人生一串文案

1、夜幕降臨， 人們開始渴望美好而放松的一天。 從炕頭小酒到酒店大餐， 這個龐大的選擇譜系里， 很多人鐘情于街頭巷尾、 市井里弄， 只有這個環(huán)境配得上他們想吃出點(diǎn)境界的企圖。 大家其實(shí)很懂生活， 沒了煙火氣， 人生就是一段孤獨(dú)的旅程 。這話簡直就是為燒烤量身定制。盡管最好吃的燒烤，就在你家樓下，但我們還是走遠(yuǎn)了一點(diǎn)，尋找了一些更別致的味道。串，是中國燒烤的基本形態(tài)；那肉則是人類燒烤的共同主題 。長夜漫漫，我們即將看到燒烤攤上的王者肉的傳奇。人生一串正宗的中國西昌位于大涼山下的安寧河谷， 發(fā)源于涼山彝族的長簽火盆燒烤， 是整座城市最為常見的晚餐。 西昌的燒烤自帶漢彝混居的氣質(zhì)， 總是在野性中充滿了秩

2、序，也在秩序中顯露出野性。下午5 點(diǎn)，每天的燒烤大趴按時開始，沒人組織，肉食者都是自發(fā)而來， 置身于這個非常魔幻的氣氛里， 吃肉的幸福和滿足都得到了升華。提供這個食肉場所的，就是這哥們一個嗜酒如命的老板：“大家好，我是小二哥， 因?yàn)槲以诩遗判欣隙?所以說這個燒烤店以我的名字命名。 哪位？啥事兒？等會再說，我過來喝酒。啥都不說了，生意興?。　钡竭@吃燒烤的客人，很多是沖著一道 “涼山小豬肉” ，小二哥家的小豬肉好吃，不是靠香料、雞精喂出來的， 這種大涼山里出來的天材地寶， 既有家養(yǎng)土豬的歲月風(fēng)味， 又有小乳豬的細(xì)嫩口感， 這種跑山豬只能到?jīng)錾嚼锏囊妥迦思也刨I得到。 這個是昭覺縣的高山豬， 海拔兩

3、千米以上。 彝族大姐處理小豬的手法粗獷中透著講究， 燒干厥草和松塔給豬褪毛， 厥草和松樹的香味兒滲入肉里， 你可以吃出清新而又充滿活力的意境。彝族人燒烤豬肉，歷史久遠(yuǎn)，手段復(fù)古，經(jīng)驗(yàn)老到。這兒才是西昌火盆燒烤的發(fā)源地。 小豬肉的處理略顯簡單粗暴， 連皮帶骨剁成大塊， 最大程度保留豬肉原本的味道。調(diào)味料只有小米椒、蒜蓉和鹽，輕微的蒜香、新鮮的辣味滲透到肉里， 是西昌人喜愛的一種味覺刺激， 最后加上香味獨(dú)特的菜籽油， 小豬肉才能烤出最好的賣相。 他這個拌好以后， 得再腌制半個小時左右， 才拿那個大竹簽子穿起來。有了長長的竹簽，肉直接伸進(jìn)火里烤，這是野外燒烤才有的待遇，涼山小豬掌控者小二哥的生意，

4、今天的小豬肉品質(zhì)給力， 二哥招呼起客人來也是底氣十足， “六個人，安排下，來嘛，把酒倒起來，先整一杯嘛！快點(diǎn)幫忙處理一下，服務(wù)員！來嘛，慢慢烤，不著急！你不能把夾子拿起走奧，你要把夾子放下！”傍晚六點(diǎn)吃肉高峰如約而至，這一個個熟悉小豬肉的刁鉆胃口，你可糊弄不了。跟其它肉類不同，涼山小豬肉是帶皮烤制，豬皮細(xì)嫩厚實(shí)，是小豬肉的精華，烤 到顏色金黃時，是最好的火候，肉皮外面焦香，里面充滿膠原蛋白，混合著肥肉 烤出的油脂，又香又彈，口感奇妙。大塊的瘦肉很有嚼勁兒，越嚼肉味越濃，再 配上辣椒、黃豆、芝麻磨成的蘸料，別提多香了。 （來，大塊兒）在八年以前， 我們的燒烤是夜宵，但是今天，這個燒烤已經(jīng)變成我們

5、的正餐了。我朋友，全國各地的朋友，一到下午，我說吃火鍋??！吃魚啊一一邛海魚！不，我們要吃燒烤！ 晚上吃燒烤，是朋友間心照不宣的約定。有酒有肉有美女，怎能少了小二哥呢？“阿老表，端酒喝！阿老妹，端酒喝！阿老表喜歡不喜歡也要喝！阿表妹喜歡不 喜歡也要喝！ ”“我在外面，想家的時候，除了想我媽就是想這個，想吃肉，那么 大一坨坨的肉，干了！”凌晨三點(diǎn)，曲終人散，小二哥仍然意猶未盡，但他清楚， 明天這樣的狂歡還會到來！涼山小豬肉的魅力，誰都無力抗拒！翻過大涼山，我們到 云南昭通品嘗一下牛肉小申帶來的另外一種滋味。（老 板來五十用肉用！老板再來五十用！老板再來一百塊錢肉用?。┪迨⒁话?，在云南昭通吃燒烤，

6、你得這么點(diǎn)菜！這種牛肉小用鮮嫩入味，一口一串，吃起來很 有意思。（我不敢多吃，二十多用！四五十申！六七十用吧！差不多一百多吧！ 越是瘦的人越能吃?。┱淹ㄅＨ庑∮?，讓人欲罷不能，真正烤得地道的，是當(dāng)?shù)?回民。馬思是昭通燒烤大師級人物，如今得到真?zhèn)鞯木褪撬膬蓚€兒子。（百分之九十都是回族，像漢族那個，味道還是不一樣。）回族是昭通第二大民族，這 里有專門出售清真食品的市場，最好的黃牛肉就出自這里，最早昭通做燒烤用的 是干不動活的老耕牛，老牛肉做成小用，才能有更好的口感，如今供肉的任務(wù)已 經(jīng)由老牛交給了小牛。（總共八十多斤??！不夠吧！夠了，今天夠了！）牛的年齡 在三歲左右，如果年齡稍微大，五歲左右，那

7、可能肉質(zhì)稍微老一點(diǎn)。昭通小用費(fèi) 時費(fèi)力，為了最終細(xì)嫩入味的微妙口感，穿用老手也得忍受折磨。（每天就是一萬五六千申）傍晚，每個燒烤店都會有一陣大戰(zhàn)前的平靜，馬思和兩個兒子卻要 開始一項(xiàng)秘密工作，昭通小申吃靈魂一一鹵湯，需要每天熬制，回民祖祖輩輩烹 制牛羊肉，配制香料很有心得，昭通上百家小用，味道的細(xì)微差別就在這鍋鹵湯 里，（我們這個配方，一直屬于自己慢慢的摸索，自己發(fā)明的。）昭通小用，本地 叫把把燒，整把烤制，單點(diǎn)不賣，剛煮的鹵料，是為了配合一種全國少見的烤法。 烤之前，先把小用浸泡入味，然后猛火快烤，鎖住味道。鼓風(fēng)機(jī)的加入，讓火力 暴漲，小用，需要不停翻轉(zhuǎn)，令人眼花繚亂，牛肉小串烤到六七成熟，

8、撒上云南 人最愛的干辣椒提味，牛肉與辣椒是天生絕配，在昭通，辣椒放不夠容易破壞氣 氛。昭通小用是燒烤的藝術(shù)，又嫩又辣，摻雜著一絲絲鹵香回味，一旦吃上，根 本停不下來，它給這座邊城的夜晚增添了味覺的情趣， 然而，如此美食外地卻很 難吃到，枉費(fèi)了昭通三省交界，四通八達(dá)的好位置。有一個地方，相對偏僻，卻在八十年代就把孜然的味道傳遍了全國，堪稱中國當(dāng)代燒烤的啟蒙者。塔克拉瑪干沙漠北緣，喀爾曲雜，為數(shù)不多的羅布人村落， 在這與世隔絕的沙漠里，男人們都是燒烤行家，今天，羅布人烏斯曼要做一頓紅 柳烤肉，如今紅柳燒烤風(fēng)靡全國，但只有這種剛從樹上取下的紅柳枝， 才帶著植 物香味，而不僅僅是一根用肉簽子，羅布人燒

