2022年企業(yè)咖啡吧策劃方案

1、企業(yè)咖啡吧策劃方案 一、公司簡介：創(chuàng)始人考察并吸取眾多歐洲咖啡文化與精華的基礎(chǔ)上,制造出的 極具特色與文化內(nèi)涵的品牌； 咖啡吧以純正的口感及專業(yè)的服務(wù),成 為了華東地區(qū)首屈一指的集商務(wù)、休閑、社交為一體的時(shí)尚場所；時(shí) 尚簡約的營業(yè)場所, 極具歐洲古典文化氣息, 布滿日式風(fēng)情的主題商 務(wù)包間；咖啡吧奇妙地將西方與東方,古典與現(xiàn)代有機(jī)地融為一體,步入就步入了咖啡的殿堂； 這里處處散發(fā)著咖啡的芳香, 布滿著文化 的氣息,臵身其中,您馬上會(huì)被深厚的咖啡文化所包圍；咖啡的魅力 讓人情不自禁的停下腳步, 一杯怡香濃情的咖啡, 一杯涼爽感性的冰 淇淋,一杯靜雅醇醇的紅酒, 濃縮風(fēng)情的中西餐,風(fēng)味特殊的茶點(diǎn)

2、短暫的享受之后,您會(huì)帶著的溫情觸動(dòng),連續(xù)生活的漫游 “傳播咖啡文化,壘筑壹度 ”始終是我們不變的信念,我們本著“鞭策鼓勵(lì)、延長人本價(jià)值鏈”的治理方針,實(shí)行 “唯才是舉,盡其所長 ”的用人準(zhǔn)就,期望能與您攜手共建魅力壹度！最終實(shí)現(xiàn) 2022 年成為中國休閑咖啡館第一品牌的企業(yè)愿望！咖啡館營運(yùn)部門由前廳部、吧藝部、廚藝部組成；二、項(xiàng)目內(nèi)容：企業(yè)商務(wù)洽談、職工休閑咖啡吧1 三、項(xiàng)目方案：隨著社會(huì)的進(jìn)展, 人們的生活節(jié)奏也隨之不斷的加快,由于社會(huì) 的競爭力越來越大, 身處大型企業(yè)的職工們工作壓力也越來越大,每 天繁重的工作壓得員工喘不過氣, 在繁華的大都市的寫字樓宇內(nèi)處處 都是勞碌的身影, 忙勞碌碌工

3、作中職工們期望有一種適合自己的休閑 和放松的適時(shí)場所, 一些業(yè)務(wù)往來的商務(wù)會(huì)談等候區(qū),也同樣需要一 個(gè)舒服、文雅、 寂靜的環(huán)境；咖啡吧無疑是一個(gè)最好的挑選配上各種 令人新穎的花式咖啡 將會(huì)營造出一種輕松開心商務(wù)洽談工作氣 氛；從生活上說在無解壓下職工的生活也變的反常單調(diào)簡潔,他們除 了上班生活之外很少會(huì)去買一些水果之類的含有多種維生素的食品,這也使得很多員工由于缺少維生素而導(dǎo)致的一些疾病；職工們?nèi)粘?yīng) 留意維生素和養(yǎng)分的搭配； 所以期望我們的的 水果咖啡吧能帶來一種“ 喝水果和喝咖啡的時(shí)尚 ” ；（一）、經(jīng)營理念 詮釋咖啡文化 , 演繹現(xiàn)代企業(yè)生活 , 引領(lǐng)時(shí)尚潮流2 （二）、市場定位格調(diào)方面

4、：咖啡吧為溫馨、舒服的風(fēng)格, 為企業(yè)員工及來往過客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù) , 讓企業(yè)員工得到貴族式的尊享,我們的水果咖啡吧力求營造一種幽雅、舒服、休閑的消費(fèi)環(huán)境,增進(jìn)企業(yè)文化,崇尚自然、追求健康的文化品質(zhì)；針對消費(fèi)群體 : 企業(yè)全體職工及往來顧客 . （三）、設(shè)立分析企業(yè)設(shè)立職工咖啡吧, 不光是為了追崇時(shí)尚潮流, 除了增加企業(yè)文化,更多的是為職工緩解思想疲憊營造一個(gè)輕松的工作氛圍！隨著人們生活水平的不斷提高 , 職工消費(fèi)觀念的逐步轉(zhuǎn)變 , 企業(yè)辦公區(qū)的咖啡吧已經(jīng)成為職工們工作中一個(gè)重要的休閑聚會(huì)場所 , 咖啡吧越來越受到廣大企業(yè)職工的青睞, 特別是年輕一代新新人類及高管對于咖啡的執(zhí)著, 無不彰顯企業(yè)設(shè)

