中醫(yī)食療學(xué)總論

1、中醫(yī)食療學(xué)總論第1頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日一個(gè)人可能一生不打針,不吃藥,但是每天都必須吃飯.第2頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日總 論一、食療的概念1、食療(食物療法),又稱(chēng)“食治”, 是利用食物來(lái)影響機(jī)體各方面的功能,使其獲得健康可愈疾防病的一種方法. “養(yǎng)”、“療”第3頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日2、食療學(xué)：是以中醫(yī)藥學(xué)理論為指導(dǎo)，專(zhuān)門(mén) 研究各種食物在人體醫(yī)療保健中的作用及應(yīng)用規(guī)律的一門(mén)實(shí)用性學(xué)科。具體地說(shuō)：就是研究食物對(duì)人體的影響。 “三分治療，七分調(diào)養(yǎng)”第4頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51

2、分，星期日二、食療學(xué)的研究?jī)?nèi)容 1、主要研究食物的性能、功效、應(yīng)用規(guī)律、食用價(jià)值、飲食衛(wèi)生、加工配制。 2、完善理論、積累經(jīng)驗(yàn)、注重實(shí)用。 3、與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段和思路相結(jié)合，并注重現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、植物化學(xué)、生物化學(xué)、烹飪技術(shù)與其它學(xué)科相結(jié)合。第5頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日三、食療學(xué)的特點(diǎn)由于中醫(yī)食療學(xué)是以中醫(yī)藥學(xué)理論為基礎(chǔ)的,以養(yǎng)、療結(jié)合為主要內(nèi)容的學(xué)科,因此,還具有幾個(gè)顯著特點(diǎn):1、經(jīng)驗(yàn)豐富、行之有效。2、方法獨(dú)特、簡(jiǎn)便實(shí)用。3、飲食有節(jié)、調(diào)適合理4、辨證施食、個(gè)體調(diào)整第6頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日第一章中醫(yī)食療學(xué)的發(fā)展沿革1、西周：

3、 西周食醫(yī) 唐食療醫(yī) 元飲膳太醫(yī) 明、清御膳太醫(yī)第7頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日西周時(shí)（公元前11世紀(jì) -公元前771年）宮廷里就有了 “食醫(yī)”的官職人員，專(zhuān)做帝王的飲食保健工作，膳食的制作已多樣化。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期（公元前2世紀(jì)）我國(guó)第一部醫(yī)理論著黃帝內(nèi)經(jīng)說(shuō)：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！彼貑?wèn).臟氣法時(shí)論 也說(shuō)：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之。”這些既說(shuō)明了用藥的同時(shí)輔助食療的重要性，又說(shuō)明了各種食物都需要攝取，和現(xiàn)代平衡膳食性、味的選擇與配合相合，為食療確定了基本原則。第8頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日東

4、漢時(shí)期產(chǎn)生了我國(guó)第一部藥物專(zhuān)著神農(nóng)本草經(jīng)。書(shū)中十分注意收載能補(bǔ)益強(qiáng)身、防老抗衰的食物，如薏苡仁、枸杞、大棗、茯苓、雞、雁肪、蜜、藕、蓮子、胡麻、葡萄等。由于許多食物和藥物一樣，具有某種功效（稱(chēng)為可食性藥物），所以此后仍有把食物載于普通本草書(shū)中的。兩晉、南北朝時(shí)期有關(guān)飲食防治疾病的知識(shí)有明顯的增長(zhǎng)。唐代：食療保健有很大的發(fā)展，并形成了獨(dú)立的學(xué)問(wèn)。如醫(yī)藥學(xué)家孫思邈的千金要方首先將 “食治”立為專(zhuān)篇，指出：“安身之本，必資于食食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血。若能用食平疴，可謂良工。” 他強(qiáng)調(diào)在一般情況下，應(yīng)把食療放在首位，書(shū)中還對(duì)各種食物作了分類(lèi)介紹。第9頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3

