自制果凍冰激凌

1、27/27自制果凍、冰激凌呵呵，超級簡單，超級好吃準備：純牛奶200ml，QQ糖11粒（數(shù)量多少決定果凍的軟硬程度），葡萄干少許（可不放）。將牛奶和QQ糖一同放在鍋中，爾后邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開后，將液體倒入容器內(nèi)，撒入少許葡萄干。冷卻后放入冷藏室。因為我是夜晚做的，清早從冰箱里拿出后，所有就OK了。真得粉不錯哦！奶味實足，果凍又嫩嫩的。好好吃的。有機遇的話，大家都能夠試一試看。而且最主要的是：一點也不花時間，做起來很方便。香香的牛奶凍（用棉花糖這個方法電視上也介紹過）資料準備：1、牛奶2、一包棉花糖（袋裝，各大商場均有銷售）3、水果（種類不限，看個人喜歡）制作方法：1、將牛奶倒入鍋

2、內(nèi)加熱2、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化3、待棉花糖完滿融化后關(guān)火倒入容器中備用4、將水果切成丁狀后，適合加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內(nèi)冷凍3個小時（最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍）5、3個小時后，從冰箱拿出后冰淇淋奶酪就做好啦！這道冰淇淋奶酪的特點是：1、制作方法簡單2、制作好的冰淇淋奶酪象果凍相同，晶瑩剔透，吃到嘴里的感覺也很象果凍，略微帶點甜味，滑溜溜的，特別可口。（也能夠在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦）港式甜點雙皮奶準備：500ml牛奶，就那種紙盒裝的光明牛奶就行了，不能夠太淡；雞蛋兩到三只；白糖若干，視口胃而定，個人建議多加糖。開做：先把牛奶分成兩到三小碗，加

3、糖攪拌。若是兩碗會剩一些牛奶，能夠留著做卡布其諾時打奶泡。把小碗放微波爐里熱兩分鐘，冷卻。拿一個大碗，剝下蛋清，加糖攪拌。注意：蛋清必然要打散打勻。剝蛋清也有技巧，蛋殼敲一個縫，讓蛋清慢慢漏到碗里。冷卻好的牛奶輕挑奶皮，把小碗牛奶所有倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千萬不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶攪拌在一同，打勻,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮會慢慢的浮起來。爾后把牛奶放鍋里隔水蒸十到十五分鐘，最好是碗上包一層保鮮膜。蒸好的奶冷卻，又結(jié)一層奶皮，是為雙皮奶。雙皮奶口胃細膩潤滑，冬天能夠趁熱吃，夏天放冰箱里冰一會兒口味更佳。若是還意猶未盡的話，再在雙皮奶上撒一層葡萄干、紅豆沙、甜桂花等

4、等，還有人把水果，比方香蕉打成泥做成水果味的雙皮奶，總之，看個人口胃自己創(chuàng)意啦。草莓豆腐奶（作法資料：嫩豆腐1塊草莓450克蛋白2個鮮奶1/4杯奇異果1個煉奶少許調(diào)味料：鹽半茶匙生粉半湯勺草莓香油數(shù)滴做法：將草莓（225克）、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內(nèi)拌勻，拿出后混和調(diào)味料，放入碟內(nèi)，上層飾以草莓及奇異果，爾后放進微波爐內(nèi)，高火煮約分鐘即成。拿出后倒去水分，淋上少許煉奶。柳橙果皮凍資料：1柳橙皮1個、水570克2柳橙3個、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉15大匙。作法：1將柳橙洗凈對剖，用小刀和湯勺將果肉挖出，留下完滿的空殼（不要刮到白色部分，否則會有苦澀味）。2橙皮與水煮至溢至香味，濾掉

5、橙皮。3珍珠粉與糖混和平均，加入煮開的橙水中煮溶，關(guān)火，加柳橙汁攪拌均勻，使溫度降至5060。4將作法3的成品注入果殼中，待凝固即可。小訣要：1柳橙要選果皮完滿且漂亮的。2作法3的成品須降溫且呈稠狀，方可倒入果殼中，否則，果皮會吸取凍汁，不易成凍。3此道小點，不僅有果皮香，還有果肉顆粒及筋道的口胃，讓人暑氣全消。杏仁豆腐資料：1鮮奶450克、鮮奶油50克2糖60克、瓊脂15大匙3杏仁露2大匙4焦糖；砂糖100克、熱水4大匙作法：1資料1煮開；資料2拌勻，加入資料1中，煮至溶解，關(guān)火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。2將糖臵入鍋中，不停攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關(guān)火待涼，即成焦糖。