5、立咖啡吧的重要性；在這里我們所要做的就是怎樣利用好敏捷的治理機(jī)制 個(gè)具有辦公特色咖啡吧；（四）、治理理念 1. 敬重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格 . , 本土資源優(yōu)勢 , 經(jīng)營出一2 相互監(jiān)督 : 治理層監(jiān)督員工的工作 , 同時(shí)員工也可以向上級提出3 自己的看法或見解 . 3 營造團(tuán)體氣氛 : 既要上下屬感受到咖啡吧紀(jì)律的嚴(yán)明 , 也要眷注員工, 讓員工感受到來自團(tuán)體的暖和 積極性 . , 有幫忙于加強(qiáng)內(nèi)聚力 , 提高工作4. 公正對待 , 一視同仁 , 各展其長 , 發(fā)揮才能（五）、產(chǎn)品介紹咖啡吧主營品原就： 以專業(yè)咖啡為主, 結(jié)合精致西點(diǎn)、 精致小食、水吧飲料等來滿意消費(fèi)者的需求 . 1. 咖啡

6、以純品咖啡為主打2. 西點(diǎn)類 以西式糕點(diǎn)、甜品為主3. 時(shí)尚水吧飲品如: 木瓜牛奶 , 香蕉牛奶 , 港式嚒嚒茶等,主要以各類鮮水果鮮炸為主；4. 依據(jù)差別的季節(jié)擬定一些冷飲,熱飲,點(diǎn)心、沙拉等世界上的咖啡品種繁多不能可勇奪 一些特色的、符合大眾口味的咖啡；的種類都引進(jìn),那么就挑選咖啡類參比價(jià)品名產(chǎn)地介紹市場價(jià)（元 / 杯）供應(yīng)價(jià)會(huì)員價(jià)毛利潤率藍(lán)山牙買加香醇,略帶甘甜,咖啡28-68 （上島）18-40 16.8-36 15-20% 4 中的極品摩卡也門芳香迷人,特殊的酸味25-28 18-20 15-16.8 和柑橘的幽香為人流連忘返拿鐵意大利濃郁的奶香,女性較愛30-40 18-20 16

7、-18 卡 布意大利混入泡沫鮮奶與巧克28 18 16.8 奇諾力粉,時(shí)下最流行花式咖啡巴西巴西酸味協(xié)作甘苦、中間仍28 18 16.8 帶清草的香氣,余味較為暢快飲品系列 稀米奶茶 百香奶茶 元/ 杯 5 蛋蜜奶茶 蘋果牛奶汁 黃瓜美白汁 牛奶西瓜汁 金橘蜜汁 現(xiàn)榨新穎果汁 A、西瓜、哈密瓜、蘋果、雪梨、鳳梨 12.00 元 現(xiàn)榨新穎果汁 B、獼猴桃、木瓜 12.00 元 愛琴海果汁 橙汁和西瓜汁的混合 15.00 元冷飲 6 三色冰淇淋 6.00 元 珍寶奶昔 香蕉、藍(lán)梅、香芋 12.00元15.00元 紅豆奶昔 香蕉、藍(lán)梅、香芋、哈密瓜、巧克力、木瓜、草莓 鮮奶 8.00 元 刨冰 咖啡

8、、水果 12.00元 各式冰淇淋 5.00 元雪糕西點(diǎn)：三明治系列 蒜茸面包 送湯 12.00 元 牛肉松餅 25.00 元 什錦水果松餅 12.00 元7 蜂蜜松餅 10.00 元 西多士 奶油、花生、草莓、巧克力任選）9.00 元 火腿蛋三文治 8.00 元 厚片土司 奶油、花生、草莓、巧克力任選 10.00元 炸豬排三文治 25.00 元 雞肉三文治 25.00 元 總匯三文治 12.00 元面包土絲系列 零食小點(diǎn)系列 8 注：以上品名與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)作進(jìn)駐實(shí)物參數(shù)（六）、品牌設(shè)計(jì)1品牌策略 : 取一個(gè)富有內(nèi)涵個(gè)性化凸起的名字如“的個(gè)性氣氛,符合該企業(yè)的消費(fèi)者的消費(fèi)需求水果咖啡吧 ” , 營造

