酒店餐飲部管理規(guī)章制度

1、第一章 餐飲部治理制度第一節(jié) 部門任務(wù)編制餐飲預(yù)算，擬訂各餐廳的收入、成本、費(fèi)用和利潤打算,報(bào)上級(jí)審批，并組織貫徹執(zhí)行。負(fù)責(zé)治理所屬各餐廳等的正常運(yùn)作,包括食品原材料的申購、廚房生產(chǎn)加工的組織、餐廳客源市場(chǎng)預(yù)測(cè)、食品的銷售和服務(wù)等工作，為客人制件各種優(yōu)質(zhì)菜肴,滿足客人餐飲方面的需要。建立各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)、程序和規(guī)范，搞好職員的服務(wù)技能技巧的培訓(xùn),向客人提供禮貌、熱情、主動(dòng)、周到的服務(wù),形成適合餐廳風(fēng)格的服務(wù)特色。制定飲食產(chǎn)品的促銷打算,實(shí)施每次促銷活動(dòng)的環(huán)境設(shè)計(jì)方案和活動(dòng)方案,進(jìn)一步招攬客源,擴(kuò)大銷售。做好設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)工作和清潔衛(wèi)生工作,做到防火、防盜、安全生產(chǎn)，為客人提供安全、舒適、優(yōu)美

2、的就餐環(huán)境。嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法和酒店的食品衛(wèi)生制度,確保飲食衛(wèi)生，杜絕食品中毒等事故的發(fā)生。廣泛收集客人意見，處理好客人投訴，不斷提高經(jīng)營治理水平。建立健全餐飲成本核算與操縱制度，依照市場(chǎng)需求調(diào)整經(jīng)營范圍和服務(wù)項(xiàng)目，制造良好的經(jīng)濟(jì)效益。加強(qiáng)與酒店內(nèi)各部門的溝通與協(xié)作,謀求酒店的整體經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的提高。第二節(jié) 餐飲部組織架構(gòu)圖餐飲總監(jiān)1包廂主管3迎賓4服務(wù)員28迎賓2服務(wù)員8西餐主管1西餐廳經(jīng)理1西餐廚師長1粵菜廚師長1湘菜廚師長1行政總廚1營業(yè)部經(jīng)理1中餐廳經(jīng)理1美食街經(jīng)理1主管2迎賓3服務(wù)員18傳菜員16西餐洗碗工2中餐洗碗工4管事部主管1美食街洗碗工4營業(yè)主管1酒水主管

3、1會(huì)議中心2點(diǎn)菜員4宴會(huì)預(yù)訂2調(diào)酒師2吧員5倉管員1第三節(jié) 崗位職責(zé)與素養(yǎng)要求一、餐飲總監(jiān)直屬上司:總經(jīng)理直屬下屬:行政總廚、各分部經(jīng)理、管事部主管崗位職責(zé):貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示,對(duì)酒店餐飲經(jīng)營負(fù)有重要責(zé)任。對(duì)行政總廚、餐飲各分部經(jīng)理、主管、出品部各廚師長進(jìn)行考勤考績。依照他們的治理工作情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批判、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述治理干部;有權(quán)任免主管以上的治理人員。依照本部門的實(shí)際情況和工作需要,有權(quán)增減職員和調(diào)動(dòng)下屬的工作。制訂餐飲部的營業(yè)策劃、打算。主持餐飲部會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指

4、標(biāo)，批閱每天各分部的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。批閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。帶領(lǐng)行政總廚、廚師長及各餐廳經(jīng)理研究如何提高出品質(zhì)量、創(chuàng)制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單或餐牌；制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開的各部例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,建立良好的公共關(guān)系。對(duì)部屬治理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),關(guān)心他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。對(duì)飲食品的生產(chǎn)、操作、衛(wèi)生、安全實(shí)行監(jiān)督。加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)治理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與治理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)酒吧的經(jīng)營治理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷打算,擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。任職要求：品德,作風(fēng)正派，嚴(yán)

5、于律己責(zé)任心強(qiáng)。熱愛餐飲經(jīng)營與治理，有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素養(yǎng)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精。有敏銳的觀看力，善于溝通技巧，善于學(xué)習(xí),有開拓創(chuàng)新精神。了解各種菜肴的制作特點(diǎn)。熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識(shí),熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)。精通各國酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制作特點(diǎn)、產(chǎn)地與年限。熟各種酒水的服務(wù)方法與技巧。熟悉各種餐飲服務(wù)方法與技巧,具備餐廳籌劃能力,餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)能力。熟悉酒店治理理論、餐飲治理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。打算能力、組織經(jīng)營活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。二、中餐廳經(jīng)理直屬上司:餐飲部總監(jiān)直屬下屬：包廂主管、營業(yè)主管崗位

6、職責(zé)：督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制職員出勤表，檢查職員的出勤狀況、儀容儀表、禮節(jié)禮貌及個(gè)人協(xié)助餐飲部總監(jiān)抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)治理工作,執(zhí)行餐飲部總監(jiān)工作指令，并向餐飲部總監(jiān)匯報(bào)工作。主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)餐廳主管、廚房廚師長及其他治理人員的檢查和考核,不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的出品質(zhì)量治理。參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)打算,批閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，依照季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫各類菜單。負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況,認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳主管、廚房廚師長及其他治理人員嚴(yán)格執(zhí)行

7、有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。參與部位的更新、改造,負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)治理。做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬職員做到心中有數(shù),緊密聯(lián)系餐廳主管、廚師長,依照每位職員的特長，合理安排崗位。參加餐飲部例會(huì),匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商,召開本部位例會(huì),安排每日任務(wù),完成上傳下達(dá)。合理安排人員班次，科學(xué)分工,定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。做好工作日志，做好工作打算和工作總結(jié)。負(fù)責(zé)收集、處理來賓對(duì)餐飲質(zhì)量的意見和投訴,想方設(shè)法滿足來賓的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格,并核對(duì)進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。做好職員思想政治工作

