店長(zhǎng)的角色與職責(zé)

1、店長(zhǎng)的角色與職責(zé) 主講人:林大雄.任務(wù)職掌 職位概要 崗位職責(zé): 行政人事方面, 門店運(yùn)營(yíng)方面, 利潤(rùn)管理方面. 技藝技巧 態(tài) 度 .職位概要協(xié)助總部制定并實(shí)施企業(yè)戰(zhàn)略、運(yùn)營(yíng)方案等政策方略，實(shí)現(xiàn)公司的運(yùn)營(yíng)管理目的及開展目的。.崗位職責(zé):行政人事方面規(guī)劃、監(jiān)視門店員工整體培訓(xùn)方案。確使門店中不同崗位的每一位員工掌握應(yīng)有技藝，新進(jìn)、調(diào)職員工可以盡快了解和勝任新崗位。召集、主持店內(nèi)員工會(huì)議；確保轄下各部門單位按時(shí)按規(guī)定舉行會(huì)議；搜集總結(jié)各部門每日會(huì)議情況，以確保集團(tuán)每項(xiàng)制度規(guī)定及時(shí)宣達(dá)，每項(xiàng)義務(wù)被確實(shí)執(zhí)行。出席集團(tuán)公司的會(huì)議，及時(shí)報(bào)告店內(nèi)各項(xiàng)情況，并及時(shí)向店內(nèi)各部門員工宣達(dá)公司各項(xiàng)決議、精神。每月至

2、少4次出席門店內(nèi)各部門內(nèi)部會(huì)議，并對(duì)部門任務(wù)作出指點(diǎn)。及時(shí)了解處置各部門各單位發(fā)生的情況。按照集團(tuán)人事核決流程，對(duì)轄下員工的招聘、離任、異動(dòng)等人事任務(wù)進(jìn)展監(jiān)視管理。制定門店季度、年度人力資源方案，上呈集團(tuán)總管理處。一直堅(jiān)持擔(dān)任、專業(yè)的任務(wù)精神，展現(xiàn)值得員工效仿的模范行為，出色的指點(diǎn)和團(tuán)隊(duì)建立才干。落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到獎(jiǎng)懲清楚。公正、有禮地對(duì)待員工，不偏袒，不帶偏見對(duì)店內(nèi)各方面任務(wù)提出積極有效、操作性強(qiáng)的建議與意見。.崗位職責(zé):門店運(yùn)營(yíng)方面規(guī)劃、制定、執(zhí)行門店運(yùn)營(yíng)業(yè)績(jī)目的、銷售目的及目的本錢并積極落實(shí)。確保到達(dá)最大利潤(rùn)目的、最高客戶稱心度。規(guī)劃、制定、執(zhí)行門店市場(chǎng)推行方案，使各項(xiàng)推行活動(dòng)

3、符合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)要求。同時(shí)，確保各項(xiàng)推行活動(dòng)破費(fèi)在預(yù)算范圍內(nèi)。對(duì)市場(chǎng)外部環(huán)境變化具有預(yù)見性，上報(bào)區(qū)管理處和集團(tuán)公司，及時(shí)調(diào)整門店運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略每月對(duì)轄下各部門情況對(duì)區(qū)管理處進(jìn)展匯報(bào)，匯報(bào)內(nèi)容應(yīng)包括各部門財(cái)務(wù)、人事和日常運(yùn)轉(zhuǎn)方面。每日巡視整個(gè)餐廳各區(qū)域任務(wù)情況，檢查各區(qū)域任務(wù)人員到崗情況。主持店主管晨會(huì)。監(jiān)視前后場(chǎng)各部門客戶效力情況提高客戶稱心度。在全門店范圍內(nèi)貫徹6T管理實(shí)務(wù)。對(duì)突發(fā)事件有較強(qiáng)的應(yīng)變才干并對(duì)有能夠發(fā)生的問題有詳細(xì)的預(yù)案和實(shí)施措施。.崗位職責(zé):利潤(rùn)管理方面總結(jié)年度、季度、月度之營(yíng)業(yè)額、來客數(shù)、平均消費(fèi)，撰寫分析報(bào)告，上呈區(qū)管理處、集團(tuán)總管理處，并提出積極有效的改善措施。制造月度、年度

