2020酒店廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文5篇

1、2021酒店廚師長(zhǎng)年終工作參考總結(jié)范文5篇精選酒店廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)(一)一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品，按照餐廳菜點(diǎn)運(yùn)營(yíng)情況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。按照來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐步構(gòu)成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立本人的品牌。二、在廚政治理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以標(biāo)準(zhǔn)化提升治理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目的指導(dǎo)廚政治理工作。三、在人員方面，進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際

2、的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)覺察有征詢題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安消費(fèi)，警鐘長(zhǎng)鳴!參考酒店廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)(二)一、食品平安方面食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證平安消費(fèi)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，

3、要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)展不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類治理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房器具在固定位置分類治理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。第三，在細(xì)菌滋生爽朗季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)展培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品平安知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品平安有了更深化的認(rèn)識(shí)，提高了食品平平安員參與的認(rèn)識(shí)。二、運(yùn)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃。如：按照季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都

4、在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，因而我們精心研發(fā)，利用一般的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。三、治理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓舞他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。通過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的治理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也確實(shí)是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我特別明確的告訴他特別有必要，同時(shí)給他講其中的道理，首先從本身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求本人打好刀

5、工的根本功，史本人今后在廚藝上才能有更大的開展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。四、出品操縱方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制造了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制造程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳效勞員及來(lái)賓反響意見，總結(jié)每日出品征詢題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改良缺乏;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)展修正，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享遭到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)展再次整理和研發(fā)，確保表達(dá)不斷吸納當(dāng)今

6、餐飲業(yè)的諸多新元素的運(yùn)營(yíng)特色，以此構(gòu)成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。經(jīng)典的酒店廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)(三)光陰荏苒，XX年特別快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員本錢同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力治理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、廚房治理方面1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。2、廚房年初針對(duì)各

7、部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)預(yù)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來(lái)的根底上流水最高到達(dá)30萬(wàn)元一月，獲得了歷史性的打破，同時(shí)水煮魚的毛利不斷操縱在76%78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法治理，對(duì)廚房冰箱和所有物資定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的阻礙下獲得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合治理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進(jìn)展了標(biāo)準(zhǔn)，獲得了好成績(jī)，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房本人摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，

8、把理論變成實(shí)際操作。7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，通過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有阻礙。二、廚房存在的征詢題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和治理上耗費(fèi)不少，說(shuō)明我們廚房還需加強(qiáng)工作認(rèn)識(shí)。2、對(duì)如何樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。diyifanwen3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不夠。4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。三、下一年的設(shè)想與工作安排1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與治理好團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)廚房進(jìn)展有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與治理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)展合理儲(chǔ)藏，合理推出新穎菜品。4、對(duì)廚房環(huán)境

9、、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)展平安維護(hù)，同時(shí)對(duì)本錢及費(fèi)用加以操縱。5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。6、溝通管己、管人、管隊(duì)伍。新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新場(chǎng)面。酒店廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)模板(四)一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素養(yǎng)公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的適應(yīng);結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓舞他們把工作看作是本人的事業(yè)。通過(guò)我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、研究烹飪技術(shù)等行為，根本上都成了廚房員工的

10、自覺行為?，F(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步構(gòu)成。二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量治理菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能制造效益，好的產(chǎn)品才能制造好的效益。因而，我在平時(shí)工作中就特別注重廚房員工銷售認(rèn)識(shí)的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的效勞，那菜肴口味因而要好、質(zhì)量因而要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制造了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制造程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反響，總結(jié)每日成品

11、征詢題，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討，改良缺乏。我們?cè)谂?，我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。三、加強(qiáng)衛(wèi)生治理，落實(shí)消防要求我們嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房器具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊平安事故。我

12、們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安，為公司平安經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)提供應(yīng)有的保障。四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格本錢操縱在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，不斷是我們的一個(gè)重要目的。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：掌握庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都明白本人所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施，把本錢操縱落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢、操縱本錢，從而到達(dá)效益化。綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房綜合治理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生平安、本錢操縱等方面都獲得一定成績(jī)

13、。因而，我們也還存在缺乏，比方，對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房治理還沒有構(gòu)成系統(tǒng)等。在新的一年，我將帶著我的團(tuán)隊(duì)，在2021年的根底上，接著加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生平安監(jiān)控和本錢操縱。同時(shí)我要改良本人的工作思路，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，調(diào)查新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房治理的根底建立，努力使治理構(gòu)成體系，從而尋求在新一年內(nèi)制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。周邊酒樓和飯店的日積月累，必將使得2021年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和協(xié)助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定可以抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，2021年必將有一個(gè)全新的收獲!優(yōu)秀的酒店廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)(五)一工作的

14、整體回憶作為企業(yè)贏利是她的第一目的需要解釋的是目的不是目的，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)效勞性部門為顧客提供平安，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)通過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和平安教育，部門全年都把平安和節(jié)約工作貫穿不斷，在保證工作質(zhì)量，不阻礙對(duì)客效勞和員工工作休息的情況下，盡最大的努力降低本錢，安排平安培訓(xùn)，我們深知只有平安才能消費(fèi)，節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們本人的。二20 xx年我完成了

15、以下工作1，順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作。20 xx年4月正式接手華天廚部的工作，由于我本人個(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的治理凡事都希望別人能服從本人，還有潔癖，因而本人仍然有點(diǎn)擔(dān)憂，不過(guò)我相信本人最終在領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助下，本人努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能純熟操作消費(fèi)區(qū)的兩個(gè)工作崗位不包括水吧。3，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助下按照新員工培訓(xùn)程序逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)展培訓(xùn)，同時(shí)也留意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸

16、做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化平安培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生平安事故上報(bào)公司的。4，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不由于本人的工作而給別人添苦惱。三由于各種緣故是，使我的工作中存在著一些征詢題1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不歡樂(lè)時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些情況。2，員工的衛(wèi)生認(rèn)識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)展中。3，自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話：要做好治理就要管好本人。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都明白，都明白，也都理解，只是

17、太多的時(shí)候我放縱了本人，沒有約束本人，在以后的工作和生活中管好本人。四關(guān)于20 xx我的計(jì)劃是1，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;2，細(xì)化平安，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;3，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素養(yǎng)，盡可能的實(shí)現(xiàn)-新員工一對(duì)一培訓(xùn);4，約束自我，標(biāo)準(zhǔn)治理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);5，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利操縱的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)本人。實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成績(jī)，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變本人適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的現(xiàn)在大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)

18、二十年，感激!作為企業(yè)贏利是她的第一目的需要解釋的是目的不是目的，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)效勞性部門為顧客提供平安，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)通過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和平安教育，部門全年都把平安和節(jié)約工作貫穿不斷，在保證工作質(zhì)量，不阻礙對(duì)客效勞和員工工作休息的情況下，盡最大的努力降低本錢，安排平安培訓(xùn)，我們深知只有平安才能消費(fèi)，節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們本人的。二20 xx年我完成了以下工作1，順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作。20 xx年4月正式接手華天廚部的工作，由于我本人個(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的治理凡事都希望別人能服從本人，還有潔癖，因而本人仍然有點(diǎn)擔(dān)憂，不過(guò)我相信本人最終在領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助下，本人努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能純熟操作消費(fèi)區(qū)的兩個(gè)工作崗位不包括水吧。3，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助下按照新員工培訓(xùn)程序逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)展培訓(xùn)，同時(shí)也留意