餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)共篇

1、篇一：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一 、 設(shè)置餐廳經(jīng)理崗位目的 ： TOC o 1-5 h z 店經(jīng)理負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的營(yíng)運(yùn) （ 人員崗位分配、 顧客抱怨 ） 、 報(bào)表 、 人員的統(tǒng)計(jì)及管理，對(duì)公司下發(fā)文件的貫徹及落實(shí) ， 及時(shí)將營(yíng)運(yùn)期間有關(guān)情況上報(bào)給主管領(lǐng)導(dǎo)， 進(jìn)行協(xié)商與處理。使店面人員嚴(yán)格落實(shí)公司規(guī)章制度， 對(duì)如何提高餐廳產(chǎn)值提出合理化建議。二 、 餐廳經(jīng)理的工作范圍午餐時(shí)間和馬克 ? 艾啡兩個(gè)品牌全面管理。三 、 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)、 按時(shí)參加公司組織的各種會(huì)議 ， 并對(duì)會(huì)議內(nèi)容做好傳達(dá)， 定期組織管理組成員開(kāi)工作例會(huì) ， 收集餐廳實(shí)際問(wèn)題并針對(duì)性的給出合理化建議 。、 掌握餐廳營(yíng)業(yè)執(zhí)照的

2、辦理及年檢情況。、 對(duì)餐廳固定資產(chǎn) 、 員工人身安全及產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)第一責(zé)任 。、 餐廳財(cái)產(chǎn)管理。 對(duì)于固定財(cái)產(chǎn)的種類(lèi)， 數(shù)量 、 質(zhì)量 、 分布和使用情況做到記錄清晰，樹(shù)立全體員工節(jié)約能源、 愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備， 降低損耗等意識(shí) 。、 根據(jù)餐廳地理環(huán)境情況， 制定出合理的逃生路線。 當(dāng)餐廳有意外事件發(fā)生時(shí)， 需要及時(shí)、 果斷的采取處理方式 ， 降低餐廳損失， 保證員工人身安全 ， 提高餐廳員工消防意識(shí) 。、 制訂出符合餐廳“周 、 月 、 季度 ” 的產(chǎn)品推廣活動(dòng)及產(chǎn)品促銷(xiāo)信息， 上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批 TOC o 1-5 h z 準(zhǔn)并督促實(shí)施， 做好活動(dòng)總結(jié)。關(guān)心店面員工， 了解員工家庭實(shí)際困難 ， 上報(bào)給

3、主管領(lǐng)導(dǎo) 。、 體諒員工工作辛苦， 尊重員工勞動(dòng)成果。 如遇人手不足時(shí)， 必須第一時(shí)間沖到崗位一線， 保證餐廳正常營(yíng)運(yùn) 。、 秉著 “公平 、 公正 ” 的原則處理員工之間的矛盾， 提高自己在店面的威信。、 及時(shí)處理顧客抱怨， 合理解決顧客抱怨， 降低餐廳負(fù)面影響。篇二：酒店餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)職位：總經(jīng)理部門(mén)：總經(jīng)辦直接上司：董事長(zhǎng)責(zé)任范圍：負(fù)責(zé)整體飯店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作工作范圍：總經(jīng)理應(yīng)負(fù)責(zé)飯店的整體運(yùn)營(yíng)與管理， 建立和完善企業(yè)的管理系統(tǒng) ，開(kāi)發(fā)和并能持續(xù)不斷的壯維持企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)， 使得企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)遠(yuǎn)期與近期的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)目標(biāo)大和發(fā)展 ；義務(wù)和職責(zé)：、 全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù)

4、， 和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所確定的各項(xiàng)目標(biāo) ；、 制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)方針， 包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程， 規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé)， 并監(jiān)督貫徹執(zhí)行， 制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃 ， 提高飯店市場(chǎng)份額 。 制定飯店一系列價(jià)目 ， 菜價(jià) 、 餐飲毛利等。 詳細(xì)閱讀和分析各類(lèi)報(bào)表， 檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完成情況， 并采取對(duì)策， 保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；、 建立健全飯店的組織管理系統(tǒng) ， 使之合理化 ， 精簡(jiǎn)化 ， 高效化 ， 主持總經(jīng)理辦公會(huì)。聽(tīng)取消防 ， 質(zhì)量等檢查情況匯報(bào)， 并對(duì)各種問(wèn)題作出指示和講評(píng)， 傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示 ， 文件 ， 通知 ， 協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的

5、關(guān)系 ， 使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng) ；、 健全飯店的財(cái)務(wù)制度， 閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表， 檢查 ， 分析每月?tīng)I(yíng)業(yè)情況， 督促財(cái)務(wù)部門(mén)做好成本控制 ， 財(cái)務(wù)預(yù)算等工作， 檢查收支情況， 應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等 ；、 定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門(mén)的工作情況， 檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 ，解決問(wèn)題 ；、 培養(yǎng)人才 ， 指導(dǎo)各部門(mén)的工作， 提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；、 加強(qiáng)飯店維修， 保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作；、 選聘飯店副總經(jīng)理， 總經(jīng)理助理， 部門(mén)經(jīng)理等 ， 規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置， 員工編制及重要人事變革等， 負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用 ， 考核 ， 獎(jiǎng)懲 ， 晉升等 ；、 與社

6、會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系 ， 樹(shù)立良好的飯店形象， 并代表飯店接待重要貴賓；、 關(guān)心員工 ， 以身作則 ， 使飯店具有高度凝聚力 ， 并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作 ；、 全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù)， 和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所確定的各項(xiàng)目標(biāo) ；、 制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)方針 ， 包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程， 規(guī)定各 TOC o 1-5 h z 級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé)， 并監(jiān)督貫徹執(zhí)行， 制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃 ， 提高飯店市場(chǎng)份額。 制定飯店一系列價(jià)目 ， 菜價(jià) 、 餐飲毛利等。 詳細(xì)閱讀和分析各類(lèi)報(bào)表， 檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完成情況 ， 并采取對(duì)策， 保證飯

