狗廠項目可行性研究報告

1、三-.一-三.s,!:i!3s!,!境錯誤：定義:誤：定義: 保密承諾本商業(yè)計劃書內(nèi)容涉及本公司商業(yè)秘密，僅對有投 資意向的投資者公開。本公司要求投資公司項目經(jīng)理收 到本商業(yè)計劃書時做出以下承諾：妥善保管本商業(yè)計劃書，未經(jīng)本公司同意，不得向第三方公開本商業(yè)計劃書涉及的本公司的商業(yè)秘密。項目經(jīng)理簽字：接收日期：目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 保密承諾 1目 錄2摘 要3 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 第一部分公司基本情況 6 HYPERLINK l bookma

2、rk8 o Current Document 第二部分公司組織管理9 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 第三部分項目介紹13 HYPERLINK l bookmark12 o Current Document 第四部分產(chǎn)品生產(chǎn)與技術(shù) 17 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 第五部分市場分析27 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 第六部分市場營銷分析 37 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 第七部分

3、融資說明 41 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 第八部分財務(wù)分析43 HYPERLINK l bookmark22 o Current Document 第九部分風險控制50第十部分項目實施計劃 54摘要一、公司基本情況某食品廠創(chuàng)立于 1999年 10月，是一家集養(yǎng)殖、加工、銷售為一 體的農(nóng)型企業(yè)，以養(yǎng)殖肉狗、生產(chǎn)犬肉等各類肉食品為主，兼產(chǎn)各類 肉食制品。企業(yè)注冊資本金為 23 萬元人民幣，屬于個人獨資企業(yè)。二、公司組織管理公司采取總經(jīng)理負責制， 由技術(shù)部、市場銷售部、 生產(chǎn)車間、 財 務(wù)部組成 ?，F(xiàn)已基本形成了科學、 系統(tǒng)、完善、可行的管理

4、組織模式， 并建立了完整的組織機構(gòu)和人力資源管理制度。三、項目介紹某食品廠擬建的肉制品廠屬于擴建項目， 位于國家級生態(tài)示范市 興化市的梓辛河畔，總建筑面積2532m2,建成后計劃年產(chǎn)狗肉80噸, 雞肉 120噸，推廣銷售種犬 7000條及其它相關(guān)產(chǎn)品。四、產(chǎn)品生產(chǎn)與技術(shù)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)主要包括了畜禽養(yǎng)殖技術(shù)、 食品加工技術(shù)兩大部 分。2001 年企業(yè)參照國際標準制定了自己的質(zhì)量標準與技術(shù)規(guī)范, 采用了現(xiàn)代生產(chǎn)工藝科技, 優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu), 加工生產(chǎn)合格的肉制品產(chǎn) 品。五、市場分析江蘇省興化市畜禽產(chǎn)品加工方案已經(jīng)啟動實施, 為繼續(xù)擴大發(fā)展畜禽肉制品加工業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。 目前，全國生產(chǎn)狗肉制品的企業(yè)

5、有 17 家，各市場內(nèi)顯見的產(chǎn)品只有 3 家。而該項目的產(chǎn)品是肉制 品更深層次的發(fā)展，具有良好的經(jīng)濟效益和發(fā)展前景。六、市場營銷分析企業(yè)本著加快產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的原則，以“企業(yè)基地農(nóng)戶”一 體化的形式作為產(chǎn)業(yè)運作模式， 以發(fā)展綠色食品為理念， 制定了一個 系統(tǒng)的營銷管理策略，并運用一系列的營銷方式，拓寬了銷售渠道， 逐步實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營，從而使企業(yè)經(jīng)濟效益最大化的目標得以實現(xiàn)。七、融資說明項目總投資 320 萬元人民幣，其中自籌資金 20 萬元，以投代貸 形式引進資金 300 萬元。項目單位以現(xiàn)有資產(chǎn)及項目作抵押， 采取以 投代貸形式按年固定回報率支付利息， 前 5 年按回報率支付年息， 第 6年年末

6、（按雙方約定時間）連本帶息（當年利息）一次還清。八、財務(wù)分析根據(jù)企業(yè)提供的數(shù)據(jù)進行財務(wù)分析，企業(yè)的資產(chǎn)負債率為 31， 銷售凈利潤率為 33。結(jié)果表明，企業(yè)的盈利能力比較強，銷售利 潤較為可觀。九、風險控制就本項目而言， 企業(yè)的風險包括行業(yè)風險、 技術(shù)風險、市場風險、 資金風險、競爭風險、人員流失風險和管理等風險，可以根據(jù)不同風 險的特點通過具體手段加以規(guī)避和控制。十、項目實施計劃第一階段： 2004年 7月 10日前為項目前期工作階段， 完成項目立項、 可行性研究、價值評估論證及融資計劃等工作； 第二階段：2004年 7月 10日 2005年 1月 10日為項目建設(shè)階段， 完成基礎(chǔ)設(shè)施（廠房

7、、道路建設(shè)、設(shè)備購置、安裝調(diào)試、 職工培訓、試生產(chǎn)）等建設(shè)工作；第三階段： 2005 年春節(jié)前項目正式投產(chǎn)，按年度投入流動資金計劃， 分批（季）投入。第一部分 公司基本情況一、公司簡單描述某食品廠，創(chuàng)立于 1999年 10月，是一家集養(yǎng)殖、加工、銷售為 一體的農(nóng)型企業(yè)，以養(yǎng)殖肉狗、生產(chǎn)犬肉等各類肉食品為主。企業(yè)占 地 4.8 畝，固定資產(chǎn) 58 萬元，聘用專業(yè)技術(shù)人員 6 名，生產(chǎn)職工 18 名，擁有年產(chǎn) 3000只左右的肉犬良種場和一條年加工 50 余噸肉食品 的生產(chǎn)線。企業(yè)采取“公司農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，以高質(zhì)量養(yǎng)殖為根本，以 農(nóng)畜產(chǎn)品加工為主，以系列服務(wù)為方法，組織加強畜種的改良選育， 進行

8、訂單養(yǎng)殖，把生產(chǎn)計劃分配給農(nóng)戶。目前，扶助農(nóng)戶發(fā)展商品犬 飼養(yǎng)場 69家，分場 3 家，同時，與該市及周邊地區(qū)從事肉犬及山羊 養(yǎng)殖的 107 家單位和個人建立了友好協(xié)作關(guān)系，其肉制品遠銷廣東、 福建、上海及該省蘇州、無錫、鎮(zhèn)江、常州等地的 50 多家超市和酒 店，并多次參加了相關(guān)的食品及農(nóng)產(chǎn)品推薦會， 以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和良 好的信譽贏得了訂購單位的青睞。 2004 年初，企業(yè)又投入資金 344 萬元用于購買土地及房屋建筑，進一步擴大了肉制品的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī) 模。二、公司主要負責人情況 （一）、公司法人代表（二八項目調(diào)研人三、公司資產(chǎn)狀況單位：萬元項目價值流動資產(chǎn)36.34現(xiàn)金7.44存貨28.90固

9、定資產(chǎn)168.16房屋建筑物168.16無形資產(chǎn)212.33其中：土地使用權(quán)212.33資產(chǎn)總計416.83四、公司發(fā)展目標項目所在地位于國家級生態(tài)示范市興化市的梓辛河畔，其特色是“水質(zhì)清純、空氣清新、環(huán)境優(yōu)美”，有“綠色水鄉(xiāng)”的美譽，這為綠 色食品的開發(fā)提供了獨特的環(huán)境優(yōu)勢。企業(yè)將立足資源豐富的優(yōu)勢， 按照綠色食品（A級）標準，實行生產(chǎn)、加工、銷售、貿(mào)易的一體化 經(jīng)營模式，確保項目運營達到預(yù)期收益。同時，企業(yè)還將按照綠色食 品標準制定生產(chǎn)方式，引進畜禽制品自動生產(chǎn)流水線各一套， 并將原 中興食品廠及種犬場改建為“畜禽綠色養(yǎng)殖研究推廣中心”，專門從 事食品原料的綠色生產(chǎn)、開發(fā)研究和推廣工作。企