9、烤屬于燒烤家族里的自然流派，烤 肉之前才開始用木頭煉炭，這是羅布人最講究的燒烤節(jié)奏，羊肉是最能體現(xiàn)燒烤 風(fēng)味的食材，在吃羊底蘊(yùn)極為深厚的新疆，尉犁羅布羊，是公認(rèn)的極品，羊肉夠 好，烹飪的要求就不用那么苛刻，羅布人燒烤沒有其他調(diào)料，只用一把粗鹽就能 把羅布羊的鮮甜釋放出來，這種做法非常高級，吃肉的動靜是對羅布羊最好的贊 美，從沙漠來到尉犁縣城，羅布羊的吃法變得更為豐富多元，（來，尉犁縣的烤全羊，烤肉好吃的很，小孩子吃了長得快，老太婆吃了跑的快，姑娘吃了漂亮。 ） 在縣城邊，阿布都開了家烤全羊店，除了他自己，店里還有三名服務(wù)員，兩名燒 烤師傅，小店緊鄰國道，顧客中大車司機(jī)的比例最高，只要時間允許，

10、他們都會 點(diǎn)幾斤阿布都的烤全羊，司機(jī)們常年走南闖北，哪家的肉好吃，他們比誰都清楚。（好吃?。┰卩l(xiāng)下，阿布都養(yǎng)了一千多只羊，烤全羊不能光靠手藝，必須用本地的羅布羊才能做出阿布都恪守的味道！（為什么在戈壁灘放羊呢？第一個，地下 有堿；第二個，羅布麻、甘草，那樣中藥的東西，香得很！來，抓那幾個！羅布人宰羊有個訣竅，捆住三條腿，留一條腿掙扎，這樣血放得干凈，羊肉沒有膻味， 剝羊皮也有竅門，在羊腿上穿洞吹氣，肺活量夠大，可以吹得羊皮肉分離，全身 鼓脹，這時候剝皮，就會極為輕松寫意。我們宰那個就最大是六個月到一年的羊， 大了，味道變了，我們尉犁縣的羅布羊的味道變了。）漢族春節(jié)，周圍工廠停工， 阿布都每天只

11、能賣七八只羊，生意好的時候，每天可以賣掉幾十只羊，烤全羊比單純烤肉復(fù)雜的多，為了熱力滲透，大塊骨頭要剁開、敲碎，肉厚的地方也要劃 上幾刀，腌制是個性化烤全羊的差別所在， 阿布都家的配方是他爸爸定下的， 那 是一個只在自己家里烤羊的 民間高手。（全部加起來，十三種調(diào)料，像雞精、味 精那樣的東西沒有，全都是中藥的，調(diào)料的加工是我爸爸留下的。）饌坑都是阿布都親手修造，這個店里最小的饌坑也足以安置今天的六只羊，一切就緒，一個最玄妙的操作來了，往饌坑里撒鹽水，熄滅明火，饌坑是靠滾燙的四壁烘烤羊肉， 高溫水蒸氣可以讓肉質(zhì)更嫩，水的妙用可以讓阿布都的燒烤境界得到了升華， 饌 坑最后要完全封閉，保持住里面的溫

12、度和濕度，打磨多年，阿布都烤全羊的細(xì)節(jié) 設(shè)計(jì)，接近于完美，炯烤一個小時后，羊肉的火候到了關(guān)鍵時刻，饌坑是不能隨 便打開的，我們請阿布都開始他的表演，（這個烤肉的味道，出來以后熟不熟聞 一下就知道，嗯，烤的不錯，怎么樣？可以！）羊肉烤好了，阿布都會掛在外面 展示，經(jīng)過這里的人一般很難把持得住， 一看口水就留下來了！今天幾個客人從 吐魯番專程過來吃羊，在遍地烤肉的新疆，這種跨越了幾百公里的認(rèn)可，阿布都 唯有靠一只優(yōu)秀的烤全羊，以示謝意！（大家吃好！）阿布都烤全羊是饌坑燒烤與 羅布羊的完美結(jié)合。外酥里嫩，外皮吃味，里面吃肉，羅布羊的鮮嫩肥美被阿布 都詮釋的淋漓盡致！（我去過新疆很多地方吃烤羊肉，都不

13、如這個尉犁縣的，阿 老板的烤全羊。）下午七八點(diǎn)鐘，今天的六只羊賣完了，年輕時，阿布都只身到 烏魯木齊闖蕩，回來時，已經(jīng)有一位姑娘相伴，到了尉犁，減肥成了這位姑娘的 永恒課題。阿布都可以享受溫情一刻時，在中國大陸的最南端，湛江，夜生活才剛剛開 始，烤生蛭、大排檔，沒有這些，一個湛江的夜晚，純屬虛度。（好吃，好吃，你都不知道多好吃啊！ 一個字，爽?。┚G林食坊是湛江最大的大排檔集中地，每 家檔口的招牌上，都能找到蛭字，本地人阿妹的叫“湛江燒蛭王”,（二號臺為什 么沒開單？我們一般叫那個蛭的規(guī)格是叫做小蛭、中蛭、大蛭之類的，我們一般都是選大蛭來做。）生蛭長得比較特殊，兩片貝殼一大一小，撬掉小殼，剩下的

14、 大殼就是一個完美的容器，天生適合燒烤。一經(jīng)加熱，蛭肉會滲出汁水，加入蒜 蓉可以激發(fā)生蛭的鮮味兒，如今炭烤生蛭火遍大江南北，但無論在哪，蒜蓉都是 烤生蛭的最佳伴侶。在湛江，本地人還喜歡一種原味吃法一一不開蓋， 不放調(diào)料， 直接烤熟，這樣的燒蛭鮮味最足。醬油和芥末調(diào)成的蘸汁兒是原味燒蛭的常見搭配， 品嘗原味蠔請牢記過來人給你的建議蠔里面的湯汁千萬別倒， 這種味道很鮮，把它打開之后，那種汁喝到嘴里，味道非常好，在我們湛江吃蠔，這個是最好吃的，甜！我們是慕名來到這里吃生蠔的，湛江生蠔我們很早就聽說過！湛江三面環(huán)海， 水產(chǎn)豐富， 生蠔的品質(zhì)極高， 其中官渡河入?？诘?官渡蠔 更是蠔中極品， 每年清明前

15、投放蠔苗， 今天官渡鎮(zhèn)三角村的阿平， 要去投放今年的最后一批蠔苗， （咸淡水交界的地方，生蠔比較漂亮，大海的水質(zhì)，咸度太高了，育不了苗。這個生蠔就是附著在這上面的，這個就是投放的苗（固著基） ，投放下去之后，一年之后，它就會長這么大，這里一個，這些都是。 ）官渡是生蠔的育苗基地， 很多外地蠔都是在這片海里留下了它們的童年記憶， 官渡蠔個頭不大， 最少也要兩三年才能采集， 但海邊天氣變幻不定， 一場大的臺風(fēng)， 蠔農(nóng)就會顆粒無收，損失慘重，所以阿平有時也拿兩年蠔回去燒烤。十幾年前，很多內(nèi)地人還不知道生蠔的樣子，更別說入口品嘗，不得不少， 燒烤才是生蠔普及的幕后推手。宵夜并不只是城市的專利，在三角村

