各地素包系列石頭門坎、長清大素包

1、各地素包系列（石頭門坎素包、長清大素包、繡球素包、什錦素包）石頭門坎素包特點：清朝時期，有一家真素園食店，以經營各色素食而聞名，其中制售一種用綠豆芽、油面筋、木耳、黃花菜、白香干、粉皮等調成餡料制成的，以其選料多樣、清素不膩、制作講究、物美價廉而深受廣大食客的喜愛。真素園海河，為了防止洪水泛濫，那里有一道用石頭筑起的矮墻，看上去很像一道門坎，所以人便將真素園的素餡叫做“石頭門坎素包”。其特點是面皮潔白，暄軟適度，餡料多樣，清素爽口。長清大素包特點：長清大素包是山東濟南長清地區(qū)的風味面食，以其個大而聞名，是以發(fā)酵面劑包入素餡制成，蒸制而成。其特點是個大均勻，軟，餡大嫩香。香菇素包特點：香菇素包鮮

2、香可口，營養(yǎng)豐富。什錦素包特點：素包餡料多樣，鮮香微辣，是濟南傳統(tǒng)風味小吃。繡球素包特點：繡球是云南地區(qū)著名面食，是以云南特產的繡球菌（又稱干巴菌）為餡，用燙面劑制成，蒸制而成。其特點是皮面潔白，菌香濃郁，滑潤醇香，鮮美可口。石頭門坎素包特點：清朝時期，有一家真素園食店，以經營各色素食而聞名，其中制售一種用綠豆芽、油面筋、木耳、黃花菜、白香干、粉皮等調成餡料制成的，以其選料多樣、清素不膩、制作講究、物美價廉而深受廣大食客的喜愛。真素園海河，為了防止洪水泛濫，那里有一道用石頭筑起的矮墻，看上去很像一道門坎，所以人便將真素園的素餡叫做“石頭門坎素包”。其特點是面皮潔白，暄軟適度，餡料多樣，清素爽口

3、。原料：面粉 500 克，口蘑、綠豆芽、油面筋丁、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花、綠豆粉皮、香干丁、香菜各75 克，口蘑湯150 克，腐、芝麻醬各25克，精鹽、食用堿各2 克，味精1 克，鮮姜末20 克，濕淀粉10 克，香油30 克。制作方法：（1）面粉內加水、食用堿和成面團揉勻。（2）口蘑切成小丁。香菜、黃花菜均切成1 厘米長的段。綠豆芽用沸水焯后切碎。木耳、粉皮切碎。芝麻醬用香油15 克調勻。（3）鍋內放入余下的香油燒熱，下入姜末炸香，下蘑丁、口蘑煮，用濕淀粉勾芡，倒入盆內，放入香菜段、味精拌勻涼透，再加入其余調配料拌勻成餡。（4）面團搓成條，揪成均勻的劑子，搟成圓面皮，放入餡料，提褶收口成，入籠上蒸

4、鍋內蒸熟即成。提示：搟皮時中間稍厚，周邊略薄。要用旺火蒸制。長清大素包特點：長清大素包是山東濟南長清地區(qū)的風味面食，以其個大而聞名，是以發(fā)酵面劑包入素餡制成，蒸制而成。其特點是個大均勻，軟，餡大嫩香。原料：面粉 350 克，酵面150 克，粉條200 克，白菜200 克，大蔥100 克，醬油15 克，精鹽4 克，味精、胡椒粉各1. 5 克，姜末5 克，花生油30 克，食用堿2 克。制作方法：（1）將酵面團用溫水懈開，倒在面粉內和成面團，靜置發(fā)酵。粉條放在沸水鍋中煮軟，投涼，剁碎，用花生油、精鹽3 克拌勻。白菜切成末，用精鹽1 克拌勻。蔥頂?shù)肚谐蓤A薄片。（2）發(fā)好的面團加入食用堿，充分揉勻，略餳

5、。（3）白菜擠去水分，同蔥片、粉條放在一起，加入醬油、味精、胡椒粉、姜末拌勻成餡。（4）面團搓成條，揪成10 個劑子，逐個按扁，搟成圓餅皮，逐個包入餡料，面、餡的比例要一致，收口提摺，包成，擺入蒸鍋內，旺火蒸熟即成。提示：蔥要切得越薄越好，面要和得軟硬適中。香菇素包特點：香菇素包鮮香可口，營養(yǎng)豐富。主料：小麥面粉500 克，香菇(鮮)200 克。輔料：油菜 250 克，油面筋60 克，木耳(干)100克，酵母3 克。調料：鹽 5 克，味精2 克，白砂糖5 克，植物油20 克，香油15 克。制作方法：（1）將面粉加酵母、溫水，和成面團，放在有蓋的容器里，等待發(fā)酵，等到面團膨大、蓬松是，即可做坯。

6、（2）將香菇、木耳泡發(fā)、洗凈、切碎。3.將油面筋洗凈切碎。4.將油菜洗凈，沸水焯熟，放在涼水中浸涼，再切碎，擠去水。（3）將植物油放鍋內，燒熱，放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、鹽，煸炒至熟，起鍋時加入油菜、味精拌勻，淋上香油，即成為餡。（4）根據(jù)個人喜好作成大小合適的，擺放在蒸籠里，將蒸籠放到沸水鍋上蒸10 分鐘即可出籠食用。什錦素包特點：素包餡料多樣，鮮香微辣，是濟南傳統(tǒng)風味小吃。原料：精扮500 克，酵母5 克，水發(fā)海米25 克，水發(fā)木耳25 克，細粉絲100 克，茭白100 克，雞蛋250 克，胡椒粉3 克，筍尖25 克，姜12克，水發(fā)冬菇25 克，油菜心50 克，精鹽15 克，水發(fā)黃花

7、萊15 克，味精5 克，蔥20 克，香油50 克。制作工藝：（1）將海米、筍尖、木耳、冬菇、黃花、茭白、油菜心、蔥、成末。雞蛋炒好剁成末。細粉絲用熱水泡開，剁碎。將各料合在一起，加香油、精鹽、胡椒面、味精拌勻成素餡。（2）將面粉放入盆內，加溫水抄拌均勻，酵母用溫水化開加入其中揉成面團發(fā)酵至十成開后反復揉勻，掐做成20 個面坯，逐個搟成圓皮，把餡放入面皮內，包成菊花形，餳放15 分鐘。（3）鍋中加水燒開后，上屜蒸20 分鐘蒸熟即成。繡球素包特點：繡球是云南地區(qū)著名面食，是以云南特產的繡球菌（又稱干巴菌）為餡，用燙面劑制成，蒸制而成。其特點是皮面潔白，菌香濃郁，滑潤醇香，鮮美可口。原料：面粉 500 克，繡球菌（干巴菌）)600 克，蔥末15 克，料酒20 克，精鹽3.5 克，味精、各2 克，麻油25 克。制作方法：（1）將面粉用開水燙攪拌勻，稍涼，揉成面團，略餳。（2）繡球菌洗凈，瀝去水，剁碎，放入容器內，加入全部調料拌勻