10、業(yè)發(fā)展的總體規(guī)劃為： 進一步開拓市場， 建立一個內(nèi)部立足于 價值觀、目標驅(qū)動，外部立足于客戶和市場驅(qū)動的健全的、杰出的組 織團隊，組建一個具有決策能力和洞察能力的領(lǐng)導班子作為企業(yè)的領(lǐng) 導核心。以新產(chǎn)品開發(fā)、市場營銷、企業(yè)效益為立足點，力爭把企業(yè) 建成一個養(yǎng)殖、加工、銷售一條龍的新型綠色肉食品龍頭企業(yè)。第二部分 公司組織管理一、公司組織結(jié)構(gòu)公司在經(jīng)歷由弱到強、 從小到大的發(fā)展經(jīng)歷后， 現(xiàn)已基本形成了 科學、系統(tǒng)、完善、可行的管理組織模式，并隨著外部環(huán)境和內(nèi)部條 件的不斷變化而進行著不斷的改進和完善。 通過多年的運作， 以及借 鑒其他公司的管理經(jīng)驗和管理模式， 領(lǐng)導層根據(jù)公司的實際情況， 制 定了

11、現(xiàn)階段符合公司發(fā)展的組織管理結(jié)構(gòu)模式。公司采取總經(jīng)理負責制，由技術(shù)部、市場銷售部、生產(chǎn)車間、財 務(wù)部組成，各部門之間加強協(xié)調(diào)合作，形成了一個緊密結(jié)合、團結(jié)高 效的組織團隊。總裁室 市場部（仲裁）領(lǐng)導核心（仲裁）財務(wù)部技術(shù)部二、公司各部門主要職能總裁室：其主要成員是由技術(shù)部、市場部、財務(wù)部的主要負責人 及企業(yè)法人擔任。企業(yè)法人作為總裁室的最高領(lǐng)導，負責制定企業(yè)的 發(fā)展戰(zhàn)略，與其他成員共同權(quán)衡企業(yè)員工的工作才能及企業(yè)效益， 做 出決策，參考國家有關(guān)的法律法規(guī)，制定并遵守企業(yè)的規(guī)章制度。技術(shù)部：其主要職能是負責畜禽養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)的技術(shù)及其工藝 流程等工作的研究與開發(fā)，負責產(chǎn)品及原料質(zhì)量，并根據(jù)市場部

12、反饋 的信息，實行產(chǎn)品技術(shù)、質(zhì)量的改良，下設(shè)“畜禽綠色養(yǎng)殖技術(shù)推廣 中心”、“食品生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)量研究監(jiān)控中心”。市場部：負責制定市場營銷計劃，進行市場開拓，產(chǎn)品銷售，聯(lián) 合技術(shù)人員采購原料，及時將市場信息反饋至總裁室，下設(shè)“養(yǎng)殖推 廣銷售辦公室”、“食品市場營銷廳”、“信息咨詢服務(wù)中心” 。財務(wù)部： 下設(shè)“預(yù)測算組”和“理財組” ，主要負責企業(yè)收支大 賬、稅務(wù)、投融資管理、并根據(jù)計劃對企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)，成本、效益 進行預(yù)測算及貨物管理登記， 其主要成員由專業(yè)的財會、 理貨人員及 總裁室的所有成員擔任。三、公司管理制度從法人代表到員工，公司每一個人都應(yīng)該遵守公司的規(guī)章制度， 為建立一支實力堅強的員工

13、隊伍，對員工做出了以下具體要求：（一）、能夠適應(yīng)新技術(shù)，學習新方法，運用新工具，支持技術(shù)革 新。（二）、能夠?qū)镜男畔⒈Ｃ?，以誠待人，勇于奉獻，承擔決策 責任，不斷探尋新的工作方法，擔當領(lǐng)先職能。（三）、想顧客所想、急顧客所急，在經(jīng)營過程當中找到正確的銷 售方向。（四）、能夠?qū)⒆约邯毺氐乃悸?、才能和?jīng)驗帶入工作場所，以主 導性文化積極有效地工作， 鞭撻歧視和偏見， 尊重他人的差異和獨特 之處。（五）、能夠致力于終身學習、知識分享，吸取失敗經(jīng)驗，開拓多 種能力，賦予自己工作以充分的價值， 理解和支持公司的戰(zhàn)略目標和 戰(zhàn)略方向。（六）、能夠分擔工作任務(wù)和工作負擔，清晰認識到個人的保障直 接維系于

14、組織內(nèi)部的長期成功和公司的整體效益。（七）、能夠嚴肅對待個人身體健康，遵守安全規(guī)劃，積極探尋適 合工作的最佳身體狀態(tài)。（八）、能夠積極實現(xiàn)專注于工作，家庭和個人之間的平衡。（九）、能夠努力達到質(zhì)量，道德行為和顧客滿意的最高水平。（十）、能夠作為積極公民，分擔環(huán)境護衛(wèi)和社會物品自愿者的公 共責任。四、企業(yè)管理結(jié)構(gòu)示意圖第三部分 項目介紹一、項目單位簡介單位名稱：某食品廠單位住所：江蘇省興化市荻垛鎮(zhèn)四聯(lián)村四區(qū)法人代表：注冊資本： 23 萬元注 冊 號： 3212814800259 發(fā)照機關(guān)：泰州市興化工商行政管理局 經(jīng)營范圍：畜禽養(yǎng)殖、銷售、加工、銷售畜禽肉制品（不含生豬宰 殺）二、項目設(shè)施內(nèi)容

15、該項目將在原有設(shè)施的基礎(chǔ)上，增建一占地 16 畝的標準化食品 加工車間（包括廠房及倉庫） 、年產(chǎn)萬只肉犬良種的養(yǎng)殖基地和與養(yǎng) 殖相匹配的飼料加工廠房，總建筑面積 2532m2，更換引進自動生產(chǎn) 流水線（宰殺、包裝及殺菌）一條和檢測設(shè)備一套。三、項目背景隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高， 人們已經(jīng)不僅 僅滿足于傳統(tǒng)的食用畜禽肉的習俗， 而是逐漸向多樣化、品味化發(fā)展。 而畜禽肉制品依然處于原料肉生產(chǎn)狀態(tài)， 供應(yīng)市場以半成品、 初級產(chǎn) 品為主，加工業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展極不相稱， 并不能適應(yīng)市場消費需求。（一）、項目所在地有著傳統(tǒng)的家畜禽養(yǎng)殖習慣，如今，在中興肉 食制品廠的帶領(lǐng)推動下， 已經(jīng)形成

16、了一批上規(guī)模的養(yǎng)殖戶， 為畜禽肉 制品加工提供了可靠的資源保證。（二）、畜禽肉制品廠雖已啟動， 并且有一部分加工產(chǎn)品進入市場， 但總體而言， 目前的市場狀況仍然處于原料肉生產(chǎn)供給狀態(tài)， 遠不能 滿足消費者需求。（三）、進行肉制品深加工不僅能夠大大提高生產(chǎn)效益，而且能夠 進一步促進地方養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，逐漸形成產(chǎn)、加、銷、貿(mào)一體化、產(chǎn) 業(yè)化的經(jīng)營模式， 能夠搞活并促進地方及區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展， 該項目已 被市政府列為重點發(fā)展投資項目之一。四、項目實施的有利條件（一）、項目所在地位于國家級生態(tài)示范市興化市的梓辛河畔，有 “綠色水鄉(xiāng)”之稱，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美，適宜養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè) 的發(fā)展，為發(fā)展綠色養(yǎng)殖、