16、口，阿平和弟弟三毛開了個老地方大排檔，?？竟俣上?，村里人家家養(yǎng)蠔，但很多人還是天天老地方。正宗官渡蠔肉質(zhì)Q彈，細(xì)嫩爽滑，不像某些大蠔缺乏嚼勁，這種品質(zhì)上的差別，不是靠個頭大能夠彌補(bǔ)的。阿平跟東北師傅學(xué)的燒烤，下料稍重，雖然生蠔是當(dāng)天的，足夠新鮮，但除了提鮮的蒜蓉， 他還加了自制的辣醬， 甭管天南地北， 重口味是夜宵的統(tǒng)一氣質(zhì) 。在老地方吃蠔，就像去鄰居家蹭飯，沒有高談闊論，嘈雜喧鬧，只有安然地享受美味。 （我最多可以吃三打了，一個人啊，真的好吃。 ）生蠔味道鮮美，營養(yǎng)也非常特別， 村里的理發(fā)師最近常來， 對他來說， 小小貝殼就是男人人生的味道 。 （就是每天晚上，一想到生蠔就心癢癢的，特別我們

17、這邊的，生孩子都是吃生蠔生的，我也想多生一個孩子，就是多吃一點(diǎn)嘛！真的，很好吃。就是好到吃了感覺好像去了海邊一樣。 ）阿平的蠔不論三年兩年都是兩塊多一個，基本屬于賠本賺吆喝， 但是村民喜歡這個味道， 留戀這個地方， 所以阿平還會和三毛一起把老地方開下去。小二哥在航天中路的另一端又開了分店， 讓二嫂管理， 從此兩人只有凌晨三點(diǎn)才能見面。 朋友幫阿布都開了網(wǎng)店， 快遞讓他的烤全羊走得更遠(yuǎn)了。 馬思基本退出了燒烤界，光榮加入看孫子的行列。燒烤的江湖，每一刻都有新人涌現(xiàn)，而肉是永遠(yuǎn)的主角。幾串烤肉，一杯美酒，這就是深夜路邊的那份得意，這就是平凡熱辣的市井人生第二集：比夜更黑什么能讓世界上的所有生物聞風(fēng)

18、喪膽？答案就藏在燒烤攤前的笑容里。各路奇葩食材、血腥料理，挑戰(zhàn)心理底線，打破視覺禁忌。 好吃莫過下三路，刺激還 需重口味，我大天朝的燒烤夜宵，永不磨滅的是暗黑的氣質(zhì)。（世界這么大，我想出去走一走，你歲數(shù)那么大，你還往哪溜達(dá)？呵呵，好, 人生一串?。〇|北人幽默，但對蠶蛹來說，一生都要被他們烤，一點(diǎn)也不幽默。在吉林遼 源，每個饑餓難耐的夜晚，都是蠶蛹的天敵，一旦被運(yùn)進(jìn)了燒烤店，就等不到破 蛹的那一天了。一個繭蛹營養(yǎng)價值相當(dāng)于三個雞蛋，（外邊那桌加兩個大蒜！二哥你養(yǎng)魚呢，你咋還沒下去，俺們都沒有了。）這位燒烤店老板，人稱小軍，沒 事愛跟食客整兩杯，同時也是熱愛重口味的，蠶蛹終結(jié)者。烤蠶蛹其實(shí)就是慢火

19、， 慢慢烤，給他烤脆一點(diǎn)，酥一點(diǎn)。蠶蛹受的罪可不僅僅是慢火熬煎，烤制一定要 活的，在它扭動屁股的時候，就被小軍穿在了簽子上，蠶蛹在繭中生活久了，皮 硬，想要烤熟烤透，需要像小軍一樣，有足夠的耐心，你要是小火慢慢烤，它就 能烤酥了，像炸蠶蛹那種感覺。吃的時候，咬開皮，一股咸鮮汁夾雜著烤成固態(tài) 的蛋白質(zhì)，統(tǒng)統(tǒng)滑進(jìn)口腔，連皮帶肉仔細(xì)咀嚼，即可體驗(yàn)酥脆香口，也可鍛煉咬 肌力量。（我就是總感覺，就是說，你在外邊吃，吃再多吃再好，我總感覺沒有 家鄉(xiāng)這味兒。每個用上邊芝麻什么的東西都特別多， 再一個，在外邊走的時間也 久了，回家之后覺得，不管走到哪，這是一個家里的味道。）東北人口味兒重， 遼源燒烤料重，十幾

20、年來，小軍放料下手比較粗暴，很難入味的烤蠶蛹更是如此， 除了穿用火烤，小軍還有另外一種疼愛蠶蛹的方式， 那就是用錫紙烤制，出爐以 后可以放入更多的調(diào)料，為了鮮重的口味，根本不考慮蠶蛹的感受。等到秋天， 躲過一劫的蠶蛹成年了，變成了東北人常說的撲棱蛾子，但在燒烤面前，變身的 蠶蛹仍然插翅難飛。（平時吃不著，這玩意兒得是有季節(jié)的，好像春天一荏，完 了秋天一荏。）烤蛾子比烤蠶蛹更加慘烈，拔掉翅膀穿成一串，先大火讓外皮酥 脆，冉文火煎熬內(nèi)部，形成外酥里嫩的口感。（特別好吃，這玩意兒有營養(yǎng)啊，真香??！有嚼頭，一點(diǎn)都不害怕，給老弟一個，蠶蛹，來，來吧！ ）吃烤蛾子總 會讓東北人想到小時候烤螞蚱的自由野性。

21、（我給你們留兩個，要不我都吃了。） 如果時間倒轉(zhuǎn)，蠶蛹回到小時候，變身為綠色青蠶的它能否度過一個遠(yuǎn)離燒烤的 童年呢？這片山的所有綠色都?xì)w老丁一個人管， 包括這些綠色的蠶。初夏的青蠶 烤著吃最肥美，只有懂行的人才能欣賞這個味兒， 而除了城里的哥們小軍，老丁 再也找不到棋逢對手的人了。（哎，過來了丁哥？過來了！忙不忙??？忙，現(xiàn)在 山里正忙呢！是嗎？我給你拿點(diǎn)好吃的。啥好吃的?。?“綠色食品”大蠶。這么 老大，這從山上現(xiàn)摘的哈！嗯，這會現(xiàn)摘的。）擠，擠，再擠！想吃到最地道的 烤蠶，這道略顯惡心的工序是必須的?？拘Q吃的就是烤蠶皮。烤蠶需要心平氣和， 有點(diǎn)耐心，火力滲透，水分消散，只有在一個極為微妙的時

22、機(jī)，才會呈現(xiàn)出酥到 骨子里的脆感。（吃到嘴里，口感特別好，脆?。┫氤缘竭@么脆的烤蠶，你要跟小 軍整上兩杯，這種不在菜單里的美味，不套套交情是吃不到的。（這要是不干活， 就這些蠶就能整兩杯白酒。老弟那桌加一個就魚爪啊！加兩個雞膾！慢點(diǎn)??！都 完事啦？還有菜卷，兩個菜卷就完事了。）與蠶蛹波瀾壯闊的一生相比，燒烤老 炮，小軍的人生可能更有戲劇性。（我的夢想，上學(xué)那天開始，就是，我就是想 當(dāng)老板，我就感覺老板挺酷的，就是挺有氣派。沒成想老板真的，真的不好當(dāng)。慢點(diǎn)啊，哥們兒啊！拜拜！慢點(diǎn)兒，啊哥，吃好再過來啊，姐！慢點(diǎn)兒啊，拜拜?。?當(dāng)老板不容易，但天性幽默的東北爺們兒，總能俏皮地直面人生。 （老妹你知

