吧臺果汁飲料配制方法

1、各種飲品飲料制作與出品方法一、風味茶、天然花茶、純果綠茶制作方法。1、風味茶:臺灣烏龍、伯爵茶、茉莉綠茶、水蜜桃茶、薄荷茶、草莓茶、蘋果茶、酪梨茶、菊柚茶、白香果茶。做法 : 以伯爵茶為列,其她做法相同。熱品:在沖茶器中加一勺伯爵茶葉，沖八分滿開水配杯即可。凍品：在沖茶器中加一勺半伯爵茶葉，沖七分滿開水泡3 5分鐘，過濾到調(diào)酒器中，加2 0毫升糖水，放入冰桶冷卻后加適量冰塊搖勻，再入大肚杯即可。注意 :烏龍茶與茉莉綠茶沖泡時應先用開水洗一次,鐵觀音、烏龍茶沒有凍品,做凍品得伯爵茶葉留下，繼續(xù)沖4分滿開水備用。做烏龍茶、鐵觀音前應先溫杯。2、天然花茶：紫羅蘭花茶、玫瑰花茶、檸檬花茶、熏衣草茶、阿

2、波羅茶做法 : 以紫羅蘭花茶為列 ,其她做法相同熱品：在配有濾網(wǎng)得花茶壺中 ,加一勺紫羅蘭花茶葉沖八分滿賠杯，在花碟配一個檸檬角即可.凍品 : 在沖茶器中加一勺半紫羅蘭花茶葉,沖七分滿開水,泡 3 5 分鐘，過濾到調(diào)酒器中加 20 毫升糖水， 放入冰桶冷卻后加適量冰塊搖勻入大肚杯,取一吧勺沖過得茶葉放入杯中做裝飾。注意 :（ 1）熱品：玫瑰花茶不用配檸檬（2）紫羅蘭花茶、阿波羅，如果茶葉沖壞影響美觀可以拿沒有沖泡過得茶葉做裝飾。 、3、純果綠茶:含情果、無憂果、忘情果、清秀佳人、出水芙蓉、巴黎香榭（桔香美人），以上6中純果綠茶熱品做法相同.熱品：在配有過濾網(wǎng)得花茶壺中，加一勺茶葉，沖8分滿開水

3、即可賠杯 凍品：在沖茶器中加一勺半含情果茶葉，沖7分滿開水泡35分鐘，過濾到調(diào)酒器中 ,放入冰桶冷卻后加20 毫升糖水，適量冰塊，充分搖勻后倒入大肚杯中，放一吧勺茶葉做裝飾。注意器具得配置。如熱得風味茶喲暖與沖茶器，熱得天然花茶、純果綠茶用配過濾網(wǎng)得花茶壺.三種凍品都用沖茶器泡。二、冷、熱飲品1、雪碧、可樂在直升杯內(nèi)加半杯冰塊，配一罐雪碧或可樂即可。（- ，兩片檸檬,-。 ）2、鮮奶熱 :在煲鍋中倒一份鮮奶加熱，倒入白瓷壺中配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加15 毫升糖水、適量冰塊、一杯份得鮮奶，搖勻倒入蘭腳杯中即可。3、鮮奶煮蛋在煲鍋中加2 勺奶粉,倒入120 毫升開水煮開,倒入放有一個雞蛋得濃湯碗

4、中（雞蛋得蛋清、蛋黃要完整）注意:煮開得奶粉應從雞蛋得周圍倒入 ,以免弄破蛋黃。5、泡沫紅茶在調(diào)酒器中加2 0毫升得糖水、適量冰塊、一份紅茶（2個紅茶包）搖勻，搖有泡沫倒入大肚杯即可。6、檸密熱：在白瓷壺內(nèi)加 20毫升蜂蜜、30毫升檸檬汁、2片檸檬沖入八分滿開水配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加20 毫升蜂蜜、 30 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水，搖勻倒入果汁杯，一片檸檬裝飾即可。7、阿花田熱 :在白瓷壺中加2 勺奶精、 1 勺阿花田，沖八分滿開水配杯即可.凍:在調(diào)酒器中加3勺奶精、2勺阿花田，少許開水攪拌，加15毫升糖水，適量冰塊、一杯份冰水 ,搖勻倒入蘭腳杯即可。8、可樂煲姜在煲鍋中侄入一灌（