7、店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；、 建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)， 使之合理化 ， 精簡(jiǎn)化 ， 高效化 ， 主持總經(jīng)理辦公會(huì) 。 聽(tīng)取消防 ， 質(zhì)量等檢查情況匯報(bào) ， 并對(duì)各種問(wèn)題作出指示和講評(píng)， 傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示 ， 文件 ， 通知 ， 協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系 ， 使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；、 健全飯店的財(cái)務(wù)制度， 閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表， 檢查 ， 分析每月?tīng)I(yíng)業(yè)情況， 督促財(cái)務(wù)部門(mén)做好成本控制 ， 財(cái)務(wù)預(yù)算等工作， 檢查收支情況， 應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等；、 定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門(mén)的工作情況， 檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 ， 解決問(wèn)題 ；10 、 要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)善于推銷(xiāo)菜肴

8、與酒水2 、 熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。16 、 培養(yǎng)人才 ， 指導(dǎo)各部門(mén)的工作提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)、 加強(qiáng)飯店維修， 保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作 ；、 選聘飯店副總經(jīng)理， 總經(jīng)理助理， 部門(mén)經(jīng)理等， 規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置， 員工編制及重要人事變革等， 負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用 ， 考核 ， 獎(jiǎng)懲 ， 晉升等 ；、 與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系 ， 樹(shù)立良好的飯店形象， 并代表飯店接待重要貴賓 ； TOC o 1-5 h z 、 關(guān)心員工 ， 以身作則 ， 使飯店具有高度凝聚力 ， 并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去 完成本職工作。潘淑峰篇三 ： 餐廳經(jīng)理工作職責(zé)餐廳經(jīng)

9、理工作職責(zé). 協(xié)助餐飲總監(jiān)管理 、 督導(dǎo)餐廳 、 酒吧 、 管事部 、 廚房的日常工作 ， 保證各點(diǎn)高質(zhì)量 的工作水準(zhǔn)。、 編制廣場(chǎng)日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、 標(biāo)準(zhǔn) ， 審定操作層工作程序、 標(biāo)準(zhǔn) ， 參與制定餐廳、 酒吧 、 管事部 、 廚房的工作計(jì)劃 、 經(jīng)營(yíng)預(yù)算等， 并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。、 負(fù)責(zé)制定廣場(chǎng)工作計(jì)劃 ， 適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃 、 運(yùn)作 、 推廣計(jì)劃書(shū)。、 協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃 。、 負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估， 按考核制度提出書(shū)面升降級(jí)建議。、 與餐飲總監(jiān)、 廚師長(zhǎng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本， 采取有效措施 ， 加強(qiáng)成本控制 。、 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐

10、飲推廣計(jì)劃 。、 負(fù)責(zé)餐廳 、 酒吧 、 管事部 、 各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作 ， 尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系 ， 提高工作效率 ， 減少不必要的差錯(cuò)。、 經(jīng)常巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況， 負(fù)責(zé)督導(dǎo) 、 檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、 各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。、 負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見(jiàn)和建議， 合理處理賓客投訴， 并組織調(diào)整管理制度 、 工作程序并予以落實(shí)。、 負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況， 按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲 。、 負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作 ， 向賓客提供安全的就餐環(huán)境、 食品衛(wèi)生 ， 向員工提供安全的工作環(huán)境， 負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。、 按

11、時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議， 并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)， 確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí) 。、 完成餐飲總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù) 。二 、 任職條件 ：1 、 有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感， 工作認(rèn)真踏實(shí)， 為人處事公正嚴(yán)明 。3 、 具有較強(qiáng)的組織管理能力能制定各種餐飲服務(wù) 、 生產(chǎn)的規(guī)范和程序并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。、 具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力 。、 具有本科以上學(xué)歷， 受過(guò)管理專(zhuān)業(yè)培訓(xùn) 。、 身體健康 ， 精力充沛 ， 無(wú)傳染疾病。三 、 權(quán)力 ：、 對(duì)本部門(mén)管理人員有選用 、 調(diào)配 、 獎(jiǎng)懲的建議權(quán) 。、 對(duì)本部門(mén)員工有選用 、 調(diào)配 、 獎(jiǎng)懲權(quán) 。、 有簽署下屬上報(bào)申購(gòu)

12、的權(quán)力 ， 有簽批下屬上報(bào)的一日內(nèi)休假 、 考勤的權(quán)力 。、 處理客人投訴時(shí)， 有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力 。餐廳主管崗位職責(zé)、 認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖 ， 積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。、 具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神， 不斷提高管理， 業(yè)務(wù)上精益求精 。、 擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， 工作程序 。、 對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn) ， 不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧 ， 掌握員工的思 想動(dòng)態(tài) 。、 熱情待客 ， 態(tài)度謙和 ， 妥善處理客人投訴， 不斷改善服務(wù)質(zhì)量， 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)， 營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題 。 與客人建立良好的關(guān)系 ， 并將客人對(duì)食品的意

13、見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)， 以改進(jìn)工作 。 TOC o 1-5 h z 、 嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備 、 物資 、 用具等 ， 做到帳物相符， 保持規(guī)定的完好率。、 抓好餐具 、 用具的清潔衛(wèi)生， 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。、 做好餐廳完全和防火工作 。、 做好工作日志 ， 搞好交接班工作， 做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：、 接受餐廳主管的指派工作， 全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。、 以身作則 ， 責(zé)任心強(qiáng) ， 敢于管理 。、 協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， 工作程序 。、 合理指揮和安排人力 ， 管理好本班人員的工作班次。、 檢查本班人員出勤情況， 準(zhǔn)備工作是否合格就緒 ， 并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作， 紀(jì)律等

14、方面進(jìn)行考核登記， 并及時(shí)向主管反映。、 處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴， 并向餐廳主管匯報(bào)。、 配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)， 不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧 。、 做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。、 隨時(shí)留意客人動(dòng)向 ， 督導(dǎo)員工主動(dòng)、 熱情 、 禮貌待客 。3 、 負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。11 、 太破爛的餐具切勿擺上臺(tái) 。11 、 完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)、 負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記， 做好交接手續(xù) 。服務(wù)員崗位職責(zé)、 按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)， 布置餐廳和餐桌， 做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作 。、 確保所用餐具、 玻璃器皿等清潔、 衛(wèi)生 、 明亮 、 無(wú)缺口 。 桌布 、 餐巾干凈

