餐館信息化：從管理智慧到智慧管理

1、餐館信息化化：從管理理智慧到智智慧管理隨著行業(yè)業(yè)競爭的日日趨激烈，餐餐飲服務業(yè)業(yè)如何通過過軟硬件設設施的不斷斷完善獲得得賓客的青青睞，是日日常經營中中重要考慮慮的問題。通過建立立網絡信息息系統(tǒng)提升升餐廳的服服務與管理理水平，提提高酒店競競爭力與經經營收益勢勢在必行。211世紀，高高科技無處處不在，無無孔不入。餐飲業(yè)也也不能免俗俗?，F(xiàn)如今今，電腦訂訂座、無線線點菜、移移動POSS越來來越多的信信息技術已已經成功運運用于餐飲飲企業(yè)。數(shù)數(shù)字化之后后的餐廳，不不僅提高了了效率，降降低了成本本，也為消消費者帶來來方便。用用信息化管管理武裝，已已經成為不不少餐館在在競爭激烈烈的餐飲市市場中輕松松制勝的法法

2、寶。便捷捷的無線點點餐系統(tǒng)身為一一家經營面面積40000平米、擁有3個個廚房的大大型酒樓的的總經理，李李中華深知知，傳統(tǒng)管管理手段在在面對現(xiàn)代代消費習慣慣時已經捉捉襟見肘，尤尤其是對于于他這樣一一個由文化化產業(yè)跨行行開餐館的的門外漢來來說，更需需要一套快快速簡便的的先進管理理方法，譬譬如現(xiàn)在正正在流行的的無線點餐餐系統(tǒng)。無無線點餐系系統(tǒng)都是一一套基于掌掌上電腦和和無線局域域網技術的的實用型系系統(tǒng)，其最最大的優(yōu)點點是快捷有有效地提高高餐飲機構構的服務質質量和工作作效率。這這種系統(tǒng)一一般具有以以下管理模模塊：點菜菜單管理，桌桌位管理，員員工管理，財財務管理。安裝了這這套系統(tǒng)之之后，管理理者可以動動

3、態(tài)地了解解財務狀況況。李中華華即使出差差在外，也也能遠程監(jiān)監(jiān)控公司業(yè)業(yè)務，并做做出實時決決策。同時時，財務報報表的自動動生成也減減少了錄入入時間，提提高了工作作效率。訂座：以往通過過電話訂座座，到餐廳廳后，服務務員還要現(xiàn)現(xiàn)場查找訂訂座記錄，現(xiàn)現(xiàn)在服務員員當場就把把信息輸入入電腦，顧顧客進入餐餐廳時，服服務員通過過電腦查詢詢，提高了了效率與座座位管理；要找空座座位，服務務員要帶你你到場內察察看，現(xiàn)在在他可以通通過電腦對對餐廳內座座位的空置置與使用進進行全程監(jiān)監(jiān)控，一目目了然。點菜：先進的無無線點菜系系統(tǒng)化繁為為簡。以往往的點菜過過程是服務務員下單，一一式N份，服服務員在廚廚房、收銀銀處來回跑跑。

4、無線點點菜系統(tǒng)使使用極其簡簡單，服務務員手持手手掌大小的的掌上電腦腦，在掌上上電腦上做做點擊或書書寫等操作作，即可通通過代碼輸輸入、分類類選擇、關關鍵字查找找、自定義義輸入等方方式快捷地地將客人所所需要的相相關菜譜顯顯示出來，同同時迅速調調出相關數(shù)數(shù)據(jù)，顧客客選定后，掌掌上電腦即即生成菜單單并算出消消費金額，客客人確認后后點菜操作作即完成。此時，服服務員只需需點擊一下下掌上電腦腦的發(fā)送鍵鍵，客人的的菜單瞬間間即被傳送送到收銀管管理系統(tǒng)中中，由系統(tǒng)統(tǒng)的電腦發(fā)發(fā)出指令給給設在廚房房等處的打打印機并打打印出相應應的菜單，廚廚師按單做做菜。與此此同時，收收銀臺也打打印出一張張同樣的菜菜單放在客客人桌上

5、，以以備客人查查詢以及作作結賬憑據(jù)據(jù)。這一系系列簡單快快捷的操作作，不僅大大大提高了了上菜速度度，也提高高了翻臺率率。如果有有些菜點了了以后，廚廚房沒有原原料，無法法制作，以以往先派人人告訴服務務員，再傳傳話給顧客客，一來一一去，顧客客非常不愉愉快，如今今，廚房里里原料有沒沒有，無線線點菜系統(tǒng)統(tǒng)當場就可可以知道；還能邊點點菜，邊算算出總價格格，讓顧客客合理消費費。刷刷卡結賬：如今餐飲飲行業(yè)主流流企業(yè)銀行行卡使用覆覆蓋面已達達90%以以上，無線線POS機機的應用也也越來越普普及，甚至至一些開辟辟外賣服務務的快餐企企業(yè)，送貨貨員也開始始運用無線線POS機機，既方便便顧客，又又加強了現(xiàn)現(xiàn)金管理。現(xiàn)在

6、許多多餐飲企業(yè)業(yè)有越開越越大的趨勢勢，對于一一個營業(yè)面面積超過三三千平米的的大型酒樓樓，如果沒沒有完備的的信息系統(tǒng)統(tǒng)，在就餐餐高峰期的的集中結賬賬時間，很很可能出現(xiàn)現(xiàn)排隊結賬賬的問題。而數(shù)字化化信息系統(tǒng)統(tǒng)與傳統(tǒng)方方式，兩者者之間所用用的人力比比為1：44。數(shù)字化化餐廳與經經營收益餐飲業(yè)業(yè)的特性就就像中餐一一樣，過程程模糊。例例如，一盤盤菜要用多多少主料，多多少調料？用多少時時間做出來來？成本與與利潤分別別是多少？這些問題題全是模糊糊的。然而而，現(xiàn)代化化科技手段段可以使這這些數(shù)字化化。在在數(shù)字化餐餐廳里，全全程計算機機跟蹤管理理解決了以以下幾方面面的問題：首先是服服務和出品品的快捷與與準確。在在