5、杯份）可樂，姜絲適量，煲出味（3 -5分鐘）后倒入配有濾網(wǎng)得花茶 壺中配杯即可。9、檸了煲美在煲鍋中倒入一灌可樂、姜絲適量、2片檸檬，煲出味（約3-5分鐘）后倒入配有濾網(wǎng)得花茶壺中,配杯即可。三、奶茶、珍珠奶茶1、特調(diào)奶茶熱：在白瓷壺中加2勺奶精、1/8勺阿花田、2個紅茶包，沖八分滿開水，把奶精攪化，抖出茶味來，配杯即可。凍:在調(diào)酒器中加2勺半奶精、1/6勺阿花田、適量冰塊、20毫升糖水、一杯份母茶，搖勻倒入條紋杯持八分滿即可。注意：普通奶茶不須加阿花田。2、果味奶茶熱：在白瓷壺加2 勺奶精、加2 個紅茶包、加1 勺果味粉加開水適量，攪拌即可。凍：在調(diào)酒器中加2 勺半奶精、 1 勺奶果味粉、

6、15 毫升糖水、一杯份母茶、適量冰塊,搖勻倒入條紋杯即可。常見得果味粉有:香芋、哈密瓜、草莓、椰香、百香果、水蜜桃、胚芽葡萄、烏梅等。3、生姜奶茶在配有過濾網(wǎng)得花茶壺中加2勺奶精、2個紅茶包、沖九分滿開水，抖出茶味，倒入褒鍋中，切適量姜絲,褒出姜味（3-5 分鐘）倒入花茶壺中配杯即可.4、綠豆、紅豆沙奶茶熱:在攪拌機內(nèi)加1勺綠豆（紅豆）力口 1勺豆湯、2勺奶精、加60毫升母茶，攪勻倒入褒鍋中加熱，然后倒入花茶壺中配杯即可。凍 :在攪拌機內(nèi)加1 勺半綠豆（紅豆）加1 勺豆湯、 2 勺半奶精、10 15 毫升糖水， 60 毫升母茶、冰塊適量（5-6 塊）攪勻倒入條紋杯即可。5、玫瑰花奶茶、伯爵奶茶

7、熱 :在配有濾網(wǎng)得花茶壺中加！勺玫瑰花茶葉（伯爵茶葉） 2 勺奶精、沖八分滿開水，攪勻配杯即可 .在味碟內(nèi)打上奶油。 （玫瑰花奶茶加3 4 毫升玫瑰香密 ）凍:在沖茶器中加1勺半伯爵茶沖七分滿開水，泡3 5分鐘過濾到調(diào)酒器中加20毫升糖水，2勺半奶精，放入冰桶冷卻后加適量冰塊，搖勻倒入條紋杯即可。在調(diào)酒器中加2勺半奶精、10毫升玫瑰香蜜、15毫升糖水、一杯份冰水、適量冰塊,搖勻倒入條紋杯加一朵玫瑰花茶葉做裝飾即可。四、珍珠奶茶1、 上島特調(diào)珍珠奶茶熱：在熱珍珠杯內(nèi)加2勺奶精、1 /8勺阿華田、15毫升糖水，沖六分滿開水攪勻，力口6 080毫升母茶，2勺珍珠攪勻即可要根據(jù)奶茶得冷熱程度調(diào)凍 :在

8、調(diào)酒器中加2 勺半奶精、 1/6 勺阿華田、 20 毫升糖水、加適量冰塊、一杯份母茶，搖勻倒有加2 勺珍珠豆得條紋杯中即可。2、果味珍珠奶茶熱:在熱珍珠杯中加2勺奶精，1勺果味粉15毫升糖水，沖6分滿開水攪化，加60 80 毫升母茶，2勺珍珠豆攪勻即可。凍:在調(diào)酒器中加2勺半奶精、1勺果味粉、15毫升糖水、一杯份母茶、適量冰塊，搖勻倒有加 2 勺珍珠豆得條紋杯中即可。3、玫瑰花珍珠奶茶、伯爵珍珠奶茶熱：在沖茶器中加1 勺伯爵茶葉、沖七滿開水、泡3 5 分鐘，在熱珍珠杯內(nèi)加2 勺奶精、1 5毫升糖水、2勺珍珠、倒入泡好得茶（茶葉過濾），攪勻加適量冰水沖八分滿即可。在熱珍珠杯內(nèi)加2勺奶精、1 5毫

9、升糖水、8毫升玫瑰香密、2勺珍珠、冰水適量、沖八 分滿開水，攪勻后加一朵玫瑰花裝飾即可。凍 :在沖茶器中加1 勺半伯爵茶葉，沖七分滿開水，泡3 5 分鐘后，過濾到加15 毫升糖水、2勺半奶精得調(diào)酒器中放入冰桶冷卻后，加適量冰塊，搖勻倒有2勺珍珠豆得條紋杯中即可。在調(diào)酒器中加2 勺半奶精、 10 毫升玫瑰香蜜、 15 毫升糖水 ,一杯份冰水、適量冰塊搖勻倒入加有2 勺珍珠斗得條紋杯中加一朵玫瑰花做裝飾即可。4、花生珍珠奶茶、巧克力珍珠奶茶熱：珍珠杯內(nèi)加2勺奶精、1 5毫升糖水、1 5毫升花生醬（巧克力醬）加2勺珍珠沖六分滿開水，攪勻加 60- 8 0毫升母茶，八分滿即可。凍:在調(diào)酒器中加 2勺半