23、道 我為什么長得這么黑嗎？因?yàn)槲也幌氚谆钜惠呑?。）在東北，小軍這樣的燒烤爺們兒很多，但在廣西百色，這座略顯神秘的紅色 老城，撐起暗黑燒烤半邊天的卻是女人。老街，三口井，百色居民的暗黑俱樂部， 而其中的燒烤女王非萍姐莫屬。（其實(shí)沒什么可怕的，第一次吃可能不習(xí)慣，后 面吃，就越吃越有味道，越來越好吃。我就特別喜歡它在嘴巴里爆開的那一瞬間。 又害怕，又刺激，又想去嘗試，就是這種一種焦急的心態(tài)。）他們在壞笑什么？ 膽小的人請謹(jǐn)慎觀看！被這么多眼睛盯著，你慌了嗎？這不是恐怖片的場景， 而 是白色人的最愛，烤豬眼睛。（豬眼睛里邊那個液體，就是讓我，我個人覺得它 的那個味道，確實(shí)很不錯。）連根挖出的豬眼睛，

24、保留了周圍肌肉纖維和皮下脂 肪，只穿在肌肉上，就是為了給食客留存那一汪完整的眼漿。 烤豬眼睛是個熬人 的活，炙烤過熱，眼球就會爆裂，要不斷翻動二十分鐘，太熱了，就晾一會再烤。 直到滋滋冒油，彈性十足。心急你可吃不了熱眼睛，眼球里的湯汁容易燙嘴，（等 一下，等一下，你要含一下?。┤绻愀鼘σ暿昼姡侨肟诘母杏X就會剛剛 好。豬眼睛唯一的吃法就是整個放進(jìn)嘴里，一口咬下，黑色的眼漿爆射口腔。刺激程度是撒尿牛丸的一百倍。 （咬完了爆水）激情過后，眼球周圍的膠原物質(zhì)提供彈牙的肉感， 多咬幾下就能吃到嘎嘣脆的晶狀體和角膜。 只有親自體會， 才能領(lǐng)略其中奧妙。像第一次親密接觸，小心被它電到。 （站起來，搖

25、一搖。你想吃的時候， 別人告訴你它會爆漿奧！ 你不要燙的時候吃奧！ 那時你的心里其實(shí)是比較忐忑的，然后你咬下去的時候，如果是那個太燙了，就被燒著了，這個對象不合適。涼了，那個味道又出不來。也是不合適的。真要是溫一點(diǎn)那時候，才有感覺。那個就是美妙的、初戀的感覺。 ）豬眼睛的火候，逃不過萍姐的眼睛，在小板凳上一坐就是一晚上， 無數(shù)次的對視， 這是屬于暗夜女王的堅(jiān)韌。 我們北京來的朋友都喜歡叫我們帶來吃燒烤。嗯，他們要吃兩種，一種是豬眼睛，一種是，額，不好意思說， 豬鞭放辣椒 。請不要把豬鞭和鴨腸混淆，那種想法是對百色人暗黑美學(xué)的褻瀆。整條長豬鞭纏繞在竹簽上，一把調(diào)料，一爐熱火，轉(zhuǎn)眼又是一道讓人開眼

26、的百色尋常美味。 （男士的加油站，女士的美容院！沒事的，最主要是它很脆， 那個脆脆的感覺真的是挺好吃的。 沒有什么想象的那種味道， 但是你還是不能想象。我吃過蜥蜴，吃過鱷魚肉，我們這邊烤的東西，我吃過那個烤田鼠，您吃過嗎？挺好吃的。 ）烤田鼠，許多人絕對沒吃過，但誰都不能保證 廣州 人吃沒吃過。如今，廣州人在暗黑燒烤的道路上越走越遠(yuǎn)，開始烤活的了。 （外地朋友都問我，聽說你們吃活的猴子腦，把那個腦袋敲開，然后就拿油一燙，然后就可以開始。我說，沒有這個東西，都是在電影里面啦。 ）鮮活與新鮮，一字之差，感受到區(qū)別的，不僅僅是舌頭， 85 后的活潑哥比老炮們更了解年輕人需要的視覺刺激。 （像拔蚌是會

27、噴水，它會動，它會收縮，它還要濺，它還要把上面的那一層膜拿掉。然后，整個出來的過程非常有這個想象的空間。挺好吃的，挺鮮。夠新鮮。 ）對于外地人來說， 活烤海鮮 的確生猛，但對于廣東人來說，讓海鮮在火上跳舞，正是因?yàn)閺V東人推崇的原汁原味。 （很興奮?。∮X得挺好玩??！像剛才那個鮑魚在那里轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去的一直在動，比我還要興奮。思想重口味，但是口味是清淡的，就一些很新鮮的食材， 我們不需要什么味道， 就能吃出它最原汁原味的東西。 ） 凌晨兩點(diǎn)，黃沙海鮮市場聚集了全廣州的新鮮海貨。 （今天貨很好??！ 你看生命力非常頑強(qiáng)，每一個都吸的很緊。 ）鮑魚的品種，一斤能稱幾個就叫做幾頭，活潑哥只要一斤九個的九頭鮑。這

28、種個頭烤出來最鮮，烤制的時候不斷噴灑月桂冠等大牌清酒，不僅能夠鎖住內(nèi)部湯汁，更能調(diào)出鮑魚的鮮味。（就是直接就現(xiàn)烤現(xiàn)吃了，口感一定是最好的。）在誘惑眼球和味蕾的道路上，活潑哥沒少折騰，數(shù)年的養(yǎng)殖經(jīng) 歷，讓他能根據(jù)不同海鮮的生活習(xí)慣精準(zhǔn)地控制好水溫和鹽度，保證上火之前都是活的。（廣東人比較愛吃創(chuàng)新的東西，因?yàn)閲L鮮嘛！都喜歡嘗鮮！）如果說新鮮感是廣州的城市符號，那么重口則是山城重慶的味覺基因。午夜， 這座全世界飯館最多的城市，四處游蕩著尋覓腦花的饞嘴僵尸。（腦子不夠用，吃哪里補(bǔ)哪里嘛！第一次吃腦花，但是不怕，只是覺得有點(diǎn)詫異嘛！腦花可以吃， 而且是豬腦花。沒吃的時候，就是看起來感覺難以接受，但是到后

29、來的話，就自 從吃了第一口，就感覺特別好吃，味道香。）觀音橋步行街的小腦殼燒烤， 招牌可愛，烤品卻很兇殘，是補(bǔ)腦子的好去處。（我這個品牌是注冊的，小時候的小名嘛！外號！）這位大哥是小腦殼燒烤的老板，劉哥，小腦殼有大智慧，重 慶最早烤腦花的就是他，（發(fā)明出烤腦花那會兒，有些客人很好奇，腦花怎么烤 的？他就來吃，到底什么味兒？跟火鍋有什么區(qū)別？） 凌晨的菜市場是一個城市 最精彩的場所，也是購買新鮮豬腦的唯一去處。凍過的腦花是散的，不成形，太 腥氣，入不了劉哥的法眼。劉哥買腦花必須親自觀看漢尼拔們?nèi)∧X花的全過程， 這道不能馬虎的程序?yàn)榭灸X花平添了一種儀式感。劉哥的店是傳統(tǒng)作坊，講究逐 個去膜，清洗干

30、凈。小碗里墊上大蔥和洋蔥去腥，藕片上面放進(jìn)腦花，再加上二 十多種配料，麻辣鮮香，讓豬腦花更加過癮。 （我以前不敢嘗試，然后朋友說很 好吃，嘗一下嘛！然后我就說嘗一下嘛！然后我一吃，覺得確實(shí)還可以。差不多 跟豆腐腦一樣，我覺得。）與涮腦花不同，烤腦花有更濃烈豐富的口感，更具原 始?xì)庀ⅲ空{(diào)料都在烘托腦花原本的肥膩，吃進(jìn)嘴里，首先感受到表皮的微脆， 進(jìn)一步才是香嫩軟糯，像是不斷在提醒你，你現(xiàn)在吃的是腦子。（他這是兩個特色的嘛！ 一個是麻辣，一個是剁椒，他們這個是鮮腦花，他們這個香些。）小腦殼的腦花為什么“辣”么香？秘訣全在老店的隔間里，只在夜深人靜的時候，劉 哥才開始調(diào)配秘料，老店的配料是劉哥十