15、 、 挺括 、 無(wú)破損 、 無(wú)污跡 。、 按服務(wù)程序迎接客人入座就席， 協(xié)助客人點(diǎn)菜， 向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn) 。、 儀容整潔 ， 不擅自離崗 。、 勤巡臺(tái) ， 按程序提供各種服務(wù) ， 及時(shí)收撤餐具 ， 勤換煙盅 。 擅于推銷(xiāo)酒水飲料 。、 開(kāi)餐后 ， 搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作 。 TOC o 1-5 h z 、 熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容， 如 ： 食品的制作方法等。、 做好餐后收尾工作 。跑菜員崗位職責(zé)、 做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、 用具的衛(wèi)生入柜工作， 保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。、 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具， 并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。、 了解菜式的特點(diǎn) 、 名稱(chēng)和服務(wù)方式， 根據(jù)廳面的時(shí)

16、間要求、 準(zhǔn)確 、 迅速地將各種菜肴送至廳面 。、 了解結(jié)帳方式， 妥善保管好訂單， 以便復(fù)核 。、 協(xié)助廳面服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、 餐后服務(wù)和餐后收尾工作 。、 協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)， 如裝盤(pán)造型、 菜的冷熱程度等。、 協(xié)助廳面服務(wù)員 ， 溝通前后臺(tái)的信息 。服務(wù)員應(yīng)有的服務(wù)常識(shí)、 任何食品或餐具時(shí)， 必須使用托盤(pán)。、 上菜 、 上飲料 、 更換餐具時(shí)， 應(yīng)先向客人示意， 使客人有所準(zhǔn)備， 不致于發(fā)生意外、 手指不能觸摸餐具的入口處 。、 更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音， 小心汁醬滴在客人身上， 如剩余少許食物要先向客人請(qǐng) TOC o 1-5 h z 示后再收走。、 如分派食物時(shí)， 食物落在桌

17、上， 不可夾給客人。、 服務(wù)程序 ， 先女后男 ， 尤其重要的宴會(huì)， 要了解誰(shuí)是主賓。、 保持工作柜的清潔。、 客人追問(wèn)菜末到時(shí)， 不可置之不理， 應(yīng)到傳菜間追察。、 聽(tīng)客人點(diǎn)菜后， 最好復(fù)述一遍， 以免錯(cuò)漏 。、 服務(wù)員必須清楚當(dāng)天的缺供和特別介紹 。、 擺臺(tái)用具不潔， 除洗碗工要負(fù)責(zé)外， 服務(wù)員看清是否干凈凈方能上臺(tái) 。、 凡倒飲料時(shí)， 盡可能在客人的右手邊倒 。1 ） 商標(biāo)對(duì)著客人 TOC o 1-5 h z 2 ） 有氣體的酒或飲料不能對(duì)著客人開(kāi)。、 末有客人入座的臺(tái)面， 應(yīng)注意各項(xiàng)物體的完備與清潔。、 當(dāng)客人來(lái)到你的工作崗位時(shí)， 理應(yīng)帶著微笑問(wèn)候他們 。、 要表現(xiàn)出樂(lè)意招待他們的神情

18、， 讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。、 謹(jǐn)記客人是不是哪位服務(wù)員招待他， 除非你能立刻問(wèn)候他們而讓他們知曉以免， 他們有被輕視的感覺(jué) 。、 用禮貌和機(jī)智應(yīng)付麻煩的客人， 不準(zhǔn)發(fā)脾氣和露出不耐煩 ， 在客人永遠(yuǎn)是對(duì)的情況下， 不要和客人相爭(zhēng)執(zhí)。、 客人對(duì)食物指出批評(píng)時(shí)， 應(yīng)及時(shí)上報(bào)給上司 ， 注意他們的舉動(dòng)， 但一謹(jǐn)記不要向客人凝視 。吧員工作職責(zé)具體職責(zé) ：、 酒吧衛(wèi)生 ： 檫拭吧臺(tái)及各種設(shè)備， 保持吧臺(tái)衛(wèi)生， 洗刷洗滌槽， 收拾煙灰缸、 原料補(bǔ)充 ： 從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取、 補(bǔ)充原料 ， 從廚房領(lǐng)取水果、 果汁 ， 準(zhǔn)備冰檸檬水、點(diǎn)綴準(zhǔn)備：低值易耗、水果切片、盤(pán)存準(zhǔn)備：記錄酒類(lèi)、飲料期初庫(kù)存、 期末庫(kù)存 ，

19、統(tǒng)計(jì)每日 、 周 、 月銷(xiāo)售量 ， 加強(qiáng)成本控制、 酒水服務(wù) ： 按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜調(diào)制酒水， 按照廣場(chǎng)整體要求， 調(diào)整酒水經(jīng)營(yíng)方式， 按照 TOC o 1-5 h z 宴會(huì)形式 ， 設(shè)計(jì)酒水展臺(tái) 。 維持吧臺(tái)良好秩序 ， 保養(yǎng)維護(hù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)。、 收市時(shí)清理垃圾、 打掃吧臺(tái)衛(wèi)生， 洗刷水池 ， 關(guān)閉設(shè)備及電源。任職條件 ：、 熱愛(ài)本職工作， 有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感， 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；、 掌握各種酒會(huì)設(shè)計(jì)及組織方面的知識(shí) ， 對(duì)酒水相當(dāng)了解；、 具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷， 有熟練的酒水服務(wù)操作技能， 具有 c 級(jí)外語(yǔ)會(huì)話能力。、 身體健康 ， 儀表端莊 ， 精力充沛 。迎送員崗位職責(zé)、 及時(shí)了解當(dāng)天的餐

20、桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單， 并落實(shí)安排好餐桌。、 接受客人的臨時(shí)訂座。 TOC o 1-5 h z 、 儀容整潔 ， 不擅離崗位。5 、 根據(jù)不同對(duì)象的客人 ， 合理安排他們喜歡的餐位。、 解答客人提出的有關(guān)飲食、 飯店設(shè)施方面的問(wèn)題 ， 收集有關(guān)意見(jiàn)， 并及時(shí)向餐廳主管反映 。、 婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。、 保證地段衛(wèi)生， 做好一切準(zhǔn)備。、 在餐廳客滿(mǎn)時(shí)， 禮貌地向客人解釋清楚。 并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐 。服務(wù)員經(jīng)常遇到的二十三種類(lèi)型的顧客和對(duì)待手法一個(gè)酒店做從業(yè)人員 ， 尤其身為接待員 ， 每天除了應(yīng)處理之例行工作外 ， 所接待的客人