6、3杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。小訣要：1煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，省得濺出。2另一種吃法為加糖水及水果丁。柔嫩可口的蒸烤布丁資料：1焦糖：細砂糖100克、熱水35克2布丁：細砂糖130克、鮮奶600克、香草粉少許、雞蛋300克、鹽少許、白蘭地酒少許。作法：1將資料1的細砂糖放入鍋中，不停攪拌煮至完滿溶化，加入熱水拌勻，趁熱平均裝入布丁杯中。2雞蛋打散（不要打發(fā)），加入香草粉、鹽及白蘭地酒拌勻。3將鮮奶用細砂糖加溫至糖溶解（約5060），加入蛋液中拌勻后，過濾，平均裝入布丁杯中。4烤盤底部加溫水，爐溫150170高火中基層，烤約3035分鐘即可。小訣要1雞蛋液必然要過濾，以

7、濾掉蛋膜，蒸出來的布丁較圓滑。2烘烤時間視模具大小而定酸梅湯冰鎮(zhèn)酸梅湯的制作方法主要有兩種：一種是選擇新鮮的楊梅，以烏黑發(fā)紫的為最正確。在鍋中加入適合清水，煮沸，爾后加入楊梅，再次煮沸后，依照個人口味加入適合砂糖或冰糖；邊煮邊等糖化開，沸騰后閉火，待自然涼后，放入冰箱冰鎮(zhèn)，想喝的時候拿出即可。冰鎮(zhèn)酸梅湯是我國傳統(tǒng)的冷清飲料，采用烏梅為原料。烏梅氣平，味酸，無毒。冰鎮(zhèn)酸梅湯能消暑祛煩，放心補中，治痢截瘧，生津止渴，消痰益精。冰鎮(zhèn)酸梅湯做法一1、選擇新鮮楊梅，烏黑發(fā)紫的為最正確。2、在鍋中加入適合清水，煮沸。加入楊梅再煮。3、再次煮沸，依照各人口胃加入適合白糖自然若是有綿白糖更好，沒有的話，白砂糖

8、也遷就。4、邊煮邊等白糖化開，沸騰，閉火。5、待自然涼后，放入冰箱冰鎮(zhèn)。6、想喝的時候拿出即可。另一種，按配料熬制酸梅汁。需要烏梅50克、山楂50克、五味子10克、大棗10克、薄荷葉10克，若是是新鮮的薄荷葉就要加50克左右，冰糖適合。制作時，將烏梅、山楂、大棗洗凈，與五味子一同加水煮沸，30分鐘后加入薄荷，再煮5分鐘即可。若是太酸,多加糖！兌水12倍，加冰或冷藏最正確自制冰激凌原料：250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多點，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄干如干步驟：1.牛奶煮點葡萄干，再晾涼，等葡萄干漲開了撈出來2.牛奶里加兩小勺玉米淀粉，輕輕加熱，攪勻至微稠，晾涼3.雀巢

9、淡奶油加糖，攪拌機打發(fā)。4.新鮮欲滴的草莓打成漿狀倒入打好的奶油用攪拌機攪拌一會5.牛奶糊、葡萄干統(tǒng)統(tǒng)放進奶油糊中，用手動打蛋器攪一下6.放冰箱冷凍，40MIN今后，拿出來用打蛋器攪一攪，注意把葡萄干往上撈7.再40MIN，再攪，共4次，你每次都會驚喜的發(fā)現(xiàn)又發(fā)生了一點變化8.有一點很重要，從最開始用攪拌機到今后手動，都要保持往一個方向！9.分裝入冰箱冷凍4小時后果子露冰淇淋資料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或興隆粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鮮奶油50克。工藝：將玉米粉（或興隆粉）倒入半杯涼牛奶中調(diào)勻，剩下的牛奶加糖一同加熱，加入調(diào)好的玉米粉不停攪拌，煮10

