酒店員工餐廳管理制度

1、 酒店員工餐廳管理制度酒店員工餐廳管理制度1 一、目的 為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。 二、供餐時(shí)光 1、餐廳供餐時(shí)光：早餐時(shí)光07:3009:30午餐時(shí)光12:3014:00晚餐時(shí)光19:3021:00如遇特別狀況，就餐時(shí)光有變更的，辦公室將另行通知。 2、各部門用餐時(shí)光： 為避開浮現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時(shí)光，按照各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門分批用餐。 午餐第一批時(shí)光12:3013:00，用餐部門包括：客房部、一樓總臺(tái)、保潔和收銀員；午餐其次

2、批時(shí)光13:0014:00用餐部門包括：餐飲部。； 晚餐第一批時(shí)光19:3020:00，用餐部門包括：總臺(tái)、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員； 晚餐其次批時(shí)光20:0021:00，用餐部門包括：餐飲部。 部門內(nèi)部因工作支配需要錯(cuò)峰用餐的，請(qǐng)自行支配，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。 三、就餐方式 1、酒店員工就餐采取自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。 2、用餐時(shí)，全部員工必需按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)及供給菜品。 3、員工餐廳按照各部用餐時(shí)光段分時(shí)段、分批量提供菜品。 4、員工餐廳按規(guī)定時(shí)光提前5分鐘預(yù)備開飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得鋪張。 四、員工就

3、餐的管理規(guī)定 1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按挨次排隊(duì)取餐，不得擁擠和插隊(duì)。 2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝，佩戴工牌。任何時(shí)候，嚴(yán)禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。 3、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)光，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)光段就餐完畢。超過規(guī)定時(shí)光，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時(shí)就餐，需提前告訴餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度 4、按需取食，杜絕鋪張。 5、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)覺將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請(qǐng)自行將剩余殘?jiān)谷脬锼皟?nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。 6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、游

4、戲打鬧，就餐完畢應(yīng)立刻離開員工餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。 7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒有空余座位時(shí)，請(qǐng)稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。 8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。 9、因使用不當(dāng)造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)施損壞的，當(dāng)事人需按實(shí)際價(jià)格賠償。 10、如員工對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不愜意，請(qǐng)上報(bào)各部門，由部門第一負(fù)責(zé)人反映至人事行政部，或?qū)⒖捶▽懞梅胚M(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴(yán)禁與餐廳工作人員發(fā)生爭吵。 11、非用餐時(shí)光，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。 五、員工餐廳的相關(guān)要求 1、酒店人事行政部將對(duì)員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監(jiān)督，

5、每周對(duì)飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生舉行一次定期檢查以及不定期抽查。 2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)則制度，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想?？季柯殬I(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和氣、主動(dòng)熱烈、禮貌待人、仔細(xì)負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。 3、做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年舉行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在后廚工作。凡患有重感冒、強(qiáng)烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時(shí)光患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。 4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。 自今天起執(zhí)行！ 酒店員工餐廳管理制度2 一、員工餐廳廚房管理

6、規(guī)范： 1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必需舉行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗整潔定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。 2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺(tái)、水溝每餐一凈。品味食物切忌用手取食。 3、面點(diǎn)烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)定不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的

7、存放在26的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方，實(shí)行防塵、防蠅措施。 4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。 5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求整潔干凈，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。 各種機(jī)械設(shè)備定期修理保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用盡后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴(yán)禁混用。廚房垃圾準(zhǔn)時(shí)清理，垃圾桶要求加蓋。 二、員工就餐規(guī)定： 1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜

8、物；天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持整潔、光明；餐桌雪白無油跡，餐椅整潔無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時(shí)保持清潔。 2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。 3、在規(guī)定的開餐時(shí)光就餐，如遇特別狀況，各部門領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。 4、要保持節(jié)省的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得鋪張糧食。注重節(jié)源節(jié)能，順手關(guān)燈關(guān)水龍頭。 5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。 6、請(qǐng)愛惜餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，損壞要照價(jià)賠償。 7、病號(hào)餐由醫(yī)務(wù)室開具證實(shí)，在開餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。 三、員工宿舍

9、管理規(guī)范 1、員工宿舍管理規(guī)定： 管理人員在上級(jí)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作舉行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和收拾工作，并確保員工住宿安全有序。定期對(duì)電器設(shè)備、消防器材舉行檢驗(yàn)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。管理人員要堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)夜間巡察，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)出宿舍的生疏人員記下管理，嚴(yán)格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪的確無條件外宿的，須向宿舍管理員報(bào)告，經(jīng)同意后記下方可入住。若發(fā)覺有擔(dān)心全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要準(zhǔn)時(shí)制止、處理并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。 2、員工宿舍的規(guī)則制度 新員工入店，執(zhí)人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處記下，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。 宿舍內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為，以免影響他人歇息。 愛惜宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品，不得任意損壞，凡有走失或惡意損壞者，按價(jià)5倍賠償，同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同擔(dān)當(dāng)責(zé)任。 自覺維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、干凈。 男女員工不準(zhǔn)互串房間，以免造成他人不便利。 嚴(yán)禁躺在床上吸煙，嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。 離開宿