17、綠色加工提供了獨特的自然資源優(yōu)勢。（二）、項目所在地政府在加大招商引資力度的同時，制定了一系 列優(yōu)惠政策， 這給項目的實施創(chuàng)造了良好的投資環(huán)境。 該項目被批準 立項后，得到了投資農(nóng)業(yè)企業(yè)享受兩年減免、 三年減半征收企業(yè)所得 稅及其它相關(guān)稅收的優(yōu)惠政策。（三）、興化市農(nóng)業(yè)人口達到 1289295 人，勞動資源豐富，同時政 府也在企業(yè)招收員工方面制定了一系列招工支持政策， 幫助企業(yè)招收符合條件的員工（四）、項目所在地交通運輸便捷，水、電、煤等輔助條件有保證， 水資源豐富、電力設(shè)施齊全，基礎(chǔ)配套設(shè)施比較完善，能夠滿足項目 對水、電、煤等輔助條件的需求。（五）、原材料供應(yīng)有保證。興化市家畜（豬、羊等）

18、年飼養(yǎng)量穩(wěn) 定在 800萬頭，家禽（雞、鴨、鵝）飼養(yǎng)量在 2500 萬只，特種畜（肉 狗）年產(chǎn) 3.5 萬只，為畜禽產(chǎn)品的規(guī)模加工提供了可靠的原料保證。五、項目建設(shè)原因（一）、該市畜禽肉制品依然處于原料肉生產(chǎn)狀態(tài)，供應(yīng)市場以半 成品、初級產(chǎn)品為主，精加工的肉類制品需求量越來越大，供應(yīng)量卻 不夠充足。（二）、大力發(fā)展畜禽產(chǎn)品加工對畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展具有充分的保障 和促進作用。該市畜禽產(chǎn)品加工的發(fā)展與畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展極不相 稱，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度低，產(chǎn)業(yè)鏈條短，向前帶動和向后帶動均出現(xiàn)了嚴重 的不足。（三）、經(jīng)濟效益良好，近年來，國家政策積極扶持肉食制品加工 產(chǎn)業(yè)，前景廣闊。以河南省為例，在搞肉食品加工以來，

19、年利潤上升 到了 12 個億。上海市鳳禽食品廠生產(chǎn)的醉雞產(chǎn)品，原料雞有 35就 是從該市荻垛鎮(zhèn)購進的， 荻垛鎮(zhèn)是蘇北有名的蛋禽飼養(yǎng)大鎮(zhèn)， 年飼養(yǎng) 蛋雞 300 萬只，若是在此地建立加工廠，既可直接為廣大農(nóng)戶服務(wù)， 又可為畜禽產(chǎn)品的再升值開辟新的途徑。（四）、該市畜禽產(chǎn)品加工依靠品牌優(yōu)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢，拓寬銷售渠道，已經(jīng)占領(lǐng)了一定的市場份額，形成了一定的消費群體，市場前景良好。第四部分 產(chǎn)品生產(chǎn)與技術(shù)某食品廠自創(chuàng)建以來，一直致力于產(chǎn)品生產(chǎn)的全程質(zhì)量控制技 術(shù)，并注重對此技術(shù)的研究和開發(fā)。 其生產(chǎn)過程是一個標準的肉制產(chǎn) 品產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后生產(chǎn)技術(shù)的操作過程， 其研究制定的技術(shù)質(zhì)量標 準規(guī)定生產(chǎn)的產(chǎn)品是

20、以飼養(yǎng)的鮮活畜禽為原料， 將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科 學相結(jié)合， 以食用天然香料或中草藥為輔料， 通過高溫滅菌加工精制 成的即食肉制品。 該企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)主要包括了畜禽養(yǎng)殖技術(shù)、 食品 加工技術(shù)兩大部分。一、畜禽養(yǎng)殖技術(shù)為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量和銷量， 生產(chǎn)產(chǎn)品選用的畜禽都必須經(jīng)過檢 驗，以保證其鮮活健康。所以，該企業(yè)的生產(chǎn)一直從源頭抓起，不斷 提高養(yǎng)殖技術(shù)，為肉制品的生產(chǎn)提供了安全可靠的保障。經(jīng)過長期的探索和研究， 該企業(yè)根據(jù)自身的特點， 研制了一系列 畜禽養(yǎng)殖技術(shù)：如肉犬養(yǎng)殖實用技術(shù) 、蛋雞高效飼養(yǎng)技術(shù) 、肉 鴿飼養(yǎng)、獺兔養(yǎng)殖技術(shù)、海猩鼠的飼養(yǎng)方法等，并匯編成冊， 供養(yǎng)殖戶參考使用。其中， 最具代表性、

21、深受養(yǎng)殖戶及相關(guān)專家信賴 和關(guān)注的是肉犬養(yǎng)殖實用技術(shù) ，該技術(shù)囊括了肉狗的“飼養(yǎng)管理、 養(yǎng)殖育種、快速育肥、預(yù)防診療”等專業(yè)性技術(shù)，具體闡述了商品犬 的生理參數(shù)、血、尿的臨床檢查正常值、產(chǎn)肉性能（肉的品質(zhì)、屠宰率）、藥物劑量、各年齡段犬的飼料配方規(guī)定及快速增重技術(shù)。對用 于作原料的商品肉犬快速飼養(yǎng)技術(shù)的簡單介紹如下：該技術(shù)能夠確保商品犬飼養(yǎng) 4 個月達到出欄體重 20kg30kg， 并達到健康、出肉率高、肉質(zhì)好的標準，對養(yǎng)殖戶具有投資少、消耗 低、收益高等效果。（一）、分齡飼喂技術(shù)1、斷乳肉仔犬的飼喂 根據(jù)仔犬斷乳后的特點，飼料做成稀粥，以適應(yīng)其胃腸功能。隨 著日齡的增大而逐漸增稠，以至制成“

22、干飯” ；每百只仔犬日用 0.5kg 肉（腳料），軋碎后煮成肉湯與飼料拌勻后喂給。日喂三次，晚間增 喂一次。2、4045 日齡肉用仔犬的飼喂 以能量飼料（玉米粉、大麥、米糠、麩皮）為主，適當增加蛋白 飼料（肉、內(nèi)臟、骨肉粉） ，無機鹽類的青菜，煮熟后飼喂，忌夾生 和燒糊。3、二月齡幼犬的飼喂增加適量的脂肪性飼料， 日喂三次，日飼量按幼犬體重 2025/kg （體重）計算。4、三月齡至增重出售的肉犬的飼喂 按肉用犬的營養(yǎng)標準，配置飼料喂養(yǎng)。（注：飼喂要做到定時、定量、定質(zhì)，以每次喂食規(guī)定量的八、九成為宜，以保持犬的旺盛食欲和消化力；平時要供足清潔飲水。 ） （二）、快速增重技術(shù)1、圈養(yǎng)（拴養(yǎng)、籠

23、養(yǎng)）增重該方法適宜規(guī)模較大的肉犬飼養(yǎng)場。 這樣飼養(yǎng)肉犬， 犬的運動量 減少，能量消耗低，通常從斷乳到出欄屠宰需 34 個月，比散養(yǎng)增 重提高 40 60，而且使用這種飼養(yǎng)方法，既能省時、省工，又 能節(jié)省飼料，有利于保持衛(wèi)生、預(yù)防和控制疫情。2、預(yù)防接種、及時驅(qū)蟲按防疫操作程序進行，嚴控犬瘟熱、犬細小病毒、狂犬病等病的 發(fā)生及感染，對二、三月齡的仔犬各驅(qū)蟲一次，以免犬體內(nèi)和體表寄 生蟲影響犬的健康生長。3、斷尾、去勢增重（1）、斷尾、去勢這兩種方法主要是為了減少犬的活動量及營養(yǎng)消耗， 降低肉犬體 內(nèi)的代謝過程，便于育肥管理。（2）、藥物催眠增重這種方法能減少肉犬的活動及能量消耗， 增加營養(yǎng)吸收，