4、損益報(bào)告，及時(shí)上呈區(qū)管理處、集團(tuán)總管理處。掌握并控制門店包括食材、物料、人力在內(nèi)的各項(xiàng)本錢。按照公司制度，進(jìn)展資材管理。監(jiān)視月度、季度、年度資材清點(diǎn)，降低設(shè)備器具的破碎率。協(xié)同店主廚控制食材本錢率，減少庫存，降低損耗。針對(duì)人均產(chǎn)值、平米產(chǎn)值、座位產(chǎn)值，進(jìn)展月度、年度評(píng)價(jià)分析，上呈區(qū)管理處、集團(tuán)總管理處，并提出積極有效的改善措施。按照集團(tuán)公司的開展戰(zhàn)略，制造門店各項(xiàng)財(cái)務(wù)預(yù)算、和相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表。并在規(guī)定期限內(nèi)執(zhí)行完成，積極落實(shí)。.技藝技巧熟習(xí)企業(yè)業(yè)務(wù)和流程，在團(tuán)隊(duì)管理方面有極強(qiáng)的指點(diǎn)技巧和才干； 熟習(xí)企業(yè)全面運(yùn)作，具有先進(jìn)的管理理念以及戰(zhàn)略制定與實(shí)施才干有廣泛的客戶資源和社會(huì)資源；熟練運(yùn)用辦公軟件。

5、.態(tài) 度敏銳的市場(chǎng)洞察力、優(yōu)秀的工程組織才干和市場(chǎng)開辟才干；嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹\劃組織才干及人事管理和溝通才干、商務(wù)談判才干；良好的敬業(yè)精神和職業(yè)品德操守，有很強(qiáng)的感召力和凝聚力，責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)。 .一、角色 作為一店長(zhǎng)，您要扮演許多角色。對(duì)員工而言，您是管理門店的代表。對(duì)管理總部而言，您是員工的代表。您也能夠成為其他店長(zhǎng)與主管的楷模。 您是詳細(xì)任務(wù)人員工和總部決策者之間的聯(lián)絡(luò)橋梁。 沒有您，任務(wù)將無法完成，明確的目的也無法制定出來。.二、職責(zé)在您被提升為店長(zhǎng)之前，您已學(xué)會(huì)做某項(xiàng)任務(wù)例如收餐、開餐布置或者為客人登記訂位和結(jié)賬等，作為店長(zhǎng)，您必需“學(xué)習(xí)人，才干做好本職任務(wù)。學(xué)習(xí)人的內(nèi)容之一就是了解您對(duì)他們

6、的責(zé)任。.對(duì)總部：A、到達(dá)質(zhì)量規(guī)范B、營(yíng)業(yè)目的達(dá)成C、在預(yù)算范圍內(nèi)營(yíng)運(yùn)D、保管記錄并按時(shí)呈送報(bào)告.對(duì)員工：A、提供平安的任務(wù)環(huán)境B、向上層管理部門反映員工的想法C、在做出與員工有關(guān)的一切決議時(shí)堅(jiān)持一致和公平D、向優(yōu)秀員工提供進(jìn)取的時(shí)機(jī).對(duì)其他主管：A、引見本人的閱歷B、協(xié)助協(xié)調(diào)各部門之間的任務(wù).對(duì)客人：A、讓他覺得溫馨愉快B、提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品/效力C、您還有責(zé)任協(xié)助門店達(dá)至其運(yùn)營(yíng)目的中 的各個(gè)目的。運(yùn)營(yíng)目的闡明門店存在的根本目的.如今我知道了您的一項(xiàng)新職責(zé)是了解人，不能只關(guān)懷任務(wù)義務(wù)。您對(duì)總部上司、員工、其它主管和客人都負(fù)有責(zé)任。各級(jí)員工都要依托我來完成任務(wù)。我有責(zé)任協(xié)助本人的門店實(shí)現(xiàn)其目的。.三

7、、店長(zhǎng)任務(wù)的方向1承上：與總部上司共事 無論您如何出色地完成了總部上司交代的 義務(wù)，總是還會(huì)有別的問題冒出來。 以下情形中，哪些符合您與總部上司的關(guān)系？ .常見情況有.我的上司太忙，沒空與我交談。上司給我的指示不清楚我不清楚本人的職權(quán)范圍我以為上司對(duì)我的問題不關(guān)懷。.建議 A、切勿指摘。 B、要詳細(xì)。 C、不要擴(kuò)展問題。當(dāng)出現(xiàn)諸如此類的問題時(shí)，最好能擺到桌面上來。然而，您與上司的說話能否能奏效，將取決于您所采取地方式。 .A、切勿指摘。 假設(shè)您說： “您似乎不了解任務(wù)有多困難 ，上司會(huì)產(chǎn)生反感，甚至很生氣。 最好是說： “我時(shí)常感到壓力很大。您能給我出一些時(shí)點(diǎn)子，協(xié)助我解脫姿態(tài)嗎？ .B、要詳