21、 真不知道有多少， 而且其中包括了全世界各種形形色色的人士 ， 因酒店是以服務(wù)為業(yè)務(wù)的事業(yè)， 對(duì)于客人的類(lèi)型了解清楚， 才能對(duì)所有的客人給以完滿(mǎn)之服務(wù)， 使服務(wù)達(dá)到最佳之境地下面將客人之類(lèi)型分述于后 ：常顧客型但在服務(wù)時(shí)也不能與之表示過(guò)份我們應(yīng)該注意對(duì)于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待， 而冷落了其它顧客， 致影響服務(wù)態(tài)度 。吊兒郎當(dāng)型這種客人沒(méi)有主見(jiàn)， 對(duì)于任何事情之決定很難下決心， 當(dāng)我們服務(wù)到這種客人， 應(yīng)該和氣地加以說(shuō)明亦提出建議， 代他下決定 ， 如此即可節(jié)省時(shí)間 ， 又可增加對(duì)方的信心。尊大型這種客人有自大感， 認(rèn)為他自己是世界上最偉大的人讓人覺(jué)得有點(diǎn)目中無(wú)人之感， 總認(rèn)為自己所作所

22、為都是對(duì)的 ， 故當(dāng)我們服務(wù)這種人時(shí)， 最好是順從其意見(jiàn) ， 遵照他的話去做記住千萬(wàn)不要與他議論。識(shí)途老馬型對(duì)于此類(lèi)客人之服務(wù)最好是多聽(tīng)他說(shuō)話 ， 少批評(píng)他所講的內(nèi)容是否正確浪費(fèi)型此類(lèi)客人喜歡交際， 用錢(qián)沒(méi)有節(jié)制 ， 更愛(ài)吹牛 ， 故對(duì)于此類(lèi)客人在服務(wù)時(shí)， 應(yīng)保持距離， 不可太接近， 以免萬(wàn)一事故而將責(zé)任推到你身上 。羅嗦型此類(lèi)客人應(yīng)盡量避免和他長(zhǎng)談， 一談上就沒(méi)有完 ， 而影響了工作 ， 應(yīng)柔和地將要點(diǎn)簡(jiǎn)明扼要地說(shuō)明，讓他便于接納 ， 最忌辯論 。健忘型此類(lèi)客人對(duì)于你所告訴他的事情很容易忘記， 必須要時(shí)常提醒他， 否則當(dāng)他否認(rèn)自己所作所為時(shí) ， 將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁于他人， 那官司就打不消了 。寡言型

23、此類(lèi)客人平常不常開(kāi)口說(shuō)話 ， 故當(dāng)他尚未向交代事情時(shí)， 應(yīng)專(zhuān)心傾聽(tīng)其意見(jiàn)， 并提出扼要的建議 ， 以確保服務(wù)之完整性。多嘴型此種客人向你說(shuō)話時(shí)， 最好是盡快想法誘其談入正題 ， 以免耽誤了別人的時(shí)間 。慢吞型此類(lèi)客人東張西望， 動(dòng)作滯笨 ， 說(shuō)話吞吞吐吐， 需要一段很長(zhǎng)的時(shí)間才能下決定 ， 故我們和他說(shuō)話時(shí)， 應(yīng)幫助他迅速下判斷。急性型動(dòng)作應(yīng)迅速， 與其交談應(yīng)單刀直入 ， 簡(jiǎn)單明了 ， 否則此種客人很容易冒火。水性楊花型始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認(rèn)為別人所選擇的比自己的好，因此我們應(yīng)向其說(shuō)明所選擇的很正確 ， 并鼓勵(lì)其接受 。健談型此類(lèi)客人很喜歡聊天， 一談就沒(méi)有完 ， 故對(duì)

24、此類(lèi)客人必須以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅?還要為 TOC o 1-5 h z 別的客人服務(wù)，以便結(jié)束談話。情人型此類(lèi)客人比較喜歡安靜的地方， 故不要常去打攪他。家族型特別細(xì)心照顧其小孩或推薦臨時(shí)看顧小孩的給客人。vip 型此類(lèi)客人我們給他服務(wù)時(shí)， 應(yīng)把他視同國(guó)王的態(tài)度去服侍他。吃豆腐型如對(duì)方有過(guò)份的行為 ， 干脆回答不知道或報(bào)告上司處理。無(wú)理取鬧型對(duì)付此種客人應(yīng)特別注意講話的口氣是否禮貌， 記住別與他辯論， 如無(wú)法應(yīng)付， 報(bào)請(qǐng)上司處理 。夫人型在歐美的社會(huì)是以女權(quán)至上， 故對(duì)夫人客氣殷勤接待她們， 以便替本店義務(wù)宣傳。醉酒型每天喝酒 ， 有喝必醉 ， 故對(duì)此種客人最好避免注意他， 不與他談話， 不笑他

25、 ， 如果吵鬧不休 ， 最好以其所好， 而讓他談話不吵鬧 。開(kāi)放型對(duì)任何事情都是毫不保留地表示于言行， 但不輕易聽(tīng)別人的話， 為免傷感情， 應(yīng)等待其情緒安定時(shí)， 再來(lái)說(shuō)服他。沉著型使其聽(tīng)雖然此種客人個(gè)性沉著， 但不容易輕易下決定 ， 故對(duì)付此種客人必須對(duì)答如流 了深信不移 。固執(zhí)型此種客人的自我觀念很重， 雖然遇事很容易下決定 ， 但因欠思考 ， 往往無(wú)法與我們的意思相同 ， 只要以溫和的態(tài)度， 禮貌的引導(dǎo)他向我們的主張。社交型此種客人說(shuō)話善交際， 但不好對(duì)付 ， 故應(yīng)注意言行， 以免發(fā)生意外， 而遭受到他的抱怨。餐收與前收工作流程、 辦理入住及各種情況的處理：、 客人到店 ， 問(wèn)候并詢(xún)問(wèn)客人

26、是否有預(yù)定。 客人確定房間后報(bào)房?jī)r(jià)， 之后查驗(yàn)客人證件， 為客人辦理入住登記手續(xù)， 確定客人的付款方式， 確定住宿天數(shù)并收取預(yù)收定金 ， 填寫(xiě) 住宿登記表 ， 要求內(nèi)容完整、 字跡工整 、 金額大小相符， 按規(guī)定要求填寫(xiě) 。 按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫(xiě)齊全 ， 一式三聯(lián) ： 一聯(lián) ： 存根 ， 二聯(lián) ： 財(cái)務(wù) ， 三聯(lián) ： 賓客 ， 收取預(yù)收定金為所住天數(shù)房費(fèi)的基礎(chǔ)上， 大約增加一天的房費(fèi)。 預(yù)收定金預(yù)收后， 填寫(xiě)預(yù)收款收據(jù)。 收銀員在登記表上簽名， 同時(shí)把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù)， 放入房間帳卡里。 要求客人在登記單上簽字。 登記信息上房間號(hào)和房?jī)r(jià)不能為空。、 立即將客人資料輸入電腦， 根據(jù)客人