24、 加快增 重速度，縮短飼喂天數(shù)，以便提前出欄。一般采用的藥物有醉仙桃、 曼陀羅花、鬧羊花、醉魚草等。根據(jù)藥物的不同分別進行加工，按比 例配給不同年齡肉犬，喂食時要注意觀察，靈活用量，防止意外。 二、肉食品加工技術(shù)某食品廠生產(chǎn)的肉食品， 延續(xù)了中國傳統(tǒng)的肉制品加工工藝， 在 保持傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上， 又采用了現(xiàn)代生產(chǎn)工藝科技 （如乳化、腌制、 保鮮、高溫滅菌、真空包裝等先進技術(shù)） ，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。2001 年企業(yè)參照國際標準制定了自己的質(zhì)量標準與技術(shù)規(guī)范， 涉及選料、屠宰、生肉分割、解凍、調(diào)香、熟肉、儲運包裝、衛(wèi)生檢 疫等技術(shù)問題，但受企業(yè)規(guī)模小、創(chuàng)辦時間短，技術(shù)裝備水平低等原 因制約，企業(yè)所探索

25、、研究、掌握的一系列先進技術(shù)無法得到運用。 因此，在生產(chǎn)條件受制的情況下，為確保肉制品的質(zhì)量，中興肉食制 品廠加大了肉制品的加工機理研究， 結(jié)合目前的生產(chǎn)條件， 運用所掌 握的先進技術(shù)和傳統(tǒng)工藝，加工生產(chǎn)合格的肉制品產(chǎn)品。 （一）、增強肉的持水能力，增加肉的嫩變，提高出品率和質(zhì)量1、加鹽腌制技術(shù) 加鹽腌制可使鹽與肌肉里的水分開形成高滲透壓的鹽溶液， 促使 肌纖維的部分肌漿蛋白溢出并溶解于鹽溶液中， 鹽的濃度增加， 肉的 持水性也增加。但必須考慮到肥肉加水的淡化，只對瘦肉加鹽，加鹽 量為 4 5（這一鹽濃度指瘦肉重量的百分數(shù)） ，同時加鹽也可以 抑制微生物對蛋白質(zhì)的分解而引起的持水下降， 特別注

26、意用量不得超 過 6，否則持水性反而下降，因為鹽溶性蛋白質(zhì)的最大溶解度是 6。2、增加 PH 技術(shù)蛋白質(zhì)在不同的PH條件下可以進行兩性離解。當 PH在蛋白質(zhì)的等電離點時（ 5.45.6），荷蛋白質(zhì)所帶的靜電相互吸引下，使蛋白 質(zhì)纖維間的有效空隙大為減少， 將水擠出， 這種結(jié)構(gòu)會使肉制品的持 水能力達到最小值。當 PH 值大于或小于蛋白質(zhì)的等電離點時，持水 性就會提高，為了增大 PH 值應(yīng)使用堿式鹽來調(diào)節(jié)，國內(nèi)只限于使用 焦磷酸鈉，三聚磷酸鈉、六編磷酸鈉，而不加酸式鹽，因為蛋白質(zhì)的 等電離點是在 5.45.6 之間，已經(jīng)呈酸性。 PH 值增至 5.66.2 為最 佳，過高會使蛋白質(zhì)偏堿性，使脂肪

27、皂化，降低肉制品質(zhì)量。3、控制溫度技術(shù) 肉制品的保水性與加工過程中的溫度有密切的關(guān)系，肉經(jīng)過加 熱，會變得汁液分離，體積縮小，這是由于構(gòu)成肌纖維的蛋白質(zhì)因加 熱變性發(fā)生凝固而引起的。 如果各項指標超過了公認的溫度范圍， 蛋 白質(zhì)就會發(fā)生收縮等變性，降低肉的保水性。中興食品技術(shù)人員在研究這項技術(shù)時曾發(fā)現(xiàn)， 除了溫度高加速微 生物繁殖這一因素外，攪拌、斬拌、灌裝等工序溫度過高或過低都會 使蛋白質(zhì)變性。 為此，斬拌前，肉可以通過腌漬或加入冰屑， 熱化時， 中心溫度控制在70- 71 C是比較理想的，遺憾的是這一技術(shù)很難控 制，無法保證肉制品達到衛(wèi)生標準。因此，如何減少污染，盡量做到 真空加工要取決于

28、先進的技術(shù)設(shè)備的使用。（二）、肉制品的調(diào)香技術(shù)某食品廠使用香辛料和中藥佐料的技術(shù)方法，能夠讓消費者在咀嚼的過程中感受到食品的風味，真正嘗到香味。1、直接改善肉質(zhì)風味技術(shù) 對于家畜禽，如果一直用貝殼、魚粉為添加劑的飼料喂養(yǎng)，就會 導致其肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)呈現(xiàn)一些魚腥味， 經(jīng)試驗，應(yīng)用香辛料就可以 很好地改善肉質(zhì)風味。 即把香辛料按適當比例加入飼料中， 在家畜禽 未成熟之前就進行持續(xù)喂養(yǎng)， 可使肌肉充分吸收掩蓋或抵消不良的魚 腥味。2、注射調(diào)味技術(shù)運用復(fù)合針吸入特制調(diào)味品（液） ，將調(diào)味液注入畜禽的胸肉、 腿肉、背部肉、頸肉之中，使產(chǎn)品入味。3、真空翻滾技術(shù) 將肉和調(diào)味品放置于攪拌器中，運用真空裝置逐

29、漸翻動使其入 味，該技術(shù)運用為機械設(shè)備技術(shù)操作。（注：上述技術(shù)僅為中興肉食制品廠研究掌握的部分應(yīng)用技術(shù)。 還有 諸如肉制品的腌制、煙熏、熟化和干燥技術(shù)，屠宰、分割、保鮮、乳 化、殺菌、食品包裝技術(shù)等。 ）盡管如此，許多研制掌握的工藝技術(shù)因加工廠設(shè)施、 設(shè)備的落后， 無法發(fā)揮應(yīng)有的技術(shù)力量和技術(shù)效應(yīng)。 也正因為如此， 某食品廠目前 生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品側(cè)重于鹵制品狗肉，具有以下優(yōu)點：（1）、營養(yǎng)價值高據(jù)測定，中興狗肉蛋白質(zhì)含量高達 22.5，脂肪僅為 5.2，含 有 17種人體必需的氨基酸， 總量為 22.522毫克/100 克，鈣、磷、鐵、 鋅、硒和維生素 A、B1、B2、P 等重要元素含量都非常豐

30、富，是理想 的保健、醫(yī)療食品之一。（2）、優(yōu)質(zhì)安全的原料讓消費者放心、安心 中興狗肉原料均取自養(yǎng)殖場鮮活健康的肉用商品犬， 自己擁有種 犬培育基地，從而保證商品犬的質(zhì)量。（3）、加工技術(shù)精湛，技師經(jīng)驗豐富，調(diào)制方法獨特，成品色呈深 紅而有光澤，切面疏密而結(jié)實，肉細嫩香，風味獨特。（4）、包裝新穎，花色品種多，適應(yīng)力強，更新?lián)Q代快，工序、原 輔料的排列組合可以生產(chǎn)適銷對口的產(chǎn)品。（5）、方便、衛(wèi)生、貯存期長，適合旅游、軍用、野餐、家宴、節(jié) 省勞動時間。三、中興肉制品生產(chǎn)制造過程、工藝流程簡介肉制品工藝流程圖如下所示:（一）、狗肉罐頭（軟包裝）的制作中興狗肉制品基本可分為：紅燒狗肉、野味臘狗肉、五

31、香狗肉、原汁狗肉等四種風味，其生產(chǎn)制作過程如下：預(yù)處理預(yù)煮（油炒） 配湯（料） 裝灌 排氣密封 殺菌冷卻 檢驗出廠1、預(yù)處理：包括選料、清洗、剔骨和切塊。選擇46月齡體壯膘肥健康的商品肉犬，用特殊的工具或設(shè)備 將其擊昏后立即放血、剝皮、開膛和摘除內(nèi)臟，用清水洗去表面附著 的狗毛及其它雜物并進行必須的修整檢驗，將狗肉切成3-4厘米左 右的小方塊。（注：野味臘制品的制作多在冬季，將狗剝皮去臟后，配以鹽、酒、 糖、醬等輔料進行腌制，時間根據(jù)常溫調(diào)節(jié)。 ）2、預(yù)煮（油炒）加水淹沒肉塊煮沸，同時濾出浮沫，直至肉塊中心無血水。 （注：紅燒狗肉需油炒，原輔料按比例配制，不斷炒拌至表面收縮， 半生半熟時取出。