5、點(diǎn)51分，星期日宋代:以食物防治疾病已很普遍。如官修大型方書(shū) 太平圣惠方、圣濟(jì)總錄 均專(zhuān)門(mén)設(shè)有“食治”門(mén)，所載食療方均在百首以上。北宋時(shí)期陳直的養(yǎng)老奉親書(shū) 則專(zhuān)門(mén)記載了老年疾病的食物療法，以及大多比較簡(jiǎn)便的食療方。元代:食療有了新的發(fā)展。有關(guān)專(zhuān)著除吳瑞的日用本草、賈銘的飲食須知外，尤以朝廷飲膳太醫(yī)忽思慧的飲膳正要 最有價(jià)值。該書(shū)十分注意日常食物的合理調(diào)配和添加適當(dāng)?shù)乃幬?，?duì)于飲食的烹調(diào)制作也有較詳細(xì)的記載。第10頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日明代:由于藥學(xué)和食療的發(fā)展，載入 “本草”中的食物也大為增加。如 本草綱目 所載谷、菜、果、鱗、介、禽、獸等食物就有500種左右

6、，對(duì)食物的應(yīng)用，多數(shù)還附有驗(yàn)方。有關(guān)食療著作的種類(lèi)也較多，如盧和的食物本草、寧源的食鑒本草、吳祿的食品集、高濂的飲饌服用箋等，均有其代表性。第11頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日清代（1616-1911）食療已得到醫(yī)家的普遍重視，著述亦多。如沈李龍的食物本草會(huì)纂、王士雄的隨息居飲食譜、章穆的調(diào)疾飲食辨、袁枚的隨園食單等，都很有價(jià)值。有關(guān)內(nèi)容涉及面廣，既有基礎(chǔ)知識(shí)方面的，也有應(yīng)用方面的；既有用于疾病的，也有用于日常生活的第12頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日中醫(yī)食療學(xué)從古至今已有五千多年的歷史，內(nèi)容十分豐富。除見(jiàn)于有關(guān)文獻(xiàn)外，還廣泛流傳于民間。近年

7、來(lái)，隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高和中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展，食療也逐漸興旺起來(lái)，并已在國(guó)際上引起了重視。而中醫(yī)食療學(xué)隨著客觀形勢(shì)發(fā)展的需要，也亟待發(fā)掘、整理和提高。目前，在中醫(yī)藥學(xué)的領(lǐng)域中已基本確立了中醫(yī)食療養(yǎng)生學(xué)這一學(xué)科，并在科研、臨床、教學(xué)等方面取得了一定成績(jī)。在建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化、振興中醫(yī)藥的進(jìn)程中，中醫(yī)食療學(xué)將會(huì)有很大的發(fā)展，能更好地為人類(lèi)健康、長(zhǎng)壽作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。第13頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日第二章 食物的性能特點(diǎn)一、性味、功效中藥、食物，在古代通稱(chēng)為本草。強(qiáng)調(diào)食物的性味。所謂性，也稱(chēng)為氣，也稱(chēng)四氣或四性，即寒、熱、溫、涼以及平性。在具體表述中又有大寒、寒、

8、微寒、涼；大熱、熱、大溫、溫、微溫；平性等不同術(shù)語(yǔ)。第14頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日甘咸酸苦辛第15頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日辛即辣味，能宣散，能行氣，通血脈，適宜有外感表證或風(fēng)寒濕邪者服食。近代研究認(rèn)為辛味可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化液分泌，增強(qiáng)淀粉酶的活性，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，并有祛散風(fēng)寒、疏通經(jīng)絡(luò)的功能。如外感風(fēng)寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、蔥白等食品以宣散外寒；對(duì)寒凝氣滯的胃痛、腹痛、痛經(jīng)之人，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等辛辣食品以行氣散寒止痛；風(fēng)寒濕痹患者宜飲用辛辣的白酒或藥酒，借以辛散風(fēng)寒、溫通血脈 第16頁(yè)，共39頁(yè)，

9、2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日同是辛味食物，有屬于熱性的，也有屬于寒性的。如生姜辛而熱，適宜于惡風(fēng)寒、骨節(jié)酸痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脈浮緊的風(fēng)寒感冒病癥；豆豉辛而寒，適宜于身熱、怕風(fēng)、汗出、頭脹痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黃、脈浮數(shù)的風(fēng)熱病癥。 常用的辛味食物有姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒等。第17頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日甘味有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用，凡氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛以及五臟虛羸者，適宜多吃味甘之品。甘味雖能補(bǔ)充氣血，又能消除肌肉緊張和解毒，但若過(guò)吃甜食易發(fā)胖，是很多心血管疾病如動(dòng)脈硬化癥的誘因，故這類(lèi)患者及糖尿病人