10、秒鐘，牛奶變稠后離火，再攪拌片刻，冷卻后摻入果子露和鮮奶油，放入冰箱中，凝固后即成。特點：獨到的異國情調(diào)。自制冰激凌主材：淡奶油（100ml）植脂淡奶（100ml）（就這么簡單！用全脂的也完滿沒問題！）輔料：糖（20g，這個全看個人口胃，我放的少一點，怕胖么?。┫悴莘?，可可粉，椰絲（這幾個都不是必定的。）(雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)做法：1.淡奶油分次加糖打發(fā)2.淡奶加倒1里，攪勻。3.依照口胃香草味的加香草精，可可味的加可可粉（我就用家里現(xiàn)成的雀巢巧克力煉乳），椰絲適合加入。若是沒有這幾種原料也能夠什么都不用加，相同好吃。4.放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。

11、把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。我的經(jīng)驗到第三次所有的液體就都變成固體了，這個時候就可以吃了，若是還不夠硬，能夠連續(xù)以上步驟。這道冰淇淋奶酪的特點是：1、制作方法簡單2、制作好的冰淇淋奶酪象果凍相同，晶瑩剔透，吃到嘴里的感覺也很象果凍，略微帶點甜味，滑溜溜的，特別可口。到了酷熱的夏天，若是能在家里邊吹著空調(diào)邊吃著自己親手制作的冰淇淋奶酪，感覺必然很遐意吧！那么你還在等什么？還不快自己試著著手做？！火燒冰淇淋此冰激凌食用時妙不能言，若在夜間則更具情味，好像燃燒之雪山，酒香濃郁，別有風(fēng)味。原料配方：長蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適合制作方法：如家有烤箱，自制

12、火燒冰淇淋其實不復(fù)雜。取長蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取數(shù)片備用片（大小以能緊包住冰磚為適）。干凈碗內(nèi)放入雞蛋清4只，加白糖少許，攪打直至起泡。另取長盆一只，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其他蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進烤箱烤限制半分鐘后拿出，在蛋殼內(nèi)注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優(yōu)秀白灑也可)，點燃上桌，撈出蛋殼，即可食用。操作要點：長盆進烤箱從前，烤箱要起初烤熱，否則箱內(nèi)溫度不高，蛋清難以成熟。別的，烤制時間不宜過長，操作速度要快，否則易使冰磚溶化家庭自制冰激凌：1.取4個雞蛋的蛋黃，打散。商場有特地的分蛋器賣，很好用，蛋黃旁邊粘的蛋青越少越好。蛋青保留備

13、用雙皮奶。2.250mL蒙牛牛奶，用小鍋加熱，不要煮至沸騰，看表面方才有氣體冒出來。3.小火，攪拌下緩慢將打散的蛋黃加入，牛奶和蛋黃能夠完滿混雜，再加入1-2勺玉米淀粉，連續(xù)攪拌，至完滿平均。冷卻。4.150g雀巢淡奶油，加3-4勺糖，用打蛋器打發(fā)。5.待3所得的東東完滿冷卻后，將4緩慢倒入。6.用打蛋器的另一個攪拌棒攪拌平均，放入冰箱中。每40分鐘攪拌一次。7.可在第2次或第3次攪拌時加入喜歡的口胃，比方綠茶，綠豆，草莓醬等。自制巧克力冰激凌1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大概用5到10分鐘。2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大

14、概5分鐘。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦。）4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒關(guān)系）。5、晾涼后放入冰箱冷凍，中間要拿出數(shù)次攪拌。漫長的等待過程,等到有柔軟的沙狀小晶體出現(xiàn).就可以了.PS：在沒有完滿凍住時，還可當(dāng)奶昔喝。還說果凍LZ特別愛吃果凍用料：蘋果汁QQ糖做法：1.將QQ糖溶解在熱水里，能夠一邊加熱一邊溶解，QQ糖能夠多放點2.在QQ糖溶液里倒入蘋果汁，爾后用打蛋器攪拌平均，打出泡沫3.倒在容器中，放入冰箱冷藏，過個3-4小時拿出就好了嘿嘿，試一試吧：）QQ糖貌似是個做果凍的好資料哇卡卡卡卡資料：三包QQ糖，一只奶鍋，自己