8、,關(guān)懷職員生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。任職要求：1. 事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。2儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅，年齡26歲以上。3. 酒店治理大專以上學(xué)歷或同等文化程度,具備較強(qiáng)的培訓(xùn)能力。. 英文講、寫能力和一定韓文基礎(chǔ)。5. 三年以上的酒店治理經(jīng)驗(yàn),掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠依照市場(chǎng)變化和客人的需求,及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動(dòng)；并具有酒店預(yù)算治理知識(shí),能編制餐飲預(yù)算。三、中餐包廂主管直屬上司:中餐廳經(jīng)理直屬下屬:迎賓、IP服務(wù)員崗位職責(zé)：檢查職員儀容儀表、出勤狀況,布置當(dāng)天任務(wù)并進(jìn)行分工,督導(dǎo)餐廳服務(wù)工作。協(xié)調(diào)、溝通餐廳、廚房以及其它部位的工作，

9、檢查開餐前的擺臺(tái),餐廳氛圍要合格達(dá)標(biāo)。重要任務(wù)、重點(diǎn)來賓VP的服務(wù)接待工作,制定具體接待方法并落實(shí)到位。親自迎送重要客人,保證高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。及時(shí)處理客人意見及投訴，并改進(jìn)落實(shí)，保證客人的需求中意。開餐前,檢查餐廳清潔衛(wèi)生、布置、擺臺(tái)、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。負(fù)責(zé)餐廳用具易耗品以及職職員作用品補(bǔ)充,做好每月用品的采購申請(qǐng)打算，并填寫提貨單，做好低值易耗品的操縱，同時(shí)同時(shí)要保證客人的中意度。負(fù)責(zé)檢查餐廳氛圍、清潔衛(wèi)生、當(dāng)日工作總結(jié)及次日工作打算,做好交接班工作。負(fù)責(zé)對(duì)職員進(jìn)行績效評(píng)估,向餐廳經(jīng)理匯報(bào),并提出獎(jiǎng)懲建議。做餐廳服務(wù)人員的帶頭人員及督導(dǎo)員,嚴(yán)格要求自己,以身作則,及時(shí)了解當(dāng)天分配

10、的工作任務(wù),并帶領(lǐng)服務(wù)員按質(zhì)、按量、按時(shí)完成每天對(duì)客服務(wù)。檢查本班組人員是否做好各項(xiàng)預(yù)備工作,餐廳清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo),餐具用具是否無破損、潔凈、服務(wù)臺(tái)內(nèi)餐具、用具是否補(bǔ)齊。預(yù)訂要求及客人專門要求督促指揮宴會(huì)擺臺(tái)，如有重要宴會(huì)及來賓,要親自進(jìn)行服務(wù)。了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況及廚師長推舉內(nèi)容,與備餐間協(xié)調(diào)合作。營業(yè)時(shí)刻內(nèi)督導(dǎo)本組職員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。掌握營業(yè)中服務(wù)區(qū)域客人的用餐情況，及時(shí)回答客人問題,適當(dāng)處理客人投訴。營業(yè)結(jié)束后，檢查餐廳擺臺(tái)情況，并做好交接班工作。精通服務(wù)技巧，對(duì)下屬耐心關(guān)心，帶領(lǐng)職員努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技術(shù),成為下屬職員的效仿者。任職要求:具有高中以上學(xué)

11、歷或同等學(xué)歷,具有從事酒店餐飲服務(wù)和治理工作1年以上經(jīng)驗(yàn)。敬業(yè)愛崗，有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具備一定的培訓(xùn)能力。熟悉酒水、烹飪等知識(shí),熟練中餐及宴會(huì)服務(wù)技能技巧，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的投訴。有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力及應(yīng)變能力。軀體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強(qiáng)的治理能力。有一定的英文和韓文基礎(chǔ)。四、營業(yè)主管直屬上司:中餐廳經(jīng)理直屬下屬：宴會(huì)預(yù)訂、會(huì)議中心服務(wù)員崗位職責(zé):負(fù)責(zé)餐飲部銷售的全面工作，完成部門經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)；做好工作打算和工作總結(jié);做好職員日常工作安排,掌握職員的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，激勵(lì)下屬做好餐飲銷售工作;嚴(yán)格操縱本

12、部門用品消耗,分析存在問題，及時(shí)提出改進(jìn)意見；對(duì)本部門職員進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)和日常工作的考核；實(shí)事求是、不營私舞弊、弄虛作假；堅(jiān)守崗位，積極銷售、增加客源；督促下屬職員建立來賓關(guān)系檔案（客史檔案)；每日檢查交接記錄;負(fù)責(zé)與酒店相關(guān)部門的協(xié)調(diào)、溝通,并督促相關(guān)部門將每次宴會(huì)做到最好;任職要求:差不多素養(yǎng):有良好的禮貌禮節(jié)，整潔的儀容儀表;自然條件:有專業(yè)的銷售技能技巧,熟悉酒店各部門的產(chǎn)品；文化程度：有大專以上的文化程度;外語水平：有流利的英語口語能力； 工作經(jīng)驗(yàn):有兩年以上的相等職位的經(jīng)驗(yàn)。五、I服務(wù)員直屬上司：中餐主管直屬下屬：無崗位職責(zé)：服從主管的工作安排,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。按餐廳服務(wù)工

13、作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好餐前預(yù)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水。保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用品。愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料,做好清潔保養(yǎng)工作。任職要求：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。具有職高及以上文化程度。有一定的英文基礎(chǔ)。有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)，具有一定的服從意識(shí)。能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。六、迎賓直屬上司:中餐主管直屬下屬：無崗位職責(zé):服從主管的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)