9、高雅 , 招牌的字體設(shè)計(jì)美觀大方,要具有特殊性；具符合企業(yè)整體室內(nèi)格局設(shè)計(jì)；2. 價(jià)格策略：1 首要走中等價(jià)格策略,在食品“ 色”,“ 香” ,“ 美味” ,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給員工們帶來最大限度的享受和心理滿意；2）針對消費(fèi)者比力價(jià)格的心理,價(jià)格不宜高出同行業(yè)競爭者 . 9 3銷售咖啡廳的催銷戰(zhàn)略應(yīng)以企業(yè)會(huì)員制為導(dǎo)向；在此基礎(chǔ)擬定出具體的價(jià)目表,讓員工明明白消費(fèi)；在實(shí)施的過程中,通過宣揚(yáng)特殊產(chǎn)物 或經(jīng)營風(fēng)格,樹立起鮮明的企業(yè)形象；四、項(xiàng)目具體實(shí)施方案（一）直營店銷售治理模式：初期的實(shí)施方案首要依據(jù)咖啡吧的實(shí)施情形來執(zhí)行；通過嚴(yán)格 的市場調(diào)研和細(xì)密的市場分析及謹(jǐn)慎的功課態(tài)度來操作,包

10、括：1、開業(yè)前規(guī)劃, 經(jīng)營地考查從潛在消費(fèi)分析, 營業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平,市場競爭狀況做科學(xué)評估,猜測開業(yè)后的經(jīng)營狀況；初期的創(chuàng)業(yè) 重要人員應(yīng)早日到位,其它崗位人員裝修開頭著手雇用培訓(xùn)；2、咖啡吧服務(wù)業(yè)的模型；以顧客為中心, 以客戶中意為目的,通過使顧客中意,終極到達(dá) 本店經(jīng)營理念的推廣；10 （二）裝修1、面積：休閑區(qū)建議100-150 平米左右2、裝潢：成效圖見 附件（三）員工配臵 4-5 人,三個(gè)固定員工,兩名兼職員工,員工要求著統(tǒng)一工作服配帶 工牌；（四）設(shè)備配備（見附件）（五）經(jīng)營時(shí)間 11：00-14 ：00 17：30-20 ：00 職工周一至五休閑時(shí)段其他時(shí)間全天候服務(wù)（休息日與企

11、業(yè)等同）（六）治理制度 1、咖啡店經(jīng)營的基本要素：經(jīng)營企業(yè)咖啡吧作為一種富有企業(yè)文化的行業(yè),備受時(shí)尚人士的歡迎,在賺錢之余仍能兼顧生活品位的追求,的確是兩全其美的挑選；所以,很多初涉商海的文化人喜愛經(jīng)營咖啡館,使咖啡吧具備了豐厚 的人文氣息,從而讓咖啡館更加吸引人；事實(shí)上,目前國內(nèi)大、中型 企業(yè)都興起了辦公區(qū)咖啡吧的熱潮；咖啡館是零售行業(yè)的一種,零售業(yè)是商品轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手上的最 后一個(gè)環(huán)節(jié),由于各種經(jīng)營條件和內(nèi)容的不同,產(chǎn)生各種特地店鋪,銷售內(nèi)容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活相關(guān)的商品；咖啡吧 屬于精神消費(fèi)范疇, 最終是樂的范疇； 由于與企業(yè)職工生活這做直接11 的接觸,所以有關(guān)咖啡的消費(fèi)意

12、識與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變遷,都可以反映在 咖啡吧的經(jīng)營之上,因此, 企業(yè)咖啡吧的經(jīng)營,是給企業(yè)文化增加了 另一道風(fēng)景！優(yōu)質(zhì)的咖啡 小規(guī)模的咖啡吧,由于它不像大型的咖啡館決有其他綜合性的技能,所以更應(yīng)當(dāng)留意咖啡品質(zhì), 咖啡吧的咖啡的構(gòu)成力肯定要很強(qiáng),不管 是哪一種咖啡,有 咖啡的漂亮 便成為了咖啡吧勝利的基礎(chǔ)；商品作為整體戰(zhàn)略,對于咖啡吧而言,也是需要常常重視的；諸如經(jīng)營方案、咖啡選購、咖啡開發(fā)、存量治理,乃至后勤的商品業(yè) 務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng), 都是與咖啡吧商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密 切的關(guān)系；杰出的服務(wù) 最直接的,就是咖啡吧的服務(wù)人員在等客時(shí),要有文雅的姿態(tài),且留意服裝、扮裝等外表；接待顧客之際,要