15、喜歡的水果切成丁。開始做咯先放水進奶鍋煮開，水大概200毫升，開了今后把QQ糖放進去煮，關(guān)小火攪拌，直到QQ糖完滿溶化，用筷子點一點看看，若是感覺稍稍有點粘稠感就可以了，倒進一個容器里（最好有模具）放涼了后再放進自己喜歡的水果丁，爾后放進冰箱冷凍，12小時就可以拿吃來吃了。對了，吃前先用一只稍大的碗裝點熱水，裝著果凍的容器在熱水里晃一下，這樣會很簡單扣出碟子上了。什錦果凍詳細介紹制作工藝蘋果、梨洗凈去皮，切成小橘瓣形狀，分開放臵待用；草莓洗凈切開，鍋內(nèi)加水，放冰糖、桂皮煮沸；再放入切好的梨煮10分鐘；放蘋果和草莓煮沸后，用淀粉調(diào)稠度，涼后放入冰箱鎮(zhèn)即可。菜品口胃冷清快滑，宜做夏天甜品。食用方法

16、零食相關(guān)人群本菜適合懷孕早期食用。食譜營養(yǎng)蘋果：蘋果酸甜可口，營養(yǎng)價值和食療價值都很高，被人稱為“醫(yī)生第一藥”、“全方向的健康水果”或“全科醫(yī)生”。蘋果主要含有糖，果膠，有機酸，多種維生素，鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，飲食纖維等。蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質(zhì)和礦物質(zhì)能夠降低膽固醇，特有的香氣能夠緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果能夠養(yǎng)顏除斑，使肌膚滋潤有彈性。梨：梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等。擁有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功能，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；能促進食欲，幫助消化，并有益尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充

17、水分和營養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎；梨擁有潤燥消風(fēng)、醒酒解毒等功能，在秋天天氣干燥時，人們常感覺皮膚搔癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。草莓：草莓是老少皆宜的健康食品，主要含有維生素A、C、E，生物素，鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)，葉酸等。草莓含有的營養(yǎng)素簡單被人體消化，吸取，多吃也不會受涼或上火。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，擁有明目養(yǎng)肝作用，草莓對胃腸道和貧血均有必然的滋補調(diào)理作用。草莓除能夠預(yù)防壞血病外，對防治動脈硬化，冠芥蒂也有較好的療效。常吃草莓對皮膚、頭發(fā)均有保健作用。但草莓中含有的草酸鈣很多，尿路結(jié)石病人不宜吃

18、得過多。杏：杏主要含有多種維生素，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，胡蘿卜素，葉酸等。未熟果實中含類黃酮很多，對心腦血管方面的疾病的治療很有益處?？嘈尤视醒a肺的作用；杏仁中豐富的維生素C和多酚類，能夠降低人體內(nèi)膽固醇及預(yù)防其他慢性疾病。杏雖好吃但不能多吃，因為其中苦杏仁甙的代謝產(chǎn)物會以致組織細胞窒息，嚴重者會控制中樞，以致呼吸麻痹，甚至死亡。食譜相克蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會以致便秘。梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌于鵝肉同食。健康提示本菜能夠供應(yīng)豐富的維生素和微量元素。果凍，食感可口，擁有原果的特別風(fēng)味，果凍制作工藝簡單。一、選料作果凍的原料各種水果均能夠，如山楂、蘋果、桃、李以及加工廠的廢料中西瓜皮等。但以

19、完滿成熟，含果膠物質(zhì)多的新果為佳。二、預(yù)煮：先將果實洗凈，切碎或搗碎（柑桔類果實不用切碎，但必定去皮），爾后將原料倒入不銹鋼鍋內(nèi)，依照原料的水分多少加適合清水，加熱煮沸到果實變軟。三、制以汁液：將煮軟后的果實送入壓液機進行壓迫，爾后用布袋過濾，在濾液中按每100公斤果汁加5個雞蛋清進行澄清辦理，先將蛋清（不能帶有蛋黃）攪拌成泡沫狀，逐漸倒入濾液中，充分攪拌平均后，靜臵7-8小時，再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。四、果汁調(diào)整：取上述果汁15毫升，與15毫升95%的酒精在試管中混雜，并搖動試管，此時若有大量絮狀白色積淀物出現(xiàn)，說明果汗果膠含量在1%以上，可用于制作果凍；若絮狀物罕見，說

20、明果膠含量少，應(yīng)往上述澄清的果汁增添果汁量1%的瓊脂或3.5%的果凍粉。加瓊脂時，應(yīng)先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時后撈起來，添10倍量清水加熱成溶膠后，倒入果汁中。果汁用檸檬酸調(diào)理PH值為3.1-3.5之間。五、濃縮：往調(diào)整后的果汁中加入濃度50%、溫度95度的糖液（糖液量為果汁量的0.8倍），爾后用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20分鐘內(nèi)使混合液上升達106度，這時即為濃縮終點。六、烘烤：將已濃縮好了的果凍漿隨時倒入平底一盤中，厚度為1.5-2厘米，冷卻后即為透明的凝膠塊。爾后切成小塊，臵于烤房內(nèi)烘烤，應(yīng)控制烤房溫度65度以下，待制品含口量為20%以下時即可。烘烤后的制品用糯米紙逐塊包裝即