8、細(xì)。 不要說：“您從來沒有清楚地通知我應(yīng)該做什么。 最好是說：“我對(duì)這項(xiàng)義務(wù)不太清楚。我記得您在上星期一通知我要做這些事，今天您又叫我做另外一些事。是不是我弄混了？.C、不要擴(kuò)展問題。 不要說：“我需向您匯報(bào)時(shí)，您總是不在。我覺得您是在有意逃避我。 最好是想一想最直接的問題：“關(guān)于這項(xiàng)義務(wù)，我需求更多的指示。我在星期一下午和星期二上午到您的辦公室找過您。我知道您很忙。今天什么時(shí)間我來找您最適宜？.讓上司傾聽的秘訣能用能引起上司留意的詞語陳說本人的想法。您的資料一定要準(zhǔn)確和完好。事先要仔細(xì)思索本人的想法。把您的想法寫下來，以便留給上司進(jìn)一步思索。盡量簡(jiǎn)約。使上司易于對(duì)您的想法做出回應(yīng)。留意您的說

9、話語調(diào)和舉止。有時(shí)，語調(diào)和舉止比言語本身還重要。要謹(jǐn)慎，要表現(xiàn)得職業(yè)化。.三、店長(zhǎng)任務(wù)的方向2啟下：與屬下員工共事 店長(zhǎng)們時(shí)常成為本人老同事的上司，從而面臨姿態(tài)。.讓我們聽一聽這些店長(zhǎng)對(duì)于指點(diǎn)老同事的感受：“他不能夠成為每個(gè)人的朋友?！斑^去，人們經(jīng)常在下班之后一同出去。如今，我成了敵人?！坝捎诓辉倥c老同事交往，他只需去尋覓其他的樂趣了。聽起來很熟習(xí)嗎？當(dāng)您被提升為店長(zhǎng)時(shí)，就意味著他人沒有被提升。他們至今依然感到絕望。他也許會(huì)遷怒于您。您應(yīng)該留意如何對(duì)待他們的不滿心情。這會(huì)在今后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)影響到您的勝利。.“好好先生方法有些店長(zhǎng)在開場(chǎng)階段對(duì)員工特別客氣。他們甚至不仔細(xì)對(duì)待某些規(guī)章制度，或者聽

10、任員工在任務(wù)時(shí)間偷懶。這些店長(zhǎng)后來往往很難得到員工的協(xié)作。.“趕牛棒方法還有一些店長(zhǎng)試圖用強(qiáng)硬政策來對(duì)付反感。但是，這只能使員工神經(jīng)緊張，甚至更加反感。這些店長(zhǎng)后來也很難得員工的協(xié)作。.“友好、公平和嚴(yán)厲的方法勝利的店長(zhǎng)知道，友好、公平和嚴(yán)厲的態(tài)度是消除反感心情的最正確方法。店長(zhǎng)應(yīng)該表現(xiàn)出，雖然本人得到了提升，但依然是任務(wù)集體中的一份子，他的目的依然是使客人稱心。.與屬下員工共事的秘訣“通知他們：我們要做這件事，不要說他要做這件事?！白屇膯T參與決策過程，使他明白他不是無足輕重的“學(xué)會(huì)根據(jù)每一位員工的不同個(gè)性予以區(qū)別對(duì)待。“做決議時(shí)要從業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)的角度出發(fā)，不 能從個(gè)人角度出發(fā)?！皢T表現(xiàn)出色時(shí)，別忘了表揚(yáng)他們?！耙\實(shí)“要一致“您假設(shè)要員工按照您的方式去做，就必需通知他們?yōu)槭裁匆@樣做。您假設(shè)講清楚您的想法，他們會(huì)尊重您。為什么這樣做比怎樣做更重要培育員工的責(zé)任感。.給新店長(zhǎng)的建議不要期望立刻知道一切的答案。向其他主管和本人的員工學(xué)