31、幾年燒烤生意的精髓， 任誰來買，劉哥 都不賣，反而免費(fèi)傳給了一位投脾氣的老表。 老哥在山上開了一家名為高老莊的 燒烤店，是兄弟倆把酒敘舊的秘密基地。（我跟你說，趁現(xiàn)在做點(diǎn)事，別人出資 金，我們出技術(shù)。一旦這個東西，好的時候也就那幾年，就像我那幾年的腦花一 樣。）天天和燒烤打交道，但劉哥還是跟普通食客一樣，愿意和朋友吃吃燒烤，聊聊往事，這也是他忘掉眼前煩惱的最好方式。如今，重慶興起了許多新潮的烤 腦花連鎖店，他們正以 多樣化的口味和產(chǎn)業(yè)化的營銷爭奪著重慶人的夜宵陣地 深得年輕人喜愛。劉哥的店也受到了新潮的沖擊，飽經(jīng)風(fēng)雨的老店，即將光榮退 休，剩下這家分店，仍就在老街深巷里堅(jiān)守。但一座山城有流水的

32、暗黑口味，也 要有鐵打的老街氣質(zhì)，面對挑戰(zhàn)，生性灑脫的劉哥知道，對于老重慶來說，還是 小腦殼的那股子老味兒，巴適的很。如果說重慶人都是食腦狂人，那 徐州人在羊肉面前，則暴露了十足的狼性。（吃鄧記羊肉，保護(hù)領(lǐng)土完整，寸土不讓，釣魚島是我們的。 ）老王，徐州最有 型，最自律的燒烤店老板，無論是燒烤還是健身，老王的雄性荷爾蒙都飆到了最 高俏。這么瘋狂的折磨自己，不是為了把妹，是為了要在養(yǎng)面前保持充沛的戰(zhàn)斗 力。夜晚，老王的一家人燒烤人聲鼎沸，每個人面前都有小炭爐，可以進(jìn)行半自 助燒烤，可見徐州人對燒烤的癡迷。徐州老話講，十個 腰子十個球，大呼嚕辣椒 大呼嚕油。（吃啥補(bǔ)啥，老球嫩腰就是這個店最好吃的。

33、我每次來就是兩個球， 兩個腰子。）講究吃啥補(bǔ)啥的徐州人，對羊的下半身格外欣賞。啥是羊球？就讓 老王嫄給你看，（今天大概就二、三斤左右，給王哥挑的東西，全部都是最好的、 最新鮮的。）羊球就是羊睪丸，剪掉的部分是最珍貴的球頭，因?yàn)榱可?，一天?實(shí)幾串，上了烤爐的老王，就像個上了手術(shù)臺的外科醫(yī)生，處理起羊的敏感部位， 老王講究的是老球嫩腰，羊球要大火旺烤，像火爆腰花一樣，要烤的老一點(diǎn)，口 感更加稠密，在火上切十字刀花，不僅有助于水分的蒸發(fā)，更能讓調(diào)料更加入味。 老王在用炭上極為奢侈，一定要對得起公羊的付出，（現(xiàn)在一直還是用，堅(jiān)持用我們最傳統(tǒng)的果樹木炭，近幾年可能出現(xiàn)了很多的機(jī)制木炭，電烤爐還有煤氣烤

34、 爐，它很環(huán)保，能降低很多成本，但是它失去了傳統(tǒng)烤肉的那種炙烤的一個味道， 所以我還一直堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的果樹木炭。）老王選用的羊來自安徽蕭縣，肉質(zhì)極 佳，為了突出本味兒，在用料上奉行極簡，一把辣椒，一把鹽，一把秘制孜然， 就能烤出新鮮羊球的原始本味。羊球像豆腐一樣軟糯彈嫩，香氣四溢，絲毫沒有 腥臊味兒，讓人欲罷不能。老王是個有追求的人，為了保證新鮮，暗黑的美味每 天只進(jìn)貨少許，因此總是缺貨，而老王和他老婆的口頭禪就是，沒有。（油腰沒有了，羊球和尾巴都沒有了，菜全部齊啦！來那么早呢，怎么可能沒有？你是不 是給別人留著??？真沒有啦！可以有，可以有！這個真沒有！給兩個就行！開車開了半個多小時過來的，過

35、來專門到這里吃飯。）除了羊球，老王的店里還有個 寶貝，（我們這邊吃燒烤，最有特色的不是球，是油腰?。┯脱泳褪前窈?油脂的羊腎，油腰子的烤制和羊球大相徑庭，一定要嫩烤，最好留有一些血絲， 才算大補(bǔ)中的上品。滋滋冒油的羊腰，卷上當(dāng)?shù)氐奶厣羽x，這種烤制的薄餅， 中和了羊腰的油膩，仔細(xì)品味，你才能感受到腰子的獨(dú)特質(zhì)感， 那感覺實(shí)在要人 命。（肥而不膩，香！好吃！這個腰子呢，上面是一層油包著的，所以說，烤的 時候一定要注意，稍微一不留意呢，這個油就變成焦的了。非常補(bǔ)！太好吃了?。├贤醯牡昝小耙患胰恕保钜挂捠车男熘萑?，在店里同樣能找到自家人的感 覺。一件十八年前的事兒，讓不甘平庸的老王找到

36、了做燒烤的價值。（有一年，快過春節(jié)了，有幾個大姐吃了很長時間，到最后了就剩她們一桌了，快天亮的時 候啊，我實(shí)在堅(jiān)持不住了，我說，大姐?。√炝亮耍摶丶伊?！誰知道大家跟我 說了一句，回什么家呀？這就是我家呀?。┤缃?，老王的一家人，依然是夜行的 人，尋找慰藉的精神港灣。而老王，也仍在暗黑料理的道路上滿血奮戰(zhàn)。相伴一生的愛人去世后，萍姐也沒有歇業(yè)，舍不下這一口爆漿的男男女女， 讓萍姐也是難得孤獨(dú)。又到了收獲蠶蛹的季節(jié)，老丁估摸過不了幾天，小軍就會 帶著好灑上山了。小腦殼老店現(xiàn)在歇業(yè)了，劉哥沒事就往高老莊跑，給老表的生 意指點(diǎn)迷津。燒烤重口味，能吃到一起的，都是難得的緣分，敢一起嘗試的，都 是過命的交

37、情。而充滿誘惑的那一口暗黑滋味，則是燒烤和夜晚永恒的默契。第三集： 來點(diǎn)解藥肉，肉，還是肉！如果燒烤的世界里只有肉，舌頭也會審美疲勞。自從有了烤素菜， 夜宵才不至于是肉食動物們的快餐。 烤蔬菜可以吃得更從容， 貼心話也能說的更到位。端上一盤烤蔬菜，這頓燒烤，有人要吃的走心了。一句話，烤點(diǎn)兒素的，解解膩。伴隨爆米花的巨響， 你來到的是東北鐵合金， 鐵合金可不單指一家工廠， 他代表了整個這片， （遼寧?錦州）錦州郊區(qū)的重工業(yè)小鎮(zhèn)。在這里擼串，沒人會跟你矜持，喝酒更是如此。東北爺們無酒不歡，而風(fēng)靡遼東半島的 “烤干豆腐卷”則是他們保持戰(zhàn)斗力的秘訣。 （這干豆腐卷有啥好處呢？好比說你好喝酒的人，你先來