32、）3、配湯（料）將必須的輔料按比例配好， 用紗布包扎后投入盛骨頭湯的夾層鍋 內(nèi)熬煮 3 4 小時，過濾，最后加入天然香料拌勻后備用。 （注：紅燒狗肉在炒拌后需投入夾層鍋中蒸煮熟透。 ）4、裝灌利用料斗或灌裝機將狗肉定量裝入特制的空罐（軟包裝袋）中。5、排氣密封空罐（或包裝袋）裝好肉后，就進行真空包裝（包括排氣密封）6、殺菌冷卻封口后，罐頭在高壓鍋中進行殺菌，而后用熱水分段冷卻即成。7、檢驗出廠產(chǎn)品冷卻后，要進行質(zhì)量檢查，合格產(chǎn)品進行外包裝。（二）、禽肉制品的生產(chǎn)制作雞肉1、制作工藝選料 放血 除毛 鹽水注射 整形煮制 涂油 真空包裝(成品)2、制作過程、選擇健壯、合格的一年雞，用口腔宰殺法以保

33、證外觀沒有創(chuàng)面， 然后除毛并整理內(nèi)臟。、將鹽和酒按比例調(diào)制成腌制液，注入雞的胸、腿、背等部位肉中(注射量占雞體重的15%),然后將雞放入2- 4C庫中，靜置2天 左右，并將多余的腌制液倒入腌制盤中，使鹽液擴散、均勻，使鹽蛋 白保水，讓雞體變得柔軟、細嫩。、整形：將雞的兩只腿交叉插入腹腔，翅膀插入口腔，至脖頸處 刺出，使雞呈元寶形。、煮制：光煮鹵湯(90C下1.5 2.0小時),以砂糖調(diào)色，香料 裝包高溫蒸煮，鹵透時將雞下鍋，接著逐漸降低溫度蒸煮(如文火)。、撈出，瀝干，煎油淋2次。、真空包裝：將雞裝入特制的軟包裝袋內(nèi)，而后排氣密封。、殺菌：排氣密封后檢查合格并進行殺菌。、成品：殺菌后檢驗合格進

34、行外包裝，出廠。第五部分 市場分析一、行業(yè)概況（一）、肉食品行業(yè)現(xiàn)狀自 19 世紀以來，肉食品加工工業(yè)發(fā)展迅速，目前我國有肉類加 工企業(yè) 3728 個，總資產(chǎn) 498 億元，從業(yè)人員 47.46 萬人，工程技術(shù) 人員 3 萬余人，冷庫 4000 余座，庫容量 450萬噸，班宰豬 1000 頭以 上的肉類加工廠 297家，冷庫容量在萬噸以上的 60 多座，固定資產(chǎn) 在 1000 萬以上的有 200 多家。但形成規(guī)模的企業(yè)較少，整體技術(shù)水 平不高。自九十年代以來， 各肉類企業(yè)先后從國外引進了先進的肉類 屠宰加工機械設(shè)備 200 多臺（套），對提高我國屠宰加工能力和實現(xiàn) 產(chǎn)品多樣化起了很大作用。隨著

35、人口的迅速增長和城市發(fā)展進程的加快， 肉制品的需求量也 有了大幅度增長， 畜禽的生產(chǎn)發(fā)展和肉類、 消費結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出明顯的變 化。1980 年我國肉食品人均消費量為 13.40kg，1995 年上升到 41.20kg， 預(yù)測2005年將增至61kg。豬肉比例由1981年的94%下降到1997年 的 67.3，而雞、犬、牛、羊等畜禽肉的比例則從 6增加到 32.7， 其中禽肉發(fā)展的速度驚人，每年以 10%13%的速度遞增。2000 年，我國肉類總產(chǎn)量 6200萬噸，肉制品產(chǎn)量達 200萬噸， 占肉類總產(chǎn)量的 3.25%，肉制品已有 600余種，分割肉 20萬噸，冷 卻肉 1.6 萬噸。肉制品主要有腌

36、臘、醬鹵、燒烤、油炸、干制、香腸、 火腿等傳統(tǒng)中式制品及西式制品，其中西式肉制品經(jīng)過近年來的發(fā) 展，已占到肉制品份額的 40。國家在全國食品工業(yè)“九五”計劃和 2010 年遠景目標的建議 中還明確提出，增加飲料和報酬率高的畜禽肉加工，發(fā)展冷卻肉、分 割肉，尤其是直接食用肉、熟肉制品。由此可見，肉食品加工工業(yè)的 市場是廣闊的，發(fā)展肉食加工工業(yè)大有可為。（二）、發(fā)展肉食品加工的綜合效益1、解決農(nóng)民賣糧難的問題 如果把肉食品加工工業(yè)作為地區(qū)的龍頭產(chǎn)業(yè)， 可以帶動本區(qū)的畜 牧業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 畜牧業(yè)的發(fā)展， 可以增加糧食和飼料的需 求量，促進飼料工業(yè)的發(fā)展。在利益因素的驅(qū)動下，通過產(chǎn)業(yè)向前和 向

37、后關(guān)聯(lián)，可以帶動一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展， 促進糧食向飼料的轉(zhuǎn)化。 在糧食飼料轉(zhuǎn)化的過程中， 既增加了許多有機肥料， 又促進了糧食生 產(chǎn)，從而形成了一種良性循環(huán)。2、減少生產(chǎn)的波動 建立肉食品加工企業(yè)可以有效防止牛、羊、豬肉生產(chǎn)的波動。肉 食品加工企業(yè)的建立， 可以使銷售的渠道暢通， 可以減少中間商的層 層盤剝；加工企業(yè)可以與農(nóng)戶建立契約關(guān)系， 如飼養(yǎng)頭數(shù)、 交付時間、 保護價等， 使小生產(chǎn)經(jīng)營與大市場統(tǒng)一起來， 既保證了農(nóng)戶的利益不 受市場波動的變化， 同時也減小了加工企業(yè)受原料漲價的影響所受到 的沖擊，使企業(yè)的利益和農(nóng)戶利益協(xié)調(diào)起來。3、組建肉食品加工企業(yè)集團，注重規(guī)模效益 肉食品加工業(yè)是一個

38、微利行業(yè)， 只有形成規(guī)模經(jīng)濟， 具備規(guī)模效 益，才能壯大經(jīng)濟實力。 比如甘肅省河西走廊地區(qū)已經(jīng)注意到肉食品 加工規(guī)?；闹匾?，將以河西現(xiàn)有的 24 個萬頭豬廠為基礎(chǔ)，以酒 泉東方副食品集團公司和武威肉聯(lián)廠為依托， 組建年屠宰 100 萬頭生 豬、加工 25 萬噸熟肉制品的加工企業(yè)集團，帶動河西走廊地區(qū)畜牧 業(yè)的發(fā)展。新疆和柴達木盆地，也要根據(jù)規(guī)?；B(yǎng)畜能力的提高，建 立與之相適應(yīng)的肉食品加工企業(yè)。（三）、養(yǎng)殖業(yè)（肉犬）現(xiàn)狀 根據(jù)九八年全國首屆特種養(yǎng)殖信息及產(chǎn)品交易會上專家的分析， 肉犬開發(fā) 510 年內(nèi)為種源推廣階段， 10 年后才有可能進入大量商 品肉犬面市階段。 而從九八年至今， 由于缺

