化學(xué)-高中必修二-人教版-《基本營養(yǎng)物質(zhì)》有機(jī)化合物課時(研究與實踐 了解食品中的有機(jī)化合物)教學(xué)課件

1、研究與實踐了解食品中的有機(jī) 化合物第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)1.初步了解一些食品的成分，體會有機(jī)化學(xué)與人體健康和食品生產(chǎn)的密切聯(lián)系。2.認(rèn)識化學(xué)在生產(chǎn)和生活中的重要作用?！狙芯磕康摹?.方便面配料及重要有機(jī)化合物的作用(1)某品牌方便面配料表包裝內(nèi)容成分面餅(100 g)特制小麥粉，精煉棕櫚油(含VE)、淀粉肉醬包精制棕櫚油(含VE)、牛肉、蔥、食用鹽調(diào)味包食用鹽、麥芽糊精、味精、白砂糖、香辛料、食用香料蔬菜包脫水高麗菜、脫水胡蘿卜、脫水牛肉、脫水蔥、脫水蛋黃、脫水蝦仁【研究任務(wù)】(2)配料中重要成分及作用類別成分作用無機(jī)物食用鹽調(diào)味，補(bǔ)充無機(jī)鹽有機(jī)化合物小麥粉、淀粉基本營養(yǎng)物質(zhì)，為人體提供能量

2、棕櫚油油炸時溶劑，調(diào)味，為人體提供部分能量牛肉調(diào)味，為人體提供部分蛋白質(zhì)味精調(diào)味，增加口感蔬菜補(bǔ)充維生素和膳食纖維2.以糕點(diǎn)中大量使用的奶油為例，從生產(chǎn)者和消費(fèi)者及營養(yǎng)師兩個角度，分析油脂的作用及對人體健康的影響。糕點(diǎn)中使用的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油，因動物奶油價格高，不容易保存，市面上使用的奶油大多為植物奶油。理由生產(chǎn)者使用植物奶油延長保質(zhì)期，糕點(diǎn)更酥脆，便于保持食品形狀，易于加工，口感順滑，奶香濃郁，價格便宜消費(fèi)者或營養(yǎng)師反對使用(對健康的影響角度)油脂在氫化過程中，順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅幔拘员日嬲逃蛷?qiáng)幾百倍，會使患心腦血管疾病風(fēng)險加大，會引發(fā)老年癡呆癥，會對肝臟產(chǎn)生傷害，會破

3、壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞缺陷，影響細(xì)胞的復(fù)制與再生，長期食用會使人過早衰老3.“有機(jī)食品”“垃圾食品”和有機(jī)化合物成分的關(guān)系(1)有機(jī)食品含義：有機(jī)食品也叫生態(tài)或生物食品，是國際上對無污染天然食品統(tǒng)一的提法，有機(jī)食品通常來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的食品。特點(diǎn)：來自于生態(tài)良好的有機(jī)農(nóng)業(yè)體系，在生產(chǎn)和加工過程中，不使用化肥農(nóng)藥、化學(xué)防腐劑等合成物質(zhì)，也不用基因工程及其產(chǎn)物，是真正安全環(huán)保的生態(tài)食品。和有機(jī)化合物成分關(guān)系：從化學(xué)成分來看，所有有機(jī)食品都是有機(jī)化合物，這兒的有機(jī)食品是按照國際或國家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和加工，并通過國家有機(jī)食品認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品

4、及加工品，包括糧食、食用油、奶制品、蔬菜等。(2)“垃圾食品”含義：“垃圾食品”是指對人體不健康的食品，其是僅僅提供一些熱量，別無其他營養(yǎng)成分的食品或是提供超過人體需要，變成多余的食品。特點(diǎn)：a.缺少基本的營養(yǎng)成分，b.基本營養(yǎng)素少，極易引起肥胖，c.會導(dǎo)致疾病或誘發(fā)疾病。和有機(jī)化合物成分關(guān)系：“垃圾食品”中富含的糖類、脂肪或“垃圾肉”中的蛋白質(zhì)都是有機(jī)化合物，煎炸食品及膨化食品中的反式脂肪酸等物質(zhì)也是有機(jī)化合物，這些有機(jī)化合物對人體健康都會產(chǎn)生不利影響。1.基本營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康的關(guān)系基本營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康關(guān)系糖類人體供能的主要物質(zhì)，提供人體所需的能量蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生長和修補(bǔ)

5、受損組織的主要原料油脂是機(jī)體的主要儲能物質(zhì)維生素調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康【研究結(jié)果及討論】2.從化學(xué)角度，食物中有機(jī)化合物搭配金字塔1.(2019廣東學(xué)考)低血糖患者常需補(bǔ)充葡萄糖，組成葡萄糖的元素有A.1種 B.2種 C.3種 D.4種1234跟蹤強(qiáng)化5解析組成葡萄糖的元素為C、H、O。62.(2018廣東學(xué)考)下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是A.油脂 B.淀粉C.葡萄糖 D.蛋白質(zhì)1234解析葡萄糖為單糖，不能再水解。563.營養(yǎng)麥片含有多種營養(yǎng)成分，其中主要成分屬于糖類的是A.玉米粉 B.大豆粉C.維生素 D.蛋白粉1234解析玉米粉主要成分為淀粉，淀粉為多糖，屬于糖類，大豆粉和