《食物中主要成分的檢驗(yàn)》說(shuō)課稿

1、食物中主要成分的檢驗(yàn)說(shuō)課稿尊敬的各位評(píng)委老師，大家好！今天我說(shuō)課的內(nèi)容是食物的主要成分的檢驗(yàn)。本次說(shuō)課 包括五局部：說(shuō)教材、說(shuō)目標(biāo)、說(shuō)教法、說(shuō)學(xué)法、說(shuō)教學(xué)程序。說(shuō)教材：食物中主要成分的檢驗(yàn)這節(jié)課是屬于初中科學(xué)（牛 津上海版）第十個(gè)主題單元健康的身體中的內(nèi)容，這個(gè)主題 單元涉及到運(yùn)動(dòng)、休息與健康、營(yíng)養(yǎng)與健康、平衡與健康等內(nèi)容。 本節(jié)課就是營(yíng)養(yǎng)與健康內(nèi)容中的一節(jié)，通過(guò)本節(jié)課學(xué)習(xí)，讓學(xué)生 學(xué)會(huì)食物中的主要成分的檢驗(yàn)方法。本節(jié)知識(shí)是為學(xué)生學(xué)習(xí)“食 物與健康”有關(guān)內(nèi)容做準(zhǔn)備，學(xué)生只有在了解了食物的營(yíng)養(yǎng)成分 的基礎(chǔ)上，才能進(jìn)一步討論食物對(duì)人體的作用、均衡膳食等知識(shí)。教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能：.學(xué)會(huì)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

2、：葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪的檢驗(yàn)方法。.學(xué)會(huì)運(yùn)用簡(jiǎn)單器材進(jìn)行簡(jiǎn)單科學(xué)實(shí)驗(yàn)的能力。過(guò)程與方法：通過(guò)“活動(dòng)一檢驗(yàn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的方法”，初步 學(xué)會(huì)檢驗(yàn)食物中的葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)，養(yǎng)成實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范 性的意識(shí)。.通過(guò)“活動(dòng)二：探究日常食物中的一些主要營(yíng)養(yǎng)成分”， 嘗試運(yùn)用檢驗(yàn)物質(zhì)的方法鑒別食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)對(duì)實(shí) 驗(yàn)現(xiàn)象的觀(guān)察、記錄、分析，提高處理信息、獲得結(jié)論的能力， 體險(xiǎn)合作學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)：.通過(guò)對(duì)偽劣奶粉事件的分析，使學(xué)生建立起食品平安關(guān)乎 人的健康意識(shí)，樹(shù)立起科學(xué)開(kāi)展應(yīng)為人類(lèi)造福，而不是害人的思 想。.養(yǎng)成用科學(xué)探究的結(jié)果解釋日常生活中的一些問(wèn)題（用 證據(jù)支持假說(shuō)）的

3、科學(xué)意識(shí)。教學(xué)重難點(diǎn)：【重點(diǎn)】1.運(yùn)用所學(xué)的方法檢驗(yàn)日常食物中的一些主要營(yíng)養(yǎng) 成分。2.進(jìn)一步掌握正確、規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作技能【難點(diǎn)】1 .檢驗(yàn)時(shí)有些實(shí)驗(yàn)操作要注意平安（如班氏試劑檢 驗(yàn)葡萄糖的加熱實(shí)驗(yàn)操作）。2.對(duì)于實(shí)驗(yàn)中不同顯色結(jié)果的理解與解釋。說(shuō)教法：本次教學(xué)比武的主題是“證據(jù)支持假說(shuō)，圍繞這一主 題，我用“大頭娃娃”引入教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生思考“為什么家長(zhǎng)給 嬰兒飲用牛奶？,讓學(xué)生就此展開(kāi)討論，建立自己的假說(shuō)，而 后隨著教學(xué)展開(kāi)，當(dāng)學(xué)生得到食物中主要成分的檢驗(yàn)方法后，再 讓學(xué)生探究常見(jiàn)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（其中就包含牛奶），通過(guò)實(shí) 驗(yàn)和查閱資料來(lái)尋找證據(jù)證明自己的假說(shuō)。本節(jié)課在充分準(zhǔn)備實(shí) 驗(yàn)器材、被