39、乏對肉犬生理習性特點和 飼養(yǎng)技術(shù)的認識，以及一些炒種者的炒作，肉犬養(yǎng)殖并未得到發(fā)展， 相對而言，較前幾年的發(fā)展狀況來說，肉犬養(yǎng)殖滯而未進。據(jù)不完全 統(tǒng)計，目前，全國犬養(yǎng)殖規(guī)模在 30 只以上的有 2000 家左右，一般規(guī) 模在 4060只左右，規(guī)模達 100只以上的不超過 300 家，總飼養(yǎng)量 在 10 萬只左右（主指種犬） ，遠遠不能滿足市場的需求。因此，養(yǎng)犬 業(yè)有很大的發(fā)展?jié)摿?。雖然潛力大， 但受地理環(huán)境、季節(jié)和飲食結(jié)構(gòu)的限制， 我國南北 方對肉狗的市場需求差異很大。 我國北方對狗肉的消費比南方少， 甚 至有很多地方根本沒有吃狗肉的習慣。我國飼養(yǎng)的品種主要是藏獒、圣伯納、 蒙古牧羊犬、 本

40、地狗和雜 種狗等。飼養(yǎng)方式以圈養(yǎng)和拴養(yǎng)為主，圈養(yǎng)狗的特點如下：1、占地少，成本低利用豬欄、舊房等場地圈養(yǎng)肉狗每平方米可養(yǎng) 1 條，以玉米粉、 碎米糠、稻谷粉等為主飼料，配加 “肉狗催長素 ”，肉狗 80100 天體 重可達 20公斤。肉狗飼養(yǎng) 100天內(nèi)平均每天只需 250 克飼料，如利 用殘菜剩飯或豬、牛、雞等動物下腳料的飼料搭配養(yǎng)狗成本會更低。2、投資少，效益高用 l 頭豬的飼料成本養(yǎng)肉狗可以獲得 4頭豬的經(jīng)濟效益。 幼狗飼 養(yǎng) 80 100 天體重可達 20 公斤，價值 360 元，只需成本費 200 元左 右，一條肉狗三個月可獲利 150 元左右。如飼養(yǎng)種狗采取自繁自養(yǎng)的 方式，則效益

41、更高。3、便于管理一個人可以專業(yè)飼養(yǎng)肉狗 100條，種狗 20條。圈養(yǎng)肉狗 100 條 的勞動強度如同喂養(yǎng) 30 頭豬的勞動強度，因此可以采用最新的圈養(yǎng) 技術(shù)使肉狗少食多睡，達到不叫不咬，生病少、易管理的效果。（四）、養(yǎng)犬業(yè)存在的問題1、規(guī)模小而散從目前我國肉狗養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模來看， 雖然遍及全國， 但真正形成 規(guī)?；曫B(yǎng)的養(yǎng)殖場卻很少， 遠遠不能滿足社會對種狗的需求， 更不 能滿足社會對商品狗的需求。2、品種雜而亂 目前我國還沒有培育出真正符合標準的肉用狗品種， 各養(yǎng)狗場飼 養(yǎng)的品種， 主要是以從國內(nèi)外引進的一些大型狗進行純種繁育， 或用 其與本地母狗雜交所生的雜種狗， 或是當?shù)乇容^優(yōu)良的土種狗

42、。 有的 人為了獲取經(jīng)濟利益， 基本是用其雜交一代的公狗作為種公狗， 再從 當?shù)厥召從腹罚斪鞣N狗進行銷售?？偟膩砜?，市場上所出售的種狗品種較雜、遺傳性能不穩(wěn)定、體 型大小不一、毛色雜亂、年齡參差不齊。3、飼料單一，營養(yǎng)不全面 目前，我國肉狗養(yǎng)殖均以傳統(tǒng)的經(jīng)驗日糧標準進行飼養(yǎng)， 飼料種 類單一，變化大，營養(yǎng)水平低而且不平衡，礦物質(zhì)元素、特別是微量 元素和維生素十分貧乏。這樣一來，肉狗的生長速度慢，而且經(jīng)常會 出現(xiàn)某些代謝疾病，從而影響或限制了狗的正常生長發(fā)育。4、發(fā)病率高，成活率低 集約化養(yǎng)狗，首先遇到的難題就是狗的發(fā)病率高、 幼狗成活率低。 群養(yǎng)后發(fā)病率較高的原因主要是傳染間距縮短。目前，養(yǎng)

43、狗場種狗的來源比較復(fù)雜，有的是從某些狗場引進的， 有的是從農(nóng)村收購的散養(yǎng)狗， 在這些狗中有的帶有某種傳染病， 與健 康的個體飼養(yǎng)在同一場內(nèi)，通過飼料、水、糞便、空氣以及飼養(yǎng)者或 個體間的相互接觸，引發(fā)整個群體發(fā)病。5、適應(yīng)刺激能力的問題狗的嗅覺、聽覺和視覺靈敏，攻擊性和好斗性強，看家護院是其 本能。所以，狗群養(yǎng)殖經(jīng)常受到兩方面的影響。一方面，來自群體內(nèi) 的打斗、敵對和嚎叫等刺激；另一方面，來自外界參觀人員、過往車 輛和行人等方面的刺激， 從而使其內(nèi)分泌紊亂， 導致繁殖力和抗病力 下降。6、疫苗質(zhì)量差或接種方法不當 目前，肉狗的疾病免疫程序都是參照狐、貉等動物的免疫程序， 其疫苗大都借用毛皮動物

44、的疫苗，實踐證明，其免疫效果不夠理想。 因此，用于犬類的各種疫苗，應(yīng)當由狗分離培養(yǎng)出的病毒制造，才能 確保疫苗的效價。此外，幼犬通常應(yīng)當在斷乳后進行疫苗接種。多年 的實踐證明，幼犬在出生后 40 日齡開始，就應(yīng)多次進行小劑量的疫 苗免疫接種。二、市場分析江蘇省興化市畜禽產(chǎn)品加工方案已經(jīng)啟動實施， 并有部分加工產(chǎn) 品已經(jīng)占領(lǐng)了一定的市場空間， 為繼續(xù)擴大發(fā)展畜禽肉制品加工業(yè)奠 定了良好的基礎(chǔ)。 加工企業(yè)注意創(chuàng)建自己的品牌， 并設(shè)立了個人銷售 網(wǎng)站，拓寬了銷售渠道。中興食品廠生產(chǎn)的中興“水鄉(xiāng)”狗肉、羊肉 產(chǎn)品已從單一的農(nóng)貿(mào)市場逐步打入到超市和酒店， 已經(jīng)在靖江、常州、 泰州、鹽城及當?shù)卦O(shè)立了 8

45、家專賣店，在常州已經(jīng)進入了家樂福、時 代超市和大江南賓館，在泰州進入了集成、友誼、文峰超市和銀河賓 館，在江陰進入了農(nóng)工商超市適銷 ，并與廣州、福建、上海等地 的客商達成了貿(mào)易關(guān)系，進行代理銷售。當?shù)卦腺Y源豐厚，市場需 求量的加大，使擴大生產(chǎn)規(guī)模勢在必行。市場上銷售的狗肉制品原料， 基本以地方土狗為主， 難以保證質(zhì) 量，根據(jù)市場銷售人員所反饋的信息顯示： 80的消費者在購買產(chǎn)品 時詢問生產(chǎn)商有沒有原料生產(chǎn)基地， 持有懷疑心理， 而且特別留意產(chǎn) 品的包裝說明、標識。另外， 80的消費者認為建立與產(chǎn)品生產(chǎn)相匹 配的原料基地，能夠確保產(chǎn)品的質(zhì)量。原因是專用的原料經(jīng)過防疫、 護理，安全有保障，而從地