10、，又當(dāng)忌吃甜物 第18頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日酸味有收斂、固澀作用，適宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虛汗、尿頻、遺精等遺泄患者食用。酸味還能增進(jìn)食欲、健脾開(kāi)胃、增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣、磷吸收率。但過(guò)食酸物，又會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂 常用的屬于酸味的食物有醋、番茄、赤豆、橘子、橄欖、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、荔枝、葡萄、貓肉等。第19頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、解毒的作用，可用于治療熱證、濕證。熱證表現(xiàn)為胸中煩悶、口渴多飲水、煩躁、大便秘結(jié)、舌紅苔黃、脈浮數(shù)的，可選用苦瓜、茶葉熱證表現(xiàn)為午后潮熱、兩顴潮紅

11、、咳嗽胸肋作痛的，可食用百合；熱證表現(xiàn)為發(fā)熱不退、下腹部滿(mǎn)的，可配用桃仁。濕證表現(xiàn)為四肢浮腫、小便短少、氣短咳逆的，可配用白果。 第20頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日常用的屬于苦味的食物有苦瓜、茶葉、杏仁、百合、白果、桃仁等 苦味能清泄，能燥濕，適宜熱證、濕證病人服食。例如，苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐食用，取其苦能清泄之力，達(dá)到清熱、明目、解毒、瀉火的效果，適宜熱病煩渴、中暑、目赤服食。再如茶葉，苦甘而涼，也具有清泄的功效，適宜夏日飲用，有清利頭目、除煩止渴、消食化痰的好處。第21頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日咸味能軟堅(jiān)，能散結(jié)，也能潤(rùn)下

12、，凡結(jié)核、痞塊、便秘者宜食之?？捎糜谥委熖岛?、痞塊、熱結(jié)便秘、陰血虧虛等病癥甲狀腺瘤的治療過(guò)程中，常配合食用海帶、海藻，即依據(jù)“咸以軟堅(jiān)”的理論，以海帶、海藻之咸來(lái)軟化腫塊。民間土法，采用食鹽炒熱，用布包裹，熨臍腹部，治療寒凝腹痛，也即“咸以軟堅(jiān)”的實(shí)際應(yīng)用。第22頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日 具有咸味的食物，多為海產(chǎn)品及某些肉類(lèi)。如海蜇味咸，有清熱、化痰、消積、潤(rùn)腸的作用，對(duì)痰熱咳嗽、痰核、痞積脹滿(mǎn)、小兒積滯、大便燥結(jié)者，食之最宜。海帶味咸，有軟堅(jiān)化痰作用，適宜痰火結(jié)核者服食。常食之物豬肉，味咸，除能滋陰外，也能潤(rùn)燥，同樣適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人食用。清代名醫(yī)

13、王孟英還說(shuō)：“治液干難產(chǎn)，津枯血奪，火灼燥渴，干嗽便秘：豬肉煮湯，吹去油飲?！边@些都是咸能潤(rùn)下軟堅(jiān)的效果。第23頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日食物的應(yīng)用一、應(yīng)用食物的基本原則1、整體原則因時(shí)制宜 春季多食蔬菜 夏季多吃冬瓜、綠豆 冬季多食羊肉、狗肉 秋季多食梨子第24頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日因地制宜 東南沿海地區(qū)潮濕，宜食清淡，長(zhǎng)于祛濕的食物 西北高原地區(qū)寒涼，宜食性溫?zé)幔L(zhǎng)于散寒、生津、潤(rùn)燥食物。第25頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日C、癥型差異 陽(yáng)虛者宜食溫?zé)嵫a(bǔ)益食品陰血虛者宜食養(yǎng)陰補(bǔ)血食品2、辨證施食原則