14、工作規(guī)程和質(zhì)量要求,迎送接待進(jìn)餐的客人。禮貌迎客,依照餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人，并做好交接工作。微笑送不客人，征求客人意見，與客道不。參加餐廳開餐前的預(yù)備和餐后結(jié)束工作。任職要求：1.具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。2.具有職高及以上文化程度。3有一定的英文基礎(chǔ)。4有年以上工作經(jīng)驗(yàn)。能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。七、宴會(huì)預(yù)訂員直屬上司:營業(yè)主管直屬下屬：無崗位職責(zé):宴會(huì)預(yù)訂部每天有班前講、班后評(píng),在會(huì)上正確理解上級(jí)指示。按HYPERLINK N:整理后avsrpt:；工作程序做好與宴會(huì)廳主管、行政主廚等相關(guān)部

15、門負(fù)責(zé)人的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。制訂每月HYPERLINK N:整理后avacrit:;銷售預(yù)訂打算并提交上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批示執(zhí)行,定期總結(jié)銷售率情況，提出下步銷售預(yù)訂工作。制訂預(yù)訂員的崗位描述并界定其工作范圍，了解所有菜單的制作、成本核算等。對(duì)待每位客人的預(yù)訂，都應(yīng)作好相應(yīng)登記。同意預(yù)訂員崗位技能HYPERLINK N:整理后javscript:;培訓(xùn)，合理安排來賓位置。跟進(jìn)各項(xiàng)宴會(huì)、會(huì)議的后續(xù)工作,并及時(shí)上報(bào)。掌握各種宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，熟悉本店餐飲接待能力和特色。了解菜肴和酒水知識(shí)。任職要求:差不多素養(yǎng):有良好的禮貌禮節(jié),整潔的儀容儀表;自然條件:有專業(yè)的銷售技能技巧,熟悉酒店各

16、部門的產(chǎn)品;文化程度:有大專以上的文化程度；外語水平:有流利的英語口語; 工作經(jīng)驗(yàn):有兩年以上的相等職位的經(jīng)驗(yàn);八、會(huì)議中心服務(wù)員直屬上司：營業(yè)主管直屬下屬:無崗位職責(zé)：堅(jiān)持讓客人完全中意的服務(wù)宗旨,帶主管組職員按照宴會(huì)服務(wù)工作程序和質(zhì)量要求作好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷工作,確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。做到宴會(huì)“六知三了解”,做到心中有數(shù)。注意整個(gè)宴會(huì)動(dòng)態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題并及時(shí)匯報(bào)。負(fù)責(zé)宴會(huì)成本用品操縱，做好宴會(huì)物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳工作。定期檢查宴會(huì)的財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品,確保安全、完好。定時(shí)對(duì)廳房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，做好記錄上報(bào)主管。對(duì)廳內(nèi)物品定時(shí)清點(diǎn),并檢查擺

17、臺(tái)狀況。記錄所有的來賓意見及客人投訴，并上報(bào)主管。關(guān)懷全班組職員的生活和思想情況,協(xié)助主管抓好文明班組建設(shè)。執(zhí)行上級(jí)主管的指令,并向其匯報(bào)工作。任職要求:差不多素養(yǎng):有良好的禮貌禮節(jié)，整潔的儀容儀表；自然條件:有專業(yè)的銷售技能技巧，熟悉酒店各部門的產(chǎn)品;文化程度：有職高以上的文化程度；外語水平：略明白英語口語; 工作經(jīng)驗(yàn)：有一年以上的同等工作經(jīng)驗(yàn)。九、西餐廳主管直屬上司:餐飲部總監(jiān)直屬下屬:西餐主管、酒水主管崗位職責(zé):協(xié)助餐飲部總監(jiān)抓好西餐廳、及西廚房的各項(xiàng)治理工作，執(zhí)行餐飲部總監(jiān)工作指令,并向餐飲部總監(jiān)匯報(bào)工作。主持制定西餐廳及西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)西餐主管、西餐廚師長及其他治理人員的檢

18、查和考核，不斷完善西式服務(wù)、酒吧服務(wù)及西菜的質(zhì)量治理。定期組織西餐廳及西廚房進(jìn)行服務(wù)、酒水、西菜方面的培訓(xùn),加強(qiáng)業(yè)務(wù)熟練程度。參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)打算，依照季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫早餐菜單、正菜單及酒水單。推廣西餐銷售,依照市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,協(xié)助銷售部制定促銷打算。定期組織人員學(xué)習(xí),以“走出去,請(qǐng)進(jìn)來”的方式開闊職員視野。參加餐飲部例會(huì),向餐飲部總監(jiān)匯報(bào)本部門運(yùn)作的狀況，并結(jié)合每天的任務(wù)召開本部位例會(huì)。負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、更新花色品種,提高西餐質(zhì)量和市場(chǎng)競爭力。了解各種酒水品種、進(jìn)貨渠道、價(jià)格,并定期對(duì)調(diào)酒員進(jìn)行培訓(xùn)。了解各國的風(fēng)俗適應(yīng)，生活忌諱,建立良好的

19、來賓檔案。做好工作日志,做好工作打算和工作總結(jié)，負(fù)責(zé)收集處理來賓對(duì)西餐質(zhì)量的意見和投訴,想方設(shè)法滿足來賓對(duì)西餐的需求,提高西餐服務(wù)質(zhì)量。做好職員思想政治工作,關(guān)懷職員生活,抓好本部位的精神文明建設(shè)。任職要求:具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。軀體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,年齡26歲以上。具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。有5年以上的酒店治理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠依照市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動(dòng);并具有酒店預(yù)算治理知識(shí),能編制餐飲預(yù)算。十、西餐服務(wù)員直屬上司:西餐主管直屬下屬：無崗位職責(zé)：服從西餐主管的工作安排,按照

20、大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的預(yù)備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。為客人提供周到的服務(wù),主動(dòng)介紹和推舉各種酒水、小吃等。按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品,做好清潔保養(yǎng)工作,定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料,做到帳物相符。遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向治理人員匯報(bào),妥善做好安全工作。做好空、廢瓶罐的回收工作，減少白費(fèi)。保持周圍環(huán)境及倉庫的潔凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。任職要求：具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。熱愛本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),有一定的