46、方收購的原料根本就無法保證其質(zhì)量。 16 的消費者認為地方土狗能保持狗肉特有的“野味” ，可以接受。 4的 消費者持無所謂態(tài)度， 但明確只要不是病狗、 死狗作原料就可以接受。 而項目單位在生產(chǎn)過程中，首先把握的一關(guān)就是杜絕使用地方土狗， 病毒死狗作為原料肉，產(chǎn)品的外包裝也非常精美，獨具一格，深受消 費者的信賴和青睞，有一定的市場競爭優(yōu)勢。此外，畜禽產(chǎn)品的加工，發(fā)展?jié)摿艽螅饕且驗椋?第一，符合深加工、精加工的方向。是屠宰（生肉） 、腌制（半 生）的更深層發(fā)展，可以將畜禽的資源優(yōu)勢、勞力優(yōu)勢、自然優(yōu)勢變 成商品優(yōu)勢、加工優(yōu)勢和科技優(yōu)勢。第二，社會效益好。方便、衛(wèi)生、貯存期長、銷售口徑大，適應(yīng)

47、 旅游、軍需、野餐、出差，節(jié)省家務(wù)勞動時間。第三，適應(yīng)力強，更新?lián)Q代快?？梢噪S時生產(chǎn)適銷對口的商品，不受淡旺季節(jié)限制， 極大地滿足市場和人們?nèi)忸愊M多樣化、 品味化 的需要。第四，原料利用率高。尤其是副產(chǎn)品（肚、腸、心、肝） ，可以 實行分割包裝一并進入市場，減少了一大筆產(chǎn)品的“處理”費用。第五，生產(chǎn)效益高，質(zhì)量有保證，市場競爭強。 第六，經(jīng)濟效益高，生產(chǎn)成本低。畜禽經(jīng)過深加工后，效益會提 高幾倍甚至十幾倍， 一只犬或羊經(jīng)過真空包裝或制成火腿腸， 價值是 其原料肉的 23 倍。每只淘汰蛋雞目前外銷平均 10元錢左右，經(jīng)過 深加工后包裝每只雞銷價可升值到 30元左右，荻垛鎮(zhèn)每年 150 萬只 淘

48、汰雞，深加工的升值利潤是巨大的。三、市場預(yù)測（一）、狗肉制品的市場前景1、狗肉味道香美，肉質(zhì)細膩，為高蛋白、低脂肪、低膽固醇、營 養(yǎng)價值高的肉類食品。2、狗肉是市場緊缺、群眾喜歡的滋補食品之一。隨著人民生活水 平的不斷提高，追求健康、長壽的人越來越多，對營養(yǎng)食品、滋補食 品的需求也會越來越大。 狗肉將同烏龜、 甲魚一樣走上居民家庭的餐 桌，這個趨勢是所有明眼人都能看到的。3、據(jù)本草綱目記載，“狗肉安五臟， 補絕傷，益氣補胃壯陽道， 暖腰膝，補五勞七傷” ，說明狗肉具有很高的藥用價值。4、隨著人們生活水平的提高，一直被視為“野味”的狗肉也成為社會時尚食品，方便、衛(wèi)生、開袋即食的狗肉制品是高檔宴會

49、，外出 旅游，饋贈親友的必不可少的肉類食品。 根據(jù) 2004年 1月1315日， 項目研究人員分別在常州、泰州、興化等地區(qū)對購買“中興”狗肉的 100 位消費者的調(diào)查顯示： 32的消費者聲稱是因為包裝新穎，抱著 嘗試的心理購買的； 55的消費者聲稱食用過， 感覺味道不錯， 方便、 放心； 10的消費者聲稱只是因為外包裝好看，作為禮品贈人； 7 的消費者聲稱生活水平提高了， 小包裝狗肉也成為家宴中不可少的食 品。（注：項目單位生產(chǎn)的狗肉產(chǎn)品分為禮盒包裝、便盒包裝、塑料小包 裝。）5、項目單位生產(chǎn)的狗肉制品，經(jīng)過前期的推廣，已形成一定規(guī)模 的銷售渠道。6、肉狗的綜合利用價值大，經(jīng)濟效益高。狗肉不僅

50、可以鮮賣，而 且可以做成臘味， 制成罐頭出口。狗皮加工鞣制后， 質(zhì)優(yōu)的可做裘服、 鞋帽，質(zhì)次的可充 狗皮膏藥 的原料，另外，狗骨、狗蹄、狗鞭、狗 寶也是重要的醫(yī)藥原料。（二）、雞肉制品的市場前景 雞肉制品是人們?nèi)忸愊M品之中最為普通的種類之一， 較其它禽類產(chǎn)品而言，雞肉的初級產(chǎn)品（原料肉）市場目前正處于暫時性、相 對飽和的狀態(tài)， 而且市場上競爭激烈。 但從城鄉(xiāng)消費水平比較和禽類 產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)及動態(tài)發(fā)展的觀點來看， 我國雞肉產(chǎn)品消費市場仍然蘊藏著巨大的發(fā)展?jié)摿椖糠缴a(chǎn)的產(chǎn)品是替代傳統(tǒng)的雞肉消費品的產(chǎn)品， 近年發(fā)展較 快，市場需求量較大，具有較高的發(fā)展價值和經(jīng)濟價值。此外， 項目提出的產(chǎn)品在市

51、場上還沒有正面的直接競爭對手， 但 潛在的競爭對手還是存在的。 比如江蘇沛縣的狗肉， 山西平遙生產(chǎn)的 恩爾康狗肉， 江蘇靖江肉制品廠生產(chǎn)的脆皮雞， 南京雨潤集團生產(chǎn)的 烤雞、鹵嫩雞等。中興肉食制品廠在經(jīng)營形式上真正實現(xiàn)了養(yǎng)殖、 加工、銷售一體 化，這種經(jīng)營方式加快了特種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進程， 而且還能收到 較好的經(jīng)濟效益和社會效益。企業(yè)只要在保證現(xiàn)有產(chǎn)品質(zhì)量的同時， 結(jié)合高新技術(shù)，積極開發(fā)新的產(chǎn)品，就能夠永遠地走在行業(yè)的前端， 保持競爭優(yōu)勢，讓競爭者一直處在模仿的階段?？傊?我國畜禽產(chǎn)品消費市場蘊藏著巨大的發(fā)展?jié)摿Γ?項目出現(xiàn) 的產(chǎn)品正好符合肉制品市場的發(fā)展規(guī)律， 適合人們對肉類消費需要的

52、發(fā)展，有較高的市場前景。但是，與發(fā)達國家相比較，我國畜禽產(chǎn)品加工業(yè)還是比較落后， 產(chǎn)品質(zhì)量不高，缺乏競爭能力。項目產(chǎn)品要想更多地滿足市場需求， 同國際市場接軌，就必須突破加工之后的“瓶頸”制約，以適應(yīng)畜禽 業(yè)發(fā)展和參與國際市場競爭的要求。第六部分 市場營銷分析一、營銷背景為了把產(chǎn)品更好地銷售出去， 就一定要制定一個科學可行的營銷 計劃和策略，從而最終實現(xiàn)銷售戰(zhàn)略，贏得市場份額。該項目是興化 市列為市政府 2004 年的重點投資項目之一，那么在營銷方式上就更 應(yīng)該靈活多樣。目前，在項目所在地的江蘇省興化市荻垛鎮(zhèn)，畜禽肉 制品加工業(yè)大部分還處于原料肉生產(chǎn)狀態(tài)， 畜禽產(chǎn)品加工的發(fā)展與畜 禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)

53、展極不相稱， 市場上大都以半成品、 初級產(chǎn)品供應(yīng)為主， 生產(chǎn)效益較低。某食品廠意識到了對畜禽產(chǎn)品進行深加工后能較大程度地提高 生產(chǎn)效益，并且能進一步促進當?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，從而形成生產(chǎn)、加 工、銷售、貿(mào)易為一體的經(jīng)營模式。而企業(yè)的產(chǎn)品主要是銷往國內(nèi)的 超市、酒店、專賣連鎖店及農(nóng)貿(mào)市場，這樣一來，企業(yè)既能銷售半成 品和初級產(chǎn)品，又能銷售即食的肉制品，增大了產(chǎn)品的種類，擴大了 產(chǎn)品銷路，逐步與國際市場接軌。隨著畜牧業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高， 肉狗養(yǎng)殖和整體開 發(fā)作為一個全新而富有魅力的產(chǎn)業(yè)應(yīng)運而生， 掀起了肉狗養(yǎng)殖熱， 而 且很多養(yǎng)殖都已取得了可觀的經(jīng)濟效益。 企業(yè)本著加快產(chǎn)業(yè)體系建設(shè) 的原則

