對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施(）是否關(guān)鍵操縱點(diǎn)(是否）打包標(biāo)重生物性：細(xì)菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SP操縱否化學(xué)性:無(wú)否否物

55、理的：包裝物破損條是包裝時(shí)由于人員因素造成包裝物破損通過(guò)P操縱否裝箱入庫(kù)生物性：無(wú)否否化學(xué)性:無(wú)否否物理性：無(wú)否否公司名稱(chēng)：河南益新實(shí)業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述:脫水蒜制品工廠地址:中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷(xiāo)售和貯存方法:批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)12345891關(guān)鍵操縱點(diǎn)C顯著危害對(duì)每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證監(jiān)控什么如何監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)監(jiān)控CCP1大蒜重金屬農(nóng)殘汞(以 Hg計(jì))002g/砷（以A計(jì)）m/g六六六0.5mg/K滴滴涕0.05g /Kg殺螟硫磷0g/Kg倍硫磷0.5mgK汞、砷六六六滴滴涕殺螟硫磷倍硫磷查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每批采購(gòu)部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測(cè)中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬（以計(jì)）mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸0mg/L2%乙醇30mgL正乙烷50mg/重金屬蒸發(fā)殘留指標(biāo)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每半年采購(gòu)部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測(cè)中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CP2烘干致病菌、細(xì)菌溫度：6577（注:時(shí)刻由于烘道長(zhǎng)度是固定的而固定；連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料)溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工、隔離標(biāo)識(shí)偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品2、調(diào)整參數(shù)CCP2監(jiān)控、糾偏記