食品營養(yǎng)與衛(wèi)生試卷B附答案

1、考生答題不得過此線密封線 任課教師： 教學(xué)班號： 姓名： 學(xué)號：裝訂線第 =2* page 2-1 3頁，共 =2* numpages 1 2頁第 =2* page 2 4頁，共 =2* numpages 1 2頁第 =2* page 3-1 5頁 共 =2* numpages 3 6頁第= 2* page 3 6頁 共 =2* numpages 3 6頁紅河學(xué)院成人高等學(xué)歷教育2018年第二學(xué)期2017級酒店管理（高起專）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程期末考試試卷 MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc 卷別： B卷考試單位： MACROBUTTON AcceptAllCha

2、ngesInDoc 單擊輸入考試單位 考試日期： 年 月 日題 號一二三四五六總分得 分單項選擇題(每小題 2分，共40 分)1老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（ ）A骨質(zhì)軟化癥 B類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C更年期綜合征 D骨質(zhì)疏松癥2.鈣的最好來源是（ ）A小蝦皮 B各種瓜子C奶及奶制品 D白菜3.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（ ）A鐵、碘 B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素D D葡萄糖、必需氨基酸4.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（ ）A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥 D調(diào)節(jié)血脂5.下列什么飲料的致肥成份最高 ( )A、可樂 B、紅茶C、水果汁 D、牛奶6.下列哪種人畜共患傳染

3、病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用（ ）A豬瘟 B豬水皰病C口蹄疫 D結(jié)核7.河豚毒素的毒作用部位為（ ）A消化系統(tǒng) B神經(jīng)系統(tǒng)C血液系統(tǒng) D生殖系統(tǒng)8.超高溫瞬間滅菌法的溫度為（ ）A628，保持30分鐘 B13787，保持2秒C8085，保持1015秒 D717，保持15秒 9.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（ ）A阿托品 B巰基解毒劑C美蘭 D抗菌素10.下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加（ ）A鈣、氯、鈉、鉀 B鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘 D銅、鈣、碘、硒11.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B組氨酸C絲氨酸 D胱氨酸12具有抗氧化作用的維生素是（ ）A維生素A

4、B維生素DC維生素E D葉酸13.哪種食物不含食物纖維 ( )A、南瓜 B、燕麥 C、魚 D、黃豆14下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（ ）A肥胖 B多尿C高血壓 D佝僂病15維生素B2的良好來源是（ ）A白菜 B菠菜C大米 D動物肝臟16與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（ ）A鈉 B鈣C銅 D維生素A17維生素A的主要來源是（ ）A馬鈴薯 B梨子C小麥 D動物肝臟18牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ）A鈣 B鐵C鉀 D鈉19下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（ ）A在成人發(fā)生骨軟化癥 B在兒童發(fā)生癩皮病C在嬰幼兒發(fā)生佝僂病 D在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥20嬰幼兒常見的營

5、養(yǎng)問題不包括（ ）A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc 判斷題（在你認(rèn)為正確的題前畫“”，不正確的畫“”。每題2分，共10分）（ ）1.吃飯應(yīng)細(xì)嚼慢咽,最標(biāo)準(zhǔn)的用餐時間,約為一餐20分鐘。（ ）2.全脂牛奶、冰淇淋等雖然吃起來沒有油膩感,但它卻含有相當(dāng)高的不可見脂肪。（ ）3.用毛豆,黃豆及一些豆制品來取代部分肉類,能增加食物纖維,又可減少油脂，一舉兩得。（ ）4.食物纖維不能幫助腸道擩動,會造成孩子的肥胖及便秘。（ ）5.高溫油反復(fù)使用會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。名詞解釋(每小題 8分，共

6、24分)1. 蛋白質(zhì)互補作用HACCP3. 必需脂肪酸四簡答題(每題8分，共 16 分)1.什么是碳水化合物？對人體有什么作用？2. 人體所需的營養(yǎng)素有哪些？五論述題（共10分）1.試從母乳組成及母親和嬰兒間的相互關(guān)系兩方面扼要闡述母乳喂養(yǎng)的各種優(yōu)點。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生答案B 卷 單項選擇題(每小題 2分，共40 分)1-5:DCCBA 6-10:CDBBC 11-15：BCCBD 16-20:BDBBD 判斷題（每題2分，共10分） 2. 3.X 4.X 5.名詞解釋(每小題 8分，共 24分)蛋白質(zhì)互補作用: 兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)同時食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，達到較好的比例，從

7、而提高利用率的作用稱為蛋白質(zhì)互補作用。2.HACCP: 沿著食品加工的整個過程，連續(xù)地、系統(tǒng)地對造成食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種危害因素進行分析，確定關(guān)鍵控制點，在關(guān)鍵控制點對危害因素進行控制，并同時監(jiān)測控制效果，隨時對控制方法進行校正和補充。必需脂肪酸: 是指那些在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，而又是正常生長所需的多不飽和脂肪酸。簡答題(每題8分，共 16 分)1.什么是碳水化合物？對人體有什么作用？答：碳水化物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細(xì)胞膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經(jīng)功能；促進脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。2. 人體所需的營養(yǎng)素有哪些？答：傳統(tǒng)意義人體需要六大營養(yǎng)素，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水，現(xiàn)在增加了膳食纖維素，與前面合在一起即為人體所需的7大營養(yǎng)素。五論述題（共10分）1）母乳中的營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要母乳的優(yōu)點：蛋白質(zhì)中酪蛋白較低，易于消化吸收，母乳中脂類含量及種類均有利于嬰幼兒大腦發(fā)育，母乳