21、為成品。1.春天的花之果凍資料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香檳玫瑰蜜餞、干玫瑰花苞代替），椰絲適合，糖適合，達能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上）3、4個。制法：1、用開水一碗泡開糖玫瑰花，（香檳玫瑰蜜餞做法相同，干玫瑰花苞時間長一些）能夠用微波爐加熱以便節(jié)約時間，待開水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調(diào)味。2、用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，臵于開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯勺，攪融，拿出待涼。3、用不銹鋼容器開水一碗，臵于開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚膠粉2湯勺，攪融，拿出待涼。4、糖玫瑰果凍水中能夠

22、加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。5、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，臵于冰箱凝固。6、果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果凍，請品嘗！2.夏天的冷清音符資料：6種不相同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍色的偶不知道），羅拔臣純魚膠粉一盒50克，椰絲適合，達能酸乳酪適合（或冰淇淋），水果適合，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個，碟子6個）。1、用開水一碗臵于開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯勺攪融，拿出待涼。2、其他果凍粉照1進行。3、菠蘿果凍水待涼后加入椰絲。4、音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果

23、凍水，臵于冰箱凝固。5、剩下的果凍水盛入不銹鋼碟臵于冰箱，凝固后用刀子劃成塊。6、塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了。*適合patty、聚會。秋天的浪漫資料：薰衣草適合，紫羅蘭適合，椰絲適合，糖適合，羅拔臣純魚膠粉一盒50克），達能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗2個）。1、各用開水1碗用泡花茶的方法，獲取花液，加糖適合調(diào)味。2、用薰衣草花液盛入不銹鋼碗臵于開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒（25克），攪融拿出待涼。3、紫羅蘭花液照2進行，能夠依照愛好加入椰絲適合。4、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝

24、入果凍水，臵于冰箱凝固。5、果凍凝固后，排入水晶杯冬天的圣誕節(jié)。倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍，請品嘗秋天的浪漫。紅葡萄酒果凍資料4人量）魚膠片12克紅葡萄酒1/2杯砂糖3/2湯勺水1杯準備工作：將魚膠片一片一片地加到攪動著的水中，泡漲15分鐘左右。鍋中放水和砂糖，文火加熱并攪拌，砂糖溶解后加入紅葡萄酒煮開，放冷后臵于冰箱中冷卻。做法：1、制作果凍底料鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解后走開火，利用余熱的將魚膠煮溶；待魚膠完滿溶化后將魚膠液過濾（這是為了制作高度透明的果凍）；2、加入紅葡萄酒將紅葡萄酒加到魚膠液中充分攪拌混雜，晾涼；3、用冰箱冷卻，裝盤完成倒入內(nèi)側(cè)已過了水的果凍模內(nèi)

25、，擺到已倒上水的冰盒中，臵入冰箱中約冷卻3小時；果凍固化后將模外側(cè)臵于溫水中溫一下，將果凍拿出盛于器皿中，澆上果汁并用水果裝飾。甜橙果凍（一）資料：甜橙10個*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯作法：1、甜橙對切為兩半，榨出汁液后，用湯勺挖出殘渣，果皮留用。2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火后，倒入甜橙汁4杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻后放入冰箱冷藏，食用時拿出切塊裝盤。烹調(diào)指南：1、可用任何口胃的水果汁，加上水果丁或椰果，制成就凍，增添口胃及變化。2、容器需擦干，否則加入布丁粉后會沾黏住。甜橙果凍（二）原料：吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30

26、克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型制法:（1）吉利丁片先泡冰水融化備用。（2）柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完滿溶解即可熄火。（3）加入做法（1）泡軟瀝干的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻后即移入冰箱冷藏定型。（4）鮮奶油打發(fā)，再加入香橙酒輕輕拌勻后備用。（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱拿出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了。鳳梨（菠蘿）檸檬果凍資料：鳳梨100公克檸檬1/2個果凍粉10公克細砂糖10公克水20cc作法：1.鳳梨切丁，放入果汁機中打成汁后過濾備用(留35小塊不打碎備用)。果凍粉與細砂糖拌勻備用