4、檢驗(yàn)的食物和有關(guān)資料的情況下，以實(shí)驗(yàn)探究為主， 教師問(wèn)題組織和引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)臉、觀(guān)察、分析、討論、歸納和 總結(jié)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，發(fā)揮其主體作用。 改變單純的教師講授、學(xué)生接受的教學(xué)方式，變?yōu)閹熒?dòng)式教 學(xué)，本課堂上創(chuàng)設(shè)民主、平等、和諧、寬松的學(xué)習(xí)氣氛，加強(qiáng)學(xué) 生間的合作學(xué)習(xí)。7兄學(xué)法：本節(jié)通過(guò)學(xué)生閱讀、觀(guān)察、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、以小組為單位動(dòng)手實(shí) 臉、資料分析等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生觀(guān)察能力，通過(guò)親自操作，不 僅使學(xué)生獲得食品檢驗(yàn)的感性認(rèn)識(shí)，并得到實(shí)驗(yàn)技能的鍛煉與提 高，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。通過(guò)小組活動(dòng)，力圖促進(jìn)學(xué)生以主體參 與、相互協(xié)作的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)科學(xué)探究的方法。教學(xué)流程：理性知識(shí)是

5、以感性經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)的，因此解決問(wèn)題至關(guān)重要是 “假設(shè)”的形成，也就依賴(lài)與學(xué)生對(duì)相關(guān)感性經(jīng)驗(yàn)的理性分析（思 維過(guò)程），所以本節(jié)課流程如下：一、創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣引入課題七年級(jí)學(xué)生對(duì)周?chē)挛镆延幸欢ǖ恼J(rèn)識(shí)，對(duì)一些社會(huì)現(xiàn)象已 形成一定的看法，所以教學(xué)開(kāi)始用“大頭娃娃”事件引入，讓學(xué) 生建立起食品平安與人類(lèi)健康息息相關(guān)。引導(dǎo)學(xué)生思考：“為什 么家長(zhǎng)還給嬰兒飲用牛奶呢？ ”讓學(xué)生討論知道嬰幼兒的消化系 統(tǒng)發(fā)育還不健全，能消化吸收的食物有限，猜想牛奶中所含的營(yíng) 養(yǎng)成分，怎樣證明？從而引出課題食物中主要成分的檢驗(yàn)。二、觀(guān)察，交流理解食物主要營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分淀粉的檢驗(yàn)，六年級(jí)時(shí)已學(xué)過(guò)，

6、在 此先復(fù)習(xí)一下，重點(diǎn)是學(xué)習(xí)檢驗(yàn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的方法。 先讓學(xué)生閱讀書(shū)本，知道這些物質(zhì)的檢驗(yàn)方法，預(yù)測(cè)可能有的現(xiàn) 象，而后教師演示，學(xué)生觀(guān)察，教師應(yīng)明確講清操作步驟及要領(lǐng)， 引導(dǎo)學(xué)生注意觀(guān)察現(xiàn)象。對(duì)于有些要領(lǐng)應(yīng)重點(diǎn)提示：如提醒學(xué)生 注意觀(guān)察特定試劑加入前后顏色變化；酒精燈加熱時(shí)學(xué)生應(yīng)注意 平安，對(duì)于有些食物在檢臉前先要制成溶液等。學(xué)生重點(diǎn)關(guān)注是： 教師的操作及特定試劑名稱(chēng)及加入前后現(xiàn)象的不同，及時(shí)做好記 錄。三、運(yùn)用所學(xué)方法，檢驗(yàn)常見(jiàn)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分提供四種食物（豆?jié){、牛奶、米湯、蘋(píng)果汁），讓學(xué)生 猜想里面主要成分是什么？各小組選擇一種食物進(jìn)行探究活動(dòng) 來(lái)驗(yàn)證自己的猜想?；顒?dòng)后進(jìn)行小組交流，教師將學(xué)生的活動(dòng)報(bào) 告匯總在表格中進(jìn)行展示。有個(gè)別小組檢驗(yàn)時(shí)結(jié)果不同，教師應(yīng) 注意啟發(fā)引導(dǎo)為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。對(duì)于進(jìn)行屢次嘗試的小 組，進(jìn)行表?yè)P(yáng)。個(gè)別食物中脂肪的檢驗(yàn)本堂課所學(xué)方法不能檢出， 通過(guò)收集資料，讓學(xué)生通過(guò)閱讀資料來(lái)獲取信息。最后教師將完 成的這四種食物主要成分表，讓學(xué)生觀(guān)察并思考“為什么要給嬰 幼兒喝奶粉？ ”，通過(guò)觀(guān)察比擬學(xué)生一下就明白了 “牛奶的營(yíng)養(yǎng) 成分較其他食物