21、治理經(jīng)驗(yàn)。掌握必需的食品、酒水、烹飪知識(shí),熟練西餐服務(wù)技能。軀體健康，儀表端莊。十一、西餐迎賓員直屬上司：西餐主管直屬下屬：無崗位職責(zé)：服從主管的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。禮貌迎客,依照餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上,并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。微笑送不客人,征求客人意見，與客道不。參加餐廳開餐前的預(yù)備和餐后結(jié)束工作。任職要求:具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。熱愛本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的治理經(jīng)驗(yàn)。掌握必需的食品、酒水、烹飪知識(shí),熟練西餐服

22、務(wù)技能。軀體健康,儀表端莊。十二、酒水主管直屬上司:餐飲總監(jiān)直屬下屬：調(diào)酒師、吧員崗位職責(zé)：在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握包廂、大堂吧、西餐吧臺(tái)的運(yùn)行情況，合理安排人員,補(bǔ)充酒水、保證餐飲部的正常營業(yè)。營業(yè)期間負(fù)責(zé)處理解決營業(yè)中出現(xiàn)的問題,并及時(shí)上報(bào)。做好上傳下達(dá)工作，及交接督導(dǎo)主管日常工作安排。認(rèn)真做好各吧臺(tái)營業(yè)情況記錄、分析。做好每次宴會(huì)酒水服務(wù)。檢查各吧臺(tái)酒水服務(wù)。熟悉本部門相關(guān)崗位工作及知識(shí)。認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素養(yǎng)和能力，并指導(dǎo)下屬專業(yè)技能。任職要求：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律修養(yǎng).具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲治理、市場(chǎng)

23、營銷學(xué)等方面知識(shí)。具有高級(jí)英語水平。具有年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序,善于處理各類客人的實(shí)際問題。具有專門強(qiáng)的語言表達(dá)能力,善于評(píng)估職員、培訓(xùn)職員并激勵(lì)下屬職職員作。十三、調(diào)酒師直屬上司：酒水主管直屬下屬：無崗位職責(zé)：遵守酒店酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度,在酒水主管的安排下,積極開展相關(guān)各項(xiàng)工作。依照銷售狀況，每月檢查食品倉庫所需酒水,酒杯,水果等物品。保證酒吧內(nèi)部衛(wèi)生潔凈、整潔、杯具無水漬、無茶垢、無破損。備好充足的調(diào)酒配方、生果和其它商品，保證正常的供應(yīng)。嚴(yán)格按照操作規(guī)程，使用吧臺(tái)設(shè)備，并對(duì)吧臺(tái)各種設(shè)施定期維護(hù)和保養(yǎng)。在日常工作中,充分的發(fā)揮自己的想像，推出新的、成

24、本低的、口感好的雞尾酒。在水吧積極、活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍,并適時(shí)進(jìn)行雞尾酒促銷。每日依照部門所規(guī)定的要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演，并對(duì)調(diào)酒的動(dòng)作及時(shí)改進(jìn)，以適應(yīng)市場(chǎng)進(jìn)展需要。依照部門的培訓(xùn)打算積極參加培訓(xùn),努力提高自己的理論知識(shí)及差不多技能,做好每日銷售報(bào)表。任職要求：具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒水服務(wù)工作一年以上經(jīng)歷。熱愛本職工作,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),有一定的治理經(jīng)驗(yàn)。掌握必需酒水知識(shí)，熟練各種酒水服務(wù)技能。軀體健康，儀表端莊。十四、吧員直屬上司:酒水主管直屬下屬:無崗位職責(zé)：在制定的工作崗位上提供準(zhǔn)確無誤的產(chǎn)品。保持與餐廳合作,以求協(xié)調(diào)一致地為客人提供良好的服務(wù)。做好開餐前的預(yù)備工作及餐后的收

25、尾工作。到倉庫領(lǐng)取酒水飲料,并送回所有空瓶。按酒吧的規(guī)定及程序布置酒吧、后臺(tái)酒吧及功能酒吧。保證本區(qū)域酒吧的適當(dāng)存貨及衛(wèi)生。學(xué)習(xí)調(diào)制新的雞尾酒及飲品品種。任職要求：具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有從事酒水服務(wù)工作一年以上經(jīng)歷。熱愛本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),有一定的治理經(jīng)驗(yàn)。掌握必需酒水知識(shí),熟練各種酒水服務(wù)技能。軀體健康,儀表端莊。十五、美食街經(jīng)理直屬上司:餐飲部總監(jiān)直屬下屬:美食街主管崗位職責(zé):督導(dǎo)完成美食街日常經(jīng)營工作,編制職員出勤表,檢查職員的出勤狀況、儀表及個(gè)人協(xié)助餐飲部總監(jiān)抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)治理工作,執(zhí)行餐飲部總監(jiān)工作指令，并向餐飲部總監(jiān)匯報(bào)工作。主持制定各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)餐廳主管

26、、廚房廚師長及其他治理人員的檢查和考核,不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量治理。參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)打算,批閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，依照季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫各類菜單。負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算,堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳主管、廚房廚師長及其他治理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)治理。做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬職員做到心中有數(shù)，緊密聯(lián)系餐廳主管、廚師長，依照每位職員的特長，合理安排崗位。參加餐飲部例會(huì),匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任

27、務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會(huì),安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。做好工作日志,做好工作打算和工作總結(jié)。負(fù)責(zé)收集、處理來賓對(duì)餐飲質(zhì)量的意見和投訴,想方設(shè)法滿足來賓的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格,并核對(duì)進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本,減少庫存的有效措施。做好職員思想政治工作，關(guān)懷職員生活,抓好本部位的精神文明建設(shè)。任職要求:1. 事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。2.儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,年齡26歲以上。3. 酒店治理大專以上學(xué)歷或同等文化程度。4英文講、寫能力和一定韓文基礎(chǔ)。5.三年以上的酒店治理經(jīng)驗(yàn)