27、開(kāi)房類(lèi)型， 檢查所填的房租是否正確 。 為客人制作房門(mén)鑰匙， 并每個(gè)鑰匙收取押金 100 元 。3 、 早餐券發(fā)放規(guī)定 ， 由當(dāng)班收銀員每日下午15 ： 00 統(tǒng)一領(lǐng)取 ， 并按號(hào)登記。 18 ： 00 時(shí)前入住客人由禮賓領(lǐng)取簽字交房務(wù)中心。 18 ： 00 后入住由總臺(tái)直接發(fā)放， 并做好記錄 ， 接班做好早餐券交接。 如有客人無(wú)餐券就餐產(chǎn)生投訴， 考核當(dāng)班責(zé)任人， 每次 20 元 。、 欠款催費(fèi) ： 每班接待員在每日 11 ： 00 旱 。 下午 17 ： 00 時(shí)按時(shí)核對(duì)預(yù)收款， 將欠費(fèi)及不足半日房費(fèi)的賓客情況以書(shū)面形式報(bào)大堂副理， 由大堂副理填寫(xiě)催款單并負(fù)責(zé)催收 ， 如因 TOC o 1

28、-5 h z 催收不及時(shí)跑、 漏 、 逃帳 ， 由第一責(zé)任人賠償所有損失。、 午夜入住規(guī)定： 晚 12 ： 00 后入住的客人， 標(biāo)間 、 單間統(tǒng)一按100 元 / 房收取 ， 次日中午 12 ： 00 后恢復(fù)原價(jià) 。 當(dāng)班人員必須準(zhǔn)確記錄入住時(shí)間 ， 并在交接記錄本上及電腦上準(zhǔn)確 輸入賓客資料。 嚴(yán)禁延時(shí)登記。、 預(yù)付金收據(jù)管理： 客人退房結(jié)賬必須將預(yù)付金收據(jù)收回 。 如客人有遺失， 必須由客人出示證明身份的證明 ， 并簽字聲明收據(jù)作廢。 同時(shí)寫(xiě)明客人姓名 、 房號(hào) 、 入住日期 、 離店時(shí)間、 押金金額 ， 并讓客人簽字確認(rèn) ， 必須由大堂經(jīng)理簽字后方可生效。、 所有經(jīng)手的單據(jù)， 如填寫(xiě)錯(cuò)

29、誤 ， 不得撕掉 、 丟掉 ， 必須注明作廢原因和其他單據(jù)一并上交 。、 檢查 ：5 、 做電腦交班。 TOC o 1-5 h z 、 將客人所有消費(fèi) （ 租借 、 賠償 、 酒水 、 保健 、 等客房中以銷(xiāo)售的由房務(wù)中心輸入 ） 錄入電腦 ， 在客人退房時(shí)一并將所有消費(fèi)記入賓客消費(fèi)總帳單。、 將餐廳的轉(zhuǎn)帳， 根據(jù)轉(zhuǎn)帳單， 及時(shí)輸入電腦。、 及時(shí)核查賓客的電話帳單是否進(jìn)入賓客消費(fèi)帳單。三 、 結(jié)帳 ：、 當(dāng)客人來(lái)前臺(tái)結(jié)帳時(shí)， 應(yīng)根據(jù)其住宿登記表的結(jié)算方式進(jìn)行結(jié)帳， 若客人要求改變付款方式的 ， 按照客人的要求進(jìn)行結(jié)帳。、 馬上電話通知房務(wù)中心， 讓樓層服務(wù)員查房。、 服務(wù)員報(bào)房后， 及時(shí)將客人

30、的消費(fèi)等錄入電腦。、 把客人房間帳卡里的登記表、 帳單等資料全部取出進(jìn)行核對(duì) 。、 將鑰匙卡收回并退還客人鑰匙押金。、 帳戶(hù)內(nèi)容確定無(wú)誤碼率后 ， 打印暫結(jié)帳單給客人， 并讓客人核對(duì)并在帳單上簽名確認(rèn)。、 根據(jù)付款方式結(jié)算（ 現(xiàn)金 、 支票 、 信用卡 、 外來(lái)掛帳 、 招待帳 ） 。、 若客人預(yù)收的定金有余客要填寫(xiě) 退款單 ， 根據(jù)表格的內(nèi)容進(jìn)行填寫(xiě) ， 并讓客人 簽字 。、 強(qiáng)行結(jié)帳規(guī)定： 如客人押金不足且催收未果， 可通知樓面領(lǐng)班檢查房間有無(wú)遺留物品， 如沒(méi)有 ， 領(lǐng)班簽字后可以電腦里強(qiáng)行退房結(jié)帳。 如有行李可通知樓層服務(wù)員注意， 客人回來(lái)后立即通知前臺(tái) ， 并勸其到總臺(tái)辦理續(xù)住， 總臺(tái)

31、可將該房間無(wú)卡退房。 房間不緊張時(shí)， 將該房間保留至次是日 。 緊張時(shí)可通知大堂副理， 當(dāng)班保安 ， 樓面領(lǐng)班三方一同清理房間 。 將行李登記 ， 三人簽字后存入貴保室 。、 退房規(guī)定 ： 退款必須由賓客本人簽字， 如有特殊情況須由大堂副理或部門(mén)經(jīng)理簽字方可結(jié)賬 。交接班記錄的內(nèi)容有： 特殊退款 ， 早餐券發(fā)放 ， 發(fā)話開(kāi)通 / 關(guān)閉 ， 強(qiáng)行結(jié)帳 ， 午夜入住 ，備用金 ， 發(fā)票等 。、 發(fā)票的管理： 總臺(tái)存放固定票額： 當(dāng)班人員發(fā)放做好記錄， 交帳時(shí)按發(fā)放金額補(bǔ)充領(lǐng)用并交下一班， 若客人開(kāi)發(fā)票迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開(kāi)發(fā)票， 并將所開(kāi)發(fā)票的金額及發(fā)票 TOC o 1-5 h z 編碼抄在帳單