14、虛證 蓮子、藕 實(shí)證 祛邪 山楂 蘿卜 表證 發(fā)散 芫荽里實(shí) 通泄 馬齒莧第26頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日3、辨病施食原則 遺精 蓮子 消渴 南瓜 4、平衡膳食原則 避免偏食營(yíng)養(yǎng)宜全 備食宜軟 用食宜溫 三餐宜時(shí) 烹調(diào)宜淡 進(jìn)食宜緩 食量宜適 就餐宜靜第27頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日二、食物禁忌食忌 忌口 某種情況下某些食物不能食用，否則會(huì)引起病變 1、病中禁忌 患病期間不能食某種食物瘡瘍 皮膚病患者 忌發(fā)物（引發(fā)或加重疾病的食物）公雞 牛肉 鯉魚(yú) 辛辣腎結(jié)石忌菠菜 豆腐患病期間 忌生冷 粘膩腥臭膻味 不宜消化食物第28頁(yè)，共39頁(yè)，

15、2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日2、配伍禁忌 某些食物不宜配合食用柿子忌螃蟹 蔥忌蜂蜜 甲魚(yú)忌莧菜 魚(yú)忌荊花 3、胎產(chǎn)禁忌 產(chǎn)前宜涼 妊娠惡阻 忌油膩、腥臭、不易消化食物 產(chǎn)后宜溫 忌寒涼、酸收、發(fā)散第29頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日4、時(shí)令禁忌 春夏 少食狗肉、羊肉 秋季 少食辛熱5、偏食當(dāng)忌 “肉生痰，魚(yú)生火，青菜蘿卜保平安”第30頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日冰棒與西紅柿：食則中毒。菠菜與豆腐相克：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無(wú)法吸收。 菠菜與黃瓜相克：維生素C會(huì)被破壞盡。 菠菜與鱔魚(yú)相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。

16、番茄與石榴：食則中毒。醋會(huì)破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素。第31頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日冬筍和龜肉：食則中毒。茶煮青蛙：食則死亡，無(wú)法解救；蔥與豆腐相克：形成草酸鈣，造成了對(duì)鈣的吸收困難，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏。 蔥與狗肉相克：共增火熱。 海魚(yú)與南瓜相克：同食會(huì)中毒。 河蝦與番茄同食易食物中毒第32頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日紅糖與生雞蛋相克：同食會(huì)引起中毒。紅薯與柿子：食則胃結(jié)石，多吃死亡；紅豆與羊肚相克：同食會(huì)引起中毒。鯽魚(yú)與蜂蜜相克：同食會(huì)中毒。 鯽魚(yú)與蜂糖：食則中毒。 鯽魚(yú)與冬瓜：食則脫水。 腳魚(yú)與莧菜：食則死亡。芥菜與兔肉：食則死亡。

17、 第33頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日竹筍與麥芽糖；食則中毒。竹筍與糖漿相克：同食會(huì)引起中毒。 竹筍與羊肝： 食則中毒。 蘿卜與水果 蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后很快就會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)一一硫氰酸。此時(shí)如果再攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等，這些水果中的類(lèi)黃酮物質(zhì)在腸道中被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥本甲酸及阿魏酸，它們可增強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[ 第34頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日蝦+含維生素c食物 無(wú)論是河魚(yú)還是海魚(yú)，由于環(huán)境污染的緣故，都含有濃度很高的五價(jià)砷化合物，它們本身對(duì)人體無(wú)害，但若與含維生素C的食物同食，魚(yú)體內(nèi)的五價(jià)砷可轉(zhuǎn)化為劇毒的三價(jià)砷引起人體中毒。韭菜+牛肉 從中醫(yī)角度講韭菜與牛肉本性都屬“辛溫燥熱”的食物兩者加在一起。自然是“毒上加毒”，很容易引起瘡類(lèi)病毒的繁殖，如暗瘡等。 第35頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，3點(diǎn)51分，星期日 雞蛋+糖精一同食可中毒，甚至導(dǎo)致死亡。豆腐+蜂蜜一同食耳聾地瓜+香蕉一同食臉生麻雀斑。 牛肉+紅糖一同食脹死人。狗肉+綠豆一同食易發(fā)疾。羊肉+西瓜