28、，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠依照市場(chǎng)變化和客人的需求,及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動(dòng)；并具有酒店預(yù)算治理知識(shí)，能編制餐飲預(yù)算，并按指標(biāo)完成預(yù)算目標(biāo)。十六、管事部主管直屬上司：餐飲部總監(jiān)直屬下屬：洗碗工、傳菜員崗位職責(zé)：協(xié)助餐飲總監(jiān)嚴(yán)格操縱餐具、物料以及其它用品的損耗和流失。負(fù)責(zé)檢查職員的工作完成情況,每天抽查餐具是否清潔洗潔凈，所有清潔衛(wèi)生崗位是否按要求(標(biāo)準(zhǔn))完成,是否按程序進(jìn)行消毒工作。負(fù)責(zé)本部設(shè)備故障及維修報(bào)告工程部,并下工程維修單。負(fù)責(zé)本部倉庫的治理工作。負(fù)責(zé)本部物料領(lǐng)用和保管。保證所有設(shè)備按規(guī)定位置擺放，隨時(shí)可取，同時(shí)向各廚房、餐廳、酒吧提供必須的

29、設(shè)備和用品。負(fù)責(zé)職員的崗位培訓(xùn)和有關(guān)技能培訓(xùn)，隨時(shí)糾正職員不正確的操作。做好安全、節(jié)能工作。完成上級(jí)布置的其它工作。任職要求:年齡2-45歲,大?；蛞陨蠈W(xué)歷。三年或以上國際品牌酒店同等崗位工作經(jīng)驗(yàn)。良好的團(tuán)隊(duì)合作精神、良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織與培訓(xùn)能力。對(duì)成本操縱、餐具破損有一定的治理經(jīng)驗(yàn)。十七、傳菜員直屬上司：管事主管直屬下屬：無崗位職責(zé)：服從主管的工作安排,按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。參加餐廳開餐前的預(yù)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作,預(yù)備好傳菜用具和各種調(diào)料。開餐期間要緊負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作,做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速,按客人要求掌握出菜次

30、序和速度,準(zhǔn)確無誤上菜,傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。開餐的預(yù)備工作及每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。任職要求:具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律修養(yǎng)。具有職高及以上文化程度。有一定的英文基礎(chǔ)。有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。十八. 洗碗工直接上級(jí)：管事部主管直屬下屬:無崗位職責(zé)：按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確操作、正確使用各種清潔劑，注意節(jié)約成本。將餐廳和廚房送來的臟餐具及時(shí)清洗潔凈并整齊碼放到位。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法,確保清洗后的餐具、器皿干潔，及時(shí)提供餐廳、廚房和宴會(huì)所需的全部餐具。維護(hù)、保養(yǎng)好本崗位的所有設(shè)備和用具。搞好洗碗間和周

31、圍環(huán)境衛(wèi)生,按要求清理、運(yùn)送本工作間和鄰近區(qū)域的垃圾。嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和安全制度。完成上級(jí)交辦的其它工作。任職要求：差不多素養(yǎng):對(duì)工作有責(zé)任心。自然條件:軀體健康。文化程度：初中以上文化程度。工作經(jīng)驗(yàn):一年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。其他要求:明白得酒店洗碗間工作程序及清洗設(shè)備性能、使用和保養(yǎng)方法;熟悉各種清潔劑的性能、特點(diǎn)及使用方法;熟悉各類餐具的名稱、用途及清洗保養(yǎng)方法；工作認(rèn)真，作風(fēng)踏實(shí)，能吃苦耐勞。十九、倉管員直屬上司：餐飲總監(jiān)直屬下屬：無崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲部日常事務(wù)性工作;負(fù)責(zé)中心各種文稿的打印、發(fā)送，負(fù)責(zé)中心文件材料的領(lǐng)取;負(fù)責(zé)辦理各類文件的收發(fā)、登記、閱簽、清退、整理、歸檔、保密工作；負(fù)責(zé)

32、辦公室的日常治理工作，負(fù)責(zé)受理投訴和來訪接待、收發(fā)傳真、考勤登記、接聽電話等工作；負(fù)責(zé)中心會(huì)議的籌備、會(huì)議通知的擬寫、下發(fā)工作，負(fù)責(zé)會(huì)議記錄和文字材料的整理。有效地治理庫房,具體負(fù)責(zé)物品的保管和供應(yīng)工作；負(fù)責(zé)物料及物品的入庫驗(yàn)收工作,入庫時(shí),對(duì)進(jìn)倉物品必須嚴(yán)格依照采購單按量驗(yàn)收,并依照發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫驗(yàn)收單或收據(jù),不符合的物資退回，發(fā)覺問題要及時(shí)上報(bào),嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān);物料和商品進(jìn)出倉,要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞,盡量減少損耗；倉庫要保持通風(fēng)干燥，依照倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化,調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟?。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬,防止蟲蛀鼠咬

33、霉?fàn)€變質(zhì);嚴(yán)格執(zhí)行出入庫手續(xù),每日匯總票據(jù),按期登記三級(jí)明細(xì)帳，定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫報(bào)表，做到帳表清晰,帳物相符；熟悉物資,明確負(fù)責(zé)保管物資的范圍;嚴(yán)格執(zhí)行倉庫的安全制度,庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后,對(duì)倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查,發(fā)覺隱患及時(shí)處理,保證庫房和物資的安全；嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律,按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。任職要求：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。具有大專以上文化程度。具有高級(jí)英語水平。有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。二十、行政總廚直屬上司:

34、餐飲總監(jiān)直屬下屬：各菜系廚師長崗位職責(zé):制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部治理。制定年度、月度的營業(yè)打算，領(lǐng)導(dǎo)全體職員完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析年度、月度經(jīng)營狀況,嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售，依照季節(jié)性市場(chǎng)變化制定促銷打算，編制菜單。操縱食品標(biāo)準(zhǔn),正確掌握毛利率,加強(qiáng)物料治理，降低費(fèi)用,增加贏利率。抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度,加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高職員衛(wèi)生、消防安全意識(shí),確保各部位的安全。積極聯(lián)系協(xié)調(diào)各部門,配合各部門工作,督導(dǎo)職員養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為酒店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。注意事項(xiàng)(補(bǔ)充講明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作