32、上。、 客人持金卡結(jié)帳， 必須在帳單上涂上金卡號(hào)碼。四 、 交款報(bào)表 ：1 、 清點(diǎn)現(xiàn)金并按幣種分類(lèi)， 然后用信封裝好， 并填寫(xiě)交款登記表投入保險(xiǎn)箱。2 、 將預(yù)付金單據(jù)， 退款單據(jù) 、 迷你吧 、 雜項(xiàng)賠償?shù)劝搭?lèi)匯總 。、 打印收銀員當(dāng)班繳款表， 營(yíng)業(yè)收入班別表和單據(jù)， 一并送夜審人員備核。、 核對(duì)班次報(bào)表現(xiàn)金數(shù)必須與所交現(xiàn)金數(shù)一致。酒店餐飲收銀員工作流程一 、 廳面收銀工程程序餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序的職能作用 ， 為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)（ 一 ） 班前準(zhǔn)備工作也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。 它要求每， 并運(yùn)用于工作中 ，

33、真正地起到監(jiān)督、 把關(guān) TOC o 1-5 h z 。 其工作內(nèi)容主要包括：、 餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到 ， 由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行， 并編排報(bào)表 。、 收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金， 無(wú)誤后在登記簿上簽收 ， 班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)， 并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。、 領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)， 檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào)， 如有缺號(hào) 、 短聯(lián)應(yīng)立即退回 ， 下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)， 并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字， 餐廳帳單由主管管理， 并由主管監(jiān)督執(zhí)行。、 檢查電腦系統(tǒng)的日期 、 時(shí)間是否正確， 如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)， 應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)

34、行調(diào)整， 并檢查色帶、 紙帶是否足夠。、 查閱餐廳收銀員交接記事本， 了解上班遺留問(wèn)題 ， 以便及時(shí)處理。（ 二 ） 正常操作工作程序、 當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)， 收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、 臺(tái)叼是滯記錄齊全 ， 如記錄不全則退回服務(wù)員 ， 服務(wù)咒開(kāi)點(diǎn)菜單一式四聯(lián)， 第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、 第二聯(lián)廚房 、 第三聯(lián)傳菜、 第四聯(lián)服務(wù)員 ， 酒水單 ： 第一聯(lián)吧臺(tái)留存， 第二聯(lián)收銀員 ， 第三聯(lián)服務(wù)員。、 收銀員收到點(diǎn)用單和酒水單后應(yīng)在單據(jù)上簽字并及時(shí)準(zhǔn)確的錄入電腦。 點(diǎn)菜單的號(hào)碼不要錄入 ， 以便審核 。 若沒(méi)有收銀員簽字， 廚房有權(quán)拒絕出菜品 。 TOC o 1-5 h z 、 收

35、銀員需熟記各類(lèi)菜式的編碼。、 如遇沒(méi)有電腦名稱(chēng)的菜品或酒水， 應(yīng)先問(wèn)其價(jià)格 ， 再錄入電腦作臨時(shí)加菜， 并記錄在交班本上。、 遇到客人退菜或退酒水， 應(yīng)讓服務(wù)員開(kāi)退單并由餐枯主管級(jí)以上人員簽字， 方可操作。、如收銀員操作失誤造成退菜或酒水， 應(yīng)由收銀主管級(jí)以上人員簽字， 方可操作 。、以上兩種情況原因須在帳單上注明。、 當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、 臺(tái)號(hào)記錄齊全后， 開(kāi)始正式輸入菜單， 首先將客帳單叼碼輸入電腦內(nèi) ， 收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào) ， 待客人結(jié)帳時(shí)使用 ； 然后將客人人數(shù) 、 臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的 食品 、 飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。 輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。（ 三 ） 結(jié)帳工作流程、

36、 餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián) ： 第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、 第二聯(lián)為客人聯(lián) 。、 客人要求結(jié)帳時(shí)， 收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單 ， 請(qǐng)客人簽字認(rèn) TOC o 1-5 h z 可， 然后憑帳單與客人結(jié)帳。、 客人結(jié)帳現(xiàn)付的 ， 廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后， 將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人 ， 第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員 。、 客人結(jié)帳是掛帳的 ， 則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后， 兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。1 ） 、 客房掛帳 ： 如客人要求掛入房帳內(nèi) ， 首先請(qǐng)客人出示房卡， 查看該房間客人可掛帳余額。 若賓客在總臺(tái)帳戶(hù)內(nèi)的余額的所消費(fèi)金額內(nèi) ， 總臺(tái)收銀員可以辦理掛帳并報(bào)明收

37、銀員姓名， 客人房號(hào)及消費(fèi)金額 ， 如可掛帳應(yīng)請(qǐng)客人在帳單上簽字認(rèn)可。2 ） 、 外來(lái)掛帳 ： 與酒店有協(xié)議可結(jié)外來(lái)掛帳的 ， 必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛帳 ； 如無(wú)協(xié)議客人要求掛帳的 、 必須請(qǐng)經(jīng)理級(jí)以上人員簽字做擔(dān)保方可。、 收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)， 請(qǐng)客人結(jié)賬， 請(qǐng)客人看一下帳單消費(fèi)金額是否正確 ， 并詢(xún)問(wèn)客人付款方式是滯需要開(kāi)發(fā)票。、 讓客人在結(jié)帳單簽字確認(rèn)。、 結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡（ 或者廳面管理人員給予客人打折） 要求折時(shí) ， 廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡 （ 或者管理人員簽名 ） 和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折， 如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員 ， 收銀員

38、可以不給予辦理。、 作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說(shuō)明作廢或調(diào)整原因 ， 并簽上姓名 ， 在由廳面管理人 員證實(shí)后 ， 將修改單和作廢單（ 兩聯(lián) ） 交收銀員關(guān)財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。、 由于種種原因 ， 客人需要滯后結(jié)帳的 ， 須先請(qǐng)廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保， 然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收賬款。、 賓館總經(jīng)理、 副總經(jīng)理招待客人或銷(xiāo)售部人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶(hù)時(shí)須使用內(nèi)部帳單， 帳單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后按內(nèi)部款待 ent 結(jié)帳 。、 收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)做當(dāng)班結(jié)帳； 在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后， 應(yīng)做總班結(jié)帳。 仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況。（ 四） 單、 總班結(jié)帳在每班結(jié)束后， 要做當(dāng)班總結(jié)； 在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，