38、點(diǎn)干豆腐卷吃， 對你的胃會有好處， 你要說來就吃肉， 時間長了你受得了嗎？）俗話說： “一根蔥，十分鐘。 ”卷上醒腦壯力的東北大蔥，大火烤至金黃流油， 是烤干豆腐卷的經(jīng)典款式， 但是大飆燒烤卻發(fā)明了一種混搭風(fēng)格， 天剛一擦黑，鐵合金的重金屬養(yǎng)生朋克如約而至，而窗外的一切，都與大飆無關(guān)，大飆，人稱飆哥，是鐵合金方圓百里最沉默的男人，話雖不多，但啥都能烤，大大豐富了小鎮(zhèn)的夜宵選擇。從不關(guān)心窗外發(fā)生什么的飆哥，卻對走菜的小窗格外關(guān)心，因?yàn)樾〈澳沁吺抢罱悖?身兼收銀員、 主力服務(wù)員二職的李姐， 同時也是干豆腐的采買者，老主顧一致認(rèn)為李姐眼光很毒辣， （它有那個干豆腐那種香味。幾天不來，就像兩口子似的，

39、非常想念那種感覺。）干豆腐為什么好吃？飆哥不知道，但李姐提到過一個地名， （就那個磚瓦窯嘛！ ） 距鐵合金不足十公里的磚瓦窯， 張小黑家開始了手工制作干豆腐的日常， 老張很黑， 磨出的豆?jié){很白， 而他一天的作息卻沒黑沒白， （累了一整天了，完了再睡，睡四五個點(diǎn)我又起來。 ）篩出的新鮮豆?jié){如不攪動， 會形成油脂皮層， 精于算計(jì)的豆腐坊， 會把最香的豆皮挑出來單賣，而實(shí)在的張哥，卻從不動這個心眼兒。下面這道手工潑豆腐的絕活，你只有來到遼西地區(qū)才能一睹為快。潑的時候，靠手腕發(fā)力，越薄越見功力，而老張的手藝堪稱遼西第一薄。超薄柔韌，熱氣騰騰，張家大嫂去趕集，老張的手藝就是那兒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。周三一早，鐵合

40、金大集，張家大嫂在老地方賣干豆腐，李姐也前來采購，老張干豆腐，是大集上的俏貨，這個節(jié)骨眼可不能矜持， （這多少錢??？這稱完給我稱，我著急，排這么半天了！馬上給你稱??！ ）大飆不知道，他烤的干豆腐，正是老張做的超薄款，李姐不說，他也不問。干豆腐卷什么？才是大飆的課題。大辣椒、火腿腸、過水金針菇，這不是要炒家常菜，而是要卷干豆腐卷，辣椒的清香，火腿腸的肉香，金針菇的滑口，再配上濃濃的豆香，四種口感混合的燒烤搭配，你在整個錦州也找不到第二家。 （青椒有清香的味，還有豆制品的味，它融為一體了。 ）每晚，當(dāng)秧歌隊(duì)釋放青春時，飆哥開始陷入沉默，他要跟特色干豆腐卷較勁了， 烤干豆腐卷的訣竅在于油要刷的均勻而

41、持久， 此時的飆哥頗有高端大廚的細(xì)膩， 多虧了超薄干豆腐， 鐵合金的米其林三星大廚才敢往里填四種材料，而不怕烤不熟。 （咋地呀！憑啥地呀！ ）對于小窗外面的酒徒來說，沒有干豆腐的酒局，是不完整的。吃的時候，講究一口半根，各種食材悶在嘴里，磨碎混合，最后來口小酒，更有助于味道的發(fā)酵。 （這屬于城鄉(xiāng)結(jié)合部，他家烤的肯定是OK第一撥的。）村里的張哥收工了，吃著自家干豆腐，在東北大炕上， 喝點(diǎn)小酒， 他不會想到城鄉(xiāng)結(jié)合部的下班職工們吃著他的干豆腐， 聚眾嗨皮。 （就是咱們工薪階層，咱能吃得起的東西，就大火樂呵樂呵！氣氛氛圍都挺好。）難以想象，如果沒有烤干豆腐卷坐鎮(zhèn)，這些喝酒實(shí)在的壯士，回家的時候，還能

42、不能走個直線。 （我總想往高走，但是走不上去??！喝杯酒就完了。 ）與此同時， 在遠(yuǎn)隔數(shù)千公里的 長沙 ， 以為姑娘正在因?yàn)槌詿具€是減肥而糾結(jié)。 （住得近?。“l(fā)了工資才來，有人請客才來，我今天才立志，要運(yùn)動一下，對，減一下肥，結(jié)果晚上就被拖出來吃宵夜。如果是吃別家，就不去了，吃這里還是愿意來的。 ）是什么樣的燒烤，能引誘一位姑娘，穿著睡衣飛奔下樓，答案就藏在這里，這個七十年代的老社區(qū)里。 （原來沒有搞這個，我們是扇扇子，扇死人。 ）正是這位臂力不凡的大哥，在這里堅(jiān)守著如今燒烤江湖的瀕危品種露天燒烤攤，沒有名字，地址保密，攤兒主是一對形影不離的父子。 （我喜歡在這個位置，不愿到外面去，因?yàn)槲以谶@

43、里搞了十幾年嘛！平平淡淡，也不吃虧，也還有生意，我這人就不喜歡麻煩。 ）作為宵夜動物的長沙人，把烤蔬菜 稱作 烤小菜 ，小本薄利的父子倆，就以烤小菜作為主打。沒想到十幾年的堅(jiān)持，竟讓這里的肉食動物們改吃素了。 而讓他們棄葷投素的關(guān)鍵， 則是小攤兒的 烤韭菜 。（韭菜必點(diǎn)。就用長沙塑料普通話和你們說，這個叫壯陽草。就是香辣，又香又辣。湖南人本來口味比較重。你口味搞重一點(diǎn)的話，真的好吃，這么有口味的東西，入口是多爽的事情。 ）說到烤韭菜，小攤兒上的客人們都很興奮。香辣咸鮮，讓人上癮。 （長沙的韭菜第一?？拘〔吮旧砺闊?，外邊烤小菜，烤的不好，人家不愛吃，因?yàn)槲覀兡偷脽谖逗?。）在肉是主角的大店里?/p>

44、烤韭菜是配角，一不 留神，容易烤焦?？筛缸觽z的一個小靈感，卻充分發(fā)揮了韭菜的口感，不要看不 起這一小盆水，每一份韭菜在烤制之前，都要過水浸泡一次，再上烤架就會大不 一樣。（直接放上去的話，你連水分都沒有，直接焦掉，第一個肯定是不好吃的。） 在飽含水分的韭菜上，撒上自家調(diào)制的辣椒粉，到了這時，火候又是一道決定口 感的門檻，需要用趁手的蒲扇，個性化把握。通過翻折感受韭菜的軟硬，判斷火 候是否到位。（你這個小菜，火大了不行，火小了難得烤熟。）這種細(xì)膩的手感， 只有父子倆才能心領(lǐng)神會。（我們大地方也吃過嘛！吃到真正的味道還是路邊攤， 真的。稍等一下吧！）正因?yàn)閿傋有?，所以父子倆有足夠的耐心，量雖不多，

45、但 足夠香辣，功夫細(xì)膩，但滋味重口。（我上海人，到這個長沙來，不能不吃辣的 呀！然后，他們說這里比較地道，然后就跟著過來了。辣妹子辣，辣妹子辣，唱 啥呢？長沙！來，嘗嘗，嘗嘗！）十幾年不變位置的烤架， 讓人魂?duì)繅艨M的燒烤 小菜，無名小攤的父子倆，帶給食客的不只是夏夜刺激的口感， 更有朋友之間互 訴衷腸的難得環(huán)境。（這是灑神，這是酒仙，酒霸還沒有來，在路上，同樣的地 方和同樣的人，吃東西才最有意思。你看我們這個，拆了很多地方，這里起新房 子，那邊拆了，小時候的味道都沒有了，唯一留下的就是他。長沙人喜歡到外面， 他家里天氣熱的嗎？ 一個人坐在家里無聊， 把朋友，三四個朋友一個電話約過來， 哎，過來