35、狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。抓好職員隊(duì)伍的整體建設(shè),熟練掌握職員的思想狀況,工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平,加強(qiáng)職員職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng),激發(fā)職員的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。任職要求:素養(yǎng)要求:具有一般院校大專以上或同等學(xué)歷。專業(yè)知識(shí)：具有餐飲專業(yè)知識(shí),通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有打算、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本操縱、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)。任職經(jīng)驗(yàn)：510年廚房治理工作經(jīng)驗(yàn)，知曉食品加工全部過程。 其它要求:明白得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)，具有較強(qiáng)的治理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開

36、拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骱透叨鹊呢?zé)任感。二十一、湘菜廚師長直屬上司:行政總廚直屬下屬:湘菜各檔口廚師職員崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作,抓好職員的思想教育，了解職員的思想動(dòng)態(tài)；做好勞動(dòng)調(diào)配,每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡查工作，緊密聯(lián)系各部門廚師，發(fā)覺問題及時(shí)上報(bào)解決，不斷提高出品質(zhì)量、保證食品衛(wèi)生；負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作,聽取來賓建議和餐廳保持緊密聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會(huì)技術(shù)力量的安排情況,操縱采購物品質(zhì)量與數(shù)量,掌握各部銷售收入、成本利率組織；召開生產(chǎn)部門關(guān)于食品質(zhì)量的專題會(huì)議,聽取報(bào)告，傳達(dá)上級(jí)指示,收集下屬意見。提出整改方案;健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制

37、度,視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng),了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況,挖掘新產(chǎn)品,定期推出新潮菜點(diǎn),使餐廳菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的需求。加強(qiáng)各生產(chǎn)部門治理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，操縱各部門日常的食品出品質(zhì)量,抓好職員的紀(jì)律及衛(wèi)生工作;配合行政總廚，完善內(nèi)部治理，做好設(shè)備物料的保養(yǎng),具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí),防范意識(shí)。注意事項(xiàng)(補(bǔ)充講明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：9.1原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝,同時(shí)有技術(shù)創(chuàng)新能力。.2.設(shè)備設(shè)施的安全性能,正確操作方法的全面了解,發(fā)生事故能正確及時(shí)無誤的處理、解決。任職要求：文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。具有餐飲全

38、面性的專業(yè)知識(shí),精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程；精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以上菜系的制作工藝；3年以上廚房治理工作經(jīng)驗(yàn)；其它要求:熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法律法規(guī)及本部各項(xiàng)規(guī)章制度,具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感；對(duì)部門的物料存放處、數(shù)量及采購打算能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。二十二、西餐廚師長直屬上司：行政總廚直屬下屬:西廚主管、廚師、廚工崗位職責(zé):負(fù)責(zé)西廚房的菜品質(zhì)量和生產(chǎn)治理工作；依照西餐的銷售情況和食品成本報(bào)表及時(shí)調(diào)整菜單；依照采購部的有關(guān)食品原料價(jià)格變化適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜肴價(jià)格;依照倉庫庫存原料制定相應(yīng)菜單；依照廚房的人力支出情況及時(shí)調(diào)整西廚工作人員;依照酒店

39、打算對(duì)西廚職員進(jìn)行培訓(xùn)打算；與工程部一起制作廚房保養(yǎng)和維修打算；依照宴會(huì)訂單的人數(shù)和規(guī)格及時(shí)安排西廚房生產(chǎn)；隨時(shí)征求西餐廳服務(wù)員收集前廳顧客反饋關(guān)于菜肴的的質(zhì)量問題；每天或者定時(shí)召開西廚房的工作會(huì)議；任職要求:差不多素養(yǎng):有較好的禮貌禮節(jié)，有整潔的儀容儀表。自然條件:有資深的專業(yè)烹飪技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，有資深的專業(yè)烹飪技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),有廣博的烹飪知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。文化程度：有高中以上的文化程度。外語水平：有流利的英語水平和專業(yè)的廚房英語用語。工作經(jīng)驗(yàn)：至少要有五年以上同等職位經(jīng)驗(yàn)。二十三、粵菜廚師長直屬上司：行政總廚直屬下屬:粵菜檔口廚師職員崗位職責(zé)：協(xié)助行政總廚從事粵廚的治理工作,使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)

40、轉(zhuǎn)。依據(jù)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)訂單的就餐人數(shù)安排采購與制作，保證菜品供給。督導(dǎo)、檢查、考核廚房的衛(wèi)生情況、廚師的出勤情況和遵守店規(guī)店紀(jì)情況。全面檢查菜點(diǎn)的質(zhì)量,減少、杜絕不符合規(guī)格和質(zhì)量的成品或原料。按時(shí)督導(dǎo)、檢查、考核廚師工作任務(wù)的落實(shí)情況，發(fā)覺問題及時(shí)改進(jìn)。依照當(dāng)天廚房任務(wù),合理安排職職員作,使其團(tuán)結(jié)協(xié)作，完成各項(xiàng)任務(wù)。虛心聽取來賓意見和要求,不斷改進(jìn)和提高飯菜質(zhì)量,滿足客人需求。對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo),組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。完成與其他部門間的溝通和合作，共同做好服務(wù)工作。完成上級(jí)指派的其他工作。任職要求：差不多素養(yǎng)：有較好的禮貌禮節(jié)，有整潔的儀容儀表。自然條件:有資深的專業(yè)烹飪技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，有

