鮑魚(yú)罐頭企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、ICSQ/aaaaa111111111 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/11111 111 2110鮑魚(yú)缶瞿頭文稿版次選擇- 發(fā)布2 - 實(shí)施11122 有限公司Q/NDHW 0002S- 2010本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)格式按 GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的規(guī)定編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)按照 GB 14939魚(yú)類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB 2762食品中污染物限量和 GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留量 的要求及食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查指南中罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布時(shí)間：2010年04月26日。本標(biāo)準(zhǔn)由有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：。Q/NDHW 0002

2、S- 2010鮑魚(yú)罐頭1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮑魚(yú)罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮鮑魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)去殼、去內(nèi)臟、清洗、蒸煮、裝罐、封口、殺菌等工序制成的 鮑魚(yú)罐頭。2規(guī)范性引用文件卜列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2717 醬油GB 2720 味精GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留量GB/T 4789.26食

3、品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB/T 5009.11食品中總神及無(wú)機(jī)碑的測(cè)定GB/T 5009.12GB/T 5009.14GB/T 5009.15食品中鉛的測(cè)定食品中鋅的測(cè)定食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.16GB/T 5009.17GB/T 5009.19GB/T 5009.190食品中錫的測(cè)定食品中總汞和有機(jī)汞的測(cè)定食品中六六六、滴滴涕的測(cè)定食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB 5461食用鹽GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8950罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 10786罐頭食品檢驗(yàn)方法GB/T 12457食品中氯化鈉的測(cè)定方法GB 14939魚(yú)類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)QB 1006罐

4、頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T 3600罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存國(guó)家質(zhì)檢總局200575號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第 102號(hào)令食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 3要求 3.1原輔材料Q/NDHW 0002S- 20103.1.13.1.23.1.33.1.43.1.5鮑魚(yú)食鹽味精應(yīng)符合應(yīng)符合應(yīng)符合GB 2733的要求。GB 5461的要求。GB 2720的要求。白砂糖：應(yīng)符合 GB 317的要求。 醬油：應(yīng)符合 GB 2717的要求。3.2感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)色澤內(nèi)容物鮑魚(yú)和湯汁均呈黃褐色組織形態(tài)外形完整，肉質(zhì)細(xì)嫩、軟硬適度、有彈性，咀嚼性好滋味氣味具

5、有鮑魚(yú)罐頭固有的滋味及氣味，香氣濃郁雜質(zhì)無(wú)可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)容器外觀容器密封完好、無(wú)漏聽(tīng)、胖聽(tīng)現(xiàn)象。3.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)氯化鈉（以 NaCl計(jì)）,g/100g6.0固形物含量（鮑魚(yú)肉），g/100g8錫(Sn), mg/kg鍍錫罐頭250鉛(Pb), mg/kg1.0無(wú)機(jī)碑,mg/kg0.5甲基汞，mg/kg0.5鎘(Cd), mg/kg0.1鋅(Zn), mg/kg50多氯聯(lián)苯*, mg/kg2.0PCB138 mg/kg0.5PCB153 mg/kg0.5六六六,mg/kg0.1滴滴涕，mg/kg0.5*以 PCB28.PCB52.PCB101.PCB118.P

6、CB138.PCB153 PCB180總和記。3.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。3.5凈含量Q/NDHW 0002S- 2010應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的要求。生產(chǎn)加工過(guò)程生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8950規(guī)定。4試驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)、凈含量按GB/T 10786規(guī)定方法執(zhí)行。理化指標(biāo)固形物含量：按 GB/T 10786規(guī)定方法執(zhí)行。氯化鈉：按GB/T 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。錫：按GB/T 5009.16中規(guī)定的方法測(cè)定。鉛：按GB/T 5009.12中規(guī)定的方法測(cè)定。無(wú)機(jī)神：按 GB/T 5009.11中規(guī)定的方法測(cè)定。甲基汞：按GB/T 5009.17中規(guī)定

7、的方法測(cè)定。鎘：按 GB/T 5009.15中規(guī)定的方法測(cè)定。鋅：按GB/T 5009.14中規(guī)定的方法測(cè)定。多氯聯(lián)苯：按GB/T 5009.190中規(guī)定的方法測(cè)定。六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19中規(guī)定的方法測(cè)定。微生物指標(biāo)按GB/T 4789.26中規(guī)定的方法測(cè)定。5檢驗(yàn)規(guī)則組批產(chǎn)品在原料相同下同一班次同一生產(chǎn)且品種規(guī)格相同的產(chǎn)品為一批。檢驗(yàn)分類產(chǎn)品分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行初次檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)執(zhí)行，檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證, 產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫(kù)或出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、氯化鈉、固形物含量、微生物指標(biāo)。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的

8、所有項(xiàng)目，正常生產(chǎn)時(shí)，每半年至少一次的周期性檢驗(yàn)；有下列情 況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）更改主要原輔材料或變更關(guān)鍵工藝時(shí)；b）停產(chǎn)三個(gè)月后，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。Q/NDHW 0002S- 2010判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的判為合格批。微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判本批產(chǎn)品不合格。其他指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果中只有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)驗(yàn)一次，復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍不合格，則判定本批產(chǎn)品為不合格。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)志運(yùn)輸包裝上應(yīng)標(biāo)注：食品名稱、品種規(guī)格、制造廠名和廠址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、數(shù)量、規(guī)格尺寸、生 產(chǎn)日期。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的