46、吃點(diǎn)燒烤，喝點(diǎn)酒啊！扯扯淡，開開心??！就可以了。）深夜十點(diǎn)，小攤兒前聚集了一批想減肥的吃貨， 有個姑娘，特地從隔壁社區(qū)趕來，為得就是小 攤兒的一道傳奇小菜一一烤韭根， 韭菜根鮮嫩脆辣，用來燒烤，是小攤兒的獨(dú)特 發(fā)明。（因?yàn)榫虏烁?，它是這樣的，你如果不烤熟的話，那口感不行，你如果太 烤熟了，它又沒有那種嚼頭了，就是不好吃。）誰說一個人不能吃燒烤？吃的時 候，一根根用牙齒撕下，慢慢體會鮮辣和清香，在這奇妙的孤單時刻，你也許會 關(guān)注每一個深夜覓食者的來歷。（媽媽你看，星星！）也許多年以后，這位小朋友 還能記得，邊吃燒烤邊看星星的這個夜晚。味覺的記憶很持久，在同一時間，尚未徹底解凍的哈爾濱，長春爺們兒

47、饞鬼 哥，還在回味家鄉(xiāng)獨(dú)特的燒烤美味。（告訴你，老弟啊！你這用不行??！跟我們 大長春比，在（長春）燒烤江湖里五大天王，東邪西毒北丐南帝，著重提提南帝， 錢鋒炭缸，他家這個吊爐大土豆，老牛了，在長春。這土豆子有啥牛的呀！這么大土豆，擱吊爐一吊，掰下來，黃橙橙的，吃著熱乎，香，冉蘸點(diǎn)醬，老美了。 ） 在燒烤南帝郭老板的錢鋒炭缸，江西瓦罐可不是用來煨湯，而是用來做燒烤，如 此生猛的創(chuàng)新，繼承的是十年前在街頭擺攤的草根智慧。炭缸里的火候很難駕馭， 若想玩轉(zhuǎn)這口缸，要像燒烤大師傅老趙一樣，把手里的鉤子用的出神入化。（這個鉤子屬于跟身體合二為一了，這就是我們的手。這個就是我的兵器，我的敵人 就是這個缸，我

48、要征服這個缸。）被郭老板和老趙征服的不僅僅是炭缸，還有這 些美女們。如果你是個長春小伙兒，帶女孩兒來吃一次烤土豆，你的成功率會大 大提升。（我十分鐘之后出土豆，我們現(xiàn)在都是單一品種，老板親自去菜場訂的， 要換了別的土豆，口感就不好了。）土豆要郭老板親自采買，專門用來燒烤，每 天要烤一千六百個，這就需要徒弟們練就神一樣的手速。炭缸烤土豆最大的特點(diǎn) 就是吃著過癮，大缸狂人郭老板，熟悉土豆的每一寸肌膚，他要求用土豆要有問 距，防止接觸過緊的部分沒法烤透。 每一道工序都嚴(yán)格把控，為的就是讓鐵鉤老 趙能完美呈現(xiàn)炭缸烤土豆的獨(dú)特魅力。 每晚六七點(diǎn)鐘是長春人吃燒烤的高峰， 郭 老板人在后廚，親自指揮當(dāng)晚的硬

49、仗，（馬上快到飯口了，大家抓緊啊！那誰， 那邊干什么呢？趕緊過來，把那電梯給我放下來?。┑搅诉@時，我們才能欣賞到 趙師傅的鐵鉤神手，土豆入缸后，需炯烤四十到五十分鐘，每個都需要拿捏手感， 感受火候，當(dāng)土豆烤到九分熟，出缸刷上秘制醬油，再回爐熏蒸，能否有酥脆的 口感，全看回爐的手法是否利落。（這土豆烤出來，外邊皮酥，一層嘎，東北話 叫嘎，里邊還起沙，尤其沾著我們廚房配制的一種辣醬，特別好吃。）大土豆終于上桌了，掰開的瞬間，那份 回到童年的幸福感，你吃上一百串肉，也得不到。 吃烤土豆的時候，講究趁熱吃，烤土豆，外酥里面，刷上醬油的表面，有香脆的 油炸感，而黃橙橙的內(nèi)部，吃起來就像土豆泥，細(xì)密沙口。

50、郭老板的秘制辣醬，兼有甜辣鮮三種口味，是吃烤土豆的絕妙搭配。為了讓客人趁熱吃到烤土豆，郭 老板在后廚準(zhǔn)備了一部走菜電梯，將烤好的土豆放入小炭爐送到大堂，讓客人熱 乎乎地吃到童年的味道。人，都沒有這個待遇。（它很特別吧！在城里的話，這 個東西不是很常見。我們在學(xué)?；蛘咴诔侵行纳睿蝗怀缘叫r候這樣的味道， 還是覺得很特別的。往里邊混上這個醬，很贊。我想起小時候烤土豆的味道。有那種八零后的感覺，這個有那種八零后的感覺。）早春時節(jié)，長春的夜晚仍然很冷，吃一口烤土豆，心里的那點(diǎn)冰磴子，就都化了。但在從沒經(jīng)歷過寒冬的建水古城（云南?建水），人們會用另外一種方式，度過一個閑適的夜晚。 （我（喝酒）可以說

51、是，每天早上八點(diǎn)半到，晚上十點(diǎn)。 ）是什么神奇烤品， 能讓本地老師傅從早喝到晚。 想知道答案， 我們要先從一口老井說起，西門大坂井，是這座西南小城的神奇水源，它有一個重要的用途，制作讓人垂涎的 建水豆腐 。 西門附近是豆腐小攤兒的天下， 豆腐買回家， 任其自然發(fā)酵，會產(chǎn)生不同的口感。但它們都只有一種吃法，烤著吃，烤豆腐品種多樣，而烤圓滾滾的濕豆腐 ，入口香糯彈牙，是建水人的最愛。與大城市不一樣，建水最不缺的就是時間。邊吃烤豆腐，邊刷朋友圈，有大把的時光可以浪費(fèi)，但是豆腐卻沒有。 （發(fā)酵）那要看天氣，如果是天氣涼，就多幾天；像前幾天那么熱，最多兩天，拿多了，它馬上就臭了，你賣不完；拿少了，又不夠

52、賣。 ）老李，彝族人，是西門燒烤的老板，做燒烤很有心得，但靦腆的他總是在幕后關(guān)心著天氣。吃楊梅，因?yàn)樗呐畠翰攀锹短於垢瘮偟闹鹘恰＞帕愫蟮睦畋?，人稱豆腐西施，許多來吃豆腐的小青年， 也許目的并不純粹， 但想讓豆腐西施親自來烤， 你要有點(diǎn)運(yùn)氣。 雨夜圍爐烤豆腐， 是人生一大樂事。 今晚， 兩位東北兄弟， 有點(diǎn)小遺憾，李碧不在，寶刀未老的老李，給他們露一手，要是在北上廣，烤豆腐的速度會把一個上班族急死?？緷穸垢v究文火慢烤，表皮香脆不焦，內(nèi)部軟嫩彈牙，出現(xiàn)裂紋，豆腐就烤好了。 （這么一拍，你看它這么打開，它里面有蜂窩眼，搞點(diǎn)蘸水吃著，都是這么拿手吃的。要拍一下，對。 ）用手拍豆腐，是成為內(nèi)行的第

53、一步，蘸著家家不同的蘸水吃，雖然不是建水人，但你多少能體會到，滇南小城的獨(dú)特氣質(zhì)。 （老司機(jī)，你帶帶我，我有十八了，他唱的是，老師傅，等等我，我有十八嘍！）第二天一早，就連大坂井里的魚都知道今天是個大晴天。背包客們誤打誤撞，剛好趕上了李碧的主場，管它烤什么豆腐，跟著本地人做一起，保準(zhǔn)錯不了。 （這個包漿豆腐呢！吃到嘴里有點(diǎn)像那個油炸冰激凌的味道。上次他們說這個（濕）豆腐像成熟有魅力的男人，包漿豆腐像小男生。 ）當(dāng)背包客在品評豆腐的時候， 建水本地人早已經(jīng)喝到位了。 烤豆腐， 讓一天的歡樂持久而漫長，這樣的景象令曾經(jīng)的北漂李碧深有感觸。 （在這邊的話， 生活節(jié)奏很慢， 很安逸！就像吃豆腐一樣，心