10、奶精、1 5毫升花生醬（巧克力醬）15毫升糖水、加適量冰塊、 一杯份母茶，搖勻倒入加有2勺珍珠豆得條紋杯即可。五、果汁（特調(diào)果汁）特調(diào)茶（一 ）、特調(diào)果汁1、蛋蜜汁在調(diào)酒器中加一個蛋黃、1/3勺奶精、20毫升濃縮橙汁、2 0毫升蜂蜜、1 8毫升檸檬 汁、適量冰塊、一杯份冰水、搖勻入果汁杯。柳橙花做裝飾2、金桔蜜汁在調(diào)酒器中加15毫升金桔汁、4 0毫升蜂蜜、2 0毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水， 搖勻入果汁杯、取兩個金桔皮做裝飾即可.3、檸檬汁在調(diào)酒器中加2 0毫升糖水、30毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水、搖勻倒入果汁 杯、取檸檬花裝飾即可。4、鴛鴦汁在蘭腳杯內(nèi)用壓汁器先壓半杯份橙汁加20

11、毫升糖水、 放入攪拌勺、 吸管與 4 塊冰、 在攪拌機內(nèi)榨半份西瓜原汁、過濾到調(diào)酒器中倒入杯內(nèi),使其分層即可.5、芬蘭果汁在調(diào)酒器中加20毫升濃縮橙汁、1 0毫升紅糖水、一個香草冰淇淋、適量冰塊、一杯份冰水，搖勻倒入果汁杯,取柳橙花裝飾即可。（二 ）、特調(diào)茶1、梅子綠茶熱：在沖茶器中加1勺茉莉綠茶、2棵梅子、先用開水沖洗一次、再沖入八分滿開水配杯即可。 （茶葉不臟不洗，茶葉在下面,梅子在上面）凍：在沖茶器中加 1勺半茉莉花綠茶、2 -3棵梅子、沖七分滿開水、泡 3- 5分鐘， 過濾到調(diào)酒器中、加適量冰塊搖勻入大肚杯、用沖過得梅子放入杯內(nèi)做裝飾即可。檸檬紅茶熱：在白瓷壺中加20 毫升檸檬汁2 片

12、檸檬 2 個紅茶包沖八分滿開水攪勻配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加 3 0毫升檸檬汁、40毫升糖水、一杯份紅茶（2個紅茶包泡）適量冰塊，搖勻倒入大肚杯、切2片檸檬裝飾即可。俄羅斯紅茶熱：:在花茶壺中加30 毫升草莓醬 15 毫升蜂蜜 5 毫升進口白蘭地兩個紅茶包,沖八分滿開水配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加4 0毫升草莓醬、20毫升蜂蜜、8毫升進口白蘭地、5 0毫升母茶、適量冰塊冰水，搖勻入大肚杯即可?；ㄆ靺⒉柙陟义佒屑影氡_水，適量花旗參片 （7 8 片）煮 3-5 分鐘后入巴西杯一包花旗參料即可。生姜茶在花茶壺中加7 8片花旗參片、一個紅茶包、沖八分滿開水倒入煲鍋中加熱、加20毫升生姜醬，配杯即可。鮮

13、榨果汁柳橙原汁取適量得柳橙橫切用壓汁器榨汁過濾倒入果汁杯（八分滿即可）柳橙花裝飾。柳橙汁在調(diào)酒器中取適量柳橙原汁（約果汁杯七分滿）加 5 1 5毫升糖水、冰塊適量，搖勻入果汁杯，柳橙花裝飾即可。紅蘿卜原汁取適量得紅蘿卜,用榨汁機榨入果汁杯，八分滿即可。紅蘿卜花裝飾。紅蘿卜汁在調(diào)酒器中加適量紅蘿卜原汁（約果汁杯七分滿）加5 1 5毫升糖水、冰塊適量、搖勻西瓜原汁 在攪拌機內(nèi)加適量西瓜（約西瓜汁 在攪拌機內(nèi)加適量西瓜（約 過濾倒入油冰塊得果汁杯中牛奶西瓜汁 在攪拌機內(nèi)加適量西瓜（約倒入果汁杯紅蘿卜裝飾即可。60 0克）攪拌過濾到果汁杯內(nèi).瓜皮花裝飾即可。40 0克）加5 - 1。毫升糖水，少許冰水