54、，以“企業(yè)基地農(nóng)戶”一體化的形式作為產(chǎn)業(yè)運作模式，以發(fā)展綠色食品為理念，制定了一系列的營銷策略 二、營銷策略（一）、堅持“質(zhì)量為本，以質(zhì)取勝”的質(zhì)量第一原則嚴格把好質(zhì)量關(guān)，使企業(yè)的產(chǎn)品在質(zhì)量上超過市場上同類產(chǎn)品， 眾所周知，質(zhì)量是產(chǎn)品的根本，是市場成功銷售的前提。企業(yè)要嚴格 遵循“從土地到餐桌” 全程質(zhì)量控制的技術(shù)路線， 加強產(chǎn)品生產(chǎn)體系、 市場流通體系、科技支持體系、質(zhì)量監(jiān)測體系、信息服務(wù)體系和認證 管理體系的建設(shè)。（二）、創(chuàng)建企業(yè)自己的品牌形象品牌是一個企業(yè)的無形資產(chǎn)， 是企業(yè)在市場上的聲譽， 而一個成 功的品牌則是企業(yè)擴大市場的催化劑，是企業(yè)與消費者之間的橋梁， 是消費者之間了解認識企業(yè)

55、產(chǎn)品的代名詞。 所以，對于一個企業(yè)來說， 好的品牌是相當重要的。以目前的市場狀況來看，價格、質(zhì)量處在同 一水平的企業(yè)，他們之間的競爭已經(jīng)演化到品牌實力的競爭。針對該企業(yè)來說， 要想擴大產(chǎn)品在市場上的銷售， 除了拓寬銷售 渠道外，還要加強和發(fā)展以標志品牌 （綠色食品標志商標的申請注冊） 為紐帶、加工企業(yè)為主體， 原料基地為依托，農(nóng)戶參與為基礎(chǔ)的一體 化產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)， 打造代表精品農(nóng)業(yè)形象的品牌產(chǎn)品， 創(chuàng)建企業(yè)自身 的品牌形象。（三）、突出重點，擴大出口在確保產(chǎn)品質(zhì)量的同時， 該企業(yè)還應(yīng)該對自己生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品做一個詳細的規(guī)劃， 針對企業(yè)的發(fā)展方向劃分企業(yè)的主營、 輔助產(chǎn)品， 突出重點產(chǎn)品的開發(fā)，

56、主次分明，以便進一步發(fā)展國際貿(mào)易，擴大產(chǎn) 品出口，打造綠色食品國際化品牌形象。（四）、建立一個完整的城市流通體系 要想使產(chǎn)品能迅速地推廣到消費者當中， 就需要有一個全面完整 的流通體系。該企業(yè)的產(chǎn)品主要都是肉制品，在銷售方式上，企業(yè)擬 在經(jīng)濟發(fā)達的大中城市設(shè)立綠色食品專賣、 連鎖店、營銷專柜等形式， 并建立自己的配送中心， 形成網(wǎng)狀銷售， 不斷地擴大綠色食品的覆蓋 范圍。該企業(yè)在近 3 年內(nèi)爭取取得國家綠色食品專業(yè)營銷網(wǎng)點和綠色 通道，作為產(chǎn)品的銷售基礎(chǔ)，實施區(qū)域品牌擴大銷售，循序漸進，逐 步拓展，取消進入農(nóng)貿(mào)市場銷售的形式， 主要銷售場所定位在專賣店、 超市，或采取上門直銷，訂單銷售的方式，

57、提高產(chǎn)品的層次，樹立本 產(chǎn)品（綠色食品）安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的良好形象。（五）、同步注冊，獲取認證 隨著我國加入世貿(mào)組織以及全球經(jīng)濟一體化進程的加快， 人們對 健康的關(guān)注程度越來越高。近兩年， “綠色食品”成為無污染、無農(nóng) 藥、優(yōu)質(zhì)、健康食品的代名詞，不斷地對外出口，給國家?guī)砹丝捎^ 的外匯收入。因此，該企業(yè)計劃同步實行認證注冊，獲取綠色認證體 系及綠色食品標志商標， 為企業(yè)在國內(nèi)市場的銷售以及產(chǎn)品的出口奠 定良好的基礎(chǔ)。三、營銷應(yīng)注意的問題（一）、“企業(yè)基地農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化策略目前，該企業(yè)涉及的領(lǐng)域主要有動物繁育、 動物養(yǎng)殖、屠宰加工、 內(nèi)外銷售、技術(shù)服務(wù)、食品生產(chǎn)六個領(lǐng)域，這些領(lǐng)域既相互獨立，又

58、 相互制約，只有相互充分協(xié)調(diào)，企業(yè)才能真正首尾兼顧、長遠發(fā)展。 但該企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化建設(shè)必須堅持一個原則，即：既要走養(yǎng)殖、加工、 銷售為一體的 “一條龍”運營方式，又要防止經(jīng)營風險， 要搞專業(yè)化、 商品化、現(xiàn)代化的模式，以規(guī)模經(jīng)濟性、靈活適度性、風險分散性為 指導思想，堅持整體規(guī)劃、單獨核算的原則。 （二）、顧全整體，有主有略倘若企業(yè)只重視各種促銷、 宣傳活動， 而忽視項目整體策劃和營 銷組合，就會使促銷活動難以發(fā)揮應(yīng)有的作用。其實，市場營銷是一 個系統(tǒng)智能化工程， 這就需要建立一個專門的部門從事市場調(diào)查、 用 戶需求敏銳跟蹤、企業(yè)戰(zhàn)略定位、產(chǎn)品市場定位、制定營銷策略組合 等等。在這些系統(tǒng)的大體方

59、針確定后，以此為指導進行產(chǎn)品開發(fā)，不 斷調(diào)整，更新配方，生產(chǎn)出不同市場、不同客戶需要的差別化產(chǎn)品。 同時在確保質(zhì)量的情況下，提供全方位的客戶服務(wù)。（三）、注意維護企業(yè)的形象該企業(yè)的各部門人員以及在營銷過程中都應(yīng)注意維護企業(yè)的形 象和企業(yè)的品牌， 一切從維護企業(yè)的聲譽出發(fā)， 對于有損公司形象的 行為堅決制止。第七部分融資說明一、項目投資估算項目總投資320萬元（人民幣），其中自籌資金20萬元，以投代 貸形式引進資金300萬元。項目投資由固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)構(gòu)成， 預(yù) 計項目固定資產(chǎn)投資144萬元，其中房屋建筑88萬元，機器設(shè)備56 萬元，流動資金176萬元，主要用于籌措資金和投產(chǎn)。資金估算表固定房

60、屋建筑88萬元資產(chǎn)投資機器設(shè)備56萬元流動資金籌措176萬元資金投產(chǎn)總投資320萬元二、項目用款計劃項目預(yù)計2004年7月10日前為項目前期工作階段：前期階段投 入運作資金16萬元，用以完成項目立項、可行性研究、評估論證及 引資工作。2004年7月10日至2005年1月10日為項目建設(shè)階段：投入建 設(shè)資金需要150萬元人民幣，用以進行廠房、道路建設(shè)、設(shè)備購置、 安裝調(diào)試、職工培訓、試生產(chǎn)等工作，其中廠房、道路建設(shè)款分三期 支付，第一期支付30%，第二期（工程結(jié)束）30%，第三期至2005 年6月 10日（即完成第一季度生產(chǎn)計劃結(jié)清，因此建設(shè)階段用于房 屋、道路建設(shè)的費用為 52.8 萬元，實際