2022年二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)范

1、第PAGE4頁(yè)共NUMPAGES4頁(yè)2022年二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)范一、副食加工場(chǎng)所1、進(jìn)貨檢斤檢質(zhì)，摘、剔、刮、洗干凈、把住原、輔料衛(wèi)生關(guān)。2、半成品專用容器盛裝、墊離地待用、冷藏保存。3、刀、墩、臺(tái)、案無(wú)銹無(wú)垢，保持清潔。4、垃圾污物用容器盛裝，及時(shí)清除，保持場(chǎng)地干靜。二、主食加工場(chǎng)所1、米、面檢斤驗(yàn)質(zhì)，不使用發(fā)霉、變質(zhì)、不潔原輔材料。2、淘米干凈，除去雜質(zhì)，和面機(jī)及時(shí)清理，保持衛(wèi)生無(wú)異味。3、成品要蒸熟、煮透，用消毒器具盛裝、取拿。4、排煙、排氣好。三、庫(kù)房1、房?jī)?nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)原料。2、分類存放、隔地、離墻、通風(fēng)倒架。3、先進(jìn)先出、易壞先出，不收、不發(fā)發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原

2、輔材料。4、用具、容器保持干凈、藥品與食物分開存放。5、庫(kù)存物品，標(biāo)記牌明確，存放整潔。四、餐廳1、光線充足，空氣清新，餐椅、用具干凈、擺放整齊。2、餐具、茶具一用一消毒。3、有專用洗手設(shè)施。4、衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，嚴(yán)禁在顧客用餐未完時(shí)清掃地面。5、就餐文化氣息濃厚。五、出售食品衛(wèi)生規(guī)范1、出售前肥皂洗手，流動(dòng)水沖靜，用干靜布(巾)擦干。2、穿著潔凈的工作服、工作帽、將頭發(fā)全部罩在帽內(nèi)。3、使用標(biāo)準(zhǔn)鍋、勺、夾、，進(jìn)行消毒以備下次出售在用。六、食品制作衛(wèi)生規(guī)范1、制作前、入廁后要洗手消毒，入廁前脫去工作服。2、檢查原料、半制品有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，確認(rèn)符合衛(wèi)生要求再操作。3、制作時(shí)要穿工作服，帶工作帽。4、

3、工作臺(tái)、墩板、機(jī)具要干凈、整潔。5、操作完畢大掃、洗刷工作臺(tái)、案、機(jī)具、地面以備下次操作再用。七、消毒規(guī)范1、刀、墩消毒發(fā)(1)_%酒精配制方法：市售_%酒精_份+蒸流水_份。(2)刀;使用前取酒精棉球點(diǎn)然后將刀灼燒后方可使用。墩:使用前取酒精倒在墩面上燃燒過后使用。2、冷藏設(shè)備衛(wèi)生(1)冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1：200洗消靈消毒液全面擦凈、消毒。(2)冰箱把手上必須捆上浸有效毒液或酒精溫毛巾。3、紫外線消毒燈應(yīng)懸掛在離工作臺(tái)_米的高度。應(yīng)在操作前、后_分鐘對(duì)室內(nèi)空氣、用具進(jìn)行消毒。4、個(gè)人衛(wèi)生(1)制售人員不許待手套上崗。(2)制售之前必須洗手消毒方可上崗。(3)制作人員必須戴口罩制

4、作直接入口食品。2022年二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)范（二）一、食品原料采購(gòu)1、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)制度。2、杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品。二、設(shè)施及環(huán)境要求1、餐廳環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅及足夠的流水洗手設(shè)施。2、餐廳環(huán)境要做到空氣流通，無(wú)異味、采光充足。三、餐前準(zhǔn)備要求1、備餐間的餐用具符合衛(wèi)生規(guī)范要求，地面、臺(tái)面干凈無(wú)雜物，食品擺放整齊，并明確標(biāo)價(jià)。2、餐廳的餐桌干凈無(wú)油污并排列整齊，地面無(wú)水漬、污漬。3、為就餐準(zhǔn)備的餐具應(yīng)清潔，擺放整齊。4、制作飯菜全、質(zhì)量?jī)?yōu)、無(wú)不合格飯菜。5、準(zhǔn)時(shí)開飯。6、服務(wù)人員進(jìn)入備餐間售飯前要進(jìn)行二次更衣，戴口罩、佩戴工牌。四、餐中服務(wù)要求1、服務(wù)人員要禮貌用語(yǔ)，熱情周到。2、服務(wù)人員出售飯菜要迅速、準(zhǔn)確，熱情回答就餐者提出的問題，3、服務(wù)人員如果遇到不能處理的問題要由有關(guān)人員來解決，不能與就餐人員爭(zhēng)吵。4、服務(wù)人員要及時(shí)清理餐桌及地面衛(wèi)生，達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范的要求，并有專人將使用的餐具回收并運(yùn)回洗消間；要將食物殘?jiān)谷雽Ｓ勉锼?、垃圾倒入垃圾桶。五、餐后清?chǎng)要求1、售飯完畢后，服務(wù)人員要及時(shí)清掃餐廳及備餐間衛(wèi)生，將用具清消后放回指定位置。2、服務(wù)人員要