54、急吃不了熱豆腐，大家都慢慢的坐著，慢慢的烤著，北京人絕對不會就找一個這樣的攤，坐著邊吃豆腐邊聊天。不會有的。 ）這樣的氛圍也不是建水獨(dú)有， 在扼守三峽要沖的 宜昌 ， （湖北 ?宜昌） 有一幫兄弟，也能找到他們的深夜歸宿。（宜昌西舊北樂隊(duì)）段哥，宜昌非著名搖滾 音樂人，每次排練到深夜，都要帶樂隊(duì)的兄弟們放松一下。（茄子妹！哎，段哥！你來了，坐！坐那位子吧！）“茄子妹燒烤，難道茄子是主打？看老段的體型， 不像個吃素的，（因?yàn)槿獯@些東西，吃多了以后，舌頭會比較麻！茄子妹烤茄 子，味道比較清香，回味比較久，值得細(xì)細(xì)的品嘗。）肉串解決不了的問題，要 靠她，這位在煙火中忙碌的九零后姑娘， 就是特色烤茄

55、子的發(fā)明者，露天攤主茄 子妹。燒烤江湖糙哥很多，此等美女極為罕見，走進(jìn)煙火，茄子妹有自己的理由。（做燒烤可以和很多人接觸，還可以自己鬧點(diǎn)小錢。）賺沒賺到錢不知道，但她 卻賺到了一個人，曾經(jīng)在隔壁烤生蛭的覃哥。（我追的她，那是到黃山去旅游，向我表白了，也喝醉了，喝醉了才說。）如今，草哥是茄子妹的賢內(nèi)助，擔(dān)任助 理燒烤師、服務(wù)員、收銀員、保衛(wèi)干事，身兼數(shù)職，全力協(xié)助茄子妹，烤好主打 秘制烤茄子。（好，茄子好了，慢慢用！好的?。┟刂扑馊?、海心雞蛋、本地 茄子，在煙火中水乳交融，美得冒泡，換來的是口腔里的幸福眩暈。（她們家的茄子，味道獨(dú)特，口感還是蠻好的，好吃到腿軟。）下午四點(diǎn)，被綠色包圍的西 陵區(qū)蔬

56、菜市場，茄子妹的美味魔法，要從這里說起。這種青紫相間的本地茄子， 與北方的紫皮茄子相比，皮薄肉多水分少，烤制過后肉質(zhì)肥美，是茄子妹偶然發(fā) 現(xiàn)的獨(dú)家秘密。（宜昌本地的茄子，肉會比外地茄子，就是說有感覺一點(diǎn)，外地 的茄子，吃起來就沒有味道。）挑選竹絲茄看中內(nèi)涵，這主要通過顏值進(jìn)行判斷。（一般會選擇很光滑的，就有肉一些，要求對茄子還是比較高的。）這并不是在打豆?jié){，而是在制作蒜蓉，在覃哥忙著為蒜泥脫水的時候，茄子妹在后廚的另一 側(cè)，悄悄的調(diào)配秘制蒜蓉醬的 精髓。（調(diào)料我曉得，但是怎么配，比例我不知道， 秘方。）熬制蒜蓉醬是體力活，覃哥就要搭把手了，蒜蓉很吸油，熬制十到十五 分鐘，就蒜香四溢，然后分批次

57、倒入秘制調(diào)料，形成香甜辛辣的味覺層次。（我來搞，你吃面吧！）傍晚七點(diǎn)，茄子、雞蛋、蒜蓉即將親密接觸，現(xiàn)在，你可以 感受到宜昌本地茄子的肥美肉感了。 雞蛋要平鋪整個茄子，讓蛋液流入茄絲，使 茄子更加嫩滑。（這個茄子，吃起來就有肥肉的感覺，慢慢吃，慢慢品，涼一下 呢，帶一點(diǎn)甜的味道。很多女孩兒不喜歡吃大蒜，因?yàn)槌源笏饪诔袈?！所以加?雞蛋之后，它會中和它的味道，所以女人也喜歡吃。咸淡適中，它這蒜泥蠻好吃。 茄子烤的很嫩，原來宜昌所有的宵夜，全部在這條街上，吃點(diǎn)燒烤留點(diǎn)汗??！這個我覺得還是比較正宗的燒烤的那種 感覺。）茄子妹所在的環(huán)城北路，因城區(qū)規(guī) 劃，現(xiàn)已不復(fù)往日的熙攘，如今生意不好做，茄子妹卻依

58、然心態(tài)樂觀。（我就想得比較開一點(diǎn)，你有很多壓力，你天天壓在腦殼里，你也改變不了它。 ）每當(dāng)丈 夫覃哥壓力過大，茄子妹總有辦法排解。（我就說，奎奎，你今天又怎么了呀？ 不要不開心嘛！又把臉拉下來了！他就會說，我沒有把臉拉下來，我什么都沒想。 其實(shí)他心里是有事的，我曉得。）茄子妹小兩口的小攤，不僅延續(xù)了老街的余溫， 還讓熟客們通過美味找到了往日的感覺。 宜昌音樂人段哥和他的樂隊(duì)就是茄子妹 的老鐵。（宜昌的很多美食，已經(jīng)消失掉了，我們每次到這來，看到茄子妹還在 這，就感覺比較溫馨，就跟我們搞音樂的一樣，同一首歌，聽時間長了，它的感 覺是不一樣的，但是如果再過十年，這個地方不復(fù)存在了，那茄子妹會變成一

59、個 符號，也會變成一些人的回憶的符號o）凌晨兩點(diǎn)，曲終人散，小兩口終于能在 雨中吃碗能辣出眼淚的紅油小面了。（眼睛那么紅，不要吃那么辣的東西。沒關(guān) 系，烤燒烤時間長了，煙子熏得，只要休息幾天不烤燒烤，它就不會那么紅了。）與此同時，沉默的飆哥，也跟李姐打開了話匣子。鐵鉤老趙還在后廚打掃今 天的戰(zhàn)場。長沙那對父子怕是又要熬一個通宵。也許你記不得曾經(jīng)吃過的燒烤攤， 也許你所在的城市也在發(fā)生巨變， 但多年以后，你仍記得的，還是那份熟悉的味 道，和陪你吃燒烤的那個人。第四集： 牙的抗議在街頭巷尾吃燒烤， 絕對不是為了填飽肚子那么簡單， 對早就超越了果腹這種低級趣味的吃貨來說， 燒烤夜宵的本質(zhì)是要吃得有情

60、趣、有回味、有聲響 。想要體會唇齒留香的感覺，不僅要滿足胃，更要滿足的是牙齒的快感。（四川 ?宜賓） 宜賓 人干餐飲，利落、彪悍，在吃燃面的宜賓人看來，巡場這座宜賓下轄鞏縣的中心鎮(zhèn)，夜生活一樣，一點(diǎn)就著。喝酒、劃拳，不只能在港片里見到， 在巡場鎮(zhèn)中心的燒烤夜市， 每夜的兄弟聚會， 都像是火拼之后的放縱。（晚上大家出來吃宵夜，能夠吃的東西，比較出名的，吃燒烤，牙根、花心，很有特色。 ）豪爽的巡場人愛吃燒烤，但除了上述一聽名字，就讓人肝顫的烤品，這位大哥手里拿著的， 確實(shí)巡場人的最愛， 這種與大哥的造型反差極大的袖珍烤品，到底是什么呢？（很脆、很香、很香甜、爽口的）這是在烤茶樹菇嗎？（看起來是很軟