41、廣博的烹飪知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。文化程度:有高中以上的文化程度。外語水平：有流利的英語水平和專業(yè)的廚房英語用語。工作經(jīng)驗(yàn):至少要有五年以上同等職位經(jīng)驗(yàn)。第四節(jié) 部門治理制度一、辦公室治理制度 堅(jiān)守工作崗位，不得擅離職守,不做與值班無關(guān)的事項(xiàng)。熟悉業(yè)務(wù)，認(rèn)真鉆研，提高業(yè)務(wù)水平。文明值班。積極妥善地處理好職責(zé)范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)。重大、緊急和超出職責(zé)范圍內(nèi)的業(yè)務(wù),應(yīng)及時(shí)地向上級(jí)指揮部門、公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)和請(qǐng)示，以便把工作做好。加強(qiáng)安全責(zé)任,保守機(jī)密，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)公司內(nèi)部的情況。維護(hù)好室內(nèi)秩序。做到整潔衛(wèi)生。禁止在工作時(shí)刻大聲喧華。無關(guān)人員不得隨便進(jìn)入該室。愛護(hù)公物，杜絕白費(fèi)。堅(jiān)持批判與自我批判。團(tuán)結(jié)互

42、助,互相尊重。遇有專門情況需換班或代班者必須經(jīng)直接主管同意，否則責(zé)任自負(fù)。按規(guī)定時(shí)刻交接班,不得遲到早退，并在交班前寫好值班記錄，以便分清責(zé)任。二、廚房考勤制度廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤,嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤。穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名，準(zhǔn)時(shí)參加班前班后例會(huì)。依照廚房工作需要,加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地，不得在酒店?duì)I業(yè)區(qū)域逗留。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗，不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào),下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。因病需要請(qǐng)假的職員應(yīng)提早一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)（專門情況除外)

43、,并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮Ｐ枵?qǐng)事假的,必須提早一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。依照工作需要,需廷長工作時(shí)刻的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理?；榧?產(chǎn)假、喪假按酒店職員手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。本制度適用于廚房的所有職員。三、個(gè)人儀容儀表制度上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要潔凈，整潔、工作時(shí)刻不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。上班時(shí)刻需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。工作服應(yīng)保持潔凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)

44、地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。四、食品原料治理與驗(yàn)收制度依照酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，幸免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。高檔原料派專人專柜保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品品嘗,杜絕任何原料白費(fèi)行為。不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品

45、供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。驗(yàn)收人員必須心系企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。驗(yàn)收人員必須了解立即取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料,按質(zhì)按量驗(yàn)收。驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,同時(shí)明白在發(fā)覺問題時(shí)如何處理。假如已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)要緊責(zé)任。驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。五、廚房日常工作檢查制度對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查

46、制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查,總廚、廚師長、組長、廚房職員。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜程序及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分不或同時(shí)進(jìn)行。3.1.衛(wèi)生檢查：每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、打算衛(wèi)生；3.2紀(jì)律檢查：每星期一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核,店規(guī)店紀(jì)；3.設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;3.4.生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、出品程序、質(zhì)量及速度。3每日例查:每日二次，包括餐前、餐后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。檢查人員對(duì)檢查工作中

47、發(fā)覺的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即整改或在規(guī)定期內(nèi)改正。屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任和職員連帶責(zé)任,同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。關(guān)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)刻、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。六、廚房值班交接班制度依照工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。接班人員必須提早十五分鐘抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫

48、交接班日志,方可離崗。接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)刻不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料的收藏保管,做好清潔衛(wèi)生工作。值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫,及時(shí)做好水、電、汽油的四關(guān)四查，鎖好門窗交鑰匙。廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。七、廚房會(huì)議制度廚房依照需要,有必要打算召開各類會(huì)議:1.1.衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一次，要緊內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、打算衛(wèi)生;12.生產(chǎn)工作會(huì):每周一次,要緊內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜

49、品創(chuàng)新;1.3.廚房紀(jì)律:每周一次，要緊內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；14.設(shè)備會(huì)議：每月一次，要緊內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。.5.每日例會(huì):要緊內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)事件。1.6.安全會(huì)議：每半月一次，要緊是廚房的安全工作。1.7.協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，要緊是相互交流、溝通。除例會(huì)和專門會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提早一天通知,并告知開會(huì)時(shí)刻、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。在會(huì)人員都應(yīng)清晰會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提早預(yù)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的要緊工作。參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因?qū)ｉT情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者,應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始,與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場(chǎng)。會(huì)

50、議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時(shí)刻。所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時(shí)刻。在會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論,不可糾纏不休。會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會(huì)后不亂議論,會(huì)上決定之事項(xiàng),廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。八、廚房設(shè)備及用具治理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與治理。對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具,由本人妥善保管，使用及維護(hù)，并不得放置于公共區(qū)域。廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的

51、位置,不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。廚房內(nèi)一切專門工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。廚房一切用具、餐具（包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，幸免人為損壞。廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向直屬上級(jí)報(bào)告審查批準(zhǔn)。九、廚房職員考核治理制度考核的原則1.考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同行政培訓(xùn)部門做好對(duì)職員的考核,使

52、之程序化，制度化。1.對(duì)被考核職員的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好預(yù)備,搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考職員口服心服。1.工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。.4.考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。1.5.在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上,依照每一職員的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)職員的合理使用和酬勞待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)職員積極性，提高工作效率?？己说膬?nèi)容.1素養(yǎng)。 包括職員是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括職員組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人

53、衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。22能力。依照職員的不同工種、崗位、對(duì)其治理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。2.3.態(tài)度。要緊指職員的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。2.績效。要緊考核職員對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。考核方法3.1.個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。.2.班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有預(yù)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的方法。.3.業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。十、廚房職員的調(diào)崗與晉升治理制度公司依照工作需要,可對(duì)職員進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職

54、位工作。所有職員均有被提升的機(jī)會(huì)。升職要緊依照該職員本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期;試用期滿后,工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。職員被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。因工作需要,由總廚和人事決定職員轉(zhuǎn)調(diào),職員必須服從,但應(yīng)事先征求廚師長同意。十一、廚房紀(jì)律制度廚房職員上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)預(yù)備充分時(shí)刻更換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。嚴(yán)禁職員替代他人打卡,嚴(yán)格考勤。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。廚房職員在工作時(shí)刻應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。為保證清潔，良好的工作環(huán)