7、一個具規(guī)規(guī)模的酒樓樓里，大量量信息需要要即時處理理，提高各各個環(huán)節(jié)的的運作速度度和效率，以以保證快捷捷和準確。如果解決決不了點菜菜慢、制作作出品慢、傳菜到位位慢、結賬賬慢的問題題，離關門門也就不遠遠了。通過過全程的計計算機管理理各個環(huán)節(jié)節(jié)，從客人人點菜，到到及時反饋饋到廚房，到到廚房根據(jù)據(jù)準確的信信息制作，到到出菜和檢檢查菜品是是否符合客客人所點，都都實現(xiàn)了信信息的無縫縫傳遞和管管理，因此此能達到服服務的高效效。信信息系統(tǒng)的的應用在降降低人員成成本的同時時，也大大大降低了營營運成本。通過先進進的信息系系統(tǒng)，實現(xiàn)現(xiàn)了中央廚廚房的構思思，形成了了統(tǒng)一指揮揮的一個完完整生產體體系，利于于標準化和和規(guī)

8、范化。通常對于于超過30000平米米的酒樓，就就需要2至至3個廚房房，而中央央廚房則是是通過更高高的專業(yè)化化程度，主主食、冷食食、炒、蒸蒸、煎、炸炸等各有明明確分工，客客人點菜后后信息自動動分路到不不同的制作作崗位，制制作完成后后再合成，從從而保證了了制作的高高效和較低低成本。在何永永林位于北北京西四環(huán)環(huán)的餐廳里里，其業(yè)務務流程全部部通過電腦腦監(jiān)控：客客人點好菜菜，由前臺臺下單，因因為每個菜菜都有編碼碼，所以在在前臺電腦腦輸入后通通過網線就就直接到廚廚房了。廚廚房里有臺臺電腦，還還有一臺專專用的防油油，防水的的打印機，馬馬上打出客客人點的菜菜單，省去去了人工傳傳遞。廚師師做好菜后后，廚房出出菜

9、電腦也也會有顯示示，甚至還還可以記錄錄退菜的數(shù)數(shù)量和原因因。“數(shù)字化”的好處不不僅是省了了人工的消消耗和費用用，而且讓讓管理者清清楚整個餐餐廳各個環(huán)環(huán)節(jié)的運營營，既可以以全程跟蹤蹤一道菜的的過程，哪哪個廚師做做的，客人人點菜后幾幾分鐘上的的，什么時時候退回來來的，什么么原因，甚甚至這道菜菜的毛利率率，各個細細節(jié)都能一一清二楚。每到月底底，甚至可可以統(tǒng)計每每一道菜賣賣出了多少少份，用了了多少原料料，賺了多多少錢。換換句話說，每每一種菜品品的投入產產出都能做做到心中有有數(shù)。中餐餐菜品的成成本雖然沒沒有到達精精確的地步步，但是通通過數(shù)字化化管理軟件件，可以從從電腦資料料中看到某某一種原材材料處在消消

10、耗的什么么狀態(tài)，按按照菜的出出品數(shù)量，可可以判斷是是否存在浪浪費現(xiàn)象，管管理人員能能夠及時糾糾正，使這這個漏洞能能夠在最短短的時間內內解決。對于餐餐廳的經營營，信息的的收集整理理為經營者者重新制定定和改進經經營策略提提供了參考考。大部分分餐館每隔隔一段時間間都會更新新菜譜，有有的會直接接請就餐顧顧客提意見見，發(fā)調查查表征詢他他們的意見見。而現(xiàn)在在可以根據(jù)據(jù)信息管理理系統(tǒng)的結結果來查看看，哪些菜菜賣得好，哪哪些菜幾乎乎沒人點，哪哪些菜需要要改進，哪哪些菜需要要淘汰，哪哪些菜需要要投入更多多的精力開開發(fā)研究以以提高品質質。這樣就就可以根據(jù)據(jù)客人的口口味和市場場的變化來來調整菜譜譜，調整經經營策略。

11、傳統(tǒng)行業(yè)業(yè)與時俱進進有人人說，高科科技在促進進餐飲業(yè)經經營管理水水平和服務務水平等方方面，已經經起到了遠遠非一般傳傳統(tǒng)方式所所能起到的的“革命性性”作用。高科科技的運用用對企業(yè)形形象的包裝裝和餐飲文文化氛圍的的營造也起起到了重要要的作用。顧客可以以切實體驗驗到現(xiàn)代化化的氣息，成成為體現(xiàn)經經營素質的的一個要素素?，F(xiàn)現(xiàn)階段隨著著餐飲業(yè)競競爭的日趨趨白熱化，競競爭范圍已已經從原先先的經營規(guī)規(guī)模，商品品價格等硬硬件因素漸漸漸擴大到到經營策略略、服務質質量、管理理效率等軟軟件因素上上來了。這這就使得經經營決策者者對與企業(yè)業(yè)軟環(huán)境的的檔次有了了一個更高高要求。餐廳數(shù)數(shù)字化的優(yōu)優(yōu)越性顯而而易見，但但目前運用用信息化設設施的餐飲飲企業(yè)還不不多。其中中原因，一一是經營者