（旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析）2021年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析：兩大現(xiàn)象需謹慎

1、旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告2021年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析：兩大現(xiàn)象需謹慎 什么好吃，什么不好吃，如何才能吸引消費者？隨著社會的高速進展，人們對于食物的要求不僅是要好吃更要好看。那么我國餐飲行業(yè)目前的現(xiàn)狀如何呢？據(jù)悉，由于餐飲市場表象富強及消費者外出就餐的頻率快速提高的緣由，餐飲行業(yè)消失了兩大現(xiàn)象，對于這兩大現(xiàn)象需謹慎對待。 以下是2021年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析： 其中之一是各行各業(yè)的人懷著一些盲目的心理，像潮水般涌入餐飲行業(yè);另一個現(xiàn)象是已經(jīng)從事餐飲行業(yè)的餐飲人面對運營本錢上升，營業(yè)流水下降的狀況有一些不知所措，也對近期炒得熾熱的“移動互聯(lián)“互聯(lián)網(wǎng)+“O2O的概念非常不清楚，都期

2、望能搭上這些順風車飛黃騰達卻又不知如何下手，并且簡潔的認為借助互聯(lián)網(wǎng)營銷就能夠讓餐廳生意火爆。 第一現(xiàn)象：產(chǎn)品和體驗的關(guān)系 其實餐飲行業(yè)始終有所爭辯，究竟產(chǎn)品重要還是體驗更重要，形式主義和產(chǎn)品主義哪個更適合當下。餐飲行業(yè)的根是“好吃，但為什么那些“不好吃的餐廳生意也很火爆？我們先留下這個問題不說。 歷史總是呈拋物線和波浪線的外形進展，而中國恰恰是一個喜愛走極端的氣氛，中國當下的年輕主流消費群其實和上一代消費群體由于在經(jīng)受方面的不同，所以消費需求也有很大的不同，上一代主流消費者更注意物質(zhì)生活，更加務(wù)實;而當代主流消費者那么更注意精神享受和追求自我。 在餐飲行業(yè)中，前者與后者的區(qū)分便是前者更注意產(chǎn)

3、品，后者更重視一種Feel。而且其實當上一代主流消費群體富有起來后，同樣也重視整體的Feel。所以假設(shè)我們的餐廳開在當下，我認為體驗比“好吃更重要。而且其實餐飲行業(yè)屬于效勞行業(yè)就早已告知我們真相，效勞供給的便是Feel而不單單是產(chǎn)品。我信任有許多人將反對上面的觀點，但是重體驗形式主義，對于產(chǎn)品和體驗，其實體驗是包含產(chǎn)品的，“好吃只是“好Feel的一個重要組成局部，但也是最重要的組成局部。 Feel其實是一種“心覺，是內(nèi)心的一種感受，而這種感受分別來源于味覺、聽覺、視覺、嗅覺、交互性和體感受覺。在當下餐飲行業(yè)中，消費者這種Feel的來源比例個人觀點大致是50%味覺19%視覺3%聽覺3%嗅覺8%交

4、互性17%體感受覺。在這里面，除了味覺，其他50%里我更想強調(diào)人體工學在整體Feel中的重要性。 人體工學在餐廳中主要表達在光環(huán)境、體感環(huán)境、顏色環(huán)境三大方面。光環(huán)境通過光的明暗來引導(dǎo)視覺、調(diào)整顏色、掌握節(jié)奏感、調(diào)整氣氛等;體感環(huán)境主要通過人與其他各個其他物質(zhì)的距離及觸感來調(diào)整人的舒適度、私密度、平安感和距離感等;顏色環(huán)境那么通過顏色的比照來調(diào)整人的急躁程度、緊急程度和心情等。 我們可以閉眼想象，當下優(yōu)秀餐飲品牌都在人體工學方面下足了功夫，例如外婆家、綠茶、爐魚、弄堂里等。而作為消費者的你在餐廳里的內(nèi)心感覺都是受店家掌握的，比方視覺引導(dǎo)、平安感、舒適度、放松程度、急躁程度等等。假設(shè)您想讓您的餐

5、廳到達80分或者更高的分數(shù)，除了要在產(chǎn)品的50分里下功夫外，環(huán)境心理學同樣不行無視，相互結(jié)合才會有“好體驗。 其次現(xiàn)象：營銷的三個大招 請永久記住一點，對于一般餐飲人，營銷絕不會雪中送炭，只是錦上添花，不要希望營銷幫你解決養(yǎng)家糊口的問題，假設(shè)現(xiàn)在你的餐廳消失了需要養(yǎng)家糊口的問題，請從上一個話題的100分中找尋答案。本人曾經(jīng)是做互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)出身，餐廳的實體其實更像一個網(wǎng)站，而店面自然客流那么代表電商里直接訪問和自然搜尋流量，營銷那么像付費推廣。 一個健康的餐廳肯定是可以依靠自然客流以及自然客流形成的再次消費、轉(zhuǎn)介紹生存下來的，假設(shè)不能夠生存，狀況有兩種：假設(shè)自然客流缺乏便是店面選址和店面外立面