39、要做總班結(jié)帳。 直接點(diǎn)擊 “當(dāng) 、 總班結(jié)帳 ” 按鈕 ， 電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表， 根據(jù)所需 ， 打印出報(bào)表。 （ 當(dāng)班繳款表、 收入明細(xì)表）（ 五 ） 發(fā)票管理、 每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷(xiāo) ， 不得由他人代領(lǐng)和代核銷(xiāo) ， 核銷(xiāo)時(shí)作廢的頁(yè)號(hào)折開(kāi)， 其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi) 。、 填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制 （ 經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱(chēng) ）， 其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面、 如客人要求開(kāi)發(fā)票迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開(kāi)發(fā)票， 交將所開(kāi)發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上 。 TOC o 1-5 h z 、 核銷(xiāo)發(fā)票時(shí)發(fā)現(xiàn)存

40、根聯(lián)沒(méi)附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號(hào)的 ， 經(jīng)管人除要寫(xiě)上書(shū) 面說(shuō)明書(shū)面通知附貼上， 還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。、 丟失發(fā)票要及時(shí)以書(shū)面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部， 丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)， 請(qǐng)客人結(jié)帳， 請(qǐng)客人看一下帳單消費(fèi)金額是否正確 ， 并詢(xún)問(wèn)客人付款方式是否需要開(kāi)發(fā)票。、 讓客人在結(jié)帳單簽字確認(rèn)。、 開(kāi)發(fā)票 ： 如客人要求開(kāi)票， 迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開(kāi)發(fā)票， 交將所開(kāi)發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。（六 ） 作廢帳單的管理收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對(duì)于經(jīng)過(guò)電腦操作記錄的調(diào)整單、 作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽核。 作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原

41、因 。 如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)， 但又查不到保存的帳單其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān)， 同時(shí)還要追究銷(xiāo)毀單的原因 。（ 七 ） 現(xiàn)金 、 支票 、 信用卡的收款程序、現(xiàn)金）收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o(wú)損。） 除人民幣外， 其他幣別的硬幣不接收 。、 支票收取支票應(yīng)檢查是否有開(kāi)戶(hù)行帳號(hào)和名稱(chēng)， 印鑒完整清晰， 并在背書(shū)留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話 。、 信用卡收授信用卡時(shí)， 應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡 、 查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi) 。結(jié)帳前的巡臺(tái)服務(wù)1 ） 撤果盤(pán)果叉： 如客人用完后， 就撤 ， 沒(méi)用完則不撤 。2 ） 上送客茶 ： 斟 9 分滿(mǎn)3 ） 撤轉(zhuǎn)盤(pán)上物品 ， 收

42、桌面物品 ， 此時(shí)桌面上只有香巾和香巾碟 ， 茶杯和茶碟 ， 同時(shí) 把牙簽盒 ， 打開(kāi)每位遞上由客人自取， 桌面上還有煙灰缸及其墊碟， 另外管理人員要通知輸單員把帳單核對(duì)好把帳單打出送到區(qū)域負(fù)責(zé)人手中備在客人的臺(tái)邊結(jié)帳 ：當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí)， 我們要馬上回應(yīng)說(shuō) ： “好的 ， 您稍等 ， 馬上幫您結(jié)帳。 結(jié)帳時(shí)要雙腿并攏彎腰站在結(jié)帳人右手邊， 面帶微笑雙手把打開(kāi)的買(mǎi)單夾遞到客人面前的桌面上， 并用食指指著所需結(jié)帳的金額說(shuō) ： ” 先生 （ 小姐 ）， 謝謝您一共是xxx 錢(qián) ， 謝謝 。 ” 說(shuō)完后 ， 退后一步， 站直用眼角的余光留意客人是否己把錢(qián)點(diǎn)好 。 （不要盯著客人的錢(qián)包看）， 客人點(diǎn)好

43、錢(qián)后， 我們要馬上接過(guò)來(lái)當(dāng)著客人的面把錢(qián)點(diǎn)清， 并告訴客人說(shuō)： “謝謝您先生（小姐 ） 一共收到您 xxx 錢(qián) ， 謝謝 。 請(qǐng)問(wèn)您需要發(fā)票嗎？ ” （ 如客人需要） 說(shuō) ： 好的 ， 您稍等一下， 就可以了 。 ” 然后迅速回到客人的右手邊， 雙腿并攏彎腰面帶微笑 ， 雙手把打開(kāi)的買(mǎi)單夾遞到客人面前的桌面上說(shuō) ： “謝謝您先生（ 小姐 ） 這是您的發(fā)票和找回的錢(qián)。 謝謝 。 ” 當(dāng)客人收好后立即合上買(mǎi)單夾彎腰退后一步 ， 轉(zhuǎn)身離開(kāi) 。 （ 如用信用卡要索取密碼及簽名 ， 如支票要核對(duì)公章是否清晰 ， 有無(wú)過(guò)期 ， 金額是否夠等。 ）結(jié)帳后的服務(wù) ： 加茶水 ， 換煙灰缸 ， 在附近準(zhǔn)備隨時(shí)送

44、客。送客 ：當(dāng)客人起身離開(kāi)時(shí)， 我們要幫客人拉椅 （ 雙手拉 ） 并說(shuō) ： “先生 （ 小姐 ） 請(qǐng)您帶好隨身物品， 不要遺漏 。 謝謝 ， 您慢走 。 歡迎下次光臨， 再見(jiàn) 。 并幫助客人提著打包的或大件的隨身物品送到電梯口 。 再次感謝客人的光臨， 電梯門(mén)關(guān)合后馬上回到餐廳把餐椅擺好后擺好餐位站崗， 準(zhǔn)備下一次開(kāi)餐 。名星級(jí)酒店的收銀員與收銀管理人員 ， 首先要對(duì)收銀這個(gè)崗位有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí) 。 只有懂得收銀崗位的重要性才能從心里認(rèn)真對(duì)待這個(gè)崗位的工作。 在星級(jí)酒店， 收銀崗位可以分布至不同的部門(mén) ， 但最常見(jiàn)的 ， 也是最基本的收銀崗位要數(shù)總臺(tái)和餐飲部的收銀點(diǎn)了 。 但是不管收銀點(diǎn)設(shè)在什