27、。檸檬擠汁與水20cc和勻，倒入作法1中，再以小火煮至沸騰，將作法2的資料慢慢倒入并攪拌平均，加入鳳梨丁后，倒入模型中待涼，放入冰箱冷藏凝固即可。青檸果凍將青檸粉溶入熱水中，并加入與熱水相當(dāng)?shù)谋鶋K，和部分水果一同盛入容器中，在冰箱擱臵成凍后拿出。依照口胃偏好，加入適合酸奶和水果即可。POINT1青檸粉青檸粉是青檸果凍的靈魂配料，同時溶入熱水和冰塊，大有能將水火共容的獨到氣派。因此凝成的果凍也別有風(fēng)味。POINT2各種水果各種水果，只要你喜歡，都能夠添臵在青檸果凍里。為了增添食用時的柔滑感，別忘了在鋪上你愛吃的水果從前，先加入適合酸奶，讓你的果凍更優(yōu)秀草莓果凍原料：草莓果汁500ml、魚膠粉40

28、g、水200ml。步驟：1.將草莓果汁隔水加熱。2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱草莓汁中。3.將調(diào)好的草莓果凍液晾涼倒于模具內(nèi)，放進冰箱冷藏成型即可。4.為了漂亮可在果凍上抹適合淡奶油，擺上櫻桃作點綴。Tips:果凍制作訣竅：1.無色的果凍是用清水和魚膠粉調(diào)制成的，若是想做不相同口胃不相同色彩的果凍能夠用各種果汁調(diào)制。需要注意的是，果汁最好采用清明的，顆粒很多很難做出剔透的收效。除非你想追求另類收效則另當(dāng)別論。2.魚膠粉有國產(chǎn)和進口之分，價格有必然差距，但價格與質(zhì)量是成正比的。3.制作時要特別注意魚膠粉與水的比率，若是水果自己會出水能夠適合減少水量。4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水

29、分會結(jié)成冰。5.拿出果凍的方法很簡單，將凝固好的果凍連同模具在一盆開水中放臵幾秒即可。人參松子果凍原料：松子果凍10g，水2大勺,松子20g,人參2根,牛奶和鮮奶酪各50cc，砂糖20g烹調(diào)方法:泡膠狀物用雙重祝熱的方式把它解凍。把松子和人參用攪拌器來攪成末，和膠狀物混雜起來，把牛奶和鮮奶酪，砂糖放在一同煮、直到砂糖化掉。把各種資料放在一起裝冰箱里凝固1個小時左右葡萄牛奶果凍原料：葡萄汁500ml、魚膠粉40g、水200ml、葡萄少許；牛奶500ml、魚膠粉40g、水200ml。步驟：1.將葡萄汁隔水加熱。2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱葡萄汁中。3.液體晾涼后取一半放入模型內(nèi)，冷藏成型。4.

30、爾后將葡萄擺放在凍好的模具中，再倒入另一半液體，冷凍。5.將牛奶隔水加熱,再將魚膠粉隔水加熱融解，加入牛奶中。6.將調(diào)好的牛奶液倒入步驟4中的模具中，放進冰箱凝固即可。菠蘿果凍原料：菠蘿果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。步驟：1.將菠蘿果汁隔水加熱。2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱菠蘿汁中。3.將調(diào)好的菠蘿果凍液晾涼倒于模具內(nèi)，放進冰箱冷藏成型即可。4.最后可在果凍上抹適合淡奶油，擺上橘子瓣作點綴。哈密瓜果凍原料：白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g、檸檬1顆、魚膠粉40g、水200ml、哈密瓜果球少許。步驟：1.將水和砂糖一同煮沸，爾后倒入白葡萄酒。2.將魚膠粉隔水加熱融

31、解，與步驟1中的液體混雜。3.液體冷卻后加入檸檬汁，爾后將一半液體倒入模具中冷藏成型。4.將哈密瓜果球臵于已成型的模具內(nèi)，再后倒入另一半液體，放進冰箱凝固即可。什錦果凍原料：桔子250克，蘋果100克，梨100克，紅櫻桃若干個，白糖100克，瓊脂25克。將桔子剝成瓣。蘋果去皮切成片。梨去皮切成片。放火鍋內(nèi)加水，加一兩白糖，文火直到水立刻所有蒸發(fā)，水果煮熟為止，將紅櫻桃倒入。將水果倒在盤中擺成花型。將瓊脂倒人禍中加水煮，再加入一兩白糖待其煮化、煮稠為止，爾后倒在擺好的水果上面放涼（有條件最好入冰箱），瓊脂冷卻后即可凝成透明固體。營養(yǎng)特點；此菜為藝術(shù)萊，屬涼菜類，感觀美、甜味、食后涼爽舒適。有多種