6、吸引力不夠的問題，歸咎選址和外觀設(shè)計問題;假設(shè)是二次消費客流缺乏那么肯定是餐廳產(chǎn)品和體驗環(huán)節(jié)的問題，讓消費者沒有再次選擇你和推舉給別人的理由。 而營銷真正的作用假設(shè)提煉成一句話就是“吸引那些沒有從你門前路過的消費者，在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中叫做引流，引流的方式多種多樣，但是假設(shè)流量假設(shè)不能形成后續(xù)轉(zhuǎn)化，餐廳將走向一個惡性循環(huán)。 我們可以看出，不管自然客流和營銷客流只是一種引流方式，而推斷餐廳好壞的整體的核心是店面是否能夠通過體驗將消費者轉(zhuǎn)化成二次消費和轉(zhuǎn)介紹其他的消費者。 傳統(tǒng)的營銷方式是通過與團購或者第三方平臺合作、派發(fā)宣揚單海報或者大事炒作。而本人所謂營銷的“三大招那么分別針對如何通過營銷增加二次消

7、費和如何通過營銷增加轉(zhuǎn)介紹消費。 1、建立屬于自己的生態(tài)圈增加用戶粘度及再消費幾率 首先請餐飲老板重視每一個流量，由于他們都存在二次轉(zhuǎn)化的時機。當你還在為餐廳經(jīng)營不善而愁眉苦臉時，請將現(xiàn)有不多的客戶參加你的生態(tài)圈，讓他們從消費者角度關(guān)心你提升品質(zhì)。當你的店面生意紅火時，也請將你眾多的客戶參加你的生態(tài)圈，通過互動、用戶關(guān)心、品牌最新信息和優(yōu)待政策促進他們再次消費，培育品牌忠誠度。 如何建立自己的生態(tài)圈？我要將開頭的“移動互聯(lián)“O2O“互聯(lián)網(wǎng)+提出來。請各位一般餐飲人謹記，不管有什么樣的把戲和名詞，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)對于我們一般餐飲老板來說僅僅是工具，互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲消費者轉(zhuǎn)變的是人們獵取信息和操作信

8、息的方式，其他沒有任何轉(zhuǎn)變。 我們需要用這些工具來關(guān)心我們建立屬于自己的生態(tài)系統(tǒng)，比方品牌微信公眾號傳統(tǒng)、品牌微信群聊可大膽嘗試、品牌微博、品牌個人微信號可大膽嘗試。我認為互聯(lián)網(wǎng)并沒有去中心化，而是一個去中心化然后再重新建立中心化的過程。一個勝利的餐飲品牌也肯定是一個中心化品牌。 2、針對轉(zhuǎn)介紹消費，我認為更重要的是餐廳需要做好有親切感的“自營銷。 “自營銷的含義便是讓餐廳像人一樣去“說話去表達。由于餐廳本體接觸最多的便是人，與人關(guān)系最近、最有溝通感的也是“人，我們需要做的便是將餐廳擬人化，賜予餐廳人的性格與情感。 你的餐廳的性格可以是任性、大方、活潑、可愛等等，店家需要通過別致的語言風格、精

9、彩的平面表現(xiàn)風格和軟裝配飾來表現(xiàn)你的性格。 一旦你的餐廳能夠表現(xiàn)出人的性格，消費者與餐廳的距離無形間就拉近了，在這個時候你的餐廳的交互、互動活動就不會顯得很生硬，反而讓消費者感覺親切和舒適，從而有很高的幾率介紹給他熟悉的人。 3、抓住消費者“愛炫耀的心理 大多數(shù)國人由于有著一種內(nèi)心深層次自卑感，所以大多數(shù)人也是比擬“愛炫耀的，“愛炫耀究竟是啥？直譯過來便是：我知道的你不知道，我見過的你沒見過，我感受的你沒感受過。而這三種情感再往深處挖便是看到了自己認為不循常理的東西要告知別人他很牛。“不循常理便是我們要抓住的點。 餐廳老板肯定需要在店內(nèi)設(shè)置幾樣“不循常理的事物，哪怕是餐具、擺件、裝飾物、服飾、燈具等等。當你看到消費者對著你特意支配的東西牌照的時候，根本上它已經(jīng)被傳播出去了。 中國人們通常有很強的跟風意識，互聯(lián)網(wǎng)思維在餐飲業(yè)態(tài)的應(yīng)用，捧起一局部餐飲企業(yè)后，太多餐飲人趨之假設(shè)鶩，但大多都死的很慘。其實無論是“移動互聯(lián)“互聯(lián)網(wǎng)+“O2O概念的提出，都不能根本解決餐飲業(yè)態(tài)頹勢的現(xiàn)狀。甚至有業(yè)內(nèi)人稱：“連張?zhí)煲欢颊f不要迷信所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維。外行人就更加無從借力了。 有句俗話說得好，磨刀不誤砍柴工。刀的樣式無論有多好看，使用的時候發(fā)揮不出該有的效率，就會被舍棄。掐好當今主流消費者的feel，并對此加強內(nèi)功，才是最根本的王道。不然再怎么借助互聯(lián)網(wǎng)、媒體都是事倍