14、，適量冰塊，攪拌,瓜皮花裝飾即可。400克）加1勺奶粉、510毫升糖水、少許冰水、適量冰塊 , 攪拌過濾到放有冰塊得果汁杯中。瓜皮裝飾即可哈密瓜原汁取適量哈密瓜（約5 00克）去皮，榨汁機榨汁后倒入果汁杯內(nèi)。瓜皮裝飾即可。哈密瓜汁在攪拌機中加適量哈密瓜（約40 0克）加5 - 1 0毫升糖水、少許冰水適量冰塊，攪拌過濾到放有冰塊得果汁杯中.瓜皮裝飾即可.10牛奶哈密瓜汁在攪拌機內(nèi)加適量哈密瓜（約400 克 ）加 5-10 毫升糖水適量冰塊冰水， 1 勺奶粉攪拌過濾到放有冰塊得果汁杯.瓜皮裝飾即可。11蘋果原汁取適量得蘋果 （約 2 個半） 去心 去皮， 取少許食鹽或檸檬汁， 用榨汁機榨入果汁杯

15、中蘋果花裝飾即可.12蘋果汁在攪拌機內(nèi)加榨好得蘋果原汁（約1個半）去心、去皮，灑上少許食鹽、加 510毫升糖水適量冰塊冰水，攪拌,迅速過濾到放有冰塊得果汁杯中蘋果花裝飾即可。13雪梨原汁取適量得雪梨（約2個）去心、去皮、灑上少許食鹽、用榨汁器榨汁到倒入果汁杯用雪梨花裝飾即可。14雪梨汁在攪拌器加榨好得雪梨原汁（約1個半）去心、去皮，灑上少許食鹽、加510毫升糖水 ,適量冰塊冰水，攪拌迅速過濾到放油冰塊得果汁杯中,用雪梨花裝飾即可.15番茄原汁取3 4個番茄、用榨汁機榨汁后倒入果汁杯即可。番茄花裝飾16番茄汁在攪拌機內(nèi)加榨好得番茄原汁（3 4 個）5 毫升檸檬汁15 毫升糖水適量冰塊攪拌過濾到放

16、有冰塊得果汁杯番茄花裝飾即可。17鳳梨原汁取適量鳳梨（1/3個）去皮、榨汁到果汁杯中、鳳梨花裝飾即可。18鳳梨汁在攪拌機內(nèi)加榨好得鳳梨原汁（ 200 克） 去皮少許熬過得汁及鳳梨塊5 10 毫升糖水適量冰塊冰水,榨好后過濾到放有冰塊得果汁杯中鳳梨花裝飾即可。19牛奶香蕉汁在攪拌機中加一根去皮得香蕉 1 勺奶粉 15 毫升糖水適量冰塊冰水攪拌過濾到放有冰塊得果汁杯內(nèi)即可。20木瓜汁取適量得木瓜（23條）去皮去心、放入攪拌機中、加 10-1 5毫升糖水、適量冰塊、冰水 ,攪拌倒入放有冰塊得果汁杯中即可。21牛奶木瓜汁取適量得木瓜（2-3條）去心去皮、放入攪拌機中、加1勺奶粉、10-15毫升糖水、適

17、 TOC o 1-5 h z 量冰塊冰水攪拌倒入放有冰塊得果汁杯中即可.22雪梨蓮藕汁取適量雪梨一個去心去皮、蓮藕一節(jié)去皮、在榨汁器中榨汁倒入調(diào)酒器中、加5毫升蜂蜜搖勻入果汁杯即可.23雪梨蘆薈汁取適量雪梨（半個）在榨汁器中榨汁、倒入放有冰塊得攪拌機中、力口1勺蘆薈粉、10毫升糖水冰水攪拌倒入果汁杯中即可。24香蕉柳橙汁在攪拌機中加1根去皮得香蕉、10毫升濃縮橙汁、5毫升蜂蜜、 5毫升煉乳、冰塊、冰水攪拌入果汁杯柳橙花裝飾即可.25牛奶奇異蜜汁在調(diào)酒器中加1 吧勺煉乳半勺奶精少許開水攪化打涼后加20 毫升奇異果醬 5毫升蜂蜜、8 10塊冰、少許冰水，搖勻入果汁杯即可。26牛奶草莓蜜汁在攪拌機內(nèi)加2 0毫升草莓醬、1吧勺煉乳、1吧勺蜂蜜、半勺奶精、78塊冰、少量冰水攪拌倒入果汁杯即可。27紅蘿卜蕃茄蜜汁在榨汁器中