32、維生素及無機鹽。芒果櫻桃果凍資料：瓊脂、芒果、櫻桃、椰汁。魚膠粉（或瓊脂），1.芒果切成就粒2.櫻桃切成兩半，去核。3.準備一些瓊脂。4.拿個小杯子，先放入櫻桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺瓊脂。5.布丁冷餐一會兒凝固后，一分鐘就能*杯了。6。杯后放在鋪好的水果上，再澆上點冰牛奶就大功成功啦！酸奶草莓果凍原料：（A）酸奶150克、冷開水150克、細砂糖50克、吉利丁片8片B）草莓粉5克、鮮奶300克、吉利丁片8片、細砂糖50克模型：心形果凍模型（?。?個、心形果凍模型（大）1個制法:（1）從冰箱拿出的酸奶先放臵室溫下回溫；將資料（A）的的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干備用。（2）冷開水加細砂糖拌勻，

33、用小火加熱至砂糖完滿溶解，再加入酸奶拌勻，最后加入泡軟的吉利丁煮至融化，即可趁熱倒入小的心形模型，等冷卻定型后扣出備用。（3）將資料（B）的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干備用。（4）鮮奶加細砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完滿溶解，再加入草莓粉拌勻，后加入泡軟的吉利丁煮至融化。（5）將做法2的心形小果凍放入大的心形模型中，待做法4的果凍液稍涼時，可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成為雙層心形的漂亮果凍薰衣草果凍原料：（A）水600克、干燥熏衣草30克、吉利T15克、細砂糖90克B）干燥熏衣草30克、鮮奶500克、吉利T10克、細砂糖78克模型：花底花邊模型約5個制法:（1）將資料A的水煮至沸騰，加入干燥的

34、熏衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。（2）細砂糖與吉利T干拌混雜，加入做法（1）的熏衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完滿溶解即可煮火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。（3）將資料（B）的鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入干燥的熏衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。-=雞蛋布丁=-原料/調(diào)料水500-600克、雞蛋布丁預(yù)拌粉120克制作流程1將水煮滾隨即轉(zhuǎn)小火，加入布丁預(yù)拌粉后，迅速攪拌平均，連續(xù)煮沸12分鐘后熄火2將做法1的布丁液過篩一次，這樣能去除不用要的殘渣，使布丁的口胃更認真3趁熱將布丁液倒入模型中，待完滿冷卻凝固后才可扣出，即為好吃的雞蛋布丁了-=洋甘菊布丁=-原料/調(diào)料吉利丁片20片、動物

35、性鮮奶油200克、鮮奶600克、洋甘菊30克、蛋黃2個、細砂糖60克制作流程1吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干備用2動物性鮮奶油打至6發(fā)散備用3鮮奶和洋甘菊一同用中火加熱至85后熄火，讓洋甘菊浸泡片刻，使其香味能完滿發(fā)散出來，爾后過濾備用4蛋黃加細砂糖打發(fā)至呈濃稠狀，再加入做法3的洋甘菊牛奶拌勻，連續(xù)以小火加熱，而且要不停攪拌，直到變得濃稠，但不要煮到沸騰，爾后加入泡軟的吉利丁融化，隨即過篩備用5將做法4的布丁液隔冰水降溫，變成濃稠狀時，迅速將做法2打發(fā)的鮮奶加入拌勻，即可裝入模型中，冷藏約2小時凝固定型即完成-=蔓越莓布丁=-原料/調(diào)料布丁資料：蔓越莓干100克、起士乳酪150克、動物性鮮奶油400克、吉利丁片8片、細砂糖150克、蛋黃3個、香橙酒適合淋醬資料：蔓越莓干30克、水100克、細砂糖20克、玉米粉15克、香橙酒10克制作流程1起士乳酪先從冰箱拿出，放室溫融化備用2吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干備用3動物性鮮奶油打至6發(fā)散備用細砂糖與起士乳酪先拌勻，再將蛋黃分次加入拌勻，爾后隔水加熱至，再將泡辦的吉利丁加