55、境,提高工作效率,工作時(shí)刻不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、談天。工作時(shí)刻需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男職員不可留長發(fā)。工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為白費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。廚房職員不得同意供貨商的饋贈(zèng)。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生適應(yīng),保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)治理制度的規(guī)定。十二、樓面考勤制度職員上崗實(shí)行四次簽到制度,(按本崗位著裝要求，整理好工服,到達(dá)或離開崗位必須在規(guī)定的記錄本上簽名)

56、。 不準(zhǔn)請(qǐng)人代簽或借故不記得簽到,嚴(yán)禁簽到后上崗不出力。簽到本限于主管操縱。職員因故中途離崗,早退亦必須簽到,記錄在案。職員因事調(diào)換班次,需經(jīng)主管級(jí)以上治理人員批準(zhǔn),方可準(zhǔn)于調(diào)換。各崗位請(qǐng)假制度必須按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。若應(yīng)工作需要加班加點(diǎn)時(shí)，必須無條件服從，加班加點(diǎn)補(bǔ)休鐘點(diǎn),并報(bào)部門批準(zhǔn)。工作到點(diǎn)后,必須由主管知會(huì)其下班，不得督促下班。在營業(yè)時(shí)刻內(nèi),職員如需要上洗手間或喝水等私事，必須知會(huì)本區(qū)域的主管,主管必須知會(huì)主管或其它區(qū)域的主管。十三、樓面衛(wèi)生治理制度餐廳用具及餐具分類擺放，做到清洗潔凈不擺放在地,擺放整齊，高溫清洗消毒。各類服務(wù)電器及器械做到衛(wèi)生清潔，專人負(fù)責(zé)。傢俬柜擺放整齊，做到無塵

57、、無污、無臟垢、無異味。各類汁醬分類存放，做有生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期,有合格證。各類餐具，做到專具專用,做到無破損、無污漬。餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到逼風(fēng),采光，消毒,防塵，防腐，防蠅,防鼠。傳菜人員應(yīng)該保持個(gè)人衛(wèi)生良好,頭發(fā)整齊,制服經(jīng)常更換。每日定時(shí)清潔衛(wèi)生，做到家俬潔凈無塵,無污垢,擺放整齊。工作時(shí)刻內(nèi)禁止吸煙。食物保存及打包須封上保鮮膜。十四、樓面日常治理制度在餐廳中不要大聲講話,不要有不雅之舉等。在服務(wù)中不同意背對(duì)客人,不同意斜觸靠墻或服務(wù)臺(tái)，不要跑步或行動(dòng)遲緩刑,不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。要預(yù)先了解客人的需要，幸免傾聽客人的閑聊，在不阻礙服務(wù)的狀況下才能與客人談天、聯(lián)絡(luò)感情。搞好服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作，

58、然而不要在客人面前做清潔工作,勿將制服當(dāng)抹布,保持制服的整潔,勿置任何東西在潔凈的桌布上，以幸免造成污損,溢潑出來的食物、飲料應(yīng)立即清理，上冷餐用冷盤,上熱餐用熱盤。不能夠用手接觸任何食物，餐廳中所有餐具，需要用盤子盛拿走，盤中需加餐巾，幸免餐具碰撞發(fā)出聲響。十五、樓面例會(huì)制度傳達(dá)晨會(huì)精神。檢查儀容儀表。講解在各部門運(yùn)行工作和服務(wù)過程中所存在的問題及解決方法，杜絕類似事件再次發(fā)生。分配當(dāng)天的工作任務(wù)。十六、樓面交接班制度設(shè)立交接班本，所有事宜在交接本上做好登記，治理人員看完后，應(yīng)簽字認(rèn)可。對(duì)未能完成的遺留問題，上班次應(yīng)負(fù)要緊責(zé)任。 下班次應(yīng)了解遺留問題的迄今執(zhí)行情況。 遺留問題的交接應(yīng)作書面記

59、錄,并注明緣故。 自交接后，下班應(yīng)對(duì)未完成的遺留工作負(fù)責(zé)。各班次應(yīng)完全明確對(duì)上級(jí)交界的任何事宜不得遺留和延誤。 所有遺留問題的交接僅限于治理人員之間。十七、樓面防火安全制度在服務(wù)過程中,服務(wù)員要注意保管和照看客人的物品,防止丟失或被盜。在餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飲酒過量,服務(wù)員應(yīng)注意觀看，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保安部，以防意外。下班以后，服務(wù)員要認(rèn)真檢查餐廳內(nèi)是否有未熄滅的煙頭及火種。認(rèn)真學(xué)習(xí)消防法律法規(guī)，掌握防火差不多知識(shí)。防火用具定點(diǎn)擺放,做好防火措施。愛護(hù)消防器材,掌握消防器材的使用方法

60、各種電器(如加熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等）使用后一定要切斷電源。電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。對(duì)室內(nèi)的電器設(shè)備要經(jīng)常檢查,發(fā)覺電線老化.接觸不良絕緣不行時(shí)，要及時(shí)向工程部報(bào)告，進(jìn)行維修。 下班前，治理人員應(yīng)檢查各種電器設(shè)備是否斷電,要關(guān)閉電源。安全使用酒精爐,在菜肴品種中，有的是帶酒精爐上桌的。酒精爐有固體酒精和液體酒精兩種。不管使用哪種酒精爐一定要等菜肴上桌后，將酒精爐擺在應(yīng)放的位置，用火柴點(diǎn)燃酒精。席間要注意觀看?？腿瞬彤吅?用吃碟蓋上酒精爐,等自然熄滅后再撤掉。防火常識(shí) 煙缸內(nèi)煙頭、煙灰要單獨(dú)濕滅倒掉,不得放入臺(tái)布內(nèi)一同處理。在餐廳服務(wù)過程中,對(duì)易燃易爆物品要妥善保管,正確使用