45、么地方 ， 他們都有一個(gè)共同的特征， 即均擔(dān)負(fù)著賓客在酒店消費(fèi)過(guò)程的最后一個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)工作， 尤其是總臺(tái)收銀。 因此 ， 賓客在酒店的消費(fèi)過(guò)程中能否最終實(shí)現(xiàn)乘興而來(lái)滿(mǎn)意而歸 ， 賓客在酒店里的消費(fèi)過(guò)程能否畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號(hào)， 收銀崗位的工作質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用 。 酒店服務(wù)是一個(gè)鏈條式的服務(wù)過(guò)程， 任何一個(gè)環(huán)節(jié)的問(wèn)題都會(huì)使整個(gè)服務(wù)過(guò)程受到極大的影響 。 100-1=0 這一理念在總臺(tái)收銀處的工作過(guò)程提現(xiàn)的更為明顯。 一旦這個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題 ， 前面所有部門(mén)的勞務(wù)全部白費(fèi)。 另外 ， 酒店的經(jīng)營(yíng)收入能否準(zhǔn)確無(wú)誤的被回收也完全取決于收銀崗位的工作。 因此 ， 我們必須高度重視這個(gè)崗位的工作。篇四 ：

46、餐飲公司總經(jīng)理崗位職責(zé)安徽五淙集團(tuán)有限公司餐飲公司總經(jīng)理工作職責(zé)與權(quán)限表編制 ：審核 ： 董事長(zhǎng)審批： 2009 年 月 日?qǐng)D片已關(guān)閉顯示， 點(diǎn)此查看篇五 ： 酒店餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。 在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經(jīng)理責(zé)任義務(wù) :保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 。 在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用 。 餐飲部經(jīng)理服務(wù) ：確保員工根據(jù) sgss 標(biāo)準(zhǔn)給客人提供服務(wù) 。確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。主要注意力集中在客人服務(wù)及員工發(fā)展中 ?？刂扑胁蛷d用餐期間的服務(wù)質(zhì)量。餐飲部經(jīng)理培訓(xùn) ：招聘

47、 、 培訓(xùn) 、 發(fā)展和管理員工 。給各餐廳經(jīng)理提供培訓(xùn)報(bào)告 。要成為一個(gè)有鼓舞能力的訓(xùn)導(dǎo)師餐飲部經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)與程序 ： TOC o 1-5 h z 確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。協(xié)助餐飲總監(jiān)對(duì)其進(jìn)行發(fā)展與 更新 。餐飲部經(jīng)理計(jì)劃 ：協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購(gòu)設(shè)備。餐飲部經(jīng)理菜單知識(shí) ：熟知酒水及酒水服務(wù)知識(shí)并了解各種食品及有效的制作菜單。餐飲部經(jīng)理管理和溝通：主要責(zé)任在確保餐飲部的正常運(yùn)作， 員工遵守規(guī)則 ， 保證客人滿(mǎn)意， 給業(yè)主帶來(lái)更好的效益， 達(dá)到預(yù)算 。無(wú)需在任何人的管理下工作， 在餐飲總監(jiān)不在時(shí)擔(dān)當(dāng)起餐飲總監(jiān)的職責(zé)。與其他部門(mén)作好協(xié)調(diào)工作。 如 ： 工程部 、 管家部 、 銷(xiāo)售部 。協(xié)助餐廳經(jīng)

48、理與員工溝通。積極主動(dòng)的幫助宴會(huì)廳經(jīng)理完成重要的宴會(huì) 。 有責(zé)任給宴會(huì)廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的 建議 。為了增加回頭客人及建立良好的關(guān)系 ， 同餐廳客人進(jìn)行交流。餐飲部經(jīng)理會(huì)議：參加餐飲部例會(huì) ， 在餐飲總監(jiān)不在時(shí)對(duì)餐廳作以正確指導(dǎo) 。餐加所有餐廳及酒吧的例會(huì) 。同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細(xì)節(jié)。同各餐廳經(jīng)理協(xié)商每天的運(yùn)作。餐飲部經(jīng)理成本控制：根據(jù)生意需求及淡、 旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備 。熟知電腦系統(tǒng)操作。餐飲部經(jīng)理儀容儀表：檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況， 在例會(huì)上予以回顧、 強(qiáng)調(diào) 。餐飲部經(jīng)理市場(chǎng)調(diào)查負(fù)責(zé)促銷(xiāo)餐飲部食品節(jié)， 得到客人反饋意見(jiàn)， 并分析客人反饋根據(jù)客人意見(jiàn)作出相應(yīng)策略。 至少兩周作一次與競(jìng)

49、爭(zhēng)對(duì)手的收入分析， 找出細(xì)微的差別 ， 增加市場(chǎng)的占有率。餐飲部經(jīng)理電腦知識(shí) ：良好的英語(yǔ)表達(dá)及書(shū)寫(xiě)能力 。 熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件餐飲部經(jīng)理證書(shū) ：獲得 tsw , soft skill , mft培訓(xùn)技巧及管理技巧證書(shū) 。 餐飲部經(jīng)理其它 ：掌握仕達(dá)屋spg 推廣計(jì)劃 。 TOC o 1-5 h z 收集及分析財(cái)務(wù)報(bào)告并協(xié)助作出有關(guān)決定。給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性的意見(jiàn) 。給總管事提供報(bào)告。在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會(huì)及食品節(jié)。對(duì)餐飲出品趨勢(shì)及技術(shù)要有一定掌握。協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門(mén)尋找適當(dāng)?shù)臉?lè)隊(duì)。專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能:良好的英語(yǔ)表達(dá)及書(shū)寫(xiě)能力 。 熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件餐飲部經(jīng)理教育 ：大專(zhuān)畢業(yè)證書(shū)滿(mǎn) 3 年的餐飲技術(shù)管理課程餐飲部經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)：4 5 年五星酒店的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)、 2 年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗(yàn)。 其它技能要求：領(lǐng)導(dǎo)技能及培訓(xùn)技巧外向性格 、 可以長(zhǎng)時(shí)間的工作。篇六 ： 餐廳飯店總經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳飯店總經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)：總經(jīng)理直接上司：董事長(zhǎng)管理對(duì)象：大堂經(jīng)理 、 辦公室主任 、 財(cái)務(wù)室主管、廚師長(zhǎng)具體職責(zé)：、 負(fù)責(zé)確定飯店的營(yíng)業(yè)政策， 組織制訂 、 調(diào)整飯店的短期工作計(jì)劃和長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃 。 并定期檢查其執(zhí)行情況。、 掌握市場(chǎng)行情， 確