13、有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾 合宜的應(yīng)對； 全部服務(wù)員都要具備豐富的咖啡學(xué)問,適時(shí)的為顧客做 說明,同時(shí)仍要具備商談才能；仍有,店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力 且具美感的吧臺擺設(shè),以及店鋪的照明等,都要有效的運(yùn)用,并進(jìn)一 步加強(qiáng)公司的宣揚(yáng)成效,并供應(yīng)各種服務(wù)設(shè)施；總之,咖啡吧的服務(wù) 才能必需動(dòng)用 人 、 設(shè)備 、 便利 等種種因素的整店綜合活動(dòng)；也就是說,一家咖啡吧的勝利,基本上必需12 優(yōu)質(zhì)、 咖啡、服務(wù) 三項(xiàng)要素有效的運(yùn)用與協(xié)作；同時(shí)在經(jīng)營之際,常常的競爭情 況及消費(fèi)者的需求變遷等, 也應(yīng)當(dāng)隨時(shí)把握,作為治理調(diào)整改進(jìn)之用；2、實(shí)行店長崗位責(zé)任制 崗位名稱：店長 一、 直接上級：咖啡廳總監(jiān) 二、 治理對

14、象：咖啡吧全部；三、基本職能： 幫助公司市場總監(jiān)負(fù)責(zé)項(xiàng)目咖啡吧的正常運(yùn)營與行政 治理,負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施業(yè)務(wù)經(jīng)營方案, 監(jiān)督推行正規(guī)化治理制度,考核下屬業(yè)績并實(shí)施鼓勵(lì)和培訓(xùn),核簽審批部門使用物資用品, 參與和諧工作會(huì)議,定期召開部門例會(huì)、成本掌握會(huì)議和預(yù)算會(huì)議,負(fù)責(zé) 完善和提升營業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營治理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作 等,確保向每一位職工與客人供應(yīng)高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品；四、 工作職責(zé)：1、 熟識主要目標(biāo)市場,明白消費(fèi)者需求,有針對性開發(fā)和供應(yīng)能滿 足需求的咖啡吧產(chǎn)品和服務(wù)；2、 幫助總監(jiān)治理、日常工作,保證營業(yè)點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)；3、 加強(qiáng)對選購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的治理與掌握；4、編制日常治

15、理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn),審定操作層工作程 序、標(biāo)準(zhǔn),參與咖啡吧工作方案、經(jīng)營預(yù)算等,并督促和檢查員工認(rèn) 真貫徹執(zhí)行；13 5、 負(fù)責(zé)制定店內(nèi)工作方案,籌劃設(shè)計(jì)固定菜單和變動(dòng)菜單,適時(shí)編 制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣方案書；6、 負(fù)責(zé)人員聘請,發(fā)揮全員積極性,監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)方案,實(shí)施 有效鼓勵(lì)手段；7、 負(fù)責(zé)定期對下屬進(jìn)行績效評估, 按考核制度提出書面升降級建議；8、與咖啡廳總監(jiān)、廚師長、吧臺共同分析經(jīng)營成本,實(shí)行有效措施,加強(qiáng)成本掌握；促進(jìn)宴會(huì)銷售,9、 幫助咖啡廳總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)咖啡廳推廣方案,加強(qiáng)宴會(huì)組織治理,提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量；10、 負(fù)責(zé)營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營情形,負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查服務(wù)質(zhì)量、

16、各廚房生產(chǎn) 質(zhì)量；12、 負(fù)責(zé)廣泛征集客人看法和建議,合理處理投訴,并組織調(diào)整管 理制度、工作程序并予以落實(shí)；13、 負(fù)責(zé)檢查員工外表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情形,按獎(jiǎng)懲制度實(shí) 施獎(jiǎng)懲；14、負(fù)責(zé)所轄范疇內(nèi)的安全治理工作,向來賓供應(yīng)安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生, 向員工供應(yīng)安全的工作環(huán)境, 負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范疇內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保護(hù)保養(yǎng)治理；15、 按時(shí)參與上級組織的各種會(huì)議,并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布臵工 作任務(wù),確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實(shí)；16、 把握員工思想動(dòng)態(tài),解決員工工作、生活問題；14 17、 完成咖啡廳總監(jiān)布臵的各項(xiàng)其他任務(wù)；服務(wù)員工作職責(zé)1, 自覺遵守咖啡吧內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度 , 工作支

17、配 2, 信表端裝 , 外表大方 , 著裝潔凈 . 3, 按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 4, 做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充 , 以使替換 5, 嚴(yán)格遵守咖啡吧內(nèi)的服務(wù)程序 6, 熟知咖啡吧內(nèi)供應(yīng)的出品和價(jià)格及特點(diǎn) . 7, 做好收臺 , 翻臺, 提高多臺利用率 . 8, 做好收尾終止工作 , 做好防火 , 防盜. 9, 積極參與業(yè)務(wù)培訓(xùn) , 不斷提高服務(wù)技能 . 3、員工守就為了規(guī)范員工行為, 特制定 . 它涵蓋了本咖啡吧的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度 , 員工須以守就來規(guī)范自己的言行 , 提高自己的素養(yǎng) , 促進(jìn)我們店健康有續(xù)的進(jìn)展 . 1, 員工應(yīng)忠于職守 , 努力干好自己的本職工作 2, 員工應(yīng)聽從領(lǐng)導(dǎo)支

18、配 , 不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào) . , 遵守本店的規(guī)章制度 . 3, 員工應(yīng)按時(shí)上下班 , 不遲到 , 早退或曠工 , 上班時(shí)間開頭后十五分鐘 后到者為遲到 , 下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退 , 遲到或早 退累積三次記曠工一次 . 15 4, 員工上班必需著工作服 , 戴工作牌 , 儀容潔凈 . 5, 員工不準(zhǔn)留長發(fā) , 長指甲 , 戴首飾要做到淡妝上崗 . 6, 員工在上班前應(yīng)做好清潔工作, 各項(xiàng)物品擺放整齊 , 吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì) , 并作好開吧的預(yù)備工作 . 7, 上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話 特別情形除外 . , 更不答應(yīng)用店里電話辦私事8, 上班時(shí)間不準(zhǔn)私自會(huì)客 , 做一些

19、與工作無關(guān)的事情 . 9, 員工應(yīng)講究文明 , 說話要用文明用語 , 對待客人要熱忱 , 做到微笑服 務(wù), 客進(jìn)有迎聲 , 客走有送聲 . 10, 服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要嫻熟 快而無誤 . , 要有適當(dāng)?shù)耐平?, 不得強(qiáng)推 , 客人買單時(shí)要11, 員工應(yīng)愛惜公物 , 不準(zhǔn)大聲喧嘩 , 做到三輕 走路輕 , 說話輕 , 做事輕, 每天下班后應(yīng)將工作場所打掃潔凈 現(xiàn)場, 安全第一 . , 關(guān)好電源 , 門窗, 清理并檢查12, 員工應(yīng)對店里的原材料 , 器具, 耗品, 合理使用不準(zhǔn)鋪張 , 應(yīng)對一些珍貴物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞 . 13, 員工禁止在上班時(shí)間吃零食 , 抽煙 . 員工如有違反以上守就著

20、 , 將視其情節(jié)輕重 , 對其做出相應(yīng)的懲處 . 4、服務(wù)員職責(zé)4、衛(wèi)生治理制度衛(wèi)生治理包括個(gè)人衛(wèi)生治理 治理三個(gè)方面 . , 物品及設(shè)備衛(wèi)生治理和食品衛(wèi)生16 1, 物品 , 設(shè)施設(shè)備要求表面平整 整齊有序；2, 餐具杯具等器皿的消毒措施, 光亮 , 無異味 , 無損壞 , 無抹痕 , 擺放1, 全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需進(jìn)行消毒 . 2, 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行 一洗, 二刷, 三沖, 四消毒 , 五保潔 的制度 . 3, 使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí), 按 1:200 的比例 . 3, 周期性衛(wèi)生清理工作 , 做到?jīng)]有衛(wèi)生死角的；5、儲(chǔ)物治理 1, 各種原材料要分類存放 , 擺放有序 , 做到 一墊五不靠 , 保持干燥 , 通 風(fēng). 2, 食品調(diào)味料要上架存放 3, 不準(zhǔn)存放腐爛 , 變質(zhì)原料及有毒有害物品 4, 原料要遵循 先進(jìn)先出 的原就 , 杜絕過期產(chǎn)品及 三無 產(chǎn)品 5, 保持干燥潔凈 , 通風(fēng)條件良好 , 防鼠設(shè)施完善 . 6, 做好防盜等安全工作 . 7, 服務(wù)員的工作由店長負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行, 配送中心按要求依據(jù)工作需要進(jìn)行相關(guān)工作幫助以及物品的綜合調(diào)配 . 8,